数字化餐饮运营解决方案 PDF Free Download
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数字化餐饮运营解决方案
餐饮信息化解决方案服务商
二〇二二年四月
目录
Contents
餐饮行业现状
第一章
创新运营理念
第二章
服务简介
第三章
解决方案
第四章
运营指标
第五章
服务体现
第六章
实施方案
第七章
客户案例
第八章
第一章
餐饮行业现状
1
2
3
4
餐饮发展现状
餐饮行业痛点
餐饮老板痛点
餐饮从业者痛点
5餐饮痛点分析
1餐饮发展现状
团餐10 强营业
额合计超过500
亿元。
快餐 10 强营业
额合计超过 150
亿元。西餐及休
闲餐饮 10 强营
业额合计超过
100 亿元。
2019年餐饮门店
的关店数是开店数
的91.6%, 平均每
个玩家的生命周期
不过508天。
正餐集团 50 强
营业额合计超过
1000 亿元。 火
锅20强，营业额
合计440亿元。
2019 年 ， 全国
餐饮收入实现
42716亿元，同
比增长9.5%。 ，
占社会消费品零
售总额的 11.2%。
中国餐饮业2019财年度报告
2餐饮行业痛点
房租价格高
年度支出中占比：
正餐：9.31%
火锅：10.68%
快餐：10.03%
团餐：3.66%
休闲西餐：11.01%
能源价格高
年度支出中占比：
正餐：4.57%
火锅：5.73%
快餐：3.45%
团餐：6.12%
休闲西餐：2.91%
人工费用高
年度支出中占比：
正餐： 24.19%
火锅：16.21%
快餐：10.80%
团餐：22.90%
休闲西餐：18.14%
原材料成本高
年度支出中占比：
正餐：38.47%
火锅：40.72%
快餐：26.57%
团餐：50.82%
休闲西餐：39.30%
餐饮行业经营普遍面临的“四高一低”
利润越来越低
平均净利润率6.75%
数据来源中国餐饮业2019财年度报告
3餐饮老板痛点
大而全
多业态
多品牌
多门店
大而全，满足客人各种需求就意
味着杂而乱，现在的消费者都有
选择困难症，产品越多，选择起
来就越困难。
小而美
一招鲜
通天下
爆款品
单一的菜品，不但能减少消费者选
择的困难，也可以减少餐饮的食材
备货成本，抵御风险能力差。
餐饮老板战略方向选择
4餐饮从业者痛点
服务员痛点
➢店内环境不舒适
➢菜品不好卖
➢客人少
➢客人很难伺候
➢干好干坏一个样
➢干多干少大锅饭
➢看不到发展空间
厨师长痛点
➢食材价格变化大
➢性价比高食材选择难
➢菜品无竞争力
➢新菜推出慢
➢加工能力不足
➢退菜率高
➢厨房出成率低
➢毛利低
店长痛点
➢管理琐事多
➢服务环节协调事情多
➢服务员流失
➢客人少
➢营销不好做
➢人效低
➢平效低
➢成本占比高
➢营收不达标
老板痛点
➢品牌知名度低
➢品牌竞争力弱
➢门店经营状况不清楚
➢不清楚资金流水情况
➢门店管理的不好
➢投资回报率低
➢门店同业中排名不好
5餐饮痛点分析
SO
T
W
机遇
➢民以食为天，餐饮是刚需
➢餐饮是最少亏钱的行业
➢餐饮有良好的现金流
➢餐饮客人导流可选方式多
➢餐饮属于传统行业
➢互联网思维助力
优势
➢成功的餐饮老板都是行家
➢每个老板都有自己的梦想
➢每个老板都清楚自己目标
➢每个成功的品牌都有优秀的团队
➢每个门店都尽可能实现信息化
➢最大限度发挥提升营业额和毛利
竞争
➢餐饮行业同质化竞争严重
➢客人需求多样性难以满足
➢互联网餐饮思维冲击
➢消费群体精细分类
➢经营成本上升
弱势
➢餐饮行业属于劳动密集型
➢餐饮运营环节多流程复杂
➢当前餐饮信息化构建“烟窗”
➢餐饮各部门还属于“孤岛”
➢餐饮管理模式还是传统方式
5餐饮痛点分析
微细之间
好品牌是成功关键之一，
细节决定高度，客户满意
度决定品牌价值
积少成多
稳定盈利是品牌门店保
持良好的发展的关键因
素之一
分毫不差
开源节流，精细管理，对
资金的高效管理是餐饮业
健康成长的动力之一
餐饮企业老板的期望
好品牌
集团特色
市场竞争力
盈利
管理好
经营健康
清楚资金动向
财务风险可控
资金支配方便
第二章
创新运营理念
1
2
3
4
老板思维须转变
插上信息化翅膀
变革之路
让数据讲出真相
1老板思维须转变
老板思维决定集团高度
老板是掌舵人，是指南针，是
决策者，是整个集团的运转的
心脏。
危机意识
再成功的老板和经营模式，
时刻都面临竞争者的追赶。
洞察经营
结果固然重要，经营过程更重
要，运筹帷幄方能决胜千里
自我变革
改变一个人思维很难，改变一群人更难；
所有变革中，唯有从上而下最容易成功
2插上信息化翅膀
信息化系统
信息化系统的普及，减少
了服务员的工作量，让前
厅后厨数据实时交互，减
少延迟和人为操作失误。
互联网应用
互联网应用可以带来客
流，提升餐饮品牌的影
响力，可以提升门店口
碑，引导客人消费。
移动支付
移动支付便捷性，减少
了现金流管理，为客人
和门店带来了极大便利。
数据驱动
让数据贯通，挖掘产生
价值，让数据讲出经营
背后的真相，反映出问
题，数据更多带来的是
惊喜。
99%餐饮企业，无论大小，都
在使用信息化点餐系统
中小餐饮超过40%的收入来源
互联网点餐，团购和外卖，互
联网入口成为餐饮门店的必选
以微信和支付宝为代表的移动
支付已经渗透到各行各业
每家餐饮企业都有很多数据，
很多老板关心数据反映出现象，
他们只是缺少数据挖掘的工具
新技术的应用推着我们前行
3让数据讲出真相
集团战略规划
集团发展方向，规避风险；避
免同质化竞争，形成自主特色
品牌的，估算投入产出比和回
报率。
经营管理优化
对门店的数据进行分析，可以
开源节流，降耗增效，提升整
体盈利能力，赚更多的钱。
数据监控运营
数据成果可以发现风险，提供
警示，对运营过程存在的问题，
及时反馈和纠正，相比传统具
有更好的是实时性和全面性
整合营销资源
通过数据分析，制定适合的影
响策略和方案，为营收而营销，
不是为了营销和而营销。
传播餐饮品牌文化
让客户传颂口碑，让品牌插上
翅膀，深入人心，形成集团的
文化。
4变革之路
老板
财务
品牌负责人
经营看板
门店考核
门店数据
老板的意识很重要，无论从投资，经营，还是管理的角度，都
愿意去尝试和改变。坚定不移的推行，支持变革，对下属做出
具体的要求和目标考核。
变革者
财务要负责分解目标，品牌负责人具体落实各项指标，督促下
属门店经理，认真执行整体方案的各个步骤。财务和品牌负责
人要定期考核目标完成请看，对经营过程中的问题，以及数据
分析报告，汇报给决策层。
监督者
门店经理及相关岗位库管，厨师，服务员等，须按照新的要求，
落实具体工作。首先要在心里上正面接受，其次是努力做好，
让数据更加真实。
执行者
第三章
服务简介 1
2
3
服务特点
服务模式
服务对象
1服务特点
团购外卖
以饿了么、大众点评，
美团等为代表
供应链管理
以雅座，金蝶食神，用
友T6，紫光美食云为代
表
店面管理
以雅座，客如云，t天财
商龙、金蝶食神，用友T6，
紫光美食云为代表
排队预定
以二维火，美食点点、
食为天等为代表
客流口碑
饿了么，大众点评，美
团等为代表
会员营销
以雅座，客如云，二维
火等为代表
方案打通餐饮各个烟窗，实现数据互通，为餐饮老板提供整体解决方案，主要提供餐饮运营服务
餐饮行业主流软件服务提供商特点
2服务模式
01 02 03
望闻问切（调研）
我们关注每家餐饮企业运营的
具体内容，分析每家餐饮的特
点和盈利模式。
对症下药（规划）
针对每家餐饮的调研，我们会
制定符合该餐饮集团的运营方
案，以信息化手段切入，开源
节流，制定相应的营销方案。
平台建设（实施）
根据不同的客户需求建立按需
的店内管理，供应链，会议管
理，电商，外卖等平台
04 增强体质（运营）
输出给客户的是运营体系，不
是卖一套软件，我们会伴随客
户一起成长，持续的，源源不
断的为客户发展提供支撑。
3
餐饮连锁集团
服务对象面向大
中型连锁品牌餐
饮集团。集团规
范的供应链，品
牌，门店管理体
系。管理层愿意
在现有的经营基
础上进一步提升
的愿望。
业态丰富
服务餐饮集团的
业态需含有中餐，
火锅，团餐等，
客人需到店消费
的业态。
单店销售高
餐饮集团旗下品
牌和门店布局合
理，品牌数≥2个，
单品牌门店数≥2，
单店月销售额
≥16万元起，有
会员营销的需求。
服务对象
1微库房（库房）
2
4微账房（财务）
3
6微支付（收银）
5微知客（外卖）
7微食才（人才）
8微能源（能源）
第四章
解决方案
微堂倌（后厨）
微掌柜（前厅）
八大系统
微库房
01
微掌柜
02
微堂倌
03
微账房
04
集团供应链
构建供应商，中央厨
房，仓储到门店的供
应链体系，实现下单，
送货管理一体化
前厅运营
前厅客人预订，点菜，
上菜，消费，收银，
会员管理等整套系统，
厨房出菜管理
根据前厅下单顺序，结
合店内和后厨资源，保
证客人满意度的前提下，
计算最优顺序出菜
洞察经营
从食材采购到菜品加
工，从客人到店到客
人再消费，贯通所有
数据，洞察经营细节
微知客
05
微支付
06
微食才
07
门店外卖
为门店提供外卖能力，
0佣金，可整合到门
店微信公众号内，可
三方集成，留住会员
聚合支付
提供一码实现聚合多
种支付方式，减少收
银台的收银设备和财
务对账工作量
解决人力资源问题
提供一站式门店人员
招聘，培训和定制服
务，从管理体系留住
人，应对人员流失
微能源
08
节能降耗
为店面提供节能设备，
减少能源损耗，无缝
对接各套应用系统
1微库房（管理门店供应链）
供应商
集团中央厨
房
店面库房店面厨房
下单
合单
分单 收单
收货
备货
再分单
盘点
收货 加工
微库房解决食材供应链的数据互通，下
单，备货，收货实现无纸化，便捷。食
材数据是出成率，毛利率，菜品品质等
数据的基础。
2微掌柜(前厅点餐)
点餐Pos
微信入口
收银一体机
点餐 收银
店面管理系统
预定，排版，交班，会员，
营销等
3微堂倌（后厨可视化）
微堂倌让智能机器人代替人脑，动态规划厨房出菜顺序。在门店现有的厨房资源配置
基础上，最大程度提升每位来客满意度，保证最短时间上菜，齐菜。
4微账房（一站式数据互通管理）
微账房自上而下打通餐饮集团所有数据，推倒“烟窗”，连接“孤岛”，让集团数据
成有源活水。宏观看集团品牌整体，微观看门店经营细节。
5微知客（能服务好会员的外卖能力平台）
外卖平台支持餐厅、食堂和零售等多业态，商家可以通过多种终端管理后台和业务，线上外卖店铺
极速上线，多种配送方式可选
更懂餐饮
平台孵化于餐饮，更懂餐饮业务，面向综合服务体
以支付为核心的会员、营销、供应链管理一站式平台
更多资源
与微信、支付宝深度战略合作，汇率更优惠
与本地金融机构战略合作，基于行业的供应链金融服务
更加灵活
无缝支持移动支付空中分账，多级分账
与业务合作伙伴共同构建“共赢共生”业务生态
更加安全
不碰资金、只做平台，金融监管合规
移动支付资金直接T+1到指定对公账户
6微支付（聚合支付）
微支付支付平台支持微信、支付宝、银联等线上支付和线下的现金、会员充值、挂账、积分、卡权等
聚合支付，汇率优惠，客人消费直接支付到商家指定账户，自己安全，对账快捷
7微食才（建立门店人才库）
微食才是为餐饮行业量身定制的专业人才服务平台。通过建立专业人才库，为餐饮客户提供各个岗
位、技能水平等不同层次的人才选择机会，提供一套科学的员工考核体系，帮助客户留住好的人才。
旧模式
新模式
社会招聘/熟人推荐
专业培训机构/人才库
微食才
数据化录用/考核
人员流失
门店
8微能源（节能降耗）
微能源是为各餐饮门店提供一套物联网解决方案，覆盖大厅、区域、包间等经营场所，增加总控设备
和分布式控制器，集成各应用软件系统，实现开台启动控制灯光和空调，用餐时段最优能源调节，消
台是关闭设备，整体降低门店能耗10-30%
节能
设备
市电
（220V/380V）
微掌柜
控制
器
开台：打开灯光和空调
用餐：动态调节灯光和空调温度
消台：延时/立即关闭灯光和空调
整体节能10-30%
◼全场景覆盖
提供软件产品包含从消费者前端引流，外卖预订，到店消费，前厅、后厨、库房管理等门店经营的各个
环节
◼一站式软件产品提供
能够给餐饮集团到门店一站式提供会员营销、积分商城、微掌柜、微堂倌、微库房等各种软件系统
◼全域数据互通
从集团到门店，各个部门间数据互通。
◼统一会员体系
根据集团、品牌和门店的需要，快速构建统一会员体系，支持跨区域、跨店促销，充值和消费。
◼安全的聚合支付
提供一个条码集成多种支付方式（支付宝、微信等），集团大客户提供低费率优惠，客人消费资金直接
到对应门店账户，不节流、无二清资金风险。
◼提供门店经营的服务生态
能够给门店提供经营所需的各种服务，例如：餐饮从业人员招聘、对接大宗商品采购、购置各种设备等。
◼低成本更换方案
通过“空中分账”模式，将门店初期投入将至最低，帮助门店在经营过程中合理分摊成本，提高了流动资
金的利用率。
解决方案总结
第五章
运营指标
(十大常用)
1
2
3
4
退菜率
翻台率
分厨房出成率
分厨房毛利率
5
6
7
8
点菜及时毛利率
包房运营情况
员工监管
客人再消费
9
10 虚拟关店
成本优化
指标体系共有400+个餐饮集团到门店经
营的指标统计、分析和预测模型，可供
客户根据实际管理需求进行定制
1退菜率
定位退菜主要原因，实现供需信息对称，按需出菜
2翻台率
优化客人就餐时间，充分利用经营场地，提升平效
3分厨房毛利率
让厨房做出的每道菜都有价值
4分厨房出成率
厨师长只选最适合的食材
5点菜及时毛利率
菜品设置兼顾客户满意度和营收
6包房运营情况
给重要的客户最好的服务
7客人再消费
让每个客人到店都有最好的体验，都能成为常客
8员工监管
让员工看到成长的空间
9成本优化
开源节流，管理出效益
10 虚拟关店
运营账目，了然在心；一键生成，实时统计
第六章
微服务体现
1
2
3
4
餐饮集团数据互通
餐饮老板管理清晰
指数体系
数据驱动决策
1餐饮集团数据互通
老板能够统观整个集团的所有数据，
下属品牌，门店的经营情况，集团品
牌定位情况。营收情况等。
品牌管理
实现集团内部内循环，会员互通，相
互导流。让客人可以在不同品牌和业
态间进行选择消费，同时辅以营销手
段，让客人有最好的体验。
会员营销
门店生命周期，从开店到关店
门店桌台生命周期
食材、供应链、菜品生命周期
人、物、设备等使用周期管理
全生命周期
品牌或门店负责人，可以一览门店
的各种经营指标，各种数据，以及
数据间的关系，发现问题，解决问
题，持续健康经营。
门店管理
2餐饮老板管理清晰
人的管理
事在人为，方便老板对于集团内部人员
的管理，清晰了解每个员工的成长轨迹
和业绩，充分发挥每个员工的主观能动
性。
资金链
集团资金链管理，清晰，透明，不留死角，
方便老板调度资金和规划集团发展。
经营风险
对于经营过程中的各种风险，包括但不
局限于经营风险，收入下降，管理不善，
成本增加，政策风险等所有风险提示。
生产资料
老板对集团下品牌，门店的所有生成资
料，软硬件投入等设施的投入，使用和
折旧情况全面掌握。
3数据驱动决策
集团竞争力
帮助老板清晰认识集团
在同行业中排名和竞争
力。
品牌门店业绩
帮助老板对品牌，门店
负责人工作绩效管理，
把握运营工作动态。
资金流向
实时统计出集团，品牌，
门店营收金额，应收应
付金额，流动资金数量
和可支配资金量等。
门店经营能力
洞察门店管理能，人员
配置，场地规划，服务
能力等。
厨房加工能力
了解厨房推新，加工能
力，客人对菜品满意
度，，畅销菜，滞销菜，
高毛利菜等。
会员消费分析
掌握店内会员消费能力，
充值积分情况，营销执
行情况，会员喜好，会
员流失等。
4指数体系
食材指数
食材指数整合门店所在地当季菜生
命周期，结合动态市场价格，为厨
师长选材，以及出成率，毛利率等
因素为备菜，推新提供支撑
门店经营能力指数
门店经营能力指数从地址位置，店
面管理，人员配置，人员流动，薪
酬体系，同业竞争能力，营收增长
情况等多方面评估该门店竞争力
菜品指数
菜品指数根据对门店菜品营销情况，
结合同业水平，从客户喜爱程序，
销量，营收贡献，退菜率等方面进
行对比，以便决策
门店效益指数
门店效益指数从门店营收，人效，
平效，能耗，毛利等多维度评估门
店经济绩效
性价比食材 爆款菜品
门店竞争力 经营效益
第七章
实施方案
1
2
实施步骤
保障机制
1实施步骤
客户调研 合同签订 试运营
制定方案 方案实施 正式运营
根据调研的结果，顾
问团队会制定相应的
运营方案，包括运营
所需硬件，软件及相
应运营流程。
团队会进驻品牌门店，
对网络，设备进行优
化和改造，对数据，
流程进行梳理，并实
施运营方案。
系统试运行完成，客
户对实施方案进行验
收，进入正式运营。
根据客户的实际情况，
顾问团队会对集团及
其下属品牌，门店进
行调研，摸底当前运
营情况。
客户对前期沟通认可，
双方签订合同。
实施完成以后，会对
集团各个部门及相应
岗位的员工进行培训，
开始系统试运行。
1-3个月
1个月 1个月
1个月 1-3个月
合同签订后
3个月起
2保障机制
数据安全
构建集团专属的私有云，专网专用，
数据安全存储。
保密协议
运营经理
为保障整个方案平稳运营，会派驻
店运营经理，协助经理/店长开展具
体工作。
参与方案实施的员工都须与餐饮集
团签署保密协议书，并附加竞业条
款。
第八章
典型客户案例 部分客户案例
成都映象小场合
小吃快餐
文创餐饮
连锁加盟
五味缘小郡肝 华椒干海椒面抄手 舟小渔美味鱼头火锅
三代渔夫.麻辣沸腾鱼 娃娃鸡.冷锅鱼 卤匠.卤煮火锅
校园智慧食堂+外卖平台（战略合作）
西南交通大学
西北师范大学
四川文化产业职业学院
重庆邮电大学
四川电影电视学院
四川音乐学院
兰州大学
四川现代职业学院
成都大学
