Plano de Negócios Model Food: Catering adaptado a regimes alimentares específicos PDF Free Download
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Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração
Plano de Negócios Model Food
Catering
Ariana Santos Fernandes
Estoril, outubro de 2019
PLANO DE NEGÓCIOS MODEL FOOD
Catering
Dissertação apresentada à Escola Superior de Hotelaria e
Turismo do Estoril para a obtenção do grau de Mestre em
Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração
Professora Doutora Maria Manuela Mendes Guerra
Professor Especialista Victor Manuel Alves Afonso
Ariana Santos Fernandes
Estoril, outubro de 2019
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Mestrado em Segurança e Qualidade Alimentar na Restauração
I
III
"Gostaria de ajudar a criar um movimento forte e sustentável para educar todas as crianças
sobre os alimentos. Estimular as famílias a cozinhar novamente e unir as pessoas em todo o
mundo para combater a obesidade."1
1 Jamie Oliver
IV
V
AGRADECIMENTOS
Um grande e sincero obrigado a todos os que incansavelmente me apoiaram durante esta
Mas em primeiro lugar, agradeço aos meus pais por me terem permitido chegar até aqui,
-
des, pela sua perseverança demonstrada ao apoiar-me no desenvolvimento da planta da cozinha
Agradeço ao meu namorado, João Afonso por ter perdido vários domingos de praia em
Agradeço aos meus Orientadores: Professora Doutora Maria Manuela Mendes Guerra e
ao Professor Victor Manuel Alves Afonso, pelo seu esforço, dedicação, incentivo, orientação e
Quero deixar um agradecimento à APC (Associação Portuguesa de Celíacos), em especial
às nutricionistas desta associação Rita Jorge e Sara Almeida Silva pela disponibilidade demons-
trada, colaborando numa entrevista acerca dos valores nutricionais para doentes celíacos como
para outros regimes alimentares, deixando comentários e conselhos muito pertinentes ao nível
VI
VII
RESUMO
O principal objetivo consistiu na elaboração de um plano de negócios no setor da restaura-
Ambicionou-se desenvolver um plano de negócios inovador na área da restauração, que
Pretendeu-se implementar uma unidade de produção alimentar centralizada e focada na
diferentes necessidades, tais como: diabéticos; celíacos; intolerantes à lactose; vegetarianos
(vegan, ovolactovegetarianos e lactovegetarianos); alimentação na gravidez; desporto (pré e
pós treino); alimentação nas fases de prevenção e de tratamento oncológico, bem como um
-
refeições no meio empresarial, em ginásios, clínicas e hospitais situados no centro da cidade,
bem como a montagem de banquetes para festas de aniversário, brunches, baptizados, des-
Neste conceito, foi ainda contemplada a produção de workshop's relacionados com cada
tipo de regime alimentar, in loco-
payback period de
Plano de Negócios
Alimentação Saudável
Catering
Eventos
Dietas Modulares
VIII
IX
ABSTRACT
Catering
catering
catering
disease; lactose intolerant; vegan; vegetarian (ovo-lactovegetarian and lacto-vegetarian) fee-
-
-
This concept also included the production of workshop's
catering
Business Plan
Catering
Events
Modular Diets
X
XI
LISTA DE ABREVIATURAS
AHRESP - Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal
APC - Associação Portuguesa de Celíacos
APP - Application - Aplicação
ASAE - Autoridade de Segurança Alimentar e Económica
ASP - - Intoxicação por Toxinas Amnésicas de Marisco
CEO - – Diretor Executivo
DGS
DM - Diabetes Mellitus
EBIT - Earnings Before Interest and Taxes - Resultados Antes de Juros e Impostos
EBITDA - Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation And Amortization - Resultados Antes
de Juros, Impostos, Depreciações e Amortizações
EIS - European Innovation Scoreboard - Painel Europeu de Inovação
EPI’S - Equipamentos de Proteção Individuais
FAO - Food And Agriculture Organization Of The United Nations - Organização das Nações
Unidas para Alimentação e Agricultura
FSE - Fornecimento e Serviços Externos
g - Grama
GEM - Global Entrepreneurship Monitor - Monitor Global de Empreendedorismo
HACCP - – Análise de Perigos e Controlo de Pon-
HC - Hidratos de Carbono
IAPMEI - Instituto de Apoio às Pequenas e Médias Empresas e à Inovação
IMC - Índice de Massa Corporal
INE - Instituto Nacional de Estatística
INSA
IPO
IRC - Imposto sobre o Rendimento de Pessoas Coletivas
IRS - Imposto sobre Rendimentos de Pessoas Singulares
ISO - International Organization For Standardization - Organização Internacional de Normalização
IVA - Imposto sobre o Valor Acrescentado
KCAL - Quilocaloria
Kg - Quilograma
L
MS -
OMS
PAX - Pessoa
PCB - Policlorobifenilos
PCC - Ponto Crítico de Controlo
PEST - Política, Económica, Social e Tecnológica
PIB - Produto Interno Bruto
XII
PME - Pequenas e Médias Empresas
PPR - Programa de Pré-Requisitos
PPRO - Programa de Pré-Requisitos Operacionais
PSP - - Intoxicação por Toxinas Paralisantes de Marisco
PVL
PVP
RASFF - Rapid Alert System For Food And Feed - Sistema de Alerta Rápido para Alimentos
e Rações
SPSS - - Software
Sociais
SWOT - Strengths: Forças, Weaknesses: Fraquezas, Opportunities: Oportunidades Threats:
Ameaças
UE - União Europeia
Un - Unidade
XIII
ÍNDICE GRÁFICOS
AGRADECIMENTOS V
RESUMO VII
ABSTRACT IX
1. INTRODUÇÃO 1
2. REVISÃO DA LITERATURA 3
Catering
Caterers
3. METODOLOGIA 17
XIV
Marketing 21
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 23
5. PLANO DE NEGÓCIOS 31
Model Food
Marketing
Marketing
Targeting
Marketing Mix
XV
Model Food
Model Food
6. CONSIDERAÇÕES FINAIS 85
7. BIBLIOGRAFIA 87
8. LEGISLAÇÃO 93
9. ANEXOS 95
XVI
ÍNDICE FIGURAS
Figura 1
Figura 2
Figura 3 - Calculadora de Amostra 19
Figura 4
Figura 5
Figura 6Model Food
Figura 7 - Imagem Inicial do Site Model Food
Figura 8 - Capa da Revista Cuidamos de Si - A sua Revista Model Food
Figura 9 - Organograma da Equipa - Model Food
Figura 10
Figura 11
Figura 12
Figura 13 - Planta das Instalações - Model Food
Figura 14 - Organograma da Equipa de HACCP - Model Food
Figura 15 - Fluxograma de Fabrico Model Food
Figura 16
Figura 17
Figura 18
Figura 19
Figura 20 - Cálculo do IMC 111
Figura 21 - Matriz da Engenharia de Menus - Sopas 179
Figura 22
Figura 23 - Matriz da Engenharia de Menus - Pratos de Carne 188
Figura 24
Figura 25 - Matriz da Engenharia de Menus - Snack's e Massas 198
Figura 26
Figura 27
Figura 28 - Matriz da Engenharia de Menus - Saladas 209
Figura 29 - Matriz da Engenharia de Menus - Molhos 212
Figura 30
Figura 31 - Matriz da Engenharia de Menus - Sobremesas Doces 218
XVII
ÍNDICE GRÁFICOS
- Evolução do Nível de Inovação de Portugal (2011 - 2017) 10
- Taxa de Insatisfação por Família 27
- Níveis de IMC 112
ÍNDICE QUADROS
Quadro 1 - Necessidades Nutricionais Diárias da População Adulta 11
Quadro 2
Quadro 3
Quadro 4
Quadro 5
Quadro 6
Quadro 7
Quadro 8
Quadro 9
Quadro 10
Quadro 11
Quadro 12 - Grau de Satisfação com as Ementas Sugeridas 27
Quadro 13 - Valor Máximo a Pagar por Menu 28
Quadro 14 - Qual o Valor Máximo a Pagar por Extras 28
Quadro 15 - Correlação de Variáveis Através do Teste de Spearman 29
Quadro 16
Quadro 17
Quadro 18
Quadro 19
Quadro 20
Quadro 21
Quadro 22
Quadro 23 - Conhecimentos Mínimos Exigidos pela Equipa de HACCP - Model Food
Quadro 24
Quadro 25
Quadro 26
Quadro 27 - Remuneração da Equipa Model Food
XVIII
Quadro 28 - Investimento Inicial 77
Quadro 29 - Condições de Financiamento 78
Quadro 30 - Demonstração de Resultados - Perspetiva Realista 79
Quadro 31 - Avaliação - Cenário Realista 80
Quadro 32
Quadro 33
Quadro 34
Quadro 35
Quadro 36
Quadro 37
Quadro 38 - IMC Recomendado por Atividade Física 112
Quadro 39 - Cálculo das Necessidades Calóricas Diárias 112
Quadro 40
Quadro 41
Quadro 42 - Percentagens de Macronutrientes (g) e Distribuição Calórica/ Almoço para o Género
Quadro 43 - Percentagens de Macronutrientes (g) e Distribuição Calórica/ Almoço para uma Gestante
Quadro 44 - Médias da Distribuição Calórica de Cada Menu Criado pela Model Food
Quadro 45 - Desvios da Distribuição Calórica em Relação às Recomendações - Género Masculino 117
Quadro 46 - Desvios da Distribuição Calórica em Relação às Recomendações - Género Feminino 118
Quadro 47 - Desvios da Distribuição Calórica em Relação às Recomendações - Gestantes em
Diferentes Trimestres com Várias Atividades Físicas 119
Quadro 48
Quadro 49 - Pratos Principais Ajustados aos Sintomas mais Recorrentes Durante o Tratamento
Quadro 50
Quadro 51 - Popularidade de Menus 177
Quadro 52 - Popularidade das Sopas 178
Quadro 53 - Descrição da Popularidade/ Margem de Contribuição - Sopas 181
Quadro 54 - Popularidade dos Pratos de Peixe 182
Quadro 55
Quadro 56 - Popularidadade dos Pratos de Carne 187
Quadro 57 - Descrição da Popularidade/ Margem de Contribuição - Pratos de Carne - Classe Star 191
Quadro 58 - Popularidade dos Pratos Vegetarianos 192
Quadro 59
Quadro 60
Quadro 61
Quadro 62 - Popularidade das Bebidas Energéticas 202
Quadro 63
Quadro 64
Quadro 65
Quadro 66 - Popularidade das Saladas 208
Quadro 67 - Descrição da Popularidade/ Margem de Contribuição - Saladas 210
XIX
Quadro 68 - Popularidade dos Molhos 211
Quadro 69 - Descrição da Popularidade/ Margem de Contribuição - Molhos
Quadro 70
Quadro 71
Quadro 72 - Popularidade das Sobremesas Doces 217
Quadro 73 - Descrição da Popularidade/ Margem de Contribuição - Sobremesas Doces 219
Quadro 74
Quadro 75
Quadro 76
Quadro 77
Quadro 78
Quadro 79
Quadro 80
Quadro 81
Quadro 82
Quadro 83
Quadro 84
Quadro 85
Quadro 86
Quadro 87
Quadro 88
Quadro 89
Quadro 90
Quadro 91
Quadro 92
Quadro 93
Quadro 94
Quadro 95
Quadro 96
Quadro 97
Quadro 98
Quadro 99
Quadro 100
Quadro 101
Quadro 102
Quadro 103
Quadro 104
Quadro 105
Quadro 106
Quadro 107
Quadro 108
Quadro 109
Quadro 110
Quadro 111
XX
Quadro 112
Quadro 113
Quadro 114
Quadro 115
Quadro 116
Quadro 117
Quadro 118
Quadro 119
Quadro 120
Quadro 121
Quadro 122
Quadro 123Free
Quadro 124
Quadro 125Free
Quadro 126
Quadro 127Free
Quadro 128
Quadro 129
Quadro 130Free
Quadro 131
Quadro 132 Free
Quadro 133
Quadro 134
Quadro 135Free
Quadro 136
Quadro 137Free
Quadro 138
Quadro 139 Free
Quadro 140
Quadro 141
Quadro 142
Quadro 143
Quadro 144
1
INTRODUÇÃO
O projeto Model Food
-
catering
inovador, que pretende dar mais liberdade a quem tem de obedecer a um regime alimentar
A estrutura do trabalho assenta nas seguintes partes: apresentação dos objetivos gerais e es-
-
rias temáticas, tais como a análise setorial do alojamento e restauração em Portugal, a engenharia
de menus, a inovação e o empreendedorismo, a importância da alimentação no ciclo de vida do
-
discutidos os resultados dos inquéritos e entrevistas, o quinto capítulo trata da elaboração do
ao nível da restauração, apresenta-se a popularidade dos menus e efetua-se uma engenha-
marketing
e descreve-se a missão, visão e valores, bem como a estratégica aplicada através do marke-
ting mix
funções, bem como o tipo de recrutamento efetuado e a formação que será aplicada a todos
os funcionários da empresa e ainda o plano de operações, sendo fundamentadas as decisões
é apresentado, utilizando uma análise de perigos onde são utilizados os sete princípios do
O projeto assenta na criação de uma empresa de catering, denominada de Model Food e
com diferentes necessidades, tais como: diabéticos; celíacos; intolerantes à lactose; vegeta-
rianos (vegan, ovolactovegetarianos e lactovegetarianos); alimentação na gravidez; desporto
(pré e pós-treino); alimentação para a prevenção e durante o tratamento oncológico e uma vez
especiais, tais como; aniversários, batizados, despedidas de solteiro, casamentos e brunch.
A distribuição irá privilegiar o meio empresarial (ginásios, hospitais e clínicas) localizado
Model Food - A Alimentação Modelo, surge pelo facto
de existir uma personalização para as necessidades de cada pessoa, sendo adaptado cada
2
» Elaboração de um plano de negócios de uma unidade de catering, com um serviço de
refeições e workshop's-
»
para alimentação saudável;
»
» Pesquisa da relação entre a procura de alimentação saudável e a preocupação com a
»
»
2. REVISÃO DA LITERATURA
A análise setorial apresentada pelo Banco de Portugal, centra o alojamento e restauração em
padrão de retoma do respetivo investimento, na fase da expansão da economia, atingindo-se
, 2019)
empreendedorismo em diversas áreas, como é o caso da restauração e similares começando
A economia portuguesa deverá continuar a crescer, embora a um ritmo inferior ao regis-
-
Dados da AHRESP
na sua maioria por micro e pequenas empresas, que sofreram um forte impacto nas suas
-
ração tem vindo a apresentar indicadores de recuperação a partir de 2011 e de acordo com
-
, 2019)
mesmo docu-
-
De acordo com o estudo sobre as empresas de Portugal mais velozes, no período entre
INFORMA
EMPRESAS
Serviços
Retalho
Transformadas
Construção
Alojamento E
Restauração
Grossista 27 072
Atividades
Imobiliárias
Transportes
Agricultura,
Pecuária,
Pesca E Caça
11 988
Telecomunicações
Atividades
Financeiras
Gás,
Eletricidade E
Extrativas 978 807 7 817
Total
-
tante na sociedade portuguesa atual, em termos económicos e sociais, no entanto segundo
(2007) existe uma grande variedade de formas nas quais surgem os serviços de
-
lacionada com o catering
Os estabelecimentos de restauração e bebidas são aqueles que, de uma forma mais simples
-
o objetivo principal não é a obtenção de receitas que visem o lucro, mas assegurar o forneci-
Inicialmente, este serviço era assegurado pelas próprias instituições/ empresas, com pessoal
A restauração comercial inclui todos os estabelecimentos de restauração e bebidas, que
se adaptam às necessidades do mercado, possuindo preços adaptados aos clientes e valori-
restaurantes, restaurantes de hotéis, cafetaria, self-service, fast food, restaurantes temáticos,
restaurantes de estrada, snack-bar, cervejaria e catering. (
Catering
De acordo com “catering é a atividade que fornece comidas e bebidas
para um grande número de pessoas.”
A atividade do catering
aluguer de espaços, mobiliário, decoração, equipamentos, entretenimento e outros, sendo
forças armadas, estádios, serviço de banquetes, escolas, estabelecimentos de restauração e
, 2007)
(2010) o serviço de catering pode ser
entendido como um encontro com contacto direto entre o prestador de serviços e o consumidor
catering é o serviço planeado de alimentos e bebidas,
em contraste com o serviço de restaurante, onde os alimentos e bebidas são geralmente servi-
-
ços de catering, além dos serviços de alimentos e bebidas à carta, o catering fornece comidas
os serviços de catering-
Caterers
Quanto ao local de realização do serviço, existem dois tipos de caterers: o on-premise e o
(2001) e
on-premise caterer é um tipo de caterer
Por sua vez, o é um caterer onde o local do serviço de catering decorre
on-premise
caterers
de oferecer diversos serviços no mesmo espaço, tais como auditórios, estádios, arenas, clu-
bes sociais, clubes, hospitais, universidades, bibliotecas, salas de reuniões, igrejas, salas
Por outro lado, o é considerado um serviço menos dispendioso, no entanto,
Acresce referir que existem os estabelecimentos de restauração, com distribuição de re-
feições em edifícios ou espaços afetos aos locais onde são produzidas essas mesmas refei-
ções (“banquet hall Catering” ou “function Catering (2007)
Para (1982) citado em
-
mentas, focam-se na construção de uma base de dados com o cálculo dos custos de produ-
ser necessário obter o custo de produção de cada prato em análise, preço de venda e a po-
análise) e a margem de contribuição de cada grupo (entradas, pratos principais, sobremesas,
segundo
FORTE Popularidade
FRACA Margem
Figura 1 (1982)
» Star - É um prato/ menu que apresenta um elevado índice de popularidade e uma boa
São pratos/ menus que devem manter-se, pois contribuem de forma positiva
» Plowhorse - O índice de popularidade deste prato/ menu é igualmente alto, no entanto
7
» Puzzle - Este tipo de prato apresenta uma baixa popularidade, no entanto tem um ele-
Devem-se fazer algumas alterações ao prato/ menu de forma a torná-lo mais
» Dog
São pratos/ menus que deverão ser substituídos imediatamente por outros
A economia global está em constante evolução e com ela também a forma de produzir, im-
(
a querer dizer-se que a invenção passou do plano das ideias para o plano da aplicação, isto
é, da sua utilização por potenciais adotantes, quer sejam estas por empresas, outras organi-
(2018) é a seguinte:
"Uma inovação é um produto ou processo novo ou melhorado (ou combinação de am-
disponibilizado a potenciais utilizadores (produto) ou posto em uso pela unidade (processo)."
» As atividades de inovação-
ras e comerciais realizadas por uma empresa que se destina a obter inovação para a empre-
sa;
» A inovação de negócios é um produto ou processo de negócios novo ou aprimorado
-
presa ou processos empresariais e que tenha sido introduzido no mercado ou posto em uso
8
Em comparação com a terceira edição do -
-
seada em listas, compreendendo quatro tipos de inovações (produto, processo, organizacio-
nal e marketing), para dois tipos principais: inovações de produto e inovações nos processos
» Uma inovação de produto é um bem ou serviço novo ou aprimorado que difere signi-
» Uma inovação no processo de negócios é um processo de negócios novo ou apri-
Segundo , citado por
-
-
nidade, criando possibilidades associadas, através do cálculo antecipado de riscos inerentes
, citados por
"Aquele fenómeno que abarca ou engloba atos de inovação, renovação ou criação orga-
nizacional e que ocorrem dentro ou fora da organização existente."
Segundo , citado por -
sariais esclarecem que o empreendedorismo remete para o envolvimento que uma empresa
, citado por
(
ampla, incluindo várias temáticas como a criação de empresas, a geração de auto-emprego,
processo com inputs e outputsinputs estão associados a uma oportunidade, um ou mais
outputs dire-
cionam para um novo negócio ou empreendimento, valor, novos produtos ou processos, lucro,
pelo qual os intervenientes, dentro das organizações, ou por si próprios, detetam oportunida-
9
Segundo GEM (2018) que utiliza a taxa da atividade empreendedora Early-Stage (estado
-
Fonte: Adaptação de GEM (2018)
Segundo a edição (EIS 2017) da European Commission (2018), Portugal subiu quatro
No entanto se comparar-mos com outros países da União Europeia, Portugal apresenta
10
- Evolução do Nível de Inovação de Portugal (2011 - 2017)
Fonte: 2018
A alimentação ocupa um lugar importante na vida do ser humano e reconhece-se que para
assim os micronutrientes são aqueles dos quais necessitamos em maior quantidade: proteí-
complexo B, C, D, E e K) e sais minerais (cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e
(, 2011)
Neste contexto, é fundamental conhecer os hábitos alimentares e nutricionais das popu-
No estudo epidemiológico transversal representativo da população portuguesa adulta, rea-
lizado em 2012, avaliou-se o padrão nutricional de ingestão quer energética, quer em macronu-
à distribuição de macronutrientes e álcool indicada neste estudo, parece que é importante dar
atenção à ingestão proteica, uma vez que este nutriente apresenta maior distância das reco-
mendações, sendo transversal em todos os géneros, idades, regiões, estado civil, nível de
DGS-
rou os valores de energia e as recomendações nutricionais preconizadas pela OMS
pela FAO-
Seguidamente no quadro 1, encontram-se as recomendações da DGS
necessidades nutricionais diárias da população adulta preconizadas pela OMS
11
Segundo as recomendações de
macronutrientes devem ser ingeridos através da realização de cinco a seis refeições por dia,
cálculo das necessidades calóricas diárias, para o género masculino, feminino e gestante
A quantidade total de calorias deve ser determinada em relação ao peso ideal para a es-
deverá existir combustão para resultar energia, considerando como responsáveis carburantes,
os hidratos de carbono, os lípidos e as proteínas (provenientes dos alimentos ingeridos diaria-
-
DGSPortugal Alimentação
Saudável em Números - 2015, que a alimentação inadequada em Portugal é considerada,
DGS noutro relatório - A Saúde dos Portugueses - 2016, comprova, que a
calorias e em particular com altos teores de sal, assim como dietas ricas em carnes processa-
Monoinsaturados (Mufas)
Obtido Por Diferença*
Hidratos De Carbono
Proteína
Colesterol
Cloreto De Sódio (Sódio)
Hortofrutícolas
Quadro 1 DGS
12
De acordo com o INE
-
-
OMS
Segundo o estudo de -
cácia de uma alimentação saudável, como método preventivo e/ ou tratamento de algumas
apontam para o facto de nem sempre ser fácil encontrar este tipo de produtos nas lojas perto
e controlo dos perigos, é o sistema HACCP, cuja adoção é obrigatória desde 1 de Janeiro de
de perigos potenciais à inocuidade dos alimentos (biológicos, químicos e físicos) quer existam
de forma natural no alimento, no ambiente, ou surjam através de erros no processamento
, 2008)
-
Os pré-requisitos controlam os perigos associados com a envolvente do processo de produção
dos géneros alimentícios, enquanto o sistema HACCP controla os perigos associados ao pro-
ASAE
HACCP: planta com indicações dos vários circuitos (marcha em frente); boas práticas de higiene
e fabrico; controlo de temperaturas; boa seleção e controlo de fornecedores (receção, armaze-
medição e monitorização; manipulação segura (inclui acondicionamento, embalagem e transpor-
te); recolha de resíduos (alimentares e aplicáveis ao equipamento); controlo de pragas; limpeza
e desinfeção; planos de higienização; abastecimento de água (potabilidade); tratamento térmico;
A aplicação do plano de HACCP está assente em 7 princípios fundamentais aplicáveis através
de uma série de 12 passos, segundo uma metodologia proposta pelo Codex Alimentarius:
1) HACCP2;
2) Descrição do produto;
3) Utilização prevista do produto;
4)
5) in loco;
6)(Princípio 1);
7)(Princípio 2);
8) Estabelecer limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada PCC (Prin-
cípio 3);
9)
para utilização dos resultados da monitorização para ajustar o processo e manter o controlo
(Princípio 4);
10) Determinar ações corretivas para o caso do desvio dos limites críticos (Princípio 5);
11) Constituir um sistema de registo e arquivo de dados que documentam estes princípios
e a sua avaliação (Princípio 6);
12)
adequadamente (Princípio 7)
2 Segundo
, 2010) Contudo, seja qual for a dimensão
da equipa, todos os elementos incluídos, devem compreender corretamente todo o processo produtivo, nomeadamente; o tipo de equipa-
, 2010)
- Programa de Pré-Requisitos (PPR), Programa de Pré-Requisitos Operacionais (PPRO) e
Plano HACCP
O sistema de gestão da segurança alimentar segundo a norma ISO 22 000, reorganiza o con-
ceito tradicional que dividia as medidas de controlo em dois grupos (pré-requisitos e medidas
programas de pré-requisitos, que gerem as condições e atividades básicas, de manter um
ambiente higiénico na produção, processamento ou manipulação; os programas de pré-re-
quisitos operacionais, que surgiram com a ISO 22 000 e permitem gerir as medidas de con-
programas independentes que atuam em sinergia com o HACCP e que, na prática, acabam por
-
A do perigo pode ser considerada mediante o seguinte histórico:
1. Desprezável - Nunca ocorreu;
2. Baixa - 1 a 2 vezes por ano;
3. Média - 2 ou mais vezes por ano;
4. Elevada
A severidade, por sua vez, é considerada:
1. Desprezável quando o perigo não causa efeito percetível (o consumidor não se aper-
Exemplos:
2. BaixaExemplos: Bacillus
spp; Clostridium perfrigens; Staphylococus aureus; Vírus Norwalk; parasitas; histamina; metais
3. Média caso provoque doenças severas e/ ou crónicas, mas tratáveis por atendimento
Exemplos: Brucella spp; Campylobacter spp; Salmonella spp; Shigella spp; Strepto-
coccus Tipo A; Yersinia entercolitica
4. Elevada-
Exemplos: Salmonella typhi; Listeria monocytogenes; Escherichia
coliToxinas (PSP e ASP);
» Menor
» Médio
» Maior
A matriz apresentada no quadro 2, referente à análise de perigos, agrupa as diferentes
-
Maior
Médio
Menor
SEVERIDADE
Baixa (2 Desprezável (1)
12 8
12 9
Baixa (2) 8 2
Desprezável (1) 2 1
Quadro 2
O critério de seleção dos mecanismos de controlo dos perigos é estabelecido segundo a
» Maior e Médio, o perigo é analisado pela árvore de decisão;
» Menor
Maior ou Médio são levados à
A sua monitorização é exequível? Sim 2 Não 1
funcionamento da medida de controlo?
Sim 1 Não 2
Q7 Sim 2 Não 1
Q8 Sim 1 Não 2
Quadro 3
ser monitorizada como:
PCC
PPRO
Figura 2
17
METODOLOGIA
A investigação subjacente ao presente trabalho é de caráter exploratório e quantitativa, no
-
Para tal, deverá ser estabelecido qual o valor a investir, isto é, os capitais próprios e
alheios, necessários à execução do projeto e não ultrapassar um determinado nível de en-
-
e despesas e carateriza-se, por isso, pela incerteza inerente a todas as previsões de médio e
, 2011)
-
sulta de legislação em vigor para implementação do negócio e legislação para implementar o
INE
Foram igualmente consultadas empresas com um serviço semelhante ao projetado e ana-
online, fez-se
com vista a
através de redes sociais (Facebook, Linkedin, Instagram) para jovens residentes na área da
pessoais, a uma nutricionista da APC e à Ceo da empresa The Love Food de restauração
saudável, vocacionada em consultoria gastronómica de empresas e catering
-
"Existe relação entre a preocupação com a adoção de uma alimentação saudável e a
necessidade de encomendar um menu adaptado às suas necessidades?"
18
Segundo
Spearman (rs
num teste de associação que explora duas (ou mais) variáveis ordinais (ou uma ordinal e uma
Esta problemática levantada, visa a posterior implementação de catering adaptado a regi-
-
Foi ainda construído um questionário com o propósito de fazer o levantamento da seguinte
uma alimentação saudável, (iii) quais os hábitos de consumo relacionados com a prática de
estudo dos menus com maior popularidade e rentabilidade, colocando questões relacionadas
-
como a APC, o grupo restrito do Facebook-
grupo Tripadvisor, bem como através de uma pesquisa exaustiva de comentários de clientes
Solicitou-se ainda o apoio de várias associações/ instituições, mas sem sucesso, devi-
a colaboração das várias entidades, seguidamente mencionadas: Associação Protetora dos
Diabéticos de Portugal; Centro de Pré e Pós Parto do Campo Grande; Associação Vegetariana
;
Fitness Hut e
509 mil na cidade
website
Creative Research Systems
19
-
Recorreu-se ao google forms, para colocar um inquérito online, obtendo-se um conjunto de
-
Foram realizadas duas entrevistas exploratórias diretivas, no ato da pesquisa, junto de duas
7 questões) e à CEO Maria de Oliveira Dias, da Empresa The Love Food (constituída por 9
médias e respetivos desvios-padrão) e estatística inferencial que foi efectuada com recurso ao
SPSS (windows, 2010)
O plano de negócios implementado, irá descrever todos os objetivos do negócio e a exposição
detalhada das etapas, para que os mesmos sejam alcançados, de forma a que o empreendi-
do negócio, de forma a precaver possíveis riscos e incertezas, considerando que, quanto
maiores forem os detalhes das informações obtidas no plano de negócios, maiores serão as
-
Figura 3
20
O desenho deste projeto baseia-se numa ferramenta de gestão estratégica designada pela
Tela do Modelo de Negócio (business model canvas) criada por ,
, A., 2010)
-
Analisaram-se ainda vários estudos de marketing em Portugal, de forma a prever:
» Os formatos de restauração que poderão surgir;
»
»
»
é o tema do plano de negócios em questão e como tal, é importante percecionar como é que
-
De acordo com & "(…) a análise SWOT proporciona
uma boa base para discussões adicionais, para se poder tomar decisões (…)" através da
avaliação interna da empresa, forças e fraquezas e a avaliação da posição da empresa face
teremos como critério de análise os nove blocos constitutivos propostos por &
-
tos de um modelo de negócio, os nove blocos agrupados em quatro áreas principais: clientes
(segmentos de clientes; relações com clientes; canais); oferta (proposta de valor); infraestrutura
(parcerias-chave; atividades-chave; recursos chave); -
mento; estrutura de custos) proporcionam o enfoque necessário para uma discussão estrutura-
da ( &
Model Food, procurando
Efetuou-se uma pesquisa exaustiva de restauração de alimentação saudável localizada
Zomato.
A Tela do Modelo de Negócio, ou Business Model Canvas-
(autor, orador e conselheiro sobre inovação de modelos de negócio) e apresentado na tua tese de Doutoramento na Universidade de Lausan-
ne
21
Marketing
Para a elaboração do plano de marketing
princípio estratégico, descrição da missão visão e valores, implementação de objetivos gerais
targeting, posicionamento e estratégia
marketing mix: place (distribuição), product
(produto), promotion (comunicação), price (preço), de forma a agregar todas as suas funções,
para que os menus Model Food
IAPMEI
22
RESULTADOS E DISCUSSÃO
N %
Idade (Média, ± Dp)
Género
Feminino 88
Masculino
Escolaridade
Ensino Básico 2
Pós-Graduação Ou Superior
Quadro 4
Quanto à
O local de residência
O -
-
Frequência Percentagem
Estudante 20
Hotelaria E Restauração
Docente 9 7
Apoio Ao Cliente
Investigação
Medicina
Nutrição
Desempregados 2
Direito 2
Empresários 2
2
Administrativa 2 2
Consultoria 2 2
Finanças 2 2
Marketing 2 2
Recursos Humanos 2 2
Restauro 2 2
Administração 1 1
Assistente Social 1 1
Biotecnologia 1 1
Comercial 1 1
Comunicação 1 1
Construção Civil 1 1
Contabilidade 1 1
Economia 1 1
Empregada Doméstica 1 1
Estética 1 1
Farmácia 1 1
1 1
Matemática 1 1
Microbiologia 1 1
Monitores 1 1
Psicologia 1 1
1 1
Total 123 100
Quadro 5
Frequência Percentagem
Porto 2
Braga 2 2
2 2
Fátima 1 1
1 1
Montargil 1 1
Santarém 1 1
Viseu 1 1
Total 123 100.0
Quadro 6
Frequência Percentagem
Porto 2
Braga 2 2
1 1
1 1
Montargil 1 1
Peniche 1 1
Porto De Mós 1 1
Torres Vedras 1 1
Coimbra 1 1
Viseu 1 1
Total 123 100.0
Quadro 7
A preocupação regular com uma alimentação saudável
pos-
Percentagem
Raramente
Regularmente
Sempre
Nunca 0 0
Total 123 100
Quadro 8
Percentagem
Não
Sim 109
Total 123 100
Quadro 9
Em sua Casa 98
No seu Casamento
No seu Ginásio
Total 156
Quadro 10
Quanto à periodicidade das encomendas
Frequência Percentagem
Nunca
Uma Vez Por Semana
Diariamente 2
Total 123 100
Quadro 11
27
Quanto ao estudo da popularidade de menus
-
base nos dados recolhidos foi possível desenhar uma engenharia de menus e por famílias
O grau de satisfação
N Mínimo Máximo Média Desvio Padrão
Grau De Satisfação
- Muito Insatisfeito 10 - Muito Satisfeito
Quadro 12
grau de insatisfação
A família das águas aromatizadas, foi a que apresentou maior grau de insatisfação (fre-
-
snacks apresentaram ambas
No que respeita ao valor que os inquiridos estão dispostos a pagar
menus que se destacam, por existir uma percentagem considerável de inquiridos disposta a pa-
28
Entre 8 e 12 € Entre 12 e 16 € Entre 16 e 20 € Entre 20 e 24 €
N % N % N % N %
8 1
Menus Vegetarianos 90 29 211
Menu Sugar - Free
87 1
Menu Desportista
(Pré-Treino) 88 29 1
Menu Desportista
(Pós-Treino) 2
Menu Pecado 87 2 2
78 9 1
80 28 1
Menu Pré-Mamã 29 2
Quadro 13
N %
7
Total 123 100
89 72
1 1
1 1
Total 123 100
Total 123 100
Quadro 14
Quanto ao teste de correlação de Spearman (rs
alimentação saudável” e “A preocupação em adotar uma alimentação saudável”, utilizaram-se
as seguintes variáveis ordinais
29
-
) com uma probabilidade associada
de p = Sigp >-
Correlação Preocupação em Adotar Uma Alimentação Saudável
rsValor P
Quadro 15 - Correlação de Variáveis Através do Teste de Spearman
-
(Anexo II), concluindo que as ementas sugeridas apresentam uma grande diversidade de
algumas melhorias nutricionais, nomeadamente no teor em proteína do menu desportista
pós-treino, bem como no menu vegan, comentando que o nome atribuído de alguns pratos,
menus apelativos, mas destaca-se o menu lactocelicidade, (intolerantes à lactose e doentes
celíacos) pelo facto de considerar que no mercado existe uma escassa oferta de refeições
dirigidas a este grupo de indivíduos, no entanto considera que é de extrema importância ter
atenção às matérias-primas utilizadas, bem como os métodos utilizados, nomeadamente o
armazenamento, a preparação, a confeção, o embalamento, entre outros, de forma a evitar
-
tica, por género/ tipo de atividade física, validando que a média dos valores energéticos se
encontram mais adaptados para mulheres muito ativas e homens sedentários, exceto nos
menus pecado, nos menus vegetarianos e no menu desportista pós-treino, devido ao valor
deve ser associado a indivíduos pouco ativos, apostando em ementas hipercalóricas, devido
primeiro-trimestre se adapta melhor a mulheres muito ativas, no segundo-trimestre, a mulhe-
Quanto às nove questões dirigidas a Maria de Oliveira Dias, CEO da Empresa The Love
Food, não foi possível obter respostas às questões, no entanto deixou um breve comentário
importante do ponto de vista da segurança alimentar:
-
nizada neste momento. Não concordo que a carne, o peixe e os lacticínios estejam incluídos
numa alimentação equilibrada, acho que há mais informações a considerar numa alimentação
saudável para além de rádios nutricionais - nomeadamente a origem dos produtos, que acho
o mais importante, a sazonalidade, mas também o nível de metais pesados (nomeadamente
para as grávidas), entre muitas outras questões que não refere." (Anexo II)
PLANO DE NEGÓCIOS
Model Food
Considerando os nove blocos e as quatro principais áreas de um negócio (clientes, oferta,
-
gócios aplicada à Model Food.
PARCERIAS CHAVE ATIVIDADES CHAVE
» Associação de nutricionistas;
» Associações de pessoas
com necessidades alimentares
» Ginásios
();
» Uber eats;
» Fornecedores de alimentos:
a) Produtos agrícolas e hortíco-
las - Hortofertil;
Fornecedores de hortofru-
tícolas biológicas - Biofrade e
Vasco Pinto;
c) Fornecedores de peixe e ma-
risco congelados - Quadragel e
Mafripeixe;
d) Padaria Aldeia;
;
f) Talhos Silau;
g) Supermercado Biológico -
Brio;
h) Fornecedor de bovinos,
ovinos, caprinos e suínos
biológicos - Elipec
» Produção e distribuição de refeições
adaptadas a vários regimes alimenta-
res e eventos especiais;
» Aconselhamento nutricional para
pessoas com restrições alimentares;
» Workshop’s de alimentação saudável
Oferta de menus
» Qualidade e diversidade
nutricional;
» Adaptação a vários regimes
alimentares e/ ou eventos festivos;
» Preços comportáveis para os
segmentos-alvo;
Ofertas a clientes
» Workshop's;
» Consultas de aconselhamento
RECURSOS CHAVE
» Equipa de cozinha altamente
» Matéria prima alimentar de alta
qualidade;
»
Segurança Alimentar e Perigos
SEGMENTOS DE MERCADO
» Parceria com o nutricionista e/ ou
médico assistente dos clientes;
» Criação de cartão de cliente para
ofertas promocionais, através de
acumulação de pontos;
» Manter base de dados atualizada
para envio de newsletter’s;
» Convites para workshop’s e eventos;
» Comunicação de cuidados de
alimentação saudável, através do
blog, site e/ ou redes sociais
(facebook, instagram
» Jovens e Adultos;
»Pessoas com necessidades
alimentares especiais, tais como:
a) Diabéticos;
b) Doentes Celíacos;
c) Intolerantes à lactose;
d) Vegetarianos;
e) Atletas;
ESTRUTURA DE CUSTOS CANAIS FONTES DE RENDA
Materiais; tecnologia;
pagamento dos salários;
matérias-primas; infraestruturas;
renda do espaço; manutenção
preventiva;
marketing & comunicação;
» Redes sociais: Instagram e
» Facebook;
» Site;
» Blog;
» Email;
» Uber eats;
» Vending em ginásios;
» Expositores de supermercados;
» In loco model food drive.
Venda de refeições prontas a
consumir; workshop’s; eventos
especiais; consultorias nutricio-
nais e de segurança alimentar na
Quadro 16
Na Europa, uma em cada quatro refeições são realizadas fora de casa, sendo o setor da
-
realizam-se no local de trabalho, mais do que uma em cada quatro na escola e mais do que
-
níveis de ensino, estabelecimentos prisionais, diferentes serviços e organismos da adminis-
Segundo o estudo publicado pela
potencial para os formatos de restauração mais criativos, que poderão passar por pequenos
quiosques de comida e bebida especializados, revisitação de conceitos tradicionais como
-
mente, apenas um pequeno grupo dos operadores internacionais apostaram neste formato de
Segundo Marta Esteves Costa, diretora de Research & Consultoria da Cushman &
em Portugal, "para o consumidor moderno a ligação entre a experiência de consu-
mo e de restauração é hoje mais forte do que nunca, a gastronomia é cada vez mais valoriza-
da e o grau de exigência da população é muito superior"
A forte tradição gastronómica em Portugal posiciona favoravelmente o nosso mercado
Time Out
“gourmet” foram alavancadas pelas diferentes
categorias, desde a fast food
-
tatando-se através das redes sociais, a publicidade de inumeras receitas e imagens de pratos
Do consumidor que só come produtos orgânicos, sem recurso a químicos, àquele que
prefere recorrer a uma alimentação sem produtos processados, passando pelo adepto da
-
dável, tais como a Miosótis, a Maria Granel, onde, como o nome indica, tudo é vendido a gra-
-
-
ços hoteleiros, os livros sobre bem-estar e autoajuda para uma vida melhor, as telecomunica-
,
marketeer e diretor-geral da PC&A - Consultores de Marketing Estratégico
irão ajudar a perpetuar este mercado, acredita
"A transformação do consumo e os novos hábitos alimentares vão ser determinados por
um algoritmo que permitirá que, em tempo real e a partir dos seus smartphones, os consumi-
dores recebam recomendações sobre o que devem comer a cada refeição, em particular. As
novas app’s irão dizer-nos em que nível está o nosso colesterol, a quantidade de calorias e de
gorduras ingeridas até ao momento. Vamos ter um autocontrolo permanente sobre o nosso
estado de saúde, com os nossos telemóveis a preparar-nos planos alimentares e receitas
de refeições baseadas numa alimentação saudável e orgânica. A tecnologia será um coach
permanente"
O estudo da engenharia de menus, fez-se através da análise da popularidade expressa pelos
(1982) citado por
-
Assim sendo poderá aplicar-se a seguinte fórmula para os 11 menus da Model Food (de
Após o cálculo do índice de popularidade, pode comparar-se a percentagem de cada
Este índice será o valor de rentabilidade médio com que todas as iguarias contribuíram du-
(
-
Após análise do posicionamento de Menus Model Food na matriz de engenharia de menus,
passamos a instaurar as seguintes estratégias:
Os menus Deportista - Pós-Treino, Lactocelicidade, Pecado e Sugar-Free foram consi-
derados os menus STAR
O menu Saúde + (Tratamento), foi considerado um menu PUZZLE, assim sendo iremos
começar por lançar no site, uma revista mensal, denominada “Cuidamos de Si”, abordando e
O menu Desportista - Pré - Treino, Saúde + (Prevenção) e o Vegan foram considerados
menus PLOWHORSE-
Os menus lactovegetariano, ovolactovegetariano e pré-mamã foram considerados
menus DOG e serão eliminados, uma vez que não são rentáveis para o negócio à exceção do
a ser lançada no site, será dedicada a pré-mamãs, de forma a promover o menu pré-mamã,
que apesar de ser um DOG, poderá ser transformado num STAR (reduzindo o custo com as
Seguidamente, no quadro 17, encontram-se os menus com a respetiva popularidade e
Cada menu é formado por famílias (sopas, pratos, bebidas energéticas e sobremesas)
que as mesmas também foram submetidas ao estudo, com recurso a uma matriz de engenha-
-
Figura 4 - Matriz da Engenharia de Menus - Model Food
1 2 7 8 9 10 11 12
Nome
Preço Médio
Índice Popularidade
Vendas
Vendas / Popularidade
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária
Total de
Total de
Total Margem de
Margem de Contribuição
Índice de
Classe
Menu
x 100)
Total
(9) - (10)
(11) /
Total
(11)
Total
(11) /
Total
Menu
Vegetariano
-
riano
DOG
Menu
Vegetariano
Ovolactove-
getariano
10
Menu
Mamã 2
Menu
Vegetariano
Vegan
29
(Prevenção)
Menu
Desportista
(Pré - Treino)
(Tratamento)
10
Menu
Pecado
STAR
Menu
(Isento de
Menu Sugar-
-Free (Sem
29
Menu
Desportista
(Pós -Treino)
Total - - --- -
-
Quadro 17
Variáveis Político-Legais
-
to situa-se entre os 27 países do mundo com menor risco político, de acordo com o mapa
de risco político elaborado todos os anos pela Marsh, empresa líder em gestão de riscos e
preocupações para as empresas, impulsionado por eventos como a crise dos mísseis da
Coreia do Norte, negociações sobre o Brexit, Portugal surge como um porto seguro, para
mais quando crescem os receios de instabilidade política na vizinha Espanha, por causa da
crise da Catalunha e em Itália, devido às eleições marcadas pela preponderância de parti-
Marsh Portugal,
"a estabilidade política sentida nos últimos dois anos, com melhoria de ratings, dos
(MARSH, 2018)
Variáveis Económicas
A economia portuguesa deverá manter-se em expansão, apresentando um ritmo de cres-
O crescimento do emprego será acompanhado de variações ligeiramente positivas da popula-
ção ativa, associadas ao regresso de alguns indivíduos inativos ao mercado de trabalho nesta
, 2018)
Variáveis Socioculturais
O abandono precoce de educação e formação (proporção de jovens com idades entre os
-
-
INE
empresas internacionais, torna possível comunicar com maior rapidez, quer a nível nacional
-
Variáveis Tecnológicas
As novas gerações estão em permanente contacto, não precisando de marcar um encon-
sua vida é passada online
constitui uma ameaça para o negócio da restauração, há certamente oportunidades a explo-
rar, ao nível da comunicação nas redes sociais (partilha de interesses comuns) e ao nível das
tecnologias mobile
Todos estamos conscientes da importância da alteração dos padrões de partilha de infor-
mação e do uso da internet nos meios sociais, do uso de ferramentas de marketing online e do
aumento da importância do “word of mouth”, 2010)
Ao nível da restauração, terão também impacto novas tecnologias de distribuição e logís-
de qualidade e ao reconhecimento do consumidor, como fator de diferenciação, sendo que o
trabalho a desenvolver na promoção da marca terá um papel muito importante e diferenciador
, 2010)
Seguidamente no quadro 18, encontra-se a análise relativa aos ambientes interno e externo
AMBIENTE INTERNO
» Qualidade de serviço vs preço;
» Conceito inovador de restauração;
» Horário / folgas limitativas;
» Elevado investimento inicial;
AMBIENTE EXTERNO
OPORTUNIDADES
» A divulgação da importância da qualida-
populações urbanas;
» Oferta de uma proposta de valor diferen-
» Parcerias estratégicas com empresas de
» A oferta da Go Natural, do Celeiro e do Vitaminas;
» Surgimento de restauração saudável em massa;
» Dificuldades ao crédito;
Quadro 18
o preço, em que meios de comunicação estão presentes e as formas como servem o clien-
te, é essencial para que uma empresa melhore o seu negócio, desenvolva estratégias mais
assertivas, alinhe a sua comunicação, aumente as suas vendas e consiga alcançar os seus
Zomato-
lecimentos de restauração entre os quais, restaurantes de refeições ligeiras e rápidas, snack
bares, praças de alimentação em centros comerciais, restaurantes de luxo, cafés e gelatarias
do Sodré, Campo de Ourique, Campo Grande, Campo Pequeno, Campolide, Castelo, Entre-
Mouraria, Parque das Nações, Pena, Praça de Espanha, Príncipe Real, Rato, Restelo, Ros-
-
Zomato
-
Zomato
online da presença de site,
websi-
te, presença nas redes sociais: Facebook e Instagram e na diretoria da Zomato-
Figura 5
(2019)
Vitaminas do Grupo Multifood, com dez pontos de venda, o Celeiro com nove pontos de venda
e a Go Natural
ofertas de ementas vegetarianas ou apenas opções vegan, atingindo alguns dos target’s do
negócio da Model Food
Segundo o estudo sobre a comunicação de marketing na restauração direcionada para
(2017) que avaliou a presença digital de 270 res-
possui websiteFacebook, sendo que
Instagram é utilizado apenas por
(Facebook, Twitter, Instagram, e Google
rede como ferramenta de marketing, por norma o Facebook
-
grande adesão ao Tripadvisor e ao Zomato-
The Fork
Todos os restaurantes estudados tinham presença pelo menos numa diretoria e a média de
-
blogs
Constata-se que várias destas páginas nas redes sociais são muito mal geridas ou deixadas
-
necessitam de mais atenção e cuidado na sua gestão, para que exista uma melhoria na co-
municação de marketing
Plano de Marketing
O princípio estratégico fundamental será a proximidade com o cliente, fornecendo refeições
catering de regimes alimen-
» Acreditamos que é possível melhorar os hábitos alimentares dos portugueses;
Marketing
Este projeto visa criar uma unidade de restauração designada - “Model Food”, - com o objetivo
-
plicar o seu quotidiano, sendo possível receber as refeições no escritório, em casa ou numa
marke-
ting são:
Posicionar-se como um restaurante especializado em alimentação saudável entre os clientes
» Conseguir uma especialização no mercado em modelos de alimentação saudáveis;
Model Food para adaptar aos potenciais clientes;
» Captar novos clientes para todos os seus serviços;
» Aumentar as reservas online em todos os serviços;
workshop’s de alimentação saudável;
» Garantir a procura média de 10 pessoas/ dia por workshop;
Foi selecionado o segmento de , para o nicho de pessoas com necessi-
Targeting
-
posto por pessoas com necessidades alimentares especiais, como é o caso das pessoas com
-
Média e média alta;
Clientes com necessidades de acesso a dietas restritas e cuida-
Refeições equilibradas, originais e com muito sabor; acompanhando
No mercado nacional não existe variedade de oferta neste nicho, embora outras empresas
no segmento catering, apresentem já menus para pessoas com necessidades alimentares
Este posicionamento será desenvolvido através de:
»-
»
» Divulgação e aposta de produtos locais, biológicos e da época;
» Atividades complementares ao serviço de catering, tais como formações na área da
A Model Food, fará workshop’s de alimentação saudável, formação
em nutrição e showcooking
Segundo
são:
» A empresa que possui estratégia em custos, deve produzir em grande volume
para minimizar gastos de todo o processo de fabricação, divulgação e distribuição do produto,
» A opção de estratégia por diferenciação faz com que a empresa tenha
» A estratégia de foco de uma empresa resume-se em escolher segmentos ou
Assim sendo a estratégia utilizada será a de diferenciação, através da promoção da marca,
através do site, onde poderão ser vistas as fotos dos menus e as recomendações da nutricio-
-
teressantes sobre cada dieta modular, podendo ser efetuado o seu download em formato pdf.
A escolha de uma nutricionista/blogger é importante para ligar a prestação do serviço à
-
vas associações para realizarem provas de menus, assim como convites a ginásios para que
Marketing Mix
O marketing mix-
marketing mix consiste no “conjunto das variáveis de marketing con-
troláveis que a empresa usa na perseguição dos níveis desejados de vendas pelo segmen-
to-alvo do mercado”, vulgarmente designadas por: (preço), product (produto),
promotion (comunicação) e place, 2009)
Denominação Model Food
O produto que se propõe oferecer, tem como objetivo fundamental colmatar uma falha
de mercado no que respeita à oferta de refeições prontas, para pessoas com necessidades
(, 2011)
O conceito Model Food, provém de um modelo de alimentação, oferecendo refeições que
são modelos adaptados às necessidades nutricionais e/ ou intolerâncias de cada individuo,
bem como os valores nutricionais ao nível dos macro e micronutrientes, tendo em conta os
Logótipo
sobre o nome “Model”, por ser uma palavra simples e curta, de fácil memorização e que está
intimamente ligada ao conceito (“Model”
“Food” foi adicionado para indicar a natureza dos produtos e serviços oferecidos pela empresa
(“Food”
As cores do logótipo são de tonalidade verde, despertando reações psicológicas positivas
aos clientes, tendo o intuito de transmitir equilíbrio, segurança, riqueza e crescimento, asso-
Figura 6Model | Fonte : Elaboração Própria com Recurso a
Produto
A Model Food desenhou oito menus com diferentes ementas diárias (estas ementas são
apresentadas semanalmente):
1 Menu pré-mamã;
Sugar-Free
7 Menu pecado (apenas uma vez por semana);
Todos os menus estão desenhados para cada restrição alimentar, no entanto, alguns
» Sopa
» Pratos contendo peixe
» Carne, apenas duas vezes por semana: uma vez carne de aves (magra) e uma vez
carne de veado/ borrego/ vaca (ricas em ferro) para os menus pré-mamã, lactocelicidade e
Sugar-Free
forma a combater os diferentes tipos de efeitos secundários que interferem frequentemente
com o apetite dos doentes oncológicos, tais como, diminuição do paladar, perda de apetite,
»
Pecado) tem direito a um doce com um nível glicémico equilibrado;
» O menu desportista, que também é constituído por sopa, mas na opção do pré-treino,
os pratos são apenas snack's ricos em hidratos de carbono maioritariamente oriundos do grupo
pão-cereais e na opção pós-treino acresce uma bebida de recuperação constituída essencial-
e um doce apenas uma vez por semana, à semelhança dos restantes menus;
» No menu do Vegetarianismo, existem opções vegan (isentas de produtos de origem
animal), lactovegetarianos (pelo menos uma a duas vezes por semana, introduz-se pratos
com lacticínios); e ovolactovegetarianos (introdução de um prato com ovo produtos e lacti-
cínios pelo menos uma vez por semana);
» O menu Saúde + Prevenção
1 dia com carne magra e 1 dia com um prato vegetariano (com proteína de origem vegetal)
» O menu festivo tem várias opções, tais como: eventos para aniversários, baptizados,
despedidas de solteiro, casamentos, piqueniques e até brunches
menu pode selecionar; welcome drink’s, aperitivos extra, bebidas, bancas de sushi, entradas,
sopas, vinhos, pratos de peixe e/ ou carne, guarnições à escolha, sobremesas, mesas de
marisco, queijos,(No anexo III, encontra-se a apresentação de
A estratégia de preços da Model Food, é oferecer um produto mais saudável, com maior qua-
Com base nos dados recolhidos com recurso ao portal Zomato, apresentamos no quadro
19, os preços médios de venda dos diferentes menus, que foram calculados com base nos
No quadro 20, apresentamos os preços médios, assim como o mark up, o food cost e a
-
No anexo III, para além da apresentação dos menus, encontram-se os preços dos mesmos,
Nome
Menu Pecado
Menu Pré-Mamã
Menu Vegan
Menu Ovolatovegetariano
Menu Sugar-Free
Menu Desportista - Pós-Treino
Menu Desportista - Pré-Treino
Saladas Extra
Bebidas Aromatizadas Extra
Molhos Extra
Quadro 19
Categorias Preço Médio
Mark Up Médio Food Cost
Margem de Contribuição/ Pax
Pratos de Peixe
Pratos de Carne
Pratos Vegetarianos 7
Sobremesas Doces
Snack's/ Saladas/
Massas/ Pizzas
Bebidas Energéticas 7
Frutas 9
Sopas 8
Saladas
Complementares
10
Molhos
Quadro 20
Model Drive (à
semelhança do Mac Drive da Mac Donald’s) para os clientes que simplesmente aparecem
à procura de uma refeição e ainda para os clientes que pretendam efetuar reservas, através
das redes sociais, contacto telefónico, app ou e-mail, para posteriormente poderem levantar
a sua encomenda in loco
site, bem como através da
app no smart phone, de forma a efetuar encomendas e selecionar o local de entrega, sendo
que a uber eats
menus para desportistas também estarão disponíveis em máquinas de vending
A comunicação será concretizada através do site e do blog da empresa em redes sociais, tais
como, Facebook, Instagram
relacionados com turismo e a restauração, tais como, Trip Advisor, Zomato e The Fork.
O website da empresa, encontra-se disponível em:
site
Figura 7 - Imagem Inicial do Site Model Food
Será lançada uma revista mensal com o nome “Cuidamos de Si”, sobre temas de alimen-
apresentou menor índice de popularidade (tal como visto na engenharia de menus), devendo
link:
é possível descarregar a revista
Chef
dos restantes membros da equipa, com particular ligação à nutricionista/ blogger
As provas de menus realizadas por elementos das associações e dos ginásios, serão
site da empresa e no
Youtube.
A política de comunicação pretende adotar um modelo em que serão privilegiadas as
relações B2B (business to business) e em que toda a promoção será direcionada para os
contactos com empresas, nomeadamente ginásios, clínicas e empresas da área dos serviços,
O plano de comunicação para uma nova empresa de catering assume a maior importân-
cia, pois para além da criação de um site apelativo e que seja uma ferramenta do negócio,
blog
catering para clientes com necessidades alimentares especiais, o blog servirá para preservar
o marketing-
, 2012)
Inicialmente, a comunicação será baseada na utilização das redes sociais - Facebook,
Instagram e também para as iniciativas de marketing
de restaurantes - Zomato, Tripadvisor e The fork
será promovida através dos sites que fazem a ponte do business to consumer, no caso dos
outros parceiros, nomeadamente as associações que congregam as pessoas com necessi-
Portugal e a Asso-
Toda a campanha de comunicação será baseada no uso do marketing digital, para se
-
permercados especializados em bens alimentares para pessoas com necessidades alimen-
Figura 8 - Capa da Revista Cuidamos de Si - A sua Revista Model Food
Fonte: Elaboração Própria
-
-
tes ativos, dotados de necessidades e ambições, que aplicam os seus conhecimentos e que
Neste sentido, para uma empresa sobreviver a um mercado global e cada vez mais com-
petitivo, tem de reconhecer o papel dos seus recursos humanos, pois são estes que criam
suporte para abrir um gabinete que seja responsável pelo recrutamento, seleção, formação
ajudando-os a sentirem-se bem e manterem-se motivados com o seu papel ativo dentro da
O plano de recursos humanos deve incidir sobre algumas questões fundamentais como
o processo de recrutamento e seleção de pessoas, funções e responsabilidade dos colabora-
Na Figura 9, encontra-se o organograma da equipa Model Food e no quadro 21 passamos a
-
ticas do negócio e à qualidade que se pretende oferecer aos clientes, será necessário recorrer
Em algumas funções, irá recorrer-se aos serviços de outsourcing, como é o caso do controlo
Figura 9 - Organograma da Equipa - Model Food
Fonte: Elaboração Própria
Marketing
(outsourcing)
Equipa de Trabalho Funções
Direção Geral
(1 Funcionário)
Planeamento
Organização Construção estrutural da empresa por meio de dois pontos:
quadro de colaboradores e/ ou materiais (matérias-primas), que são
necessários para executar os planos estabelecidos pela organização;
criação das atividades e tarefas a serem executadas conforme a
Direção Faz com que seus colaboradores atendam ao que foi planeado por meio de
Controlo Avaliação do plano executado, para que possa haver ações corretivas e pre-
Controlo Financeiro
-
sultados, através de relatórios, apresentando os resultados de tudo o que foi investido e
Direção de
Marketing
(1 Funcionário)
analisa a economia, o comportamento dos consumidores, dos
acompanhamento de clientes e fornecedores, bem como o mar-
keting
Coordenador de
Produção
(1 Funcionário)
-
ração de novos menus e respetivos cálculos nutricionais juntamente com o chefe de
food e beverage coast
-
Chefe de Cozinha
(1 Funcionário)
-
rias à confeção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito
matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal
ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais
Ajudante de
Cozinha
(1 Funcionário)
Responsável pela pré-preparação, higienização, organização e pequenas produções de
Despenseiro
(1 Funcionário)
Controlo e gestão de stocks
-
-
Distribuição
(1 Funcionário)
-
Quadro 21
os quais se pretende recrutar, pois ao analisar as funções pode-se constatar que as mesmas
podem ser incluídas noutras funções ou até desempenhadas por trabalhadores temporários
job descriptions), dá-se início ao
deverá conter informação da descrição funcional, dos requisitos necessários para o exercício
website, através das re-
des sociais (facebook, instagram e linkedin) a através do portal da Net Empregos
A técnica de seleção mais utilizada será a entrevista, pois através do contacto pessoal de-
senvolve-se um conhecimento mais profundo dos candidatos (da sua postura, comportamento,
curriculum vitae
Após estar efetuado o balanço das candidaturas, é o momento de decisão da escolha dos
de produção (chefe de cozinha, ajudante de cozinha, copeiro, despenseiro, distribuição e
serviços externos de outsourcing como o controlo da qualidade) e as contratações relaciona-
marketing
A restauração é uma das mais antigas atividades económicas e como em qualquer setor,
setor da restauração não são as melhores, (ex: excesso de horas de trabalho, remunerações
não adequadas ao desempenho) - o que leva a excluírem este setor das suas pretensões
A Model Food
-
-
sionais de Cozinha, para exercer funções de chefes de cozinha, cozinheiros e ajudantes de
marketing
de cozinha e despenseiro, pretendemos contratar recém-formados e/ ou estagiários, com o
O processo de aprendizagem dos colaboradores na nossa empresa reside na formação
As empresas mais competitivas investem na valorização dos recursos humanos através
da formação contínua dos seus colaboradores, sem haver necessidade de uma obrigatorie-
dade legal, no entanto, a lei do trabalho e a sua correspondente regulamentação pelo Artigo
Na Model Food, todos os colaboradores frequentarão ações de formação em: higiene e
na doença e na alimentação, conceitos de nutrição, controlo de segurança alimentar, gestão
de stock’s, engenharia de menus, perigos de contaminação por alergénios, acordos com as
-
marketing na restauração, entre muitos
O plano de operações permite detalhar todos os processos necessários ao negócio, facilitando
O primeiro passo é a constituição da empresa, que será uma sociedade unipessoal por quo-
De acordo com o site Empresa na Hora, para a constituição da empresa são ape-
(
No que diz respeito à constituição da empresa a situação será:
» Denominação social - Model Food
» Nome comercial - Model Food
»
Em termos de licenciamento, para se abrir um restaurante deve ser tida em conta alguma
o regime de exercício de diversas atividades económicas e respeitante à implementação do
Para se abrir um restaurante é apenas necessário entregar uma declaração prévia e o
o conhecimento da legislação aplicável, de modo a que o estabelecimento não chumbe na
-
tabelece os requisitos relativos às instalações dos estabelecimentos de restauração e bebidas,
Existe ainda a obrigatoriedade do licenciamento de novas captações ou legalização das
Deverá ser tida também em conta legislação complementar como o regime jurídico da
-
balho nos estabelecimentos comerciais, de escritórios e serviços e normas sobre a gestão de
Considerou-se ainda a necessidade de utilizar uma instalação que cumpra os requisitos
Figura 10
No entanto, os edifícios apresentados, possuíam áreas muito superiores às necessidades
da empresa (superior a 200 000 m2-
biliárias, obtendo-se o local para o projeto, através do portal nacional de imobiliário CasaSapo,
2, incluindo os seguintes equipamentos de
logística, consumos e serviços:
» Estruturas metálicas (racks) carga pesada, com armazenamento de euro paletes (1,20
cm x 0,80 cm) ou (1,00 cm x 1,20 cm);
» Porta paletes manual;
» Gabinetes administrativos mobilados, sala de espera e reuniões;
internet, consumíveis diversos e limpeza dos espaços;
» Apoio de movimentação de mercadorias (cargas e descargas);
» Apoio administrativo;
» Controlo de acessos de peões e viaturas;
Figura 11
Figura 12
são os grandes interfaces
Uma localização privilegiada face a um grande conjunto de infraestruturas estruturan-
à ponte Vasco da Gama; IC2, no troço entre Santa Iria de Azóia e Sacavém, e ainda o eixo
(
2
Figura 13 - Planta das Instalações - Model Food
Zona Designação do Local Nº Designação do Equipamento
AGabinete do Despenseiro
01
02 Secretária
Cadeira Operativa
BEscritório Cadeira Operativa
Cadeira Operativa
CArmazenagem
07
08
09 Câmara de Congelação Pescado
10
11 Câmara de Congelação Carne
12 Arrumos dos Detergentes
Arrumos dos Consumíveis
Arrumos Gerais
DCopa Cozinha Geral
17 Armário de Parede
18 Armário Vassoureiro
19 Hotte
E
20
21
22 Armário de Parede Inox
Armário Vassoureiro
Hotte
FPastelaria Geral
Fogão a Gás com 2 Queimadores
Hotte
27
28 Armário de Parede Inox
29
G
Fogão a Gás Monolume
Bancada Refrigerada com 2 Gavetas
Armário de Parede
Hotte
H
Bancada Refrigerada com 2 Gavetas
Armário de Parede Inox
I
Armário de Parede Inox
JCozinha Fria Geral Armário de Parede Inox
K Mesa de Inox sem Alçado com 1 Prateleira
Cozinha Quente Geral
Balança
Armário Refrigerado com Compartimento para Peixe
Armário Refrigerado com Portas de Vidro
Forno Elétrico de Convecção GN 1/1 10 Níveis
Abatedor de Temperatura GN 1/1 10 Níveis
Hotte
M
Balança
Hotte
OEmpratamento Geral Mesa de Inox Sem Alçado com 1 Prateleira
P Mesa de Inox Sem Alçado com 1 Prateleira
Quadro 22
O aprovisionamento dos bens alimentares será feito de acordo com dois processos: os pro-
apresentar qualidade, preço e condições de pagamento adequados às caraterísticas da em-
encargos, para que seja possível comparar qualidade, preços e condições gerais de forneci-
As condições gerais deverão mencionar os requisitos para aprovação do produto e as
deve ser subscrito, por todas as empresas que se queiram integrar no conjunto de fornece-
dores da Model FoodModel Food, implica a
No capítulo seguinte, é apresentado o modelo de implementação do sistema HACCP,
da unidade de restauração Model Food
D - Direção; Q - Qualidade; P
-
dores, os responsáveis pelo controlo da qualidade, bem como os cargos de direção, necessitam
de um conhecimento mínimo imprescindível compatível com a função que ocupam dentro da
equipa de HACCP - Model Food
Figura 14 - Organograma da Equipa de HACCP - Model Food
Fonte: Elaboração Própria
D
D
PP
P
P
Q
D e P
Marketing
(outsourcing)
Quadro 23 - Conhecimentos Mínimos Exigidos pela Equipa de HACCP - Model Food | Fonte: Elaboração Própria
Pessoal Conhecimento Mínimo Exigido
P
» Principais fontes de microrganismos para o produto sob a sua responsabilidade;
» Papel dos microrganismos nas doenças transmitidas através dos alimentos;
» Princípios de higiene pessoal;
» Importância da comunicação de doenças, ferimentos e cortes à supervisão;
» Natureza dos controlos exigidos e a sua função no processo;
» Caraterísticas de produtos normais e alterados;
» Importância da conservação de registos;
Q
» Fontes de microrganismos, a sua importância, microrganismos patogénicos e
causadores de deterioração e metodologia de controlo;
» Como realizar e interpretar análises biológicas e físico-químicas;
» Como pesquisar as possíveis causas de desvio no processo e sua solução;
» Como manter e transmitir registos de controlo da qualidade;
» Elaboração de um Plano de implementação de HACCP;
» Elaboração dos cursos de formação aos colaboradores da empresa;
» Supervisão geral do bom funcionamento do sistema;
» Manutenção da documentação gerada pelo sistema;
D
controlo;
» Como determinar se um processo está controlado;
» Onde começam e terminam as responsabilidades dos operadores e do
pessoal do controlo da qualidade;
» Fontes de microrganismos e o seu papel na transmissão de doenças;
» Responsabilidade da direção para garantir que os operadores e pessoal de
vegetariano: Tofu com leite de coco e arroz thai.
Thai.
Ingredientes Dose Ingrediente / Pax
Aparelho:
Tofu
Cebola
Coentros
Cenoura
Azeite
Molho de Soja
Kg
Kg
Kg
Kg
0,008
0,020
0,010
Guarnição
Arroz Thai
Beterraba
Azeite
Sal
Kg
Kg
Kg
0,100
0,001
0,000
-
-
individual: 300 g
No serviço take away procede-se ao embalamento e etiquetagem prévia do
prato em embalagem plástica, própria para contacto com produtos alimentares, de acordo
Parâmetro Microbiológico
Método Valor Recomendado Método Valor Recomendado
Staphylococcus
Coagulase Positiva
Pesquisa de Salmonella
Não armazenar em local com temperatura ou humidade elevada
Tofu com Leite de Coco e Arroz Thai
Arroz ThaiTOFU
SULFITOS, Cenoura, Azei-
te, Cebola, Molho de SOJA
Segundo o Regulamento
Model Food,
seguiu os seguintes parâmetros; logótipo da
empresa, designação do produto, ingredientes,
sendo que os que são considerados alergé-
nios7
negrito) da restante lista de ingredientes, infor-
mação nutricional, data de produção, data de
Pronto a
7 No anexo VI, encontra-se encontram-se discriminados os alergé-
nios de todas as matérias-primas utilizadas na Model Food.
Este produto deve voltar a ser con-
Model Food
-
-
-
Model Food
Figura 15 - Fluxograma de Fabrico Model Food
PPRO 1 e 2
Model Food
A descrição detalhada das etapas do processo de fabrico das ementas, encontram-se disponíveis
uma só folha Excel/ produto, visualizando os seguintes dados:
1. Cálculo da dose;
2. Cálculo do empratamento (peso) por local de distribuição e procedimentos;
3.
mark up; food cost; margem
4.-
Seguidamente encontram-se discriminados os dados:
1. Cálculo da dose
a.
Peso Bruto - peso dos ingredientes, tal como o próprio nome indica, em bruto, antes
de qualquer tipo de transformação, ao qual se adiciona o valor de desperdício do ingrediente
de forma a obter a porção edível pretendida, ou seja, o peso edível do ingrediente mais a
percentagem de desperdício;
c. Peso Edível - é o peso do produto que pode ser integralmente utilizado como alimento,
isto é, desprovido dos materiais que se rejeitam por incapacitáveis, quer no momento da pre-
edível das matérias-primas depende do modo de aproveitamento que a equipa de cozinha
utiliza nos processos de manipulação das mesmas, tais como: desossa, corte, descasque,
entre outros, sendo por isso considerada uma estimativa média com possibilidade de grande
variação na prática, sendo apenas indicativo;
d.
e. A percentagem de desperdício foi calculada com base em várias constatações in loco
de unidades de restauração, (onde laborei) pesando os ingredientes antes e depois da sua
-
do a sua performance, vão-se atualizando as taxas de desperdício;
f.
Cheddar, representam
-
a.-
tomaticamente o peso bruto e edível, do total de doses a preparar para a confeção (ex: total
de ter em conta antes da preparação total, sendo que o chefe/ sub-chefe de cozinha terá de
-
cais de distribuição encontram-se numerados e posteriormente terão os nomes dos locais a
-
Peso Edível x Dose Unitária
Total Produzido
Peso Edível
na Base de Dados Dose Unitária
Dose Ingrediente/ Pax
Dose Unitária
NOME:
Figura 16 - Cálculo de Dose | Fonte: Elaboração Própria
c. Procedimentos - Onde são colocados os procedimentos passo a passo de preparação
Figura 17 - Cálculo do Peso do Empratamento e Procedimentos
Fonte: Elaboração Própria
Peso Total de Empratamento
NOME:
EMPRATAMENTO
Procedimentos:
(previamente lavados e cortados em juliana);
batata, reduzir o lume e deixar cozinhar, utilizando espátula de borracha,
-
Cheddar
3. Cálculo de Custos
a.
c.
o food cost
d. -
e. Mark up - É um fator multiplicativo que nos permite obter o PVP (preço de venda ao
mark up
e menor será o food cost
se pode raciocinar do seguinte modo: Pretendo obter um food cost
mark up corresponde ao food cost
f. Food Cost - Rácio de desempenho operacional, representado por um valor em per-
-
g.
h.
4. Cálculo Nutricional
a.
do cálculo da dose;
-
culo da dose;
c. Alergénios - Contém a listagem de alergénios por ingrediente (segundo o Regulamento
com a fórmula PROCV à base de dados dos ingredientes, procurando o alergénio a declarar,
d. Valores Nutricionais8
São ainda apresentados os valores de sal, calculados de acordo com o mesmo Regulamento
8 Valores retirados do quadro de composição dos alimentos, (INSA
NOME:
Base de Dados
Figura 18
-
Cheddar
70
Existe uma base de dados com todos os ingredientes criada, com a seguinte informa-
fórmula PROCV de forma a fazer uma pesquisa automática do mesmo ingrediente em diferentes
Model Food (por motivos de
NOME:
Figura 19
-
Cheddar
71
causa e as respetivas medidas de controlo, baseiam-se essencialmente nos programas de
pré-requisitos, código de boas práticas, plano HACCP e programa de pré-requisitos operacio-
-
cesso e manter o Controlo e Princípio 5 - Determinar Ações Corretivas para o Caso do
Desvio dos Limites Críticos
72
PCC/ Etapa
Descrição do
Perigo
Medidas
de Controlo
Críticos
Método
Responsável
Registo
Ação
Corretiva
PCC1
Matérias - Primas Refrigeradas
B
Crescimento
Bacteriano
(C. botulinum;
Salmonella spp;
S. aureus;
Campylobacter jejuni;
Listeria
monocytogenes;
Brucella spp)
durante o
armazenamento devi-
do a abusos de tempo
e temperaturas
Controlo das Temperaturas de Armazenagem
Produtos Hortícolas
Pastelaria variada
Carne fresca,
produtos cárnicos e
Ovos pasteuriza-
dos e
refeições refrigera-
Congelados
Ultracongelados
Controlo de Temperaturas do Equipamento de Frio
Duas Vezes por Dia
Ajudantes de Cozinha
Reparação da avaria do
equipamento;
» colocação dos produtos
em outra câmara;
» utilização imediata dos
alimentos a temperaturas
» eliminação dos produ-
tos com temperaturas
» colocação dos produtos
numa câmara de refri-
geração, caso estejam
utilização no prazo de
Caso existem produtos
não conformes,
preencher a FR-2
PCC1
Congeladas
Bacteriana
(Yersinia
enteroemolitica;
Salmonella spp;
E.coli; S. aureus;
Campylobacter jejuni;
L. Monocytogenes;
Streptococcus pyoge-
nes; Vibrio spp;
Shigella spp)
durante o
armazenamento devi-
do a abusos de tempo
e temperaturas
PCC2
Congeladas
B
Bacteriana
(Yersinia
enteroemolitica;
Salmonella spp;
E.coli; S. aureus;
Campylobacter jejuni;
L. monocytogenes;
Streptococcus pyoge-
nes; Vibrio spp; Shi-
gella spp) durante a
descongelação devido
a abusos de tempo e
temperaturas
Controlo das Temperaturas de Descongelação
Controlo de Temperaturas do Equipamento de Frio
Duas Vezes por Dia
Ajudantes de Cozinha
Prolongar o tempo de
descongelação;
ou caso seja necessário
acelerar o
processo, recorre-se à
descongelação em água
corrente, por um período
Eliminar produtos não
conforme e preencher a
FR-2
Quadro 24
Quadro 25
PCC/ Etapa
Descrição do
Perigo
Medidas
de Controlo
Críticos
Método
Responsável
Registo
Ação
Corretiva
B
de
microrganismos
devido a
tratamento
térmico
Controlo Organolético do Estado de
Confeção (Cor, Sangue, Textura,
-
mentos crus ou em
sangue;
Assegurar que a
temperatura interna
dos produtos
confecionados atin-
Observação Visual (Medição com
Por Família de Confeção
Chefe/ Sub-Chefe de Cozinha
FR-7
Confecionar novamente
-
nentes de Refeições e Saladas
B
Desenvolvimen-
to de
microrganismos
patogénicos
durante o
arrefecimento
(Falta de tempo
e temperatura)
Controlo dos Tempos e Tempe-
raturas de Arrefecimento
Assegurar que a
temperatura, no
centro do alimento,
2horas;
Controlo de Tempo e
Temperatura
Por cada Arrefecimento
Chefe/ Sub-Chefe de Cozinha
FR-9
Prolongar o arrefecimento
atingir as temperaturas
adequadas;
Rejeitar caso os tempos
ou temperaturas sejam
desrespeitadas e preen-
cher a FR-2
B
Contaminação/
Desenvolvimen-
to de
microrganismos
patogénicos por
práticas
incorretas na
distribuição
(abuso de
temperaturas,
acondiciona-
mento incorreto)
e/ ou práticas
de limpeza
incorretas
Controlo de Temperaturas de Transporte
Alimentos quentes
transportados a
e alimentos frios a
temperaturas entre
Fruta e produtos
hortícolas frescos
Pastelaria Variada e
Controlo de Temperaturas do Produto
Cada Transporte ( Início do Transporte e à Última
Entrega)
Motorista
FR-11
Rejeitar caso as tempera-
turas de transporte sejam
desrespeitadas e preen-
cher a
Princípio 6 - Sistema de Registo e Arquivo de Dados que Documentam estes
para Aferir se o Sistema está a Funcionar Adequadamente
-
No anexo XI apresentamos algumas instruções de trabalho bem como a implementação de
alguns dos pré-requisitos mencionados, no entanto destaca-se o plano analítico, pois a Mo-
del Food
o controlo da qualidade, abrangendo as análises microbiológicas, atendendo aos seguintes
requisitos:
Entero-
bacteriaceae; Contagem de Escherichia coli
Contagem de Staphylococcus coagulase positiva; conta-
gem de Enterobacteriaceae;
Clostridium perfringens; contagem de Bacillus ce-
reus; contagem de Staphylococcus coagulase positiva; pesquisa de Salmonella -
gem de Listeria monocytogenes
Contagem de coliformes totais;
contagem de E.coli
De acordo com o contrato a celebrar serão realizadas análises com a seguinte periodicidade:
» Análise de produtos confecionados - 12 análises/ ano
» Análise da água para consumo - 12 análises/ ano
Este tipo de controlo microbiológico pretende assegurar a qualidade do serviço prestado
pela empresa, bem como atuar na prevenção de perigos de contaminação durante a mani-
Model Food poderá assegurar a todos
os seus clientes, empresariais e particulares, um controlo sobre a qualidade da instalação
utilizada, o controlo sobre a qualidade do processamento dos alimentos e atuar de forma pre-
Com o objetivo de avaliar o projeto foram analisados dados provisionais para um período de
Model Food pode
Foram considerados os seguintes pressupostos gerais:
-
Como já foi visto anteriormente, no quadro 17 relativo à popularidade e margem de con-
tribuição dos menus, encontram-se os cálculos efetuados para obter as médias dos preços de
-
Classe Percentagem
de Vendas
Vendas
Diárias
Vendas
Anuais
Vendas
Margem de
Contribuição
Preço
Médio
Star
Puzzle 10
Dog
Total
Quadro 26
A Model Food
como: o tipo de subcontratos, a publicidade e propaganda, as ferramentas e utensílios de des-
gaste rápido considerados, os produtos de limpeza higiene e conforto, bem como os vários
Como medida para o aumento da motivação e produtividade da equipa, será atribuído um
No quadro 27, são apresentados os valores das remunerações brutas da equipa da Mo-
del Food.
Remuneração Mensal 2020 2021 2022
Administração/ Direção
Direção de Marketing
Coordenador de Produção
Chefe de Cozinha
Ajudante de Cozinha/ Copeiro
Despenseiro
Distribuição
Quadro 27 - Remuneração da Equipa Model Food
de refeições da Model Food-
A segunda maior fatia do investimento está alocada ao custo com as obras, no valor de
ligeiro para transporte de mercadorias para efetuar as entregas aos clientes, com publicidade
alusiva à Model Food
-
No quadro 28, apresentamos o resumo do investimento inicial no primeiro ano de ativida-
77
INVESTIMENTO POR ANO 2020
Ativos Fixos Tangíveis
Edifícios e Outras Construções
Equipamento Básico
Equipamento de Transporte
Equipamento Administrativo
Outros Ativos Fixos Tangíveis
Total Ativos Fixos Tangíveis
Ativos Fixos Intangíveis
Projetos de Desenvolvimento
Programas de Computador
Propriedade Industrial
Total Ativos Fixos Intangíveis
Total Investimento
Quadro 28
78
Para a constituição deste negócio foi necessário recorrer a uma estrutura de capitais mistos, ou
spread.
Designação Taxa Valores
Montante De Financiamento
Prazo Total -
- 0 Meses
Quadro 29
O fundo de maneio apresenta ligação com as condições operacionais do negócio e está
-
tuamos, o crédito de fornecedores só se utiliza em alguns tipos de produtos, nomeadamente
os não perecíveis, mas contamos com o crédito do IVA e do IRS do pessoal, e também foi
-
esperado com a atividade da Model Food
projeto atinge valores positivos desde o seu segundo ano de atividade, chegando aos
Note-se que o resultado líquido apresenta-se negativo no primeiro ano de atividade, com
79
2020 2021 2022
Vendas e Serviços Prestados
Subsídios à Exploração
Ganhos/ Perdas Imputados de
Subsidiárias, Associadas e
Empreendimentos Conjuntos
Variação nos Inventários da
Produção
Trabalhos para a Própria
Entidade
CMVMC
Fornecimento e Serviços
Externos
Gastos com Pessoal
Imparidade de Inventários
(Perdas/ Reversões)
Imparidade de Dívidas a
Receber (Perdas/ Reversões) 10 720
Provisões (Aumentos/ Reduções)
Imparidade de Investimentos não
Depreciáveis/ Amortizáveis
(Perdas/ Reversões)
Aumentos/ Reduções de Justo
Valor
Outros Rendimentos e Gastos
Outros Gastos e Perdas
Depreciações, Gastos de
Financiamento e Impostos)
-30 686 116 067 216 154 259 178 307 149 360 589
Gastos/ Reversões de
Depreciação e Amortização
Imparidade de Activos
Depreciáveis/ Amortizáveis
(Perdas/ Reversões)
-57 164 89 589 183 426 226 950 280 923 335 269
Juros e Rendimentos Similares
Obtidos
Juros e Gastos Similares
Suportados
Resultados Antes de
Impostos -68 032 82 485 181 843 231 583 292 712 355 240
Imposto Sobre o Rendimento
do Período
RESULTADO LÍQUIDO DO
PERÍODO -68 032 79 450 143 656 182 951 231 242 280 640
Quadro 30
e disponibilizado pelo IAPMEI
80
-
-
(Pré-Financiamento = 100% CP) 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Free Cash Flow To Firm -198 761 108 184 161 426 214 125 250 965 293 248 5 442
Fator de Atualização 1,00 1,108 1,229 -
Fluxos Atualizados -198 761 102 775 145 670 183 519 204 260 226 619 4 206
Fluxos Atualizados
Acumulados -198 761 -95 986 49 684 233 203 437 463 644 082 668 288
Valor Atual Líquido (VAL) 668 288
75,19%
Pay Back Period (arred ano inteiro) 2 Anos
Quadro 31
IAPMEI
81
2020 2021 2022
Vendas e Serviços Prestados 870 798
Subsídios à Exploração
Ganhos/ Perdas Imputados de
Subsidiárias, Associadas e
Empreendimentos Conjuntos
Variação nos Inventários da Produção
Trabalhos para a Própria Entidade
CMVMC
Fornecimento e Serviços Externos
Gastos com Pessoal
Imparidade de Inventários
(Perdas/ Reversões)
Imparidade de Dívidas a
Receber (Perdas/ Reversões)
Provisões (Aumentos/ Reduções)
Imparidade de Investimentos Não
Depreciáveis/ Amortizáveis (Perdas/
Reversões)
Aumentos/ Reduções de Justo Valor
Outros Rendimentos e Gastos
Outros Gastos e Perdas
Depreciações, Gastos de
Financiamento e Impostos)
-69 637 46 584 118 583 151 588 188 511 229 769
Gastos/ Reversões de
Depreciação e Amortização
Imparidade de Ativos
Depreciáveis/ Amortizáveis
(Perdas/ Reversões)
-96 115 20 106 85 855 119 359 162 284 204 449
Juros e Rendimentos Similares
Obtidos
Juros e Gastos Similares
Suportados
Resultados Antes de Impostos -110 789 7 810 79679 117 796 292 712 355 240
Imposto Sobre o Rendimento
do Período
RESULTADO LÍQUIDO DO
PERÍODO -110 789 7810 79 679 97 952 130 993 168 866
Quadro 32
recurso ao MS Excel® e disponibilizado pelo IAPMEI
82
(Pré-Financiamento = 100% Cp) 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Free Cash Flow To Firm -232 205 52 691 82 806 128 635 156 696 189 300 10 174
Fator de Atualização 1,00 1,108 1,229 -
Fluxos Atualizados -232 205 50 056 74 724 110 248 127 535 146 290 7 862
Fluxos Atualizados Acumulados -232 205 -182 149 -107 424 2 824 130 359 276 649 284 511
Valor Atual Líquido (Val) 284 511
34,16%
Pay Back Period (Arred Ano Inteiro) 3 Anos
Quadro 33
Excel® e disponibilizado pelo IAPMEI
2020 2021 2022
Vendas e Serviços Prestados
Subsídios à Exploração
Ganhos/ Perdas Imputados de
Subsidiárias, Associadas e
Empreendimentos Conjuntos
Variação nos Inventários da Produção
Trabalhos para a Própria Entidade
CMVMC
Fornecimento e Serviços Externos
Gastos com Pessoal
Imparidade de Inventários
(Perdas/ Reversões)
Imparidade de Dívidas a
Receber (Perdas/ Reversões)
Provisões (Aumentos/ Reduções)
Imparidade de Investimentos Não
Depreciáveis/ Amortizáveis (Perdas/
Reversões)
Aumentos/Reduções de Justo Valor
Outros Rendimentos e Gastos
Outros Gastos e Perdas
Depreciações, Gastos de
Financiamento e Impostos)
-108 587 -22 899 21 013 43 997 69 872 98 949
Gastos/ Reversões de
Depreciação e Amortização
Imparidade de Activos
Depreciáveis/ Amortizáveis
(Perdas/ Reversões)
-135 066 -49 377 -11 716 11 768 43 645 73 629
Juros e Rendimentos Similares
Obtidos
Juros e Gastos Similares Suportados 21 189
Resultados Antes de Impostos -153 546 -72 120 -35 590 -9 421 27 741 66 130
Imposto Sobre o Rendimento
do Período
RESULTADO LÍQUIDO DO
PERÍODO -153 546 -72 120 -35 590 -9 421 27 741 66 130
Quadro 34
recurso ao MS Excel® e disponibilizado pelo IAPMEI
(Pré-Financiamento = 100% Cp) 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026
Free Cash Flow To Firm -265 649 -2 802 4 187 43 145 62 428 85 353 14 905
Fator de Atualização 1,00 1,108 1,229 -
Fluxos Atualizados -265 649 -2 662 3 778 36 978 50 810 65 960 11 519
Fluxos Atualizados Acumulados -265 649 -268 311 -264 532 -227 555 -176 745 -110 785 -99 266
Valor Atual Líquido (Val) -99 266
-5,53%
Pay Back Period (Arred Ano Inteiro) 6 Anos
Quadro 35
Excel® e disponibilizado pelo IAPMEI
Com os pressupostos e estimativas de valores considerados, no cenário realista, o projeto
-
Cenário Realista Cenário com
Cenário com
TIR
2 anos
Quadro 36
CONSIDERAÇÕES FINAIS
que esclarece a importância de uma alimentação saudável, não só na prevenção de doen-
-
de empreendedorismo na área de, destinado ao nicho dos consumidores
que muitos consumidores tenham os cuidados devidos com a sua alimentação e por outro
lado, nem sempre trabalham perto de um estabelecimento de restauração que possa propor-
oferta de um serviço de catering, que pode levar a refeição onde quer que o consumidor se
encontre, seja no local de trabalho, no ginásio, em casa de amigos ou familiares, pareceu-nos
Os para o presente trabalho de investigação, com vista à imple-
mentação do plano de negócios, foram cumpridos, concluindo-se que o projeto é viável nas
(pay back
principais caraterísticas dos consumidores de alimentação sau-
dos questionários on-line (através da plataforma google
forms-
sentam-se satisfeitos com as ementas apresentadas, apresentando um grau de satisfação de
A possibilidade de encomendar um menu apropriado às suas necessidades alimentares
funcionamento da unidade de restauração terão de ser revistos, uma vez que para que os po-
tenciais clientes possam receber os menus em sua casa, os horários para entregas, deverão
-
que poderão sofrer determinados ajustes por apresentarem um valor acima do esperado pelos
A preocupação regular com uma alimentação saudável
inquiridos, numa escala ordinal quantitativa (raramente, regularmente, sempre, nunca) e a
periodicidade da encomenda
variáveis (realizando-se um teste de correlação de spearman
bem como as necessidades especiais de dietas restritas, segundo os estudos de marketing
apresentados no presente trabalho, o projeto Model Food será altamente valorizado por este
-
bem adequadas a cada objetivo, no entanto, deu destaque ao menu lactocelicidade, devido à
-
portistas-pós treino e vegan e considerou que a contaminação cruzada dos ingredientes com
Há que salientar que o objetivo de implementação do sistema de segurança alimentar na
unidade de catering também foi cumprido e neste sentido, a
representa um importante Model Food, não só em termos de segurança
-
mentação do Plano de Pré-Requisitos Operacionais, que surge como uma alternativa a exe-
pontos controlados por PPRs Operacionais não determina, obrigatoriamente, a sua exclusão
do processo de fabrico, ao contrário do que acontece com os PCC´s, contribuindo para a re-
A principal limitação do estudo relaciona-se com a exiguidade da amostra, uma vez que
por questões de regulamento, tivemos um tempo limitado para lançar o inquérito e por essa
razão gostaríamos que o mesmo inquérito fosse relançado para permitir uma amostra de
Pensamos que seria interessante relançar o inquérito junto dos frequentadores de ginásios
87
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9.
10.
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11. -
neiro de 2002, que determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria
a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em
12.
os teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios, Jornal
13.
14.
15.
16.
outubro de 2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros
17.
da União Europei
ANEXOS
Anexo I - Guião do Questionário
No âmbito do meu projeto de dissertação do Mestrado de Segurança e Qualidade Alimentar
na Restauração da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, solicito a sua colabora-
ção no preenchimento deste questionário que tem como objetivos:
» Verificar a relação entre a preocupação com a adopção de uma alimentação saudável e
a necessidade de encomendar um menu adaptado às suas necessidades;
» Verificar a popularidade dos menus por categorias (Sopas, Pratos, Bebidas, Saladas,
Obrigada pela sua colaboração!
*Obrigatório
*
Masculino
Feminino
*
A sua resposta
*
A sua resposta
*
Ensino Básico
Pós-Graduação ou Superior
*
A sua resposta
*
A sua resposta
*
Sempre
Regularmente
Raramente
Nunca
*
Sim
Não
97
*
Em sua casa
No seu local de trabalho
No seu ginásio
No seu casamento
Não pretendo receber (respondi não na questão anterior)
*
Vegetariano - Vegan
Vegetariano - Ovolactovegetariano
Sugar-Free
Desportista - Pré-Treino
Desportista - Pós-Treino
Pré-Mamã
Pecado - Apenas uma vez por semana
Evento Especial (Aniversário; Brunch; Baptizado; Despedida de Solteiro/a; Casamentos; Outros Eventos)
*
Sopa de alcachofras e chuchus
Aveludado de espinafres com creme de arroz
Sopa de lentilhas com cogumelos e nabiças
Creme de ervilhas e hortelã
Creme de abóbora com caju
Creme de beterraba e manjericão
Sopa de couve-coração
Creme de courgette
Sopa de couve-portuguesa
Creme de cogumelos
Creme de acelgas
Creme de nabo aromatizada com coentros
Creme de cenoura com cebolinho e avelã
Sopa de agrião
Gaspacho
Sopa de nabiças
Nenhuma
Todas
98
*
courgette
Salmão com rabanete e beterraba com puré de batata-doce
Salmão em folhas de espinafre com puré de batata e ovo
Salmão grelhado com radicchio, pancetta, pinhões e vinagre balsâmico com puré de feijão
Pescada à poveira
Pescada energética com abóbora
Caldeirada de pescada de legumes com hortelã da ribeira
Bacalhau assado com abacate e manjericão com puré de grão
Bacalhau com misso, avelãs e grão-de-bico
Caldeirada de mariscada e legumes
Camarões ao alho
Rodovalho assado com limão, anchovas, alcaparras e alecrim com dip de feijão branco com
funcho
Goraz assado à portuguesa
Filetes de dourada sobre escabeche com puré de funcho e batata-doce
Caldeirada de salmonete com batata-doce salteada
Pregado com courgette e pisto de legumes
Pregado com lingueirão e escabeche de legumes
Atum com molho de moqueca e arroz basmati
Arroz de corvina, limão e coentros
Jardineira de garoupa com uvas, açafroa e molho de peixe
Tamboril assado com puré de ervilhas e hortelã
Solha assada com espinafres, tomates e azeitonas com batatinha a murro assada
Robalo com laranja e funcho com puré de batata e crocante de legumes
Nenhum
Todos
*
Jarret de vitela com cevada de espargos
Rolo de vitela com jardineira de pimentão e puré de favas
Carne de vaca em repolho
Carpaccio de picanha com feijão-preto e manga
Rolo de carne picada com ratatouille
Salteado de carne magra com arroz integral
Saltimbocca alla romana
Almôndegas de peru com puré de maçã reineta, batata-doce e cenoura
Esparguete com almôndegas de peru ao pesto
Risoto de quinoa com peru grelhado
Escalopes de peru com cebolinho e arroz de cenoura
99
Peito de frango marinado com quinoa de legumes
Caril de frango e arroz thai
Frango oriental com arroz thai
Frango com iogurte e arroz thai
Frango à marsala
Frango com iogurte sem lactose e arroz thai
Peito de frango em papelote com feijão cannellini
Frango em molho de iogurte e arroz de caril
Perna de veado toscana com misto de legumes em leite de coco
Peito de pato assado, cevada com legumes e sultanas salteadas
Borrego com massa de arroz
Cozido de borrego com puré de grão e beterraba
Rolinhos de escalope com recheio de cogumelos e puré de batata-doce e maçã reineta
Nenhum
Todos
*
Açorda de coentros
Açorda de cogumelos
Almôndegas de tofu e aveia com esparguete integral
Assado de lentilhas e cogumelos
Bolinhos de requeijão com arroz de lima
Bolonhesa de soja
Boulgour com feijão-frade e tofu
Caldeirada de ovos escalfafos da india
Caldeirada vegan
Caril de grão-de-bico, abóbora e espinafres
Caril de lentihas
Cevadotto de cogumelos, feijão-verde e espargos
Chiliwraps de trigo-sarraceno
Croquetes de tofu no forno com puré de batata e abacate
Empadão de soja
Ensopado de legumes
Farfalle de tofu colorido
Feijão branco e brócolos
Feijoada vegan
Gratinado de lentilhas e cogumelos
Jardineira de legumes e quinoa
Juliana de tempeh salteado com legumes e arroz de coentros
verdi de legumes
Massa de arroz com algas e legumes salteados
100
Ninhos de pepino com arroz selvagem de endivias e maçã
Primavera de legumes com espirais tricolores
Risoto de cevada com legumes salteados
de seitan com arroz integral
Tofu em leite de coco e arroz thai colorido
Vegan de cuscuz
Nenhum
Todos
Selecione qual/ quais o/ os Snack's/ Saladas/ Massas/ Pizzas que mais gostaria de ex-
*
Barquinhos de courgette recheados
Barras de amendoim doces e salgadas
Barritas de mirtilos
Burrito de ovo e abacate
Conchas recheadas com trio de queijo e espinafres
Empadinhas de presunto, ovo e queijo
Massa penne com manjericão, espargos e queijo fetta
Minestrone
Mistura tropical de frutos secos
Omelete com queijo fetta e tomate seco
Panquecas integrais de aveia
Pão banana
Pizza de courgette
Pizza de frango
Salada à italiana
Salada de cuscuz
Salada de grão-de-bico, tomate e mozarella com pesto
Salada de massa tortellini
Salada grega de macarrão
Salada grega de massa pevide marinada
Salada mediterrânica de quinoa
Salada model food
Sanduíche de pão pita integral com peru e legumes
Tomates recheados com ovos escalfados
Tortilha campestre de legumes
Tosta de atum
Wrap de caril de frango
Wrap
Wrap mediterrânico de salmão
Todos
Nenhum
101
*
Mojito de manjericão e ananás (s/ álcool)
Batido de banana e mirtilos
Batido “monstro verde” (base de leite com banana, manteiga de amendoim e espinafres)
Tropical crush (base de água de coco com frutas tropicais, espinafres, hortelã e sementes de chia)
Batido de açai e mirtilos
Lassi
Banana bliss
Mocha frappe
Sumo de melancia e manjericão
Lassi de manga
Refresco de gengibre
de tomate
Batido de maçã e cenoura
Batido de meloa
Sumo de coco, melancia e lima
Nenhuma
Todas
*
cardamomo
godji e melancia
Nenhuma
Todas
Salada de agrião, cebola roxa, tomate cherry com nozes
Salada de alface frisada com cebola roxa, agrião, beterraba, rabanete, abacate e caju
Salada de alface iceberg
Salada de alface roxa, cenoura, tomate e coentros
cherry e cebola roxa
Trilogia de pimentos assados com alface frisada e tomate
102
Pimento padrão salteado
cherry, queijo mozarella, rebentos de soja e milho
Trilogia de alfaces com cerejas, queijo parmesão e alcaparras
Alface roxa, abacate, bolbo de funcho, pepino e tomate
Nenhuma
Todas
*
Vinagrete simples
Vinagrete de mel e oregãos
Vinagrete de amora e alecrim
Molho de iogurte e abacate
Molho de soja
Molho de citrinos
Nenhum
Todos
*
Cerejas
Manga
Ananás
Papaia
Morangos
Maçã reineta assada e mel
Maçã reineta assada com canela
Maçã
Salada de frutas com sumo natural de laranja e hortelã
Melancia
Melão
Banana
Nenhuma
Todas
*
Cheesecake de mirtilos
Cheesecake
Cheesecake de limão e aveia
Cheesecake de caju e mirtilos
Mousse de chocolate e abacate
Mousse de chocolate atrevida
de coco com molho de romãs e manjericão
Tropical de manga
Crumble de banana, maçã e chocolate
Nenhuma
Todas
*
*
Nunca
Uma vez por semana
Diariamente
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Vegetariano (composto
*
MENU VEGETARIANO
Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
Creme de
Cenoura com
Cebolinho e
Avelã
Sopa de Agrião Gaspacho Creme de
Couve-Flor
Sopa de
Nabiças
Prato Vegan
300g Feijoada Vegan
Primavera
com Espirais
Tricolores
Caril de
Feijão Branco
com
Cotovelinhos e
de Coco e
Arroz Thai
Colorido
Vegetariana
150-200g
Morangos
Crumble de
Banana, Maçã
e Chocolate
Melancia Banana
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu sem Lactose e sem Glúten
*
Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
Creme de
Cenoura com
Cebolinho e
Avelã
Sopa de Agrião Gaspacho Creme de
Couve-Flor
Sopa de
Nabiças
Prato sem
Lactose e Glúten
300g
Bacalhau com
Batata-Doce e
Espinafres
Cozido de
Borrego com
Puré de Grão e
Beterraba
Goraz
Assado à
Portuguesa
Risoto de
Quinoa com
Peru Grelhado
Filetes de
Dourada sobre
Escabeche
com Puré de
Funcho e
Batata-Doce
Sem Lactose e
Glúten
150-200g
Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu sem Açúcar (composto
*
MENU SUGAR-FREE
Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
Creme de
Cenoura com
Cebolinho e
Avelã
Sopa de Agrião Gaspacho Creme de
Couve-Flor
Sopa de
Nabiças
Prato Sem
Lactose e Glúten
300g
Bacalhau com
Batata-doce e
Espinafres
Cozido de
Borrego com
Puré de Grão e
Beterraba
Goraz
Assado à
Portuguesa
Risoto de
Quinoa com
Peru Grelhado
Filetes de
Dourada Sobre
Escabeche
com Puré de
Funcho e
Batata-doce
Sem Lactose e
Glúten
150-200g
Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Desportista (Pré-Treino)
*
MENU DESPORTISTA - PRÉ TREINO
Semana 1 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
Creme de
Alcachofras e
Chuchus
Creme de
Batata-doce
com Caril e
Aveludado de
Espinafres
com Creme de
Arroz
Sopa de
Cogumelos e
Nabiças
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
Prato Pré-Treino
100-300 g
Barras de
Amendoim
Doces e
Salgados
Pescada
Energética
com Abóbora
Assada
Salada Grega
de Macarrão
Salteado de
Carne Magra e
Arroz Integral
Mistura
Tropical de
Frutos Secos
150-200 g Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Desportista (Pós-Treino)
*
Semana 2 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
de Feijoca,
Couve-Galega
e Batata-doce
Creme de
Abóbora com
Caju
Creme de
Beterraba e
Manjericão
Sopa de Couve
Coração
Creme de
Courgette
Recuperação
Pós-Treino
250 ml
Batido de
Natas
Batido
Tropical Crush Batido de Açaí
e Mirtilos
Lassi de
Prato Pós-Treino
300 g
Burrito de Ovo
e Abacate
Wrap
Mediterrâneo
de Salmão
Empadinhas de
Presunto Ovo
e Queijo
Tosta de Atum Pão Banana
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos Maçã Reineta
Assada e Mel
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Pecado (Apenas uma vez
*
MENU PECADO
Quarta-Feira é dia de Gula!
Semana 2 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml Creme de Beterraba
e Manjericão
Prato Guloso
300 g
Carpaccio de Picanha
com Feijão-Preto e
Manga
200 g
Mousse de Chocolate
Atrevida
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Saúde + Prevenção (com-
Semana 2 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
Sopa de
Alcachofras e
Chuchus
Creme de
Batata-Doce
com Caril e
Aveludado de
Espinafres
com Creme de
Arroz
Sopa de
Cogumelos e
Nabiças
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
Prato
Tratamento
300 g
Salmão em
Cama de
Courgette
Cevadotto de
Cogumelos,
Feijão-Verde e
Espargos
Tamboril Assa-
do com Puré
de Ervilhas
com Hortelã
Frango Orienta
com Arroz Thai
Solha
Assada com
Espinafres,
Tomates e
Azeitonas com
Batatinha a
Murro
150-200 g Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
107
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Saúde + Tratamento (com-
*
Semana 2 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
de Feijoca,
Couve-Galega
e Batata-Doce
Creme de
Abóbora
com Caju
Creme de
Beterraba e
Manjericão
Sopa de Couve-
Coração
Creme de
Courgette
Prato Tratamento
300 g
Caldeirada de
Salmonete com
Batata-Doce
Salteado
Caril de
Frango e
Arroz Thai
Pregado com
Cougette e
Pisto de
Almôndegas de
Peru com Puré
de Maçã
Reineta,
Batata-Doce e
Cenoura
Robalo com
Funcho com
Puré de Batata
e Crocante de
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos Maçã Reineta
Assada e Mel
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar pelo menu Pré-Mamã (composto por
*
Semana 2 Segunda-Feira Terça-Feira Quarta-Feira Quinta-Feira Sexta-Feira
Sopa 250 ml
de Feijoca,
Couve-Galega
e Batata-Doce
Creme de
Abóbora
com Caju
Creme de
Beterraba e
Manjericão
Sopa de Couve-
Coração
Creme de
Courgette
Prato Tratamento
300 g
Caldeirada de
Salmonete com
Batata-Doce
Salteado
Caril de
Frango e
Arroz Thai
Pregado com
Cougette e
Pisto de
Almôndegas de
Peru com Puré
de Maçã
Reineta,
Batata-Doce e
Cenoura
Robalo com
Funcho com
Puré de Batata
e Crocante de
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos Maçã Reineta
Assada e Mel
108
Qual o valor máximo que estaria disposto a pagar por uma salada complementar de
*
Complementos 1 2
Saladas
150 g
Salada de
Agrião, Cebola
Roxa, Tomate
Cherry com
Nozes
Salada de
Alface Frisada
com Cebola
Roxa, Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e Caju
Salada de
Alface Iceberg,
Couve-Roxa e
Tomate
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
Salada de
Rabanetes,
Tomate Cherry
e Cebola Roxa
Trilogia de
Pimentos
Assados com
Alface Frisada
e Tomate
Pimento
Padrão
Salteado
Cherry, Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
Trilogia de
Alfaces com
cerejas, Queijo
Parmesão e
Alcaparras
Alface Roxa,
Abacate, Bolbo
de Funcho,
Pepino e
Tomate
*
Complementos 1 2
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
Vinagrete de
Mel e Oregãos
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
Molho de
Iogurte e
Abacate
Molho de Soja
Molho de
Cítrinos
109
*
Complementos 1 2
250 ml
Doce e Hortelã
-
rango com Fol-
ha de Cidreira
e Pepino
Gengibre e
Canela
Morango e
Manjericão
e Alecrim
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
Framoesa e
Godji
e Melancia
Água 33 Cl
110
111
Anexo II - Entrevistas dirigidas à Nutricionista Dr.ª Sara Almeida Silva da
Associação Portuguesa de Celíacos - APC e à Ceo da empresa The Love
Food Maria de Oliveira dias e devidas respostas
Celíacos - APC
No âmbito do meu projeto de dissertação do Mestrado de Segurança e Qualidade Alimentar na
Restauração da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, agradeço a sua participação
Trata-se de um plano de negócios, que consiste no fornecimento de refeições para necessi-
dades alimentares especiais, tais como:
» Diabetes;
» Pré-mamãs;
» Celíacos;
» Desportistas (Pré-Treino e Pós-Treino);
O nome Model Food provém da adaptação dos menus a vários modelos de alimentação espe-
Model Food é a relação qualidade/ preço, sendo considerada uma preo-
cupação fundamental para a empresa, assim como a componente de inovação e a prestação
A educação alimentar é um pilar da empresa, pois sabemos que não basta fazer boa comida,
alimentação saudável, em todas as fases da vida e nos vários regimes alimentares é funda-
de venda online e entrega ao cliente no local, por si selecionado (casa, local de trabalho, gi-
-
IMC = Peso/ Altura2 ou Peso ÷ (Altura x Altura)
Figura 20OMS
112
Obesidade Mórbida Obesidade
Peso NormalSobrepeso
CORRIGIR
29,9
IMC (Kg/m2)
Baixo Peso
Variação Normal
Pré-Obesidade
- Níveis de IMC
Fonte:
Quadro 37
Fonte:
Género Peso
(Kg)
Altura
(m) IMC
Necessidade
Calórica Diária
(Kcal)
Muito
Sedentário
Sedentário
Moderadamente
Ativo
Muito
Ativo
Feminino 1 700
Masculino 70 21 2 187
Quadro 38
Feminino
Física
Masculino
Física
Quadro 39
Segundo o Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável e Nutrição na Gra-
durante a gravidez
o consumo de energia adicional é recomendado apenas no segundo e no terceiro trimestre da
Atividade Física Percentagem
Adicional Kcal
0 Kcal
Adicionais
Adicionais
Adicionais
Muito
Sedentária
Sedentário 1700 1700
Moderadamente Ativo 2171
Muito Ativo
Quadro 40
Percentagens dos Macronutrientes a
Consumir/ dia (g)
Refeições/ dia (kcal)
Pequeno- almoço
Saturados Meio da Manhã
Hidratos de Carbono Almoço
Proteínas Jantar
Quadro 41
A distribuição de macronutrientes, encontra-se igualmente distribuída em g (considerando que
Mulher
Percentagem Kcal
Saturados (g) HC (g) Proteínas (g)
Muito Sedentária
10,90
Sedentária
Moderadamente Ativa
12,21
Muito Ativa
22,07
Homem
Percentagem Kcal
Saturados (g) HC (g) Proteínas (g)
Muito Sedentário
7,89
Sedentário
90,22 8,20
Moderadamente Ativo
707
Muito Ativo
Quadro 42 - Percentagens de macronutrientes (g) e distribuição calórica/ almoço para o género feminino e masculino, respeti-
m) para diferentes tipologias de atividades físicas:
Refeição Atividade Física Kcal
Saturados (g) HC (g) Proteínas (g)
Almoço
Muito
Sedentária 10,90
Sedentária
Moderadamente
Ativa 12,21
Muito
Ativa 22,07
Almoço
Muito
Sedentária 22,22
Sedentária
Moderadamente
Ativa
Muito
Ativa
Almoço
Muito
Sedentária 728 27,28
Sedentária 28,02
Moderadamente
Ativa 108,12
Muito
Ativa
Quadro 43 - Percentagens de macronutrientes (g) e distribuição calórica/ almoço para uma gestante com diferentes atividades
cada menu criado pela Model Food.
Médias Menus KJ Kcal
(g)
Saturados
(g) HC (g)
(g)
Fibras
(g) P (g) Sal
(g)
Sugar-Free 9,22 80,77
29,18
Desportista Pré-Treino 778
Desportista Pós-Treino 1 027 10,10
Pecado 22,19 22,79
Vegetarianismo
1,28
Pré-Mamã
Saladas 228 2,10 2,21 0,92
Molhos 171 1,79 0,01
91 22 2,80
Total Extras 117 8,89 1,08
Quadro 44 - Médias da distribuição calórica de cada menu criado pela Model Food | Fonte: Elaboração própria
para o género masculino, feminino e gestantes (respetivamente) com diferentes atividades
Menu Kcal Saturados (g) HC (g) Açucares (g) P (g)
Sugar-Free 9,22 80,77
Muito Sedentário
Sedentário 100
Moderadamente Ativo
Muito Ativo -1 8,78
Muito Sedentário 120
Sedentário 7,70
Moderadamente Ativo 1,82
Muito Ativo 1,70 -20,20
29,18
Muito Sedentário -11,19 28,17
Sedentário 70 9,18
Moderadamente Ativo 19 7,29
Muito Ativo
Desportista Pré-Treino 778
Muito Sedentário
Sedentário 122 28,02
Moderadamente Ativo 71
Muito Ativo 21 1,91
Desportista Pós-Treino 1 027 10,10
Muito Sedentário 19,80 11,78
Sedentário
Moderadamente Ativo 18,12
Muito Ativo 270 17,00
Pecado 22,19
Muito Sedentário
Sedentário
Moderadamente Ativo
Muito Ativo 17,98 12,91
Vegetarianismo
Muito Sedentário
Sedentário 10,81 29,91
Moderadamente Ativo 279 29,28
Muito Ativo 229
Muito Sedentário
Sedentário 88
Moderadamente Ativo 10,71
Muito Ativo 8,82
Quadro 45
118
Menu Kcal Lípidos (g) Saturados (g) HC (g) Açucares (g) P (g)
Sugar-Free 9,22 80,77
Muito Sedentário 18,78
Sedentário
Moderadamente Ativo 207 17,09
Muito Ativo
Muito Sedentário 27,00
Sedentário
Moderadamente Ativo 202 11,71
Muito Ativo 2,97
29,18
Muito Sedentário 18,28 8,12
Sedentário
Moderadamente Ativo 177 0,02 29,19
Muito Ativo 28,70 11,72
Desportista Pré-Treino 778
Muito Sedentário 287 11,91
Sedentário 17,80 11,17
Moderadamente Ativo 229 9,70
Muito Ativo 189
Desportista Pós-Treino 1 027 10,10
Muito Sedentário 22,92
Sedentário 7,27
Moderadamente Ativo
Muito Ativo
Pecado 22,19
Muito Sedentário 22,91
Sedentário 22,17
Moderadamente Ativo 20,70
Muito Ativo 18,92 9,82
Vegetarianismo
Muito Sedentário
Sedentário
Moderadamente Ativo
Muito Ativo 11,19 28,92
Muito Sedentário 27,19 18,82
Sedentário 18,08
Moderadamente Ativo 7,91
Muito Ativo
Quadro 46
119
Menu Kcal Lípidos (g) Saturados (g) HC (g) Açucares (g) P (g)
Pré-Mamã
Mulher
1º
Trimestre
1ª a 13ª
Semana
Muito
Sedentário 27,00
Sedentário 21,07 9,72
Moderadamente
Ativo 20,20
Muito Ativo 182 -1,07
Mulher
2º
Trimestre
14ª a 26ª
Semana
Muito
Sedentário 182
Sedentário 18,81
Moderadamente
Ativo -9,70 9,20
Muito Ativo
Mulher
3º
Trimestre
27ª a 40ª
Semana
Muito
Sedentário -20,17
Sedentário 27 -22,87
Moderadamente
Ativo -12
Muito Ativo 22,81
Quadro 47 - Desvios da distribuição calórica em relação às recomendações - gestantes em diferentes trimestres com várias
Para além dos menus apresentados, podem-se incluir pedidos extra de água aromatizadas,
Menu Kcal Lípidos (g) Saturados (g) HC (g) Açucares (g) P (g)
Saladas 2,21
Molhos 1,79
22 2,80
Total Extras 117 8,89
Quadro 48
120
Os menus apresentam uma grande diversidade de alimentos ricos nutricionalmente, pa-
-
-
nha prática clínica e artigos/ documentos informativos, a proteína é um nutriente fulcral para a
aproximadamente 20g de proteína após o treino, pelo que talvez fosse pertinente aumentar o
No menu vegan, existem alguns pratos que de acordo com o nome atribuído, parecem não
apresentar ingredientes com um teor de proteína adequado, por exemplo: “Vegan de cuscuz;
-
tes pratos fontes como: leguminosas, frutos oleaginosos, tofu, seitan, cogumelos, soja, quinoa
Tal como referi anteriormente, a oferta proteica nos menus indicados, a meu ver, deveria
Na verdade, acho todos apelativos, mas destaco talvez o adequado a intolerantes à lac-
tose e doentes celíacos, pois existe uma escassa oferta de refeições aptas a este grupo de
5. De modo geral, considera o valor energético apresentado nos menus mais adaptado
Mais para o masculino, exatamente pela questão da distribuição calórica diária recomen-
121
para o género masculino, feminino e gestantes (respetivamente) com diferentes ativi-
Género Menu Muito
Sedentário Sedentário Moderadamente
Ativo
Muito
Ativo
Feminino
Sugar-Free
x
No caso do género feminino
acho por bem optar pelas
-
las questões de metabolismo
Masculino x
-10g de HC não é prob-
lemático, além de que esta
ementa está muito associa-
Feminino
Prevenção
x
já apresenta uma diferença
Masculino x
Feminino
Tratamento
xApostar em ementas hiper-
calóricas pela perda de peso
Masculino x
Feminino Desportista
Pré-Treino
xAqui convém que os HC
estejam ajustados pela
importância energética que
Masculino x
Feminino Desportista
Pós-Treino
xO que não tem uma dife-
rença tão grande a nível
proteico
Masculino x
Feminino
Pecado
xOs restantes nutrientes
elevados e visto ser uma vez
por semana não faz mal que
os HC estejam ligeiramente
Masculino x
Feminino Vegetaria-
nismo
x
Masculino x
Feminino -
dade
xPara que não haja tanta
Masculino x
Feminino
Pré-Mamã
x
Pré-Mamã
x
Pré-Mamã
xO que tem menor diferença
122
7. Comente a oferta nutricional do Menu Lactocelicidade.
-
-
Entrevista dirigida à Ceo da empresa The Love Food - Maria de Oliveira Dias
Foi utilizado o mesmo guião de entrevista endereçada à Nutricionista Sara Almeida Silva
da Associação Portuguesa de Celíacos, diferindo a partir da questão 7, passando a ser subs-
tituída pelas seguintes questões:
-
siderando diversos fatores, tais como; preços, tipo de clientes, concorrência, entre
outros).
-
nizada neste momento. Não concordo que a carne, o peixe e os lacticínios estejam incluídos
numa alimentação equilibrada, acho que há mais informações a considerar numa alimentação
saudável para além de rádios nutricionais - nomeadamente a origem dos produtos, que acho
o mais importante, a sazonalidade, mas também o nível de metais pesados (nomeadamente
para as grávidas), entre muitas outras questões que não refere.”
ANEXO III- Apresentação dos Menus
-
ção do peso da criança nos primeiros anos de vida e quando desequilibrado, pode aumentar
a probabilidade de obesidade infantil e adulta ou de baixo peso e mudança no padrão de cres-
cimento das crianças, além de favorecer o risco para doenças cardiovasculares, bem como
risco de bebés pequenos para a idade gestacional e gestantes obesas ou com ganho de peso
exposição do bebé à hormona do stress, o cortisol, que provoca o amadurecimento precoce
dos tecidos fetais e diminui o crescimento intrauterino, deixando o bebé mais suscetível aos
estas recomendações acima, devem-se manter a alimentação saudável recomendada aos
adultos, além de:
» Aumentar o consumo de frutas e vegetais, cereais integrais, leguminosas, carnes magras
e leite/ derivados;
» Aumentar o consumo de fontes de cálcio (leite e derivados, vegetais de cor verde escuro
de derivados da soja);
» Consumir fontes de antioxidantes regularmente (vegetais e frutas vermelho/ amarelo-
-alaranjados, frutas cítricas, castanhas e oleaginosas);
» Evitar o excesso de cafeína e doces;
O menu Pré-Mamã Model Food foi construído da seguinte forma:
» Sopas Diariamente, ricas em legumes e frutos secos;
» Peixe 3 vezes por semana;
» Carne, apenas 2 vezes por semana: 1 vez carne de aves (magra) e uma vez carne de
bovino (rica em ferro);
e apenas uma vez por semana (menu pecado)
» 10 Saladas à escolha diariamente (com alto nível de desinfeção) ricas em legumes e
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
Batata-
Doce com
Caril e
18,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
17,50 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
11,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
9,00 €
Prato
Pré-Mamã
300 g
Salmão em
Cama de
Courgette
Jarret de
Vitela com
Cevada de
Espargos
Tamboril
Assado com
Puré de
Ervilhas e
Hortelã
Peito de
Frango
Marinado
com Quinoa
Solha
Assada
com
Espinafres,
Tomates e
Azeitonas
com
Batatinha a
Murro
Pré-Mamã
150-200 g
Cerejas Manga
Cheesecake
de Caju e
Mirtilos
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega
e Batata-
doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
9,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
11,00 €
Sopa de
Couve-
Coração
10,00 €
Creme de
Courgette
10,60 €
Prato
Pré-Mamã
300 g
Bacalhau
Assado
com
Abacate e
Manjericão
com Puré
de Grão
Caril de
Frango e
Arroz Thai
Salmão com
Rabanete e
Beterraba
com Puré de
Batata-Doce
Almôndegas
de Peru
com Puré
de Maçã
Reineta,
Batata-Doce
e Cenoura
Robalo
e Funcho
com Puré
de Batata e
Crocante de
Pré-Mamã
150-200 g
Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Melão
Maçã
Reineta
Assada
com Canela
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
18,60 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
12,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Pré-Mamã
300 g
Rodovalho
Assado
Anchovas,
Alcaparras
e Alecrim
com Dip
de Feijão
Branco com
Funcho
Peito de
Pato
Assado,
Cevada
com
e Sultanas
Salteadas
Pescada à
Poveira
Frango com
Iogurte e
Arroz Thai
Cavala
Fumada
com Arroz
Cremoso de
Pré-Mamã
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho
e Avelã
11,00 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
19,00 €
Creme de
Couve-Flor
11,00 €
Sopa de
Nabiças
10,60 €
Prato
Pré-Mamã
300 g
Bacalhau
com
Batata-
Doce e
Espinafres
Cozido de
Borrego
com Puré
de Grão e
Beterraba
Goraz
Assado à
Portuguesa
Rolinhos de
Escalope
com
Recheio de
Cogumelos
e Puré de
Batata-Doce
e Maçã
Reineta
Filetes de
Dourada
sobre
Escabeche
com Puré
de Funcho e
Batata-Doce
Pré-Mamã
150-200 g
Melão Tropical de
Manga Melancia Banana
127
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-
Roxa e
Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos
de Soja e
Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
2,00 €
Alface
Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Amora
e Alecrim
0,65 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
1,00 €
1,00 €
128
Isento de Lactose
Isento de Glúten
ISENTO DE LACTOSE
A lactose
Quando ingerida, a lactose tem de ser decomposta em glucose e ga-
-
(
Segundo Téo (2002) a consiste na inca-
-
lactose não digerida permaneça no intestino, causando sintomas como
ISENTO DE GLÚTEN
proteínas presentes no endosperma de alguns tipos de grãos
-
prolaminas e gluteínas
O efeito tóxico que ocorre nos pacientes celíacos, tem sido atribuído a prolamina
encontram-se presentes nos seguintes cereais: trigo, centeio, cevada e aveia que perten-
cem à família GramineaeTriti-
ceae, enquanto a aveia pertence ao género Aveneae
, 2007)
A digestão parcial das prolaminas e glutamina no trato intestinal superior, resulta numa
-
pelos mecanismos de defesa de forma inata e adaptativa, do sistema imunológico da mucosa
-
129
As alterações funcionais incluem aumento da secreção de água e solutos, diminuição da
(
O menu lactocelicidade Model Food, foi pensado em pessoas com intolerância à lactose
» Sopas Diariamente
» Peixe
» Carne apenas 2 vezes por semana (de aves magra) e pontualmente introduz-se, veado,
borrego e vaca;
e apenas uma vez por semana (menu
pecado) um doce isento de glúten e sem lactose.
» 10 Saladas à escolha diariamente ricas em legumes e frutos secos com gorduras
do azeite;
» 10 Águas aromatizadas à escolha diariamente, -
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
Batata-
Doce com
Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
16,00 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
14,70 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
9,00 €
Prato
Sem
Lactose e
Glúten
300 g
Salmão em
Cama de
Courgette
Rolo de
Carne
Picada
com
Ratatouile
Tamboril
Assado com
Puré de
Ervilhas e
Hortelã
Saltimbocca
alla Romana
Solha
Assada
com
Espinafres,
Tomates e
Azeitonas
com
Batatinha a
Murro
Sem
Lactose e
Glúten
150-200 g
Cerejas Manga Cheesecake
de Mirtilos Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega
e Bata-
ta-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
13,90 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
11,00 €
Sopa de
Couve-
Coração
17,50 €
Creme de
Courgette
18,60 €
Prato
Pré-Mamã
300 g
Bacalhau
Assado
com
Abacate e
Manjericão
com Puré
de Grão
Rolo de
Vitela com
Jardineira
e Pimentão
Salmão com
Rabanete e
Beterraba
com Puré de
Batata-Doce
Perna de
Veado
Toscana
com Misto
Coco
Prega-
do com
Escabeche
Pré-Mamã
150-200 g
Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Morangos
Maçã
Reineta
Assada e
Mel
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
18,60 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
11,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato Sem
Lactose e
Glúten
300 g
Rodovalho
Assado
Anchovas,
Alcaparras
e Alecrim
com Dip
de Feijão
Branco com
Funcho
Borrego
com
Massa de
Arroz
Pescada à
Poveira
Frango com
Iogurte sem
Arroz Thai
Cavala
Fumada
com Arroz
Cremoso de
Sem
Lactose e
Glúten
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho
e Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
19,00 €
Creme de
Couve-Flor
11,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato Sem
Lactose e
Glúten
300 g
Bacalhau
com Bata-
ta-doce e
Espinafres
Cozido de
Borrego
com Puré
de Grão e
Beterraba
Goraz
Assado à
Portuguesa
Risoto de
Quinoa com
Peru
Grelhado
Filetes de
Dourada
sobre
Escabeche
com Puré
de Funcho e
Batata-Doce
Sem
Lactose e
Glúten
150-200 g
Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com
Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-
Roxa e
Tomate
1,00 €
Salada
de Alface
Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Alface
Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
- - - -
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Molho de
Soja
0,80 €
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
de Moran-
go com
Folha de
Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamo-
mo
1,50 €
Fram-
boesas e
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
- - -
MENU DESPORTISTA
Pré - Treino
Pós - Treino
-
gia do corpo e quanto mais tempo e/ ou maior intensidade, mais re-
antes, durante e após o exercício é vital para um desempenho ideal.
PRÉ-TREINO
A dieta pré-treino não deverá conter menos de 60% de glícidos, pois estes representam o
-
problemas ao atleta com maior predisposição para o aparecimento de alterações digestivas,
As proteínas devem estar acima de 10% e nunca superiores a 15%, pois se tiver in-
Em reação aos lípidos, menos de 30%
(A, D, E e K), na constituição das membranas celulares sob a forma de fosfolípidos e na for-
Assim ao executar-mos uma dieta de pré-treino devemos ter os seguintes cuidados:
» Deverá ter mais calorias, glícidos, sódio, potássio, cloro, cálcio, ferro, magnésio, zinco,
cobre, selénio, magnésio, vitaminas C, E, A e do complexo B e água do que um individuo
sedentário;
» Evitar alimentos de baixo interesse nutritivo, que só contribuam com calorias (ex: bolos,
guloseimas, bebidas gasosas e alcoólicas);
necessidades calóricas dos atletas e por serem boas fontes de vitaminas e minerais;
-
» Evitar comidas gordurosas, pois atrasam a digestão por diminuição da motibilidade in-
» Moderar ou eliminar o consumo de alimentos que provoquem muitos gases abdominais,
ovos, as , o , o
grão, a fava, a ervilha, são dos alimentos mais frequentemente citados como provocadores
individuo.
» O café e o leite quando tomados em simultâneo são indigestos pela formação de tanato
» Usar menos proteínas animais e mais proteínas vegetais pois são menos ricas em gor-
O menu Pré-Teino Model Food foi construído da seguinte forma:
» Sopas Diariamente, ricas em legumes e frutos secos;
maioritariamente oriundos do grupo pão-cereais;
e apenas uma vez por semana (menu pecado)
Além disso, durante a competição acumulam-se no organismo muitas substâncias tóxicas
Por estes motivos, a alimentação pós-treino deverá ter como objetivos, aumentar as re-
,
» Aumentar o aporte de líquidos no organismo, estimulando a produção de urina (induzin-
do assim, a excreção das substâncias tóxicas);
-
acidose no nosso organismos);
glícido (glucose e/ ou frutose) e os principais minerais perdidos no suor (sódio, cloro, potássio,
» Não devemos ingerir bebidas alcoólicas (devido às suas propriedades diuréticas, pode-
rão aumentar a perda de líquidos, desidratando o organismo;
» Deveremos beber sumos de tomate ou laranja, ou comer alperces, ananás ou banana
Horta
» Sopa de legumes com um pouco mais de sal do que o habitual;
» Rica em glícidos de absorção e digestão rápida, tais como massas alimentícias (espar-
» Salada de vegetais;
o treino);
O menu Pós-Teino Model Food foi construído da seguinte forma:
diariamente constituídas essencialmente por leite meio gordo e
frutas;
» Sopas Diariamente, ricas em legumes e frutos secos;
maioritariamente oriundos do grupo pão-ce-
reais, massas, arroz e batatas;
e apenas uma vez por semana (menu pecado)
» 10 Saladas à escolha diariamente ricas em legumes e frutos secos com gorduras
do azeite;
» 10 Águas aromatizadas à escolha diariamente,
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
7,00 €
Creme de
Batata-
Doce com
Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
12,60 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
13,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
9,00 €
Prato
Pré-Treino
100-300 g
Barras de
Amendoim
Doces e
Salgadas
Pescada
Energética
com
Abóbora
Assada
Salada
Grega de
Macarrão
Salteado
de Carne
Magra com
Arroz
Integral
Mistura
Tropical
de Frutos
Secos
150-200 g Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega
e Bata-
ta-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
9,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
8,00 €
Sopa de
Couve
Coração
13,00 €
Creme de
Courgette
9,60 €
Prato
Pré-Treino
100-300 g
Salada
Grega de
Massa
Pevide
Marinada
Minestrone Barritas de
Mirtilos
Salada
de Massa
Tortellini
Pizza de
Courgette
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos
Maçã
Reineta
Assada e
Mel
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
9,00 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
18,00 €
Creme de
Cogumelos
14,80 €
Creme de
Acelgas
8,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
9,60 €
Prato
Pré-Treino
100-300 g
Carne de
Vaca em
Repolho
Caldeirada
de
Mariscada
Ensopado
Esparguete
com
Almôndegas
de Peru ao
Pesto
Salada à
Italiana
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
10,50 €
Sopa de
Agrião
11,00 €
Gaspacho
14,00 €
Creme de
Couve-Flor
9,00 €
Sopa de
Nabiças
9,00 €
Prato
Pré-Treino
100-300 g
Feijão
Branco e
Brócolos
Massa
com
Manjericão,
Espargos
e Queijo
Fetta
Salada de
Cuscuz
Wrap de
Caril de
Frango
Salada de
Grão-de-
Bico,
Tomate e
Mozarella
com Pesto
150-200 g Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-
Roxa e
Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos
de Soja e
Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
Alface
Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
- - - -
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com Folha
de Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamo-
mo
1,50 €
Framboesas
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
---
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
11,00 €
Creme de
Bata-
ta-doce
com Caril e
12,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
14,60 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
15,30 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
12,60 €
Recuper-
ação
Mojito de
Manjericão
e Ananás
de
Framboesa
Batido
Ananás e
Sementes
de Chia
de Gengibre
Batido de
Banana e
Mirtilos
Prato
Pós Treino
300 g
Panquecas
Integrais de
Aveia
Wrap de
Peru e
Alho
Taco de
Grão-de-
Bico
e Couve
Flor
Tortilha
Campestre
Sanduíche
de Pão
Integral
com Peru e
150-200 g Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega
e Bata-
ta-doce
13,00 €
Creme de
Abóbora
com Caju
13,10 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
16,80 €
Sopa de
Couve
Coração
13,40 €
Creme de
Courgette
11,20 €
Recuper-
ação
Pós Treino
250 ml
Batido de
Natas
Batido
Tropical
Crush
Batido de
Açai e
Mirtilos
Lassi de
Prato
Pós Treino
300 g
Burrito
de Ovo e
Abacate
Wrap Med-
iterrânico
de Salmão
Empadinhas
de
Presunto,
Ovo e
Queijo
Tosta de
Atum Pão Banana
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos
Maçã
Reineta
Assada e
Mel
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
11,80 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
14,00 €
Creme de
Cogumelos
16,80 €
Creme de
Acelgas
10,50 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
13,60 €
Recuper-
ação
Pós Treino
250 ml
Banana
Bliss
Mocha
Frappe
Sumo de
Melancia e
Manjericão
Lassi de
Manga
Refresco de
Gengibre
Prato
Pós Treino
300 g
Salada de
Cuscuz
Barquin-
hos de
Courgette
Recheados
Conchas
Recheadas
com Trio
de Queijo e
Espinafres
Omelete
com Queijo
Fetta e To-
mate Seco
Pizza de
Frango
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
12,50 €
Sopa de
Agrião
12,00 €
Gaspacho
17,00 €
Creme de
Couve-Flor
15,50 €
Sopa de
Nabiças
12,00 €
Recuper-
ação
Pós Treino
250 ml
Cenoura
com Man-
jericão
de
Tomate
Batido de
Maçã e
Cenoura
Batido de
Meloa
Sumo de
Coco,
Melancia e
Prato
Pós Treino
300 g
Tomates
Recheados
com Ovos
Escalfados
Salada
Mediter-
rânica de
Quinoa
Camarões
ao Alho
Salada
Model Food
Frango à
Marsala
150-200 g Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-
Roxa e
Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos
de Soja e
Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
2,00 €
Alface
Roxa, Aba-
cate, Bolbo
de Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
1,00 €
1,00 €
MENU SUGAR-FREE
a outras patologias
A diabetes mellitus
consiste num defeito de secreção e/ ou ação da insulina produzida
pelo pâncreas, demonstrando-se pela utilização inadequada de glico-
se pelos tecidos e desta forma originando uma hiperglicemia ao orga-
ADA
De referir que em ambos os casos de DM do tipo 1, do tipo 2, gestacional ou a secundária
a outras patologias, o objetivo principal é a manutenção da glicemia a níveis padronizados
A adesão a um programa alimentar mais equilibrado e saudável é fundamental no trata-
mento de todos os indivíduos com diabetes, quer tomem ou não medicação e/ ou insulina,
pois para além de proporcionar todos os nutrientes de forma equilibrada, os cuidados alimen-
tares contribuem para melhorar os níveis de glucose no sangue, bem como controlar os níveis
Seguidamente encontram-se alguns conselhos ao nível de ingestão dos macronutrientes
Para um melhor controlo dos níveis de glicemia é fundamental ingerir HC em pequenas
» Massas;
Lípidos
Desaconselha-se a ingestão de gordura saturada, que é predominante em alimentos de
origem animal:
» Carnes vermelhas;
entre outras, a “gordura de adição” preferível deverá ser sempre o azeite para temperar e
Proteínas
Os ovos são um alimento a não ignorar, no entanto a gordura em que são fritos pode
O peixe e carne são excelentes alimentos, com uma qualidade proteica tão boa que
ser fresco ou congelado, e de todo o tipo, mesmo os gordos (sardinha, salmão, cavala, sarda,
As fontes proteicas de origem vegetal deverão também ser consideradas para o equi-
Este menu Sugar-Free Model Food foi elaborado do seguinte modo:
» Sopas Diariamente
» Peixe
» Carne apenas 2 vezes por semana (de aves magra) e pontualmente introduz-se, vea-
do, borrego e vaca);
e apenas uma vez por semana (menu
» Todo o menu é e hidratos de carbono de absorção rápida, sendo
os cereais mais utilizados; a quinoa, o arroz integral, basmati ou selvagem, o trigo-sarraceno
» 10 Saladas à escolha diariamente ricas em legumes e frutos secos com gorduras
do azeite;
» 10 Águas aromatizadas à escolha diariamente, -
MENU SUGAR-FREE
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça - Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
BatataDoce
com Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
17,50 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
9,00 €
Prato
Sugar-Free
300 g
Salmão em
Cama de
Courgette
Rolo de
Carne
Picada com
Ratattouille
Tamboril
Assado com
Puré de
Ervilhas e
Hortelã
Frango
Oriental com
Arroz Thai
Solha
Assada
com
Espinafres,
Tomates e
Azeitonas
com
Batatinha a
Murro
Sugar-Free
150-200 g
Cerejas Manga
Cheesecake
de Caju e
Mirtilos
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça - Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega e
Batata-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
13,90 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
11,00 €
Sopa de
Couve
Coração
16,50 €
Creme de
Courgette
18,60 €
Prato
Sugar-Free
300 g
Bacalhau
Assado
com
Abacate e
Manjericão
com Puré de
Grão
Rolo de
Vitela com
Jardineira
de Pimentão
Salmão com
Rabanete e
Beterraba
com Puré de
Batata-Doce
Perna de
Veado
Toscana
com Misto
Coco
Pregado
com
Escabeche
Sugar-Free
150-200 g
Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Morangos
Maçã
Reineta
Assada
com Canela
Segunda -
Feira
Preço
Terça - Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
18,60 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
11,00 €
Creme de
Cogumelos
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Sugar-Free
300 g
Rodovalho
Assado
Anchovas,
Alcaparras
e Alecrim
com Dip
de Feijão
Branco com
Funcho
Borrego
com
Massa de
Arroz
Pescada à
Poveira
Frango com
Iogurte e
Arroz Thai
Cavala
Fumada
com Arroz
Cremoso de
Sugar-Free
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça - Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com Ce-
bolinho e
Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
19,00 €
Creme de
Couve-Flor
11,00 €
Sopa de
Nabiças
10,60 €
Prato
Sugar-Free
300 g
Bacalhau
com
Batata-doce
e Espinafres
Cozido de
Borrego
com Puré
de Grão e
Beterraba
Goraz
Assado à
Portuguesa
Rolinhos de
Escalope
com
Recheio de
Cogumelos
e Puré de
Batata-Doce
e Maçã
Reineta
Filetes de
Dourada
sobre
Escabeche
com Puré
de Funcho e
Batata-Doce
Sugar-Free
150-200 g
Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry com
Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Alface Roxa,
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
-
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Soja
0,80 €
-
250 ml
Erva-Doce e
Hortelã
1,50 €
Morango
com Folha
de Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
- - -
Tratamento
Prevenção
“Faz do teu alimento o teu medicamento e do teu medicamento o teu alimento”.
(Hipócrates, o pai da Medicina)
“A dieta e os fatores nutricionais são uma das principais causas do aparecimento de
genotóxicos alteram
ADN causando distúrbio na reparação genética. Mesmo que os danos destes alimentos não
sejam pela via genética, os mesmos afetam as células tumorais, na sua promoção, através da
dieta inadequada, maior o risco de carcinogénese.
para reduzir o risco de cancro nas sociedades.” (
TRATAMENTO
Nos doentes oncológicos em tratamento, em particular com quimioterapia, podem surgir
diferentes tipos de efeitos secundários que interferem frequentemente com o apetite e de di-
muitos doentes podem ter menos apetite, bem como uma inferior capacidade de ingerir certos
Muitos doentes oncológicos, sobretudo quando não estão a receber tratamentos e a sua
doença não limita a ingestão de alimentos, poderão manter a sua alimentação habitual, ba-
seada nos princípios gerais da alimentação saudável (seguir o menu preventivo, por exemplo)
no entanto quando surgem efeitos secundários associados ao tratamento, ou quando os pró-
prios sintomas da doença são mais restritivos, terá de existir uma adaptação, consoante as
2011)
Este menu foi elaborado a pensar nos doentes que estão a sofrer uma redução do seu apetite,
Assim sendo o menu foi elaborado do seguinte modo:
» Sopas Diariamente-
tais, leguminosas e frutos secos;
» Peixe
» Carne apenas 2 vezes por semana, maioritariamente carne de aves branca (magra),
pontualmente introduz-se, pato, borrego e vaca;
Este menu foi elaborado do seguinte modo:
» Sopas Diariamente
-
na (de aves magra) e 1 vez por semana é introduzido um prato vegetariano, com proteína de
origem vegetal;
e apenas uma vez por semana (menu
» 10 Saladas à escolha diariamente ricas em legumes e frutos secos com gorduras
do azeite;
» 10 Águas aromatizadas à escolha diariamente, -
-
Semana 1 Prato Tratamento Sintomas
Segunda - Feira Bacallhau com Misso, Avelãs e Grão-de-Bico Anorexia; Obstipação; Xerostomia
Terça - Feira Jarret de Vitela com Cevada de Espargos Anorexia; Obstipação; Digeusia
Quarta - Feira Salmão em Folhas de Espinafre com Puré de
Batata e Ovo Anorexia; Obstipação; Mucosite
Quinta - Feira Obstipação; Disgeusia
Sexta - Feira
de Alcaparras Disgeusia; Xerostomia; Diarreia
Semana 2 Prato Tratamento Sintomas
Segunda - Feira Caldeirada de Salmonete com Batata-Doce
Salteada
Obstipação; Anorexia; Disgeusia
Xerostomia
Terça - Feira Caril de Frango e Arroz Thai Anorexia; Disgeusia; Xerostomia
Quarta - Feira Pregado com Courgette Obstipação; Anorexia; Disgeusia
Quinta - Feira Almôndegas de Peru com Puré de Maçã Reineta,
Batata-doce e Cenoura
Disgeusia; Diarreia; Anorexia
Náuseas; Vómitos
Sexta - Feira
Disgeusia; Náuseas/ Vómitos;
Anorexia
Semana 3 Prato Tratamento Sintomas
Segunda - Feira
Terça - Feira
Sultanas Salteadas Obstipação; Disgeusia
Quarta - Feira
Ribeira
Obstipação; Disgeusia;
Xerostomia
Quinta - Feira Disgeusia; Mucosite; Xerostomia;
Anorexia
Sexta - Feira Atum com molho de Moqueca e Arroz Basmati Xerostomia; Disgeusia; Anorexia
Semana 4 Prato Tratamento Sintomas
Segunda - Feira Disgeusia; Mucosite; Náuseas;
Vómitos; Xerostomia
Terça - Feira Cozido de Borrego com Puré de Grão e Beterraba Obstipação; Disgeusia
Quarta - Feira Jardineira de Garoupa com Uvas, Açafroa e Molho
de Peixe Xerostomia; Obstipação
Quinta - Feira Risoto de Quinoa com Peru Grelhado Disgeusia; Mucosite; Obstipação
Xerostomia
Sexta - Feira Salmão Grelhado com , Pinhões
e Vinagre Balsâmico com Puré de Feijão
Obstipação; Disgeusia; Náuseas;
Vómitos
Quadro 49
Sintoma/ Efeito Secundário Exemplos Mais Comuns em Doentes
Oncológicos
Disgeusia Alteração, diminuição do paladar
e/ ou olfato
Causa mais frequente: tratamento por
Anorexia Diminuição ou perda de apetite
Causas mais frequentes: tratamentos
por quimioterapia ou em estádios mais
Diarreia
feses
Infeções, efeitos secundários de
medicamentos (ou quimioterapia); in-
Obstipação
dejeções
Efeito secundários de medicamentos;
das feses; inatividade fí
Mucosite Oral
da garganta
Efeito secundário da quimioterapia ou
Náusea ou Vómito Enjoo ou Vómito Causa mais frequente: após alguns
Xerostomia Boca Seca Causas mais frequentes: efeito secun-
Quadro 50
MENU SAÚDE
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
14,00 €
Creme
de Bata-
ta-doce
com Caril e
18,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
12,60 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
11,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
10,00 €
Prato
Tratamento
300 g
Bacalhau
com Misso,
Avelãs e
Grão-de-Bico
Jarret de
Vitela com
Cevada de
Espargos
Salmão em
folhas de
Espinafre
com Puré
de Batata e
Ovo
Peito de
Frango
Marinado
com Quinoa
Pescada
com Puré
de Cenoura
e Molho de
Alcaparras
Sugar-Free
150-200 g
Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega e
Batata-doce
20,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
9,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
17,50 €
Sopa de
Couve
Coração
10,50 €
Creme de
Courgette
10,60 €
Prato
Tratamento
300 g
Caldeirada
de
Salmonete
com
Batata-doce
Salteada
Caril de
Frango e
Arroz Thai
Pregado
com
Courgette
e Pisto de
Almôndegas
de Peru
com Puré
de Maçã
Reineta,
Batata-doce
e Cenoura
Robalo com
e Funcho
com Puré
de Batata e
Crocante de
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos
Maçã
Reineta
Assada e
Mel
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
11,00 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
12,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
11,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
12,60 €
Prato
Tratamento
300 g
Bacalhau
com Bata-
ta-doce e
Espinafres
Peito de
Pato
Assado,
Cevada
com
e Sultanas
Salteadas
Caldeirada
de Pescada
com Hortelã
da Ribeira
Gemada
de Galinha
do Campo
com Alho
Atum com
molho de
Moqueca e
Arroz
Basmati
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
12,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
21,00 €
Creme de
Couve-Flor
11,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato
Tratamento
300 g
Arroz de
Corvina,
Coentros
Cozido de
Borrego
com Puré
de Grão e
Beterraba
Jardineira
de Garoupa
com Uvas,
Açafroa e
Molho de
Peixe
Risoto de
Quinoa com
Peru
Grelhado
Salmão
Grelhado
com
Radicchio,
,
Pinhões
e Vinagre
Balsâmico
com Puré de
Feijão
150-200 g Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
1,50 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
- -
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com Folha
de Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
---
MENU SAÚDE
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras e
Chuchus
10,00 €
Creme de
Bata-
ta-doce
com Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
14,60 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
10,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
9,00 €
Prato
Prevenção
300 g
Salmão em
Cama de
Courgette
Cevadotto
de
Cogu-
melos,
Feijão
Verde e
Espargos
Tamboril
Assado com
Puré de
Ervilhas e
Hortelã
Frango
Oriental com
Arroz Thai
Solha
Assada
com
Espinafres,
Tomates e
Azeitonas
com
Batatinha a
Murro
150-200 g Cerejas Manga Cheesecake
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega e
Batata-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
9,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
11,00 €
Sopa de
Couve
Coração
10,50 €
Creme de
Courgette
18,60 €
Prato
Prevenção
300 g
Bacalhau
Assado
com Abacate
e Manjericão
com Puré de
Grão
Caril de
Grão-
de-Bico,
Abóbora e
Espinafres
Salmão com
Rabanete e
Beterraba
com Puré de
Batata-Doce
Escalopes
de Peru com
Cebolinho
e Arroz de
Cenoura
Pregado
com
Escabeche
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Morangos
Maçã
Reineta
Assada e
Mel
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
18,60 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
10,00 €
Creme de
Cogumelos
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Prevenção
300 g
Rodovalho
Assado
Anchovas,
Alcaparras e
Alecrim com
Dip de Feijão
Branco com
Funcho
Salada de
Abacate
Pescada à
Poveira
Frango em
Molho de
Iogurte e
Arroz de
Caril
Cavala
Fumada
com Arroz
Cremoso de
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com Cebolin-
ho e Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
11,00 €
Gaspacho
19,00 €
Creme de
Couve-Flor
11,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato
Prevenção
300 g
Bacalhau
com
Batata-doce
e Espinafres
Chili de
Feijões
com Wraps
de Trigo
Sarraceno
Goraz
Assado à
Portuguesa
Rolinhos de
Escalope
com
Recheio de
Cogumelos
e Puré de
Batata-Doce
e Maçã
Reineta
Filetes de
Dourada
sobre
Escabeche
com Puré
de Funcho e
Batata-Doce
150-200 g Morangos Tropical de
Manga Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com Ce-
bola Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
1,50 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
- -
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com Folha
de Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
---
MENU VEGETARIANISMO
Veganos
Lactovegetarianos
Ovolactovegetarianos
VEGANOS
Na alimentação vegana, o objetivo é carne,
, ,
, 2008)
A alimentação vegana está muito longe de se resumir a saladas ou de ser uma alimen-
existe uma enorme diversidade de
deliciosos alimentos vegetais e o único limite é a sua imaginação.
todos os tipos de carne e peixe da dieta, seguindo uma alimentação composta por vegetais,
grãos, sementes, cereais, frutas, ovos e derivados de leite,
2008)
-
rença é a exclusão dos ovos, mantendo apenas os derivados do leite
(, , , 2008)
O menu Vegetariano Model Food foi construído da seguinte forma:
» Sopas Diariamente, ricas em legumes e frutos secos, em ambos os menus;
» Os pratos Vegan (Não introduzem alimentos de origem animal);
» Os pratos Lactovegetarianos (Não introduzem alimentos de origem animal, ofere-
cendo o mesmo prato que o menu vegan, mas pelo menos uma a duas vezes por semana,
introduz-se pratos com lacticínios);
» Os Menus OvoLactovegetarianos (Não introduzem alimentos de origem animal, ofe-
recendo o mesmo prato que o menu vegan, mas pelo menos uma a duas vezes por semana,
Este menu diferencia-se dos restantes, através da introdução de um prato com ovo produtos,
pelo menos uma vez por semana);
constituída por fruta da época e apenas uma vez por semana (menu
pecado) um doce com um nível glicémico equilibrado de origem vegetal (sobremesa vegan);
» 10 Saladas à escolha diariamente (com alto nível de desinfeção) ricas em legumes e
frutos secos;
» 10 Águas Aromatizadas
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
Batata-
doce com
Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
14,20 €
Sopa de
com
Cogumelos e
Nabiças
12,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
10,00 €
Prato
Vegan
300 g
de
Seitan com
Arroz Integral
Bolonhesa
de Soja
Açorda de
Cogumelos
Jardineira de
Quinoa
Vegan de
Cuscuz
Vegetariana
150-200 g
Cerejas Manga
Cheesecake
Aveia
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega e
Batata-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
10,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
12,00 €
Sopa de
Couve
Coração
10,50 €
Creme de
Courgette
10,60 €
Prato
Tratamento
300 g
Assado de
Cogumelos
Croquetes
de Tofu no
Forno com
Puré de
Batata e
Abacate
Risoto de
Cevada com
Salteados
Almôndegas
de Tofu e
Aveia com
Esparguete
Integral
Massa de
Arroz com
Algas e
Salteados
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Morangos
Maçã
Reineta
Assada com
Canela
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
10,00 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
10,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Vegan
300 g
Ninhos de
Pepino
com Arroz
Selvagem de
Endivias e
Maçã
Boulgour
com Feijão
Frade e
Tofu
Caldeirada
Vegan
Farfalle de
Tofu
Colorido
Juliana de
Tempeh
Salteado
com
e Arroz de
Coentros
Vegetariana
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
12,00 €
Creme de
Couve-Flor
10,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato
Vegan
300 g
Feijoada
Vegan
Primavera
-
umes com
Espirais
Tricolores
Caril de
Feijão
Branco com
Cotovelin-
hos
Tofu em
Coco e
Arroz Thai
Colorido
Vegetariana
150-200 g
Morangos
Crumble
de Banana,
Maçã e
Chocolate
Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
----
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Soja
0,80 €
-
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com Folha
de Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
1,00 €
- - - -
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
Bata-
ta-doce
com Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
14,20 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
12,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
10,00 €
Prato
Ovolactovege-
tariano
300 g
de Seitan
com Arroz
Integral
Bolonhesa
de Soja
Açorda de
Cogumelos
Jardineira
e Quinoa
Bolinhos de
Requeijão
com Arroz
Vegetariana
150-200 g
Cerejas Manga
Cheesecake
Aveia
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega
e Bata-
ta-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
10,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
12,00 €
Sopa de
Couve
Coração
10,50 €
Creme de
Courgette
10,60 €
Prato
Ovolactovege-
tariano
300 g
Gratinado
de
Cogumelos
Croquetes
de Tofu no
Forno com
Puré de
Batata e
Abacate
Risoto de
Cevada com
Salteados
Almôndegas
de Tofu e
Aveia com
Esparguete
Integral
Arroz das
Filipinas
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Morangos
Maçã
Reineta
Assada com
Canela
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
10,00 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
10,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Ovolactoveg-
etariano
300 g
Ninhos de
Pepino
com Arroz
Selvagem
de Endivias
e Maçã
Boulgour
com Feijão
Frade e
Tofu
Brás de Alho
Cenoura e
Batata-doce
Farfalle de
Tofu
Colorido
Juliana de
Tempeh
Salteado
com
e Arroz de
Coentros
Vegetariana
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
12,00 €
Creme de
Couve-Flor
10,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato
Vegan
300 g
Feijoada
Vegan
Primavera
de
com
Espirais
Tricolores
Verdi de
Feijão
Branco com
Cotovelin-
hos
Caldeirada
de Ovos
Escalfafos
da India
Vegetariana
150-200 g
Morangos
Crumble
de Banana,
Maçã e
Chocolate
Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
2,00 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com
Folha de
Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
Cl
1,00 €
- - -
-
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa de
Alcachofras
e Chuchus
10,00 €
Creme de
Bata-
ta-doce
com Caril e
10,00 €
Aveludado
de
Espinafres
com Creme
de Arroz
14,20 €
Sopa de
com
Cogumelos
e Nabiças
12,80 €
Creme de
Ervilhas e
Hortelã
10,00 €
Prato
Lactovege-
tariano
300 g
de Seitan
com Arroz
Integral
Bolonhesa
de Soja
Açorda de
Cogumelos
Jardineira
e Quinoa
Bolinhos de
Requeijão
com Arroz
Vegetariana
150-200 g
Cerejas Manga
Cheesecake
Aveia
Ananás
Semana 2 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Sopa
Feijoca,
Couve
Galega e
Batata-doce
10,50 €
Creme de
Abóbora
com Caju
10,60 €
Creme de
Beterraba e
Manjericão
12,00 €
Sopa de
Couve
Coração
10,50 €
Creme de
Courgette
10,60 €
Prato
Lactovege-
tariano
300 g
Gratinado
de
Cogumelos
Croquetes
de Tofu no
Forno com
Puré de
Batata e
Abacate
Risoto de
Cevada com
Salteados
Almôndegas
de Tofu e
Aveia com
Esparguete
Integral
Empadão de
Soja
150-200 g Papaia
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Morangos
Maçã
Reineta
Assada com
Canela
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Alho
10,00 €
Sopa de
Couve
Portuguesa
10,00 €
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Creme de
Acelgas
10,00 €
Creme de
Nabo
Aromatizada
com
Coentros
11,60 €
Prato
Lactovege-
tariano
300 g
Ninhos de
Pepino
com Arroz
Selvagem
de Endivias
e Maçã
Boulgour
com Feijão
Frade e
Tofu
Caldeirada
Vegan
Farfalle de
Tofu
Colorido
Juliana de
Tempeh
Salteado
com
e Arroz de
Coentros
Vegetariana
150-200 g
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Maçã
Salada
de Frutas
com Sumo
Natural de
Hortelã
Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta -
Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cenoura
com
Cebolinho e
Avelã
11,50 €
Sopa de
Agrião
10,00 €
Gaspacho
12,00 €
Creme de
Couve-Flor
10,00 €
Sopa de
Nabiças
10,00 €
Prato
Vegan
300 g
Feijoada
Vegan
Primavera
de
com
Espirais
Tricolores
Verdi de
Feijão
Branco com
Cotovelin-
hos
Tofu em
Coco e
Arroz Thai
Colorido
Vegetariana
150-200 g
Morangos
Crumble
de Banana,
Maçã e
Chocolate
Melancia Banana
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry
com Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
2,00 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com
Folha de
Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
Cl
1,00 €
---
MENU PECADO
"A Gula é um dos 7 pecados mortais"
O menu pecado difere dos restantes menus, porque para além da sobremesa doce tem
Digamos assim um prato mais guloso, mais apetitoso que não irá resistir e terá de come-
ter este pecado mortal - GULA!
Semana 1 Segunda -
Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta - Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Aveludado de
Espinafres com
Creme de Arroz
13,60 €
Prato
Guloso
300 g
com Migas de Broa
e Grelos com Ovo
Estrelado
200 g Cheesecake
Semana 2 Segunda
- Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta - Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de Beterraba e
Manjericão
12,00 €
Prato
Guloso
300 g
Carpaccio de Picanha
com Feijão-Preto e
Manga
200 g
Mousse de Chocolate
Atrevida
Segunda
- Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta - Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml
Creme de
Cogumelos
16,30 €
Prato
Guloso
300 g
Arroz Cremoso de
200 g
de Coco
com Molho de Romãs
e Manjericão
Segunda
- Feira
Preço
Terça -
Feira
Preço
Quarta - Feira
Preço
Quinta -
Feira
Preço
Sexta -
Feira
Preço
Sopa
250 ml Gaspacho
14,00 €
Prato
Guloso
300 g
Peito de Frango em
Papelote com Feijão
Cannellini,
200 g Tropical de Manga
Complementos 1
Preço
2
Preço
Preço
Preço
Preço
Saladas
150 g
Salada de
Agrião,
Cebola
Roxa,
Tomate
Cherry com
Nozes
1,20 €
Salada
de Alface
Frisada
com
Cebola
Roxa,
Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e
Caju
2,20 €
Salada de
Alface
Iceberg,
Alho
Couve-Roxa
e Tomate
1,00 €
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
1,10 €
Salada de
Rabanete,
Tomate
Cherry e
Cebola
Roxa
2,10 €
Trilogia de
Pimentos
Assados
com Alface
Frisada e
Tomate
1,00 €
Pimento
Padrão
Salteado
3,50 €
Tomate
Cherry,
Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
2,70 €
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas,
Queijo
Parmesão e
Alcaparras
2,00 €
Alface Roxa,
Abacate,
Bolbo de
Funcho,
Pepino e
Tomate
1,50 €
Molhos
15 ml
Vinagrete
Simples
0,55 €
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
0,60 €
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
0,65 €
Molho de
Iogurte e
Abacate
0,30 €
Molho de
Soja
0,80 €
Molho de
Citrinos
0,50 €
- - - -
250 ml
Erva-Doce
e Hortelã
1,50 €
Morango
com
Folha de
Cidreira
1,50 €
Pepino
1,50 €
Gengibre e
Canela
1,50 €
Mirtilo e
1,50 €
Morango e
Manjericão
1,50 €
Alecrim
1,50 €
Abacaxi,
Hortelã e
Cardamomo
1,50 €
Framboesas
1,50 €
Godji e
Melancia
1,50 €
1,00 €
Cl
1,00 €
---
170
MENU FESTIVO
» Aniversários
» Brunch
» Batizados
» Despedidas de
Solteiro
» Casamentos
» Piqueniques
É vegetariano?
Tem alguma intolerância?
Estará presente alguma amiga grávida com necessidades diferentes?
Pretende organizar um evento para os mais gulosos?
-
BRUNCH
Quer ter um Domingo descansado com a sua família e amigos?
Acordou tarde e não lhe apetece sair de casa, para ir às compras?
Servimos aos domingos, feriados ou datas festivas
O menu é variado e pode apresentar:
» Ovos mexidos com bacon;
» Cereais;
» Frutas;
» Saladas de vegetais;
» Panquecas com geleia;
» Sumos naturais;
» Chá;
» Café;
» Tortas doces;
» Salgados;
» Folhados;
» Carnes frias;
» Variedades de: pão, croitssants, biscoitos, bolos;
» Queijos;
171
Tendo em conta o conceito Model Food, o seu brunch pode ser adaptado a um dos seus re-
satisfeito com as recomendações, temos outros modelos de alimentação para si, basta dar-nos
É vegetariano? Tem alguma intolerância? Estará presente alguma amiga grávida com
necessidades diferentes?
Pretende uma alimentação diferente para as crianças?
Quer ter uma despedida de solteiro inesquecível?
Nós ajudamos a escolher um sitio diferente e levamos até si o almoço, jantar, serviço de bar,
entradas ou Welcome Drink
Imagina-se a bordo de um veleiro a passear pelo tejo, de balão de ar quente, ou tomar
CASAMENTOS
Tudo terá que
172
WELCOME DRINK
OPÇÃO 1 OPÇÃO 2 (Acresce) OPÇÃO 3
(Acresce complemento aos
aperitivos)
Aperitivos
» Éclair de cogumelos
gratinados com queijo da ilha
» Rissóis de camarão e salsa
» Folhados de queijo da
serra, mel e alecrim
» Brie gratinado com geleia
de marmelo
» Sumo de laranja natural
» Vinho branco
» Moscatel
» Martini
Aperitivos
» Chamuças
» Frutos secos
» Crocante de alheira com
» Whisky
» Gin tónico
» Caipirinha de manga e
gengibre
» Espumante com rosas
(brancas, amarelas,
encarnadas ou outra)
» Cerveja
» Smothies de frutas da
época
Banca de sushi
» Nigiri
» Hosomaki
» Gengibre
» Wasabi
» Molho de soja
Cook and Show de
Espetadas
» Morcela de arroz
» Presunto laminado
» Cogumelos salteados em
alecrim
» Melão
» Abacaxi
» Tomate cherry
» Pão de centeio
» Broa de milho
ENTRADAS
» Peito de codorniz salteado em vinho do porto,
com geleia de ameixas;
» Carpaccio de polvo com caviar de pimentos e
azeitonas explosivas;
» Salada tropical com gambas;
» Magret de pato fumado com gelatina de groselhas
e wasabi;
SOPAS
-
to e emulsão de salsa;
» Creme de cenoura com mousse de queijo e
coentros;
» Creme de espargos;
» Creme de legumes;
» Creme de coentros;
» Creme de espinafres com especiarias;
» Sopa fria de tomate com requeijão e manjeri-
cão;
VINHOS
Douro Dão
Branco - Tom Baton Magnum Branco - Ribeiro Santo Branco - Maria Moura
Tinto - Tom Baton Magnum Tinto - Ribeiro Santo Tinto - Maria Moura
Branco - Duas Quintas Branco - Terras de Santar Reserva
Tinto - Duas Quintas Tinto - Titular
BAR ABERTO
Sumos
Café
Vinho do Porto
Whiskies novos
Baileys
Vodka Absolut
Gin Tanqueray
Cerveja
Caipirinha de lima
Caipirinha de abacaxi
Caipiroska de lima
Caipiroska de abacaxi
Mojito
The London
Tanqueray
Gvine Florasion
Nordés
Água Tónica Nordic
Bagas de zimbro
FOLHA
ZESTO
ZESTO
PEIXE
» Bacalhau com crosta de broa em cama de puré de Batata-doce e grelos salteados em
azeite aromatizado com azeitonas;
» Moqueca de camarão com farofa de farinha de mandioca;
» Garoupa fresca em poejo, hortelã e tosta de pão alentejano;
» Arroz de tamboril com camarão e coentros;
» Arroz de polvo e sapateira com tomate, courgette
PAUSA DE SABORES
» SHOT de abacaxi com vodka e hortelã
CARNE
» Rosbife com emulsão de mostarda dijon, ninho de batata, fruta e legumes salteados;
» Plumas de porco preto com creme de mandioca e vinagreta de ervas aromáticas;
» Magret de pato recheado com ameixas secas, couli de manga, batata e espuma
de espinafres;
» Carret
cherry;
» Brócolos, courgette e cenoura salteados;
» Esparregado;
» Batata no forno;
» Arroz de frutos secos;
» Arroz basmati.
SOBREMESAS
» Carpaccio de abacaxi com creme e farofa de coco;
» Frutos exóticos, crocante com doce de ovos e espuma de vinho do porto;
» Trilogia de gelados, coulli de frutos vermelhos e praliné de frutos secos;
MESA DE MARISCOS
» Mexilhão em vinagrete de pimentos;
» Camarão;
» Sapateira;
» Bocas de sapateira;
» Tostas crocantes;
» Molho de cocktail.
QUEIJOS
amanteigado
curado
Niza
de cabra curado
Brie
» Uvas
» Compotas de frutas
» Frutos secos
» Bolachas crocantes
» Sortido de pães
BUFFET DE SOBREMESAS
» Cheesecake de frutos vermelhos;
» Pudim de abade priscos com abacaxi e hortelã;
» Mousse de chocolate negro com compota de ginja e praliné de noz;
» Crumble de maçã;
» Tiramissú com creme de café;
» Toucinho do céu;
» FRUTAS
CEIA
Peixe Carne Quentes Saladas
» Salada de lulas,
Prego no pão à
» Caldo verde com
linguiça;
» Empadas de
salmão;
» Coxas de frango
» Salada de r
com parmesão;
» Salda de tomate
cherry, mozarella e
177
Anexo IV - Engenharia de Menus por Família
Frequência
Menu Desportista (Pós-Treino)
Menu Pecado (Apenas uma vez por semana)
Menu Vegetariano - Vegan 29
Menu Sugar-Free 29
Menu Desportista - Pré-Treino
Menu Evento Especial (Aniversário; Brunch; Baptizado; Despedida de
Solteiro/ a; Casamentos; Outros Eventos) 21
Menu Vegetariano - Ovolactovegetariano 10
10
Menu Pré-Mamã 2
Total
Quadro 51
178
Sopas
Creme de cenoura com cebolinho e avelã
Creme de ervilhas e hortelã
Creme de abóbora com caju
Creme de cogumelos
Sopa de agrião
Creme de courgette 29
Gaspacho
Aveludado de espinafres com creme de arroz
21
21
Creme de nabo aromatizada com coentros 20
Sopa de couve-coração 19
Sopa de nabiças 19
Creme de beterraba e manjericão 17
Sopa de couve-portuguesa 17
Sopa de lentilhas com cogumelos e nabiças
Sopa de alcachofras e chuchus 11
Creme de acelgas
Nenhuma
Todas 12
Total
Quadro 52
179
Figura 21
180
Nome
Vendas/
Popuplaridade
Preço
(c/ iva)
Índice
Popularidade
Vendas/
Popularidade
Preço
Médio
(s/ iva)
Creme de Cogumelos
Creme de Cenoura com Cebolinho
e Avelã
e Nabiças 28
Creme de Abóbora com Caju
Sopa de Nabiças
Creme de Courgette
Aveludado de Espinafres com
Creme de Arroz
Creme de Couve-Flor
Sopa de Couve-Coração
Creme de Batata-Doce com Caril e
Sopa de Couve-Portuguesa 29
Sopa de Agrião
Creme de Beterraba e Manjericão 29
Gaspacho
Creme de Ervilhas e Hortelã
Couve-Galega e Batata-Doce
Creme de Nabo Aromatizada com
Coentros
Sopa de Alcachofras e Chuchus
Creme de Acelgas 18
Total 763 100%
181
Preço Unitário
de Custo
Margem
Unitária de
Contribuição
Total de
Custos
Total Margem
de Contribuição
Margem de
Contribuição
Índice de
Rentabilidade
Classe
STAR
DOG
279,36 € 1 267,54 € 100%
Quadro 53 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - sopas | Fonte: Elaboração própria
182
Pratos de Peixe
Camarões ao alho
courgette
Salmão em folhas de espinafre com puré de batata e ovo
Robalo com laranja e funcho com puré de batata e crocante de legumes
Bacalhau assado com abacate e manjericão com puré de grão
Salmão grelhado com radicchio, pancetta, pinhões e vinagre balsâmico com puré de feijão 29
Salmão com rabanete e beterraba com puré de batata-doce
Tamboril assado com puré de ervilhas e hortelã
Arroz de corvina, limão e coentros
Atum com molho de moqueca e arroz basmati 22
20
19
Filetes de dourada sobre escabeche com puré de funcho e batata-doce 17
Caldeirada de mariscada e legumes 17
Solha assada com espinafres, tomates e azeitonas com batatinha a murro assada
Bacalhau com misso, avelãs e grão-de-bico
Rodovalho assado com limão, anchovas, alcaparras e alecrim com dip de feijão branco com
funcho 12
Pregado com courgette e pisto de legumes
Pregado com lingueirão e escabeche de legumes
Caldeirada de pescada de legumes com hortelã da ribeira
Goraz assado à portuguesa 12
Caldeirada de salmonete com batata-doce salteada 10
Pescada energética com abóbora 9
Jardineira de garoupa com uvas, açafroa e molho de peixe 9
Pescada à poveira 8
Todos
Nenhum 9
Total
Quadro 54
Figura 22
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária de
Contribuição
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Pregado com
Escabeche de
STAR
Caldeirada de
Pregado com
Courgette e Pisto de
Goraz Assado à
Portuguesa
Bacalhau com Misso,
Avelãs e Grão-de-Bico 29
Atum com molho de
Moqueca e Arroz
Basmati
Tamboril Assado com
Puré de Ervilhas e
Hortelã
Arroz Cremoso de
Rodovalho Assado
Alcaparras e Alecrim
com Dip de Feijão
Branco com Funcho
Caldeirada de
Salmonete com
Batata-Doce Salteada
Jardineira de Garoupa
com uvas, Açafroa e
Molho de Peixe
22
Cavala Fumada com
Arroz Cremoso de
27
com Batata-Doce e
Espinafres
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária de
Contribuição
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Arroz de Corvina,
com Migas de Broa
e Grelos com Ovo
Estrelado
Caldeirada de
com Hortelã da
Ribeira
Pescada Energética
com Abóbora Assada 22
Camarões ao Alho
Salmão em folhas de
Espinafre com Puré
de Batata e Ovo
Funcho com Puré de
Batata e Crocante de
em Cama de
Courgette
com Puré de Cenoura
e Molho de Alcaparras
Bacalhau Assado com
Abacate e Manjericão
com Puré de Grão
Filetes de Dourada
sobre Escabeche com
Puré de Funcho e
Batata-Doce
Salmão Grelhado com
,
Pinhões e Vinagre
Balsâmico com Puré
de Feijão
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária de
Contribuição
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Solha Assada com
Espinafres, Tomates
e Azeitonas com
Batatinha a Murro
29
Salmão com
Rabanete e Beterraba
com Puré de Batata-
Doce
Pescada à Poveira 21
DOG
Total 990
Quadro 55
187
Pratos de Carne
Caril de frango e arroz thai
Rolo de carne picada com ratatouille
Carpaccio de picanha com feijão-preto e manga
Frango oriental com arroz thai
Risoto de quinoa com peru grelhado
Almôndegas de peru com puré de maçã reineta, batata-doce e cenoura
Rolinhos de escalope com recheio de cogumelos e puré de batata-doce e
maçã reineta
Escalopes de peru com cebolinho e arroz de cenoura
Peito de frango marinado com quinoa de legumes 28
Esparguete com almôndegas de peru ao pesto 27
Frango com iogurte e arroz thai
Peito de pato assado, cevada com legumes e sultanas salteadas
Salteado de carne magra com arroz integral
Frango em molho de iogurte e arroz de caril 22
Perna de veado toscana com misto de legumes em leite de coco 17
Frango à marsala 17
Borrego com massa de arroz
Rolo de vitela com jardineira de pimentão e puré de favas
Jarret de vitela com cevada de espargos
Saltimbocca alla romana
Peito de frango em papelote com feijão cannellini 12
Carne de vaca em repolho 11
Frango com iogurte sem lactose e arroz thai 10
7
Cozido de borrego com puré de grão e beterraba 7
Todos
Nenhum 12
Total
Quadro 56
188
Figura 23
189
190
Nome
Vendas/
Popuplaridade
Preço
(c/ iva)
Índice
Popularidade
x 100)
Vendas/
Popularidade
Jarret de Vitela com Cevada de Espargos
Borrego com Massa de Arroz 29
Rolo de Vitela com Jardineira de Pimentão 27
Saltimbocca alla Romana
Salteado de Carne Magra com Arroz Integral
Sultanas Salteadas
Rolinhos de Escalope com Recheio de Cogumelos
e Puré de Batata-doce e Maçã Reineta
Frango com Iogurte e Arroz Thai
Frango em Molho de Iogurte e Arroz de Caril
Rolo de Carne Picada com Ratatouille
Thai
Peito de Frango em Papelote com Feijão Cannellini,
Escalopes de Peru com Cebolinho e Arroz de
Cenoura
Risoto de Quinoa com Peru Grelhado
Almôndegas de Peru com Puré de Maçã Reineta,
Batata-Doce e Cenoura
Carpaccio de Picanha com Feijão-Preto e Manga
Frango Oriental com Arroz Thai
20
Cozido de Borrego com Puré de Grão e Beterraba 20
Caril de Frango e Arroz Thai
Carne de Vaca em Repolho
Frango à Marsala
Esparguete com Almôndegas de Peru ao Pesto
Total
191
Preço Médio
(s/ iva)
Preço Unitário
de Custo
Margem
Unitária de
Contribuição
Total de
Custos
Total
Margem de
Contribuição
Margem de
Contribuição
Índice de
Rentabilidade
Classe
STAR
Quadro 57
192
Pratos Vegetarianos
Pratos vegetarianos Frequência
verdi de legumes
Açorda de cogumelos
Bolinhos de requeijão com arroz de lima
Caril de grão-de-bico, abóbora e espinafres 29
Açorda de coentros 28
Assado de lentilhas e cogumelos
de seitan com arroz integral
Bolonhesa de soja 21
Chiliwraps de trigo-sarraceno 20
Almôndegas de tofu e aveia com esparguete integral 20
20
Feijoada vegan 20
Caril de lentihas 19
Gratinado de lentilhas e cogumelos 19
Caldeirada vegan 19
Caldeirada de ovos escalfafos da india 17
Empadão de soja 17
Vegan de cuscuz 17
Tofu em leite de coco e arroz thai colorido
Risoto de cevada com legumes salteados
Massa de arroz com algas e legumes salteados
Jardineira de legumes e quinoa 11
Croquetes de tofu no forno com puré de batata e abacate 11
Farfalle de tofu colorido 10
Ensopado de legumes 9
Ninhos de pepino com arroz selvagem de endivias e maçã 7
Primavera de legumes com espirais tricolores
Cevadotto de cogumelos, feijão-verde e espargos
Boulgour com feijão-frade e tofu
Feijão branco e brócolos
Juliana de tempeh salteado com legumes e arroz de coentros
Todos 9
Nenhum
Total 601
Quadro 58
Figura 24
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Vendas/
Preço Médio
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Chili
Wraps de Trigo-Sarraceno
29
STAR
Cevadotto de Cogumelos,
Feijão-Verde e Espargos
Bolonhesa de Soja
Vegan de Cuscuz
Feijoada Vegan
29
Massa de Arroz com Algas
22
Quinoa
20
Empadão de Soja
Risoto de Cevada com
Cenoura e Batata-Doce
Caldeirada Vegan
com Espirais Tricolores
28
Arroz das Filipinas
29
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Vendas/
Preço Médio
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Juliana de Tempeh
Arroz de Coentros
12
e Abacate
Bolinhos de Requeijão
Ninhos de Pepino com
Arroz Selvagem de
Endivias e Maçã
Farfalle de Tofu Colorido
19
Arroz Thai Colorido
Açorda de Cogumelos
Almôndegas de Tofu e
Aveia com Esparguete
Integral
29
de Seitan com
Arroz Integral
Croquetes de Tofu no
Forno com Puré de Batata
e Abacate
20
Cogumelos
Boulgour com Feijão-
Frade e Tofu
Cogumelos
28
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço
Preço Médio
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Verdi de
Açorda de Coentros
Feijão Branco e Brócolos
Caril de Grão-de-Bico,
Abóbora e Espinafres
18
Caldeirada de Ovos
Escalfafos da India
Feijão Branco com
DOG
Total
881
Quadro 59 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - pratos vegetarianos | Fonte: Elaboração própria
197
Snack's e Massas
snack’s
-
Frequência
Empadinhas de presunto, ovo e queijo
Barritas de mirtilos
Barras de amendoim doces e salgadas
Pizza de frango
Wrap de caril de frango
Wrap mediterrânico de salmão
Panquecas integrais de aveia
Massa penne com manjericão, espargos e queijo fetta
Wrap 29
Tosta de atum 28
Salada mediterrânica de quinoa 27
Conchas recheadas com trio de queijo e espinafres
Salada à italiana
Burrito de ovo e abacate
Omelete com queijo fetta e tomate seco
Salada grega de macarrão
Salada de cuscuz
Mistura tropical de frutos secos 22
Barquinhos de courgette recheados 22
Tomates recheados com ovos escalfados 21
Salada de massa tortellini 21
Sanduíche de pão pita integral com peru e legumes 20
Pão banana 20
Salada de grão-de-bico, tomate e mozarella com pesto 19
Pizza de courgette 17
Todos
12
Tortilha campestre de legumes 12
Salada grega de massa pevide marinada 10
Minestrone 8
Salada Model Food
Todos
Nenhum
Total 737
Quadro 60 - Popularidade dos Snack's
198
Figura 25 - Matriz da engenharia de menus - snack's
199
200
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço (c/ iva)
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário de Custo
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de Rentabilidade
Classe
Salada de Massa
Tortellini
STAR
Salada Model Food 18
Massa
com Manjericão,
Espargos e Queijo
Fetta
Tortilha Campestre
Pizza de Frango
Minestrone 21
Empadinhas de
Presunto, Ovo e
Queijo
Salada Grega de
Massa Pevide
Marinada
Wrap Mediterrânico
de Salmão
Burrito de Ovo e
Abacate
Salada Grega de
Macarrão
Salada de Grão-
de-Bico, Tomate
e Mozarella com
Pesto
Taco de Grão-de-
Bico e Couve-Flor
Sanduíche de Pão
Integral com
Pizza de Courgette
Salada à Italiana
Wrap de Caril de
Frango
Salada de Cuscuz
Wrap de Peru e
201
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço (c/ iva)
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário de Custo
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de Rentabilidade
Classe
Tosta de Atum
Mistura Tropical de
Frutos Secos
Salada
Mediterrânica de
Quinoa
Barquinhos
de Courgette
Recheados
Panquecas
Integrais de Aveia
Conchas
Recheadas com
Trio de queijo e
Espinafres
Omelete com
Queijo Fetta e
Tomate Seco
Tomates
Recheados com
Ovos Escalfados
Pão Banana
Barras de
Amendoim Doces e
Salgadas
Barritas de Mirtilos
Total 1120
Quadro 61 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - snack's e massas | Fonte: Elaboração própria
202
Bebidas Energéticas
Frequência
Mojito de manjericão e ananás (sem álcool)
Sumo de melancia e manjericão
Batido de banana e mirtilos
Batido de açai e mirtilos
Sumo de coco, melancia e lima
Batido de maçã e cenoura
28
Lassi de manga 28
Batido de meloa 27
Tropical crush
Lassi 21
Refresco de gengibre 17
Batido “monstro verde”
Mocha frappe
Banana bliss
de tomate 1
Todas 9
Nenhuma 12
Total 585
Quadro 62
Nome
Vendas/ Popularidade
Índice Popularidade
Vendas/
Preço Médio
Margem Unitária de
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de Rentabilidade
Classe
Lassi
STAR
Batido de Meloa
Tropical Crush
Batido de Açaí e
Mirtilos
Ananás e Se-
mentes de Chia
Batido de Maçã e
Cenoura
Mocha Frappe
Lassi de Manga
Batido de
Gengibre
Mojito de Manje-
ricão e Ananás
Batido de
Banana e Mirtilos
Framboesa 70
Sumo de Coco,
Sumo de Melan-
cia e Manjericão
Banana Bliss 22
DOG
Batido “Monstro
Verde”
Cenoura com
Manjericão
12
Refresco de
Gengibre
de Tomate 10
Total
Quadro 63 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - bebidas energéticas | Fonte: Elaboração própria
Figura 26 - Matriz da engenharia de menus - Bebidas
Frequência
cardamomo
29
22
godji e melancia 18
Todas 21
Nenhuma
Total 350
Quadro 64
Figura 27 - Matriz da engenharia de menus - Águas
207
Nome
Vendas/ Popularidade
Índice Popularidade
Vendas/ Popularidade
Preço Médio
Preço Unitário de Custo
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de Contribuição
Índice de
Rentabilidade
Classe
Godji e
Melancia
STAR
Erva-Doce e
Hortelã
Morango
com Folha de
Cidreira
Alecrim
Pepino
Abacaxi, Hortelã
e Cardamomo
Gengibre e
Canela
Morango e
Manjericão
Framboesas e
Total
Quadro 65 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - águas aromatizadas | Fonte: Elaboração própria
208
Saladas
-
-
Frequência
Salada de agrião, cebola roxa, tomate cherry com nozes
Trilogia de pimentos assados com alface frisada e tomate 28
cherry e cebola roxa 27
Trilogia de alfaces com cerejas, queijo parmesão e alcaparras 27
Salada de alface roxa, cenoura, tomate e coentros 27
cherry, queijo mozarella, rebentos de soja e milho 27
Salada de alface frisada com cebola roxa, agrião, beterraba, rabanete,
abacate e caju
Salada de alface iceberg 22
Pimento padrão salteado 22
Alface roxa, abacate, bolbo de funcho, pepino e tomate 20
Todas 21
Nenhuma 18
Total 300
Quadro 66Fonte: Elaboração própria
209
Figura 28
210
Nome
Vendas/
Popuplaridade
Índice
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária
de Contribuição
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de
Rentabilidade
Classe
Trilogia de
Alfaces com
Cerejas, Queijo
Parmesão e
Alcaparras
STAR
Salada de
Rabanete,
Tomate Cherry
e Cebola Roxa
Salada de
Alface Frisada
com Cebola
Roxa, Agrião,
Beterraba,
Rabanete,
Abacate e Caju
Cherry, Queijo
Mozarella,
Rebentos de
Soja e Milho
Pimento
Padrão
Salteado
Trilogia de
Pimentos
Assados com
Alface Frisada
e Tomate
Salada de
Alface Roxa,
Cenoura,
Tomate e
Coentros
Salada de
Alface Iceberg,
Couve-Roxa e
Tomate
Salada de
Agrião, Cebola
Roxa, Tomate
Cherry com
Nozes
Alface Roxa,
Abacate, Bolbo
de Funcho,
Pepino e
Tomate
Total
Quadro 67 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - saladas | Fonte: Elaboração própria
211
Molhos
Frequência
Vinagrete de mel e oregãos
Molho de citrinos
Molho de iogurte e abacate
Vinagrete de amora e alecrim
Vinagrete simples 28
Molho de soja 18
Molho de iogurte e abacate 9
Todos
Nenhum 12
Total 250
Quadro 68
212
Figura 29
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Vendas/
Preço Médio
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de Contribuição
Índice de Rentabilidade
Classe
Vinagrete
de Amora e
Alecrim
STAR
Molho de
Citrinos
Vinagrete
de Mel e
Oregãos
Molho de
Soja
Vinagrete
Simples
Molho de
Iogurte e
Abacate
Total
Quadro 69 - Descrição da popularidade/ margem de contribuição - molhos | Fonte: Elaboração própria
FRUTAS
a matriz de engenharia de menus e no quadro 71, encontra-se a descrição da popularidade/
Frequência
Morangos 70
Cerejas
Manga
Maçã
Melão
Melancia
Ananás
Banana
Salada de frutas com sumo natural de laranja e hortelã
28
Maçã reineta assada com canela
Papaia 20
Maçã reineta assada e mel 20
Todas 17
Nenhuma 1
Total 718
Quadro 70
Figura 30
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Índice Popularidade
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de Rentabilidade
Classe
Morangos 87
STAR
Papaia
Melancia
Melão
Maçã
Banana
Ananás
Salada de
Frutas com
Sumo Natural
Hortelã
Cerejas
Manga
Pera
Maçã Reineta
Assada e Mel
Maçã Reineta
Assada com
Canela
Total
Quadro 71
217
Sobremesas Doces
Frequência
Cheesecake de mirtilos
Crumble de banana, maçã e chocolate
Tropical de manga
de coco com molho de romãs e manjericão
Mousse de chocolate atrevida
Mousse de chocolate e abacate
Cheesecake de caju e mirtilos
Cheesecake de limão e aveia 29
Cheesecake
Todas 17
Nenhuma 10
Total 336
Quadro 72
218
Figura 31
219
Nome
Vendas/ Popuplaridade
Preço (c/ iva)
Vendas/
Preço Médio
Preço Unitário
Margem Unitária de
Total de Custos
Total Margem de
Contribuição
Margem de
Índice de Rentabilidade
Classe
Tropical de
Manga
STAR
Cheesecake
de Mirtilos
de Coco
com Molho
de Romãs e
Manjericão
Cheesecake
Aveia
Cheesecake
de Caju e
Mirtilos
Mousse de
Chocolate
Atrevida
Mousse de
Chocolate e
Abacate
Crumble
de Banana,
Maçã e
Chocolate
Cheesecake
DOG
Total
Quadro 73
220
221
Anexo V - Análise da Concorrência
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Erva Príncipe
Ajuda
Site 0
Domingo
Mercearia
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Refeições
» Pestiscos
» Cozinha
Saudável
»Tapas
Dinheiro
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 74
222
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Aqui na Praça
Alcântara
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Snack's
» Refeições
de grupo
» Hamburgueria
» Cozinha
saudável
Dinheiro Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Alcântara
Site 0
Não encerra
Cafetaria
»Pequeno-
almoço
»Brunch
» Pastelaria
» Snack's
» Refeições
de grupo
» Catering
»Cozinha
saudável
»Opções vegan
»Opções sem
Dinheiro Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
FunTrack
Alcântara
Site 0
Segunda-Feira
Box café
Snack's
Almoço
Café
»Finger food
»Cozinha
saudável
»Bebidas
Dinheiro Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Izzi
Alcântara
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Almoço
» Cozinha
saudável
Dinheiro Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Kitschen
Alcântara
Site 0
Sábado e Domingo
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Brunch
» Café
» Opções
vegan
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
The Food for Real
Alcântara
Site 1
Domingo
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Brunch
» Refeições
de grupo
» Workshops
de culinária
» Degustação
de vinho
» Catering
» Sumos
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
» Opções sem
Dinheiro
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
The Therapist
Alcântara
Site 1
Não encerra
Cafetaria Escola
Spa
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Brunch
» Workshop's
» Opções
vegan
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Alcântara
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Brunch
» Refeições
rápidas
» Tapas
» Cozinha
saudável
» Bebidas
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 75 Fonte: Elaboração própria com recurso a
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Os Gazeteiros
Alfama
Site 1
Segunda-Feira e Domingo
Restaurante
» Jantar
» Degustação
de Vinho
» Cozinha
Mediterrânica
» Cozinha
Oriental
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quase Café
Alfama
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
Portuguesa
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 76 Fonte: Elaboração própria com recurso a
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Amor Bio
Alvalade
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Almoço
» Snack's
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 1
Celeiro à Mesa
Alvalade
Site 1
Não encerra
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Cozinharmonia
Alvalade
Site 1
Domingo)
Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
» Eventos
» Catering
» Workshop's
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Oriental
» Ingredientes
biológicos
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Escolha Natura
Alvalade
Site 1
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoço
» Workshop's
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total
Lisboa Racket Centre
Alvalade
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Workshop's
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Rota do Oriente
Alvalade
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 77
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Celeiro à Mesa
Amoreiras
Site 1
Não encerra
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Crave
Amoreiras
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoços
» Jantares
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Eric Kayser - Amoreiras
Amoreiras
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Pastelaria
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Go Natural
Amoreiras
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Origem
Amoreiras
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Almoço » Cozinha
Saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
227
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Sam Pastelaria Saudável
Amoreiras
Site 0
Segunda-Feira
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Almoço
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
e bolos
» Sumos
Dinheiro
Take away
Entregas ao domicílio
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Square Café
Amoreiras
Site 0
Sábado e Domingo
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Almoço
» Cozinha
Mediterrânica
» Pizza
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Vitaminas
Amoreiras
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 78
228
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Celeiro à Mesa
Areeiro
Site 1
Domingo
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Empório do Chá
Areeiro
Site 1
Domingo
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
e bolos
» Chás
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total
Sociedade Portuguesa de
Naturalogia
Areeiro
Site 1
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 79
229
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Lux Lounge
Arroios
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cocktail's
» Snack's
» Bebidas
» Cozinha
Contemporânea
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Internacional
» Cozinha
Mediterrânica
» Petiscos
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Bio
Arroios
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoços
» Jantares
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Espiral Restaurante
Arroios
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoços
» Jantares
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Internacional
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Arroios
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoços
» Jantares
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
- Almondegaria Artesanal
Arroios
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoços
» Jantares
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Portuguesa
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Veganeats
Arroios
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 80
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Site 0
Domingo
Restaurante
» Brunch
» Almoço
» Refeições
de grupo
» Jantares de
grupo
» Snack's
» Sobremesas e
bolos
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Portugesa
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Arco Íris
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoços
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Banana Cafe - Posto 1
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Bar
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Bebidas
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Charlie Bistrô
Site 0
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
» Sobremesas e
bolos
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Site 1
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Italiana
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Ethnic Restaurante & Cocktail Bar
Site 0
Domingo
Restaurante
Bar
» Almoço
» Jantar
» Opções vegan
» Cozinha
saudável
» Cozinha Sul
Americana
» Bebidas
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Jardim dos Sentidos
Site 1
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
» Opções sem
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
Comtemporânea
» Cozinha
Internacional
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
MadMary Cuisine
Site 0
Domingo
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Padaria
» Pastelaria
» Brunch
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Chá
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Os tibetanos
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Tibetana
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
PSI
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Stanislav Café
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Café
» Sumos
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
» Sobremesas e
bolos
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Tribo Tapiocaria Tapas Bar
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
Brasileira
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
» Sobremesas e
bolos
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Vitaminas
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 81
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Bairro Alto
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
Italiana
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 82
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
A Colmeia
Baixa-Chiado
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
A Mercearia
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Mercearia
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Almoço
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Açaí Concept
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
» Brasileira
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Baixa-Chiado
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
vegan
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Cartões
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Café Bertrand
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Petiscos
» Cozinha
saudável
» Opções sem
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Casinha Boutique Café
Baixa-Chiado
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Opções sem
» Opções
vegetarianas
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sumos
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Eat Green - Fast Real Food
Baixa-Chiado
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Frutaria
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Brunch
» Snack's
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Sumos
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
» Opções sem
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Jardim das Cerejas
Baixa-Chiado
Site 1
Não encerra
Restaurante
Almoço
Jantar
Cozinha
saudável
Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Baixa-Chiado
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Sumos
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Organi Chiado
Baixa-Chiado
Site 1
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Portuguesa
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Baixa-Chiado
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Sumos
Dinheiro
Take Away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Steez
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cocktail's
» Bebidas
» Tapas
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Vitaminas
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
2,8
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Vitaminas
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take Away
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Baixa-Chiado
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 83
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Food4Fitness
Beato
Site 1
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha para
desportistas
Dinheiro; Multibanco;
Mbway;
Take Away
Entregas ao domicílio
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 84
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Celeiro à Mesa
Site 1
Não encerra
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Folha Verde
Site 0
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Opções
vegan
» Opções sem
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Go Natural
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Catering de
particulares
» Catering de
empresas
» Showcook-
ing's
» Workshop's
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
» Opções
vegan
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Joshua's Shoarma
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
» Gourmet fast
food
» Grelhados
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Dia de
Encerramento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Vitaminas
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 85
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Green Beans
Bica
Site 1
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Sobremesas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Ink Farm Food Café
Bica
Site 0
Sexta-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Noobai
Bica
Site 1
Não encerra
Restaurante
Bar
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
» Tapas
» Bebidas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total
Quadro 86
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Café Janis
Cais do Sodré
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Francesa
» Cozinha de
fusão
» Cozinha
Portuguesa
» Tapas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Crème de la Crème
Cais do Sodré
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
NoMad Spot
Cais do Sodré
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack´s
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Sama Sama - Crêpe and
Juice Bar
Cais do Sodré
Site 1
Sábado, Domingo
e Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
»Snack's
» Cozinha
saudável
» Street Food
» Sumos
» Cozinha
vegetariana
» Crepes
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Santa Mónica
Cais do Sodré
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Portuguesa
» Pestiscos
» Tapas
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Trópico do Cais
Cais do Sodré
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cocktail's
» Cozinha Sul
Americana
» Cozinha
Oriental
» Petiscos
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
» Opções
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Cais do Sodré
Site 0
Não encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Opções sem
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 87
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Bowl
Campo de Ourique
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Opções sem
» Opções
vegan
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Celeiro à Mesa
Campo de Ourique
Site 1
Domingo
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Da Horta
Campo de Ourique
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Dacquoise
Campo de Ourique
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Padaria
» Pastelaria
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
Francesa
» Cozinha
saudável
» Sobremesa
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Campo de Ourique
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Opções sem
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Ela Canela
Campo de Ourique
Site 1
Segunda-Feira e
Terça-Feira
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Sublime
Campo de Ourique
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Mediterrânica
» Cozinha
Portuguesa
» Pestiscos
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 1
Quadro 88
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Alecrim aos Molhos
Campo Grande
Site 1
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Sumos
» Chás
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Euforia de Sabores
Campo Grande
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Portuguesa
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 89
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Celeiro à Mesa
Campo Pequeno
Site 1
Domingo
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Campo Pequeno
Site 0
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
» Bebidas
» Chás
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Granier
Campo Pequeno
Site 0
-
mingo)
Não Encerra
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Sobremesas
» Cozinha
saudável
» Gelados
» Sumos
» Saladas
» Sandwich's
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Campo Pequeno
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Vitaminas
Campo Pequeno
Site 0
Não Encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 90
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Campolide
Site 0
Domingo
Restaurante
»
» Refeições
de grupo
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Chás
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 1
Campolide
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Sabores Saudáveis
Campolide
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 91
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Princesa do Castelo
Castelo
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha de
fusão
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 92
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Fifty Fifty
Entrecampos
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno -
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 93
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
A Janela da Voz
do Operário
Graça
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
» Opções sem
» Opções
vegetarianas
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Graça
Site 0
Segunda-Feira
e Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Bistrô Gato Pardo
Graça
Site 0
Quarta-Feira
e Quinta-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Italiana
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Jangada Urbana
Graça
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Brunch
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Bebidas
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Graça
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Pastelaria
» Eventos
particulares
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Sobremesas
» Crepes
» Street food
Dinheiro
Multibanco
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Tazza in Giro
Graça
Site 1
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Graça
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
» Tapas
» Crepes
» Sumos
» Opções
vegan
» Opções sem
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 94
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
O Gambuzino
Intendente
Site 1
Terça-Feira
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Bebidas
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 95
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Site 0
Segunda-Feira
e Terça-Feira
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
» Opções sem
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Mercado Biológico
Alfazema
Site 0
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
» Opções sem
» Opções sem
lactose
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 96
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Cidreira
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 97
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Fauna & Flora
Madragoa
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Opções
vegetarianas
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 98
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
A gama do Vasco
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Grega
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha de
fusão
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Central Parque Quiosque
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
» Pizza
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Pastelaria
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
» Sobremesas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Focca
Site 0
Sábado
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Italiana
» Sumos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Jardim das Cerejas Vegan
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Refeições
de grupo
»
» Cozinha
vegetariana
» Opções
vegan
» Cozinha
saudável
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 1
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Manifest.Lisbon
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Bebidas
» Sumos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 99
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
The Royal Rawness
Marvila
Site 1
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 100
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Bruta Flor
Mouraria
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Petiscos
» Opções
Vegan
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Eight - The Health Lounge
Mouraria
Site 1
Sábado
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno -
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Portuguesa
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
O Corvo
Mouraria
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno -
almoço
» Brunch
» Almoço
» Jantar
» Pastelaria
» Snack's
» Cocktail's
» Petiscos
» Cozinha
vegetariana
» Hambur-
gueria
» Cozinha
Austríaca
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 101
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Capri
Parque das Nações
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Italiana
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Celeiro à Mesa
Parque das Nações
Site 1
Não encerra
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Delibar
Parque das Nações
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Jantar
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Miss Saigon
Parque das Nações
Site 1
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoços
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Vegetariana
» Smothies
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
O que é que se KOME
Parque das Nações
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Hamburgueria
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Ohana by Naz
Parque das Nações
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Royal
Parque das Nações
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Hamburgueria
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Terra Madre
Parque das Nações
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
Italiana
» Cozinha
saudável
»Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Vitaminas
Parque das Nações
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 102
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Treestory
Pena
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Degustação
de vinho
» Cozinha
Internacional
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Zenith Brunch & Cocktail
Pena
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Internacional
» Sumos
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 103
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Brunchy
Praça de Espanha
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Praça de Espanha
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Café
» Bebidas
» Cozinha
saudável
» Chás
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Celeiro à Mesa
Praça de Espanha
Site 1
Domingo
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Fusão do Sabor
Praça de Espanha
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Italiana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Go Natural
Praça de Espanha
Site 1
-
go)
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Oásis
Praça de Espanha
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Oasis 2
Praça de Espanha
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 1
Total 1
Supermercado Miosótis -
Cafetaria
Praça de Espanha
Site 1
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Opções sem
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 104
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Cabane
Príncipe Real
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Chutnify - Príncipe Real
Príncipe Real
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Indiana
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 0
Zomato 0
Total 1
Príncipe Real
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha
Internacional
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Cozinha de Alecrim
Príncipe Real
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Naked
Príncipe Real
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Brunch
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha de
fusão
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Terra
Príncipe Real
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
»
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 105
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Crouton
Rato
Site 0
Segunda e Terça-Feira
Restaurante
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Tapas
» Pizzas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Le Café
Rato
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Petiscos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Rato
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Refeições
ligeiras
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quarto ao Rato
Rato
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
Portuguesa
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
saudável
» Pestiscos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 106
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Galeria Vinteoito Concept
Store
Restelo
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Crepes
» Sumos
» Cozinha
vegetariana
» Sobremesas
e bolos
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Sabor Superior
Restelo
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Almoço
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
saudável
Cartões
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
The Love Food
Restelo
Site 1
-
-
» Consulturia
gastronómica
» Consultoria
para
empresas
» Desenvolvi-
mento de
receitas
» Workshop's
» Opções
vegan
» Cozinha
saudável
-
-
-
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 0
Total
Tijela
Restelo
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegan
» Cozinha
Chinesa/
Japonesa
» Cozinha
Oriental
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 107
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Celeiro à Mesa
Rossio
Site 1
Não encerra
Restaurante
Supermercado
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 108
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
A Virtuosa
Saldanha
Site 0
Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Snack's
» Almoço
» Pastelaria
» Cozinha
Mediterrânica
» Cozinha
saudável
» Sobremesas
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Alcaparra
Saldanha
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
Mediterrânica
» Tapas
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Biomercado
Saldanha
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Fábrica dos Sabores
Saldanha
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Padaria
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Italiana
» Sumos
» Pizza
» Crepes
» Cozinha
vegetariana
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 0
Instagram 1
Zomato 1
Total 2
270
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Feel Woman Spa
Saldanha
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Opções
vegetarianas
Dinheiro;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Fruly
Saldanha
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Padaria
» Sumos
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Frutalmeidas
Saldanha
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Go Natural
Saldanha
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções
vegetarianas
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
271
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Saldanha
Site 0
Segunda-Feira
Restaurante
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Mami Organic Food
Saldanha
Site 1
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cocktail's
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cocktail's
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Estefania
Saldanha
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
»Brunch
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cocktail's
» Petiscos
» Cozinha
vegetariana
» Hambur-
gueria
» Cozinha
Austríaca
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Tasca Fit
Saldanha
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Portuguesa
» Petiscos
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
272
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Saldanha
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Contem-
porânea
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
The Paleo Kitchen
Saldanha
Site 0
Domingo
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Cozinha
natural
» Opções sem
» Cozinha
» Opções
vegan
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Vitaminas
Saldanha
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
2,7
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Vitaminas
Saldanha
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 109
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Café Alegre & Feliz
Santos
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Café
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Chérie Paloma
Santos
Site 1
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Escalfado
Santos
Site 1
Segunda-Feira
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Café
» Opções
vegetarianas
» Sobremesas
e bolos
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Food Mercearia Biológica
Santos
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Padaria
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Cafe Food
» Chás
» Sumos
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Your Healthy
Kitchen
Santos
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Entregas ao domicílio;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Método de
Pagamento
Mercearia da Mila
Santos
Site 1
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 110
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Método de
Pagamento
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
» Cozinha
Mediterrânica
» Opções sem
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Bar da Cossoul
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Brunch
» Snack's
» Almoço
» Jantar
» Bar
» Bebidas
» Petiscos
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Bowls&Bar
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Brunch
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Sumos
» Pastelaria
» Opções
vegetarianas
Dinheiro
Multibanco
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Clube Royale
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Almoço e
Jantar
» Brunch
» Cozinha
Portuguesa
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Mediterrânica
» Petiscos
» Tapas
» Bebidas
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Dear Breakfast
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Early Birds Lisboa
São Bento
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
» Brunch
» Almoço
» Snack's
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quintal de Santo Amaro
São Bento
Site 0
Segunda-Feira e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Almoço
» Snack's
» Cozinha
saudável
Dinheiro;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 111
277
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Godji
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno-
almoço
»Almoço
»Pastelaria
» Cozinha
saudável
»Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 112
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Prado
Sé
Site 1
Segunda e Terça-Feira
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Cozinha
saudável
» Cozinha
Contemporânea
» Cozinha
Portuguesa
» Opções sem
» Opções
vegetarianas
Dinheiro; Multibanco;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Quadro 113
278
Nome
Comunicação
Horário de
Funcionamento
Dia de
Encerramento
Tipo de
Estabelecimento
Serviços Gastronomia
Zomato
Preço médio/
refeição
Método de
Pagamento
Tipo de
Distribuição
Telheiras
Site 0
Sábado e Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno -
almoço
» Almoço
» Pastelaria
» Snack's
» Cozinha
saudável
» Sobremesas e
bolos
Dinheiro
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Food Guru
Telheiras
Site 0
Domingo
Restaurante
Cafetaria
» Almoço
» Cozinha
Mediterrânica
» Pizza
» Cozinha
saudável
» Cozinha
vegetariana
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 1
Zomato 1
Total
Telheiras
Site 0
Não encerra
Restaurante
Cafetaria
» Pequeno -
almoço
» Almoço
» Snack's
» Jantar
» Pastelaria
» Cozinha
saudável
Dinheiro
Take away;
Facebook 0
Instagram 1
Zomato 1
Total 2
Vitaminas
Telheiras
Site 0
Não encerra
Restaurante
» Almoço
» Jantar
» Opções sem
» Cozinha
saudável
Dinheiro; Multibanco;
Take away;
Facebook 1
Instagram 0
Zomato 1
Total 2
Quadro 114
279
Anexo VI - Alergénios contidos nas matérias-primas, Model Food
Ingredientes Alergénios
Chili
Caldo de legumes
Algas wakame
Aipo Aipo
Aipo
Manteiga de amendoim Amendoins
Pistácios Amendoins, Frutos de Casca Rija
Caju
e Frutos de Casca Rija
Sementes de abóbora
e Frutos de Casca Rija
Creme de caju Cajus
Camarão
Miolo de noz
Vieira Crustáceos
Ameijoa Crutáceos
Berbigão Crutáceos
Crutáceos
Ostra Crutáceos
Toucinho Dextrose, Soja
Vinho à marsala
Vinho tinto
Pão ralado Farinha de Trigo, Extrato de Malte de Cevada, Farinha de Soja
Castanhas do pará Frutos de Casca Rija
Frutos de Casca Rija
Avelãs Frutos de Casca Rija
Pinhões Frutos de Casca Rija
280
Ingredientes Alergénios
Nozes
Chocolate de culinária
Molho pesto
Alheira
Cevada
Farinha de milho
Crutons de alho
Miso
Sementes de girassol
Pão torrado
Godji
Bolachas de aveia
Queijo ricota
Queijo philadelphia
Requeijão
Iogurte natural
Manteiga culinária
Natas
Queijo azul
Queijo cheddar
Queijo cottage
Queijo creme
Queijo da ilha ralado
Queijo fetta
Queijo Mozarella
Queijo parmesão
Fermento em pó
Fiambre de frango
Azeitona kalamata
Iogurte grego de baunilha
281
Ingredientes Alergénios
Queijo manchego
Massa de pizza
Massa tortelini
Mostarda/ dijon Mostarda
Maionese Ovo
Claras de ovo Ovo
Ovo Ovo
Ovo de codorniz Ovo
Linguine
Massa cotovelo Ovo, Trigo
Massa em concha Ovo, Trigo
Massa macarrão Ovo, Trigo
Massa orecchiette Ovo, Trigo
Massa penne Ovo, Trigo
Massa pevide Ovo, Trigo
Anchovas Peixe
Atum Peixe
Salmão Peixe
Bacalhau Peixe
Cavala Peixe
Corvina Peixe
Dourada Peixe
Filetes de anchova Peixe
Filetes de pescada Peixe
Filetes de salmão Peixe
Garoupa Peixe
Goraz Peixe
Pescada Peixe
Pregado Peixe
Robalo Peixe
Rodovalho Peixe
Salmão Peixe
Salmonete Peixe
Solha Peixe
Tamboril Peixe
Noz-moscada Pode Conter Vestígios de: Aipo, Mostarda
Azeitonas pretas Pode Conter Vestígios de: Tremoço, Frutos de Casca Rija e Peixe
Tahine Sementes De Sésamo
282
Ingredientes Alergénios
Sementes de sésamo
Amendoim, Sementes de Sésamo e Dióxido de Enxofre
Bebida de soja natural Soja
Soja
Molho de soja Soja
Soja
Creme de soja culinário Soja
Creme de cozinha de soja Soja
Margarina de soja Soja
Soja
Tofu Soja
Queijo creme vegetal Soja
Tempeh Soja, Trigo
Rebentos de feijão mungo
Vinagre balsâmico
Vinho branco
Vinho chardonnay
Flocos de aveia Trigo
Farinha de trigo integral Trigo
Farinha de trigo Trigo
Boulgour Trigo
Esparguete Trigo
Esparguete integral Trigo
Cuscuz Trigo
Espirais tricolores Trigo
Pão pita integral Trigo
Tortilha de trigo Trigo
Seitan Trigo e Soja
Croutons
Pão de forma integral
Broa de milho
Peixe
Tosta integral Trigo, Soja
Cotovelinhos Trigo, Vestigios de Ovo
Lasanha verdi Trigo, Vestigios de Ovo
Massa farfalle Trigo, Vestigios de Ovo
Ketchup Xarope de Glucose - Futose
Model Food
Etapa Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
:
Feijão cannellini
Feijão-encarnado
Feijão-manteiga
Grão-de-bico
Espelta de grão
Ervilhas
Feijão preto
Feijão-frade
Feijoca
Quinoa
Cotovelinhos
verdi
Massa cotovelo
Massa de arroz
Massa em concha
Massa farfalle
Massa fusili tricolor
Massa macarrão
Massa orecchiette
Massa penne
Massa pevide
Massa tortelini
Tahine
Mostarda/ dijon
Molho de tomate
Tabasco
Polpa de tomate
Molho pesto
Ketchup
Molho de soja
Maionese
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Massas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Mercearia/ Molhos e Pastas
Receção de matérias-primas
alimentares secas, à temperatura
ambiente e inspeção das mesmas
antes da entrada na unidade de
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
Etapa Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
:
Húmus
Sementes de chia
Sementes de mostarda
Sementes de papoila
Vinagre balsâmico
Azeite
Flor de sal
Sal
Vinagre de maçã
Vinho à marsala
Vinho branco
Vinho chardonnay
Vinho tinto
Manteiga de amendoim
Creme de caju
Tempeh
Creme de soja culinário
Creme de cozinha de soja
Margarina de soja
Seitan
Tofu
Bebidas de arroz
Mercearia/ Secos
Mercearia/ Secos
Mercearia/ Sementes
Mercearia/ Sementes
Mercearia/ Sementes
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Temperos
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Receção de matérias-primas
alimentares secas, à temperatura
ambiente e inspeção das mesmas
antes da entrada na unidade de
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
Etapa Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
:
Creme de cozinha de arroz
Queijo creme vegetal
Arroz basmati
Arroz thai
Arroz selvagem
Tosta integral
Broa de milho
Pepitas de cacau cru
Cacau em pó
Coco ralado
Doce de morango
Aroma de baunilha
Bicarbonato de sódio
Doce de amora
Fermento em pó
Folha de gelatina
Geleia de arroz
Mel
Bolbo de funcho
Alho
Nabo
Batata-doce
Gengibre
Batata
Batata nova
Batata roxa
Cebola
Cebola roxa
Chalotas
Mercearia/ Vegan
Mercearia/ Vegan
Mercearia/Arroz
Mercearia/Arroz
Mercearia/Arroz
Padaria
Padaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Pastelaria/ Doçaria
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Tubérculos
Receção de matérias-primas
alimentares secas, à temperatura
ambiente e inspeção das mesmas
antes da entrada na unidade de
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
Erva-doce
Ervas de provença
Endro
Alecrim
Hortelã
Rama de funcho
Coentros
Salsa
Cebolinho
Aipo
Manjericão
Folha de cidreira
Fiambre de frango
Presunto
Toucinho
Açaí
Abacate
Framboesas
Romã
Banana
Manga
Mirtilos
Papaia
Maçã
Maçã reineta
Morangos
Ameixas
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Aromáticos
Charcutaria
Charcutaria
Charcutaria
Charcutaria
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Receção de matérias-primas
alimentares refrigeradas
mesmas antes da entrada na
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
287
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
Cerejas
Ananás
Melão
Meloa
Uvas brancas
Melancia
Claras de ovo
Ovo
Ovo de codorniz
Iogurte grego de baunilha
Queijo philadelphia
Requeijão
Iogurte natural
Iogurte natural sem lactose
Manteiga culinária
Natas
Queijo azul
Queijo cheddar
Queijo cottage
Queijo creme
Queijo da ilha ralado
Queijo fetta
Queijo manchego
Queijo Mozarella
Queijo Mozarella sem lactose
Queijo parmesão
Queijo ricota
Cogumelos brancos
Cogumelos marron
Cogumelos shitake
Alcachofras
Couve-roxa
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Mercearia/ Ovos
Mercearia/ Ovos
Mercearia/ Ovos
Mercearia/ Frescos
Mercearia/ Frescos
Mercearia/ Frescos
Receção de matérias-primas
alimentares refrigeradas
mesmas antes da entrada na
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
288
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
Endívias
Couve-lombarda
Agrião
Feijão-verde
Brócolos
Cenoura
Espinafres
Grelos
Beringela
Couve-portuguesa
Pimento amarelo
Pimento encarnado
Pimento padrão
Pimento verde
Nabiças
Chuchu
Acelgas
Beterraba
Espargos
Alface frisada
Alface iceberg
Alface lisa
Alface roxa
Tomate
Tomate cherry
Couve coração
Couve radicchio
Curgete
Rabanete
Abóbora
Pepino
Receção de matérias-primas
alimentares refrigeradas
mesmas antes da entrada na
é rececionada em dia diferente
da restante mercadoria isenta de
-
289
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
Gelo
Favas
Ameijoa
Berbigão
Camarão
Ostra
Vieira
Salmão
Bacalhau
Cavala
Corvina
Dourada
Filetes de anchova
Filetes de pescada
Filetes de salmão
Garoupa
Goraz
Pescada
Pregado
Robalo
Rodovalho
Salmão
Salmonete
Solha
Tamboril
Carne de peru picada
Carne de vaca picada
Escalopes de peru
Escalopes de porco
Escalopes de vitela
Frango inteiro
Congelados
Mariscos/ Congelados
Mariscos/ Congelados
Mariscos/ Congelados
Mariscos/ Congelados
Mariscos/ Congelados
Mariscos/ Congelados
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Peixe
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Receção de matérias-primas
alimentares congeladas
antes da entrada na unidade de
290
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
Jarret de vitela
Carne de vaca picada
Peito de frango
Peito de pato
Peito de peru
Peito de vaca
Borrego
Perna de borrego
Perna de veado sem osso
Picanha
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Talho
Receção de matérias-primas
alimentares congeladas
antes da entrada na unidade de
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
1- Receção de Mercadorias
(incluindo produtos químicos)
Receção de matérias-primas não alimentares e inspeção das mesmas antes da entrada na unidade de
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
2- Armazenamento de Matérias-Primas
Armazenamento das matérias-primas à temperatura ambiente, em locais próprios e adequados, secos e
291
Matérias-Primas Famílias dos Ingredientes Descrição da Etapa
2 - Armazenamento de Matérias-Primas
-
ma é armazenada na câmara de refrigeração dos lacticínios, protegido de contaminação (dentro de caixa
Descrição da Etapa
2 - Armazenamento de Matérias-Primas
Armazenamento das matérias-primas a temperaturas de congelação
congelação:
Câmara de congelação para pescado e marisco;
292
Descrição da Etapa
Operação que permite o degelo das matérias-primas congeladas ou ultracongeladas, realizado em câmaras
Descrição da Etapa
Atividades de manipulação das matérias-primas alimentares que englobam o descasque, corte, porciona-
Descrição da Etapa
Operações realizadas para a obtenção de produtos confecionados e que englobam os seguintes métodos:
cozidos, escalfados, grelhados, salteados, gratinados, branqueados, assados, estufados, refogados, entre
Descrição da Etapa
Atividade de descida de temperatura de componentes de refeição o mais rapidamente possível após
atividade só se aplica para componentes que não venham a ser imediatamente utilizados ou incorporados
Descrição da Etapa
7- Empratamento e Rotulagem
snack's, sobremesas, saladas e bebidas), posteriormente são rotulados, segundo as diretrizes do
Descrição da Etapa
8- Transporte
Operação durante a qual os géneros alimentícios são transportados e mantidos a quente, em recipientes e/
Descrição da Etapa
8- Transporte
Operação durante a qual os géneros alimentícios são transportados e mantidos a frio, em recipientes e/ ou
Anexo VIII - Exemplo de uma Ficha Técnica
Frango Oriental com Arroz Thai
Cálculo de Dose
Ingredientes Peso
Bruto
Peso
Edível
Unidade
(L/ Kg/
Un)
Desperdício
%
Dose
Ingrediente/
Pax
% por
Dose
Nº Pax Dose
Unitária
L/ Kg
Frango Inteiro
Pimenta-Preta
Alho
Azeite
Arroz Thai
Coentros
Cominhos
Açafrão
Gengibre
Pau de Canela
Sal
Tomate Cherry
0,010
0,020
0,020
1,100
0,010
0,020
0,020
0,010
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
0,001
0,002
0,100
0,001
0,001
0,001
0,001
0,001
0,002
Adulto
Total
Produzido
L/ Kg
1,800
Frango Oriental com Arroz Thai
Cálculo de Dose
Ingredientes
Capitação/Pax
Alergénios
TCAP/ 100 g
KJ Kcal
(g)
Saturados
(g)
HC
(g)
(g)
Fibras
(g)
P
(g)
Sal
(g)
Frango
Inteiro 0 108,00 108,00 1,20 0,00 0,00 0,00
Pimenta-
Preta 0,001 0 2,70 0,90 10,70
Alho 0,002 0 72,00 72,00 0,10
Azeite 0 900,00 900,00 99,90 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00
Arroz Thai 0,100 0 0,10 78,10 0,00 2,10 0,02
Coentros 0 28,00 28,00 0,10 1,80 2,90 0,07
Cominhos 0,001 0 8,00 8,00 0,20 0,00
Açafrão 0,001 0 10,00 21,00 8,00 0,00
Gengibre 0,001 0 80,00 80,00 0,80 0,20 18,00 1,70 2,00 1,80 0,00
Pau de
Canela 0,001 0 0,70 0,07
Sal 0,001 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Tomate
Cherry 0 22,00 22,00 0,00 0,80
0,002 0 0,10 1,90 1,90 21,90 0,01
1,01
Valor nutricional
Valor nutricional
por 100g
1,07 17,08 0,10
297
298
Anexo IX- Análise de Perigos e Medidas de Controlo
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
(Cereais, Farinhas, Frutos Secos, Massas, Pastelaria e Sobremesas)
F:
Presença de corpos estranhos
(vidros, pedras, agrafos de
plástico, pensos e arames)
por práticas incorretas de
fabrico, higiene e distribuição
Boa seleção de fornecedores; Controlo dos prazos de validade;
Controlo à receção (selado, etiquetado e documentado);
Sistema de rastreabilidade; Boas práticas de transporte, descarga e receção correta;
2
B:
Possível contaminação/ de-
senvolvimento bacteriano
(B. cereus; C. perfringens;
Salmonella spp ou S. au-
reus) por práticas incorretas
de fabrico e distribuição do
Valores guia para a
avaliação da quali-
dade microbiológica
de alimentos prontos a
comer preparados em
estabelecimentos de
12
B:
Pode conter de toxinas
-
nas) por práticas incorretas
de fabrico e distribuição do
12
Q:
Presença de acrilamida com
níveis superiores ao estabele-
cido no anexo IV do Regula-
Valores guia dos níveis
Anexo IV do Regula-
2 2
299
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S S - - S S N S
S S - - S S N S
S S - - S S N S
-------- PPR 1
Ocorrência de acrilamida em alimentos. Artigos
breves_nº 3_Alimentação e Nutrição_Instituto Nacion-
al de Saúde Ricardo Jorge
e
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos
estranhos (vidros, pedras,
agrafos de plástico, penso
e arames) por práticas
incorretas de fabrico,
higiene e distribuição do
Controlo dos prazos
de validade;
caraterísticas or-
ganoléticas (aspeto,
cor e cheiro) das
matérias-primas;
Controlo à receção
(selado, etiquetado e
documentado);
Sistema da rastreab-
ilidade;
Boas práticas de
transporte, descarga
e receção correta;
Controlo de garan-
tias dos fornece-
dores;
Receção em dia
distinto dos produtos
Utilização de detetor
2
Q:
Contaminação com
pesticidas (inseticidas,
herbicidas, fungicidas)
por práticas incorretas de
Resíduos de pestici-
das nos alimentos
EUROPEU E DO
2 2
Q:
Presença de aditivos não
autorizados: Sudan I-IV,
2 1 2
Q: Contaminação/ desen-
e/ ou a grelar (indic-
ativo de presença de
1
Q:
Presença de Acrilamida
com níveis superiores ao
estabelecido no Anexo
IV do Regulamento (UE)
Valores guia dos
Regulamento (UE)
2 2
B:
Contaminação/ desen-
volvimento de toxinas
naturais de bolores
incorretas de fabrico e
distribuição do fornece-
Valores guia para a
avaliação da quali-
dade microbiológica
de alimentos prontos a
comer preparados em
estabelecimentos de
12
B:
Contaminação/ desen-
volvimento bacteriano (C.
botulinum; B. cereus; C.
perfringens; Salmonella
spp; S. aureus
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S S - - S S N S
-------- PPR 1
-------- PPR 1
-------- PPR 1
-------- PPR 1
Ocorrência de acrilamida em alimentos.
Artigos breves_nº 3_Alimentação e Nutrição_Instituto
Nacional de Saúde Ricardo Jorge e Regulamento
S S - - S S N S
S S - - S S N S
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
(Charcutaria)
F:
Presença de corpos estra-
nhos (vidros, pedras, agr-
afos de plástico, pensos
e arames) por práticas
incorretas de fabrico,
higiene e distribuição do
-
aterísticas organoléticas; (aspeto, cor e cheiro) das matérias-primas; Controlo à receção (selado,
etiquetado e documentado); Sistema de rastreabilidade; Boas práticas de transporte, descarga e
receção correta; Controlo de garantias dos fornecedores; Receção em dia distinto dos produtos
2
B:
Possível desenvolvimento
bacteriano (C. Botulinum;
Salmonella spp)por práti-
cas incorretas de fabrico,
higiene e distribuição do
Valores guia para a
avaliação da quali-
dade microbiológica
de alimentos prontos a
comer preparados em
estabelecimentos de
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S S - - S S N S
S S - - S S N S
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos estranhos
(Vidros, pedras, agrafos de
plástico, pensos e arames)
por práticas incorretas de
fabrico, higiene e distribuição
Controlo das
temperaturas
de receção;
Controlo dos
prazos de
validade;
caraterísticas
organoléticas
(aspeto, cor
e cheiro) das
matérias-pri-
mas;
Controlo à
receção
(selado,
etiquetado e
documentado);
Sistema de ras-
treabilidade;
Boas práticas
de transporte,
descarga e re-
ceção correta;
Controlo de
garantias dos
fornecedores;
Receção em
dia distinto dos
produtos que
Utilização de
detetor de
2
Q: Contaminação/
(indicativo de presença
1
Q:
Contaminação com
substâncias tais como
pesticidas (insecticidas,
herbicidas, fungicidas) por
práticas incorretas de fabrico
Resíduos de pesticidas
nos alimentos
-
2 2
B:
Contaminação/
desenvolvimento bacteriano
(Salmonella spp; S. aureus;
Campylobacter jejuni; Listerya
monocytogenes; Brucella
Valores guia para a
avaliação da quali-
dade microbiológica
de alimentos prontos a
comer preparados em
estabelecimentos de
28
B:
Contaminação/
desenvolvimento parasitário
(Toxoplasma gondi
28
B:
Contaminação/
desenvolvimento de vírus
patogénicos (Rotavírus e
Hepatite A) por práticas incor-
retas de fabrico e distribuição
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S S - - S S N S
-------- PPR 1
-------- PPR 1
S S - - S S N S
S S - - S S N S
S S - - S S N S
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos
estranhos (vidros, pedras,
agrafos plástico, pensos e ar-
ames) por práticas incorretas de
fabrico, higiene e distribuição do
Controlo das temperaturas de receção; Controlo dos prazos de validade;
Controlo à receção (selado, etiquetado e documentado); Sistema de rastreabilidade; Boas práticas de transporte, descarga e receção correta;
2
Q:
Presença de
medicamentos veterinários (tais
como: anabolizantes, antibióti-
cos) por práticas incorretas de
fabrico, higiene e distribuição do
Resíduos de pesticidas
nos alimentos
-
2 2
Q:
28
Q: Presença de toxinas marinhas
28
Q:
Presença de poluentes de
-
2 2
B
Pode conter histamina, devido a
ação bacteriana do
2 2
B:
Desenvolvimento bacteriano
(Yersinia enteroemolitica; Sal-
monella spp; E. coli;
S. aureus; Campylobacter jejuni;
L. monocytogenes;
Streptococcus pyogenes; Vibrio
spp; Shigella Valores guia para a
avaliação da quali-
dade microbiológica
de alimentos prontos a
comer preparados em
estabelecimentos de
12
B:
Pode estar contaminado com
vírus patogénicos (Vírus de
Norwalk; Astrovírus; Rotavírus;
28
B:
Contaminação /
desenvolvimento parasitário
(Trichinella spirales; Taenia
2 8
N:
Perdas nutricionais, devido a
más práticas de congelação, por
parte do fornecer (destruíndo a
matriz alimentar, diminuindo as
suas careteristicas nutriconais e
-
lação de cristais de gelo
2 1 2
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S S - - S S N S The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- PPR 1 The Rapid Alert System for Food and Feed.
S S - - S S N S The Rapid Alert System for Food and Feed.
S S - - S S N S The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- PPR 1 The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- PPR 1 The Rapid Alert System for Food and Feed.
S S - - S S N S
S S - - S S N S The Rapid Alert System for Food and Feed.
S S - - S S N S The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- PPR 1 The Rapid Alert System for Food and Feed.
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
(incluindo produtos químicos)
QPresença ou contaminação
caraterísticas
organoléticas
(aspeto, cor e cheiro)
das matérias-primas;
Controlo à receção
(selado, etiquetado e
documentado);
Sistema de
rastreabilidade;
Controlo dos testes de
migração aos
fornecedores;
Boas práticas de
transporte, descarga e
receção correta;
Fichas técnicas e
segurança dos produtos
Receção em dia distinto
dos produtos
2 2
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
-------- PPR 1
Etapas
Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
Q:
Possível contaminação
cruzada de químicos
Controlo dos prazos de
validade;
Organização das zonas de
armazenagem
(First Expired First Out);
Separação do arma-
zenamento dos produtos
alimentares dos não
alimentares;
Separação das
matérias-primas isentas
matérias-primas;
Boas práticas de
armazenagem (descar-
1 2 2
B:
Crescimento bacteriano
(B. cereus; C. perfrin-
gens; Salmonella spp
ou S. aureus) durante o
armazenamento devido
a abusos de tempo e
Valores guia dos
fornecedores para
a avaliação da
qualidade
microbiológica de
alimentos prontos
a comer
preparados em
estabelecimentos
de restauração
1 2 2
N:
Contaminação
cruzada de alergénios,
devido a más práticas
de armazenamento e
contaminação
através
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
--------
PPR 1
--------
PPR 1
S S - - N S S S
Etapas
Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos
estranhos (vidros, pedras,
agrafos de plástico, pensos
e arames) por práticas
incorretas de fabrico,
higiene e distribuição do
corpos
Controlo das
temperaturas de
armazenagem;
Manutenção do
equipamento de frio
aberto o mínimo de tempo
possível;
matérias-primas;
Organização das zonas
de armazenagem0
(First Expired First Out);
Rotação de Stocks;
Boas práticas de higiene
(lavagem da mãos);
Boas práticas de
armazenagem
(descartonagem,
2 1 2
Q:
Contaminação cruzada
(acidental) de químicos
-
dutos
2 2
B:
Crescimento bacteriano
(C. botulinum; Salmonella
spp; S. aureus; Campy-
lobacter jejuni; Listerya
monocytogenes;Brucella
spp) durante o armazena-
mento devido a abusos de
Valores guia para
a avaliação da
qualidade
microbiológica de
alimentos prontos
a comer
preparados em
estabelecimentos
de
restauração
N:
Contaminação cruzada de
alergénios, devido a más
práticas de
armazenamento e
-
taminação através
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/ Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
--------
-
--------
PPR 2
-
S S - - S S S N
PCC1
The Rapid Alert System for Food and Feed.
S S - - N S S S
The Rapid Alert System for Food and Feed.
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
2Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos
estranhos (vidros, pedras, agrafos
de plástico, pensos e arames)
por práticas incorretas de fabrico,
higiene e distribuição do
Controlo das temperaturas de armazenagem; Descongelação periódica da câmara de conservação dos congelados;
First Expired First Out); Rotação de Stocks; Boas práticas de higiene (lavagem da mãos);
2 1 2
Q:
Contaminação cruzada
(acidental) de químicos para uso
2 2
B:
Yersinia
enteroemolitica; Salmonella spp;
E. coli; S. aureus; Campylobacter
jejuni; L. monocytogenes;
Streptococcus pyogenes; Vibrio
spp; Shigella spp) durante o
armazenamento devido a abusos
Valores guia para a avaliação da qualidade microbiológica de
alimentos prontos a comer preparados em estabelecimentos de
B:
patogénicos (Vírus de Norwalk;
Astrovírus; Rotavírus; Hepatite A
e E) durante o armazenamento
devido a abusos de tempo e
2 2
B:
(Trichinella spirales; Taenia Spp)
durante o armazenamento devido
a abusos de tempo e
2 2
N:
Perdas nutricionais, devido a más
práticas de congelação, abu-
sos de tempo de armazenagem
(formação de cristais de gelo e
destruição da matriz alimentar,
diminuindo as suas careterísticas
acumulação de
cristais de gelo na
2 2
N:
Contaminação cruzada de
alergénios, devido a más práticas
contaminação
através de
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
-------- -
-------- PPR 2 -
S S - - S S S N PCC1 The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- -
-------- -
-------- -
S S - - N S S S The Rapid Alert System for Food and Feed.
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
2Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de corpos
estranhos (vidros, pedras,
agrafos de plástico, pensos e
arames) por práticas
incorretas de fabrico e
Controlo das
temperaturas de
descongelação;
Manutenção do
equipamento
de frio aberto o
mínimo de tempo
possível;
aspeto das
matérias-primas;
Separação dos
exsudados;
Boas práticas de
higiene pessoal
(lavagem das
mãos; fardamento
limpo e cuidado,
proteção de feridas
e queimaduras);
Boas práticas de
descongelação
separação) dos
produtos;
-
feção de utensílios
2 1 2
Q:
Contaminação cruzada
(acidental) de químicos por
contacto dos alimentos com
equipamentos mal
enxaguados;
2 2
B:
(Yersinia enteroemolitica;
Salmonella spp; E. coli; S.
aureus; Campylobacter jejuni;
L. monocytogenes; Strepto-
coccus pyogenes; Vibrio spp;
Shigella spp) durante a des-
congelação devido a abusos
Valores guia para
a avaliação da
qualidade
microbiológica de
alimentos prontos
a comer
preparados em
estabelecimentos
de restauração
B:
patogénicos
(Vírus de Norwalk; Astrovírus;
Rotavírus; Hepatite A e E)
durante o descongelação
devido a abusos de tempo e
2 2
B:
(Trichinella spirales; Taenia
spp) durante o armazena-
mento devido a abusos de
2 2
B:
Possível desenvolvimento
de histamina, devido a ação
bacteriana do aminoácido
histidina durante a
descongelação devido a
abusos de tempo e
2 2
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
-------- -
-------- PPR 2 -
S S - - S S S N PCC2 The Rapid Alert System for Food and Feed.
-------- -
-------- -
-------- -
Etapas
Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
2Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de objetos
estranhos derivados do
manipulador, utensílios
e equipamentos (vidros,
pedras, agrafos de plástico,
Plano de limpeza e
desinfeção de utensíli-
os e equipamentos;
Separação das zonas
de preparação (real-
izadas em diferentes
locais, isenção de
distinto, bem como
utensílios distintos e
-
umes separadas no
espaço e devidamente
-
cação do aspeto das
matérias-primas; Boas
práticas de preparação
em função da tipologias
das matérias-primas;
Boas práticas de hi-
giene pessoal (lavagem
da mãos); Controlo do
abastecimento de água
do estabelecimento;
Boas práticas de hi-
gienização; Controlo da
desinfeção das frutas
e legumes; Plano de
2 1 2
Q:
Presença de resíduos de
produtos de higienização,
devido a
-
2 2
B:
Contaminação das matéri-
as-primas se a água não
cumprir os critérios micro-
biológicos e físico-químicos
estabelecidos pelo Decre-
contaminação com metais
pesados ou outros
Valores guia
1
B:
-
ganismos patogénicos
por práticas incorretas de
desinfeção de produtos
hortícolas/ frutos prontos
a ser consumidos; con-
taminações cruzadas por
parte dos manipuladores
de alimentos, utensílios e
equipamentos e/ ou devido
ao contacto com alimentos
de categorias diferentes
(Ex: legumes, pescado,
carnes,alimentos confecio-
Valores guia para
a avaliação da
qualidade microbi-
ológica de ali-
mentos prontos a
comer preparados
em estabelecimen-
tos de restauração
2
N:
Incumprimento do val-
or nutricional calculado,
devido a desrespeito dos
Cumprimento das
técnicas, através
do controlo
rigoroso por
1 1 1
N:
Contaminação cruzada
-
taminação através
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
------- -
------- -
------- PPR 7 -
- - - - - - - N
e
Viegas, S., Oliveira, L., Nunes, S. L., Costa, L., &
Toxinfeções alimentares: da investigação à
-
tar_Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge
.
------- PPR 8 -
S S - - N S S S The Rapid Alert System for Food and Feed.
Etapas N:Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
2Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença de objetos estranhos
derivados do manipulador,
utensílios, equipamentos e
matérias-primas (vidros, pedras,
agrafos de plástico, pensos, arames,
-
gias das preparações culinárias; Boas práticas de higiene pessoal (lavagem da mãos); Plano de limpeza e desinfeção de utensílios e equipamen-
tos; Separação das zonas de confeção no espaço e/ ou tempo; Prova dos Alimentos; Controlo das temperaturas de confeção das matérias-primas
de forma a reduzir a formação de acrilamida; Proibição de utilização de ovos em natureza em pratos de risco; Confeções realizadas em diferentes
2 1 2
Q:
Presença de resíduos de produtos
de higienização, devido a
de produtos
2 2
Q:
Presença de acrilamida com níveis
superiores ao estabelecido no Anexo
Valores guia dos níveis
IV do Regulamento (UE)
2 2
B:
devido a tratamento térmico
Valores guia para a avaliação
da qualidade microbiológica
de alimentos prontos a comer
preparados em estabelec-
imentos de restauração
28
N:
Cumprimento das porções
2 1 2
N: 2 1 2
N: 2 1 2
N: Contaminação cruzada de
contaminação
através de
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/
Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
- - - - - - - - -
- - - - - - - - -
- - - - - - - - PPR 1
Ocorrência de acrilamida em alimentos.
Artigos breves_nº 3_Alimentação e Nutrição_Instituto
Nacional de Saúde Ricardo Jorge
e
S S - - S S S N
Ocorrência de acrilamida em alimentos.
Artigos breves_nº 3_Alimentação e Nutrição_Instituto
Nacional de Saúde Ricardo Jorge
- - - - - - - - PPR 8 -
- - - - - - - - PPR 8 -
- - - - - - - - PPR 8 -
S S - - N S S S The Rapid Alert System for Food and Feed.
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença/ contaminação de corpos
estranhos (vidros, pedras, agrafos,
plástico, penso, papel e arames) por
práticas incorretas);
Controlo dos
tempos e
temperaturas de
arrefecimento;
Avaliação da
quantidade;
Boas práticas de
higiene pessoal
(lavagem das
mãos);
Plano de limpeza
e desinfeção de
utensílios e
2 1 2
B:
Contaminação cruzada com micror-
ganismos por práticas incorretas de
higiene
(utensílios, equipamentos e
manipuladores) e/ ou de limpeza;
Valores guia para a avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos
2 2
B:
Desenvolvimento de microrganismos
patogénicos
durante o arrefecimento
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/ Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
-------- -
-------- PPR 9 -
S S - - S S S N
Ocorrência de acrilamida em alimentos. Artigos
breves_nº 3_Alimentação e Nutrição_Instituto Nacion-
al de Saúde Ricardo Jorge
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
F:
Presença/ contaminação de corpos
estranhos (vidros, pedras, agrafos,
plástico, penso, papel e arames) por
práticas incorretas;
Inspeção visual e
detetor de metais;
Empratamentos
realizados em
diferentes locais
lactose em local
distinto;
Rotulagem do
produto conforme o
Regulamento (EU)
2 2
N:
Contaminação cruzada de
pratos
(FRUTOS DE CASCA RIJA; AIPO;
MOSTARDA; SEMENTES DE
28
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/ Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
--------
S S - - N S S S
Etapas Perigos Níveis de
Aceitação
Medidas de
Controlo
Perigo
P S IR (P X S)
B:
Contaminação/ desenvolvimento
de microrganismos patogénicos por
práticas incorretas na distribuição
(abuso de temperaturas,
acondicionamento incorreto) e/ ou
Valores guia para a avaliação da qualidade microbiológica
de alimentos prontos a comer preparados em estabelecimentos
Valores guia para
a avaliação da
qualidade
microbiológica de
alimentos prontos
a comer preparados
em
estabelecimentos de
B:
Contaminação/ desenvolvimento
de microrganismos patogénicos por
práticas incorretas na distribuição
(abuso de temperaturas,
acondicionamento incorreto) e/ ou
avaria da câmara da viatura e/ ou
Valores guia para a avaliação da qualidade microbiológica
de alimentos prontos a comer preparados em estabelecimentos
(PPR/ PPRO/ PCC)
RASFF/EFSA/Relatórios INSA/
Outros
P1 P2 P7 P8
S N S N S S S N
-
S N S N S S S N
-
Anexo X - Controlo de PPRO’s
PPRO/ Etapa
Descrição do Perigo
Medidas de Controlo
Método
Responsável
Registos
Ação Corretiva
PPRO 1
alimentares secas:
(Cereais, Farinhas, Frutos Secos,
Massas, Pastelaria e Sobremesas)
alimentares secas
(Enlatados, Especearias,
Farinhas, Frutos Secos,
Tubérculos)
alimentares refrigeradas
(Charcutaria)
alimentares refrigeradas
alimentares congeladas
(Carnes, Pescado e Marisco)
F:
Presença de corpos estranhos (vidros, pedras, agrafos de plástico, pensos e arames) por
diariamente do detetor de
padrão sempre que
se inicie a passagem
do produto/ tipo de
embalagem (existem
programações diferentes
para o mesmo produto
em função da tipologia da
b) Assegurar que todos
os testes padrão são
detetados aquando da
embalagens do produto
em questão a leitura do
b) Assegurar que todas as
embalagens que passar-
am no detetor de metais e
seguiram
processo, não acionaram
Despenseiro
produto com a menção de produto não conforme e preencher a FR-2
PPRO/ Etapa
Descrição do Perigo
Medidas de Controlo
Método
Responsável
Registos
Ação Corretiva
PPRO 1
alimentares secas:
(Cereais, Farinhas, Frutos
Secos, Massas, Pastelaria e
Sobremesas)
F:
Presença de corpos estranhos (vidros, pedras, agrafos de plástico, pensos e arames) por práticas incorretas de fabrico,
Inspeção dos produtos à
receção com detetor de
Despenseiro
FR-1
preencher a FR-2
PPRO 1
alimentares secas
(Enlatados, Especearias,
Farinhas, Frutos Secos,
Tubérculos)
F:
PPRO 1
alimentares refrigeradas
(Charcutaria)
F:
PPRO 1
alimentares refrigeradas
F:
PPRO 1
alimentares congeladas
(Carnes, Pescado e Marisco)
F:
PPRO/ Etapa Descrição do Perigo Medidas de Controlo
PPRO 2
alimentares secas:
(Cereais, Farinhas, Frutos Secos,
Massas, Pastelaria e Sobremesas)
B:
Possível contaminação/ desenvolvimento
bacteriano
cereusperfringens; Salmonella spp
aureus) por práticas incorretas de
Controlo dos prazos de
validade;
caraterísticas
organoléticas
(aspeto, cor e cheiro)
das matérias-primas;
(selado, etiquetado e
documentado);
Sistema de
rastreabilidade
Boas práticas de
transporte, descarga e
receção correta
(controlo das
temperaturas de
receção dos produtos):
Produtos hortícolas
Pastelaria variada com
Carne fresca, produtos
cárnicos e bacalhau T
Ovos pasteurizados e
refeições refrigeradas T
B:
Pode conter de toxinas naturais de
-
PPRO 2
alimentares secas
(Enlatados, Especearias, Farinhas,
Tubérculos)
B:
Possível desenvolvimento bacteriano
botulinum; Salmonella spp) por
práticas incorretas de fabrico, higiene e
PPRO 2
alimentares refrigeradas
(Charcutaria)
B:
Contaminação/ desenvolvimento de
por práticas incorretas de fabrico e
B:
Possível desenvolvimento bacteriano
botulinum; Salmonella spp) por
práticas incorretas de fabrico, higiene e
PPRO 2
alimentares refrigeradas
B:
Contaminação/ desenvolvimento
bacteriano (Salmonella spp; S. aureus;
Campylobacter jejuni; Listeria
monocytogenes; Brucella
B: Contaminação/ desenvolvimento
parasitário (Toxoplasma gondi
B:
Contaminação/ desenvolvimento de vírus
patogénicos (Rotavírus e Hepatite A) por
práticas incorretas de fabrico e dis-
PPR0 2
alimentares congeladas
(Carnes, Pescado e Marisco)
Q:
Q: Presença de toxinas marinhas
B:
Desenvolvimento bacteriano
(Yersinia enteroemolitica; Salmonella spp;
E. coli; S. aureus; Campylobacter jejuni; L.
monocytogenes; Streptococcus pyogenes;
Vibrio spp; Shigella
B:
Pode estar contaminado com vírus
patogénicos (Vírus de Norwalk;
B:
Contaminação / desenvolvimento
parasitário(Trichinella spirales;
Taenia
Método Responsável Registos Ação Corretiva
Prazos de validade
alargados:
Produtos Alimentares
Secos (12 Meses);
Congelados e
Ultracongelados
(12 Meses);
Caraterísticas
organoléticas:
Aspeto, cor e cheiro
das matérias-primas
agradáveis;
Embalamento:
Selado, etiquetado e
documentado;
Rastreabilidade:
Receção dos produtos
e acompanhados de
fatura/ guia de remessa;
Condições de Transporte:
Aspeto visual de carros
de transporte com boa
higienização;
Controlo das
temperaturas de receção
dos produtos:
Produtos hortícolas fres-
Pastelaria variada com
Carne fresca, produtos
cárnicos e bacalhau T
Ovos pasteurizados e
refeições refrigeradas T
Inspeção dos
produtos à receção:
Prazos de Validade;
Inspeção visual das
caraterísticas
organoléticas;
da embalagens;
Inspeção do lote
do produto e
quantidades da
fatura/ guia de
remessa
correspondem ao
produto
apresentado;
Inspeção visual às
condições de higiene
dos carros de
transportes;
Medição das
temperaturas dos
artigos
rececionados com
Por
Despenseiro FR-1
Caso seja detetada alguma não conformidade rejeita-se o produto à receção e registas-se na FR-2
PPRO/ Etapa Descrição do Perigo Medidas de Controlo
diferentes
matérias-primas
B:
por práticas incorretas de desinfeção de produtos
hortícolas/ frutos prontos a ser consumidos;
Contaminações cruzadas por parte dos manipu-
ladores de alimentos, utensílios e equipamentos e/
ou devido ao contacto com alimentos de categorias
diferentes (Ex: legumes, pescado, carnes,alimentos
Controlo da desinfeção
das frutas e legumes
conforme IT - 1
PPRO/ Etapa Descrição do Perigo Medidas de Controlo
matérias-primas secas
N:
Contaminação cruzada de
alergénios, devido a más práticas
Receção e
armazenamento de
Armazenamento em
locais atribuídos/ distintos,
separados e devidamente
autocolantes com o
de matérias-primas
refrigeradas
N:
de matérias-primas
congeladas
N:
de diferentes
matérias-primas
N:
Contaminação cruzada de
Preparação e confeção
de produtos isentos de
diferentes pratos
N:
e rotulagem de
diferentes pratos
N:
(FRUTOS DE CASCA RIJA;AIPO; MOSTARDA;
Empratamento e eti-
quetagem por categoria
Críticos
Método Responsável Registos Ação Corretiva
Controlo da
atividade de
desinfeção
(doses, água e
Diariamente
ou sempre que
Ajudante de
Cozinha
Desinfetar
novamente os
vegetais, se
necessário
eliminar os produtos
não conformes e
preencher a FR-2
Críticos
Método Responsável Registos Ação Corretiva
de armazenagem
que permita
contaminação
cruzada de
Controlo da
receção de
mercadoria de
produtos por
categoria de
Em todas as
Despenseiro
Colocação em local
distinto e
o alergénio
contaminação
cruzada de
Registo de lote
e local de
Por
Ajudante de
Cozinha Prato não conforme
(contaminado de
aproveitado para
outra dieta modular
que não os celíacos
e/ intolerantes à
Por família de
Chefe/ Sub-
Chefe de
Cozinha
FR-7
Colagem do
rótulo por
categoria de
confeção em
registo
Por família de
Chefe/ Sub-
Chefe de
Cozinha
FR-10
Inspecionar e
rejeitar em caso de
FR-2
O esterilizador de facas é uma estrutura em aço inoxidável com
acabamento polido fosco, a porta tem visor em acrílico, constituído
por uma lâmpada germicida e um suporte para encaixe de algumas
outros objetos que possam prejudicar o polimento do aço inoxidáv-
-
COR MATÉRIA - PRIMA COR MATÉRIA - PRIMA
Carnes Cruas
(excepto de aves)
Carnes Cruas
(excepto de aves)
Frutas e Hortícolas Frutas e Hortícolas
Pescado Pescado
Carnes de Aves
Cruas
Carnes de Aves
Cruas
Alimentos
Cozinhados
Alimentos
Cozinhados
Código de Cores Cozinha Geral
TESTEMUNHO
• É obrigatório efetuar a recolha de amostras testemunho de todos os pratos, sobremesas e das sopas com
-
Dia da Produção
Dia de Abate
• Nome do prato;
• Data de produção;
• Menu
A rejeição das amostras, são realizadas pelo responsável de cozinha, ou pelo substituto que lhe seja atribuí-
Pré-Requisito - Plano de Formação
Formador
Necessidades
Formativas
Problema Detetado
Data Prevista
para Formação
Model Food
Higiene Pessoal e
Segurança Alimentar
01/01/2020
Conservação dos
alimentos
Conservação de alimentos refrigerados, congela-
a temperatura 29/01/2020
Higienização
Principais aspetos a ter em consideração quando se
realiza um processo de higienização;
12/02/2020
Preparação e confeção
de alimentos
Preparação de alimentos crus, descongelação, con-
feção, manutenção das temperaturas, arrefecimento,
Higienização Apresentação da empresa de higienização, caraterís-
Contaminação de
alimentos na
Restauraçao
Contaminação cruzada, perigos alimentares,
Higiene Pessoal na
restauração
Higiene pessoal, higienização, manutenção das
condições de salubridade em toda a cadeia
Aprovisionamentos na
Restauração
Processo de aquisição de matérias-primas,
Higiene Pessoal na
restauração
Higiene pessoal, higienização, manutenção das
condições de salubridade em toda a cadeia
02/07/2020
Preparação e Confeção
de Alimentos
Controlo de
Temperaturas
Controlo de temperaturas na receção, armazena-
mento à temperatura ambiente, refrigeração, conge-
lação, controlo de temperatura, confeção e
Higienização Planos de higienização, fases de higienização, cara-
Conservação de
Alimentos
Conservação à temperatura ambiente, refrigeração,
27/08/2020
Pré-Requisito - Fluxos de Circuitos - Receção de Mercadorias, Circuito do
Lixo e Expedição
Pré-Requisito - Plano de Higienização por Área
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Esterilizadores
de facas
DFE
Esponja
2 vezes por semana
Recipientes de
preparação
(plástico e inox) -
Cuba, esponja
de lavagem e
rolo de limpeza
industrial
detergente e encha-a com água;
necessário;
Após utilização
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Balanças, tritura-
-
dores e batedeiras
DFE
Esfregão
-
Após utilização
Paredes e super-
fícies das zona de
trabalho, cubas
de lavagem de
frutas/ legumes e
torneiras
DDH
1 parte do produto / 2
partes de água
Esfregão e
pano
enxaguar com água limpa e um
pano;
Após utilização
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
(fornos,
marmita,
basculante e
fogão)
DFE
Esfregão e
balde
e deixar atuar;
esfregando com esfregão;
Após utilização
-
los de proteção
Tábuas de corte
Multiuso UAU cloro ativo
Pronto a usar
Cuba e esponja
utilizando detergente;
utilizando a esponja;
Após utilização
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Máquinas de lavar
loiça
Remoção de cal-
cário
Desincrus
-
sem loiça;
Bimensal
-
Recipientes para
lixo
DDH
de água
Vassoura e
mangueira
minutos;
-
Diária
impermeáveis de segurança
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Pavimento e ralos
Saniclean germa
Carro com dois
baldes, escova
de pavimentos
e rodo
Diária/ Após utilização
impermeáveis de segurança
Caixas isotérmicas
de transporte
Multiuso UAU cloro ativo
Pronto a uso
Cuba e esponja
de limpeza
utilizando detergente;
minutos;
utilizando a esponja;
e deixar secar ao ar
Diário
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Paredes, portas,
teto, iluminarias,
interruptores,
tomadas e Maçã-
netas
Saniclean germa
Vassoura,
balde e pano
e os restantes equipamentos com
pano;
Mensal/ conforme
necessidade
óculos de proteção
Filtros das hottes
de extração de ar
DFE
Pano
e deixar atuar;
utilizando escova;
Mensal
óculos de proteção
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Eletrocutor
de Insetos
DDH
de água
Carro com dois
baldes e pano
-
Semanal
Janelas
de vidro
Arestini
Puro
Rolo de limpe-
za industrial
pano;
Semanal
Cozinha
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Câmaras de
refrigeração e
abatedores de
Temperatura
DDH
1 parte do produto/ 2
partes de água
Esfregão e
pano
minutos;
-
guar com água limpa e um pano;
Semanal
Vestiários e Casas de Banho
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Pavimento
Saniclean germa
Carro com dois
baldes, escova
de pavimentos
e rodo
e retirar o excesso de água com
Diária/ após utilização
impermeáveis de segurança
Espelhos
Arestini
Puro
Rolo de limpe-
za industrial
ou pano;
para obter brilho extra
Diário
Vestiários e Casas de Banho
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
DDH
água
Carro com dois
baldes e pano
Diário
Sanitas e urinóis
DDH
água
Carro com dois
baldes e pano
Diário
Vestiários e Casas de Banho
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Paredes, portas e
cacifos
DDH
partes de água
Carro com dois
baldes e pano
Semanal
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Pavimentos
Saniclean germa
Carro com dois
baldes, escova
de pavimentos
e retirar o excesso de água com
Diária/ após utilização
impermeáveis de segurança
Paredes, portas,
teto, iluminárias,
interruptores,
tomadas e
Maçãnetas
Saniclean germa
Vassoura,
balde e pano
e os restantes equipamentos com
pano;
Mensal/ conforme ne-
cessidade
óculos de proteção
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Prateleiras de
armazenamento
DDH
1 parte do produto/ 2
partes de água
Esfregão e
pano
minutos;
-
guar com água limpa e um pano;
Semanal
Balança
DDH
1 parte do produto/ 2
partes de água
Esfregão e
pano
minutos;
-
guar com água limpa e um pano;
Semanal
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Câmaras de
refrigeração e
congelação
DDH
1 parte do produto/ 2
partes de água
Esfregão e
pano
minutos;
-
guar com água limpa e um pano;
Semanal
Escritórios
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Pavimentos
Saniclean germa
Carro com dois
baldes, escova
de pavimentos
Diária/ após utilização
impermeáveis de segurança
Paredes, portas,
teto, iluminarias,
interruptores,
tomadas e
Maçãnetas
e Desinfeção
Saniclean germa
Vassoura,
balde e pano
e os restantes equipamentos com
pano;
Mensal/ conforme ne-
cessidade
óculos de proteção
Escritórios
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Secretárias e
cadeiras
e Desinfeção
DDH
1 parte do produto/ 2
partes de água
Esfregão e
pano
e enxaguar com água limpa e um
pano;
Semanal
Equipamentos
informáticos
Remoção de pó
-
-
Pano do pó
com o auxilio de um pano seco
Semanal
-
Higiene Pessoal
Higienizar
Ação
Produto
Diluição
Equipamento Método
Mãos e
antebraços
Detergente e desinfetante
-
Dispositivos
para o de-
tergente e
desinfetante
distintos
Ao entrar ao serviço e quando existem
troca de tarefas que compromentam a salu-
-
Plano de
Higienização
Edição 1
Assinatura: 28/07/2018
Anexo XII - Fichas de Registo
FR - 01 - FICHA DE REGISTO DO CONTROLO DE RECEÇÃO DE MERCADORIAS - PPRO 1 e 2
Data Hora Matéria -
Prima Fornecedor
Caracteristicas
Organoléticas
(aspecto, cor e cheiro)
Rotulagem Deteção de Metais
Alergénios
C NC Observações C NC Observações C NC Observações
Armazenar Segundo Sistema
FR-01
Responsável pelo Registo Despenseiro
Periodicidade Por Recepção
FR -01 - Ficha de Registo do Controlo de Receção de Mercadoria
FR - 01 - FICHA DE REGISTO DO CONTROLO DE RECEÇÃO DE MERCADORIAS - PPRO 1 e 2
Fatura
Prazo de
Validade
Integridade da
Embalagem
(etiquetado, selado e
documentado)
Temperatura Acondicionamento Higiene do Transporte
e dos Funcionarios
Assinatura
Responsável
C NC Observações Produto Transporte C NC Observações C NC Observações
Armazenar Segundo Sistema
Edição 1
Assinatura: 28/07/18
FR -01 - Ficha de Registo do Controlo de Receção de Mercadoria
FR - 02 - FICHA DE REGISTO DE PRODUTO NÃO CONFORME
Produto
Não Conforme:
Origem: Data:
Motivo:
embalagem não conforme,
caraterísticas organoléticas
duvidosas)
Acção Corretiva:
(Devolução/ Rejeição)
FR - 02
Responsável pelo
Registo
Técnico de
Qualidade Edição 1
Periodicidade Sempre que se
Assinatura: 28/07/18
O PRODUTO NÃO CONFORME DEVE SER IDENTIFICADO, SELADO E COLOCADO
EM LOCAL DESTINADO À DEVOLUÇÃO/ REJEIÇÃO
PRODUTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO
FR-02 - Ficha de Registo de Produto Não Conforme
FR - 03 - FICHA DE REGISTO DE ARMAZENAGEM - CONTROLO DA CONTAMINAÇÃO CRUZADA E ALERGÉNIOS - PPRO 3
Data
(dd/mm/aa) Hora Designação do
Produto Alergénio
(Sim/Não)
Armazenagem
Assinatura
C NC Observações
FR - 03
Responsável pelo
Registo Despenseiro Edição 1
Periodicidade Por
Armazenagem Assinatura: 28/07/18
FR - 04 - FICHA DE REGISTO DE CONTROLO DE EQUIPAMENTOS DE FRIO DE ARMAZENAMENTO - PCC 1
MÊS:
DIA
INÍCIO DE TURNO
Hora EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
C NC Observações
1
2
7
8
9
10
11
12
17
18
19
20
21
22
27
28
29
Máx. (+6ºC)Min. (-15ºC)
FR - 04
Responsável pelo
Registo
Ajudantes de
Cozinha Edição 1
Periodicidade Duas vezes por
dia Assinatura: 28/07/18
FR - 04 - FICHA DE REGISTO DE CONTROLO DE EQUIPAMENTOS DE FRIO DE ARMAZENAMENTO - PCC 1
ANO:
FIM DE TURNO
Hora EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
EQ
C NC Observações
FR - 5 - FICHA DE REGISTO DE CONTROLO DA DESCONGELAÇÃO - PCC 2
Descongelação
Designação do
Produto
Ínicio da Descongelação Final da Descongelação
Data: Hora: Temperatura
do Alimento Data: Hora: Temperatura
do Alimento
C NC Observações Assinatura/ Responsável
FR - 05
Responsável pelo
Registo
Ajudante de
Cozinha Edição 1
Periodicidade Duas vezes
por dia Assinatura: 28/07/18
FR - 06 - FICHA DE REGISTO DE PREPARAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS - PPRO 3 e 4
Data de
Preparação
(dd/mm/aa)
Hora Designação do
Produto
Externo
Família (Sopa,
Prato, Sobremesa,
Salada, Bebida)
Menu Alergénio
Preoaração
FR - 06
Responsável pelo
Registo
Ajudante de
Cozinha Edição 1
Periodicidade Por
Preparação Assinatura: 28/07/18
FR - 06 - FICHA DE REGISTO DE PREPARAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS - PPRO 3 e 4
Desinfeção Solução Desinfetante Tempo de
Contacto
Assinatura C NC Observações
Desinfeção
(Sim/Não/
Faz parte
do produto
acabado
(Sim/Não)
Quantidade
Dose do
Desinfetante
(seguir as
instruções do
fabricante)
Hora de
Início
Hora de
Fim
FR - 07 - FICHA DE REGISTO DA CONFEÇÃO DOS DIFERENTES PRATOS/ MENUS PCC3 - PPRO 3
Data Hora de
Início
Hora de
Fim
Temperatura no
Centro do Alimento
Família
(Sopa, Prato, Sobremesa,
Salada, Bebida)
Menu
Produção
C NC Observações Assinatura/ Responsável
FR - 07
Responsável
pelo Registo
Chefe/ Sub-Chefe
Cozinha Edição 1
Periodicidade Por Família de
Confeção Assinatura: 28/07/18
FR - 07 - Ficha de registo da confeção dos diferentes/ menus
FR - 08 FICHA DE REGISTO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS REFEIÇÕES - PPR 8
Data/ Hora Designação
do Produto Menu
Critérios de Qualidade
Tempero Sabor
Bom Aceitável Má Boa Aceitável Má Bom Aceitável Má
FR - 08
Responsável pelo
Registo
Técnico da
Qualidade Edição 1
Periodicidade
Confeção Assinatura: 28/07/18
FR - 08 FICHA DE REGISTO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS REFEIÇÕES - PPR 8
Critérios de Qualidade
Melhorias ResponsávelEmpratamento Apresentação
Bom Aceitável Má Bom Aceitável Má
FR-08 - Ficha de registo da qualidade nutricional das refeições
FR-09 - ARREFECIMENTO DE COMPONENTES DE REFEIÇÕES E SALADAS - PCC 4
Data Designação
do Produto Menu
(Inícial)
(Final) Assinatura C NC Observações
FR - 09
Responsável
pelo Regirto Chefe/ Sub-Chefe de Cozinha Aprovado em: Edição 1
Periodicidade 2 vezes (Início e Fim) Assinatura 28/07/2018
FR-09- Ficha de registo do arrefecimento de componentes de refeições e saladas
FR-10 - FICHA DE REGISTO DE EMPRATAMENTO E ROTULAGEM DE DIFERENTES MENUS - PPR0 3
Data/ Hora Designação
do Produto Menu
Empratamento
Colar Etiqueta
de Rótulo
Deteção de Metais
Assinatura
C NC Observações
FR - 10
Responsável
pelo Regirto
Chefe/ Sub-Chefe
de Cozinha Aprovado em: Edição 1
Periodicidade Por Familia de
Empratamento Assinatura 28/07/2018
FR-10 - Ficha de registo de empratamento e rotulagem de diferentes pratos
PCC 5
Data
(dd/mm/aa)
Designação
do Produto Menu
Início da Rota Última Distribuição
Hora Matrícula Viatura Hora Destino Responsável
FR - 11
Responsável
pelo Registo Motorista Edição 1
Periodicidade
Cada transporte
(Início do transporte
Assinatura 28/07/2018
FR-12 - FICHA DE REGISTO DE CONTROLO DOS EQUIPAMENTOS
Data
(dd/mm/aa) Equipamento Operação
Anomalia / Manutenção
Ação Corretiva
Reparação Responsável
FR - 12
Responsável
pelo Registo Técnico da Qualidade Edição 1
Periodicidade Por ação corretiva Assinatura 28/07/2018
FR-12 - Ficha de registo de controlo dos equipamentos
FR-13 - FICHA DE REGISTO DE HIGIENIZAÇÃO DOS SANITÁRIOS
Dia Hora Responsável
1
2
7
8
9
10
11
12
17
18
19
20
21
22
27
28
29
Ano:
FR - 13
Responsável
pelo Registo
Ajudante de cozinha/
Copeiro Edição 1
Periodicidade Uma vez por dia
Todos os dias Assinatura 28/07/2018
Data
(dd/mm/aa)
(Após Utilização) Equipamentos e utensílios (Periodicidade: Diária/ Semanal/ Mensal) Assinatura
Responsável:
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
Pavimento/ Bancadas/ Utensílios/ Caixas de Transporte/ Armários/
Prateleiras/ Forno/ Fogão/ Abatedor/ Equipamento de Calor/
FR - 14
Responsável
pelo Registo Ajudante de Cozinha/ Copeiro Edição 1
Periodicidade Quando Aplicável Assinatura 28/07/2018
FR-15 - FICHA DE REGISTO DA HIGIENIZAÇÃO DAS VIATURAS
Data
(dd/mm/aa)
Viatura A Viatura B
Matrícula: Matrícula:
FR - 15
Responsável
pelo Registo Motorista Edição 1
Periodicidade Uma vez por semana Assinatura 28/07/2018
FR-16- FiCHA DE REGISTO DE FORMAÇÃO
Plano de Formação
Avaliação
Formador: Data: Duração
Nome: Assinatura:
1
2
7
8
9
10
11
12
FR - 16
Responsável
pelo Registo Técnico da Qualidade Edição 1
Periodicidade Por Formação Assinatura 28/07/2018
Anexo XIII - Controlo das Fichas de Registo
Ficha de Registo Edição Revisão Data
FR - 1 - Ficha de regisdo de controlo de
receção de mercadorias PPRO 1 e 2 Edição 1 - 28/07/2018
FR - 2 - Ficha de registo de produto não
conforme
PPR - Registo de Não
Conformidades Edição 1 - 28/07/2018
e controlo da contaminação cruzada de
alergénios
Edição 1 - 28/07/2018
equipamentos de frio de armazenamento PCC 1 Edição 1 - 28/07/2018
descongelação PCC 2 Edição 1 - 28/07/2018
das matérias primas Edição 1 - 28/07/2018
FR - 7 - Ficha de registo da confeção dos
diferentes pratos/ menus e Edição 1 - 28/07/2018
FR - 8 - Ficha de registo da qualidade
nutricional das refeições
PPR 8 - Controlo da Qual-
idade de Refeições Edição 1 - 28/07/2018
FR - 9 - Ficha de registo do arrefecimento
dos componenetes de refeições e saladas Edição 1 - 28/07/2018
FR - 10 - Ficha de registo de empratamento
e rotulagem de diferentes pratos Edição 1 - 28/07/2018
FR - 11 - Ficha de registo de distribuição/
Edição 1 - 28/07/2018
FR - 12 - Ficha de registo de controlo dos
equipamentos
PPR - Controlo de Equi-
pamentos Edição 1 - 28/07/2018
dos sanitários
PPR - Higiene das insta-
lações Edição 1 - 28/07/2018
de higienização das instalações
PPR - Higiene das insta-
lações Edição 1 - 28/07/2018
das viaturas
PPR - Higiene das insta-
lações Edição 1 - 28/07/2018
PPR - Formação Edição 1 - 28/07/2018
Natureza Alteração
Documento
Obsoleto/
em Vigor
Quando Obsoleto
Novo Ficha de Registo
Periodicidade do
Registo
Responsável pelo
Registo
- Vigor - Por receção Despenseiro
- Vigor - Por não conformidade Técnico da Qualidade
- Vigor - Por receção Despenseiro
- Vigor - Duas vezes por dia Ajudantes de Cozinha
- Vigor - Duas vezes por dia Ajudantes de Cozinha
- Vigor - Por preparação Ajudantes de Cozinha
- Vigor - Por família de
confeção
Chefe/ Sub-Chefe
Cozinha
- Vigor - Por família de
confeção Técnico da Qualidade
- Vigor - Duas vezes
(Início e Fim)
Chefe/ Sub-Chefe
Cozinha
- Vigor - Por família de
empratamento
Chefe/ Sub-Chefe
Cozinha
- Vigor -
Cada transporte
(Início do transporte
Motorista
- Vigor - Por ação corretiva Técnico da Qualidade
- Vigor - Uma vez por dia
(todos os dias)
Ajudante de Cozinha/
Copeiro
- Vigor - Quando aplicável Ajudante de Cozinha/
Copeiro
- Vigor - 1 vez por semana Motorista
- Vigor - Por formação Técnico da Qualidade
Controlo de
Fichas de Registo
Aprovado Edição 1
Assinatura 27/07/2018
Anexo XIV - Pressupostos Gerais
Pressupostos Gerais
Valide os pressupostos aqui indicados e ajuste-os de acordo com o seu projecto
Unidade Monetária Euros
Ano inicial do projeto (Ano 0) 2020
poderá ou não haver exploração
Prazo médio de Recebimento (dias) / (meses) 0 0,0
da empresa e do sector assim
como da política a prosseguir
Prazo médio de Pagamento (dias) / (meses)
8
Prazo de pagamento de IVA
Taxa de IVA - Vendas
Em função do tipo de produtos e serviços
Taxa de IVA - Prestação Serviços
Taxa de IVA - CMVMC
Taxa de IVA - FSE
Taxa de IVA - Investimento
-
ais
Em vigor no ano base
Taxa de Segurança Social - Entidade - Colaboradores
Taxa de Segurança Social - Pessoal - Colaboradores
Taxa média de IRS
Taxa de IRC
Taxa de Aplicações Financeiras Curto Prazo
Ver condições de mercado e risco da
empresa na ótica bancária
Taxa de Juro de Empréstimo Curto Prazo
Taxa de Juro de Empréstimo Ml Prazo
Taxa de juro de ativos sem risco - Rf (Obrig Tesouro) Quando não se aplica Beta, colocar:
Não a perpetuidade mas sim o valor residual o
valor do Ativo Fixo não Amortizado e o Valor
VER Folha Avaliação em que existem as 2
* Rendimento esperado de mercado (entenda-se mercado acionista de
Métodos de Avaliação Considerados:
Free
o valor de uma empresa
Free
Na ótica do Investidor o ValorValor da Empresa
-
sidual Investim (ano n)
Próprio) a tx de utilização
Utiliza-se o
Free
Free
Na avaliação do projeto na ótica do Investidor ou do Capital Próprio:
-
Anexo XV - Vendas
Vendas + Prestações de Serviços
Taxa de Variação dos Preços
2020 2021 2022 2023 2024 2025
2020 2021 2022
Menus Star 259 740 300 000 515 024 567 814 626 015 690 182
Quantidades Vendidas
Taxa de Crescimento das Unidades
Vendidas
Preço Unitário 17,00
Menus Puzzle 20 483 23 658 40 614 44 777 49 367 54 427
Quantidades vendidas
Taxa de Crescimento das Unidades
Vendidas
Preço Unitário
Menu Plowhorse 167 170 193 081 220 981 243 632 268 604 296 136
Quantidades vendidas
Taxa de Crescimento das Unidades
Vendidas
Preço Unitário 11,97
Menu Dog 26 957 31 135 35 634 39 287 43 314 47 753
Quantidades vendidas
Taxa de Crescimento das Unidades
Vendidas
Preço Unitário 12,10 12,70
TOTAL 474 349 547 873 812 254 895 510 987 300 1 088 498
Anexo XVI - Gastos com Pessoal
Remuneração Base Anual
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Administração / Direcção 21 000
Direção de Marketing 19 800
Coordenador de Produção 19 800
Chefe de Cozinha
Ajudante Cozinha/ Copeiro 9 100 19 121 20 089
Despenseiro 11 880
Distribuição 9 100 19 121 20 089
TOTAL 98 000 100 450 122 083 125 135 128 263 131 470
Outros Gastos 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Segurança Social
Pessoal 18 288
Seguros Acidentes de Trabalho 1 828
8 080 8 080
11 11 11 11 11 11
Comissões & Prémios
Pessoal
Formação
Outros custos com pessoal
TOTAL OUTROS GASTOS 32 752 33 369 41 123 41 892 42 679 43 487
TOTAL GASTOS COM PESSOAL 130 752 133 819 163 206 163 206 170 942 174 956
Cotação Acidentes de Trabalho
Model Food
Salários 98 000,00 EUROS
Taxa Comercial
Fat
P. Total 1 369,06 EUROS
Anexo XVII - Fornecimentos de Serviços Externos
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Nº Meses 12 12 12 12 12 12
Taxa de Crescimento
Tx
IVA CF CV Valor
Mensal 2020 2021 2022
Subcontratos
Serviços
Especializados
Trabalhos
Especializados
Publicidade e
Propaganda
Vigilância e
Segurança 120,00
Honorários
Comissões
Conservação e
Reparação 200,00 2 701,22
Materiais
Ferramentas e
Utensílios de
Desgaste Rápido
28 117,92
Documentação
Técnica
Material de
Escritório
Artigos para
Oferta
Energia e Fluídos
Eletricidade
Combustíveis
120,00
Deslocações,
Estadas e
Transportes
Deslocações e
Estadas
Transportes de
Pessoal
Transportes de
Mercadorias
Serviços
Diversos
Tx
IVA CF CV Valor
Mensal 2020 2021 2022
Rendas e
Alugueres 1 000,00 12 000,00
Comunicação 1 800,00
Seguros 2 917,99
Contencioso e
Notariado
Despesas de
Representação 80,00 988,80 1 112,90
Higiene e
Conforto
10 191,10
Outros
Serviços
Total FSE
FSE - Custos Fixos
FSE - Custos Variáveis
Total FSE
IVA
Anexo XVIII - Orçamentos de Auxilio ao Cálculo de Fornecimentos de
Serviços Externos
Preço Anual c/ IVA
Controlo de Pragas Rentokil
Plano de Controlo Analitico1
2
Análises nutricionais semestrais (1 sopa, 7 pratos, 1 sobremesa)
Total 12 293,83 €
Quadro 115
1 Orçamento de Plano de Controlo Analítico
Descrição Custo por
Análise
Análises/Ano
Custo
Total/Ano
Condições de
Pagamento
Controlo Superfícies
Pagamento na recolha
de amostras
Controlo Manipuladores
Pagamento na recolha
de amostras
Controlo prato confecionado 12 Pagamento na recolha
de amostras
Controlo da água da rede para
consumo humano 12 Pagamento na recolha
de amostras
Subtotal
*Aos honorários e despesas acima referidos acresce o imposto
2 Orçamento de Auditorias de HACCP e Formação de HSA
PROPOSTA FINANCEIRA
Descrição Periodicidade/ Ano
Opção II - V12 *1
Auditorias de HACCP 12 Visitas/ Ano
(Em Higiene e Segurança Alimentar) 1/ Ano Incluída
Se esta proposta for aceite, por favor agradecemos que seja assinada esta página e rubricadas as restantes e
DATA:
®
-
® e os técnicos por ela nomeados para a realização das diferentes tarefas, manter o perfeito sigilo em todos os assuntos
Peritagens
Não estão incluídas despesas de deslocação e serviço relativo a peritagens, testemunhas ou declarantes, assim como qualquer outra
®
3 Orçamento de Análises Nutricionais
Setor da Contratualização
RESUMO Preço (s/ IVA) Preço (IVA 23%)
Ensaios
Serviços Técnicos
Deslocação
TOTAL 275,00 € 338,25 €
INFORMAÇÃO COMERCIAL
ENSAIOS
Código Ensaio/ Método Nº Amostras Preço Unitário Preço Total
82221 Q2 - Declaração Nutricional - Rotulagem Nutricional 1
TOTAL 275,00 €
4
TAXDATA & SOLUÇÕES, LDA
Praceta dos Sete Castelos, 1
Oeiras
Capital Social2 000,00 EUR
Model Food
Factura FA 2019/67 Original
Requisição Moeda Data
EUR 1,00 2019-02-20
Desc. Cli. Desc. Fin. Vencimento Condição Pagamento
0,00 0,00 2019-02-20 Pronto Pagamento
Artigo Descrição Qtd. Un. Pr. Unitário Desc. IVA
PS Serviços de Contabilidade e Fiscalidade 1,00 UN 0,00
Os serviços foram prestados nesta data
Quadro Resumo de Impostos Mercadoria/Serviços
Taxa/Valor Incid./Qtd. Total Motivo Isenção Descontos Comerciais 0,00
Desconto Financeiro 0,00
Portes 0,00
Outros Serviços 0,00
Adiantamentos 0,00
Carga Descarga IEC/Outras Contribuições 0,00
Praceta dos Sete Castelos
Oeiras
V/Morada - 2017-02-20
IVA
Acerto 0,00
TOTAL (EUR) 276,75
Preço Anual c/ IVA
Publicidade Facebook + Site
Quadro 116
Artigo Consumo Anual
Total
Preço Total
com Iva
Preço Unitário / L/ Un
com Iva
Embalagens para a Sopa
Embalagens para as Refeições
Embalagens para Fruta
Embalagens para Sobremesa Doce
Embalagens para Bebidas Energéticas
Embalagens para Molhos
Embalagens de Saladas
Sacos de amostra Testemunho
Película Aderente 110,00
Papel de Alumínio
Total 141 848,00 26 503,84 €
Quadro 117 - Custos com ferramentas e utensílios de desgaste rápidoFonte: Elaboração própria
Artigo Consumo Anual
Total
Preço Total
com Iva
Preço Unitário / L/ Un
com Iva
27,00
270,00
Detergente do Chão
Secante e Abrilhantador de Máquina da
270,00
270,00
Desengordurante Desinfetante
Preparação de Alimentos
Desinfeção Saladas 810,00
108,00
Total
Quadro 118
Preço Anual c/ IVA
Gasóleo
Gás
Total
Quadro 119
5Orçamento de Custos com Gás
Rua Tomás da Fonseca - Torre C
Operador da Rede de Distribuição
MODEL FOOD
Fatura de Gás Natural
Original
Data limite de pagamento:
166,43 €
CONTRATO
MODEL FOOD
CAMPANHA / OFERTA:
GN2
166,43 €
Rua Tomás da Fonseca - Torre C
Operador da Rede de Distribuição
MODEL FOOD
Fatura de Eletricidade
Original
Data limite de pagamento:
843,14 €
CONTRATO
MODEL FOOD
MORADA DE
Rua Das Flores
Semciclo
843,14 €
REFERÊNCIA PARA
Autorização de pagamento por Débito Direto em Conta Bancária
IBAN:
Débito até:
Seguros Preço Anual c/ IVA
Seguro de Responsabilidade Civil
Seguro Multirriscos7
Seguro da Viatura Contra Terceiros8
Total 1701,96 €
Quadro 120
6
Data da simulação: quinta-feira, 19 de setembro de 2019
Dados do Risco
Duração Ano e seguintes
Segmento Responsabilidade Civil Exploração - Hotelaria
Atividade Atividades de Catering/Eventos Gastronómicos
Faturação Prevista
Simulação A Simulação B
Responsabilidade Civil Exploração
RC Patronal
Proteção Jurídica Nível I (1)
(1)
C
Simulação A Simulação B
Responsabilidade Civil Exploração
RC Patronal
Proteção Jurídica Nível I
Não Aplicável
Prémios Totais
Simulação A Simulação B
Mensal - -
Frações seguintes - -
Trimestral
Frações seguintes
Semestral
Frações seguintes
Anual 191,13 € 242,24 €
-
Simulação A Simulação B
Taxa Comercial de Acerto ‰‰
Informação Importante
Fidelidade
-
Companhia
de
Seguros,
S.A.
•
NIPC
e
Matrícula
918
880,
na
CRC
•
Sede:
do
Calhariz,
-
Portugal
•
Capital
Social
000
•
Linha
de
Apoio
ao
T.
808
29
39
49
•
E.
•
Atendimento
telefónico
personalizado
nos
dias
úteis
das
8h
às
23h
e
das
8h
às
20h
7Orçamento de Seguro Multiriscos
Simulação de Multirriscos Negócios
Data da simulação: quinta-feira, 19 de setembro de 2019
Dados do Risco
Actividade Instalações Hoteleiras e Similares
Grupo de Actividade Hotelaria, Restauração e Comércio Alimentar
Local de Risco
Ano de Construção / Reconstrução Total
Tipo de Construção Exterior Materiais incombustíveis
Placa de cimento
Tipo de Localização Centro urbano
Meios de Prevenção e Protecção contra Intrusão Sem Protecção
Meios de Prevenção e Protecção contra Incêndio Sem Protecção
Actualização Convencionada de Capitais
Não
Bens/Capitais Seguros
Simulação A Simulação B
Imóvel Conteúdo (s) Imóvel Conteúdo (s)
Módulo Base
Tempestades Inundações Danos por água Furto ou roubo
Choque ou impacto de objectos sólidos Choque ou impacto de veícu-
los terrestres e/ ou animais
Derrame acidental de óleo
Responsabilidade civil extracontratual
- -
Módulo Negócio
Interrupção da Actividade
Custos de reabertura
Responsabilidade civil extracontratual por intoxicação alimentar
Avaria de máquinas, equipamentos electrónicos e informáticos
Deterioração de bens refrigerados
- -
Avaria de máquinas
Deterioração de
bens refrigerados
Simulação de Multirriscos Negócios
Data da simulação: quinta-feira, 19 de setembro de 2019
Simulação A Simulação B
Imóvel Conteúdo (s) Imóvel Conteúdo (s)
Aluimento de terras
Actos de vandalismo
Demolição e remoção de escombros
Danos em bens do senhorio
Valores em caixa, cofre e em trânsito Quebra de vidros, espe-
Queda ou quebra de antenas
Queda ou quebra de painéis solares
- -
Fenómenos Sísmicos - - - -
- com indicação de Capital - cobertura(s) com capital próprio ou capital adicional no caso das extensões de cobertura
Simulação A Simulação B
Mensal
Frações seguintes
Trimestral
Frações seguintes
Semestral
Frações seguintes
Anual 226,55 € 298,29 €
Outras Modalidades de Pagamento
1ª fração
Frações seguintes
Semestral
Frações seguintes
Anual 232,01 € 305,58 €
Informação Importante
Fidelidade
-
Companhia
de
Seguros,
S.A.
•
NIPC
e
Matrícula
918
880,
na
CRC
•
Sede:
do
Calhariz,
-
Portugal
•
Capital
Social
000
•
Linha
de
Apoio
ao
T.
808
29
39
49
•
E.
•
Atendimento
telefónico
personalizado
nos
dias
úteis
das
8h
às
23h
e
das
8h
às
20h
8Orçamento de Seguro de Viatura Contra Terceiros
Simulação Caravela Auto
Ariana Santos Fernandes
-
Empresa
Dados do Seguro
01-10-2019 Não Ano e Seguintes
Sinistros com culpa nos
últimos 2 anos0
Outubro 0
Número de sinistros últimos
5 anos0
RC
Novo
-
Dados do Veículo
-Cilindrada (cc)
Veículo ligeiro de 1801Kg a
Potência (cv)
Kangoo Express Fase II
Diesel
setembro e 2019
Sem Reboque
Capitais Franquias
QIV
MIP+DT+DF+ITA/IH
Multi-Assistência VIP (Inclui veículo de substituição por avaria ou acidente)
Prémios
Prémio ToTal Anual Semestral Trimestral
A Caravela - Companhia de Seguros SA, considera para efeitos de tarifação a morada do Tomador de Seguro. Esta simulação não vincula a Caravela - Companhia de Seguros, SA à aceitação
do risco acima calculado.
Anexo XIX - Financiamento
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Investimento 180 080 -2 809
Margem de segurança
183 700 -11 100 16 500 -2 700 -2 900 -3 100
Fontes de Financiamento 2020 2021 2022 2023 2024 2025
290 182
Capital
Outros Instrumentos de Capital
Empréstimos de Sócios
Financiamento Bancário e Outras
Subsidios
TOTAL 184 000 97 254 177 635 211 519 248 156 290 182
Taxa de juro associada
2020
Capital em Dívida (Início Período) 99 200
Taxa de Juro
Juro Anual
Reembolso Anual
28 21 7
Serviço da Dívida
Valor em Dívida 99 200
Anexo XX - Investimento
Investimento por ano 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Propriedades de investimento
Terrenos e Recursos Naturais
Outras Propriedades de Investimento
Total propriedades de investimento
Activos Fixos Tangíveis
Terrenos e Recursos Naturais
Equipamento Básico
Equipamento de Transporte
Equipamento Administrativo
Equipamentos Biológicos
Outros Activos Fixos Tangiveis
Total Activos Fixos Tangíveis 185 315 25 000
Activos Intangíveis
Projectos de Desenvolvimento
Programas de Computador 1 000
Propriedade Industrial 80
Outros Activos Intangíveis
Total Activos Intangíveis 2 462 53 80
Total Investimento 187 776 25 000 53 80
IVA 31 264
Anexo XXI - Orçamentos para Auxiliares do Cálculo de Investimento de
Activos Fixos Tangíveis
Mapa de Medições
ADAPTAÇÃO DE ARMAZÉM INSERIDO
EM ZONA INDUSTRIAL PARA COZINHA
INDUSTRIAL
Item Descrição Artigo Unid. Quant.
Unitário Total
CAP1 Notas introdutórias e vinculativas
Os items indicados incluem carga, transpor-
te e descarga, montagem, aplicação bem
como todas as tarefas necessárias para a
realização dos trabalhos, assim como para
implementação das medidas de segurança
consideradas necessárias para a realização
Demolições e Remoções
Demolições
Demolição de paredes em alvenaria simples
para abertura de vãos para o exterior m29,00
Roços
Abertura de roços em paredes de alvenaria
de blocos de betão para instalação da rede
rede elétricas e respetivo fechamento de
roços
Vg 1,00
CAP2 Betonilhas
Regularização de Paviemntos
Fornecimento e aplicação de betonilha de
regularização (até 2 cm) sobre totalidade do
pavimento interior, acabamento areado para
m2
Item Descrição Artigo Unid. Quant.
Unitário Total
CAP3 Paredes
Paredes Alvenaria Simples
Execução de paredes simples interiores, com
com argamassa de cimento e areia ao traço
m2
Reviestimentos Paredes
-
des interiores novas, incluindo remates com
pavimentos e tetos, alhetas onde necessário
ou indicado, materiais e todos os trabalhos
de modo a obter uma perfeita execução e
m2
Aplicação de ladrilho cerâmico com acaba-
das cozinhas até a altura de 2,00 m
m2
CAP4 Soleiras
Fornecimento e assentamento de soleira em
pedra de mármore com as dimensões:
Un
CAP5 Revestimentos Pinturas
Aplicação manual de duas de mãos de tinta
plástica de cor branca, acabamento aceti-
Un
CAP6 Instalação - Equipamento Sanitário
Instalação rede águas e esgotos, respetivas
tubagens e acessórios, montagem de equipa-
mentos sanitários, tubos e ligações,
acessórios, remates e todos os trabalhos
complementares garantindo o correto
funcionamento das instalações sanitárias:
Un 1,00
CAP7 Instalação elétrica / ITED
Instalação elétrica - Quadro elétrico,
derivação para novos pontos de luz, toma-
das, incluindo todas as ligações, tubagem
e acessórios, remates e todos os trabalhos
complementares, garantindo o correto funcio-
Vg 1,00
Item Descrição Artigo Unid. Quant.
Unitário Total
CAP7 Instalação elétrica / ITED
ILU 01 - Iluminação Geral - Réguas Un 12,00
ILU 02 Un 12,00
CAP8 Caixilharias
Janelas
Janela de duas folhas de varrer, em alumínio,
termolacado branco, com vidros duplos, com
Un
Portas Interiores
Porta interior em alumínio termolacado em
Un
Portas Exteriores
Porta exterior em alumínio termolacado em
branco 2,00 m x 0,80 m Un
CAP9 Rede de Gás
Execução da rede de gás para abasteci-
listagem de material fornecida
Un 1
CAP10 Montagem de Equipamento
Montagem do equipamento das cozinhas
em geral conforme listagem e desenhos
fornecidos, incluindo execução das colunas
hottes
Un 1
CAP11
Projeto de Alterações Un 1
Taxas Camararias Un 1
TOTAL 21 409,27 €
Aos valores apresentados acresce o IVA à taxa em vigor
2 Equipamento Básico
Local Artigo Preço com Iva
Armazenagem
Armazenagem
Armazenagem Câmara de Congelação Pescado
Armazenagem Câmara de Congelação Carnes
Quadro 121
Local Artigo Preço com Iva
Copa Cozinha Geral Hotte
Copa Cozinha Geral
Copa Cozinha Geral
Copa Cozinha Geral Armário de parede inoxidável Vogue
Copa Cozinha Geral Armário Vassoureiro em Inox
Copa Cozinha Geral
Quadro 122
Local Artigo Preço com Iva
Free
Free Hotte
Free
Free Armário de parede inoxidável Vogue
Free Armário Vassoureiro em Inox
Free
Quadro 123free
Local Artigo Preço com Iva
Cozinha Fria Geral Mesa de inox sem alçado com 1 prateleira 800 x
Quadro 124
Local Artigo Preço com Iva
Free Mesa de inox sem alçado com 1 prateleira 800 x
Quadro 125free
Local Artigo Preço com Iva
Cozinha Quente Geral Termoacumulador Vicotermo Gas 120
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral Armário Refrigerado Ventilado com compartimento
para peixe
Cozinha Quente Geral Armário Refrigerado com portas de vidro
Cozinha Quente Geral Hotte
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral Forno elétrico de conveção GN1/1 10 níveis
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral Abatedor de Temperatura GN 1/1 10 níveis
Cozinha Quente Geral Termómetro de forno/temporizador, digital
Cozinha Quente Geral Fritadeira Basculante a gás (tanque aço inoxidável
Cozinha Quente Geral 10 Assadeiras em aço inoxidável GN 1/1
Cozinha Quente Geral 2 Garfos de Trinchar
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral 2 Recipientes de cozedura a vapor de bambu
Cozinha Quente Geral
Cozinha Quente Geral
Quadro 126
Local Artigo Preço com Iva
Free
Free
Free Hotte
Free
Free
Free
Free Armário Refrigerado Ventilado
Free
Free
Free Termómetro de forno/ temporizador, digital
Free Fritadeira Basculante a gás (tanque aço inoxidável
Free
Free 2 Garfos de Trinchar
Free
Free
Free
Free Recipientes de cozedura a vapor de bambu
Quadro 127free
Local Artigo Preço com Iva
Despensa
Despensa Detetor de Metais
Despensa Termómetro infra vermelhos
Quadro 128
Local Artigo Preço com Iva
Distribuição Geral
Distribuição Geral
Distribuição Geral 2 Conhas para legumes
Distribuição Geral
Distribuição Geral 2 Colheres para servir com furos
Distribuição Geral 2 Escumadeiras
Quadro 129
Local Artigo Preço com Iva
Free 12 Caixas Transporte Isotérmico de alimentos Ther-
Free
Free 1 Conhas para legumes
Free 2 Colheres para servir
Free 1 Colheres para servir com furos
Free Escumadeira
Quadro 130free
Local Artigo Preço com Iva
Pastelaria Geral Hotte
Pastelaria Geral Fogão a gás com 2 queimadores
Pastelaria Geral Batedeira
Pastelaria Geral
Pastelaria Geral 2 Armários de parede inoxidável Vogue
Pastelaria Geral Bancada de Inox com lavatório
Pastelaria Geral 1 Faca de Pão
Pastelaria Geral
Pastelaria Geral 2 Batedores de Varas
Quadro 131
Local Artigo Preço com Iva
Free Hotte
Free Fogão a gás monolume
Free Batedeira
Free Bancada Refrigerada com 2 Gavetas
Free Bancada de Inox com lavatório
Free Armário de parede inoxidável Vogue
Free 2 Faca de Pão
Free
Free
Quadro 132free
Local Artigo Preço com Iva
Quadro 133
Local Artigo Preço com Iva
Quadro 134
Local Artigo Preço com Iva
Free 2 Mesa de Inox sem alçado com 1 prateleira
Quadro 135free
Local Artigo Preço com Iva
Esterilizador de facas Icel
Suporte para tábuas de corte
Quadro 136
Local Artigo Preço com Iva
Free
Free 2 Armários de parede inoxidável
Free Esterilizador de facas Icel
Free
Free Suporte para tábuas de corte
Quadro 137free
Local Artigo Preço com Iva
1 Faca de Carnes Vermelhas (Encarnada)
1 Faca de Carnes de Aves (Amarela)
1 Faca de Peixe com serrilha (Azul)
1Tesoura de Peixe
1 Escamador
2 Contentores GN1/1 em Inox Perfurados
1 Cutelo para a Carne (Cabo Encarnado)
1 Cutelo para o peixe (Cabo Preto)
Quadro 138
Local Artigo Preço com Iva
Free
Free 1 Faca de Carnes Vermelhas (Encarnada)
Free 1 Faca de Carnes de Aves (Amarela)
Free 1 Faca de Peixe com serrilha (Azul)
Free
Free 1Tesoura de Peixe
Free 1 Escamador
Free 1 Contentor GN1/1 em Inox Perfurado
Free 1 Cutelo para a Carne (Cabo Encarnado)
Free 1 Cutelo para o peixe (Cabo Preto)
Quadro 139free
REPLICAVANTAGEM, LDA
Equipamentos Hoteleiros
Orçamento nº
Dados da Empresa Dados do Cliente
João Carvalho
Vialonga
Altura Interior 2,00 m Porta com 0,80 m x 1,90 m
Dimensões
Exteriores
Painel Altura
Exterior (m) Cubicagem Grupo
Chão
C/Chão - S8 (M) Monobloco Tecto A Distância
1,72
Refrigeração
Conjunto Completo
Monobloco
Tecto
A Distância
Porta com 0,80 m x 1,90 m
Dimensões
Exteriores
Painel Altura
Exterior (m) Cubicagem Grupo
C/Chão - S8 (M) Monobloco Tecto A Distância
Conservação de Congelados
Conjunto Completo
Monobloco
Tecto
A Distância
Altura Interior 2,20 m Porta com 0,80 m x 1,90 m
Dimensões
Exteriores
Painel Altura
Exterior (m) Cubicagem Grupo
C/Chão - S8 (M) Monobloco Tecto A Distância
1 1,8 2,82
Conservação de Congelados
Conjunto Completo
Monobloco
Tecto
A Distância
Altura Interior 2,00 m Porta com 0,80 m x 1,90 m
Dimensões
Exteriores
Painel Altura
Exterior (m) Cubicagem Grupo
Chão
C/Chão - S8 (M) Monobloco Tecto A Distância
2,92
Conservação de Congelados
Conjunto Completo
Monobloco
Tecto
A Distância
3 Equipamento Administrativo
Local Artigo Preço com Iva
Despensa Secretária
Despensa Portátil
Despensa Rato
Despensa Impressora
Despensa Cadeira Operativa
Administração/ Direção de Marketing/
Coordenação de Produção
Administração/ Direção de Marketing/
Coordenação de Produção
Administração/ Direção de Marketing/
Coordenação de Produção
Administração/ Direção de Marketing/
Coordenação de Produção
Administração/ Direção de Marketing/
Coordenação de Produção Impressora
Impressora de Etiquetas
Free Impressora de Etiquetas
Total
Quadro 140
4 Outros Activos Fixos Tangíveis
Preço
Custo/ Unidade
(C IVA)
Bata Jaleca Calças Avental Avental
Sapatos de
Segurança
Touca
com Pala
Gorro
Alto
Função
Coordenador
de Produção 2 0 0 0 0 1 1 0
Chefe de
Cozinha 0 2 2 2 0 1 0 1
Ajudante de
Cozinha 0 0 2 2 1 1 1 0
Despenseiro 2 0 0 0 0 1 1 0
Total Unidades 2 1 1
Custo Parcial
Custo Total
Quadro 141
Anexo XXII- Orçamentos para Auxiliares do Cálculo de Investimento de
Activos Fixos não Tangíveis
Patente de Invenção Nacional
Online
Pedido
(com ou sem alteração de reivindicações, descrição,
desenhos, resumo, epígrafe ou outros elementos)
Alteração por iniciativa do requerente
(de reivindicações, descrição, desenhos, resumo,
nome da invenção ou outros elementos, incluindo a
limitação)
Quadro 142
Custo da Manutenção
Ano Custo da anuidade (online ou em papel)
um requerimento)
um requerimento)
Quadro 143
Custos
Contencioso e
de Direitos
Reclamação, observações de terceiros, contestação, exposição e peças
análogas
Suspensão de estudo e prorrogação de prazo
Pedido de restabelecimento de direitos
Junção de
Documentos
iniciativa, reformular o pedido que apresentou para uma modalidade
diferente)
Taxa de
modalidade
pretendida
Gestão de
Direitos
Averbamento de transmissão com ou sem divisão do pedido/registo
Averbamento de licença de exploração
Outros Averbamentos (penhoras, penhores, ónus, arrestos)
Meios de Prova
Certidão simples em papel
Certidão simples em formato digital
Certidão integral em papel
Certidão integral em formato digital
Quadro 144
Anexo XXIII - Balanço Previsional
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Activo
Activo Não Corrente 161 298 134 819 127 090 94 862 68 688 43 448
Activos Fixos Tangíveis
Propriedades de Investimento
Activos Intangíveis 1 077 192
Investimentos Financeiros
Activo Corrente 2 327 63 640 236 788 440 914 689 995 988 196
Inventários 9 107
Clientes -10 720
Accionistas/Sócios
Outras Contas a Receber
Diferimentos
Caixa e Depósitos Bancários 2 000 1 087 700
Total Activo 163 624 198 459 363 879 535 776 758 683 1 031 644
Capital Próprio
Capital Realizado
Acções (Quotas Próprias)
Outros Instrumentos de Capital
Próprio
Reservas
Excedentes de Revalorização
Outras Variações no Capital
Próprio
Total do Capital Próprio -8 032 71 418 215 074 398 025 629 267 909 907
Passivo
Passivo Não Corrente 124 000 99 200 74 400 49 600 24 800
Provisões
Financiamentos Obtidos 99 200
Outras Contas a Pagar
Passivo Corrente 47 656 27 841 74 405 88 151 104 617 121 737
Fornecedores
Accionistas/Sócios
Financiamentos Obtidos
Outras Contas A Pagar
Total Passivo 171 656 127 041 148 805 137 751 129 417 121 737
Anexo XXIV - Indicadores
Indicadores Económicos 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Taxa de Crescimento do Negócio
Indicadores Económicos - Financeiros 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Return On Investment (ROI)
Rendibilidade do Activo
Rotação do Activo
Rendibilidade dos Capitais Próprios (ROE)
Indicadores Financeiros 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Autonomia Financeira
Solvabilidade Total
Indicadores De Liquidez 2020 2021 2022 2023 2024 2025
2,29 8,12
-0,08
Indicadores De Risco Negócio 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Margem Bruta
Grau de Alavanca Operacional
Grau de Alavanca Financeira
