Návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým riešením a rozpočtom PDF Free Download
1 / 77/77
100%
UNIVERSITY COLLEGE PRAGUE –
VYSOK KOLA MEZINRODNCH VZTAH
A VYSOK KOLA HOTELOV A EKONOMICK S.R.O.
Marek Hunka
Návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým riešením a rozpočtom
Bakalársk práca
2025
Návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým
riešením a rozpočtom
Bakalárska práca
Marek Hunka
University College Prague –
Vysoká škola mezinárodních vztahů
a Vysoká škola hotelová a ekonomická s. r. o.
Oblasť vzdelávania: Ekonomické obory
Bakalársky študijný program: Hotelnictví, cestovní ruch a marketing
Špecializácia: Hotelnictví
Vedúci bakalárskej práce: Ing. Zbyněk Vinš
Praha 2025
Bachelor’s Dissertation
The project of gastronomical establishment pizza & pasta with
project solutions and budget
Marek Hunka
University College Prague –
College of International Relations
and Institute of Hospitality Management and Economics, Ltd.
Field of education: Economic Sectors
Bachelor’s degree programme: Hospitality Management, Tourism and Marketing
Specialization: Hospitality Management
Thesis Advisor: Ing. Zbyněk Vinš
Prague 2025
P r e h l a s u j e m,
že som bakalársku prácu na tému „Návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s
projektovým riešením a rozpočtom“ spracoval samostatne a všetku použitú literatúru a
ďalšie podkladové materiály, ktoré som použil, uvádzam v zozname použitých zdrojov a že
zviazaná vytlačená a elektronická podoba práce sú zhodné.
V súlade s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách, v platom znení, súhlasím so
zverejnením svojej bakalárskej práce, a to v neskrátenej forme, v elektronickej podobe vo
verejne prístupnej databázy University College Prague – Vysoké školy mezinárodních
vztahů a Vysoké školy hotelové a ekonomické s. r. o.
…………………………………
Marek Hunka
V Prahe dňa 18.4.2025
Poďakovanie
Ďakujem vedúcemu bakalárskej práce Ing. Zbyňkovi Vinšovi za odborné vedenie, cenné
rady, pripomienky pri spracovaní práce a čas strávený konzultáciami práce.
Abstrakt
HUNKA, Marek. Návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým riešením a
rozpočtom. [Bakalárska práca]. University College Prague – Vysoká škola hotelová
a ekonomická, s. r. o. Praha: 2025. 65 strán.
Cieľom bakalárskej práce je návrh gastronomickej prevádzky pizza & pasta s projektovým
riešením a rozpočtom. Práca je rozdelená do troch základných kapitol. Prvá kapitola sa
venuje charakteristike gastronómie a jej vybraných špecifík, ako aj analýze trhu,
marketingovej stratégii, konceptu prevádzky a finančnému plánu. V nasledujúcej
analytickej časti práce sa práca zameria na podnikateľský plán a finančný plán. V práci
nechýba ani návrh jedálneho lístka a presný popis interiérového vybavenia prevádzky
a vybavenia kuchyne. Súčasťou práce je aj miesto podnikania – lokalita prevádzky,
prevádzkové náklady a hodnotenie podnikateľského plánu. Záverečná tretia kapitola práce
obsahuje výsledky a poznatky, ktoré vyplynuli zo spracovania práce.
Kľúčové slová: gastronómia, marketing, prevádzka, projekt, rozpočet, talianska kuchyňa
Abstract
HUNKA, Marek. The project of gastronomical establishment pizza & pasta with project
solutions and budget. [Bachelor thesis]. University College Prague – College of International
Relations and Institute of Hospitality Management and Economics. Prague: 2025. 65 pages.
The aim of the bachelor's thesis is to design a pizza & pasta gastronomic operation with a
project solution and budget. The thesis is divided into three basic chapters. The first chapter
is devoted to the characteristics of gastronomy and its selected specifics, as well as market
analysis, marketing strategy, operation concept and financial plan. In the following
analytical part of the thesis, the thesis will focus on the business plan and financial plan. The
thesis also includes a menu design and a precise description of the interior equipment of the
operation and kitchen equipment. The thesis also includes the place of business - the location
of the operation, operating costs and evaluation of the business plan. The final third chapter
of the thesis contains the results and knowledge that emerged from the processing of the
thesis.
Keywords: gastronomy, marketing, establishment, project, budget, Italian cuisine
Obsah
Úvod .................................................................................................................................... 10
1 Teoretická časť ........................................................................................................... 12
1.1 Gastronómia a jej špecifická ............................................................................. 12
1.2 Podnikateľský plán ............................................................................................ 16
1.3 Analýza trhu ....................................................................................................... 17
1.4 Marketingová stratégia ..................................................................................... 20
1.5 Koncept prevádzky ............................................................................................ 23
1.6 Finančný plán ..................................................................................................... 26
2 Analytická časť .......................................................................................................... 30
2.1 Podnikateľský plán ............................................................................................ 31
2.1.1 Úvod a cieľ podnikateľského plánu ......................................................... 33
2.1.2 Popis podnikateľského plánu.................................................................... 33
2.1.3 Ciele prevádzky, vízie a misie ................................................................... 34
2.1.4 Interiérové vybavenie a vybavenie kuchyne ............................................ 35
2.1.5 Charakteristika ponúkaných produktov ................................................. 37
2.1.6 Analýza konkurencie ................................................................................. 41
2.2 Finančný plán ..................................................................................................... 43
2.2.1 Počiatočné náklady a financovanie .......................................................... 44
2.2.2 Plán tržieb a prevádzkových nákladov .................................................... 47
2.2.3 Hodnotenie podnikateľského plánu ......................................................... 55
3 Výstupy a poznatky práce ......................................................................................... 58
Záver ................................................................................................................................... 61
Zoznam zdrojov ................................................................................................................. 63
Zoznam tabuliek
Tabuľka č. 1 Titulná strana ............................................................................................. 31
Tabuľka č. 2 Výdaje na vybavenie (v Kč) ....................................................................... 36
Tabuľka č. 3 Otváracia doba prevádzky ......................................................................... 36
Tabuľka č. 6 Porovnanie cien vybraných jedál s konkurenciou (v Kč) ....................... 42
Tabuľka č. 7 Počiatočné výdaje súvisiace so založením prevádzky ............................. 44
Tabuľka č. 8 Vlastné zdroje financovania ....................................................................... 45
Tabuľka č. 9 Výdaje prevádzky – financovanie z cudzích zdrojov .............................. 46
Tabuľka č. 10 Zdroje financovania celkom (v Kč) ......................................................... 46
Tabuľka č. 11 Otváracia súvaha ...................................................................................... 47
Tabuľka č. 12 Prevádzkové náklady ................................................................................ 48
Tabuľka č. 13 Mzdové náklady za zamestnancov (v Kč) ............................................... 49
Tabuľka č. 14 Mzdové náklady za majiteľov .................................................................. 49
Tabuľka č. 15 Mzdové náklady prevádzky (v Kč) .......................................................... 50
Tabuľka č. 16 Mzdové náklady (v Kč) ............................................................................. 50
Tabuľka č. 17 Mesačné a ročné splátky úveru a úrokov ............................................... 50
Tabuľka č. 18 Odpisy dlhodobého hmotného majetku (v Kč) ...................................... 51
Tabuľka č. 19 Náklady pred otvorením prevádzky (v Kč) ............................................ 52
Tabuľka č. 20 Náklady prvých 5 rokov (predpoklad v Kč) ........................................... 53
Tabuľka č. 21 Predpokladaný počet hostí / tržby / náklady .......................................... 53
Tabuľka č. 22 Výnosy prvých 5 rokov (predpoklad v Kč) ............................................ 54
Tabuľka č. 23 Výkaz ziskov a strát (predpoklad v Kč) .................................................. 55
Tabuľka č. 24 Výpočet ROI (predpoklad) ...................................................................... 56
Tabuľka č. 25 Výpočet cash-flow (predpoklad) .............................................................. 56
Tabuľka č. 26 Výpočet body návratnosti investície (predpoklad) ................................ 57
10
Úvod
Gastronómia je dynamicky sa rozvíjajúce odvetvie, ktoré reflektuje meniace sa
potreby spotrebiteľov, technologický pokrok a spoločenské trendy. V súčasnosti sa kladie
dôraz na digitalizáciu, ekologické prístupy a nové gastronomické koncepty, ktoré
ovplyvňujú spôsob, akým ľudia konzumujú jedlo. Talianska kuchyňa, je preto známa nielen
svojou autentickosťou, ale aj jednoduchosťou. Zároveň je dlhodobo obľúbená aj mimo
Talianska, pričom jej adaptovanie sa na lokálne trhy je rozhodujúcim faktorom v súvislosti
s úspechom gastronomickej prevádzky. Pri výbere tejto témy zohrávala podstatnú úlohu
hlavne skúsenosť v založení si vlastnej prevádzky, ako aj dnes značne populárna talianska
kuchyňa. Podstatné preto bolo, v rámci spracovania práce, zistiť, čo všetko je pri založení si
vlastnej prevádzky nutné vybaviť.
V rámci bakalárskej práce síce zrealizujeme návrh založenia novej gastronomickej
prevádzky, ktorá však nebude reálne založená a tak je možné považovať tento návrh za
fiktívny. Prevádzka bude umiestnená v lokalite mesta Praha v Českej republike. Ako
konkrétne miesto lokality sme si zvolili Staromestské námestie, nakoľko práve toto námestie
je najviac navštevované rozličnými turistami a tak považujeme umiestnenie prevádzky do
tejto lokality za vhodné. Preto sme sa rozhodli vytvoriť komplexný návrh obsahujúci
podnikateľský plán, ako aj finančný plán zriadenia gastronomickej prevádzky. Pri
zostavovaní návrhu berieme ohľad aj na značne vysokú konkurenciu v tejto oblasti a tak sa
zameriame na vytvorenie príjemného dizajnu prevádzky, ako aj kvalitu poskytovaných
služieb a hlavne ponúkaných jedál.
Cieľom práce je návrh gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým
riešením a rozpočtom, ktorá je umiestnená v lokalite mesta Praha v Českej republike.
Výskumná otázka č. 1: Aké faktory ovplyvňujú úspešnú realizáciu gastronomického podniku
zameraného na autentickú taliansku kuchyňu, s dôrazom na koncept, marketing a
ekonomickú udržateľnosť?
Výskumná otázka č. 2: Aké počiatočné náklady sú nutné pre založenie novej prevádzky a čo
všetko je potrebné pre zabezpečenie plynulého chodu prevádzky?
11
Bakalárska práca je rozdelená do troch hlavných častí: teoretickej, analytickej a
výstupy a poznatky práce. Teoretická časť práce sa zameriava na špecifiká gastronómie, jej
služby a podnikanie v tejto oblasti. Zároveň obsahuje historický vývoj talianskej kuchyne,
charakteristiku vybranej regionálnej kuchyne a význam pizze a cestovín v talianskej
gastronómii. Nasleduje podnikateľský plán a analýza trhu s talianskymi reštauráciami,
analýza konkurencie a identifikácia cieľovej skupiny zákazníkov. Významná časť práce sa
venuje marketingovej stratégii, pričom sa rozoberajú propagačné kanály a nástroje,
spolupráca s influencermi a food blogermi a plánovanie tematických podujatí.
V analytickej časti sa práca sústreďuje na konkrétny návrh gastronomickej
prevádzky Pizza & Pasta s projektovým riešením a rozpočtom. Zahŕňa koncepciu reštaurácie,
návrh interiéru a atmosféry, výber vhodnej lokality, zostavenie jedálneho lístka a určenie
zdrojov surovín. Neoddeliteľnou súčasťou je aj finančný plán, ktorý zahŕňa odhad nákladov
na zriadenie a prevádzku, predpokladané príjmy a analýzu ziskovosti, ako aj identifikáciu
finančných rizík a ich minimalizáciu.
Tretia kapitola práce sumarizuje hlavné zistenia a poznatky vyplývajúce z jej
spracovania. Zároveň ponúka aj odpovede na stanovené výskumné otázky a tak môžu tieto
poznatky slúžiť ako základ pre podnikateľov, ktorí plánujú založiť reštauráciu zameranú na
autentickú regionálnu taliansku kuchyne.
12
1 Teoretická časť
V rámci teoretickej časti práce sa budeme venovať nielen gastronómii a jej
špecifikám, ale aj podnikaniu v oblasti gastronómie. Následne sa zameriame na
podnikateľský plán a analýzu trhu gastronomických prevádzok so zameraním na taliansku
kuchyňu a aj konkurenciu v tejto oblasti. Podstatná pre každú prevádzku je správna
marketingová stratégia, ktorej sa v rámci teoretickej časti budeme taktiež venovať. Pre návrh
gastronomickej prevádzky je dôležitý aj návrh jej interiéru, lokality, ako aj ponuky jedál
a správny výber surovín. Poslednou súčasťou teoretickej časti bude jej zameranie na
finančný plán, v rámci ktorého je nutné vyhotoviť odhad nákladov na zariadenie a prevádzku,
ako aj predpokladané príjmy a ziskovosť s ohľadom na možné finančné riziká a ich
minimalizovanie.
1.1 Gastronómia a jej špecifická
Gastronómia je v súčasnosti sektorom, ktorý sa nielen rozvíja, ale aj napreduje. Jej
moderná podoba berie ohľad nielen na pravidlá modernej výživy z pohľadu biologickej
hodnoty, ale aj na energetickú hodnotu podávaných jedál a nápojov. Jej svetová forma kladie
nároky, požiadavky a aj zvyklosti jednotlivých národov a s nimi súvisiace národné kuchyne,
pričom Kašuba (1996) zadefinoval osem skupín svetovej gastronómie, pričom ak by mal
vytvoriť len jednu skupinu, opísal ju ako najobľúbenejšia, najlepšia, bezkonkurenčná
a svetová gastronómia.
Na základe toho, že každá krajina má svoje vlastné špecifiká v tejto oblasti,
predstavuje príprava tradičných národných produktov lákavú formu každej gastronomickej
prevádzky. Táto forma modernej gastronómie je jedným zo spôsobov, ako prilákať nových
hostí, upútať turistov a prispieť k rozvoju cestovného ruchu. Samotné moderné
technologické postupy a aj nové druhy surovín zase prispievajú k ľahšej práci kuchárov
a zároveň ju robia atraktívnou pre samotných zákazníkov. A tak je možné ju prirovnať
k móde, nakoľko dnes je jedlo a jeho kvalita považované za moderné, čo už však zajtra
moderné nemusí byť (Kozáková, 2025).
Medzi ďalšie trendy súčasnej gastronómie patrí jednoduchosť, návrat k základným
princípom kulinárskeho umenia, lokálnosť, ktorá zahŕňa priame získavanie surovín od
13
farmárov, a dôraz na minimalizáciu plytvania, čo sa prejavuje napríklad v menších porciách
alebo spoluprácou s potravinovými bankami.
Celkovo možno povedať, že globalizácia má na gastronómiu pozitívny vplyv,
pretože prispieva k jej obohateniu a zlepšeniu stravovacích návykov obyvateľov. (Janatka,
2019)
Definícia gastronómie a jej služieb
Termín gastronómie má svoj pôvod v starogréčtine. Je zložené z dvoch základných
slov a to gaster – žalúdok a nomos – zvyk, pravidlo, pričom obe tieto zložky zohrávajú v jej
definícii dôležitú úlohu. Prvá sa týka fyziológie a potrieb ľudského tela, druhá súvisí so
spoločenskými normami a kultúrnym kontextom stravovania. (Křížek, Neufus, 2011).
Na tomto základe je gastronómia definovaná ako „náuka o kuchárskom umení, ktorá
dáva návody ako pripraviť jedlá a aké nápoje k nim používať, nakoľko má istú spoločenskú
funkciu“ (Kozáková, 2025).
Ďalšia definícia gastronómie pochádza od autorov Zelenka a Pásková (2012, s. 175),
ktorí ju definujú ako „vedu (a umenie) zaoberajúcu sa jedlom a nápojmi, ich prípravou,
úpravou a ich podávaním, stolovaním, stravovacími zvykmi a rituálmi, spôsobom
konzumácie jedál a nápojov, poznatkami o hodnote a spôsoboch využitia potraviny,
o správnej výžive.“
Na základe týchto definícií je zrejmé, že gastronómia sa zaoberá nielen jedlami, ale
aj nápojmi, pričom je nutné brať ohľad pri ich príprave na kvalitu a čerstvosť surovín, ako
aj správnu prípravu a spokojnosť zákazníkov.
Podnikanie v gastronómií
Podnikanie v gastronómii nespočíva len v samotnej príprave jedál, ale je dôležité
vedieť a mať informácie o tom, čo všetko je potrebné pred založením novej prevádzky
uskutočniť. Samozrejme okrem dobrého nápadu a potrebnej zručnosti. A preto sa v tejto
oblasti kladie veľký dôraz hlavne na správne vypracovanie podnikateľského plánu, ktorý
dokáže budúcim majiteľom pomôcť zistiť nielen silné, ale aj slabé stránky prevádzky a tiež
poslúži majiteľom ako podklad pre vytvorenie efektívnej marketingovej stratégie a vhodnú
analýzu konkurencie (Průvodce podnikáním, 2021).
Pred založením si prevádzky v tejto oblasti je potrebné založiť si živnostenské
oprávnenie, konkrétne z kategórie remeselných živností, do ktorých gastronómia patrí. Pri
14
týchto druhoch živností je na prevádzkovanie potrebné splniť všetky všeobecné požiadavky,
ktoré ustanovuje zákon a taktiež musí majiteľ prevádzky disponovať príslušnou odbornou
spôsobilosťou na jej vykonávanie, teda musí preukázať napr. vzdelanie v tejto oblasti.
V súvislosti s tým, akú remeselnú živnosť bude vykonávať, je stanovená aj dĺžka odbornej
spôsobilosti, ktorou musí disponovať (Průvodce podnikáním, 2021). Túto skutočnosť
upravuje zákon č. 455/1991 Sb. o živnostenkém podnikání v platném znění.
Poplatok za založenie živnosti predstavuje v Českej republike 1 000 Kč, čo
v prevode na euro predstavuje približne 38 eur. Jeho výška nie je závislá od toho, aký druh
živnosti sa bude prevádzkovať a ani od toho koľko ich bude. Po splnení všetkých podmienok
je realizovaný zápis do živnostenského registra do piatich pracovných dní od doručenia
ohlásenia (Seneši, 2020).
Ešte pred otvorením prevádzky a v prípade, že sa v nej budú ponúkať aj alkoholické
nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 15%, je nutné získať aj koncesiu na predaj alkoholu
a ak sa bude v prevádzke alkohol ponúkať len príležitostne je nutné túto skutočnosť ohlásiť
správcovi spotrebnej dane, inak majiteľovi prevádzky hrozia značné pokuty. Aj o túto
koncesiu je potrebné požiadať živnostenský úrad, rovnako ako pri založení živnosti. Ďalším
dôležitým dokladom, ktorým je nutné disponovať, je potravinársky preukaz. Tento preukaz
je dokladom, ktorým musí mať každá osoba pracujúca v tomto sektore a musí si ho každý
vybaviť sám, teda aj majiteľ a aj jeho zamestnanci a to ešte pre zahájením činnosti.
Poslednou skutočnosťou pred samotným založením prevádzky je mať vhodný priestor na
podnikanie, ktorý by mal byť na atraktívnom mieste a mal by byť taktiež vhodne vybavený,
skolaudovaný a spĺňajúci všetky technické a hygienické normy (Průvodce podnikáním,
2021).
História a vývoj talianskej kuchyne
Talianska kuchyňa je jednou z najstarších a najvplyvnejších na svete, s koreňmi
siahajúcimi až k Etruskom, Grékom a Rimanom. V priebehu storočí bola obohatená o vplyvy
arabskej, židovskej a francúzskej kuchyne, a preto je známa po celom svete. Taktiež je
výsledkom bohatých historických a kultúrnych vplyvov, ktoré sa formovali počas stáročí.
Každý región Talianska má svoje jedinečné kulinárske tradície, ktoré sú ovplyvnené rôznymi
historickými udalosťami, obchodom a kultúrnymi interakciami. História talianskeho jedla sa
začína už v starovekom Ríme a pokračuje cez stredovek až po renesanciu a tak je jednou z
najzaujímavejších častí talianskej kuchyne práve jej regionálnosť. Je to práve z toho dôvodu,
že každý región má svoje vlastné špeciality a tradičné jedlá (Cruises, 2024).
15
Na tomto základe patrí k jej typickým základným princípom práve jednoduchosť,
nakoľko väčšina talianskych jedál je zložená z niekoľkých jednoduchých surovín, pri
ktorých sa kladie dôraz na ich kvalitu a pri samotnom varení sa kombinujú hlavne čerstvé
suroviny, pretože práve tieto si zachovávajú svoju chuť a arómu. Ďalším typickým znakom
talianskej kuchyne je čerstvosť a sezónnosť, pretože kuchári dbajú na používanie sezónnych
surovín z príslušného ročného obdobia, a aj preto sa jedlá v tejto kuchyni tak často menia.
Súvis to má práve so sezónnosťou potravín. Tretím typickým znakom talianskej kuchyne je
regionálna rozmanitosť, čo naznačuje značný počet regiónov v Taliansku, pre ktorý sú
typické príslušné suroviny, jedlá a tradície a napokon je to dôraz na kvalitu surovín, pretože
tento druh kuchyne využíva len kvalitné suroviny a to od olivového oleja až po pestované
produkty cez čerstvé bylinky. A tak je kvalita surovín v talianskej kuchyni dôležitejšia než
samotné techniky prípravy jedál (Koma, 2024).
Charakteristika vybranej regionálnej kuchyne
Pre návrh gastronomickej prevádzky sme si vybrali oblasť Talianska, ktorá je známa
aj ako Kampánia. Tento región je považovaný za jeden z najzaujímavejších a najkrajších
regiónov Talianska. Rozprestiera sa na juhozápade krajiny a ponúka širokú škálu kultúrnych,
historických a prírodných zaujímavostí.
Zároveň je táto oblasť známa aj svojou výnimočnou kuchyňou, nakoľko tu okrem
svetoznámej pizze nájdeme aj čerstvé morské plody, cestovinové jedlá, ako napr. špagety
a samozrejme dezerty, z ktorých je najznámejší dezert sfogliatella – tradičné talianske
pečivo (Na ceste po Kampánii: história, príroda a kultúra, 2024).
Medzi jej ďalšie typické jedlá patria aj zuppa di cozze, teda polievka z mušlí
a paradajok s bylinkami, ako aj pasta alla puttanesca, ktorá je obľúbenou omáčkou na
cestoviny vyrobená z olív, kapár, paradajok, cesnaku a oregana, pričom má výraznú chuť
a arómu (Campania – cesta do srdce italského jihu, 2024).
Špecifiká pizze a cestovín v talianskej gastronómii
Talianska kuchyňa je celosvetovo obľúbená pre svoju jednoduchú, no zároveň
sofistikovanú prípravu jedál, ktoré sa opierajú o kvalitné suroviny a silnú regionálnu identitu.
Talianska gastronómia je veľmi rozmanitá – každý región má svoje vlastné špeciality.
Zároveň sa pýši určitými „legendami“, ktoré sú rozšírené nielen po celej Taliansku, ale sú
známe aj po celom svete.
16
Dve z najznámejších a naj-ikonickejších zložiek talianskej gastronómie sú pizza a
cestoviny. Tieto jedlá sú nielen základom talianskej kultúry, ale aj symbolom rozmanitosti
a tradície regiónov Talianska. Pizza je jedným z najznámejších talianskych pokrmov na svete
a jej história siaha až do antických čias, aj keď moderná verzia vznikla v Neapole v 18.
storočí. Pizzu je preto možné považovať za skutočnú taliansku ikonu, ktorá sa vo svojej
rôznorodosti prispôsobila kultúrnym a gastronomickým špecifikám rôznych regiónov
Talianska (Šuplíková, 2017).
1.2 Podnikateľský plán
Podnikateľský plán rozvíja podnikateľský zámer a tak vyjadruje základnú predstavu
o činnosti podnikateľa. Na tomto základe musia k jeho základnému obsahu patriť hlavne
zásadné podnikateľské rozhodnutie, výber smeru podnikania a napokon výber stratégie
a sformulovanie podnikateľských plánov. Tento plán tvorí dôležitú súčasť strategického
plánovania a je zostavovaný dlhodobo. Na tomto základe má koncepčný charakter
a východiskom jeho spracovania je rozvinutie podnikateľského zámeru, rozpracovanie
cieľov podniku a analýza okolia podniku a trhu.
Podnikateľský plán napĺňa niekoľko dôležitých funkcií a tak by mal byť spracovaný
čo najkvalitnejšie. K jeho hlavným funkciám patria funkcia komunikačná, dokumentačná
a kontrolná. Jeho riziká spočívajú najmä v nebezpečenstve, že plánované ciele a úlohy
nebudú dosiahnuté a začnú sa odchyľovať. A tak k rizikám podnikateľského plánu patria
hlavne nekvalifikovanosť, nedostatočné skúsenosti pri jeho tvorbe, nedostatok informácií
a flexibility, atď. (Kučerová, Šmardová, 2016).
Jeho štruktúra musí napĺňať a byť prispôsobená potrebám a účelom plánu a mala by
vychádzať z procesu plánovania. Na tomto základe by mal podnikateľský plán pozostávať
z nasledovných krokov:
1. charakteristiky podniku, ku ktorej patrí napr. názov a právna forma prevádzky,
vlastné a cudzie zdroje, lokalizácia prevádzky, atď.;
marketingovej analýzy, ako analýzy podniku, konkurencie, zákazníka, dodávateľov, atď.;
2. marketingovej koncepcie ako segment trhu, produkty, cenová politika a pod.;
3. organizačnej štruktúry prevádzky a personálneho zabezpečenia – pracovný plán, plán
počtu zamestnancov a pod.;
4. finančného plánu, ako odpisy, súpis majetku, cenové kalkulácie, plán nákladov
a výnosov a pod. (Kučerová, Šmardová, 2016).
17
Význam podnikateľského plánu
Jeho význam spočíva v predstave o budúcnosti a definícii cieľov pre budúce obdobia
a tak predstavuje istý vzťah podnikateľa a jeho zámeru, pričom jeho najpodstatnejšou úlohou
je získanie dôvery tých, ktorí budú spolupracovať na jeho realizovaní alebo sa budú na jeho
realizácii nejako zúčastňovať, ako napr. financovanie, technológie, atď. Ďalšia jeho úloha
spočíva aj v presvedčení iných partnerov, nakoľko si uskutočnenie niektorých
podnikateľských zámerov vyžaduje rovnocennú spoluprácu partnerov a tak podnikateľský
plán slúži na získanie ich podpory, záujmu, alebo priamej účasti na jeho realizovaní.
Jeho vypracovanie predstavuje príležitosť hodnotenia rozličných smerov podnikania,
ktoré sa podnikateľom otvárajú s následným výberom tých najsprávnejších pre realizovanie
vlastného podnikateľského zámeru. Zároveň predstavuje aj podstatný zdroj rastu kapitálu,
teda vhodný spôsob rekapitulácie činnosti podniku pre prípadných investorov. Jeho kvalita
tak môže zohrávať hlavný faktor pri rozhodovaní o investícii (Podnikateľský plán, 2025).
Ciele podnikateľského plánu
Ciele podnikateľského plánu predstavujú stavy, ktoré chce podnik dosiahnuť a tým
si stanoviť správanie o podniku. Jeho súčasťou sú hodnotová orientácia, ako aj etické ciele,
ktoré vyjadrujú etiku podnikania a taktiež je normou správania sa podniku k zákazníkom,
verejnosti, štátu a bankám. Správne sformulovanie cieľov podnikania je jedným
z najpodstatnejších rozhodovacích procesov, nakoľko do neho prenáša každý subjekt
rozhodovania a tak je jeho výsledkom kompromis záujmov medzi všetkými účastníkmi.
Samotný cieľ by mal byť preto sformulovaný jasne a zrozumiteľne, a tým je nielen
kontrolovateľný, ale aj jednoznačne sformulovaný. Na tomto základe majú byť ciele
konkrétne, merateľné a hodnotiteľné, ako aj splniteľné a časovo ohraničené a tiež musí byť
stanovená zodpovednosť za ich plnenie (Kučerová, Šmardová, 2016).
1.3 Analýza trhu
Analýza trhu je kľúčovou súčasťou strategického plánovania každej organizácie,
pretože jej umožňuje pochopiť aktuálne trendy, identifikovať príležitosti a hrozby a lepšie
sa prispôsobiť potrebám zákazníkov a tak tvorí jednu z najpodstatnejších častí
podnikateľského plánu. Dôkladná analýza obsahuje nielen zber a vyhodnotenie relevantných
údajov o zákazníkoch, konkurencii, ale aj trendoch a ekonomických faktoroch, ktoré môžu
ovplyvniť podnikateľské prostredie (Svobodová, Andera, 2017).
18
Pri správnej realizácii podnikateľského plánu je nutné prihliadať na to, že zákazníci
musia prejaviť záujem o ponúkané služby a kuchyňu a tak je podstatné presné stanovenie si
celkového trhu a cieľového segmentu, ktorými budú v prípade našej práce, práve zákazníci
prevádzky. V tejto súvislosti je nutné prihliadať na zákazníkov, ktorí môžu produkt alebo
službu efektívne využívať, majú k nim jednoduchý prístup a sú ochotné za ponúkané jedlá a
nápoje zaplatiť (Srpová, 2020).
A tak medzi kľúčové aspekty analýzy trhu patrí segmentácia zákazníkov, ktorá
pomáha definovať cieľovú skupinu a identifikovať jej potreby a preferencie, pričom ďalším
dôležitým prvkom je analýza konkurencie, ktorá umožňuje porovnať našu ponuku
s existujúcimi riešeniami na trhu a identifikovať konkurenčné výhody (Svobodová, Andera,
2017).
Súčasný stav trhu s talianskymi reštauráciami
Pred samotným vypracovaním návrhu prevádzky musí každý majiteľ pristúpiť
k analýze súčasného stavu v súvislosti s talianskymi reštauráciami nachádzajúcimi sa
v meste Praha. Na základe dostupných údajov je zrejmé, že v rámci Česka existuje množstvo
reštaurácií zameraných na autentickú taliansku kuchyňu. Jednou z nich je aj prevádzka La
Finestra in Cucina, ktorá je preslávená nielen svojou ponukou tradičných talianskych jedál,
ale aj dôrazom na čerstvé a kvalitné suroviny dovážané priamo z Talianska, ako aj útulným
prostredím a otvorenou kuchyňou (La Finestra, 2025).
Ďalšími prevádzkami, ktoré ponúkajú taliansku kuchyňu a sú umiestnené v Prahe, sú
Sassy the Original ponúkajúca autentickú neapolskú pizzu, ktorá konkuruje aj pizze
v Neapole, pretože je vyrábaná z čerstvých a vysoko kvalitných surovín. Atmosféra
reštaurácie je opakovane popisovaná ako príjemná a moderná, s úžasným výhľadom a čistým
prostredím (Sassy, 2025).
Taktiež je to aj prevádzka Laboratorio Della Pizza, ktorá si uznanie zákazníkov
zaslúžila hlavne pre svoje prispôsobiteľné pizze naplnené jedinečnými polevami a
pikantnými príchuťami, vrátane bezlepkových možností, hoci sa tu osamotene spomína
nedostatočne uvarené cesto, pričom hostia ocenili útulnú a príjemnú atmosféru reštaurácie,
ktorú umocňujú jemné melódie a jemné osvetlenie (Laboratorio Della Pizza, 2025).
Na tomto základe je jasné, že jedným z hlavných trendov na trhu talianskych
reštaurácií je dôraz na autenticitu a kvalitu použitých surovín. Reštaurácie sa pritom snažia
ponúkať jedlá vyrobené z originálnych talianskych ingrediencií, ako sú syry Parmigiano
Reggiano a Mozzarella di Bufala, paradajkový pretlak San Marzano či extra panenský
19
olivový olej. Tento prístup im umožňuje odlíšiť sa od konkurencie a zabezpečiť si stabilnú
zákaznícku základňu (Hendrych , 2019).
Analýza konkurencie
Žiadnu analýzu nie je možné spracovať optimálne bez poznania konkurenčnej
pozície iných firiem. Najmä sa analýza konkurencie využíva v marketingovom oddelení. Ide
o veľmi dôležitý aspekt, na ktorý by žiadna firma nemala zabúdať. Bohužiaľ, k tomu
dochádza. Mnohé firmy vôbec nepoznajú svojich konkurentov, nepoznajú ich ponuku, ich
prednosti, nesledujú ich postavenie u zákazníkov, čo zákazníkom ponúkajú, čím vynikajú,
do akých oblastí investujú svoje marketingové obraty. (Altaxo, 2025)
Analýza konkurencie je proces, pri ktorom sa skúma a vyhodnocuje konkurencia na
trhu, aby sa získali informácie o ich silných a slabých stránkach, stratégiách, cenových
politikách a ďalších faktoroch, ktoré môžu ovplyvniť úspešnosť vašej vlastnej firmy.
Špecifiká talianskej gastronomickej prevádzky sú založené na kombinácii tradície,
autenticity a kvalitných surovín, ktoré sú charakteristické pre taliansku kuchyňu. Tieto
prevádzky sa zameriavajú na vytváranie jedinečného zážitku pre zákazníkov, ktorý zahŕňa
nielen jedlo, ale aj atmosféru a kultúru. (La Cucina italiana, 2024)
Cieľová skupina zákazníkov
Cieľová skupina zákazníkov predstavuje konkrétny segment trhu, na ktorý sa
gastronomické prevádzky zameriavajú, pričom pritom prihliadajú nielen na demografické,
ale aj geografické, psychografické a behaviorálne charakteristiky, ktoré sú pre ňu podstatné.
Jej stanovenie predstavuje pre prevádzku kľúčové postavenie v súvislosti s jej
marketingovou stratégiou. Pri jej stanovení by mala preto každá prevádzka prihliadať na
demografické faktory ako vek, pohlavie, vzdelanie a pod., taktiež na geografické faktory ako
miesto, kde sa zákazníci nachádzajú, v prípade psychografických faktorov sa jedná o životný
štýl, hodnoty, ako aj záujmy a názory, atď. a napokon behaviorálne faktory, ku ktorým patria
správanie a nákupné zvyky zákazníkov, ich lojalita a pod. (Přikrylová, 2019).
Pri stanovovaní si cieľovej skupiny zákazníkov je preto dôležité, aby brali ohľad aj
na ich rôznorodosť, nakoľko práve zákazníci sú tie osoby, ktoré hľadajú autentickú taliansku
kuchyňu. V tejto súvislosti je dôležitá analýza zákazníkov, ktorá ponúkne majiteľom
poznatky o stravovacích návykoch zákazníkov, ako napr. mladí dospelí so stredným
a vyšším príjmom sa budú skôr stravovať v reštaurácii, ako tí, ktorí sú ženatí a už majú aj
deti. A preto je dôležité vytvoriť si predstavu o zákazníkoch a ich zvyklostiach. Na tomto
20
základe sa odporúča realizovať výskum trhu, ktorý zistí všetky tieto informácie alebo si
spraviť terénny výskum okolia, v ktorom chceme prevádzku otvoriť (100PRO GASTRO,
2025).
Zvolenie si správnej cieľovej skupiny, si vyžaduje aj správne myslenie, ochotu učiť
sa a objavovať. Nakoľko ak vieme, aký bude náš cieľový trh, môžeme si následne zvoliť aj
vhodný spôsob reklamnej techniky. Ako vieme v súčasnosti sú k dispozícii aj moderné
gastroprevádzky, ktoré fungujú na princípe online rezervácie využívajúc rozličné online
systémy, ktoré prispievajú k efektívnejším procesom a zvýšeniu spokojnosti zákazníkov.
V tejto súvislosti sú využívané na objednávanie a platenie QR kódy, ako aj pokladničné
systémy a kuchynské systémy riadenia objednávok, ktorými musí v dnešnej dobe
disponovať už každá prevádzka (Reumatic, 2025).
1.4 Marketingová stratégia
Na základe doterajších zistení vieme, že pre založenie si prevádzky je potrebná
vhodná marketingová stratégia, ktorej cieľom je efektívne dosahovanie stanovených
marketingových cieľov prevádzky a zároveň určuje jej smerovanie na vybranom trhu. Toto
plánovanie je dosť zložitým procesom a tak je realizované vo väčšine prípadov hlavne
manažmentom, teda majiteľmi prevádzky. Na to, aby bola zvolená stratégia pre prevádzku
efektívna, je potrebné aby vychádzala z jej cieľov, tak ako sme to už uvideli, ale zároveň
musí byť s týmito cieľmi aj v súlade. A tak je potrebné ju prispôsobiť všetkým aktuálnym
trendom, ktoré na trh prichádzajú.
Samotná stratégia a jej plánovanie je realizované v niekoľkých krokoch, ktoré
následne dopomôžu prevádzke vytvoriť finálnu stratégiu, ale aj lepšie pochopiť svoju
pozíciu na trhu, svojich zákazníkov a spôsoby, ako sa odlíšiť od konkurencie. Súčasťou
efektívneho strategického plánovania je prepojenie online a offline marketingových aktivít,
keďže medzi týmito dvoma oblasťami už neexistuje ostrá hranica. Dôležitým krokom v jej
procese tvorby je prvotná a dôkladná analýza trhu a vnútorného prostredia podniku, na
základe ktorej je možné následne definovať marketingové ciele a pristúpiť k implementácii
konkrétnych opatrení (Burešová, 2022).
Propagačné kanály a nástroje
V rámci založenia novej fiktívnej prevádzky budeme využívať aj rozličné
propagačné nástroje a kanály, ktoré sú podporované zo strany médií, ako aj tie, ktoré nimi
21
podporované nie sú, ako napr. nadlinková alebo podlinková komunikácia. V prípade prvého
typu komunikácie sú vhodnými druhmi najmä formy mediálnej propagácie, ku ktorým patria
televízia, reklama v kine, tlačená alebo online reklama a pod. a ich hlavným cieľom je
budovanie povedomia o prevádzke, ako aj imidžu značky. V prípade druhého typy
komunikácie sú spomínané hlavne priame marketingové aktivity, event marketing a pod.
a ich cieľom je priamy kontakt s vybranou cieľovou skupinou (Monzel, 2009).
Medzi moderné marketingové nástroje patria predovšetkým sociálne médiá ako
Facebook, Instagram alebo Twitter, ktoré ponúkajú majiteľom prevádzok efektívnu
komunikáciu so zákazníkmi, nakoľko pravidelné prispievanie na tieto platformy predstavujú
kľúčový úspech dobrej reklamy prevádzky, pričom zároveň môžu sledovať aj spätné väzby
od zákazníkov v skutočnom čase. Ďalej je to tiež content marketing, ktorý vytvorí taký obsah
reklamy, ktorá následne priláka zákazníkov a patria k nemu napr. blogy, videá, ale aj
rozličné infografiky. Posledným moderným marketingovým nástrojom je aj e-mail
marketing, ktorý zastáva personalizované e-mailové kampane upozorňujúce zákazníkov na
rozličné akcie a podujatia (Velfová, 2024).
Na základe týchto informácií je už na uvážení každej prevádzky, ktorý z efektívnych
marketingových nástrojov si vyberie, aby do svojej prevádzky prilákal vhodnú skupinu
zákazníkov, ktorí sa stanú aj trvalými zákazníkmi.
Spolupráca s influencermi a food blogermi
Na tomto základe je v dnešnej modernej dobe dôležitá aj spolupráca s influencermi
a food blogermi, ktorí dokážu spropagovať nielen ponúkané jedlá, ale aj prostredie samotnej
prevádzky. Práve tieto cieľové skupiny je ľahké spraviť prevádzke nielen dobrú, ale aj zlú
reklamu, nakoľko ako sa hovorí, každá reklama je reklama. Spolupráca s influencermi môže
zosilniť dosah a pridať vrstvu autenticity kampaniam, vzhľadom na silný vizuálny a
emocionálny apel platformy ako sú Instagram, TikTok či YouTube. Vďaka osobnému
charakteru komunikácie influencerov s ich sledovateľmi prevádzky efektívne osloviť
cieľovú skupinu, budovať dôveru a vytvárať silnejšie emocionálne prepojenie so
spotrebiteľmi (Carvalho, 2024).
Na druhej strane zase blogeri a YouTuberi majú viac sledujúcich ako tradičné
celebrity a to aj vďaka organizovaniu rôznych súťaží popularity a tak má tento fenomén
taktiež významný vplyv na zákazníkov, nakoľko práve oni zanechávajú často na svojich
stránkach odporúčania k produktom, službám ako aj informácie o miestach a prevádzkach,
ktoré navštívili. Spolupráca s food blogermi predstavuje pre každú prevádzku efektívny
22
spôsob, ako osloviť milovníkov gastronómie a zvýšiť povedomie o značke v oblasti potravín,
reštauračných služieb či kuchynských produktov, nakoľko aj oni sami majú vybudovanú
vlastnú a lojálnu komunitu sledujúcich, ktorí im dôverujú a hľadajú u nich inšpiráciu na
recenzie reštaurácií alebo odporúčania na kvalitné suroviny a tak spoluprácou s nimi môže
značku prevádzky nielen zvýšiť, ale môže aj posilniť dôveryhodnosť a vnímanie kvality
ponúkaných jedál a nápojov v očiach zákazníkov (Shean, 2025).
Plánovanie akcií a tematických večerov
Vhodným spôsobom marketingovej stratégie je aj plánovanie akcií a tematických
večerov, ktoré majú úzky súvis s veľkým rozmachom konkurencie v oblasti talianskych
reštaurácií. A keďže sa aj marketing neustále vyvíja, musia vedieť prevádzky správne
reagovať na tieto nové možnosti marketingu. Jedným takýmto spôsobom je aj event
marketing, ktorý sa vyznačuje absenciou jednotnej a presnej definície, čo spôsobuje rozličné
interpretácie tohto termínu.
Pre samotné prevádzky je však podstatné, že je event marketing vlastne plánovaním,
organizovaním a realizáciou zážitkov, ktorých cieľom je podpora firemnej komunikácie. Na
tomto základe a cez realizované zážitky sa následne usiluje o vyvolanie psychologických
podnetov, ktoré posilňujú vnímanie značky, jej imidž a propagáciu produktov alebo služieb
(MMRČR – Event marketing, 2025).
Druhý typ moderného marketingového prístupu zastávajú tematické večery, ktoré sú
orientované na oslovenie istej cieľovej skupiny a tvorbu nezabudnuteľného zážitku, ktorý je
spojený s konkrétnou značkou. Pri ich plánovaní je preto potrebné zadefinovať nielen cieľ
večera, ale aj identifikácia preferencií ich účastníkov a prispôsobenie celkovému konceptu
večera tak, aby podporoval hlavnú marketingovú alebo komunikačnú stratégiu. A preto je
dôležité, aby takto zostavený tematický večer spĺňal nasledujúce prvky, ktorými sú výber
témy, miesto konania, dizajn a výroba, program a aktivity catering a nápoje a napokon
marketing a propagáciu (Neckař, Kolář, Janeček, 2019).
V prípade návrhu našej gastronomickej prevádzky by takýmto tematickým večerom
mohla byť napr. príprava typických jedál a nápojov pochádzajúcich z oblasti Kampánie, ako
napr. dezert sfogliatella alebo pizza.
23
1.5 Koncept prevádzky
V rámci tejto kapitoly bakalárskej práce sa budeme venovať konceptu navrhovanej
prevádzky. A tak jej súčasťou budú kľúčové aspekty konceptu prevádzky, ktoré spoločne
vytvoria komplexný zážitok pre zákazníkov. Najskôr začneme návrhom interiéru a
atmosféry reštaurácie, ktoré musia byť dokonale zladené so štýlom prevádzky a zameraním
na taliansku kultúru. Ďalej si priblížime lokalitu prevádzky, ktorá zohráva dôležitú úlohu
v pritiahnutí správnej cieľovej skupiny. Následne sa zameriame na menu a ponuku jedál,
ktoré sú základom každého gastronomického podniku, a nakoniec sa budeme venovať
výberu a zdrojom surovín, ktoré sú kľúčové pre zachovanie autenticity a kvality ponúkaných
pokrmov.
Návrh interiéru a atmosféry
Interiér prevádzky je navrhnutý pre maximálny počet 46 až 60 osôb, čím poskytuje
dostatok priestoru na pohodlné a príjemné stravovanie. Návrh interiéru harmonicky spája
tradičnú atmosféru Kampánie s modernými dizajnovými prvkami, čím vytvára unikátny
priestor, ktorý odráža bohatú kultúru a dedičstvo regiónu.
Kľúčové prvky dizajnu zahŕňajú:
• polo otvorená kuchyňa s pizza pecou na drevo, ktorá umožňuje zákazníkom sledovať
prípravu jedál a prispieva k autentickému zážitku;
• trámový drevený strop, nakoľko drevo dodáva interiéru teplo, autenticitu a tradičný
taliansky charakter a môže byť upravené na rustikálny vzhľad alebo ponechané
v elegantnej hladkej forme;
• kamenné obklady, ktorých inšpirácia pochádza z histórie Neapola a Kampánie a
práve preto je za ideálne považované použitie obkladov v teplejších odtieňoch
svetlosivej, nakoľko prispievajú k zníženiu chladnosti prostredia;
• bodové svetlá na obrazy krajiny, ktoré vytvárajú vizuálne zvýraznenie krásy
Kampánie, s obrazmi Vesuvu, pobrežia Amalfi alebo tradičných ulíc Neapola;
• stropné osvetlenie v podobe závesných svietidiel, pretože kovové svietidlá
s medeným alebo bronzovým povrchom spájajú rustikálny a moderný štýl;
• citrónovníky v interiéri, ktoré do priestoru vnesú farbu a sviežosť a vizuálne ho
prepoja reštauráciu s prírodným bohatstvom Kampánie;
• okrúhle stoly z masívneho dreva, ktoré taktiež poskytujú teplý, autentický vzhľad
a tým prispievajú k príjemnej atmosfére.
24
Celkový dojem navrhovanej prevádzky je v spojení elegantnej kombinácii
tradičného rustikálneho štýlu s modernými osvetľovacími prvkami a dekoráciami, čím sa
vytvára teplý, príjemný a autentický taliansky zážitok.
Lokalita podniku
Výber vhodného miesta pre otvorenie gastronomického podniku je kľúčovým prvým
krokom v podnikateľskej kariére. Lokalita reštaurácie, kaviarne alebo baru má totiž priamy
vplyv na návštevnosť podniku a následne aj na výšku tržieb. Praha predstavuje pre taliansku
reštauráciu vďaka svojej bohatej turistickej návštevnosti, multikultúrnemu prostrediu a
rozvinutému gastronomickému trhu, ideálnu lokalitu.
Hlavné mesto Českej republiky každoročne privíta milióny turistov, ktorí
vyhľadávajú nielen historické pamiatky, ale aj kvalitnú gastronómiu. Okrem turistov je tu
široká základňa domácich zákazníkov vrátane obyvateľov Prahy, podnikateľov a expatov,
ktorí oceňujú taliansku kuchyňu. Dôležitým faktorom pri výbere konkrétnej lokality v rámci
mesta je dostupnosť a frekvencia pohybu ľudí. Atraktívne sú predovšetkým historické časti
mesta, ako Staré Město, Malá Strana či Vinohrady, kde sa nachádzajú obľúbené podniky a
kde je vysoký dopyt po kvalitnej gastronómii.
Výhodou tejto lokality je aj vysoká koncentrácia kancelárií a obchodných centier,
ktoré prilákajú zákazníkov počas obedov a pracovných stretnutí. Dostupnosť verejnej
dopravy a blízkosť hotelov či kultúrnych inštitúcií môžu výrazne ovplyvniť návštevnosť
podniku. Praha je dynamické mesto s rastúcim záujmom o autentické medzinárodné kuchyne,
čo vytvára priaznivé podmienky pre úspešné etablovanie talianskej reštaurácie (Kolibíková,
2024).
Menu a ponuka jedál
Menu a nápojový lístok prevádzky sme navrhli tak, aby obsahoval dve samostatné
karty, pričom každá z nich je dizajnová jednoducho a prehľadne, aby zákazníci nestrácali
veľa času pri komplikovanom študovaní. Samotná ponuka je dostupná v dvoch základných
jazykoch a to českom a anglickom. Výber týchto jazykov je založený na skutočnosti, že
miesto prevádzky je práve v Prahe, ktorú navštívi každoročne niekoľko tisíc návštevníkov,
pričom väčšina z nich ovláda anglický jazyk.
Aby sme zvýšili dostupnosť a aj efektivitu ponúkaných jedál a nápojov budeme na
menu a aj nápojovom lístku uvádzať QR kód, ktorý im poslúži na zobrazenie ponúkaného
25
menu aj v ich smartfónoch, aby nemuseli čakať na príchod obsluhy, v prípade, že menu
a nápojový lístok nie sú umiestnené na stoloch. Na základe používania QR kódu je možné
odstrániť nielen jazykové bariéry, ale aj rozšíriť cieľovú skupinu zákazníkov. Zároveň
minimalizuje náklady na tlač a umožňuje flexibilné úpravy ponuky bez nutnosti opakovanej
tlače.
Zmena ponuky v súvislosti s menu je plánovaná v trojmesačných cykloch, čo
prevádzke umožní sledovať správanie spotrebiteľov a následne optimalizovať ponúkané
jedlá a nápoje. Na základe týchto informácií dokáže prevádzka analyzovať predajnosť jedál
a nápojov, ako aj určiť tie, ktoré patrili v tomto období medzi najpredávanejšie, a ktoré sa
zase predávali menej. Tie menej predávané môže prevádzka následne zameniť za nové
a postup analýzy zopakuje v ďalšom cykle. Po získaní týchto informácií prevádzka následne
pristúpi k zmene položiek menu a nápojového lístka a to z kompletného alebo len
čiastočného hľadiska.
V rámci týchto trojmesačných cyklov prevádzka sleduje hlavne priebežné mesačné
vyhodnocovanie predaja, celkové vyhodnotenie úspešnosti menu po ukončení cyklu, vplyv
zmien na skladové hospodárstvo a logistiku surovín, optimalizáciu čerstvosti surovín a
znižovanie odpadu, ako aj ekonomický dopad na náklady a marže a analýzu predajnosti
jednotlivých jedál a nápojov.
Pri vytváraní menu berie prevádzka ohľad na charakteristiku vybranej talianskej
kuchyne, ako aj jej špecifiká a tak berie do úvahy nielen jednoduchosť prípravy jedál, ale aj
rozmanitosť a čerstvosť použitých surovín, ako aj ich sezónnosť. A preto zohráva podstatnú
úlohu aj prezentácia jedál priamo na tanieri, ako aj personál, ktorý ich servíruje a celkový
vzhľad prostredia prevádzky so zameraním na dizajn stolov. Moderné servírovacie techniky
a estetická úprava pokrmov umocňujú kulinársky zážitok a posilňujú identitu reštaurácie.
V menu sú preto kombinované tradičné talianske recepty s modernými gastronomickými
trendmi, pričom ceny sú uvádzané v českých korunách s orientačným food costom do 30%,
s cieľom jeho ďalšej optimalizácie. Týmto prístupom si prevádzka zaistí vysokú kvalitu
ponuky, ekonomickú efektivitu a jedinečný gastronomický zážitok pre hostí.
Výber a zdroje surovín
Správny výber a zdroje surovín tvoria najpodstatnejšiu časť fungovania prevádzky.
A preto je pre ňu podstatný výber dodávateľov, ktorí jej suroviny dodávajú. V prípade
dodávateľov prevádzka dbá hlavne na kvalitu, čerstvosť a dostupnosť ingrediencií, nakoľko
práve kvalita surovín je rozhodujúcou pre chuť, autentickosť a gastronomický zážitok
26
ponúkaných jedál. Na tomto základe musí byť výber dodávateľov a aj pôvod surovín presne
plánovaný a vyberaný s ohľadom na stanovené ciele prevádzky a pre zachovanie štandardu
autentickej talianskej reštaurácie a to hlavne s ohľadom na výber regionálnej kuchyne
(Choice, 2024).
V tejto súvislosti je pri výbere surovín kladený dôraz hlavne na čerstvosť a sezónnosť
potravín, ktorá je typická aj pre prevádzky v Taliansku, ako aj na ich pôvod, nakoľko
kvalitné talianske suroviny nájdeme len u talianskych dodávateľov, ako aj na lokalitu
a podporu miestnych dodávateľov a tak sa zameriame na českých dodávateľov, ktorí svoj
tovar distribuujú priamo z Talianska.
Na to, aby suroviny zostali kvalitné a po dodaní sa nepokazili je dôležité ich správne
skladovanie v prevádzke. Toto skladovanie je realizované pri chladených a mrazených
potravinách v príslušnom zariadeniach a vyhovujúcich teplotách. Priebežná rotácia zásob
minimalizuje ich odpad a zaisťuje ich maximálnu čerstvosť a tak je aj systém objednávok
nastavený tak, aby čo najviac optimalizoval frekvenciu dodávok a znížil plytvanie
surovinami. Zaistením kvalitných surovín a udržateľného dodávateľského reťazca prispejem
k podpore výnimočnej chuti jedál a zároveň k dlhodobej spokojnosti hostí a ekonomickej
efektivite prevádzky (Choice, 2024)
1.6 Finančný plán
Finančné plánovanie je významným nástrojom pre efektívne zostavenie finančného
plánu, ktorého súčasťou sú nielen odhadované náklady na zriadenie a prevádzku
gastronomického zariadenia, ale aj odhad predpokladaných príjmov a ziskovosti a možných
finančných rizík a ich minimalizácii. Na tomto základe predstavuje finančný plán dokument,
v ktorom stoja oproti sebe súčasná a budúca hodnota finančných prostriedkov ako aj
existujúce a budúce očakávané zdroje na ich krytie. A tak je zostavovaný na základe
čiastkových plánov (Finančné plánovanie, 2025).
Jeho neoddeliteľnou súčasťou je tiež detailná špecifikácia predpokladaných príjmov
a výdavkov od samotného začiatku podnikateľskej činnosti, čo napomáha k realistickému
posúdeniu finančnej udržateľnosti projektu. (Petříček a kol, 2019).
27
Odhad nákladov na zriadenie a prevádzku
Prvotný a tým základný rozpočet, tvoriaci súčasť finančného plánu predstavuje
rozhodujúci dokument pri plánovaní podnikateľského zámeru a jeho tvorba prihliada na
niekoľko podstatných krokov a tak je jeho súčasťou nielen plánovanie dlhodobého
a krátkodobého majetku, ale aj analýza dostupných zdrojov financovania a vhodnosti ich
použitia.
V oblasti gastronómie sa podniky zameriavajú na znižovanie nákladov a
minimalizáciu negatívnych dôsledkov spôsobených chybami zamestnancov pri poskytovaní
služieb a k tomu využívajú proces disintermediácie, ktorý spočíva v obmedzení osobného
kontaktu (Petříček a kol, 2019). V rámci založenia talianskej reštaurácie bude financovanie
rozdelené medzi vlastné a cudzími zdrojmi. Vlastnými prostriedkami bude pokrytá
počiatočná investícia do vybavenia, priestorov a personálu. Táto časť financovania bude
zahŕňať aj osobné úspory zakladateľov, prípadne kapitál od viacerých spoločníkov, ak bude
podnik fungovať v rámci širšieho spoločenstva. Cudzie zdroje budú zahŕňať bankové úvery
a pôžičky, ktoré pokryjú výdavky na vybavenie a potrebné investície do reštaurácie. Okrem
toho môžu byť využité externé investície od súkromných investorov, ktorí sa podieľajú na
zisku podniku výmenou za kapitál.
Ďalšou možnosťou je získanie finančných prostriedkov prostredníctvom dotácií a
grantov od štátnych alebo miestnych úradov, najmä v oblasti podpory nových podnikov
v gastronómii. V prípade potreby môže byť tiež zvážené financovanie prostredníctvom
crowdfundingových platforiem, ktoré umožnia získať kapitál od širšej verejnosti v prípade
atraktívnej podnikateľskej myšlienky.
Predpokladané príjmy a ziskovosť
Predpokladané príjmy a ziskovosť navrhovanej prevádzky budeme analyzovať
prostredníctvom ukazovateľa rentability investície (ďalej len „ROI“), ako aj cez ukazovateľ
doby návratnosti investície (ďalej len „PP“).
V prípade prvého ukazovateľa ROI budeme analyzovať rentabilitu, resp.
produktivitu investícií, teda vloženého kapitálu a tak tento ukazovateľ vyjadruje výnosnosť
celkového kapitálu vloženého do podnikateľskej činnosti, resp. koľko eur zisku dokázala
prevádzka vygenerovať z jedného eura vloženého kapitálu, teda mieru zhodnotenia
celkového kapitálu podnikaním, ktorá je vyjadrená v percentách. Aby sa zistila čo najlepšia
porovnateľnosť ukazovateľa v čase a aj v priestore, je najlepšie použiť výsledok
hospodárenia bez nákladových úrokov. A tak je výsledkom objektívne posúdenie výnosnosti
28
celkového kapitálu, ako aj precíznejšie porovnanie prevádzok z rozličným podielom
úročených cudzích zdrojov (Kotulič, a kol., 2010). Pri jeho výpočet sa preto vychádza
z nasledujúceho vzorca:
𝑅𝑂𝐼 = 𝐸𝐵𝐼𝑇
𝑐𝑒𝑙𝑘𝑜𝑣ý 𝑘𝑎𝑝𝑖𝑡á𝑙
V prípade druhého ukazovateľa a to doby návratnosti investície, ponúka prevádzke
obraz o tom, dokedy bude jeho počiatočná investícia ohrozená. V tomto prípade sa jedná
o dobu, za ktorú sa investícia splatí z peňažných príjmov, ktoré zaistí (Doba návratnosti
investice, 2025). Na tomto základe je definovaná ako doba, za ktorú peňažné príjmy
z investície vyrovnajú počiatočný kapitálový výdaj na investíciu a tak sa jedná o vyjadrenie
prostej doby návratnosti, ktorej výpočet je realizovaný na základe nasledujúceho vzorca:
𝑇𝑁𝑃= 𝐼𝑁
𝐶𝐹
kde IN sú náklady na investíciu
CF je ročný peňažný tok, teda ročný príjem – úspora nákladov v dôsledku investície
(Malečeková, Sivek, Jirásek, 2012).
Finančné riziká a ich minimalizácia
Finančné riziko znamená pre prevádzku potencionálnu finančnú stratu, teda stratu,
ktorá bude v budúcnosti vyplývať z daného komoditného či finančného nástroja, alebo
portfólia. V prípade existujúcej strany sa hovorí aj o očakávanej strate, pričom potencionálna
strata je považovaná za neočakávanú stratu. Toto ich delenie je podstatné hlavne v súvislosti
s výškou očakávaných strát, pri ktorých sa v rámci aktív vytvárajú opravné položky. Z tohto
vyplýva, že riziku sa nie je možné na 100% vyhnúť a tak je možné len niektoré druhy rizík
znížiť alebo preniesť na inú osobu alebo prevádzku (Jílek, 2000).
V súvislosti s návrhom gastronomickej prevádzky je najdôležitejším rizikom práve
riziko jej likvidity, ktoré spočíva v riziku financovania prevádzky. Na základe tohto rizika
môže prevádzka zistiť, či bude schopná splácať svoje záväzky, nakoľko ak tomu tak nebude,
nebude mať k dispozícii dostatok likvidných finančných prostriedkov pre ich naplnenie
v termíne splatnosti. Takýto nedostatok môže mať viacero dôvodov a to nečakaná udalosť
jednorazového charakteru napr. dôjde k pokazeniu zariadenia v prevádzke alebo
krátkodobým prevýšením bežných finančných výdavkov nad príjmami prevádzky a pod.
(Kráľovič, Vlachynský, 2006).
29
Práve preto by sa mala prevádzka zamerať na minimalizovanie vzniku finančných
rizík plynúcich z činnosti, ako napr. mala by si da pozor na to, aby nedochádzalo
k neočakávaným udalostiam, ktoré sa v značnej miere podpisujú na možnosti vzniku
finančného rizika.
30
2 Analytická časť
V analytickej časti práce sa zameriame na vypracovanie návrhu gastronomickej
prevádzky zameranej na autentickú taliansku kuchyňu. Súčasť práce tvoria aj teoretické
poznatky získané zo spracovania predchádzajúcej časti práce. V tejto kapitole sa zameriame
na finančné, ako aj právne a samozrejme prevádzkové prvky založenia novej gastronomickej
prevádzky.
Keďže je Praha dynamickým mestom s rastúcim záujmom o autentické
medzinárodné kuchyne, čo vytvára priaznivé podmienky pre úspešné etablovanie talianskej
reštaurácie, vybrali sme ju ako vhodnú lokalitu pre našu prevádzku. Ako konkrétne miesto
lokality sme si zvolili Staromestské námestie, nakoľko práve toto námestie je najviac
navštevované rozličnými turistami a tak považujeme umiestnenie prevádzky do tejto lokality
za vhodné. Túto lokalitu sme si zvolili preto, lebo je umiestnené v centre Starého mesta
a historického centra Prahy, ako znázorňuje obrázku č. 1.
Ďalšou výhodou tejto lokality je aj vysoká koncentrácia kancelárií a obchodných
centier, ktoré prilákajú zákazníkov počas obedov a pracovných stretnutí. Dostupnosť
verejnej dopravy a blízkosť hotelov či kultúrnych inštitúcií môžu výrazne ovplyvniť
návštevnosť podniku.
Obrázok č. 1 Umiestnenie prevádzky
Zdroj:https://mapy.com/sk/zakladnisource=stre&id=121933&x=14.4210007&y=50.08732
78&z=17
31
2.1 Podnikateľský plán
Pri zostavení podnikateľského plánu sa budeme riadiť informáciami, ktoré uvádzame
v teoretickej časti práce. Podnikateľský plán obsahuje kľúčové informácie
o podnikateľskom zámere, cieľoch, stratégiách a spôsoboch dosiahnutia úspechu na trhu.
Jeho súčasťou je titulná strana, ktorá obsahuje základné údaje o prevádzke, ktorými sú názov
prevádzky, právna forma, sídlo, prevádzkareň, kontaktné údaje a meno zodpovedného
vedúceho. Uvádzajú sa tu aj dátumy začatia podnikateľskej činnosti a zápisu do Obchodného
registra. Všetky tieto údaje uvedieme v tabuľke č. 1 a následne
zobrazuje obrázok č. 2 logo prevádzky.
Tabuľka č. 1 Titulná strana
Názov spoločnosti
MaHu
Názov prevádzky
Vezuvio
Právna forma podnikania
spoločnosť s ručeným obmedzením
Sídlo spoločnosti
Praha
Prevádzka
Pařížská ulice, Praha 1
Zodpovedný vedúci
Marek Hunka
Kontakt
+420 602 530 039
Dátum zahájenia podnikateľskej činnosti
01.01.2026
Dátum zápisu do Obchodného registra
bez zápisu – fiktívna firma
Zdroj: vlastné spracovanie
Obrázok č. 2 Logo prevádzky
Zdroj: vlastné spracovanie
32
Podstatnou súčasťou každého podnikateľského plánu je aj jeho obsah, ktorý obsahuje
dve základné a rozhodujúce časti. Týmito časťami sú samotný podnikateľský a následne
finančný plán. Tieto dve časti spolu tvoria jeden ucelený pohľad na podnikateľský zámer
a taktiež nám poslúži ako podklad pre rozhodovanie vedenia firmy, komunikáciu
s investormi a efektívne riadenie každodenného chodu prevádzky. Nami zostavený
podnikateľský plán sa skladá z nasledovných častí:
• úvod a cieľ podnikateľského plánu
• popis podnikateľskej činnosti
o ciele firmy, vízie a misie
o vedenie spoločnosti
o lokalita prevádzky – interiérové vybavenie a otváracia doba
o metódy financovania a štruktúra prevádzky
o zamestnanci
o charakteristika ponúkaných produktov
o dodávatelia surovín
• potenciálny trhový segment
• analýzu konkurencie
• marketingovú a obchodnú stratégiu.
Podstatnú časť podnikateľského plánu tvorí aj zostavenie finančného plánu, ktorého
súčasť budú tvoriť počiatočné náklady a financovanie prevádzky, ako aj plán tržieb
a nákladov a napokon hodnotenie podnikateľského plánu, ktoré budeme realizovať za
pomoci ukazovateľov uvádzaných v teoretickej časti práce – rentability investícií a doby
návratnosti.
Vedenie spoločnosti
Spoločnosť MaHu bude mať právnu formu spoločnosti s ručením obmedzeným
(s. r. o.), pričom jej majiteľom bude jediný zakladateľ. Tento majiteľ je veľmi skúsený v
oblasti gastronómie, s dlhoročnými skúsenosťami v riadení reštauračných prevádzok. Vďaka
svojej expertíze a prehľadu o trhu je schopný efektívne riadiť všetky aspekty podnikania, od
prevádzkových záležitostí až po dlhodobú stratégiu rozvoja.
33
2.1.1 Úvod a cieľ podnikateľského plánu
Prevádzka Vezuvio sa zameriava na poskytovanie kvalitnej talianskej kuchyne,
konkrétne pizze a cestovín, pripravených z čerstvých a kvalitných surovín.
Hlavnou úlohou podnikateľského plánu je vytvoriť modernú a pohodlnú reštauráciu,
ktorá bude ponúkať nielen výborné jedlo, ale aj nezabudnuteľný zážitok pre našich
zákazníkov.
Ďalším podstatným cieľom prevádzky je stať sa obľúbeným miestom, kde si
návštevníci môžu vychutnať autentické talianske jedlá v príjemnom prostredí, čo podporí
dlhodobú lojalitu našich zákazníkov a tak sa plán sa zameriava aj na správne riadenie
financovania, marketingových aktivít a výberu správnych dodávateľov, čo nám umožní rásť
a rozvíjať sa v silnej konkurencii.
S cieľom dosiahnuť udržateľný rast plánujeme v budúcnosti rozšíriť naše služby,
zaviesť novinky do ponuky a pravidelne zlepšovať zákaznícky servis.
2.1.2 Popis podnikateľského plánu
Prevádzka Vezuvio je gastronomická prevádzka zameraná na ponuku kvalitných
talianskych jedál, najmä pizze a cestovín, ktoré sú pripravované z čerstvých a kvalitných
surovín. Filozofi prevádzky je založená na ponuke autentických talianskych receptov, ktoré
budú prispôsobené miestnym chutiam, pričom zachováme vysoký štandard kvality a
čerstvosti surovín.
Koncept prevádzky bol zvolený tak, aby jeho kľúčové aspekty spoločne vytvorili
komplexný zážitok pre zákazníkov. V tejto súvislosti je podstatný návrh interiéru a jeho
atmosféra. Interiér prevádzky je preto navrhnutý pre maximálny počet 46 až 60 osôb. Týmto
počtom osôb sa zaistí dostatočný priestor na pohodlné a príjemné stravovanie. Návrh
interiéru harmonicky spája tradičnú atmosféru Kampánie s modernými dizajnovými prvkami,
čím vytvára unikátny priestor, ktorý odráža bohatú kultúru a dedičstvo regiónu a tak sú jeho
rozhodujúcimi prvkami polo otvorená kuchyňa s pizza pecou na drevo, trámový drevený
strop, kamenné obklady, bodové svetlá na obrazy krajiny Kampánie a ulice Neapola, stropné
osvetlenie v podobe závesných svietidiel, citrónovníky v interiéri a napokon okrúhle stoly z
masívneho dreva.
Celkový dojem navrhovanej prevádzky je v spojení elegantnej kombinácii
tradičného rustikálneho štýlu s modernými osvetľovacími prvkami a dekoráciami, čím sa
vytvára teplý, príjemný a autentický taliansky zážitok. Na tomto základe je cieľom našej
34
prevádzky vytvoriť príjemné a moderné prostredie, kde si zákazníci môžu vychutnať
jedinečný gastronomický zážitok v kombinácii s príjemnou atmosférou a aby sa prevádzka
stala obľúbeným miestom, kam sa zákazníci budú radi vracať, a kde budú mať pocit, že za
svoje peniaze dostanú vysokú hodnotu.
2.1.3 Ciele prevádzky, vízie a misie
Ciele prevádzky sú stanovené nielen z dlhodobého, ale aj krátkodobého hľadiska,
nakoľko obidva hľadiská sú podstatné. Ako prvé sme sa zamerali na zostavenie vízie a misie
prevádzky. Ako prvé sme si stanovili dlhodobé ciele, ktoré sú na samotné uskutočnenie
náročnejšie ako tie krátkodobé. Po stanovení si dlhodobých cieľov sme si stanovili aj
krátkodobé ciele, ktorých realizáciu sme uprednostnili pred tými dlhodobými. Prvoradým
a podstatným cieľom je však nielen návrh, ale aj rozbehnutie prevádzky, ktorá bude
dosahovať aktívne výnosy a zaistí si svoju stabilitu medzi množstvom autentických
talianskych prevádzok, a ktorú bude navštevovať značné množstvo zákazníkov.
Misia prevádzky Vezuvio
Našou misiou je poskytovať našim zákazníkom autentický taliansky gastronomický zážitok
v príjemnom a pohodlnom prostredí, kde sa spája kvalita, čerstvosť a rýchlosť služby. Sme
zameraní na to, aby sme každý deň ponúkali jedlá pripravené z kvalitných a čerstvých
surovín, ktoré prinášajú chuť Talianska priamo na stôl našich návštevníkov.
Vízia prevádzky Vezuvio
Našou víziou je stať sa vedúcou gastronomickou značkou v oblasti talianskej kuchyne,
známou svojou kvalitou, inováciami a skvelým zákazníckym servisom.
Dlhodobá vízia prevádzky Vezuvio
Sme presvedčení, že Vezuvio sa stane preferovaným miestom pre širokú verejnosť, ktorá
hľadá nielen kvalitné jedlá, ale aj nezabudnuteľný zážitok. V budúcnosti plánujeme
expandovať našu značku, otvorením ďalších prevádzok a zameraním sa na rozvoj nových
služieb, ako je rozvoz jedál a cateringové služby, pričom stále budeme dodržiavať naše
hodnoty kvality, čerstvosti a pohostinnosti
35
2.1.4 Interiérové vybavenie a vybavenie kuchyne
Interiérové vybavenie pre reštauráciu Vezuvio je jedným z kľúčových aspektov,
ktorý zabezpečuje vytvorenie príjemnej a profesionálnej atmosféry pre zákazníkov a zároveň
efektívnu prevádzku podniku. Výdavky na túto časť sú rozdelené do dvoch hlavných
kategórií, ktoré zahŕňajú všetky položky potrebné na vybavenie interiéru a zázemie
reštaurácie.
Prvou kategóriou sú náklady na vybavenie reštaurácie, baru a dekorácií, ktoré
predstavujú 548 534 Kč. Táto suma zahŕňa nákup nábytku, ako sú stoly, stoličky, barové
stoličky a stoly, ale aj rôzne dekoratívne prvky, osvetlenie, obrazy a rastliny, ktoré
prispievajú k vytvoreniu útulného a atraktívneho prostredia pre hostí. Tieto položky majú za
cieľ nielen esteticky skrášliť priestory, ale aj zabezpečiť pohodlnosť a funkčnosť priestorov,
ktoré sú prispôsobené rôznym potrebám zákazníkov a personálu. Všetky tieto položky sú
starostlivo vybrané tak, aby vytvorili harmonický dizajn, ktorý osloví širokú verejnosť a
pozýval k opakovaným návštevám.
Druhou kategóriou sú náklady spojené s kuchyňou, pizzou, zázemím a bezpečnosťou,
ktoré dosahujú sumu 1 592 836 Kč. Táto položka zahŕňa nákup profesionálnych
kuchynských zariadení, ako sú pece na pizzu, chladničky, mrazničky, varné dosky, mixéry,
umývačky riadu, ale aj ďalšie nevyhnutné vybavenie na prípravu a spracovanie jedál. Okrem
toho sú do tejto kategórie zahrnuté aj investície do bezpečnostných systémov, ktoré
zabezpečujú ochranu zamestnancov a hostí, ako aj dodržiavanie hygienických štandardov
v kuchyni a celých priestoroch reštaurácie. Dôraz je kladený na vysokú kvalitu a
spoľahlivosť zariadení, ktoré sú nevyhnutné pre efektívnu prevádzku a zabezpečenie
kvalitného gastronomického zážitku.
Celkové odhady výdajov na vybavenie prevádzky, ktoré zahŕňajú všetky potrebné
položky na začatie prevádzky reštaurácie a jej bezproblémový chod, dosahujú 2 141 370 Kč.
Táto suma pokrýva všetky aspekty od interiérového vybavenia až po technické a
bezpečnostné zariadenia, ktoré sú potrebné pre efektívne fungovanie podniku. Tieto
výdavky sú nevyhnutné na to, aby reštaurácia mohla ponúkať kvalitné služby a vytvoriť
zákazníkom nezabudnuteľný gastronomický zážitok.
V nasledujúcej tabuľke č. 2 uvádzame vyššie spomenuté výdaje, pričom uvedieme aj
tabuľku č. 3, ktorej súčasťou bude otváracia doba prevádzky.
36
Tabuľka č. 2 Výdaje na vybavenie (v Kč)
Druh výdaja
Odhadované náklady
Výdaje na vybavenie prevádzky
548 534
Výdaje na vybavenie kuchyne
1 592 836
Celkové výdaje
2 141 370
Zdroj: vlastné spracovanie
Vybavenie prevádzky bude realizované zo strany vybraných dodávateľov, ktorých
zoznam je súčasťou prílohy č.1. Týchto dodávateľov sme si vybrali z toho dôvodu, že majú
vo svojom portfóliu všetky potrebné súčasti na zariadenie nielen kuchyne, ale aj reštaurácie
a baru. Výber padol na týchto dodávateľov aj preto, lebo je možné u nich zadovážiť komplet
zariadenie, ktoré nemusíme odoberať od viacerých dodávateľov, ale dostane všetko čo
potrebujeme u jedného dodávateľa, napr. ako v prípade dodávateľa XXXLutz, s. r. o.,
u ktorého nájdeme ponuku zameranú na zariadenie reštaurácie a baru alebo u dodávateľa
Berndorf Sandrik s. r. o., u ktorého nájdeme kompletnú ponuku príborov, hrncov, panvíc
a kuchynských doplnkov potrebných pre správny chod prevádzky.
Tabuľka č. 3 Otváracia doba prevádzky
Pondelok
11.30 – 22.00
Utorok
11.30 – 22.00
Streda
11.30 – 22.00
Štvrtok
11.30 – 22.00
Piatok
11.30 – 22.00
Sobota
11.30 – 22.00
Nedeľa
11.30 – 22.00
Zdroj: vlastné spracovanie
V ČR je maximálna pracovná doba 12 hodín plus 1 hod., ktorou je prestávka a táto
nie je platená. Na tom základe sme prispôsobili otváracie hodiny našej prevádzky. Otváracie
hodiny prevádzky sme stanovili na každý pracovný deň a to v rozmedzí od 11.30 hod. až do
22.00 hod. Táto otváracia doba sa týka predovšetkým reštaurácie.
Pracovná doba kuchyne v je o niečo rozdielna, nakoľko zamestnanci kuchyne musia
prísť do práce o niečo skôr a tak sme pracovnú dobu stanovali od 10.00 hod. do 22.00 hod.
37
Posledná objednávka do kuchyne, s prihliadnutím na otváraciu dobu, je stanovená na 21.50
hod.
Pracovná doba zamestnancov pracujúcich v servise je rozdielna, oproti pracovnej
dobe zamestnancov kuchyne a tak sme ju stanovili od 11.00 hod. do 23.00 hod. Táto
pracovná doba prihliada aj na nutnosť upratania prevádzky po skončení oficiálnej pracovnej
doby a prípravu miesta na ďalší deň. Hostia si môžu v prevádzke posedieť až do 23.00 hod.
a servis ich upozorní na tento čas a popritom sa môže robiť prípravné práce na prípravu
rajónu na ďalší deň.
Na základe týchto počiatočných otváracích hodín budeme sledovať pohyb
a frekvenciu zákazníkov a následne, ak to budeme považovať za vhodné, pristúpime k ich
úprave. V súvislosti s našimi najväčšími konkurentmi, ktorými sú podobné prevádzky
s autentickou talianskou kuchyňou, sú tieto otváracie hodiny považované za akceptovateľné.
2.1.5 Charakteristika ponúkaných produktov
Ako sme už spomenuli vyššie, prevádzka bude zameraná na ponuku autentických
talianskych jedál. Na tomto základe je ponuka prevádzky rozdelená na niekoľko kategórií,
ktoré zahŕňajú antipasti (predjedlá), zuppe (polievky), pasta (cestoviny), pizza, risotto a
dezerty. Každé jedlo v menu je pripravené z kvalitných, čerstvých surovín a odráža charakter
a identitu reštaurácie, ktorá je zameraná na taliansku kuchyňu z regiónu Kampánia. Jej
cieľom je ponúknuť zákazníkom jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj atraktívne na pohľad a
prispievajú k celkovému zážitku z návštevy.
Menu bolo navrhnuté s dôrazom na jednoduchosť, obmeniteľnosť a tradičnosť
talianskej kuchyne, pričom sa zohľadňuje aj dostupnosť surovín a ich skladovanie. Snahou
je vytvoriť atraktívne a konkurencieschopné jedlá, ktoré budú vyhovovať rôznym chuťovým
preferenciám zákazníkov.
Polievky (Zuppe)
Polievky v menu zahŕňajú Zuppa di cozze, bohatú a voňavú polievku z mušlí, paradajok a
byliniek, ktorá je podávaná s domácou focacciou alebo bezlepkovým pečivom podľa
preferencií zákazníka.
Cestoviny (Pasta)
38
Ponuka cestovín je pestrá a zahŕňa niekoľko variantov, ktoré sú typické pre taliansku
kuchyňu. Medzi najpopulárnejšie patrí Spaghetti alle vongole, ktoré sú pripravené
s mušľami (vongole), bylinkami a jemnou olivovou olejovou omáčkou, a Candele s
hovädzím ragú a čiernou hľuzovkou, čo je bohaté a luxusné jedlo s hlbokou chuťou.
Pizza
Pizzové menu ponúka klasické a zároveň moderné talianske kombinácie, ako je Margherita
di Bufala e pomodorini, kde sa spájajú kvalitné suroviny ako mozzarella di bufala a čerstvé
cherry paradajky. Napoletana je ďalšou populárnou voľbou, ktorá obsahuje ančovičky, olivy
a bazalku, čo dodáva pizze autentickú neapolskú chuť.
Risotto
Šafranové risotto s grilovanými mušľami sv. Jakuba je vynikajúcim príkladom spojenia
talianskych a moderných prístupov v gastronómii. Risotto je doplnené o figy a gél z Marsala
Fine IP DOC, čo vytvára jedinečnú a nezabudnuteľnú chuťovú kombináciu.
Dezerty
Zakončenie jedla je osviežujúce s Tiramisu espuma, kde je tradičné tiramisu podané
v modernom podaní s jemnou textúrou, alebo Limoncello sorbet, ktorý ponúka osviežujúci
záver s kandizovanou pomarančovou kôrou a bazalkovým gélom.
Vyššie uvádzané jedlá sme si zvolili hlavne kvôli ich autentickosti, nakoľko vieme,
že práve v oblasti Kampánie sú tieto jedná obľúbenými. Pri ich zostavení sú nutné kvalitné
a vždy čerstvé suroviny, ktoré budeme odoberať od rozličných dodávateľov. Zoznam
dodávateľov uvádzame v prílohe č. 2 tejto bakalárskej práce. V tejto súvislosti je pri výbere
surovín kladený dôraz hlavne na čerstvosť a sezónnosť potravín, ktorá je typická aj pre
prevádzky v Taliansku, ako aj na ich pôvod, nakoľko kvalitné talianske suroviny nájdeme
len u talianskych dodávateľov, ako aj na lokalitu a podporu miestnych dodávateľov a práve
preto sme si vybrali českých dodávateľov, ktorí svoj tovar distribuujú priamo z Talianska
a tým zaručujú ich kvalitu, čerstvosť a sezónnosť.
Dôležitou súčasťou ponuky je aj degustácia Kampánie, ktorá predstavuje ideálny set
pre tých, ktorí chcú vyskúšať širokú škálu chutí z Kampánie. Zostava zahŕňa predjedlá,
39
neapolskú pizzu, pastu a dezerty, a je dostupná aj s možnosťou vínneho párovania, čo ešte
viac obohacuje gastronomický zážitok.
Z hľadiska kvality a sortimentu jedál a nápojov je menu nastavené tak, že ponúka
široký výber jedál a nápojov za ceny, ktoré sú primerané kvalitným surovinám a príprave
jedál a tak sú ceny nastavené nasledovne:
• ceny predjedál, ako sú pri fritovaných kalamároch stanovené na 485 Kč a pri vitello
tonnato zase na 525 Kč a tým sa pohybujú v strednom rozsahu, tieto položky sú
relatívne bežné v talianskych reštauráciách s dôrazom na kvalitu, avšak cena môže
byť vyššia v závislosti od lokality;
• cena polievky je stanovená na hodnotu 325 Kč za zuppa di cozze, čo je opäť stredná,
keďže ide o špecialitu z morských plodov, ktorá môže byť drahšia vzhľadom na
náklady na suroviny, ako sú mušle;
• ceny cestovín sa pohybujú v rozmedzí od 330 Kč po 395 Kč, čo je typická cenová
kategória pre kvalitné cestoviny v reštauráciách, ktoré používajú čerstvé a kvalitné
ingrediencie – kalkulačný list pre gnocchi uvádzame v tabuľke č. 5;
• pizza s cenami od 295 Kč do 360 Kč je cenovo prístupná, najmä keď sa zohľadní jej
kvalitné suroviny, ako je mozzarella di bufala alebo San Marzano paradajky a tak sú
tieto ceny v súlade s typickými talianskymi reštauráciami – kalkulačný list pre pizzu
uvádzame v tabuľke č. 4;
• cena za šafranové risotto v hodnote 580 Kč je vyššia vzhľadom na použitý šafran a
mušle sv. Jakuba, ktoré sú považované za luxusnejšie ingrediencie;
• dezerty sa pohybujú od 320 Kč do 345 Kč, čo je primerané pre domáce talianske
dezerty ako tiramisu alebo limoncello sorbet;
• cena degustácie za 950 Kč na osobu a 1400 Kč s vinným párovaním je v kategórii
strednej až vyššej cenovej relácie, čo je typické pre reštaurácie ponúkajúce
špecializované degustácie s kvalitným vínom;
Ceny sú nastavené tak, aby odrážali kvalitu surovín, špecializáciu na región
Kampánia a vysokú úroveň servisu. Menu je cenovo prístupné pre širšiu verejnosť, avšak
niektoré položky, ako risotto alebo degustácie s vínom, môžu byť určené pre zákazníkov
hľadajúcich vyššiu úroveň gastronomických zážitkov. V celkovom zhodnotení je to
reštaurácia v strednej cenovej relácii, ktorá poskytuje kvalitné jedlá a nápoje v atraktívnom
prostredí. Celé menu Vezuvio je vložené ako príloha č. 3 tejto práce.
40
Tabuľka č. 4 Pizza Margherita di Bufala e Pomodorini, Kalkulácia na 1 / 10 porcií
Suroviny
Množstvo na
1 porciu
Množstvo na
10 porcií
Cena za 1
porciu (Kč)
Cena za 10
porcií (Kč)
Pizza cesto
250g
2 500g
20,00
200,00
Rajčinová omáčka
80g
800g
10,00
100,00
Mozzarella di Bufala
100g
1 000g
50,00
500,00
Cherry paradajky
50g
500g
15,00
150,00
Čerstvá bazalka
5g
50g
5,00
50,00
Olivový olej
10ml
50ml
5,00
50,00
Soľ a korenie
2g
10g
0,50
5,00
1 porcia
10 porcií
Celkové náklady na suroviny
105,50 Kč
1 055,00 Kč
Prirážka 158%
166,70 Kč
1 667,00 Kč
Cena bez DPH
272,19Kč
2 721,90 Kč
DPH 12 %
32,81 Kč
328,10 Kč
Konečná cena pre spotrebiteľa
305,00 Kč
3 050,00 Kč
Zdroj: vlastné spracovanie
Tabuľka č. 5 Gnocchi alla Sorrentina, Kalkulácia na 1 / 10 porcií
Suroviny
Množstvo
Množstvo na
10 porcií
Cena na 1
porciu (Kč)
Cena za 10
porcií (Kč)
Gnocchi (sušené)
150g
1 500g
37,50
375,00
San Marzano
paradajky
100g
1 000g
20,00
200,00
Mozzarella di
Bufala
100g
1 000g
50,00
500,00
Čerstvá bazalka
5g
50g
5,00
50,00
Olivový olej
10ml
50ml
5,00
50,00
Soľ a korenie
2g
5g
0,50
5,00
1 porcia
10 porcií
Celkové náklady na suroviny / 1 porcia
118,00 Kč
1 180,00 Kč
Prirážka 158%
186,44 Kč
1 864,40 Kč
Cena bez DPH
304,44 Kč
3 044,40 Kč
DPH 12 %
40,56 Kč
405,60 Kč
Konečná cena pre spotrebiteľa
345,00 Kč
3 450,00 Kč
Zdroj: vlastné spracovanie
Nápojová karta
Nápojová karta ponúka široký výber nealkoholických nápojov, ako sú rôzne druhy
limonád a čajov, pív (Pilsner Urquell, Peroni, Stella Artois), kávu a rôzne aperitívy ako
41
Aperol Spritz a Campari. Zaujímavou časťou je ponuka kvalitných talianskych vín, ktoré
dopĺňajú ponuku reštaurácie. Víno je rozdelené na šumivé vína, biele, ružové a červené vína,
pričom sa ponúkajú aj kvalitné dezertné vína, ako Recioto di Soave DOCG a Kabir Moscato
di Pantelleria 2019 Donnafugata.
Obidve ponuky – menu a aj nápojov uvádzame v prílohách bakalárskej práce. Menu
prevádzky je súčasťou prílohy č. 3 a nápojová karta je súčasťou prílohy č. 4. Tak ako sme
uviedli vyššie, plánujeme pri zostavovaní menu pravidelné zmeny a to každé tri mesiace.
Tieto zmeny nám umožnia monitorovať správanie spotrebiteľov a identifikovať
najpopulárnejšie položky. Na základe analýzy objednávok budú zavedené zmeny v ponuke,
ktoré sa budú zakladať na obľúbenosti jednotlivých jedál. Tento prístup nám umožní nielen
optimalizovať ponuku, ale aj znížiť náklady na skladovanie a zabezpečiť čerstvosť surovín.
2.1.6 Analýza konkurencie
Analýza konkurencie predstavuje pre prevádzku rozhodujúci nástroj, ktorý jej
dopomôže k tomu, aby uspela na trhu a získala si stabilnú pozíciu. Na tomto základe je
potrebné, aby realizovala analýzu svojej konkurencie pravidelne a tým získa cenné
informácie nielen o trhových trendoch, ale aj o aktuálnych požiadavkách zákazníkov a
inováciách, ktoré by mohli ovplyvniť jeho činnosť. Zároveň jej realizácia analýzy
konkurencie umožní identifikovať silné stránky konkurentov, ktoré môže využiť vo svojej
ponuke, a slabé stránky, ktoré naopak môže využiť vo svoj prospech.
Analýza konkurencie zároveň odhaľuje príležitosti na trhu, ako aj potenciálne hrozby,
ktoré by mohli ohroziť stabilitu podnikania napr. noví konkurenti alebo zmeny v legislatíve,
ktoré patria medzi najčastejšie potencionálne hrozby a tak v konečnom dôsledku pomáha
podniku nastaviť efektívnu stratégiu, ktorá zabezpečí jeho rast a konkurencieschopnosť
v dlhodobom horizonte.
Na základe realizovaného prieskumu sme zistili, že k možným veľkým konkurentom
nami navrhovanej gastronomickej prevádzky sú hlavne dve už existujúce prevádzky a patria
k nim La Piccola Perla a Pasta Fresca.
La Piccola Perla
La Piccola Perla je talianska reštaurácia nachádzajúca sa v srdci Prahy na ulici
Perlová 412/1 v Starom Meste. Ponúka autentické talianske špeciality pripravované
42
z čerstvých a kvalitných surovín. Reštaurácia má klimatizované nefajčiarske prostredie pre
skupiny až 60 osôb. Recenzie hostí na rôznych platformách naznačujú zmiešané skúsenosti.
Na TripAdvisore niektorí návštevníci chvália veľkosť porcií a kvalitu jedla, najmä pizzu, ale
upozorňujú na dlhšie čakanie na hlavné jedlá a občasnú neprofesionálnu obsluhu. Jeden
užívateľ uviedol, že čakal viac ako hodinu na hlavné jedlo, čo negatívne ovplyvnilo jeho
celkový dojem. Na Mapy.cz hostia oceňujú pekné prostredie, vynikajúce jedlo a milú
obsluhu, ale odporúčajú rezerváciu kvôli častej plnej obsadenosti.
Pasta Fresca
Pasta Fresca je tradičná talianska trattoria, ktorá sa nachádza v srdci Prahy, na ulici
Celetná 11 v Starom Meste. Reštaurácia sa špecializuje na čerstvé, domáce cestoviny a
ponúka jedlá pripravované zo sezónnych a kvalitných surovín. Tento koncept je zameraný
na autentickú taliansku kuchyňu, čo oslovuje zákazníkov, ktorí hľadajú kvalitné, originálne
pokrmy.
Pasta Fresca sa nachádza v atraktívnej časti Starého Mesta v Prahe, čo jej poskytuje
výhodnú polohu v blízkosti turistických lokalít, obchodov a hotelov. Táto lokalita zaručuje
stály prísun turistov, ale aj miestnych hostí, ktorí hľadajú kvalitnú taliansku kuchyňu. Interiér
reštaurácie je pravdepodobne zameraný na vytváranie útulného a tradičného talianskeho
prostredia, ktoré hostí vtiahne do autentickej talianskej atmosféry.
Tabuľka č. 4 Porovnanie cien vybraných jedál s konkurenciou (v Kč)
Vezuvio
La Piccola Perla
Pasta Fresca
Pizza di Bufalla
305,00
329,00
Gnocchi
345,00
299,00
368,00
Spaghetti
375,00
399,00
368,00
Tiramisu
345,00
129,00
198,00
Limoncello sorbet
320,00
139,00
Cestoviny s hľuzovkou
395,00
388,00
Zdroj: vlastné spracovanie
Ako z údajov v tabuľke č. 6 vyplýva, je možné nami stanovené ceny porovnať
s cenami konkurenčných prevádzok. V tejto súvislosti je možné porovnať predovšetkým
ceny za gnocchi a spaghetti, ktoré majú v ponuke všetky tri prevádzky. Cenové rozpätie
týchto dvoch jedál je od 299,00 Kč až do 368,00 Kč pri gnocchoch a od 368,00 Kč do 399,00
43
Kč pri špagetách. Na základe tohto cenového rozpätia sú nami stanovené ceny vhodne
zostavené a prevádzka s nimi dokáže konkurovať. Dôležité je však pritom, aby nezabudla na
kvalitu, čerstvosť a rozmanitosť surovín, z ktorých sú jedlá pripravované. V tabuľke č. 6
uvádzame aj ďalšie možnosti jedál, pričom ceny za pizzu, teda tento konkrétny druh má
v ponuke len prevádzka La Piccola Perla a v porovnaní s nami navrhovanou cenou dokáže
na trhu uspieť, avšak musí dbať nielen na kvalitu surovín, ale aj spokojnosť zákazníkov.
Ďalšími porovnávanými jedlami sú tiramisu ako forma dezertu, citrónový sorbet
a cestoviny z hľuzovkou. Aj pri týchto jedál sme zistili, že nie je možné ceny porovnať
s najväčšími konkurentmi, nakoľko ich nemajú v ponuke. Naša prevádzka nemá v ponuke
klasické tiramisu, len tiramisu espuma, ktoré v súvislosti so stanovenou cenou 345,00 Kč
nemôže konkurovať s cenami klasického tiramisu, ktoré majú v ponuke konkurenčné
prevádzky. Pri nami ponúkanom tiramisu sú použité pri výrobe domáce savojard piškot, ako
aj kvalitná káva zo stroja a Luxardo Amaretto Sashira, s pomerne vyššou cenou, nakoľko
stojí 499 Kč ako bežné amareto. Na tomto základe je aj príprava nami ponúkaného tiramisu
odlišná ako v porovnávaných prevádzkach.
Pri Limcello sorbet je viditeľná nami stanovená vysoká cena a to 320,00 Kč, pričom
tento druh Limcello sorbetu má v ponuke len jedna prevádzka a to La Piccola Perla a jeho
cena je 139,00 Kč. Rozdiel tejto ceny môže vychádzať z toho, že v prípade nami ponúkaného
Limcello sorbetu je ako doplnok podávaný aj bazalkový gél a kandizovaná pomarančová
kôra, ktoré majú taktiež svoju cenu a aj táto musela byť prepočítaná do východiskových
nákladov ponúkaného dezertu. Limoncello sorbet je tradičný taliansky citrónový likér, nie
je to obyčajný citrónový sorbet, a aj preto je cena mierne vyššia vzhľadom na použitie likéru
ktorí dodá sorbetu plnú chuť a silu.
Pri cestovinách z hľuzovkou je zrejmé, že nami stanovená cena je v porovnaní s tou
konkurenčnou síce o niečo vyššia a to konkrétne o 7 Kč. Túto výšku považujeme za
zanedbateľnú, a preto dokáže tento druh jedla taktiež konkurovať podobným ponúkaným
jedlám.
2.2 Finančný plán
Pri zostavovaní finančného plánu budeme vychádzať z teoretického spracovanie
problematiky finančného plánu. Jeho spracovanie nám ponúkne ucelený obraz na posúdenie
skutočnosti, či je náš návrh gastronomickej prevádzky realizovateľný.
44
Na tomto základe sa v tejto kapitole zameriame na všetky podstatné súčasti
finančného plánu, ktoré je nutné mať k dispozícii ešte pred otvorením prevádzky. V tejto
súvislosti sme sa zamerali predovšetkým na nasledujúce výpočty:
• počiatočné náklady
• plán zdrojov financovania
• plán odhadu predaja
• plán prevádzkových nákladov
• plán tržieb
• hodnotenie efektívnosti podnikateľského plánu
2.2.1 Počiatočné náklady a financovanie
Počiatočné výdaje
Základný rozpočet, ktorý tvorí súčasť finančného plánu je dôležitým dokument pri
plánovaní podnikateľského zámeru. Jeho tvorba prihliada na niekoľko podstatných krokov
a tak je jeho súčasťou nielen plánovanie dlhodobého a krátkodobého majetku, ale aj analýza
dostupných zdrojov financovania a vhodnosti ich použitia. Na tomto základe sme pristúpili
k vypracovaniu počiatočných výdajov na zriadenie prevádzky, ako aj výdajov vynaložených
na interiér a vybavenie prevádzky. Komplexný prehľad nákladov na zriadenie prevádzky
uvádzame v prílohe č. 5 bakalárskej práce.
V tejto súvislosti sú so založením prevádzky spájané poplatky za založenie
spoločnosti, ako aj výdaje na vybavenie prevádzky a administratívne poplatky. V prípade
všetkých týchto poplatkov sa jedná o jednorazové výdaje, ktoré sa už viac nebudú opakovať.
Prehľad týchto poplatkov uvádzame v prehľadnej tabuľke č. 7.
Tabuľka č. 5 Počiatočné výdaje súvisiace so založením prevádzky
Výdaje na založenie spoločnosti
9 500 Kč
Notárske poplatky
6 000 Kč
Založenie živnosti
1 000 Kč
Firemný účet
0 Kč
Ostatné poplatky
3 500 Kč
Výdaje na vybavenie a zariadenie
prevádzky
2 141 370 Kč
Výdaje pred otvorením prevádzky
360 000 Kč
CELKOM
2 510 870 Kč
Zdroj: vlastné spracovanie
45
Ako môžeme na údajoch v tabuľke č. 7 vidieť, celkové výdaje na založenie
prevádzky nás vyjdú na 2 510 870 Kč. Výdaje na založenie spoločnosti sú vo výške 9 500
Kč a zahrňujú výdaje na notárske poplatky a založenie živnosti. V dnešnej modernej dobe
ponúkajú banky založenie účtu zdarma a pri ich následne vedenie účtu je taktiež zdarma, po
splnení stanovených podmienok. Medzi ostatné poplatky sme zahrnuli poplatky za
registráciu na daňovom úrade, ako aj poplatky za bezpečnostné a hygienické povolenia.
Výdaje na vybavenie a zariadenie prevádzky sme prebrali z tabuľky č. 2, ktorá už
tieto výdaje obsahuje a započítali sme ich k počiatočným nákladom súvisiacich so založením
a otvorením prevádzky.
Plán financovania
V rámci tejto kapitoly sa zameriame aj na financovanie našej prevádzky. Ako sme
uviedli už vyššie, financovanie je rozdelené medzi vlastné a cudzími zdrojmi. Vlastnými
prostriedkami bude pokrytá počiatočná investícia do vybavenia, priestorov a personálu. Táto
časť financovania bude zahŕňať aj osobné úspory zakladateľov, prípadne kapitál od
viacerých spoločníkov, ak bude podnik fungovať v rámci širšieho spoločenstva. Cudzie
zdroje budú zahŕňať bankové úvery a pôžičky, ktoré pokryjú výdaje na vybavenie a potrebné
investície do reštaurácie.
V súvislosti s financovaním je nutné prihliadať na to, že prevádzka bude financovaná
z vlastných, ako aj cudzích zdrojov. Vlastné zdroje spočívajú v zariadení prevádzky
a personálu a tak je ich hodnota 4 070 510 Kč. Tieto údaje tvoria súčasť tabuľky č. 8.
Tabuľka č. 6 Vlastné zdroje financovania
Druh výdaja
Suma v Kč
Výdaje na vybavenie a zariadenie prevádzky
2 141 370
Prvotné výdaje na personál
1 929 140
Vlastné zdroje
4 070 510
Zdroj: vlastné spracovanie
Následne budú ďalšie zdroje financovania pochádzať z cudzích zdrojov. V tejto
súvislosti berieme do úvahy hlavne výdaje na založenie spoločnosti v hodnote 9 500 Kč, ako
aj počiatočné nájomné + kauciu, ktoré sú vo výške 75 000 Kč za nájom + rovnaká hodnota
kaucie a výdaje na energie, ktoré sú vo výške 35 000 Kč. Prehľad týchto výdajov, na ktoré
sú potrebné cudzie zdroje, uvádzame v tabuľke č. 9.
46
Tabuľka č. 7 Výdaje prevádzky – financovanie z cudzích zdrojov
Druh výdaja
Suma v Kč
Výdaje na založenie spoločnosti
9 500
Nájom
75 000
Kaucia
75 000
Výdaje na energie
35 000
Cudzie zdroje
194 500
Zdroj: vlastné spracovanie
Na tomto základe majiteľ prevádzky požiadal o bankový úver. Keďže sa v našom
prípade jedná o začínajúceho podnikateľa, realizovali sme pred výberom vhodnej bankovej
inštitúcie prieskum, na základe ktorého sme si vybrali banku Moneta Bank, v ktorej sme
získali úver 400 000 Kč, ktorý nám pokryje nielen počiatočné výdaje uvádzané v tabuľke č.
9, ale z ktorého nám zostanú ešte aj nejaké finančné prostriedky na nepredvídané výdaje.
Úver budeme splácať po dobu 5 rokov, pričom mesačná splátka nás vyjde na 7 457 Kč
s počtom celkových splátok 60 a celkom splatíme banke 447 432 Kč.
Úroková splátka úveru je 8,0% (https://www.moneta.cz/pujcky-a-uvery/business-
uver-nezajisteny). Na tomto základe budeme mať pred začatím prevádzky k dispozícii
celkovo 4 470 510 Kč – viď tabuľka č. 10.
Tabuľka č. 8 Zdroje financovania celkom (v Kč)
Druh výdaja
Suma v Kč
Vlastné zdroje
4 070 510
Cudzie zdroje
400 000
Zdroje financovania celkom
4 470 510
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe vyššie uvedených výpočtov má majiteľ spoločnosti k dispozícii
4 470 510 Kč, ktoré vložil do podnikania ako začiatočný kapitál. Tieto finančné prostriedky
poslúžia na počiatočné výdaje. V nasledujúcej tabuľke č.11 preto uvádzame otváraciu
súvahu prevádzky k 01.01.2026.
47
Tabuľka č. 9 Otváracia súvaha
Otváracia súvaha k 01.01.02026
Aktíva
Pasíva
Dlhodobý majetok 2 141 370
- DHM 2 141 370
Základné imanie 4 070 510
Obežné aktíva 2 329 140
- hotovosť 1 929 140
- bankový účet 400 000
Záväzky
- bankový úver 400 000
Celkom 4 470 510
Celkom 4 470 510
Zdroj: vlastné spracovanie
2.2.2 Plán tržieb a prevádzkových nákladov
V nasledujúcej časti práce sa zameriame na plán tržieb prevádzky v období
nasledujúcich piatich rokov, ako aj prevádzkové náklady. Taktiež sa budeme venovať
mzdovým nákladom a mesačným a ročným splátkam úveru, ako aj odpisom dlhodobého
majetku, ktorý je potrebný pre chod prevádzky a napokon si všetky tieto náklady
zosumarizujeme v jednej komplexnej tabuľke.
Prevádzkové náklady
Po sčítaní všetkých nákladov na zaistenie chodu prevádzky sme zistili, že tieto nás
budú mesačne stáť Kč. V nasledujúcej tabuľke uvádzame komplexný prehľad
prevádzkových nákladov. Mesačné poplatky na energie nás vyjdú na 35 000 Kč mesačne.
Následne musíme počítať aj s nákladmi na odpad, nakoľko tento bude prevádzka
produkovať na dennej báze. Tieto náklady sme si vypočítali prostredníctvom pomocou
kalkulačky na výpočet místního odpadu mesta Praha
(https://praha.eu/web/praha/kalkulacka_odpadu). Na začiatok predpokladáme vývoz odpadu
v dňoch pondelok, streda, piatok a nedeľa v počte dvoch 120l litrových nádobách. Tu nás
vyjde mesačne vývoz odpadu na 2 040 Kč. Ďalej to budú náklady na internet, ktorý budeme
odoberať od spoločnosti Pranet, nakoľko táto v súčasnosti ponúka výhodné ceny internetu
pre spoločnosti a tak nás mesačne vyjde na 1 498 Kč (https://www.pranet.cz/). Súčasťou
prevádzkových nákladov budú aj náklady na prípadný servis a údržbu vo výške 1 900 Kč
mesačne a aj náklady na spracovanie účtovníctva, ktoré nebudeme realizovať vo vlastnej
réžii. Tieto nás mesačne vyjdú 8 500 Kč.
48
Tabuľka č. 10 Prevádzkové náklady
Druh nákladu
Mesačne (v Kč)
Ročne (v Kč)
Nájomné
75 000
900 000
Energie
35 000
420 000
Internet
1 498
17 976
Účtovníctvo
8 500
102 000
Odpad
2 040
24 480
Servis a údržba
1 900
22 800
Celkom
123 938
1 487 256
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe vyššie uvedenej tabuľky č.12 je viditeľné, že v rámci prevádzkových
nákladov najvyššiu sumu zastávajú náklady na nájom, ktoré nás ročne vyjdú na 900 000 Kč.
Ďalej sú to náklady na energie v ročnej hodnote 420 000 Kč. Podstatnú časť prevádzkových
nákladov budú zastávať aj náklady na účtovníctvo, ktoré nám bude viesť externá spoločnosť
a ich ročná výška je 102 000 Kč. Následne sú to náklad na internet v ročnej výške 17 946
Kč, odpad v ročnej výške 24 480 Kč a napokon náklady na servis s údržbu v ročnej výške
22 800 Kč.
Mzdové náklady
V prevádzke bude pracovať niekoľko zamestnancov, konkrétne to budú hlavný
čašník a jeho zástupca, zamestnanci v servise a barmani ako súčasť odbytovej časti
prevádzky. Vo výrobnej časti prevádzky budú pracovať šéfkuchár, sous-chef, kuchári,
pizzeri a cukrári. Súčasťou prevádzky bude aj upratovací personál a samozrejme vedenie
podniku, ktoré bude taktiež poberať plat.
Pre rýchlejšie a presnejšie výpočty sme použili kalkulačku na výpočet čistej mzdy
https://www.penize.cz/kalkulacky/vypocet-ciste-mzdy#mzda-vypocet a jeden takýto
výpočet, konkrétne výpočet čistej mzdy hlavného čašníka uvádzame v prílohe č. 6. Pri
zostavovaní personálu sme pracovali s ideálnou variantov a tou bola skutočnosť, že
zamestnanci nespadajú do kategórií, ktorými sú invalid, deti, dôchodca, ZTP/P a ani
polovičný úväzok. Prehľad výšky jednotlivých miezd a celkových mzdových nákladov
uvádzame v tabuľke č. 13.
49
Tabuľka č. 11 Mzdové náklady za zamestnancov (v Kč)
Pozícia
Počet
zamestnancov
Hrubá mzda
Čistá mzda
Náklad na
zamestnanca
Hlavný čašník
1
78 200
60 000
104 632
Zástupca hlavného
čašníka
1
64 600
50 000
86 435
Servis
4
57 800
45 000
77 337
Barman
2
57 800
45 000
77 337
Šéfkuchár
1
78 200
60 000
104 632
Sous-chef
1
64 600
50 000
86 435
Kuchár
4
57 800
45 000
77 337
Pizzéri
2
57 800
45 000
77 337
Cukrári
2
51 000
40 000
68 328
Upratovací
personál
4
44 200
35 000
59 140
CELKOM
22
1 258 000
980 000
1 683 214
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe údajov tabuľky č. 13 je zrejmé, že mzdové náklady na zamestnancov
prevádzky majú celkovú výšky 1 258 000 Kč v hrubej mzde, ďalej je to 980 000 Kč v mzde
čistej a tak musia majitelia počítať s celkovými nákladmi na zamestnancov mesačne vo
výške 1 681 394 Kč. Keďže súčasťou prevádzky sú aj majitelia poberajúci mzdy, uvádzame
ich príjmy v nasledujúcej tabuľke č. 14.
Tabuľka č. 12 Mzdové náklady za majiteľov
Pozícia
Počet
zamestnancov
Hrubá mzda
Čistá mzda
Náklad na
zamestnanca
Majiteľ
1
91 900
70 000
122 963
F&B manažér
1
91 900
70 000
122 963
Celkom
2
183 800
140 000
245 926
Zdroj: vlastné spracovanie
Údaje z tabuľky č. 14 zobrazujú mzdy, ktoré budú na mesačnej báze vyplácané
majiteľom prevádzky. Obidvaja majiteľ a aj manažér prevádzky budú poberať rovnakú
mzdu a to čistú mzdu vo výške 70 000 Kč, pričom ich hrubá mzda bude 91 900 Kč a tak
vyjdú majiteľa celkové náklady na jedného zamestnanca vo výške 122 963 Kč.
50
Tabuľka č. 13 Mzdové náklady prevádzky (v Kč)
Počet
Mzdy
Zamestnanci
22
1 683 214
Manažment
2
245 926
Celkom
24
1 929 140
Zdroj: vlastné spracovanie
Na súvislý chod prevádzky vplývajú aj náklady na zamestnancov. Tieto náklady nás
vyjdú mesačne na 1 929 140 Kč mesačne. Túto hodnotu sme získali po sčítaní nákladov na
príslušného zamestnanca za jeden mesiac. Celkový počet zamestnancov pracujúcich
v prevádzke je 22 a manažment je v počte 2 osôb. V tabuľke č. 15 uvádzame celkový
prehľad mzdových nákladov mesačne a aj za kalendárny rok.
Na tomto základe je zrejmé, že podstatnú časť výdavkov prevádzky budú tvoriť aj
mzdy, ktorých mesačná výška bude 1 929 140 Kč a ich ročná hodnota bude 23 149 680 Kč
– viď tabuľka č. 16.
Tabuľka č. 14 Mzdové náklady (v Kč)
Mesačne
Ročne
Mzdy
1 929 140
23 149 680
Zdroj: vlastné spracovanie
Odpisy dlhodobého hmotného majetku
Na základe údajov týkajúcich sa financovania prevádzky už vieme, že jej časť bude
financovaná aj z cudzích zdrojov a tak je dôležité, aby súčasťou finančného plánu boli aj
výšky úrokov a úverov, ktoré musí spoločnosť počas tohto obdobia zaplatiť a teda
predstavujú jej náklady. Tieto údaje uvádzam v tabuľke č. 17.
Tabuľka č. 15 Mesačné a ročné splátky úveru a úrokov
Mesačne
Ročne
Úver
7 457
89 484
Úrok
596,56
7 158,72
Zdroj: vlastné spracovanie
Údaje v tabuľke č. 17 obsahujú mesačné a ročné splátky úverov a úrokov. Z údajov
vyplýva, že mesačná splátka úveru je 7 457 Kč, pričom ročná hodnota zaplateného úveru je
51
89 484 Kč. Z tohto úveru platí spoločnosť aj úrok, ktorého mesačná výška je 596,56 Kč pri
úrokovej sadzbe 8% a tak ročne zaplatí úrok z úveru v hodnote 7 158,72 Kč.
Keďže súčasťou zariadenia interiéru je aj pizza pec na drevo, konvektomat, stroj na
samozrejme priechodná umývačka riadu, môže si spoločnosť v rámci účtovníctva uplatniť
aj odpisy tohto dlhodobého majetku. Vychádza pritom zo zákona č. 586/1992 Sb. o daniach
z príjmov a jeho prílohy č. 1 sme tento majetok zaradili do nasledovných odpisových skupín.
Pizza pec na drevo sme zaradili do odpisovej skupiny 2 a budeme ju odpisovať rovnomerne
po dobu 5 rokov. V prvom roku odpisovania ju budeme odpisovať pri sadzbe 11 a v ďalších
rokoch pri sadzbe 22,25. Budeme pritom vychádzať z vyššie uvedeného zákona a konkrétne
z §31 ods. 1 písm. a). Rovnakú odpisovú skupinu sme priradili aj zvyšným položkám,
nakoľko len pri týchto si môžeme odpisovanie uplatniť. Na základe zákona o dani z príjmov
je možné si uplatniť odpisy pri dlhodobom hmotnom majetku, ktorého hodnota je vyššia ako
80 000 Kč - §26 ods. 2 písm. a) Odpisy hmotného majetku. Jednotlivé výšky odpisov
uvádzame v nasledujúcej tabuľke č. 18.
Tabuľka č. 16 Odpisy dlhodobého hmotného majetku (v Kč)
Mesačne za
prvý rok
Odpisy za
1.rok
Mesačne za
ďalšie roky
Odpisy za
ďalšie roky
Pizza pec
2 762,58
33 151
5 587,92
67 055
Konvektomat
1 190,66
14 288
2 407,42
28 899
Umývačka riadu
773,42
9 281
1 655,33
19 864
Celkom
4 726,66
56 720
9 650,67
115 818
Zdroj: vlastné spracovanie
Ako z tabuľky č. 18 vyplýva, výška odpisov je pri každom spomenutom hmotnom
dlhodobom majetku rozdielna. Pri výpočte sme použili kalkulačku odpisov dlhodobého
hmotného majetku, aby boli tieto výpočty čo najpresnejšie (http://odpisy-
majetku.mcsoftware.cz/index.php?kat=kalkulacka).
Z tabuľky č. 18 je zrejmé, že najväčšie odpisy si spoločnosť môže uplatniť pri pizza
peci na drevo a ich výška je v prvom roku odpisovania 33 151 Kč a v nasledujúcich štyroch
rokoch je ich ročná výška 67 055 Kč. Následne sú to odpisy za konvektomat, ktorých výška
je v prvom roku odpisovania 14 288 Kč a v nasledujúcich štyroch rokoch je ich ročná výška
28 899 Kč. Ďalej sú to odpisy za umývačku riadku, ktorých výška odpisov je v prvom roku
odpisovania 9 281 Kč a v nasledujúcich štyroch rokoch je ich ročná výška 19 864 Kč.
52
Náklady pred otvorením prevádzky
Na základe realizovaných výpočtov je preto nutné počítať s viacerými finančnými
nákladmi, tak ako naše výpočty ukázali. Medzi základné investície pred otvorením
prevádzky patrí poplatok za založenie spoločnosti a s ním spojené povolenia. Značnú časť
rozpočtu musí majiteľ zainvestovať do zariadenie interiéru, nákupu vybavenia a inventára
prevádzky. Dôležitú súčasť otvorenia prevádzky predstavuje aj zaúčanie zamestnancov,
ktoré je spojené s nákladmi na mzdy a to ešte pred otvorením prevádzky. Na tomto základe
je jej otvorenie plánované na mesiac vopred, pred oficiálnym otvorením, ktorým je dátum
01.01.2026. V tejto súvislosti musí majiteľ počítať aj s nákladmi na financovanie miezd,
ktoré však nebudú v celkovej výške, ale len vo výške 70% z prvotných nákladov na mzdy
ešte pred spustením prevádzky a okrem musí počítať aj s prvotným naskladnením surovín
a materiálu, ktoré sme odhadli na sumu 360 000 Kč, na základe tabuliek č.4 a č.5. Na základe
týchto skutočností musí majiteľ počítať s nákladmi vo výške 4 046 268 Kč. V prípade
školení počítame so školeniami týkajúcimi sa BOZP vo výške 9 500 Kč, ako aj HACCAP
a hygieny vo výške 3 500 Kč a protipožiarne školenie vo výške 20 382 Kč a tak sme tieto
náklady zahrnuli do prvotných nákladov zamestnancov. Všetky tieto jednotlivé položky sú
rozpísané v nasledujúcej tabuľke č. 19.
Tabuľka č. 17 Náklady pred otvorením prevádzky (v Kč)
Druh nákladu
Suma v Kč
Založenie spoločnosti
9 500
Kaucia + nájom
150 000
Energie
35 000
Interiér
2 141 370
Prvotné náklady zamestnanci (školenie,
adaptácia)
1 350 398
Náklady pred otvorením prevádzky
360 000
Celkom
4 046 268
Zdroj: vlastné spracovanie
Náklady počas prvých 5 rokov
Na základe kalkulácie jednotlivých druhov nákladov zistíme celkové náklady
prevádzky za obdobie prvých 5 rokov. Tieto výpočty sú len predbežné, nakoľko v rámci
niektorých položiek môže dôjsť k nárastu cien a to v prípade surovín potrebných na prípravu
jedál alebo energie a nájomného. Z údajov v tabuľke č. 20 vyplýva, že pri výpočte nákladov
53
sme vychádzali z dvoch variant a to pesimistickej a optimistickej, súvisiacich so
započítaním surovín, pri ktorých sme počítali s prvotným naskladnením, ktoré sme odhadli
na sumu 360 000 Kč, na základe tabuliek č. 4 a č. 5. V tejto súvislosti sme pri prvej
pesimistickej variante stanovili hodnotu o 15% nižšiu a pri optimistickej zase 15% vyššiu.
Tabuľka č. 18 Náklady prvých 5 rokov (predpoklad v Kč)
2026
2027
2028
2029
2030
Prevádzkové
náklady
1 487 256
1 487 256
1 487 256
1 487 256
1 487 256
Mzdové náklady
1 929 140
1 929 140
1 929 140
1 929 140
1 929 140
Úrok
7 158
7 158
7 158
7 158
7 158
Odpisy
56 720
115 818
115 818
115 818
115 818
Suroviny
- pesimisticky
- optimisticky
4 300 000
3 850 100
4 425 900
4 450 000
3 920 750
4 585 250
4 612 000
4 390 200
4 633 800
4 823 600
4 432 060
4 847 140
4 885 000
4 455 505
4 915 095
Náklady celkom
- pesimisticky
- optimisticky
7 780 274
7 330 374
7 906 174
7 989 372
7 460 122
8 124 622
8 151 372
7 929 572
8 173 172
8 362 972
7 971 432
8 386 512
8 424 372
7 994 877
8 454 467
Zdroj: vlastné spracovanie
Plán tržieb
Ako novo otvorená reštaurácia bez ustálenej klientely a mena na trhu odhadujeme,
že kapacita reštaurácie je 45/60 miest, vychádza cca. 35 hostí za deň, s odhadovanou útratou
na hosťa 1 000 Kč budeme počítať s 30 dňami, resp. 4 týždňami. Mesačne by sme mali teda
dosiahnuť aspoň 1 050 hostí pre získanie klientely a upevnenia miesta na trhu. Tieto výpočty
sú však len fiktívne a tak sa môže stať, že prevádzka nebude dosahovať takéto čísla. Tak isto
sa počet hostí a tržieb môže líšiť vzhľadom na sezónnosť. V nasledujúcej tabuľke č. 21
uvádzame predpokladaný priemer hostí za jednotlivé mesiace roku 2026, spolu s tržbami
a nákladmi v tomto roku. Na tomto základe predpokladáme, že dosiahneme tržby 11 253 000
Kč ročne a náklady nás vyjdú na 11 774 863 Kč ročne.
Tabuľka č. 19 Predpokladaný počet hostí / tržby / náklady
Rok 2026
Priemer hostí
Tržby
Náklady
Január
893
893 000
926 280
Február
879
879 000
973 569
Marec
882
882 000
935 862
54
Apríl
890
890 000
942 598
Máj
923
923 000
963 289
Jún
959
959 000
976 238
Júl
987
987 000
1 001 326
August
1 020
1 020 000
1 085 658
September
995
995 000
1 026 598
Október
978
978 000
999 542
November
954
954 000
987 623
December
893
893 000
956 280
SPOLU
12 600
11 253 000
11 774 863
Zdroj: vlastné spracovanie
V nasledujúcej časti si uvedieme predpokladané výnosy prevádzky za obdobie
nasledujúcich 5 rokov. Pri výpočtoch budeme brať do úvahy ich navýšenie, ktoré
odhadujeme na úroveň 9% počas každého roka.
Tabuľka č. 20 Výnosy prvých 5 rokov (predpoklad v Kč)
2026
2027
2028
2029
2030
Výnosy
6 850 389
7 234 897
7 999 286
8 549 368
8 987 258
Zdroj: vlastné spracovanie
Ako je z tabuľky č. 22 zrejmé, v roku 2026 sme odhadli výnos prevádzky na 6 850
389 Kč. V nasledujúcich štyroch rokoch budú výnosy spoločnosti stúpať a tak
predpokladáme, že v roku 2027 dosiahnu úroveň 7 234 897 Kč, v roku 2028 to bude už 7 999
286 Kč. Následne v roku 2029 bude výška výnosov prevádzky 8 549 368 Kč a v poslednom
roku 2030 odhadujeme výnos na úrovni 8 987 258 Kč.
Výpočet výsledku hospodárenia
Výsledok hospodárenia je súčasťou výkazu ziskov a strát a pre údaje zamerané na
hodnotenie podnikateľského plánu potrebujeme vedieť jeho hodnotu pred zdanením, ako aj
po ňom. Tieto údaje poskytne prevádzke práve výkaz ziskov a strát, ktorého predpokladaný
výpočet uvádzame v nasledujúcej tabuľke č. 23.
55
Tabuľka č. 21 Výkaz ziskov a strát (predpoklad v Kč)
Obdobie
2026
2027
2028
2029
2030
Výnosy
6 850 389
7 234 897
7 999 286
8 549 368
8 987 258
Náklady
7 780 274
7 989 372
8 151 372
8 362 972
8 242 372
VH pred
zdanením
-929 885
-664 475
- 152 086
186 396
744 886
Daň (21%)
39 256
156 426
VH po
zdanení
-929 885
-664 475
-152 086
147 680
588 460
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe údajov z tabuľky č. 23 je viditeľné, že predpokladané výpočty výsledku
hospodárenia prevádzky dosahujú záporné a aj kladné hodnoty. Pri výpočtoch je zrejmé, že
tieto hodnoty majú stúpajúcu tendenciu a ak si ju prevádzka udrží, bude vykazovať kladné
čísla aj v skutočnosti. A tak by v roku 2030 mohla dosiahnuť zisk až 588 460 Kč čo by oproti
roku 2026 znamenalo nárast o 1 518 345 Kč.
2.2.3 Hodnotenie podnikateľského plánu
Pri hodnotení podnikateľského plánu zakladanej prevádzky budeme vychádzať
z kapitoly 1.5 Finančný plán a vzorcov rentability investícií a odhadu doby návratnosti
investície.
Výpočet rentability
Pri výpočte rentability investícií budeme brať do úvahy výsledok hospodárenia pred
zdanením uvádzaný v tabuľke č. 22, ako aj celkový kapitál prevádzky uvádzaný v tabuľke
č. 11 Otváracia súvaha pre rok 2026, pričom v ďalších rokoch predpokladáme nárast
celkového kapitálu približne o 10% a tak bude mať v roku 2027 hodnotu 4 917 561 Kč,
v roku 2028 bude mať hodnotu 5 409 317 Kč, následne v roku 2029 bude mať hodnotu
5 950 248 a napokon v roku 2030 bude jeho hodnota 6 545 273 Kč. Ak by sme však ROI
počítali na základe hodnoty celkového kapitálu v roku 2026, teda s hodnotu 4 470 510 Kč,
boli by hodnoty tohto ukazovateľa rozdielne a tak uvádzame v tabuľke č. 24 aj tento výpočet.
56
Tabuľka č. 22 Výpočet ROI (predpoklad)
Obdobie
2026
2027
2028
2029
2030
ROI (+ 10%)
-0,20
-0,13
-0,02
0,03
0,11
ROI (2026)
-0,20
-0,14
-0,03
0,04
0,16
Zdroj: vlastné spracovanie
Ako z údajov v tabuľke č. 24 vyplýva, pri výpočte ROI s prihliadnutím sa navýšenie
hodnôt celkového kapitálu počas 5 rokov a to o 10% v každom roku, sme zistili, že hodnoty
ROI by mali kolísavú tendenciu, aj napriek rozdielnym hodnotám EBIT, teda výsledku
hospodárenia pred zdanením a celkového kapitálu. Najvyššiu hodnotu ROI by prevádzka
dosahovala v roku 2030 a bola by na úrovni 11%%. Následne by v roku 2029 zaznamenala
mierny pokles a to na úroveň 3%, pričom v rokoch 2026 až 2028 by vykazovala negatívne
hodnoty tohto ukazovateľa a to od -2% až do -20%.
V prípade, že by prevádzka svoj celkový kapitál nenavýšila a zostal by na rovnakej
hodnote a to 4 470 510 Kč, dosahovala by stúpajúcu tendenciu tohto ukazovateľa. V tejto
súvislosti sa jeho hodnoty pohybovali od -20% až do 16%, čo by pre prevádzku znamenalo
nárast až o -4%.
Na základe výsledkom ROI, pri obidvoch spôsoboch, je zrejmé, že by dosahoval
kladné hodnoty len v posledných dvoch rokoch 2029 a 2030 a to pre prevádzku znamená, že
by v týchto rokoch generovala zisk. Ak by boli hodnoty tohto ukazovateľa záporné, čo je
v našich výpočtoch aktuálne v rokoch 2026 až 2027, tak by prevádzka vykazovala stratu, čo
by pre ňu nebolo vhodné.
Výpočet Cash-flow
Pre výpočet tohto ukazovateľa budeme potrebovať aj údaje výkazu Cash-flow,
ktorého výpočet uvádzame v nasledujúcej tabuľke č. 25.
Tabuľka č. 23 Výpočet cash-flow (predpoklad)
Obdobie
2026
2027
2028
2029
2030
Výnosy
6 850 389
7 234 897
7 999 286
8 549 368
8 987 258
Náklady
7 780 274
7 989 372
8 151 372
8 362 972
8 242 372
57
VH pred
zdanením
-929 885
-664 475
- 152 086
186 396
744 886
Daň (21%)
39 256
156 426
Výsledok
hospodárenia
po zdanení
-929 885
-664 475
-152 086
147 680
588 460
Odpisy
56 720
115 818
115 818
115 818
115 818
Splátky
úverov
89 484
89 484
89 484
89 484
89 484
Cash-flow
-783 681
-459 173
53 216
352 982
793 762
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe údajov z tabuľky č. 25 je zrejmé, že cash-flow prevádzky má stúpajúcu
tendenciu. Okrem údajov uvádzaných v tabuľke č. 22 vstupujú do výpočtu cash-flow aj
údaje za odpisy, ktoré sú súčasťou tabuľky č. 18 a aj údaje za splátky úverov nachádzajúce
sa v tabuľke č. 17. Tieto hodnoty sa pripočítajú k výsledku hospodárenia po zdanení
a následne spoločnosť dosiahne výšku cash-flow, čo pre ňu znamená hodnotu peňažných
tokov, resp. hotovostných tokov spoločnosti za príslušné obdobie. V rámci našich výpočtoch
sa však jedná len o predpokladané výpočty.
Výpočet doby návratnosti investície
Druhým podstatným ukazovateľom hodnotenie podnikateľského plánu je doba
návratnosti investície. Tieto údaje uvádzame v nasledujúcej tabuľke č. 26.
Tabuľka č. 24 Výpočet body návratnosti investície (predpoklad)
Návratnosť investície
PP
10,50
Zdroj: vlastné spracovanie
Na základe výpočtu doby návratnosti investície, s prihliadnutím na údaje cash-flow
nachádzajúcich sa v tabuľke č. 25, a náklady v prvých piatich rokoch, ktoré tvoria súčasť
tabuľky č. 20, sme zistili, že návratnosť investície je 10,50 roka.
58
3 Výstupy a poznatky práce
Predkladaná bakalárska práca sa zaoberá návrhom gastronomickej prevádzky
s autentickou talianskou kuchyňou. Výber miesta je zvolený na základe realizovaného
prieskumu a je ním mesto Praha, konkrétne Staromestské námestie. Prevádzku sme sem
umiestnili hlavne preto, lebo toto miesto patrí k najnavštevovanejším častiam Prahy a tak
môže našu prevádzku navštíviť značné množstvo zákazníkov, ktorí prevádzke zaistenie
dostatočné zisky na jej fungovanie a aj návratnosť investície.
Zhrnutie prevádzky
Hlavná myšlienka: Prevádzka zameraná na autentickú taliansku kuchyňu z oblasti
Kampánie s dôrazom na čerstvosť, sezónnosť a kvalitu ponúkaných jedál a nápojov.
Názov prevádzky: Vezuvio
Umiestnenie: Praha – Staromestské námestie
Ciele prevádzky:
- krátkodobé – dostať sa čo najskôr do povedomia širokej verejnosti, výber vhodného
pracovného personálu, výber vhodnej lokality
- dlhodobé – stať sa preferovaným miestom pre širokú verejnosť, ktorá hľadá nielen
kvalitné jedlá, ale aj nezabudnuteľný zážitok, ponúkať jedlá pripravené z kvalitných
a čerstvých surovín
Dátum otvorenia: 01.01.2026
Vízia: Stať sa vedúcou gastronomickou značkou v oblasti talianskej kuchyne, známou
svojou kvalitou, inováciami a skvelým zákazníckym servisom.
Misia: Poskytovanie autentického talianskeho gastronomického zážitku v príjemnom a
pohodlnom prostredí, kde sa spája kvalita, čerstvosť a rýchlosť služby.
Dátum otvorenia prevádzky sme stanovili na 01.01.2026 a po jej slávnostnom
otvorení je našou prioritou stať sa obľúbeným miestom, kde si návštevníci môžu vychutnať
autentické talianske jedlá v príjemnom prostredí, čo podporí dlhodobú lojalitu našich
zákazníkov a tak sa plán sa zameriava aj na správne riadenie financovania, marketingových
aktivít a výberu správnych dodávateľov, čo nám umožní rásť a rozvíjať sa v silnej
konkurencii, ako aj dosiahnuť udržateľný rast, ktorý udržať tým, že chceme v budúcnosti
rozšíriť naše služby, zaviesť novinky do ponuky a pravidelne zlepšovať zákaznícky servis.
59
Na tomto základe sme sa zamerali na zodpovedanie stanovených výskumných otázok
hneď na začiatku práce, ktoré nám pomôžu naplniť hlavný cieľ práce, ktorým je návrh
gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta s projektovým riešením a rozpočtom, ktorá je
umiestnená v lokalite mesta Praha v Českej republike.
Výskumná otázka č. 1: Aké faktory ovplyvňujú úspešnú realizáciu gastronomického podniku
zameraného na autentickú taliansku kuchyňu, s dôrazom na koncept, marketing a
ekonomickú udržateľnosť?
Na základe spracovania návrhu gastronomickej prevádzky a konkrétne vypracovania
podnikateľského a finančného plánu sme dospeli k záverom, že podstatné úlohu zohrávajú
faktory týkajúce sa správneho a reálneho vypracovania podnikateľského plánu, v ktorom sú
presne zadefinované nielen samotného plánu, ale aj jeho podrobný opis spolu s cieľmi,
víziou a misiou prevádzky. Dôležitým faktorom, ktorý vplýva na otvorenie prevádzky je aj
výber vhodnej lokality a získanie potrebných finančných prostriedkov. Pre správne
fungovanie prevádzky je dôležité aj jej vybavenie a to ako kuchyne, tak aj samotnej
prevádzky, nakoľko ak sa zákazníci v prevádzke cítia dobre a interiér im vyhovuje, budú sa
vracať. To isté platí o kuchyni, pri ktorej je dôležité, aby boli jedlá pripravované vždy
„dokonale a chutne.“ Ďalším dôležitým faktorom je zistiť si aj možnosti a ponúkané jedlá
od konkurencie, a ako sme zistili zo spracovania práce, konkurencia v oblasti talianskych
jedál je v Prahe značne veľká. Aj preto je nutné, nespoliehať sa len na vlastný názor a ponuku
jedál, ale porovnať si ich aj s konkurenciou.
Výskumná otázka č. 2: Aké počiatočné náklady sú nutné pre založenie novej prevádzky a čo
všetko je potrebné pre zabezpečenie plynulého chodu prevádzky?
V prípade druhej výskumnej otázky sme sa zamerali na náklady potrebné pred
otvorením prevádzky. K týmto nákladom patria v prvom rade náklady na financovanie,
z ktorých sa odvíjajú aj ďalšie druhy nákladov ako prevádzkové, mzdové a pod. V tejto
súvislosti je nutné disponovať počiatočnými nákladmi v dostačujúcej sume, pričom v rámci
našich zistení je to suma 4 046 268 Kč. Tieto náklady zahŕňajú náklady na založenie
spoločnosti, jeden nájom a kauciu, ktoré sa platia vopred, ako aj náklady na zariadenie
interiéru, ktoré sme stanovili na výšku 2 141 370 Kč. Ďalšími počiatočnými nákladmi sú
náklady na energie, ako aj náklady pred otvorením prevádzky a prvotné náklady na
zamestnancov, ktorých je potrebné zaučiť a vyškoliť.
60
Na tomto základe sme vypracovali aj návrhy na ďalšie zlepšenie prevádzky, ktoré
budú zákazníkom neustále pripomínať jej existenciu a akcie. K týmto návrhom do budúcna
patria nasledovné:
• vypracovanie webovej stránky prevádzky, na ktorej nájdu zákazníci neustále
meniacu sa ponuku jedál a nápojov, nakoľko ako sme uviedli pri zostavení
podnikateľského plánu, plánujeme zmenu menu každé tri mesiace a týmto spôsobom
dáme zákazníkom do povedomia tieto zmeny, prípadne všetky ďalšie aktuality, ktoré
bude prevádzka realizovať;
• uskutočnenie tematických večerov a plánovaných akcií, ktoré sa dostanú do
povedomia taktiež prostredníctvom webovej stránky prevádzky;
• recenzie od influencerov a food blogerov, ktoré prispejú k tomu, aby prevádzka
získala a zachovala si svojich zákazníkov, čo by sme chceli realizovať nielen
prostredníctvom webovej stránky, ale aj založením Facebooku a Instagramu;
• zaregistrovanie na internetových stránkach zaoberajúcich sa hodnotením reštaurácií,
ako napr. Tripadvisor alebo Mapy.cz.
61
Záver
Bakalárska práca sa zoberala návrhom gastronomickej prevádzky Pizza & Pasta
s projektovým riešením a rozpočtom. Na tomto základe sme prácu rozdelili do troch
základných častí. Prvá časť práce obsahuje teoretické základy zamerané predovšetkým na
gastronómiu a jej špecifiká, nakoľko práve gastronómia je v súčasnosti sektorom, ktorý sa
nielen rozvíja, ale aj napreduje. Ďalej sme sa v teoretickej časti zamerali na analýzy trhu,
marketingovú stratégiu a teoretické poznatky o finančnom pláne a koncepte prevádzky.
V druhej časti práce sme sa už venovali jej analytickej časti, ktorá pozostávala
z vypracovania podnikateľského a finančného plánu pre založenie prevádzky s autentickou
talianskou ponukou. V tejto súvislosti sme si zvolili nielen vhodnú lokalitu na otvorenie
prevádzky, ale sme si stanovili aj jej ciele, misiu a vízie. Zamerali sme sa aj na opis
podnikateľského plánu, interiérové vybavenie prevádzky a jej kuchyne a napokon na
charakteristiku ponúkaného sortimentu a analýzu konkurencie. V rámci ďalšej analytickej
kapitoly zameranej na finančný plán sme spracovali nielen informácie týkajúce sa
počiatočných nákladov a financovania, ale aj plán tržieb a nákladov s následným
hodnotením návratnosti investície.
Cieľ práce, ktorý sme si stanovili a bol ním Návrh gastronomickej prevádzky pizza
& pasta s projektovým riešením a rozpočtom, umiestneným v meste Praha, sa nám podľa
nášho názoru podarilo naplniť. Ďalej sme si stanovili aj dve výskumné otázky a to:
Výskumná otázka č. 1: Aké faktory ovplyvňujú úspešnú realizáciu gastronomického podniku
zameraného na autentickú taliansku kuchyňu, s dôrazom na koncept, marketing a
ekonomickú udržateľnosť?
Výskumná otázka č. 2: Aké počiatočné náklady sú nutné pre založenie novej prevádzky a čo
všetko je potrebné pre zabezpečenie plynulého chodu prevádzky?
Obidve tieto otázky sa nám poradilo zodpovedať v kapitole zameranej na výstupy
a poznatky práce. Ich zodpovedanie sa nám podarilo na základe spracovania analytickej časti
práce.
Údaje pre spracovanie bakalárskej práce sme čerpali z dostupných odborných
publikácií zameraných na hlavnú téme predkladanej práce. Pri jej zostavení sme teda
vychádzali z dostupných knižných publikácií a odborných článkov, ako aj vhodných
internetových zdrojov. Na tomto základe sme sa pri spracovaní práce nestretli so žiadnymi
vážnymi problémami, ktoré by nám jej spracovanie sťažili.
62
Spracovanie bakalárskej práce nám umožnilo získať podrobný prehľad všetkých
informácií zameraných na problematiku založenia si vlastnej prevádzky. S jej založením sa
spája značné množstvo povinností a to od jej samotného vypracovania podnikateľského
plánu, ktorého súčasťou je aj finančný plán. Všetky tieto údaje sú potrebné k tomu, aby
začínajúci podnikateľ vedel, aké finančné prostriedky bude musieť vynaložiť pri založení
prevádzky a čo všetko ho čaká, ak chce ponúkať nielen kvalitné jedlá a udržať sa na trhu,
ale aj vedieť aká je jeho konkurencia.
63
Zoznam zdrojov
[1] 100 PRO GASTRO. Využití demografie pro restaurace. [online]. 2025. [cit. 2025-03-19].
Dostupné z https://www.100progastro.cz/vyuziti-demografie-pro-restaurace/
[2] ALTAXO. Analýza konkurence. [online]. 2025. [cit. 2025-03-18]. Dostupné z:
https://www.altaxo.cz/zacatek-podnikani/priprava-na-podnikani/analyza-trhu
[3] BUREŠOVÁ, Jitka. (2022). Online marketing: Od webových stránek k sociálním sítím.
Praha: Grada Publishing. ISBN 978-80-271-4927-8.
[4] CARVALHO, Welsen. (2024). Persuázia v digitálnom svete: Ovládajte techniky vplyvu
v ére informácií. [online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z:
https://books.google.sk/books?id=W_46EQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=sk&sou
rce=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
[5] CRUISES, Windstar. (2024). The History of Italian Food. [online]. 2025. [cit. 2025-03-
15]. Dostupné z: https://blog.windstarcruises.com/history-of-italian-food/
[6] Doba návratnosti investice. [online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z:
https://www.hyponamiru.cz/slovnik-pojmu/doba-navratnosti-investice/
[7] Finančné plánovanie. [online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z:
https://spu.fem.uniag.sk/Marian.Toth/kniha/k8.pdf
[8] HENDRYCH, Miroslav. (2019). Vliv italské kuchyně na kulturu stravování na území
České republiky ve 20. Století. Bakalářská práce. Vedoucí práce: doc. PhDr. Václav
Soukup, CSc. Univerzita Karlova
[9] CHOICE. (2024). Jak vybrat nejlepší dodavatele pro vaši restauraci? [online]. 2025. [cit.
2025-25-03]. Dostupné z: https://choiceqr.com/cs/news/jak-vybrat-nejlepsi-dodavatele-
pro-vasi-restauraci/
[10] JANATKA, František. (2019). Globální podnikání. Praha: Vysoká škola ekonomie a
managementu. Edice učebních textů. ISBN 978-80-87839-98-0.
[11] JÍLEK, Josef. (2000). Finanční rizika. Praha : Grada Publishing. ISBN 80-7169579-
2.
[12] KOLIBÍKOVÁ, Anna. (2024). Kde podnikat? 3 tipy, jak vybrat prostor ke gastro
podnikání. [online]. 2025. [cit. 2025-25-03]. Dostupné z: https://freshstart.cz/kde-
podnikat/
[13] KOMA, Tomáš. 2024. Talianska kuchyňa: charakteristika, história a typické jedlá.
[online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z: https://kuchyna.info/talianska-kuchyna-
charakteristika-historia-a-typicke-jedla/
64
[14] KOTULIČ, Rastislav, KIRÁLY, Peter, RAJČÁNIOVÁ, Miroslava. (2010).
Finančná analýza podniku. Bratislava: Iura Edition, 2010. ISBN 978-80-8078-342-6.
[15] KOZÁKOVÁ, M. Gastronómia a stravovacie služby. [online]. 2025. [cit. 2025-25-
03]. Dostupné z:
https://www.academia.edu/8065445/Gastron%C3%B3mia_a_stravovacie_slu%C5%BE
by
[16] KRÁĽOVIČ, Jozef, VLACHYNSKÝ, Karol. (2006). Finančný manažment.
Bratislava : Iura Edition. ISBN 80-8078-042-0.
[17] KUČEROVÁ, Jana, ŠMARDOVÁ, ľudomila. (2016). Podnikanie v cestovnom
ruchu. Bratislava: Wolters Kluwer. ISBN 978-80-8168-397-8.
[18] La Cucina Italiana. 2004-2020. Praha: Omega Publishing Group. ISSN 1214-8164.
[19] Laboratorio Della Pizza. [online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z:
https://www.laboratoriodellapizza.net/
[20] LA FINESTRA. O nás. [online]. 2025. [cit. 2025-03-25]. Dostupné z:
https://lafinestra.lacollezione.cz/o-nas
[21] MALEČEKOVÁ, Veronika, SIVEK, Martin, JIRÁSEK, Jakub. (2012). Vybrané
příklady z ekonomiky nerostných surovin. Ostrava: Technická univerzita. ISBN 978-80-
248-2827-5.
[22] MILUJI ITALII. 2024. Campania – cesta do srdce italského jihu. [online]. 2025. [cit.
2025-03-16]. Dostupné z: https://www.milujitalii.cz/campania-cesta-do-srdce-italskeho-
jihu/
[23] MONZEL, Monika. (2009). 99 tipů pro úspěšnější reklamu. Praha: Grada Publishing.
Manažer. Marketing. ISBN 978-80-247-2928-2.
[24] MMRČR. Event marketing. [online]. 2025. [cit. 2025-03-21]. Dostupné z:
https://mmr.gov.cz/getmedia/58c98a7f-18f5-48b4-9a7d-d82513d70e97/getfile34
[25] Na ceste po Kampánii: história, príroda a kultúra. 2024. [online]. 2025. [cit. 2025-
04-11]. Dostupné z: https://talianskoonline.sk/sk/na-ceste-po-kampanii-historia-priroda-
a-kultura-1091.htm
[26] NECKAŘ, Petr, KOLÁŘ, David, JANEČEK, David. (2019). Průvodce úspěšného
obchodníka. Praha: Grada Publishing. ISBN 978-80-271-1101-5.
[27] PETŘÍČEK, M. a kol. 2019. Hospodaření podniku v sektoru služeb. Ediční řada
Ekonomie a marketing. [online]. 2025. [cit. 2025-03-25]. Dostupné z:
http://www.extrasystem.com/9788087570425.pdf
65
[28] Podnikateľský plán. [online]. 2025. [cit. 2025-04-17]. Dostupné z:
https://www.euroekonom.sk/download2/diplomovka-teoria-ekonomia/Teoria-
Diplomova-praca-Podnikatelsky-plan.pdf
[29] PRŮVODCE PODNIKÁNÍM. (2021). Jak jednoduše začít podnikat v gastronomii.
[online]. 2025. [cit. 2025-03-15]. Dostupné z:
https://www.pruvodcepodnikanim.cz/clanek/jak-zacit-podnikat-v-gastronomii/
[30] PŘIKRYLOVÁ, Jana. (2019). Moderní marketingová komunikace. 2., zcela
přepracované vydání. Praha: Grada Publishing. ISBN 978-80-271-0787-2.
[31] RESTAUMATIC. 6 gastro trendov, ktoré rozhodnú o úspechu vašej reštaurácie
v roku 2025. [online]. 2025. [cit. 2025-03-19]. Dostupné z:
https://www.restaumatic.com/blog/sk/6-gastro-trendov-ktore-rozhodnu-o-uspechu-
vasej-restauracie-v-roku-2025/
[32] Sassy – The original. [online]. 2025. [cit. 2025-04-11]. Dostupné z:
https://www.sasytheoriginal.cz/
[33] SENEŠI, N. 2020. Založenie živnosti v Česku, Poľsku, Maďarsku a v Rakúsku.
[online]. 2025. [cit. 2025-03-19]. Dostupné z:
https://www.podnikajte.sk/zivnost/zalozenie-zivnosti-v-cesku-polsku-madarsku-rakusku
[34] SHEAN. Desatero úspěšné spolupráce s blogery. [online]. 2025. [cit. 2025-03-19].
Dostupné z: https://www.shean.cz/clanky/detail/desatero-uspesne-spoluprace-s-
blogery.htm
[35] SRPOVÁ, Jitka. (2020). Začínáme podnikat: s případovými studiemi začínajících
podnikatelů. Praha: Grada Publishing. ISBN 978-80-271-1528-0.
[36] SVOBODOVÁ, Ivana, ANDERA, Michal. (2017). Od nápadu k podnikatelskému
plánu: Jak hledat a rozvíjet podnikatelské příležitosti. Praha: Grada Publishing. ISBN
978-80-271-9985-3.
[37] ŠUPLÍKOVÁ, Barbora. (2017). 10 pokladů italské gastronomie: pizza, sladkosti
i likéry. [online]. 2025. [cit.2025-03-19]. Dostupné z:
https://www.radynacestu.cz/magazin/10-pokladu-italske-gastronomie/
[38] VELFOVÁ, Simona. (2024). Marketingové nástroje – Príručka pre efektívnu
propagáciu firmy. [online]. 2025. [cit.2025-04-11]. Dostupné z:
https://wenetonline.sk/marketingove-nastroje-a-efektivna-propagacia-firmy/
[39] ZELENKA, Josef, PÁSKOVÁ, Martina. (2012). Výkladový slovník cestovního ruchu.
Praha: Linde Praha, ISBN 978-80-7201-880-2.
[40] Zákon č. 455/1991 Sb. o živnostenkém podnikání v platném znění.
Prílohy
Príloha 1 – Zoznam vybraných dodávateľov vybavenia
Príloha 2 – Zoznam vybraných dodávateľov surovín
Príloha 3 – Menu karta
Príloha 4 – Nápojová karta
Príloha 5 – Vybavenie reštaurácie, kuchyne a zázemia
Príloha 6 – Príklad výpočtu čistej mzdy hlavného čašníka
Príloha 1 – Zoznam vybraných dodávateľov vybavenia
https://www.gastromania.cz/
https://pizzamarket.sk/
https://berndorf.sk/
https://www.solapoint.cz/
https://www.xxxlutz.cz/
https://www.bonami.sk/
https://www.decotrend.sk/
https://www.alza.sk/
https://www.biano.sk/
https://www.lumigreen.cz/
https://www.onlinegastro.cz/
https://www.profikuchyn.cz/
https://ggmgastro.cz/
Príloha 2 – Zoznam vybraných dodávateľov surovín
https://www.lesa.cz/
https://www.wineofitaly.cz/
https://www.vinievini.cz/
https://www.italjidlo.cz/
https://cortelazzi.cz/
https://www.aggeo.cz/
https://www.gustoveneto.cz/
https://www.cipa-gastro.cz/
https://www.theitalians.cz/
https://www.makro.cz/
https://www.italiedoma.cz/
Príloha 3 – Menu karta
Príloha 4 – Nápojová karta
Príloha 5 – Vybavenie reštaurácie, kuchyne a zázemia
Reštauracia / bar , dekorácie
Počet
Názov
Cena za
jednotku v Kč
s DPH
Spolu v Kč s DPH
(zaokrúhlene)
3x
Sada barovích stoličiek 2ks
6 969
20 907
60x
Stolička S PODRUČKAMI, železo,
samet, černá, tmavě zelená
2 299
137 940
15x
Jedálenský stôl, prírodné farby,
120/76/120 cm
4 504
67 560
5x
Príbor Delta - 30 dielna súprava
2 810
14 050
5x
Príbor Perfekt - 12 dielna súprava na
steak / pizza
985
4 925
5x
Príbor Hotel - 6 dielna súprava na
zmrzlinu
179
895
3x
(24 Kusov) ENTity - Tanier plytký -
tanier na pizzu - Ø 30 cm
5 166
15 498
15x
(24dielna) ANTIGO - Sada riadu
4 plytké taniere s priemerom 19 cm
4 plytké taniere s priemerom 28 cm
4 hlboký tanier s priemerom 19 cm
4 Misky s priemerom 15 cm
2 896
43 440
3x
(12 Kusov) Poháre na pivo
ISTANBUL - 0,38L - kalibrácia
0,3L
2 121
6 363
12x
(6 Kusov) Univerzálny pohár -
ALLEGRA - 425 ml - transparentný
449
5 388
12x
(6 Kusov) Poháre na šampanské -
ALLEGRA - 195 ml - transparentné
549
6 588
12x
(6 Kusov) Poháre na víno -
ALLEGRA - 350 ml - transparentné
549
6 588
12x
(6 Kusov) Poháre na víno -
ALLEGRA - 490 ml - transparentné
574
6 888
3x
(12 Kusov) SPECIALS - Poháre na
grappe - 90ml
923
2 769
3x
(12 Kusov) Koktailový pohár -
SPECIALS - 190 ml
948
2 488
4x
(6 kusov) Karafa Bormioli Rocco -
VILLAGE - 1L
1 198
4 792
8x
Mokka set 8 ks – Elements Day
4x mokka šálka 90 ml
4x mokka podšálka 12,5 cm
780
6 240
5x
Kávový set 8 ks – Elements Day
4x kávová šálka 220 ml
4x kávová podšálka 15,5 cm
570
2 850
1x
Barový/nápojový chladiaci stôl - 1,2
x 0,6 m - 150L - s 2 dverami &
policami
48 919
48 919
1x
Dvojpákový kávovar Caravel II CV
TC
62 904
62 904
1x
Mlynček na kávu MCF 65 OD
24 644
24 644
1x
Výrobník ľadu REDFOX SS 25 A
23 849
23 849
1x
Cup warmer - with 2 shelves 150
Watt
3 745
3 745
4x
Servírovací podnos s
protišmykovým povrchom
399
1 596
5x
(6 kusov) Menážka na parmezán -
CLASSIC - 180 ml - vr. lyžičky -
čierna
2 771
13 855
Dekoracie
0
0
4x
Citroník ´OVALE DI SORENTO´
752
3 100
1x
Nástenná reprodukcia na plátne
Claude Monet
1 156
1 156
1x
Provence Obraz Maľovaná ulička
zs1099
2 300
2 300
1x
Obraz Maľba kvetinová ulička
1688
1 825
1 825
1x
Diamondi – TALIANSKA ULIČKA
405
405
1x
Obraz Colourful Houses
2 310
2 310
1x
Krajina na pobreží Amalfi v
Taliansku
1 757
1 757
0
0
Predbežný odhad nákladov na
vybavenie reštaurácie
Celkom
548 534
Kuchyňa, pizza, zázemie,
bezpečnosť
Počet
Názov
Cena za
jednotku v Kč s
DPH
Spolu v Kč s DPH
(zaokrúhlene)
1x
Cold room - 2100x2100mm - 6,9m³
- incl. cooling unit
85 503
85 503
2x
Chladiaca skriňa Tefcold RK 710-I
40 260
80 520
2x
Chladiaci stôl Tefcold SA 914
33 552
67 104
1x
Mraziaca skriňa Tefcold UF 200 VS
19 634
19 634
1x
Výrobník ľadu NORDline IM 50
27 830
27 830
1x
Šokový schladzovač Tefcold BLCA
3x1
69 700
69 700
1x
Salamander SPECIAL - s výškovo
nastaviteľným vykurovacím telesom
15 956
15 956
2x
Varič cestovín - 8 L - 3,25 kW - s
vypúšťacím kohútikom - vr. 4 košov
2 721
5 442
1x
Plynový sporák 6 horákov (53,5
kW) s pilotným zapaľovaním
67 623
67 627
1x
Konvektomat el. EPD REDFOX
1011 X E
129 882
129 882
1x
Nástenný digestor hranatý 2,8 m - s
motorom, regulátorom, filtrom a
svietidlom
28 318
28 318
3x
Nerezové umyvadlo 07
7 030
7 030
1x
Umývací stôl Premium -
1600x700mm - so spodnou policou
a 2 drezy
15 282
15 282
3x
Drezová skrinka ECO - z nerezovej
ocele - 0,6 m - 1 drez - D 40 x Š 40
x H 25 cm
8 764
26 292
5x
Donner DROP (Gel)
1 190
5 950
6x
Infra lampa závesná - meď
4 448
26 688
3x
Váha s legalizáciou, CAS
6 168
37 008
2x
TOMGAST, Váha mikro
665
1 330
3x
(6 kusov) Sada dosiek na krájanie -
300x500mm - Hrúbka 10mm -
Viacfarebné HACCP
1 647
4 941
1x
Nárezový stroj remienkový NS 250
ST–T
11 380
11 380
1x
Mlynček na mäso Hendi, kitchen
line
3 706
3 706
1x
Krájač zeleniny a syrov MKZ-30
18 277
18 277
1x
Kuter stolný R 2 B
25 363
25 363
50x
Rôzne gastronádoby, nerez,
polykarbon
45 000
45 000
Pizza
0
0
1x
Nožnice na pizzu - 120 mm
523
523
1x
PREMIUM Pizza kráječ - hladký
1 023
1 023
1x
Multifunkční držák na pizza lopatky
– H1750mm
3 369
3 369
1x
Profesionální čisticí kartáč na pizzu
& elektrické trouby
2 196
2 196
1x
Hliníková lopatka na pizzu - 33 cm -
perforovaná
2 495
2 495
1x
Špirálový hnetač IR22 PizzaGroup
40 463
40 463
1x
Saladeta Tefcold PT 1310 + VK38-
200
72 006
72 006
1x
Tradičná murovaná kupolová pizza
pec neapolského typu MF100, na
drevo
301 367
301 367
Zázemie
0
0
1x
Priechodná umývačka riadu -
digitálna - 7,1 kW - vr. prívodného
stola vpravo, odvodného stola vľavo
a odvápňovacieho zariadenia - s
čerpadlom umývacieho prostriedku
a oplachového prostriedku
89 274
89 274
1x
Umývačka skla REDFOX QQI 37
28 205
28 205
1x
Leštička skla, 5 kief, 1,15 kW, 230V
| STALGAST, 469001
27 785
27 785
1x
Stroj na leštění příborů, leštička
3000 ks./h, poj. 3 kg, 560x590x431
mm | RESTO QUALITY,
RQ.CKP.01
81 450
81 450
8x
Základní hliníkový regál
(eloxovaný)
5 843
46 744
Rezerva pre nerez stoly na mieru
55 000
55 000
Bezpečnosť
0
0
1x
Dávkovače na ošetrenie rán pre
gastronómiu so zodpovedajúcimi
sadami náplní
4 393
4 393
1x
Lékárnička MULTI - naplněná
podle DIN 13 169
2 920
2 920
2x
Požiarna deka so zodpovedajúcim
obalom
1 896
3 792
6x
Hasiaci prístroj práškový 6kg (21A,
113B, C)
678
4 068
0
0
Predbežný odhad nákladov na
vybavenie kuchyne
Celkom
1 592 836
Odhad nákladov na vybavenie
prevádzky
Spolu
2 141 370
Príloha 6 – Príklad výpočtu čistej mzdy hlavného čašníka
