Plan de negocio para la implementación de una empresa de alimentos saludables, en el distrito Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores PDF Free Download
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Plan de negocio para la implementación de una
empresa de alimentos saludables, en el distrito
Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores
Item Type info:eu-repo/semantics/masterThesis
Authors Diaz Nacarino, Carlos Javier; Escobedo Gutierrez, Peter Jesus;
Ramirez Alvarez, Raul Francisco; Diaz Soria, Sonia Maria
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Rights info:eu-repo/semantics/openAccess
Download date 27/07/2025 15:06:00
Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Link to Item http://hdl.handle.net/10757/683756
UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS
ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Plan de negocio para la implementación de una empresa de alimentos
saludables, en el distrito Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores.
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Presentado como parte de los requisitos para optar el grado académico de Maestro en
Administración de Empresas
AUTOR(ES)
Díaz Nacarino, Carlos Javier (ORCID: 0000-0002-6260-4614)
Diaz Soria, Sonia Maria (ORCID: 0000-0001-5535-7849)
Escobedo Gutiérrez, Peter Jesús (ORCID: 0000-0001-5095-4265)
Ramirez Alvarez, Raul Francisco (ORCID: 0000-0001-6782-6905)
ASESOR(ES)
Merino Aguilar, Luis Alberto (código ORCID: 0000-0002-7540-4099)
Lima, 6 de agosto de 2024
ii
Dedicatoria
A nuestras familias, por su amor incondicional, apoyo constante, paciencia y sacrificio
para que pudiéramos alcanzar nuestras metas académicas. Este logro es también suyo.
Carlos, Sonia, Peter y Raúl
iii
iv
Resumen
La presente investigación tuvo por objetivo desarrollar un plan de negocios para analizar la
viabilidad económica, financiera y comercial de establecer una empresa especializada en
alimentos saludables cuyo mercado objetivo inicial se centrará en los distritos de Magdalena,
San Isidro y Miraflores. Para lo cual, en primer lugar, se realizó un análisis exhaustivo del
entorno empresarial, examinando factores internos y externos que podrían influir en el éxito
del proyecto. Posteriormente, se llevaron a cabo investigaciones de mercado, que
consistieron en entrevistas y encuestas para obtener percepciones directas de los clientes
potenciales. En la siguiente etapa, se diseñó una estrategia de marketing integral, destacando
la diferenciación a través de la personalización nutricional. En el plan de operaciones se
detallaron los procesos y localización de la empresa. Por último, en el plan financiero se
realizaron análisis detallados, incluyendo la estimación de costos, la evaluación de la TIR y
el VAN; estos indicadores sólidos respaldan la viabilidad financiera del proyecto.
Concluyendo que el proyecto es viable y rentable financieramente a largo plazo, pues los
resultados mostraron una TIR de 12%; un VAN positivo de S/ 6,863.09 y un C/B de 1,49.
La propuesta de negocio se presenta como atractiva y oportuna, especialmente en la
actualidad, donde se reconoce que una alimentación equilibrada se traduce en un menor
riesgo de padecer enfermedades, siendo la salud un valor altamente apreciado en la sociedad
contemporánea.
Palabras clave: Alimentos saludables; Negocio, Plan; Gastronomía.
v
Business plan for the implementation of a healthy food company in the districts of
Magdalena del Mar, San Isidro, and Miraflores.
Abstract
The objective of this research was to develop a business plan to analyze the economic,
financial and commercial feasibility of establishing a company specializing in health food
in the districts of Magdalena, San Isidro and Miraflores. For which, first, a thorough analysis
of the business environment was conducted, examining internal and external factors that
could influence the success of the project, then, market research was carried out, consisting
of interviews and surveys to obtain direct perceptions of potential customers. In the next
stage, a comprehensive marketing strategy was designed, emphasizing differentiation
through nutritional customization; in the operations plan, the company's processes and
location were detailed. Finally, in the financial plan, evaluation of the IRR and NPV, these
solid indicators support the financial viability of the project. The conclusion was that the
project is financially viable and profitable in the long term, as the results showed an IRR of
12%; a positive NPV of S/ 6,863.09 and a C/B of 1,49. The business proposal is presented
as attractive and timely, especially at present, where it is recognized that a balanced diet
translates into a lower risk of disease, health being a highly valued value in contemporary
society.
Keywords: Health food; Business, Plan; Gastronomy.
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INDICE DE SIMILITUD 11%
FUENTES DE INTERNET 5%
PUBLICACIONES 6%
TRABAJOS DEL
ESTUDIANTE
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e920017_Ramírez Álvarez, Raúl Francisco_Plan de negocio
para la implementación de una empresa de alimentos
saludables, en el distrito Magdalena del Mar, San Isidro y
Miraflores.
INFORME DE ORIGINALIDAD
FUENTES PRIMARIAS
tesis.pucp.edu.pe
Fuente de Internet
repositorio.usil.edu.pe
Fuente de Internet
Submitted to Universidad San Ignacio de
Loyola
Trabajo del estudiante
zoomempresarial.pe
Fuente de Internet
repositorioacademico.upc.edu.pe
Fuente de Internet
hdl.handle.net
Fuente de Internet
upc.aws.openrepository.com
Fuente de Internet
Submitted to Universidad TecMilenio
vi
Tabla de Contenido
1. ANÁLISIS DEL NEGOCIO ........................................................................................... 1
1.1 Idea de negocio ...................................................................................................... 1
1.1.1 Justificación de negocio..................................................................................... 3
1.1.2 Objetivo del proyecto ........................................................................................ 8
1.2 Concepto de negocio ............................................................................................. 8
2. ANÁLISIS DEL MERCADO ....................................................................................... 11
2.1. Análisis PESTEL ................................................................................................. 11
2.2. Análisis PORTER ................................................................................................ 21
2.3. Análisis de la competencia .................................................................................. 25
2.3.1. Matriz de perfil competitivo ........................................................................ 27
2.4. Segmento del Mercado ........................................................................................ 28
2.4.1. Criterios de Segmentación ........................................................................... 29
2.4.2. Público objetivo ........................................................................................... 29
2.4.3. Cálculo de la muestra .................................................................................. 32
2.5. Trabajo de campo ................................................................................................ 32
2.5.1. Entrevistas a profundidad ............................................................................ 33
2.5.2. Encuestas ..................................................................................................... 33
2.5.3. CANVAS ..................................................................................................... 33
2.6. Análisis de resultados .......................................................................................... 37
2.6.1. Resultados entrevistas ................................................................................. 37
2.6.2. Resultados de las encuestas ......................................................................... 37
2.7. Conclusiones ........................................................................................................ 40
3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................... 41
3.1. Visión .................................................................................................................. 41
3.2. Misión .................................................................................................................. 41
3.3. Valores corporativos ............................................................................................ 41
3.4. Políticas ............................................................................................................... 41
3.5. Análisis de objetivos y estrategias ....................................................................... 43
3.5.1. Objetivos ...................................................................................................... 43
3.5.2. Estrategias .................................................................................................... 44
vii
3.6. Análisis FODA .................................................................................................... 45
3.7. Determinación de ventajas competitivas ............................................................. 46
4. PLAN DE MARKETING ......................................................................................... 49
4.1. Marketing Mix ..................................................................................................... 49
4.1.1. Producto ....................................................................................................... 49
4.2. Diseño del menú .................................................................................................. 50
4.2.1. Precio ........................................................................................................... 54
4.2.2. Promoción .................................................................................................... 55
4.2.3. Plaza ............................................................................................................ 58
4.3. Plan de ventas ...................................................................................................... 59
4.4. Presupuesto de marketing .................................................................................... 61
5. PLAN ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ................................... 63
5.1. Estructura organizativa ........................................................................................ 63
5.2. Perfil de cargos .................................................................................................... 63
5.3. Remuneraciones, compensaciones e incentivos .................................................. 67
5.4. Políticas de personal ............................................................................................ 67
5.5. Gestión de recursos humanos .............................................................................. 68
5.5.1. Reclutamiento y selección de personal ........................................................ 68
5.5.2. Capacitación y evaluación del personal....................................................... 69
5.6. Remuneración de trabajadores ............................................................................ 71
6. PLAN DE OPERACIONES ..................................................................................... 72
6.1. Localización......................................................................................................... 72
6.2. Instalaciones ........................................................................................................ 73
6.2.1. Capacidad instalada ..................................................................................... 73
6.2.2. Proyección de crecimiento........................................................................... 75
6.2.3. Flexibilidad .................................................................................................. 76
6.3. Costos de operación ............................................................................................. 76
6.4. Proceso productivo .............................................................................................. 80
6.5. Consideraciones legales ....................................................................................... 83
7. PLAN FINANCIERO ............................................................................................... 84
7.1. Supuestos para la determinación de las proyecciones ......................................... 84
viii
7.2. Inversión .............................................................................................................. 85
7.3. Estructura de financiamiento ............................................................................... 85
7.4. Capital de trabajo ................................................................................................. 86
7.4.1. Capital y costo de oportunidad .................................................................... 87
7.4.2. Costo de capital promedio ponderado ......................................................... 88
7.5. Presupuestos base ................................................................................................ 89
7.5.1. Presupuesto de ventas .................................................................................. 89
7.5.2. Presupuesto de costos .................................................................................. 90
7.5.3. Presupuesto costo de ventas ........................................................................ 90
7.5.4. Presupuesto gastos administrativos ............................................................. 91
7.6. Estados financieros .............................................................................................. 91
7.6.1. Estado de Situación Financiera.................................................................... 91
7.6.2. Estado de Resultados ................................................................................... 93
7.6.3. Flujo de Caja ................................................................................................ 94
7.7. Evaluación financiera .......................................................................................... 96
7.7.1. Tasa Mínima de Retorno (TMAR) .............................................................. 96
7.7.2. Valor Actual Neto (VAN) y TIR ................................................................. 96
7.7.3. Costo-Beneficio ........................................................................................... 97
7.8. Indicadores financieros ........................................................................................ 97
7.9. Análisis de sensibilidad ....................................................................................... 99
8. Conclusiones y Recomendaciones .......................................................................... 100
8.1.1. Conclusiones .............................................................................................. 100
8.1.2. Recomendaciones ...................................................................................... 102
Referencias ....................................................................................................................... 104
ANEXOS .......................................................................................................................... 112
ix
Lista de Tablas
Tabla 1 Resumen análisis PESTEL ................................................................................... 20
Tabla 2 Matriz de atractividad del sector .......................................................................... 24
Tabla 3 Principales competencias ...................................................................................... 27
Tabla 4 Matriz de perfil competitivo ................................................................................. 28
Tabla 5 Criterios de segmentación .................................................................................... 29
Tabla 6 Busines Model Canvas ......................................................................................... 33
Tabla 7 Análisis FODA ..................................................................................................... 46
Tabla 8 Matriz VRIO ......................................................................................................... 47
Tabla 9 Menús principales ................................................................................................. 51
Tabla 10 Ganancia por menú ............................................................................................. 55
Tabla 11 Presupuesto de marketing ................................................................................... 62
Tabla 12 Perfil del consumidor .......................................................................................... 64
Tabla 13 Perfil de cargo nutricionista ................................................................................ 64
Tabla 14 Perfil de cargo vendedor y community manager ................................................ 65
Tabla 15 Perfil de cargo administrador ............................................................................. 65
Tabla 16 Perfil de cargo jefe de cocina ............................................................................. 66
Tabla 17 Perfil de cargo ayudante de cocina ..................................................................... 66
Tabla 18 Remuneraciones la personal ............................................................................... 71
Tabla 19 Datos cálculo de clientes potenciales ................................................................. 74
Tabla 20 Materiales de oficina .......................................................................................... 76
Tabla 21 Materiales de aseo .............................................................................................. 77
Tabla 22 Equipos para almacenar ...................................................................................... 78
Tabla 23 Equipos para la producción ................................................................................ 77
Tabla 24 Costos de materia prima ..................................................................................... 79
Tabla 25 Costos de constitución ........................................................................................ 83
Tabla 26 Resumen de la inversión necesaria ..................................................................... 85
Tabla 27 Estructura de financiamiento .............................................................................. 85
Tabla 28 Condiciones de crédito ....................................................................................... 86
Tabla 29 Capital de trabajo ................................................................................................ 86
Tabla 30 Rendimiento del mercado (Damodaran .............................................................. 87
Tabla 31 Beta del sector de restaurantes............................................................................ 87
Tabla 32 Cálculo del WACC ............................................................................................. 88
x
Tabla 33 Presupuesto de ventas ......................................................................................... 89
Tabla 34 Presupuesto de costos ......................................................................................... 90
Tabla 35 Presupuesto costo de ventas ............................................................................... 90
Tabla 36 Gastos administrativos ........................................................................................ 91
Tabla 37 Estado de Situación Financiera .......................................................................... 92
Tabla 38 Estado de Resultados .......................................................................................... 93
Tabla 39 Flujo de caja ....................................................................................................... 94
Tabla 40 TMAR ................................................................................................................. 96
Tabla 41 VAN y TIR ......................................................................................................... 96
Tabla 42 Costo-Beneficio .................................................................................................. 97
Tabla 43 Indicadores financieros ....................................................................................... 98
Tabla 44 Análisis de sensibilidad precio ........................................................................... 99
Tabla 45 Análisis de sensibilidad cantidad ........................................................................ 99
xi
Lista de Figuras
Figura 1 Tendencias de consumo de snack saludables ........................................................ 4
Figura 2 Objetivos de tener una dieta saludable .................................................................. 6
Figura 3 Ingredientes populares en la alimentación saludable ............................................ 7
Figura 4 Variación del PIB ................................................................................................ 13
Figura 5 Resultado fiscal ................................................................................................... 14
Figura 6 Deuda pública bruta ............................................................................................ 15
Figura 7 Población de Magdalena ..................................................................................... 30
Figura 8 Población San Isidro ........................................................................................... 30
Figura 9 Población Miraflores ........................................................................................... 31
Figura 10 Distributivo poblacional .................................................................................... 31
Figura 11 Rango de edad de los encuestados .................................................................... 38
Figura 12 Género de los encuestados ................................................................................ 38
Figura 13 Tipo de empaquetado ........................................................................................ 39
Figura 14 Rango de precios ............................................................................................... 39
Figura 15 Presentación para llevar .................................................................................... 51
Figura 16 Empaque de la comida para llevar .................................................................... 52
Figura 17 Logotipo de la marca ........................................................................................ 52
Figura 18 Página Web ....................................................................................................... 56
Figura 19 Aplicación móvil ............................................................................................... 57
Figura 20 Redes sociales ................................................................................................... 57
Figura 21 Organigrama estructural .................................................................................... 63
Figura 22 Ubicación geográfica de las instalaciones ........................................................ 72
Figura 23 Instalaciones de DELYFRESKO ...................................................................... 73
Figura 24 Flujograma preparación de alimentos ............................................................... 80
Figura 25 Flujograma proceso de prestación del servicio ................................................. 81
Figura 26 Flujograma proceso de asesoría con el nutricionista ........................................ 82
1
1. ANÁLISIS DEL NEGOCIO
1.1 Idea de negocio
La idea de negocio surge de la creciente demanda de opciones de comida saludable
y nutritiva. Al observar las tendencias de consumo y la creciente conciencia sobre la
importancia de una alimentación saludable, se identificó una oportunidad para brindar
alternativas de alimentos frescos y beneficiosos para la salud. Además, al analizar el mercado
local y la falta de opciones de alimentos saludables disponibles, se vio la posibilidad de llenar
ese vacío y satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan opciones de
alimentación más saludables (Guillen, 2022).
En los últimos años, se ha observado un creciente interés por los alimentos saludables
en Perú (Gestión, 2023). Los peruanos muestran un creciente interés en su salud y bienestar,
así como en la repercusión medioambiental de los productos que consumen (De Martis &
Polanco, 2020). En consecuencia, se prevé un notable aumento en la demanda de productos
saludables y sustentables en el año 2023, tales como los alimentos orgánicos, libres de gluten
y lactosa, así como aquellos de origen natural (Gestión, 2023).
Según, un informe investigativo emitido por Oie (2019) la principal premisa de una
alimentación saludable, de acuerdo con los peruanos, radica en el hábito de "consumir frutas
y verduras" casi a diario (62%). A continuación, se valora la inclusión de ensaladas o
vegetales en la dieta diaria (39%), la ingesta adecuada de agua (38%) y el control de la
ingesta de comidas grasas (24%) (Oie, 2019).
En Perú, se ha observado un incremento en la apertura de restaurantes y
establecimientos que ofrecen opciones de comida saludable (Redacción EC, 2022), desde
locales de comida rápida con enfoque en ingredientes frescos y naturales hasta restaurantes
especializados en alimentos orgánicos y vegetarianos/veganos. Además, se han lanzado al
mercado una variedad de marcas y productos enfocados en la alimentación saludable,
incluyendo snacks saludables, bebidas naturales, productos sin gluten y sin lactosa, entre
otros (Cortés Islas, 2021).
La creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada y el
aumento de personas que buscan llevar un estilo de vida más saludable han impulsado el
crecimiento del mercado de comida saludable en Perú. Los consumidores peruanos están
2
buscando opciones que les permitan cuidar su salud y bienestar, además de considerar el
impacto ambiental de los productos que consumen (BBVA Research, 2023).
El negocio propuesto se enfoca en la producción y distribución de alimentos
saludables, ofreciendo opciones nutritivas y sabrosas para los residentes de Magdalena del
Mar, San Isidro y Miraflores. Nuestra empresa se especializará en la elaboración de
productos frescos y orgánicos, disponibles tanto en un local físico como mediante servicio
de entrega a domicilio, facilitando así el acceso a una alimentación balanceada y
conveniente. Con un compromiso hacia la calidad y el bienestar, buscamos satisfacer la
creciente demanda de opciones alimenticias que promuevan no solo la salud, sino también
un estilo de vida activo y moderno.
El enfoque en los distritos de Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores para la
implementación de la empresa de alimentos saludables responde a varios factores clave
(Véase epígrafe 2.4.1). En primer lugar, estas áreas tienen una alta concentración de
población perteneciente a los niveles socioeconómicos A y B, que son grupos demográficos
más propensos a consumir productos saludables y de mejor calidad. Además, la oferta de
alimentos frescos, orgánicos y nutritivos que ofrece la empresa se ajusta al estilo de vida
activo y la preocupación por el bienestar personal de los residentes de estos distritos. Dado
que estos distritos están bien conectados y cuentan con infraestructuras adecuadas para un
servicio de entrega a domicilio, asegurando que la propuesta de valor llegue de manera
efectiva a los clientes, también es importante la accesibilidad geográfica y el potencial de
establecer una logística eficiente para la distribución de los productos.
Además, ofreceremos planes nutricionales personalizados que se ajusten a las
necesidades y preferencias individuales de nuestros clientes. Estos planes incluirán
recomendaciones sobre ingesta de nutrientes, distribución de macronutrientes y selección de
alimentos adecuados. El emprendimiento garantizará un control nutricional continuo,
brindando seguimiento y apoyo permanente, lo que incluirá consultas regulares con un
nutricionista para evaluar el progreso, realizar ajustes dietéticos y atender cualquier
inquietud.
Para optimizar la experiencia del cliente, implementaremos un software de gestión y
un aplicativo que permitan un seguimiento efectivo de la dieta. Estas herramientas
tecnológicas facilitarán el monitoreo de la ingesta alimentaria, el registro de datos de salud
3
y el seguimiento del progreso. Además, ofrecerán funcionalidades como la generación de
planes de comidas, recetas personalizadas y recordatorios para fomentar el cumplimiento de
la dieta, asegurando así un enfoque integral hacia la salud y el bienestar de nuestros
consumidores.
El público objetivo de este emprendimiento son hombres y mujeres residentes en los
distritos Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores, con edades a partir de 25 años, que se
encuentran en los niveles socioeconómicos A y B.
1.1.1 Justificación de negocio
Para llevar a cabo la puesta en marcha de este emprendimiento, es fundamental
considerar no solo la competencia local, sino también mantenerse al tanto de las últimas
corrientes en términos de bienestar mediante una alimentación adecuada. No solo debemos
estar interesados en las acciones de los competidores, sino también estar informados acerca
de las nuevas tendencias en el ámbito de la salud y el cuidado personal a través de la
alimentación.
Existe un amplio acuerdo en torno a la relevancia de la nutrición para el bienestar
general. En la actualidad, mantener una alimentación adecuada se considera
fundamental para gozar de buena salud. Por consiguiente, al elegir alimentos y
bebidas, se prioriza su valor nutricional, incluso por encima del sabor y la
asequibilidad económica (González, 2020).
En la actualidad, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) (s.f.) señaló que
las personas buscan una composición precisa de una dieta variada, equilibrada y saludable,
difiere según las particularidades individuales de cada persona (tales como edad, género,
estilo de vida y nivel de actividad física), contexto cultural, disponibilidad de alimentos
locales y hábitos alimentarios. No obstante, los fundamentos esenciales de una alimentación
saludable permanecen inalterados para todos.
El informe revela que el 80% de los consumidores busca un tentempié para mejorar
su bienestar físico, y el 80% lo hace para aumentar su bienestar emocional. Asimismo, el
75% lo utiliza como medida para aliviar su salud mental, y el 65% para mejorar sus
interacciones sociales, compartiendo estos productos. Un 78% de los encuestados consume
regularmente aperitivos con un propósito nutricional, lo cual representa un aumento del 8%.
Asimismo, se observó una expansión en las opciones de compra a través de múltiples
4
canales, ya que el 80% de los consumidores a nivel mundial espera poder adquirir snacks
cuando lo deseen, y el 74% espera tener la libertad de elegir el canal de compra (Estrada,
2022). Tal como se puede apreciar en la Figura 1.
En Latinoamérica, esa tendencia se evidencia de manera destacada, porque los
consumidores muestran una preferencia por acudir a establecimientos locales de menor
tamaño para adquirir dichos productos. A nivel mundial, los canales de compra más
populares para snacks o aperitivos saludables son los siguientes: aplicaciones de entrega con
un 28%, tiendas de comestibles con un 26% y los sitios web de los principales distribuidores
con un 25% (Estrada, 2022).
Figura 1
Tendencias de consumo de snack saludables
Nota. De “Más de 64% de consumidores reemplaza una de sus comidas del día por un
snack”, por Estrada, 2022 (https://www.larepublica.co/empresas/mas-de-64-de-
consumidores-reemplaza-una-de-sus-comidas-del-dia-por-un-snack-3302161)
5
González (2020) señaló que, en América Latina, el tema de la alimentación ocupa el
tercer puesto en términos de interés, con un 31% de los encuestados, siendo Perú (82%) uno
de los países con mayor interés en esta área. A nivel regional, un 72% de los consultados
afirman tener un gran interés en el tema de la alimentación. Igualmente, el 86% de los
participantes están satisfechos con su salud y el 89% con su alimentación.
Consumo y alimentación
En cuanto a las marcas en Perú, los consumidores priorizan tres atributos principales
al adquirir alimentos o bebidas: calidad, saludabilidad y confianza, según revela el estudio.
En Perú, el 75% de los encuestados destaca la importancia de que los productos sean
saludables, mientras que un 47% valora la calidad de los mismos. Además, un 46% considera
relevante que las marcas proporcionen información sobre el origen de los ingredientes
(Redacción Perú21, 2022).
Tanto en el caso de los alimentos en general como en los de origen vegetal, los
atributos sensoriales más significativos son el sabor y la capacidad de reconocer los
ingredientes mencionados en la etiqueta. En Perú, el sabor tiene una mayor relevancia para
los alimentos de origen vegetal, con un 33%, y también es importante para los alimentos en
general, con un 26%. Asimismo, en el caso de los alimentos en general, el 54% de las
personas considera importante poder reconocer todos los ingredientes, mientras que, para
los alimentos de origen vegetal, esta cifra disminuye al 31% (Ipsos, 2022).
Tendencias y hábitos de alimentación
Más del 33% de los habitantes de Perú se siente afín a alguna corriente alternativa de
alimentación. El 37% de los encuestados se identifica con alguna de estas corrientes:
veganismo que es un estilo de vida y una dieta que excluye el uso de productos de origen
animal, ya sea para la alimentación, vestimenta u otros propósitos. Los veganos evitan
consumir carne, productos lácteos, huevos y cualquier otro producto de origen animal, el
vegetarianismo que es un régimen alimentario que se basa en la exclusión de carne animal,
pero puede incluir otros productos de origen animal como lácteos y huevos, el
flexitarianismo o pescetarianismo que se centra principalmente en alimentos de origen
vegetal, pero ocasionalmente incluye carne o pescado (Lizandra & Gregori, 2021). El 80%
considera que estas tendencias son más saludables, mientras que el 44% lo hace con el
6
objetivo de prevenir enfermedades y el 39% busca tener opciones de alimentos más variadas
(Álvarez, 2022).
Existe una marcada disposición hacia el consumo de alimentos basados en plantas y
vegetales, siendo Perú uno de los países más interesados, con un 89%, mientras que solo un
11% manifiesta no tener interés en este tipo de productos. El 73% de los peruanos prefiere
optar por una alimentación más saludable y cuidar su bienestar, el 41% lo hace debido a que
estos productos son más nutritivos y el 20% busca tener una mayor variedad de alimentos
en su día a día (Redacción Perú21, 2022).
Figura 2
Objetivos de tener una dieta saludable
Nota. De “Tendencia de consumo saludable influye en nuevos hábitos alimenticios”, por
Redacción Perú21, 2022 (https://peru21.pe/economia/tendencia-consumo-saludable-
nuevos-habitos-alimentacion-tendencia-de-consumo-saludable-influye-en-nuevos-habitos-
alimenticios-noticia/)
Es importante destacar que, en el Perú, los ingredientes más populares para fomentar
una alimentación saludable son las almendras y avellanas, con un 60% de aceptación. Le
sigue la miel de abeja, con un 52%, mientras que la avena y la quinua representan un 49%.
El aceite de oliva cuenta con un 47% de preferencia. Otros ingredientes esenciales en el
menú local incluyen la linaza, con un 45%, la chía, con un 40%, el coco, con un 37%, y la
stevia y la lenteja, con un 34% de aceptación (González, 2020).
7
Figura 3
Ingredientes populares en la alimentación saludable
Nota. De “85% de peruanos prefiere consumir productos hechos con base de plantas y
vegetales”, por González, 2020 (https://www.america-retail.com/peru/85-de-peruanos-
prefiere-consumir-productos-hechos-con-base-de-plantas-y-vegetales/)
Basado en lo expuesto, se puede afirmar que en Perú existe un mercado en
crecimiento con un gran potencial en el sector de la alimentación saludable. En
consecuencia, sería apropiado elaborar un plan de inversión con el objetivo de atender las
necesidades individuales de los clientes y elevar los niveles de salud de la población.
Dirigiendo el negocio a segmentos socioeconómicos A y B, hombres y mujeres
conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y nutritiva para su bienestar. Este
segmento de la población busca opciones alimenticias que promuevan la salud, la vitalidad
y el cuidado de su cuerpo. Son individuos que valoran los ingredientes naturales, y están
dispuestos a invertir en productos que les brinden una nutrición de calidad.
Además, tienen preferencia por opciones vegetarianas que se refiere a personas que
siguen una dieta que excluye la carne animal, pero que pueden consumir productos derivados
de animales como lácteos, huevos y miel, veganas o plant-based que es una dieta que se
centra principalmente en alimentos de origen vegetal, pero no necesariamente excluye todos
los productos de origen animal, y están interesados en explorar nuevos sabores y alternativas
saludables en su alimentación diaria. Su estilo de vida activo y su compromiso con el
autocuidado los convierten en consumidores exigentes y en busca de opciones que satisfagan
sus necesidades y objetivos de bienestar.
8
1.1.2 Objetivo del proyecto
Desarrollar un plan de negocio para analizar la viabilidad económica, financiera y
comercial de establecer una empresa especializada en alimentos saludables orientado a los
distritos de Magdalena, San Isidro y Miraflores. La empresa se enfocará en ofrecer servicios
de alimentación personalizada, adaptados a las necesidades individuales de cada cliente. Esto
incluirá una evaluación inicial realizada por un nutricionista, un monitoreo continuo de la
nutrición y la implementación de un software de gestión y una aplicación móvil para facilitar
la recolección datos del cliente, elección del menú y el seguimiento de la dieta de los clientes.
1.2 Concepto de negocio
Esta empresa busca promover y facilitar opciones alimentarias que contribuyan al
bienestar y la salud de las personas. Su objetivo principal es ofrecer productos y servicios
que fomenten una alimentación equilibrada, nutritiva y saludable, proporcionando
alternativas más saludables a los consumidores.
Además, de satisfacer las necesidades de aquellos individuos que desean llevar un
estilo de vida saludable y que valoran la calidad de los alimentos que consumen. Ofreciendo
alimentos y bebidas que sean nutritivos, bajos en grasas saturadas, azúcares añadidos y
aditivos artificiales, y que estén elaborados con ingredientes naturales y frescos.
Asimismo, se promoverá la educación nutricional y la concientización sobre la
importancia de una alimentación adecuada, brindando información y recursos para que los
consumidores tomen decisiones informadas sobre su dieta y adopten hábitos alimentarios
más saludables. Esta iniciativa se fundamenta en los siguientes principios:
Nutrición y salud: Se fundamenta en los principios de una alimentación equilibrada
y nutritiva para promover la salud y el bienestar. Se consideran las necesidades
nutricionales de las personas, la importancia de los macronutrientes (carbohidratos,
proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales) en una dieta saludable
(Troncoso, 2019).
Alimentación consciente: Se fomenta la conciencia y la atención plena hacia los
alimentos que se consumen. Esto implica tomar decisiones informadas sobre qué
alimentos se eligen y cómo se consumen, prestando atención a las señales de hambre
y saciedad, y cultivando una relación saludable con la comida (Troncoso, 2019).
9
Ingredientes naturales y sin procesar: Se prioriza el uso de ingredientes naturales,
frescos y sin procesar en la elaboración de los productos alimentarios. Se evitan
aditivos artificiales, colorantes y conservantes, y se busca ofrecer opciones
alimentarias más cercanas a su forma original, minimizando la cantidad de
procesamiento industrial (Doval, 2019).
Sostenibilidad: Se considera el impacto ambiental y social de los productos y
prácticas de la empresa. Se promueve el uso de ingredientes orgánicos y locales, se
implementan prácticas de producción y empaquetado sostenibles, y se fomenta el
comercio justo y la responsabilidad social corporativa (Doval, 2019).
Innovación en la elaboración de productos: Se busca desarrollar productos y
recetas creativas, sabrosas y atractivas que satisfagan las necesidades y preferencias
del mercado objetivo. Se pueden incorporar alternativas vegetales, adaptar platos
tradicionales a versiones más saludables y explorar nuevas combinaciones de
ingredientes nutritivos (Doval, 2019).
Educación y concientización: Se brinda información y educación nutricional a los
clientes para promover una mayor comprensión de los beneficios de una
alimentación saludable. Se pueden ofrecer talleres, charlas o material educativo sobre
hábitos alimentarios saludables, etiquetado nutricional y lectura de ingredientes
(Troncoso, 2019).
Existen diversos tipos de alimentación, aunque estos pueden variar dependiendo del
contexto y de las preferencias personales. Algunas de las principales categorías de
alimentación son:
Alimentación omnívora: este es el tipo de alimentación más común donde se
consume una variedad de alimentos de origen animal y vegetal, como carnes, pescados,
frutas, verduras, cereales, entre otros.
Alimentación vegetariana: es un tipo de alimentación en la que se eliminan los
alimentos de origen animal como la carne, pescado y aves, pero se incluyen alimentos de
origen vegetal como frutas, verduras, legumbres, cereales y frutos secos. Dentro de esta
categoría existen variantes como la dieta ovolactovegetariana, vegana, crudivegana, entre
otras.
10
Alimentación vegana: es un tipo de alimentación en la que se excluyen total o
parcialmente todos los alimentos de origen animal y sus derivados, incluyendo carnes,
pescados, lácteos y huevos. Se basa principalmente en el consumo de alimentos de origen
vegetal.
Alimentación paleo: es un tipo de alimentación que se basa en la dieta de nuestros
ancestros cazadores-recolectores, y se basa en la eliminación de productos procesados,
azúcares refinados y granos, y se enfoca en el consumo de proteínas animales, grasas
saludables, frutas, verduras y frutos secos.
Alimentación macrobiótica: este tipo de alimentación se basa en el equilibrio entre
los opuestos, como por ejemplo el consumo de alimentos ácidos y alcalinos, salados y dulces.
Se basa en una alimentación principalmente vegetal, con una importante presencia de
cereales y legumbres.
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2. ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1.Análisis PESTEL
El análisis PESTEL es un acrónimo de una herramienta utilizada para identificar las
fuerzas macro (externas) que enfrenta una organización, este análisis permite evaluar
factores del entorno que pueden afectar la operatividad de la empresa. Las letras significan
Político, Económico, Social, Tecnológico, Ambiental y Legal; mismas que facilitan la
evaluación de un aspecto macroeconómico (Amador Mercado, 2022).
Factores Políticos
Esos factores determinan el alcance en el que las decisiones del gobierno y las
políticas pueden incidir en una organización o en una industria en particular. Los factores
políticos permiten realizar un análisis de los elementos macropolíticos que influyen en el
sector económico y como estos afectan las actividades de las empresas (Amador Mercado,
2022).
Señala que el gobierno peruano ha ido de crisis en crisis en los últimos años. Las
acusaciones de corrupción encienden repetidamente la agitación política, enfrentando a
presidentes elegidos por estrecho margen contra legislaturas profundamente divididas. Los
últimos cuatro presidentes fueron acusados u obligados a renunciar y los cuatro anteriores
completaron sus mandatos solo para enfrentar cargos criminales o investigaciones después
de dejar el cargo (Gumbiner, León, Alberto, McClintock, & Speck, 2023).
La situación se intensificó en diciembre, cuando el presidente de Perú, Pedro Castillo,
fracasó en su intento de orquestar un autogolpe. Su sucesora constitucional, Dina Boluarte,
declaró su intención de permanecer en el poder hasta 2026 (en lugar de renunciar y celebrar
nuevas elecciones), lo que provocó protestas masivas lideradas por peruanos más pobres,
indígenas, de clase trabajadora y rurales (Melcafe, 2023). En respuesta, la policía y el sector
de seguridad utilizaron fuerza letal contra manifestantes desarmados, matando a casi 50 e
hiriendo a casi 1.000 personas heridas, haciéndose eco del conflicto civil de Perú de las
décadas de 1980 y 1990 (Organización de las Naciones Unidas [ONU], (2023).
Las consecuencias de estos disturbios se sentirán ampliamente. La inflación de Perú
alcanzará casi el 9% este año, remodelando los patrones de exportaciones e importaciones y
alterando la inversión extranjera en la región (Cuéllar & Marsden, 2023). A escala mundial,
los países ya han mostrado un interés personal y dividido en el país, con Estados Unidos,
12
España, Canadá, Chile y Ecuador apoyando a la vicepresidenta Dina Boluarte ("Boluarte"),
mientras que países de izquierda como Venezuela, Cuba, Bolivia, Colombia, México,
Bolivia y Argentina se han apresurado a mostrar su apoyo al derrocado ex presidente Pedro
Castillo (Aquino, 2023). En medio de este flujo geopolítico, las empresas con cualquier
negocio en América Latina deben permanecer vigilantes.
Sin embargo, las protestas no son un fenómeno sorprendente. Perú es un país que se
ha visto afectado por la inestabilidad. En los últimos siete años, Perú ha tenido siete
presidentes, y durante la tensa presidencia de Castillo, se nombró un nuevo ministro casi
cada seis días en promedio (Villar, 2022). Para empeorar las cosas, el país sufrió la tasa de
mortalidad per cápita más alta del mundo durante la pandemia de COVID-19 (Parish, 2023).
A pesar de estos problemas estructurales, muchas empresas han prosperado en el
mercado peruano. Incluso ahora, la mayoría de las empresas siguen operativas (Parish,
2023). La violencia en Lima se concentra en pocas áreas y a pesar de los titulares, la mayoría
de los ciudadanos continúan trabajando como de costumbre. Perú sigue siendo una de las
economías de más rápido crecimiento en el mundo. Para las empresas que pueden capear la
agitación actual, existe un gran potencial alcista.
Factores Económicos
El factor económico, con su influencia directa en la economía y rendimiento,
repercute directamente en la organización y su rentabilidad. Los factores a considerar son
las tasas de interés, tasas de empleo o desempleo, costos de materias primas y tipos de
cambio. Todos estos elementos financieros permiten a las empresas elaborar estrategias
financieras con la finalidad de salvaguardar su capital (Amador Mercado, 2022).
BBVA Research (2023) señaló que después de una pronta recuperación post-
pandemia, la economía experimentó un aumento del 2,7% en el PIB durante el año 2022,
impulsado por el crecimiento de la demanda interna y las exportaciones. Las transferencias
monetarias del gobierno y los retiros excepcionales de fondos de pensiones privados
estimularon la demanda interna. Por otro lado, las exportaciones se vieron beneficiadas por
la flexibilización de las restricciones sanitarias y el inicio de la producción en el proyecto
minero Quellaveco.
Para el año 2023, se estima que el crecimiento del PIB alcance el 2,4%, siendo
liderado por los sectores primarios y los servicios. Se espera que en los próximos años se
13
observe un ligero aumento en el ritmo de crecimiento, alcanzando aproximadamente el 2,8%,
siempre y cuando se registre una mejora gradual en la confianza empresarial y se realicen
inversiones renovadas en proyectos mineros a gran escala (Francis, 2023).
Figura 4
Variación del PIB
Nota. De “Peru Situation. March 2023”, por BBVA Research, 2023
(https://www.bbvaresearch.com/en/publicaciones/peru-economic-outlook-
march2023/#:~:text=On%20the%20fiscal%20side%2C%20we,slight%20upward%20trend
%20after%20that)
La inflación ha experimentado un aumento progresivo desde 2021, principalmente
como resultado del incremento global de los precios de los alimentos y la energía, así como
del estímulo de la demanda interna para impulsar la recuperación después de la crisis
sanitaria. Además, recientemente se han registrado interrupciones temporales en las cadenas
de distribución locales, lo cual ha influido en este incremento inflacionario. Con el objetivo
de contener la inflación, el Banco Central de Reserva del Perú ha adoptado una política
monetaria más estricta, elevando la tasa de referencia a 7.75% en enero de 2023, la más alta
en más de dos décadas. Al mismo tiempo, el gobierno implementó una transferencia de
efectivo única para mitigar la inseguridad alimentaria, la cual se distribuyó a fines de 2022
y principios de 2023 (Wright, 2023).
Sin embargo, se ha observado un avance lento en la reducción de la pobreza. La tasa
de pobreza en 2022 se mantuvo 3 puntos porcentuales por encima de la registrada en 2019.
El aumento de la inflación y la recuperación lenta del mercado laboral han impactado tanto
14
a las personas en situación de vulnerabilidad como a la clase media. Aproximadamente
700.000 individuos pertenecientes formalmente a la clase media en riesgo de caer en la
pobreza, y otros 700.000 han transitado de una situación vulnerable a la pobreza (BBVA
Research, 2023).
COMEXPERÚ (2023) señaló que el déficit fiscal anual continuó su trayectoria
descendente y se situó en el 1,6% del Producto Interno Bruto (PIB) en 2022, en contraste
con el 2,5% registrado en 2021. Esta reducción se debió en gran medida al incremento de
los ingresos fiscales, impulsados por la recuperación de la actividad económica y los
elevados precios de los minerales. Para el periodo 2023-2025, se proyecta que el déficit fiscal
disminuirá por debajo del 2% y la deuda pública se mantendrá estable en alrededor del 34%
del PIB.
Figura 5
Resultado fiscal
Nota. De “Peru Situation. March 2023”, por BBVA Research, 2023
(https://www.bbvaresearch.com/en/publicaciones/peru-economic-outlook-
march2023/#:~:text=On%20the%20fiscal%20side%2C%20we,slight%20upward%20trend
%20after%20that)
En cuanto, a la deuda externa alcanzó el 4,3 por ciento del PIB en 2022 debido
principalmente a las mayores ganancias de las empresas mineras. En los próximos años, se
espera que la brecha de la deuda externa disminuya gradualmente en un contexto de aumento
de las exportaciones y menores costos de transporte.
15
Figura 6
Deuda pública bruta
Nota. De “Peru Situation. March 2023”, por BBVA Research, 2023
(https://www.bbvaresearch.com/en/publicaciones/peru-economic-outlook-
march2023/#:~:text=On%20the%20fiscal%20side%2C%20we,slight%20upward%20trend
%20after%20that)
Factores Sociales
La atención se centra en el entorno social y en la identificación de tendencias
emergentes. Esto ayuda a las empresas a comprender mejor las necesidades y deseos del
consumidor en un entorno social y que les permita mejorar su calidad de vida. Los factores
incluyen cambios demográficos familiares, niveles de educación, tendencias culturales,
cambios de actitud y cambios en los estilos de vida (Amador Mercado, 2022).
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2023) indicó que la
población total de Perú era de 34,19 millones en enero de 2023. El 49,5% de los habitantes
son varones. Y a comienzos de 2023, el 78,8% de la población de la región era residente en
zonas urbanas, mientras que el 21,2% residía en zonas rurales.
La edad media de la población peruana es de 28,7 años. Así es como la población
total de Perú se desglosa por grupo de edad: 8.6% tiene entre 0 y 4 años, 13.7% tiene entre
5 y 12 años, 8.8% tiene entre 13 y 17 años, 11.5% tiene entre 18 y 24 años, 15.9% tiene entre
25 y 34 años, 13.8% tiene entre 35 y 44 años, 11.2% tiene entre 45 y 54 años, 8.0% tiene
entre 55 y 64 años y el 8.5% tiene 65 años o más (INEI, 2023).
16
De acuerdo con los datos proporcionados por COMEXPERÚ (2023), casi el 70% de
los adultos en el país, en el rango de edad de 30 a 59 años, se preocupan por tener una
alimentación equilibrada. De igual manera, a aproximadamente el 42.4% de los jóvenes de
18 a 29 años, al 32.3% de los niños en edad escolar, de 6 a 11 años, al 33.1% de las personas
mayores de 60 años y, por último, al 23.9% de los adolescentes, con edades entre 12 y 17
años.
En Perú, los consumidores valoran principalmente la calidad, la saludabilidad y la
confianza al elegir alimentos y bebidas. El 75% destaca la importancia de la salud, mientras
que el 47% valora la calidad de los productos. Además, el 46% considera relevante que las
marcas proporcionen información sobre el origen de los ingredientes. En cuanto a los
atributos sensoriales, el sabor es especialmente importante, con un 33% para los alimentos
de origen vegetal y un 26% para los alimentos en general. La capacidad de reconocer los
ingredientes también es relevante, con un 54% para los alimentos en general y un 31% para
los alimentos de origen vegetal (Ipsos, 2022).
Cabe destacar que más de un tercio de la población manifiesta preferencia por
corrientes alternativas de alimentación. El 37% de los encuestados se identifica con el
veganismo, vegetarianismo, flexitarianismo o pescetarianismo. El 80 de las personas
considera que estas 39% desea tener opciones de alimentos más variadas (Redacción
Perú21, 2022).
Existe un gran interés en el consumo de alimentos basados en plantas y vegetales,
con un 89% de los peruanos mostrando interés. La preferencia por una alimentación
saludable y el cuidado del bienestar son motivaciones principales para una sociedad que se
preocupa por su futuro, con un 73% y un 41% respectivamente, mientras que el 20% busca
variedad en su dieta diaria (Álvarez, 2022).
Factores Tecnológicos
Los factores tecnológicos consideran la tasa de innovación y desarrollo tecnológico
que podría afectar a un mercado o industria. En una sociedad mucho más digitalizada, tanto
las fronteras como la implementación de la inteligencia artificial juegan un papel
fundamental. Los factores podrían incluir cambios en la tecnología digital o móvil,
automatización, investigación y desarrollo (Amador Mercado, 2022).
17
En las últimas décadas, ha habido un creciente enfoque en el desarrollo y aplicación
de avances tecnológicos para mejorar la alimentación. La agricultura de precisión ha
revolucionado la forma en que se cultivan los alimentos, utilizando tecnologías como drones
y sensores para recopilar datos precisos sobre los cultivos (Dohmen & Raman, 2018).
Esto permite a los agricultores optimizar el uso de recursos, como agua y fertilizantes,
y tomar decisiones basadas en datos para maximizar los rendimientos y minimizar el impacto
ambiental. Además, la tecnología ha permitido el desarrollo de alimentos fortificados y
funcionales, enriquecidos con nutrientes esenciales y compuestos beneficiosos para la salud.
Estos avances están ayudando a abordar la desnutrición y las deficiencias nutricionales, así
como a promover estilos de vida más saludables (Dohmen & Raman, 2018).
Otro avance significativo es la aplicación de tecnología en la cadena de suministro
de alimentos. Desde la producción hasta el consumo, se están utilizando sistemas de
seguimiento y monitoreo basados en tecnología para garantizar la seguridad y calidad de los
alimentos. Esto incluye la implementación de sensores, etiquetas inteligentes y blockchain
para rastrear el origen de los alimentos, monitorear las condiciones de almacenamiento y
transporte, y prevenir la contaminación o adulteración (Shelden, 2020).
Asimismo, las redes sociales, se han desarrollado avances y tecnologías que han
impactado positivamente en la mejora de la alimentación. Las redes sociales han permitido
una mayor difusión de información sobre hábitos alimenticios saludables, recetas nutritivas
y opciones dietéticas. A través de plataformas como Instagram, Facebook y YouTube, los
influencers y expertos en nutrición comparten consejos, recetas y recomendaciones,
fomentando una mayor conciencia sobre la importancia de una alimentación equilibrada
(Magalhães da Costa et al., 2019).
Otro avance, son las aplicaciones de entrega a domicilio han revolucionado la forma
en que las personas acceden a los alimentos. Estas aplicaciones permiten realizar pedidos de
comida de manera conveniente y rápida, brindando una amplia variedad de opciones
gastronómicas a los consumidores. Además, algunas aplicaciones se han enfocado en
promover la entrega de alimentos saludables y opciones vegetarianas o veganas, facilitando
el acceso a comidas nutritivas y equilibradas (Magalhães da Costa et al., 2019).
Estas tecnologías están permitiendo una mayor transparencia y trazabilidad en la
cadena de suministro de alimentos, lo que brinda confianza a los consumidores y ayuda a
18
reducir los riesgos asociados con la seguridad alimentaria. En conjunto, estos avances están
contribuyendo a una alimentación más eficiente, saludable y sostenible para la sociedad.
Factores Ecológicos
Los factores ambientales son aquellos que se ven influenciados por el entorno
circundante y el impacto de los aspectos ecológicos. Con el creciente valor otorgado a la
RSE y a la sostenibilidad de las empresas, este factor se está convirtiendo en un pilar
fundamental para la manera en que las organizaciones deben operar, con el fin de potenciar
su alcance (Amador Mercado, 2022).
Cortés Islas (2021) señaló que en los últimos años, se han producido importantes
avances ecológicos que han influido positivamente en la promoción de una alimentación
saludable y sostenible. Estos avances se han centrado en abordar los desafíos ambientales y
mejorar la forma en que se producen, distribuyen y consumen los alimentos. A continuación,
se presentan algunos aspectos más destacados:
• La agricultura orgánica ha experimentado un crecimiento significativo en
respuesta a la demanda de alimentos más saludables y respetuosos con el medio
ambiente. Este enfoque se basa en la eliminación de fertilizantes sintéticos,
pesticidas y organismos modificados genéticamente (OMG). La agricultura
orgánica promueve prácticas sostenibles que mejoran la calidad del suelo,
conservan el agua y protegen la biodiversidad.
• La agricultura regenerativa se centra en la mejora y restauración de los
ecosistemas agrícolas. Utiliza prácticas que aumentan la fertilidad del suelo,
promueven la biodiversidad y reducen la erosión. Al implementar técnicas como
la rotación de cultivos, el manejo holístico del ganado y la siembra directa, la
agricultura regenerativa ayuda a capturar y almacenar carbono en el suelo,
contribuyendo así a la mitigación del cambio climático.
• Consumir alimentos locales reduce la dependencia de los largos procesos de
transporte y disminuye las emisiones de carbono asociadas. Además, los
alimentos de temporada suelen ser más frescos y nutritivos, ya que se recolectan
en su punto óptimo de madurez. Al promover la producción local y de temporada,
se fomenta una conexión más estrecha entre los agricultores y los consumidores,
lo que permite una mayor transparencia y confianza en la cadena alimentaria.
19
• La reducción del desperdicio de alimentos es otro avance ecológico clave en la
alimentación saludable. Esto incluye la implementación de sistemas de
trazabilidad, la promoción de la donación de alimentos no vendidos y el uso de
técnicas de conservación de alimentos. Al reducir el desperdicio de alimentos, se
aprovechan los recursos utilizados en su producción y se minimiza el impacto
ambiental asociado.
Factores Legales
Una entidad debe comprender lo que es legal y permitido en los territorios donde se
desenvuelve. La organización debe aplicar las normas y leyes con la finalidad de cumplirlos
y de evitar sanciones por parte del Estado. Los cambios o reformas normativas afectan a la
forma en la que las empresas ejecutan sus actividades, por lo cual, resulta necesario
conocerlas y analizar su impacto (Amador Mercado, 2022).
Al establecer una empresa de comida saludable en Perú, hay varias leyes y
regulaciones que debes tener en cuenta. A continuación, se mencionan:
Ley General de Salud establece los requisitos y normas sanitarias para la producción,
comercialización y venta de alimentos en Perú. Regula aspectos como la seguridad
alimentaria, el etiquetado de alimentos, la manipulación higiénica de los productos y las
condiciones sanitarias en los establecimientos de alimentos (Ley 26842, 2018).
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes
tiene como objetivo promover una alimentación saludable en la población más joven.
Establece restricciones y regulaciones sobre la publicidad de alimentos no saludables
dirigida a niños y establece lineamientos para la venta de alimentos en colegios y centros
educativos (Ley 30021, 2017).
Ley de Protección al Consumidor establece los derechos y obligaciones de los
consumidores y las responsabilidades de los proveedores de alimentos y servicios. Regula
aspectos relacionados con la calidad de los alimentos, la información al consumidor, los
contratos, la publicidad y la resolución de quejas y reclamos (Código de Protección y
Defensa del Consumidor, 2010).
Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional busca garantizar el derecho a una
alimentación adecuada y promover la seguridad alimentaria en el país. Establece normas
20
para la producción, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de
alimentos (Ley 29571, 2017).
Al establecer una empresa en Perú, hay varias leyes y regulaciones que deben tenerse
en cuenta. A continuación, se mencionan algunas leyes importantes relacionadas:
Ley General de Sociedades establece las regulaciones generales para la creación,
organización y funcionamiento de sociedades en Perú. Contiene disposiciones sobre la
constitución de sociedades, derechos y responsabilidades de los socios, estructura
organizativa, administración y disolución de la empresa (Ley 26887 , 2021).
Ley General del Trabajo regula las relaciones laborales entre los empleadores y los
trabajadores. Contiene disposiciones sobre contratos de trabajo, salarios, beneficios
laborales, jornada laboral, seguridad y salud ocupacional, entre otros aspectos (Ley 27671,
2002).
Ley de Propiedad Industrial regula los derechos de propiedad intelectual, incluyendo
patentes, marcas, derechos de autor y otros aspectos relacionados con la protección de la
propiedad industrial (Decreto Legislativo 1075, 2017).
Resumen del análisis PESTEL
Tabla 1
Resumen análisis PESTEL
Factor
Oportunidad/Amenaza
Observación
Político
Amenaza
• Disturbios en contra del gobierno
• Inestabilidad política
• Rechazo al gobierno actual
Económico
Oportunidades
• Crecimiento de la economía (Incremento
PIB)
• Reducción del déficit fiscal
Amenazas
• Incremento de la inflación
• Incremento del desempleo
Social
Oportunidades
• Incremento de la población que busca
alimentarse sanamente
• Consumidores valoran principalmente la
calidad, la saludabilidad y la confianza.
• Tendencias de veganismo, vegetarianismo,
flexitarianismo o pescetarianismo en
incremento
21
Ecológico
Oportunidades
• Incremento de la agricultura orgánica,
regenerativa
• Alianzas con agricultores de la zona
Amenazas
• Altos costos de los alimentos orgánicos
Tecnológico
Oportunidades
• Nuevos procesos de producción de
alimentos orgánicos
• Disminución en el uso de materiales
químicos
• Redes sociales para promocionar la
alimentación nutritiva
• Pedidos y entregas mediante aplicativos
móviles
Amenazas
• Altos costos de los alimentos
Legal
Oportunidades
• Leyes que regulan el funcionamiento de la
empresa
• Leyes que impulsan la creación de nuevas
empresas
Nota. Elaborado a partir de De Gumbiner et al. (2023), Mecafe (2023), ONU (2023),
Cuellary Marsden (2023), Aquino (2023), Parish (2023), Redacción Perú21 (2022),
COMEXPERÚ (2023), Cortés Islas (2021), Dohmen y Raman (2018) y BBVA Research
(2023)
2.2.Análisis PORTER
“El modelo de las cinco fuerzas de Porter puede ayudarlo a analizar el atractivo de
una industria en particular, evaluar las opciones de inversión y evaluar el entorno
competitivo en su mercado” (Espinoza, 2020, p. 76).
Amenaza de entrada potencial de nuevos competidores: Para evaluar el potencial
de entrada de nuevos competidores en el sector de alimentos, es necesario analizar los
aspectos como las barreras de entrada en esta industria se refieren a las ventajas que tienen
las empresas establecidas en comparación con los nuevos participantes. Algunos puntos
relevantes son los siguientes:
• Los costos de cambio no son asumidos por los clientes, por lo tanto, no
representan una barrera de entrada muy significativa.
• Existen empresas de alimentos ya tienen una base establecida de clientes y llevan
años en el mercado, lo que reduce su inversión inicial. Esto les permite ofrecer
mejoras en servicios e infraestructura al renovar contratos.
22
• La legislación peruana para servicios de alimentación establece normas de
higiene y calidad en la preparación y distribución de alimentos. Cumplir con estas
leyes requiere contar con especialistas y sistemas de calidad, lo que puede ser un
desafío para los nuevos participantes.
• Se espera que los competidores reaccionen ante la entrada de nuevos
participantes. Pueden responder reduciendo precios y aprovechando su
conocimiento del mercado, mejorando procesos y aprovechando su experiencia
en el rubro.
En general, el atractivo de esta industria como oportunidad para nuevos competidores
se considera MODERADO debido a la necesidad de invertir en infraestructura sin tener
garantizados clientes y a los desafíos mencionados anteriormente.
Amenaza de desarrollo potencial de productos sustitutos: En esta industria, el
ingreso potencial de productos sustitutos es MODERADO debido a la amplia gama de
opciones disponibles para los comensales. Estas alternativas incluyen restaurantes, comida
rápida, cevicherías, comida casera preparada, entre otras. La demanda y la oferta son
abundantes.
Esta situación se debe a la presencia de una amplia variedad de opciones de
alimentos, las preferencias individuales de los comensales, la accesibilidad y conveniencia
de otras alternativas, así como la competencia en términos de precios y calidad. Todos estos
factores influyen en la elección de productos sustitutos en lugar de la concesionaria de
alimentos.
Poder de negociación de los proveedores: En esta industria, el poder de
negociación de los proveedores es BAJO debido a la amplia diversidad de proveedores que
ofrecen una gran variedad de productos, como vegetales, hortalizas, legumbres, arroz, leche,
carne, pollo, pescado, entre otros. Esto implica que el mercado es altamente atractivo, ya que
existe una amplia oferta con numerosas opciones disponibles.
Esta situación se da debido a la existencia de una amplia diversidad de proveedores
que suministran una variedad de productos en la industria. Esta competencia entre
proveedores crea un escenario en el que el poder de negociación de cada uno de ellos se ve
reducido, ya que los compradores tienen muchas opciones para elegir. Con una gran oferta
y variedad de productos disponibles, los compradores pueden seleccionar proveedores que
23
ofrezcan mejores condiciones, precios competitivos y productos de alta calidad. Como
resultado, el mercado se vuelve altamente atractivo y competitivo para los proveedores, lo
que a su vez reduce su poder de negociación.
Poder de negociación de los clientes: Al ser un sector en auge, los clientes tienen
un poder de negociación MODERADO, puesto que están en la capacidad de seleccionar las
diversas ofertas que existen en el mercado.
Esta situación se debe a que el sector experimenta un crecimiento significativo y se
encuentra en auge. Como resultado, los clientes tienen un poder de negociación moderado,
ya que cuentan con una amplia gama de opciones disponibles en el mercado. Dado que hay
múltiples ofertas y competencia entre proveedores, los clientes tienen la capacidad de
seleccionar aquellos productos o servicios que mejor se ajusten a sus necesidades y
preferencias. Esta variedad de opciones les otorga cierto poder para negociar condiciones,
precios y calidad, lo que a su vez reduce el poder de negociación de los proveedores y
aumenta la atractividad del mercado para los clientes.
Rivalidad entre los competidores: En esta industria, la competencia entre los
competidores es feroz. Sin embargo, el delivery comercial se diferencia por su enfoque en
la alimentación saludable, la adaptación de la dieta y el seguimiento continuo por parte de
los profesionales de la salud como parte integral del servicio. Esta situación diferente añade
más valor al proyecto, ya que muchas empresas prestan servicios de catering a empresas,
tanto a nivel corporativo como a nivel individual, es decir, centrándose en cada empleado
individual.
Con la finalidad de determinar qué tan atractivo es el sector, se han asignado valores
a cada una de las fuerzas de Porter de 1 a 5, (1 muy bajo, 2 bajo, 3 medio, 4 alto y 5 muy
alto). Los resultados se muestran en la Tabla 2, en donde destaca un valor de 2,6 que indica
que ese valor se encuentra en un rango considerado como atractivo, especialmente en un
margen de medio alto. Este valor sugiere que existe un potencial significativo de crecimiento
o beneficio dentro del sector en cuestión.
24
Tabla 2
Matriz de atractividad del sector
Fuerza de Porter
Peso
Calificación
Nivel
Total
Poder de negociación de compradores
0,2
3
Medio
0,6
Poder de negociación de proveedores
0,2
1
Bajo
0,2
Ingreso potencial de nuevos competidores
0,2
3
Medio
0,6
Ingreso potencial de productos sustitutos
0,2
3
Medio
0,6
Rivalidad entre empresas competidoras
0,2
3
Medio
0,6
Total
1
2,6
Nota. La tabla muestra la calificación del sector y su atractivo.
El poder de negociación de los compradores obtuvo una calificación de 3, indicando
un nivel medio de influencia en el mercado. Con un peso de 0.2, el total para esta fuerza es
0.6. Esto sugiere que los compradores tienen una influencia moderada en la fijación de
precios y las condiciones del mercado, lo que podría implicar la necesidad de estrategias
para fidelizar a los clientes y aumentar su lealtad.
El poder de negociación de los proveedores, por otro lado, recibió una calificación
baja de 1. Con el mismo peso de 0.2, el total es 0.2, lo que indica que los proveedores tienen
poca capacidad para influir en los precios y la calidad de los insumos. Esto puede ser una
ventaja significativa para la empresa, ya que puede negociar mejores condiciones y reducir
costos operativos.
El ingreso potencial de nuevos competidores se calificó también con un 3, reflejando
un nivel medio de amenaza. El total de 0.6 sugiere que es relativamente fácil para nuevas
empresas entrar en el mercado y competir. Este escenario resalta la necesidad de mantener
una ventaja competitiva, ya sea a través de la innovación, la eficiencia operativa o la lealtad
del cliente, para mitigar la amenaza de nuevos entrantes.
La amenaza de productos sustitutos recibió igualmente una calificación de 3, con un
total de 0.6. Esto indica que existen alternativas en el mercado que podrían reemplazar los
productos actuales, lo que podría presionar a la empresa a mejorar continuamente sus ofertas
y diferenciarse para mantener su cuota de mercado.
25
Además, la rivalidad entre las empresas competidoras también se calificó con un 3,
resultando en un total de 0.6. Este nivel medio de rivalidad sugiere una competencia
moderada en el mercado, donde las empresas deben esforzarse por diferenciarse y captar
clientes en un entorno competitivo, pero no extremadamente agresivo.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el análisis de un solo valor no es
suficiente para tomar decisiones empresariales o de inversión. Es necesario realizar un
análisis más exhaustivo y considerar otros factores relevantes, como el contexto económico,
la competencia, la regulación y los riesgos asociados al sector en cuestión.
2.3.Análisis de la competencia
A partir de la segmentación del mercado y la evaluación estructural de la industria,
se desprende que el sector de alimentos y bebidas presenta una amplia gama de opciones, lo
que indica que la competencia en este campo es variada. Para llevar a cabo un análisis de la
competencia, se examinan las características clave de los actores principales y se clasifican
de la siguiente forma:
• Atención al cliente: Es crucial para asegurar la satisfacción y fidelidad de los
clientes. Para lograrlo, es fundamental contar con personal amable y bien
informado, personalizar la experiencia según las necesidades del cliente.
• Infraestructura operativa: Incluye una cocina y área de preparación adecuadas,
almacenamiento seguro, logística eficiente, tecnología de la información, control
de calidad y seguridad alimentaria, así como un espacio de atención al cliente
atractivo.
• Cumplimiento de normativas: Cumplir con los estándares y normativas en una
empresa de alimentación saludable es esencial para generar confianza en los
consumidores, asegurar la calidad de los productos y cumplir con las
responsabilidades legales.
• Calidad del producto: Implica utilizar ingredientes de alta calidad, implementar
un riguroso control de calidad, ofrecer un valor nutricional óptimo, satisfacer las
preferencias de sabor de los consumidores y cumplir con las normativas y
regulaciones aplicables.
• Precio: Debe ser justificado por la calidad, el valor nutricional y los beneficios
para la salud que ofrecen.
26
• Asesoría nutricional personalizada: La asesoría nutricional personalizada de
una nutricionista en una empresa de alimentación saludable es fundamental para
proporcionar a los clientes una guía individualizada y respaldo profesional en su
camino hacia una alimentación saludable.
• Procesos automatizados: La experiencia y el conocimiento de los profesionales
son indispensables para garantizar la calidad, la innovación y la adaptabilidad en
una empresa de alimentación saludable.
• Facilidades de pago: En importante contar con varias formas de pago para
facilitar el proceso de compra de los clientes.
• Entregas a domicilio: Fomentar la calidad del servicio de entrega a domicilio
que ofrecen.
En el sector de alimentos saludables existe una gran variedad de participantes,
quienes se diferencian por su público objetivo o por los productos que ofertan. En la Tabla
3, muestra las cinco empresas que cuentan con servicios de alimentación saludable, tienen
un modelo de negocio muy similar al que se plantea en este proyecto, la principal diferencia
se centra en el segmento de mercado al cual dirigen sus productos.
Se tiene a Manzana Verde que ofrece un servicio de entrega de comida saludable a
domicilio, permitiendo programar pedidos con anticipación o recibirlos a la carta, con una
amplia variedad de platos saludables y un reconocido compromiso con la alimentación
saludable (Manzana Verde, 2024). La segunda empresa es M&M Alimentación Corporativa
que proporciona soluciones de alimentación para empresas e instituciones, incluyendo
servicios de comedor, catering y vending, con menús personalizados y un equipo de
profesionales experimentados (M&M Alimentación Corporativa, 2024).
La tercera empresa es SODEXO, líder mundial en servicios de calidad de vida, ofrece
una amplia gama de servicios, incluyendo alimentación saludable e individualizada,
operando en más de 80 países incluido Perú y comprometida con la sostenibilidad de una
vida sana (SODEXO, 2024). La cuarta empresa es Greeger S.A.C que se dedica a la
fabricación y comercialización de productos alimenticios como galletas, chocolates y
caramelos, con marcas reconocidas en el mercado peruano y exportaciones a más de 20
países (González, 2020). Finalmente, Romies Four S.A.C que se especializa en la
distribución de productos alimenticios, ofreciendo una variedad de productos de marcas
27
reconocidas y una amplia red de distribución en Perú, además de un servicio de atención al
cliente de alta calidad (Romies Four S.A.C, 2024).
Tabla 3
Principales competencias
Factores de análisis
Manzana
Verde
M&M
Alimentación
Corporativa
SODEXO
Greeger
S.A.C
Romies
Four
S.A.C
Precio del menú
S/ 16.90
S/ 8.00 a S/
12.00
S/ 8.00 a
S/ 12.00
S/ 13.00
S/ 12.00 a
S/ 15.00
Alimentación
personaliza
SI
NO
SI
NO
NO
Asesoría nutricional
personalizada
SI
NO
NO
NO
NO
Opciones de
alimentación
3 comidas
3 comidas
3 comidas
2
comidas
3 comidas
Cliente objetivo
Personas
PYMES
PYMES
Personas
PYMES
Nota. La tabla muestra las características de la competencia directa del proyecto.
2.3.1. Matriz de perfil competitivo
Esta matriz reconoce a los competidores más relevantes de la compañía y los
contrasta empleando los factores de éxito del sector. Este análisis muestra las fortalezas y
debilidades de la empresa en comparación con sus competidores, por lo que la empresa
conoce las áreas a mejorar y las áreas a proteger. A continuación, se muestra el programa
MPC (Hidalgo, Peña, Navas, & Zayas, 2024).
Para lo cual, según Hidalgo et al. (2024) se utiliza la siguiente calificación:
• 4: Fortaleza mayor
• 3: Fortaleza menor
• 2: Debilidad mayor
• 1: Debilidad menor
28
Tabla 4
Matriz de perfil competitivo
Factores de
éxito
Manzana
Verde
M&M
Alimentación
Corporativa
SODEXO
Greeger
S.A.C
Romies Four
S.A.C
Peso
Calif.
Punt.
Calif.
Punt.
Calif.
Punt.
Calif.
Punt.
Calif.
Peso
Atención al
cliente
0,14
3
0,42
3
0,42
2
0,28
3
0,42
1
0,14
Infraestructura
operativa
0,08
4
0,32
4
0,32
4
0,32
4
0,32
3
0,24
Cumplimiento
de normas
0,06
3
0,18
3
0,18
2
0,12
3
0,18
3
0,18
Calidad del
producto
0,14
4
0,56
4
0,56
3
0,42
3
0,42
3
0,42
Precio
0,14
1
0,14
2
0,28
2
0,28
2
0,28
1
0,14
Asesoría
nutricional
personalizada
0,15
4
0,6
2
0,3
2
0,3
2
0,3
2
0,3
Procesos
automatizados
0,08
3
0,24
3
0,24
3
0,24
2
0,16
3
0,24
Entregas a
domicilio
0,12
4
0,48
4
0,48
3
0,36
4
0,48
3
0,36
Facilidades de
pago
0,09
4
0,36
3
0,27
4
0,36
4
0,36
4
0,36
Total
1
3,3
3,05
2,68
2,92
2,38
Nota. La tabla muestra una valoración de los diferentes factores de éxito de la competencia.
El análisis de la Matriz de Posicionamiento Competitivo (MPC) revela que Manzana
Verde se considera la mayor competencia con una puntuación de 3,3. Esto se debe a que
comparte similitudes en el modelo de negocio, ofrece asesoría nutricional especializada y
tiene un producto de calidad. Estos factores posicionan a Manzana Verde como una empresa
que puede representar un desafío significativo para el proyecto en cuestión.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que las otras empresas también tienen
puntos fuertes que podrían reducir la participación de mercado de este proyecto. Esto
significa que estas empresas también tienen características y ventajas que podrían atraer a
los consumidores y competir con éxito en el mercado de alimentos saludables.
2.4.Segmento del Mercado
El mercado al cual se direcciona este proyecto son hombres y mujeres pertenecientes
a un nivel socioeconómico (NSE) A y B, de los distritos Magdalena, San isidro y Miraflores.
29
2.4.1. Criterios de Segmentación
Tabla 5
Criterios de segmentación
Criterio
Segmento
Demográfico
Edad: 25-45 años
Género: Masculino y femenino
NSE: A y B
Instrucción: Todos
Estado Civil: Todos
Geográfico
Distritos: Magdalena, San isidro y Miraflores
Psicográfico
Los sofisticados son hombre y mujeres con un nivel de ingreso superior al
promedio tienden a ser sofisticadas, corteses, progresistas, cosmopolitas y
atribuyen gran importancia a su apariencia personal. Son vanguardistas en
cuanto al consumo y también están muy atentos a las últimas tendencias.
Valorizan mucho su estatus social, siguen las últimas modas y son ávidos
consumidores de productos bajos en calorías y saludables, pues les importa
cuidar de su salud (Arellano, 2019).
Conductual
• Personas que priorizan alimentos frescos y mínimamente procesados en
lugar de alimentos altamente procesados.
• Deportista, personas con enfermedades o que desean cuidar de su salud.
• Tienen una comprensión sólida de que la alimentación juega un papel
fundamental en la salud y el bienestar general.
• Valoran su salud y bienestar y están dispuestos a hacer cambios en su
dieta para mejorar su calidad de vida a largo plazo.
• Están dispuestos a ejercer autodisciplina en sus elecciones alimentarias.
• Están abiertos a recibir consejos de profesionales de la salud y a
informarse a través de fuentes confiables.
• Disfrutan explorando nuevos alimentos, recetas y formas de preparación
que sean nutritivas y sabrosas.
Nota. La tabla muestra la segmentación de mercado del distrito Magdalena.
2.4.2. Público objetivo
Para la determinación del público objetivo se ha establecido primero la población
total del distrito Magdalena, que según datos de la Asociación Peruana de Empresas de
Inteligencia de Mercados [APEIM] (2021) fue de 66,558 personas, de las cuales el 22,1%
pertenecen al nivel socioeconómico A y B, en el distrito San Isidro fue de 76,302 habitantes,
de las cuales el 10% pertenecen al NSE Ay B y en Miraflores fue de 131,911 habitantes, de
los cuales el 12,4% pertenecen al NSE A y B.
30
Figura 7
Población de Magdalena
Nota. De “Niveles socioeconómicos 2021”, por APEIM, 2021 (http://apeim.com.pe/wp-
content/uploads/2022/08/2021-APEIM-NSE-Presentacion_Comite-Vfinal2.pdf)
Figura 8
Población San Isidro
Nota. De “Niveles socioeconómicos 2021”, por APEIM, 2021 (http://apeim.com.pe/wp-
content/uploads/2022/08/2021-APEIM-NSE-Presentacion_Comite-Vfinal2.pdf)
(2021)
31
Figura 9
Población Miraflores
Nota. De “Niveles socioeconómicos 2021”, por APEIM, 2021 (http://apeim.com.pe/wp-
content/uploads/2022/08/2021-APEIM-NSE-Presentacion_Comite-Vfinal2.pdf)
Asimismo, de acuerdo al distributivo poblacional, se tiene que en el distrito
Magdalena existen 30,302 hombres y 36,256 mujeres; en Miraflores son 57,186 hombres y
74,725 mujeres, mientras que en San Isidro son 33,243 hombres y 43,059 mujeres. De
acuerdo, a la edad con un rango de 25-45 años se tiene en la Magdalena 55,246, en Miraflores
105,529 y en San Isidro 61,042. Además, es necesario resaltar que existe una población que
pertenece al NSE A y B en La Magdalena de 12,209, en Miraflores de 13,185 y en San Isidro
de 6,104 (INEI, 2021).
Figura 10
Distributivo poblacional
Nota. De “Distributivo poblacional”, por INEI, 2021
(https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/news/documents/2018-
06/anexo_1_distribucion_poblacional_junio_2018.pdf)
32
2.4.3. Cálculo de la muestra
Para el cálculo de la muestra se tomarán los datos del distributivo de la población, en
donde se tiene que la población perteneciente al distrito de la Magdalena y al NSE son de
12,209, en Miraflores de 13,185 y San Isidro de 6,104 personas que cumplen con los criterios
previamente establecidos en la segmentación de mercado, siendo un total de 31,498 personas
(INEI, 2023).
Una vez establecido la población de análisis y aplicará la siguiente fórmula para
realizar el cálculo de la muestra, la cual se aplicará el instrumento.
En donde:
n: Tamaño de la muestra
N: Población: 31,498
Z: Nivel de confianza: 90%
P= probabilidad de éxito: 50%
q= probabilidad de fracaso: 50%
e= Margen de Error: 8%
La encuesta se realizará a 140 personas que cumplan con los criterios de
segmentación.
2.5.Trabajo de campo
A fin de tener una visión integral y completa que aporte conocimientos que permitan
y faciliten el proceso de desarrollo del plan de negocios, se aplicarán las siguientes técnicas:
33
2.5.1. Entrevistas a profundidad
Primero se realizaron 6 entrevistas a profundidad (Véase Anexo 1) qué
proporcionarán información más detallada y específica sobre la propuesta de valor,
recomendaciones para el marketing, precios y frecuencia del consumo.
2.5.2. Encuestas
Segundo, tomando como referencia a la información recabada a través de la
entrevista a profundidad y para analizar con mayor precisión la opinión del público objetivo,
se realizó un cuestionario aplicado a la población del distrito MAGDALENA, SAN ISIDRO
Y MIRAFLORE, perteneciente a los niveles socioeconómicos A y B. Para lo cual se
elaborará un cuestionario (Véase Anexo 2) que contendrá dos secciones, la primera sección
será preguntas filtro para determinar la edad, el género y la pertenencia al NSE. Y la segunda
sección, que contendrá preguntas referentes al precio, la promoción, el tipo de atención al
cliente y los requerimientos de los consumidores potenciales, las encuestas se ejecutaron en
el mes de junio durante 7 días; la encuesta se aplicó mediante Google Forms, el link fue
enviado a los participantes a través de correo electrónico y WhatsApp.
33
33
2.5.3. CANVAS
Tabla 6
Busines Model Canvas
Nota. La tabla muestra los conceptos básicos del emprendimiento.
34
34
1. Socios Clave
Los socios clave incluyen proveedores de insumos, proveedores de software y
proveedores de línea blanca. Los proveedores de insumos son fundamentales para obtener
vegetales y cárnicos frescos y de alta calidad, esenciales para la elaboración de menús
saludables. Los proveedores de software son responsables de desarrollar y mantener el
sistema de retail, así como la app y la página web, asegurando una plataforma tecnológica
robusta y funcional. Los proveedores de línea blanca proporcionan el equipo necesario para
la preparación y conservación de los alimentos, como cocinas, frigoríficos, mesas de acero
inoxidable, platos y ollas, lo que garantiza un proceso eficiente y seguro en la elaboración
de los menús.
2. Actividades Clave
Las actividades clave de la empresa incluyen la planeación del menú semanal, la
compra de insumos, la elaboración de alimentos, la atención al cliente y el monitoreo del
cliente. La planeación del menú semanal asegura una oferta variada y equilibrada de
alimentos saludables, mientras que la compra de insumos garantiza la frescura y calidad de
los ingredientes. La elaboración de los alimentos es el proceso central para preparar los
menús saludables. La atención y monitoreo del cliente son esenciales para mantener una
comunicación constante y efectiva, asegurando que las necesidades y preferencias de los
clientes sean satisfechas. Además, preparar y entregar los menús de manera oportuna es
crucial para la satisfacción del cliente, junto con la búsqueda de nuevos clientes para
expandir la base y aumentar las ventas.
3. Propuesta de Valor
La propuesta de valor se centra en ofrecer menús adaptados a las necesidades
individuales de cada cliente, proporcionando una experiencia única y específica. Esto
incluye la planificación nutricional basada en un análisis exhaustivo realizado por un
nutricionista, asegurando que las recomendaciones dietéticas sean de alta calidad y
adecuadas a cada cliente. La personalización y el asesoramiento nutricional añadido brindan
un valor significativo, ayudando a los clientes a mejorar su salud y bienestar a través de una
alimentación específica y bien planificada. Esto se alinea directamente con los resultados de
la encuesta, donde se identificó una preferencia por la asesoría personalizada de un
nutricionista como parte del servicio de comida saludable.
35
35
4. Relación con los Clientes
La relación con los clientes se fortalece mediante el asesoramiento personalizado de
un nutricionista, lo que aumenta la confianza y satisfacción del cliente. La comunicación a
través de la app y WhatsApp facilita el acceso y la interacción, permitiendo a los clientes
estar informados y conectados. Además, se realizan encuestas y se solicita retroalimentación
constantemente para mejorar el servicio. El envío del menú interactivo cada semana a través
de la app mantiene a los clientes informados y comprometidos, asegurando que siempre
tengan acceso a las opciones de menú más recientes y personalizadas. Aunque la encuesta
sugirió una preferencia por WhatsApp para realizar pedidos, también indicó una apertura
hacia el uso de aplicaciones móviles para obtener asesoramiento nutricional y comunicarse
con la empresa. Por lo tanto, la propuesta de utilizar una aplicación móvil se justifica al
considerar que esta plataforma ofrece varias funcionalidades adicionales, como la entrega
del menú interactivo cada semana y la comunicación directa con el equipo de la empresa,
que pueden mejorar la experiencia del cliente y agregar valor al servicio ofrecido.
5. Segmento de Clientes
El segmento de clientes incluye individuos conscientes de su salud y bienestar,
personas con necesidades dietéticas especiales, personas ocupadas que buscan opciones
saludables y convenientes, y personas de 25 a 45 años. Estos clientes buscan mejorar su
calidad de vida a través de la alimentación, necesitan menús específicos como vegetarianos,
veganos o con intolerancias, valoran la comodidad y la salud, y pertenecen a un grupo
demográfico que es el principal usuario de estos servicios. La empresa se dirige a estos
segmentos ofreciendo soluciones alimenticias adaptadas y convenientes.
6. Recursos Clave
Los recursos clave necesarios para la operación del negocio incluyen locales y
oficinas administrativas, plataformas web, app y WhatsApp, recursos humanos y una red de
proveedores de alimentos frescos y de calidad. Las oficinas administrativas son esenciales
para la gestión del negocio, mientras que las plataformas tecnológicas facilitan la interacción
con el cliente y la gestión de pedidos. El personal, que incluye administradores, cocineros y
nutricionistas, es crucial para la ejecución y calidad del servicio. La red de proveedores
asegura la oferta de productos saludables, y el equipo de entrega y logística garantiza la
distribución eficiente de los menús.
36
36
7. Canales
Los canales a través de los cuales la empresa interactúa con sus clientes incluyen el
sitio web, WhatsApp, la plataforma en línea y la app para realizar pedidos y recibir
asesoramiento. Estos canales diversifican los puntos de acceso para los clientes, ofreciendo
flexibilidad y comodidad. Además, se ofrece la opción de entrega a domicilio o retiro en
puntos de recogida, adaptándose a las necesidades de los clientes. La empresa también se
asocia con gimnasios, consultorios médicos y empresas de bienestar para promover sus
servicios, expandiendo la visibilidad y el alcance del negocio.
8. Estructura de Costos
La estructura de costos de la empresa incluye sueldos y honorarios del nutricionista,
costos de adquisición de alimentos y suministros, gastos de marketing y publicidad, gastos
de desarrollo y mantenimiento de la plataforma en línea y gastos de logística y entrega. Los
sueldos y honorarios del nutricionista son costos fijos relacionados con la asesoría
especializada, mientras que los costos de adquisición de alimentos y suministros varían
según la demanda. Los gastos de marketing y publicidad son necesarios para la promoción
del servicio, y los gastos de desarrollo y mantenimiento de la plataforma aseguran su
funcionamiento y actualización tecnológica. Finalmente, los gastos de logística y entrega
cubren los costos de transporte y distribución de los menús.
9. Fuentes de Ingresos
Las fuentes de ingresos de la empresa incluyen el pago por la planificación
nutricional, diseño de menús personalizados y venta de menús saludables, tarifas mensuales
o semanales por la entrega de los menús y ventas adicionales de productos relacionados con
la alimentación saludable. Las tarifas por la entrega de los menús generan ingresos
recurrentes a través de un modelo de suscripción. Además, las ventas de productos
adicionales como suplementos y libros de recetas diversifican las fuentes de ingreso y añaden
valor al cliente, ofreciendo productos complementarios que apoyan una alimentación
saludable.
37
37
2.6.Análisis de resultados
2.6.1. Resultados entrevistas
Las entrevistas a potenciales clientes revelan un genuino interés en opciones de
comida saludable a través de delivery. Los consumidores valoran la calidad y presentación
de la comida, así como empaques eco-amigables. Están dispuestos a pagar entre S/ 15 y S/
35, priorizando la frescura y variedad de opciones. La innovación en la forma de hacer
pedidos, preferiblemente a través de una aplicación móvil, es bien recibida. La confianza se
basa en referencias y reputación de la empresa. En conclusión, el éxito en este mercado
depende de ofrecer calidad, variedad, conveniencia y sostenibilidad a un precio adecuado.
Basándonos en los hallazgos, podemos concluir que el éxito de un servicio de comida
saludable a través de delivery radica en ofrecer productos de alta calidad, preparados con
ingredientes frescos y naturales, presentados de manera atractiva y en empaques ecológicos.
La implementación de una aplicación móvil fácil de usar es una estrategia eficaz para
facilitar los pedidos. Además, es crucial establecer una reputación sólida en el mercado,
respaldada por recomendaciones de clientes satisfechos y una transparencia en la
información proporcionada.
El precio debe estar alineado con la calidad y el valor percibido por los clientes, y la
logística de entrega debe garantizar la puntualidad y frescura de los alimentos. En resumen,
el éxito en este mercado requiere un equilibrio entre calidad, conveniencia, sostenibilidad y
una buena relación calidad-precio.
2.6.2. Resultados de las encuestas
El análisis de la encuesta sobre los encuestados revela información valiosa para
orientar las estrategias de la empresa de alimentos saludables. La mayoría de los encuestados
se concentran en edades de 25 a 45 años, con un fuerte porcentaje en el rango de 35 a 45
años. Estos hallazgos sugieren que la empresa debe focalizarse en satisfacer las necesidades
y preferencias de este grupo etario al diseñar sus productos y estrategias de mercado.
38
38
Figura 11
Rango de edad de los encuestados
Nota. La figura muestra los resultados recolectados de la encuesta
El desglose por género muestra que las mujeres constituyen la mayoría de los
encuestados, representando el 55.8%, en comparación con el 42.9% de hombres. Esta
diferencia de género es esencial para adaptar estrategias de comunicación y marketing que
resuene con cada grupo, destacando la importancia de considerar estas diferencias en la
planificación empresarial.
Figura 12
Género de los encuestados
Nota. La figura muestra los resultados recolectados de la encuesta
Un aspecto relevante es la fuerte preferencia por empaques sostenibles, ya que el
65.3% de los encuestados considera importante que la comida saludable venga en empaques
biodegradables y ecológicos. Este dato subraya la necesidad de incorporar prácticas
39
39
sostenibles en la empresa, brindando opciones de empaque acordes con las preocupaciones
ambientales de los consumidores.
Figura 13
Tipo de empaquetado
Nota. La figura muestra los resultados recolectados de la encuesta
En términos de precios, se identifica que la mayoría de los encuestados (53.1%)
estaría dispuesta a pagar entre S/ 15 y S/ 20 por una comida saludable, incluyendo el servicio
de delivery. Este rango de precios debe ser considerado con detenimiento al establecer tarifas
para asegurar que estén alineadas con las expectativas de los clientes.
Figura 14
Rango de precios
Nota. La figura muestra los resultados recolectados de la encuesta
40
40
2.7.Conclusiones
Con base en la aplicación de la entrevista y la encuesta, se ha llegado en las siguientes
conclusiones que aportarán al desarrollo del plan de negocios:
• Los entrevistados expresaron un genuino interés en optar por comidas saludables,
conscientes de su impacto en la salud a largo plazo. Buscan alimentos frescos,
naturales y libres de químicos.
• La calidad y presentación de la comida son aspectos prioritarios para la mayoría,
seguidos de sabor y practicidad en el empaque y consumo.
• La disposición a pagar oscila entre S/ 15 y S/ 20, dependiendo del menú, calidad
y variedad ofrecida, incluyendo también factores de conveniencia como el tiempo
de entrega.
• Existe un fuerte interés en empaques eco-amigables que respeten el medio
ambiente, lo que influye en la elección de los consumidores.
• Los clientes valoran la variedad en opciones y la flexibilidad de paquetes
semanales en lugar de mensuales, permitiendo adaptarse a sus necesidades
cambiantes.
• Los entrevistados muestran interés en utilizar aplicaciones móviles para realizar
pedidos, siempre que sean fáciles de usar y ofrezcan un proceso de pago sencillo.
• La confianza en la empresa se basa en referencias de personas de confianza y una
buena reputación en el mercado.
• La empresa de alimentos saludables debe centrarse en estrategias y productos que
se adapten a las preferencias y necesidades de los encuestados, especialmente en
los grupos de edad de 25 a 34 años y 35 a 45 años.
• Dado que la mayoría de los encuestados son mujeres, es vital desarrollar
estrategias de marketing y comunicación específicas que atraigan a este grupo y
se ajusten a sus preferencias.
• La inclusión de empaques biodegradables y ecológicos es fundamental, ya que la
mayoría de los encuestados valora esta característica.
• El rango de precios óptimo para la comida saludable se encuentra entre S/ 15 y
S/ 20, y este rango debe ser considerado al establecer precios para los productos.
41
41
3. PLANTEAMIENTO ESTRATÉGICO
3.1.Visión
Ser líderes reconocidos en la industria de alimentos saludables en los distritos
Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores, proporcionando opciones alimentarias
innovadoras y de alta calidad. Buscamos expandir nuestra presencia y crear un impacto
positivo en la sociedad, siendo referentes en la promoción de hábitos alimenticios saludables
y sostenibles.
3.2.Misión
Ofrecer a nuestros clientes opciones de alimentos saludables, frescos y deliciosos,
utilizando ingredientes naturales y de calidad, con un enfoque en la satisfacción y bienestar
de nuestros consumidores. Nos esforzamos por promover estilos de vida saludables y
sostenibles, contribuyendo al bienestar general de la comunidad en los distritos de
Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores.
3.3.Valores corporativos
• Calidad: Brindar alimentos de la más alta calidad, utilizando ingredientes frescos
y naturales.
• Integridad: Operará de manera ética y transparente en todas nuestras relaciones
comerciales y transacciones.
• Innovación: Fomentará la creatividad y la mejora continua en nuestros productos
y procesos para adaptarnos a las necesidades cambiantes del mercado.
• Compromiso social y ambiental: Responsabilizará por el impacto que
generamos en la comunidad y en el medio ambiente, buscando prácticas
sostenibles y contribuyendo al bienestar social.
• Servicio al cliente: Poner al cliente en el centro de todo lo que hacemos,
brindando un excelente servicio y atendiendo sus necesidades de manera efectiva
y amigable.
3.4.Políticas
Estas políticas proporcionan un marco claro y detallado para garantizar la calidad, la
sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente.
Política de Calidad y Frescura de Productos: La empresa se compromete a utilizar
ingredientes frescos, naturales y de alta calidad en la preparación de sus alimentos
42
42
saludables, mediante la colaboración con agricultores y comerciantes de la zona, lo cual
garantiza la frescura, fortalece las relaciones con la comunidad y se implementará un
mecanismo de rotación de inventarios para asegurar un mejor uso de los ingredientes.
Política de Sostenibilidad y Responsabilidad Ambiental: La empresa busca
reducir su impacto ambiental adoptando prácticas sostenibles, como la reducción de
residuos, el reciclaje adecuado y el uso eficiente de recursos naturales. Asimismo, favorecerá
la adquisición de productos locales y orgánicos. Para la reducción de residuos se
implementarán contenedores de reciclaje etiquetados para facilitar la separación de
materiales; mientras que el uso eficiente de recursos incentivará a los empleados mediante
el establecimiento de normas internas.
Política de Higiene y Seguridad Alimentaria: La empresa cumplirá estrictamente
con los estándares de higiene y seguridad alimentaria establecidos por las autoridades locales
y nacionales. Aunque no se contempla una inversión financiera adicional en certificaciones
como ISO, la empresa implementará un sistema interno de control basado en checklists
diarios y supervisión al personal sobre prácticas de higiene y seguridad alimentaria. Además,
se elaborará un manual que detallará las prácticas de higiene y manipulación segura de
alimentos. Estos documentos se distribuirán entre los empleados para que puedan ser
consultados regularmente. Cabe señalar que, una vez que la empresa logre un
posicionamiento sólido en el mercado, cuente con una base de clientes fijos y fieles, y
experimente un crecimiento sustantivo en las utilidades, se destinará inversión a la obtención
de certificaciones reconocidas que fortalezcan aún más la confianza de nuestros clientes en
la calidad y seguridad de nuestros productos.
Política de Atención al Cliente: La compañía se compromete a ofrecer un servicio
al cliente sobresaliente, fundamentado en la amabilidad, la comprensión y la agilidad en el
trato. Asimismo, se crearán vías de comunicación eficaces para recibir y dar respuesta a las
preguntas, reclamaciones o propuestas de los clientes de forma oportuna y correcta. Para
mejorar la atención a los clientes, el aplicativo móvil contendrá un buzón de sugerencia para
que los clientes compartan sus opiniones y preocupaciones, además, de que se procurará dar
una respuesta rápida y empática.
Política de Desarrollo y Bienestar del Personal: La empresa fomentará un
ambiente de trabajo inclusivo, donde se valore la diversidad, se promueva la igualdad de
43
43
oportunidades y se respete a cada miembro del equipo. Para lo cual, se impulsarán
actividades de integración y respeto a la diversidad; aprovechando los espacios y recursos
que ya disponga la empresa.
Política de Comunicación Transparente: La empresa garantizará que la
información sobre los ingredientes, valores nutricionales y procesos de producción esté
disponible y sea accesible para los clientes, fomentando la transparencia, esta información
estará disponible en la aplicación móvil, en la opción de menú. Además, se comunicarán de
manera clara y precisa cualquier cambio en los productos, precios o políticas que afecten a
los clientes. Asimismo, se comunicará mediante la aplicación a los clientes si existen
cambios en los menús, políticas o ingredientes.
Política de Innovación y Diversidad de Productos: La empresa fomentará la
creatividad y la innovación en la formulación y presentación de sus productos para satisfacer
las preferencias cambiantes de los clientes. Se ejecutarán reuniones y grupos de trabajo para
discutir nuevas ideas y analizar tendencias de mercado.
3.5.Análisis de objetivos y estrategias
3.5.1. Objetivos
Para la empresa de alimentos saludables, es fundamental establecer objetivos
empresariales que guíen el crecimiento y éxito de la empresa. A continuación, se presentan
objetivos a lograr:
• Establecer una sólida presencia en los distritos mencionados, alcanzando al
menos un 5% de participación en el mercado de alimentos saludables en un plazo
de 2 años.
• Ampliar constantemente el catálogo de alimentos saludables, incluyendo
opciones para diferentes necesidades dietéticas (vegetarianas, veganas, sin
gluten, etc.), con al menos un nuevo producto cada trimestre.
• Garantizar la calidad y nutrición de los productos mediante la adhesión a
estándares de calidad, como certificaciones orgánicas y locales, y colaborando
con un nutricionista para validar el valor nutricional de los alimentos.
• Mantener una calificación promedio de al menos 4.5 sobre 5 en las plataformas
de reseñas y obtener retroalimentación constante de los clientes para mejorar la
satisfacción y fidelización.
44
44
• Implementar canales de ventas adicionales, como ventas en línea y acuerdos de
distribución con gimnasios y centros de bienestar en la zona, representando al
menos el 20% de los ingresos totales en 3 años.
• Comprometerse con prácticas sostenibles, como reducir el uso de plástico, el uso
de envases biodegradables y trabajar con proveedores locales para reducir la
huella de carbono, y comunicar estos esfuerzos a los clientes.
• Optimizar la cadena de suministro y procesos internos para reducir costos y lograr
un margen de beneficio del 15% en el tercer año.
• Proporcionar formación continua a los empleados sobre la importancia de los
alimentos saludables, la atención al cliente y las prácticas sostenibles.
• Contribuir a la comunidad local mediante iniciativas de responsabilidad social,
como donaciones de alimentos o programas de educación nutricional en escuelas
cercanas.
• Evaluar la posibilidad de expandir la presencia a otros distritos o ciudades dentro
de un plazo de 5 años.
3.5.2. Estrategias
La estrategia seleccionada para posicionar una empresa es el Posicionamiento por
Atributos. Esta elección se basa en la necesidad de destacar las características únicas y
beneficios de los productos en un mercado altamente competitivo y consciente de la salud.
Esta estrategia permite diferenciar la marca resaltando ingredientes frescos, recetas
saludables u otros atributos distintivos.
En el presente, el Posicionamiento por Atributos genera un reconocimiento de marca
sólido, lo que atrae a consumidores que buscan opciones nutritivas y saludables. La
personalización de los menús, adaptados a las necesidades y preferencias individuales,
también juega un papel crucial en este posicionamiento. Esto se traduce en un aumento en
las visitas y ventas. Además, fomenta la fidelidad del cliente, ya que aquellos que identifican
los atributos específicos de los productos y valoran la personalización son más propensos a
regresar si están satisfechos, contribuyendo a la fidelización a largo plazo.
En el futuro, esta estrategia posiciona a la empresa para aprovechar la creciente
demanda de opciones saludables. Con consumidores cada vez más preocupados por su
bienestar, el Posicionamiento por Atributos garantiza un crecimiento sostenible a medida
que la empresa se convierte en una fuente confiable de alimentos saludables. Para fortalecer
45
45
aún más el posicionamiento de la marca, esta estrategia puede combinarse con otras, como
el Posicionamiento por la Relación Precio-Calidad, que destaca la calidad superior en
relación con el precio, atrayendo a quienes buscan una excelente relación calidad-precio.
En el contexto del negocio centrado en la elaboración y venta de comida saludable,
es fundamental garantizar una experiencia de entrega eficiente y rápida para nuestros
clientes. Si bien actuamos como intermediarios entre el cliente y el servicio de entrega a
domicilio, nuestra responsabilidad radica en asegurar que los pedidos se entreguen en un
tiempo óptimo, especialmente en un plazo de 30 minutos. Para lograrlo, hemos desarrollado
una estrategia enfocada en optimizar nuestra colaboración con servicios de entrega
confiables y eficientes, negociar tarifas y condiciones favorables, implementar sistemas de
seguimiento en tiempo real y coordinar de manera efectiva la priorización de pedidos
urgentes. Estas medidas nos permiten ofrecer un servicio de entrega ágil y satisfactorio,
complementando la calidad y frescura de nuestros productos saludable.
3.6.Análisis FODA
Al realizar el análisis FODA se identificaron y comprendieron de manera integral los
factores internos y externos que influyen en la viabilidad y el rendimiento de una
organización. Al explorar las fortalezas y debilidades internas, se pueden aprovechar las
oportunidades y mitigar las amenazas externas de manera más efectiva. A través de este
análisis, se forja una visión holística que guía la toma de decisiones estratégicas, facilitando
la identificación de áreas de mejora, así como la capitalización de ventajas competitivas y
oportunidades.
46
46
Tabla 7
Análisis FODA
Fortalezas
Debilidades
• Ofrecer alimentos saludables y frescos de calidad
superior es una ventaja competitiva clave.
• Estar ubicado en el distrito de Magdalena del Mar,
siendo una ubicación estratégica que abarca otros
distritos, además de la cercanía con los proveedores.
• Promover prácticas comerciales sostenibles puede
atraer a consumidores preocupados por el medio
ambiente.
• Tener un personal bien entrenado para brindar un
excelente servicio al cliente es una fortaleza
importante.
• Contar con asesoría personalizada en nutrición.
• Uso de aplicación para el control, pedido y
selección de los alimentos.
• Ofrecer menús personalizados de acuerdo a sus
necesidades.
• La calidad tiene un precio y el costo
de ingredientes frescos puede
presionar los márgenes de
beneficio.
• Las condiciones climáticas y la
disponibilidad de ingredientes
pueden afectar la producción.
• Puede requerir esfuerzos
adicionales para educar a los
clientes sobre los beneficios de una
dieta saludable.
Oportunidades
Amenazas
• La creciente conciencia de la salud y el bienestar de
los clientes representa una oportunidad para el
crecimiento de los alimentos saludables.
• La conveniencia de los alimentos para llevar es una
tendencia creciente que puede aprovecharse.
• Colaborar con productores locales puede fortalecer
la relación con la comunidad y ofrecer ingredientes
frescos.
• La venta en línea de alimentos saludables para
llegar a un público más amplio.
• Cambios en las regulaciones
alimentarias pueden impactar la
operación del negocio.
• Variaciones en los precios de los
ingredientes pueden afectar la
rentabilidad.
• Las críticas negativas en línea
pueden dañar la reputación de la
empresa.
Nota. La tabla muestra el FODA.
3.7.Determinación de ventajas competitivas
Para determinar las ventajas del negocio, se identificaron los recursos y capacidades
clave:
47
47
Tabla 8
Matriz VRIO
Factor
Tipo
V
R
I
O
Implicación
competitiva
Ubicación estratégica
Gestión
Si
No
No
Si
Ventaja competitiva
temporal
Productos de alta calidad
Gestión
Sí
Si
Paridad competitiva
Relaciones con
proveedores locales
Gestión
Si
Si
Si
Si
Ventaja competitiva
temporal
Marca y reputación
Gestión
Si
No
Si
Si
Ventaja competitiva
temporal
Asesoría nutricional
personalizada
Gestión
Si
Si
Si
Si
Ventaja competitiva
sostenida
Cumplimiento de
estándares y normativas
Gestión
Si
No
Paridad competitiva
Precio
Gestión
Si
No
Paridad competitiva
Procesos sistematizados y
automatizados
Tecnología
Si
Si
Si
Si
Ventaja competitiva
temporal
Facilidades de pago
Tecnología
Si
No
Paridad competitiva
Nota. La tabla muestra la determinación de ventajas competitivas.
En el análisis de la Tabla 8, evalúa los factores determinantes de ventajas
competitivas de las empresas que se dedican a la comercialización de alimentos saludables,
se identifican elementos clave. La ubicación estratégica brinda una ventaja competitiva
temporal al permitir un acceso más fácil a los mercados y consumidores interesados en
alimentos saludables, aunque su duración dependerá de la competencia. Las relaciones
sólidas con proveedores locales también ofrecen una ventaja temporal al asegurar un
suministro constante de ingredientes frescos y locales. La marca y reputación positiva en el
sector de alimentos saludables proporcionan una ventaja competitiva temporal, ya que los
consumidores confían en empresas con buenas credenciales. En contraste, el cumplimiento
de estándares y normativas, el precio y las facilidades de pago proporcionan paridad
competitiva, siendo esenciales, pero no diferenciadores en este mercado.
Por otro lado, factores como la asesoría nutricional personalizada destacan como una
ventaja competitiva sostenida, ya que brindan un valor adicional al consumidor al ayudarles
a tomar decisiones más saludables y personalizadas. Además, la automatización y la
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48
sistematización de procesos a través de la tecnología representan otra ventaja competitiva
temporal al mejorar la eficiencia y consistencia en la producción y distribución de alimentos
saludables. En resumen, para destacarse en la comercialización de alimentos saludables, es
crucial capitalizar en factores como la calidad de los productos, la asesoría nutricional, las
relaciones con proveedores locales y la reputación en el sector, mientras se mantienen
estándares y precios competitivos.
49
49
4. PLAN DE MARKETING
4.1.Marketing Mix
4.1.1. Producto
La estrategia de producto se basa en la diferenciación, ofreciendo un servicio de
alimentos saludables con un valor nutricional personalizado para cada cliente. Inicialmente,
se proporcionarán almuerzos y cenas a lo largo del día de acuerdo con las porciones
asignadas.
La empresa se especializará en la entrega de comida lista para comer, en lugar de
ofrecer alimentos congelados. Se compromete a proporcionar a los clientes platos recién
preparados, listos para disfrutar en el momento en que los reciban. Se considera que este
enfoque garantiza la frescura y la calidad de los productos, al tiempo que brinda
conveniencia al eliminar la necesidad de cocinar o descongelar los alimentos. El objetivo es
ofrecer una experiencia culinaria saludable y satisfactoria, y se cree que la entrega de comida
lista para comer es la mejor manera de lograrlo.
En cuanto a los menús personalizados se refieren a la capacidad de la empresa para
adaptar los platos y las opciones alimenticias según las necesidades y preferencias
individuales de cada cliente. Esto implica que los clientes pueden solicitar ajustes en los
platos ofrecidos para que se ajusten a restricciones dietéticas, preferencias culinarias o
requisitos específicos de salud. Por ejemplo, un cliente podría requerir un menú vegetariano,
libre de gluten o bajo en carbohidratos, y la empresa se comprometería a proporcionar
opciones que se ajusten a esas necesidades particulares.
Además, diariamente se ofrecerá un menú específico aparte de los menús
personalizados. Este menú diario estará disponible para ser solicitado por los clientes que
prefieren opciones predeterminadas y variadas. Aunque el menú diario será una opción
estándar, estará diseñado de manera que pueda ser modificado y personalizado según las
preferencias y necesidades de cada cliente.
Cabe resaltar que, al inicio de las actividades operacionales, la empresa ha decidido
no ofrecer paquetes de menús semanales o mensuales por varias razones estratégicas. En
primer lugar, la empresa se enfocará en establecer una base sólida de clientes y comprender
completamente sus preferencias y necesidades individuales antes de implementar ofertas de
paquetes. Esto permitirá diseñar paquetes de menús que sean verdaderamente personalizados
50
50
y adaptados a las expectativas de los clientes. Además, es importante centrarse en la calidad
y variedad de los productos individuales antes de ampliar la oferta a paquetes de menús.
Asegurándose de que cada plato y opción de menú cumpla con los estándares de frescura,
sabor y nutrición antes de ofrecer paquetes que incluyan varias comidas.
Sin embargo, es importante destacar que la implementación de paquetes de menús,
ya sean semanales o mensuales, es una perspectiva a futuro que se considera como parte de
la estrategia de crecimiento. A medida que la empresa se consolide en el mercado y se
obtenga un conocimiento más profundo de las preferencias de los clientes, se planea
introducir paquetes de menús que proporcionen conveniencia, variedad y valor agregado
para los clientes fieles y nuevos.
4.2.Diseño del menú
Al iniciar sus operaciones, la empresa DELYFRESKO se complacerá en presentar
tres menús base diseñados para satisfacer una variedad de preferencias y necesidades
dietéticas. Estos menús servirán como excelentes opciones para los clientes iniciales.
Además, una vez que la empresa haya construido una sólida base de clientes, ofrecerá
servicios personalizados de asesoramiento nutricional, esto a los seis meses de haber iniciado
las operaciones. La nutricionista de DELYFRESKO colaborará estrechamente con cada
cliente para crear comidas a medida que se ajusten a sus necesidades individuales,
garantizando así una experiencia culinaria saludable y personalizada. En DELYFRESKO,
se comprometen a proporcionar opciones alimenticias que no solo sean deliciosas, sino
también adaptadas a los objetivos específicos de cada individuo.
El menú de la Tabla 9, se seleccionaron basándose en las recomendaciones de la
revista científica Nutrition and Health, la cual destaca la importancia de una dieta balanceada
y rica en nutrientes para mejorar la salud general. Se recomienda incluir una variedad de
alimentos como quínoa, espinacas, aguacate, salmón, y vegetales de hojas verdes en las
comidas diarias para asegurar una ingesta adecuada de proteínas, grasas saludables,
vitaminas y minerales esenciales (Álvarez, 2022). La selección de estos menús sigue estas
directrices al ofrecer platos equilibrados y nutritivos, diseñados para proporcionar energía,
mejorar la salud cardiovascular y apoyar el bienestar general.
51
51
Tabla 9
Menús principales
Menú Saludable 1: "Energía Vital"
Almuerzo Equilibrado:
• Ensalada de quinoa con aguacate y
espinacas.
• Pechuga de pollo a la parrilla.
• Batata asada.
Cena Ligera:
• Salmón al horno con hierbas.
• Ensalada de hojas verdes con vinagreta de
limón.
• Puré de coliflor.
Menú Saludable 2: "Bienestar Balanceado"
Almuerzo Sustancioso:
• Quinoa con vegetales salteados.
• Salmón a la parrilla con limón.
• Espárragos al vapor.
Cena Ligera:
• Ensalada de lentejas con verduras.
• Pechuga de pollo a la plancha.
• Brócoli al vapor.
Menú Saludable 3: "Vitalidad Natural"
Almuerzo Vibrante:
• Ensalada de garbanzos con pepino y
tomate.
• Filete de pescado al horno con limón.
• Quinoa cocida.
Cena Nutritiva:
• Tofu salteado con verduras.
• Ensalada de hojas verdes con aderezo de
aguacate.
• Arroz integral.
Nota. La tabla muestra las opciones de menú iniciales para operar
En cuanto al diseño del empaque, consistirá en el uso de utensilios de comida
tradicionales, como plato, vaso, tenedor, cuchillo y cuchara.
Figura 15
Presentación para llevar
Nota. La figura muestra el producto y su forma de empaque
En cuanto al empaque para llevar serán bolsas de papel reutilizables que contarán
con la marca y logotipo de la empresa.
52
52
Figura 16
Empaque de la comida para llevar
Nota. La figura muestra el producto y su forma de empaque
El logo en cuestión presenta varias características distintivas que son dignas de
análisis:
Color verde y naranja: La combinación de estos colores transmite una sensación
de frescura y vitalidad junto con la asociación con la naturaleza y la sostenibilidad. Esta
combinación es adecuada para empresas que deseen comunicar un mensaje de salud,
bienestar, creatividad y dinamismo. Es importante tener en cuenta la saturación y tonalidades
específicas de estos colores para lograr el efecto deseado y garantizar una buena legibilidad
y armonía visual en el diseño del logo.
Figuras: La inclusión de una zanahoria y una manzana en el logo es una elección
acertada, ya que estos son alimentos que se asocian directamente con la salud y la nutrición.
La zanahoria es rica en antioxidantes y vitaminas, mientras que la manzana es un símbolo
de la alimentación saludable. La presencia del más sugiere variedad y la posibilidad de
ofrecer una amplia gama de opciones saludables.
Figura 17
Logotipo de la marca
Nota. La figura muestra el logotipo de la marca
53
53
El eslogan "Sabor y Salud en Cada Bocado" es una frase que comunica una idea
poderosa y efectiva, especialmente para una empresa de alimentos saludables. A
continuación, se detalla un análisis de sus características:
Combinación de Beneficios: El eslogan combina dos conceptos clave que atraen a
un amplio público: "sabor" y "salud". Al resaltar tanto el aspecto del sabor como el de la
salud, se sugiere que los alimentos ofrecidos por la empresa son sabrosos y beneficiosos para
la salud al mismo tiempo. Esta combinación de beneficios puede ser muy atractiva para los
consumidores que desean disfrutar de sus comidas mientras cuidan su bienestar.
Concisión y Claridad: El eslogan es breve y directo, lo que lo hace fácil de recordar
y comprender. Los consumidores pueden captar de inmediato el mensaje de que la empresa
ofrece alimentos que son sabrosos y saludables.
Emoción y Placer: La palabra "sabor" evoca emociones y placer al comer. Esto
resalta la idea de que los alimentos no solo son nutritivos, sino que también son una delicia
para el paladar. Esta combinación de salud y placer puede ser una fuerte motivación para los
consumidores.
Compromiso con la Calidad: El eslogan sugiere un compromiso con la calidad de
los alimentos ofrecidos. Al afirmar que la salud está presente en cada bocado, se transmite
la idea de que la empresa se esfuerza por ofrecer productos de alta calidad y valor nutricional.
Positividad y Aspiración: El eslogan promueve una actitud positiva hacia la comida
y la salud. También sugiere que los consumidores pueden aspirar a disfrutar de alimentos
deliciosos sin sacrificar su bienestar.
Producto básico
En el nivel más fundamental, el producto básico se refiere a la necesidad central que
satisface un servicio, en este caso, brindar alimentación a los empleados del cliente. Este
nivel abarca las comidas esenciales: almuerzo y cena. Es la función principal del servicio y
responde a la necesidad básica de alimentarse de manera adecuada y oportuna.
Producto real
El producto real añade elementos concretos que aumentan el valor del servicio.
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• Asegurar que el servicio cumplirá con los objetivos propuestos, como la calidad
de la comida y la satisfacción del cliente.
• Proporcionar un entorno seguro y saludable para la preparación y el consumo de
alimentos, lo que es esencial para la seguridad y la higiene.
• Contar con un equipo bien entrenado es crucial para ofrecer un servicio de calidad
y satisfacer las necesidades del cliente.
• Garantizar que el costo del servicio esté en línea con la calidad y los beneficios
proporcionados.
• Consideración por el medio ambiente mediante el uso de empaques sostenibles
refleja la responsabilidad social de la empresa.
• Capacidad de abordar problemas inesperados de manera efectiva, como
interrupciones en el suministro de alimentos o eventos imprevistos.
Producto aumentado
El nivel de producto aumentado agrega beneficios y valor adicional que van más allá
de las expectativas básicas y refuerzan la relación con el cliente:
• Proporcionar asesoramiento y seguimiento nutricional para garantizar que los
empleados mantengan una dieta saludable.
• Crear un ambiente que fomente la lealtad de los empleados hacia su empleador,
lo que puede aumentar la retención del personal.
• Demostrar un compromiso claro por parte de la empresa con la salud y el
bienestar de los empleados, lo que puede mejorar la imagen corporativa.
• Ofrecer un servicio de alta calidad y eficiente, lo que contribuye a la satisfacción
del cliente y a la percepción positiva del servicio.
4.2.1. Precio
Para determinar el precio de los platos ofrecidos, se realizó un análisis detallado que
consideró varios factores clave. En primer lugar, se tomó en cuenta el costo por producir
cada plato, lo que incluye los ingredientes, el embalaje y otros costos asociados con la
preparación y entrega del producto. Además, se aplicó un margen de ganancia del 50%, un
estándar comúnmente utilizado en la industria alimentaria para productos preparados. Este
margen se calculó sobre el costo de venta unitario para garantizar la rentabilidad del negocio.
Además, se incorporó el costo en asesoría nutricional, que fue de S/ 7,03 por plato, debido
55
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al completo servicio de seguimiento de la dieta proporcionado a través de nuestra aplicación.
Este seguimiento no solo permite a los usuarios recibir recomendaciones personalizadas,
sino que también facilita un monitoreo continuo y ajustes en tiempo real, mejorando la
adherencia y efectividad del plan alimenticio. Este refuerzo continuo asegura que los
usuarios se mantengan motivados y alineados con sus objetivos de salud, aumentando así el
valor y la eficacia del servicio ofrecido.
Esta metodología de fijación de precios se diseñó cuidadosamente para equilibrar la
rentabilidad con la competitividad del mercado y para ofrecer a los clientes un producto de
alta calidad que cumpla con sus expectativas y necesidades.
Tabla 10
Ganancia por menú
Descripción
Valor
Costo de ingredientes
S/ 6,65
Ganancia deseada (50%)
S/ 3,33
Asesoría nutricional
S/ 7,02
Precio de venta total
S/ 17,00
Nota. La tabla muestra la determinación del precio.
Además, la empresa ofrecerá servicio de entrega a domicilio para brindar comodidad
y accesibilidad a nuestros clientes. Sin embargo, el precio de nuestros productos no incluirá
automáticamente el servicio de delivery. Optamos por esta decisión estratégica para
mantener la transparencia en los precios y permitir a nuestros clientes elegir si desean utilizar
este servicio adicional o prefieren recoger sus pedidos en puntos de recogida designados.
4.2.2. Promoción
En este proyecto, se optará por emplear estrategias de publicidad en plataformas
digitales, ya que es el medio que registra una mayor interacción por parte de los usuarios en
la actualidad. Los canales seleccionados incluyen:
Página web:
La página web de la empresa se convertirá en un punto central de su presencia en
línea. Proporcionará a los clientes un espacio donde pueden explorar el catálogo de menús,
obtener información detallada sobre los alimentos que ofrecen, conocer más acerca de sus
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56
valores y su compromiso con la salud, y acceder a recursos útiles, como recetas saludables
y consejos nutricionales. Además, a través de la página web, los clientes tendrán la
posibilidad de realizar pedidos en línea de forma rápida y sencilla, programar entregas y
mantenerse al tanto de las últimas ofertas y novedades.
Figura 18
Página Web
Nota. La figura muestra el portal de la web.
Aplicativo móvil:
La aplicación móvil de la empresa es una extensión de la experiencia en línea,
diseñada para brindar comodidad y accesibilidad a los clientes. A través de la aplicación, los
usuarios podrán realizar pedidos en cualquier momento y lugar con tan solo unos toques en
sus dispositivos móviles. La aplicación también proporcionará acceso a asesoramiento
nutricional personalizado, permitiendo a los clientes adaptar sus elecciones de alimentos a
sus necesidades individuales. Además, facilitará el ingreso de datos para detectar las
necesidades del cliente y ofrecer un menú personalizado. La aplicación mantendrá a los
usuarios informados sobre ofertas exclusivas y les brinda la capacidad de rastrear sus pedidos
en tiempo real para una experiencia sin complicaciones.
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57
Figura 19
Aplicación móvil
Nota. La figura muestra la aplicación web.
Redes sociales:
La empresa utilizará sus redes sociales para crear una comunidad comprometida con
un estilo de vida saludable. A través de estas plataformas, publicará contenido inspirador,
consejos nutricionales, recetas deliciosas y testimonios de clientes satisfechos. Las redes
sociales serán un espacio interactivo donde los seguidores pueden participar, hacer preguntas
y compartir sus propias experiencias. La empresa mantendrá a sus seguidores actualizados
sobre eventos, promociones especiales y noticias relevantes. A través de las redes sociales,
promoverá la conexión y el compromiso con sus valores de bienestar y salud.
Figura 20
Redes sociales
Nota. La figura muestra las redes sociales.
58
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Es necesario resaltar que, el público muestra interés en nuestras redes sociales, pero
no vive en nuestra área de reparto, consideraremos ofrecer un servicio de entrega ampliado
mediante alianzas con plataformas de delivery. Esto nos permitirá llegar a más clientes y
satisfacer la demanda en zonas fuera de nuestro alcance actual.
Marketing directo:
La estrategia de marketing directo de la empresa se centrará en la comunicación
personalizada y el contacto cercano con los clientes. A través de correos electrónicos,
mensajes de texto y llamadas telefónicas, la empresa mantendrá a sus clientes informados
sobre promociones exclusivas, ofertas especiales y actualizaciones importantes. También
ofrecerá consultas directas con el nutricionista para adaptar los productos a las necesidades
de cada cliente. La estrategia de marketing directo de la empresa se basará en la relación y
la atención individualizada, asegurando que los clientes se sientan valorados y atendidos en
todo momento.
4.2.3. Plaza
La distribución se llevará a cabo de forma directa, evitando intermediarios. La
empresa se encarga de realizar la entrega física de los alimentos, lo que le permite establecer
una relación cercana con sus clientes y ofrecer un servicio más personalizado. Esta
distribución se basa en la gestión integral de actividades como compras, logística y recursos
humanos.
Además, la empresa contará con una aplicación móvil que permitirá a los clientes
realizar pedidos de manera sencilla y conveniente. También se ofrecerá la posibilidad de
consultar con una nutricionista, lo que permitirá adaptar cada pedido a las necesidades
individuales de los clientes, brindando un servicio aún más personalizado y orientado hacia
la salud y el bienestar de cada persona.
Asimismo, mediante la entrevista se logró determinar que la mayoría de los
encuestados desean recibir su comida saludable en menos de 60 minutos; por lo cual, se
establecerán las siguientes estrategias:
• Ubicar la cocina central en una zona céntrica y de fácil acceso dentro del área
de cobertura siendo está el distrito La Magdalena del Mar.
• Analizar factores como tráfico, vías principales y disponibilidad de locales
comerciales.
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59
• Dividir el área de cobertura en zonas más pequeñas.
• Implementar un sistema de pedidos en línea y despacho automatizado.
• Integrar un sistema de seguimiento GPS para monitorear a los repartidores en
tiempo real.
• Establecer rutas y protocolos de entrega eficientes.
• Utilizar empaques térmicos y materiales ecológicos para mantener la calidad y
frescura de los alimentos.
• Implementar un sistema de notificaciones y actualizaciones sobre el estado del
pedido a través de la aplicación.
• Solicitar retroalimentación de los clientes para mejorar continuamente el
servicio de entrega.
• Identificar los horarios y días de mayor demanda (como horas de almuerzo y
cena).
4.3.Plan de ventas
Marketing de contenidos
El marketing de contenidos será gestionado por un community manager, quien se
encargará de crear, planificar y publicar contenido relevante y atractivo en nuestras redes
sociales y plataformas digitales para atraer y retener a nuestra audiencia, así como para
fortalecer la imagen y presencia de la empresa en el mercado.
• Creación de un blog en el sitio web para atraer tráfico orgánico a tu sitio web y
establecer tu autoridad en el campo de la comida saludable. Asegurarse de
abordar una variedad de temas, como consejos de nutrición, recetas saludables,
tendencias en alimentación, y consejos de vida saludable. Se debe publicar al
menos 2-3 artículos por semana.
• Publicación en redes sociales, como Facebook, Instagram, Twitter y LinkedIn,
para promocionar contenidos. Crear una estrategia de contenido específica para
cada plataforma y asegurarse de que sea relevante y atractivo para la audiencia.
Utilizar imágenes atractivas y comparte consejos rápidos, recetas en miniatura y
fragmentos de los artículos para aumentar el compromiso.
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60
Influencer Marketing
Relaciones con nutricionistas y entrenadores personales de la salud para respaldar tu
marca. Se puede colaborar con ellos para crear contenido conjunto, como videos
informativos, seminarios web o entrevistas. Esto reforzará la credibilidad y que la marca este
respaldada por expertos.
Publicidad en línea
Campañas de anuncios en Google Ads y Facebook Ads, segmentadas para llegar al
público objetivo. Utilizar palabras clave relacionadas con la comida saludable y la nutrición
en Google Ads. En Facebook Ads, aprovechar las opciones de segmentación demográfica y
por intereses para llegar a la audiencia adecuada. Publicidad nativa en sitios web
relacionados con la salud y la alimentación para publicar contenido promocional que se
integre de forma natural en la plataforma. Esto ayudará a aumentar la visibilidad de la marca
entre una audiencia interesada en la temática.
Redes sociales
Mantener un calendario de publicaciones coherente en tus redes sociales. Comparte
recetas saludables, consejos de nutrición, historias de éxito de los clientes y testimonios.
Utiliza imágenes y videos de alta calidad para destacarte. Organizar concursos en las redes
sociales para involucrar a la audiencia. Por ejemplo, un concurso de recetas saludables donde
los participantes pueden ganar productos de DELYFRESKO. También, crear desafíos de 30
días relacionados con la alimentación saludable para fomentar la participación de tus
seguidores.
Marketing de email
Ofrecer incentivos, como descuentos o contenido exclusivo, para animar a los
visitantes de tu sitio web a suscribirse a la lista de correo. Segmentar la lista en función de
los intereses y las preferencias de los suscriptores. Enviar newsletters periódicas con
contenido valioso, como recetas exclusivas, consejos de nutrición y ofertas especiales para
mantener a tus suscriptores comprometidos y fomentar las conversiones.
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Eventos y degustaciones
Organizar o participar en eventos locales relacionados con la comida saludable. Esto
brindará la oportunidad de interactuar directamente con clientes potenciales y crear
conciencia de marca. Asegurarse de destacar los productos y ofrecer muestras para que las
personas prueben tu comida. Colaborar con supermercados y gimnasios locales para llevar
a cabo sesiones de muestreo de tus productos. Esto permitirá llegar a personas interesadas
en la comida saludable en su lugar de compra o actividad física.
Marketing tradicional
Utilizar medios impresos es una estrategia efectiva para llegar a una audiencia local.
La distribución de folletos y volantes en gimnasios, centros de salud, supermercados y
eventos locales permite un contacto directo y tangible con potenciales clientes. Además, los
spots publicitarios en estaciones de radio locales, especialmente durante las horas pico,
aseguran una alta exposición auditiva. Los anuncios en canales de televisión locales durante
programas de interés específico capturan la atención de la audiencia objetivo de manera
visual y persuasiva. Complementariamente, la colocación de carteles y vallas publicitarias
en áreas estratégicas de la ciudad incrementa la visibilidad de la marca.
El uso del marketing digital permitirá generar interés y visibilidad en la marca entre
clientes potenciales dentro y fuera de los tres distritos actuales. Esto facilitará la adquisición
de nuevos clientes, además de identificar áreas de expansión futura.
4.4.Presupuesto de marketing
Para establecer el presupuesto destinado al marketing, se desarrolló un plan integral
de ventas que abarcó diversos aspectos clave, como la publicidad tradicional, la presencia
en redes sociales, la publicidad en Google, eventos de degustación, y colaboraciones
estratégicas. Una vez identificadas estas actividades, se procedió a obtener cotizaciones
aproximadas para cada una de ellas, asegurando así una asignación adecuada de recursos y
una ejecución efectiva del plan de marketing. El presupuesto estimado para el plan de
marketing es el siguiente:
62
62
Tabla 11
Presupuesto de marketing
Categoría
Descripción
Costo Mensual
Estimado
Costo Anual
Estimado
Marketing de Contenidos
Manejo de redes sociales
Gestión de contenido, redes sociales y
blog
S/ 1.025,00
S/ 12.300,00
Subtotal
S/ 12.300,00
Influencer Marketing
Colaboraciones
Colaboraciones con nutricionistas y
entrenadores personales
S/ 500,00
S/ 500,00
Subtotal
S/ 500,00
Publicidad en Línea
Google Ads
Campañas segmentadas con palabras
clave relacionadas con comida saludable
S/ 700,00
S/ 2.800,00
Facebook Ads
Campañas segmentadas
demográficamente y por intereses
S/ 700,00
S/ 4.200,00
Publicidad Nativa
Anuncios en sitios web relacionados con
la salud y la alimentación
S/ 300,00
S/ 1.800,00
Subtotal
S/ 8.800,00
Marketing por Email
Herramientas de Email
Mailchimp, Sendinblue
S/ 612,00
S/ 3.672,00
Diseño y Redacción de
Emails
Creación de newsletters y contenido
exclusivo
S/ 500,00
S/ 500,00
Subtotal
S/ 4.172,00
Eventos y Degustaciones
Eventos Locales
Participación y organización de eventos
relacionados con la comida saludable
S/ 2.000,00
S/ 4.000,00
Sesiones de Muestreo
Colaboración con supermercados y
gimnasios para degustaciones
S/ 4.000,00
S/ 4.000,00
Subtotal
S/ 8.000,00
Marketing Tradicional
Radio Local
Spots publicitarios en estaciones de radio
S/ 114,00
S/ 684,00
Televisión Local
Anuncios en canales locales
S/ 700,00
S/ 2.100,00
Folletos y Volantes
Distribución en gimnasios, centros de
salud, supermercados y eventos locales
S/ 200,00
S/ 600,00
Carteles y Vallas
Publicidad exterior en áreas estratégicas
S/ 1.330,00
S/ 1.330,00
Subtotal
S/ 4.714,00
Total Anual
S/ 38.486,00
Nota. La tabla muestra el valor necesario para promocionar la marca.
63
63
5. PLAN ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS
5.1.Estructura organizativa
La empresa DELYFRESKO, para su adecuado funcionamiento operativo tendrá una
estructura piramidal, en donde el mayor poder jerárquico se concentra en los niveles
superiores y los niveles medios e inferiores se encargan de las actividades operativas, tal
como se muestra en la Figura.
Figura 21
Organigrama estructural
Nota. La figura muestra la estructura interna para el primer año, al transcurrir los años los
puestos de trabajo se incrementarán.
5.2.Perfil de cargos
El establecimiento de los perfiles de cargo permitirá seleccionar talentos potenciales,
que aportarán al desarrollo de la empresa.
Gerente
General
Nutricionista Vendedor Administrador Jefe de cocina
2 Ayudantes de
cocina
Contador
externo
64
64
Tabla 12
Perfil de cargo gerente general
Aspecto
Requisito
Cargo
Gerente General
Experiencia
5 años en la gestión de empresas de alimentos saludables o roles similares.
Educación
Licenciatura en Administración de Empresas o campo relacionado.
Habilidades
Liderazgo, Planificación Estratégica, Comunicación Efectiva, Toma de
Decisiones, Gestión de Equipos, Innovación.
Funciones
• Supervisar todas las operaciones.
• Desarrollar estrategias comerciales.
• Garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
• Gestionar recursos humanos y financieros.
• Establecer metas y objetivos.
• Colaborar con la junta directiva.
• Analizar informes financieros.
• Tomar decisiones estratégicas.
• Evaluar el rendimiento de los departamentos.
• Mantener relaciones con socios comerciales.
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
Tabla 13
Perfil de cargo nutricionista
Aspecto
Requisito
Cargo
Nutricionista
Experiencia
2 años de experiencia en asesoramiento nutricional.
Educación
Licenciatura en Nutrición o campo relacionado.
Habilidades
Conocimiento en nutrición y dietética, Habilidades de comunicación, Empatía,
Orientación al cliente, Trabajo en Equipo, Actualización Continua.
Funciones
• Realizar evaluaciones nutricionales.
• Crear planes de alimentación personalizados.
• Ofrecer asesoramiento nutricional.
• Colaborar con el desarrollo de nuevos productos saludables.
• Brindar charlas educativas.
• Mantenerse actualizado en tendencias nutricionales.
• Evaluar hábitos alimenticios.
• Adaptar planes nutricionales según necesidades médicas.
• Colaborar con el equipo de marketing en mensajes nutricionales.
• Participar en eventos comunitarios.
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
65
65
Tabla 14
Perfil de cargo vendedor y community manager
Aspecto
Requisito
Cargo
Vendedor y community manager
Experiencia
Experiencia en ventas preferida y manejo de redes sociales
Educación
Educación secundaria o equivalente.
Habilidades
Habilidades de ventas, Comunicación persuasiva, Orientación al cliente,
Conocimiento de productos, Negociación, Trabajo bajo presión.
Funciones
• Desarrollar estrategias de ventas.
• Atender clientes.
• Alcanzar cuotas de ventas.
• Mantener registros de ventas.
• Participar en eventos promocionales.
• Reportar tendencias de mercado.
• Gestión de Redes Sociales
• Creación de Contenido
• Monitorización y Análisis
• Colaborar con el equipo de marketing en estrategias de ventas.
• Generación de Leads
• Colaboraciones y Alianzas
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
Tabla 15
Perfil de cargo administrador
Aspecto
Requisito
Cargo
Administrador
Experiencia
Experiencia administrativa preferida.
Educación
Educación secundaria o formación técnica
Habilidades
Habilidades administrativas, Organización, Manejo de software de
oficina, Trabajo en equipo, Resolución de Problemas, Adaptabilidad.
Funciones
• Gestionar tareas administrativas diarias.
• Coordinar logística y suministros.
• Mantener registros contables básicos.
• Apoyar en la gestión de recursos humanos.
• Resolver problemas operativos.
• Adaptarse a cambios en el entorno empresarial.
• Supervisar el mantenimiento de la oficina.
• Coordinar con proveedores.
• Desarrollar políticas administrativas.
• Analizar y mejorar procesos internos.
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
66
66
Tabla 16
Perfil de cargo jefe de cocina
Aspecto
Requisito
Cargo
Jefe de Cocina
Experiencia
3+ años de experiencia en cocina.
Educación
Certificación culinaria o título similar.
Habilidades
Habilidades culinarias avanzadas, Creatividad, Gestión del tiempo,
Liderazgo, Trabajo en equipo, Toma de decisiones rápidas.
Funciones
• Supervisar la preparación de alimentos.
• Desarrollar nuevos menús.
• Gestionar el inventario de alimentos.
• Garantizar el cumplimiento de estándares de calidad.
• Coordinar con el personal de cocina.
• Tomar decisiones rápidas en situaciones de alta presión.
• Mantener la limpieza y seguridad en la cocina.
• Colaborar con el personal en el desarrollo de habilidades culinarias.
• Crear estándares de presentación de platos.
• Evaluar y mejorar la eficiencia operativa de la cocina.
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
Tabla 17
Perfil de cargo ayudante de cocina
Aspecto
Requisito
Cargo
Ayudante de Cocina
Experiencia
Experiencia en cocina preferida.
Educación
Educación secundaria o equivalente.
Habilidades
Habilidades básicas de cocina, Trabajo en equipo, Actitud proactiva,
Adaptabilidad, Limpieza, Rapidez.
Funciones
• Asistir en la preparación de alimentos.
• Mantener la limpieza en la cocina.
• Colaborar en la organización del espacio de trabajo.
• Apoyar al jefe de cocina.
• Adaptarse a cambios en el menú.
• Trabajar de manera eficiente en un entorno rápido.
• Seguir las normas de seguridad alimentaria.
• Participar en la formación de nuevos empleados.
• Reportar necesidades de suministros y equipos.
• Colaborar en la mejora de procesos en la cocina.
Nota. La tabla describe los requerimientos y funciones necesarias para el cargo
67
67
5.3.Remuneraciones, compensaciones e incentivos
Las compensaciones para este plan de negocio se determinan según las condiciones
del mercado peruano. Los empleados de la empresa recibirán los beneficios correspondientes
de acuerdo con la legislación del régimen laboral aplicable a las pequeñas empresas.
• Remuneración mínima vital S/1.025
• Una jornada laboral máxima de 48 horas a la semana.
• Contribución del 9% a ESALUD.
• Requisito de afiliación del trabajador al Sistema Nacional de Pensiones o al
Sistema Privado de Pensiones.
• Derecho a días de descanso y disfrute de feriados.
• Asignación de 15 días calendario para vacaciones.
• En caso de despido arbitrario, el trabajador tiene derecho a una indemnización
equivalente a 20 sueldos diarios por cada año completo de servicio, con un límite
de 120 días.
• Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicio (CTS).
• Recepción de 2 gratificaciones al año.
• Participación en las utilidades y asignación familiar.
5.4.Políticas de personal
Estas políticas de personal buscarán establecer un marco sólido y positivo para el
desarrollo y bienestar de los empleados en la empresa DELYFRESKO:
• Fomentar un ambiente de trabajo inclusivo, respetuoso y colaborativo.
• La diversidad será valorada y promovida como un activo fundamental para el
éxito de la empresa.
• Se implementarán medidas de seguridad y salud en el trabajo para garantizar un
entorno seguro y saludable para todos los empleados.
• Se alentará la participación en actividades de formación y actualización
relacionadas con la salud y nutrición.
• La empresa establecerá horarios de trabajo que respeten las leyes laborales
vigentes, promoviendo un equilibrio saludable entre el trabajo y la vida personal.
68
68
• Se considerarán horarios flexibles cuando sea posible, sujeto a las necesidades
operativas.
• Se proporcionarán remuneraciones competitivas y beneficios adicionales, como
seguro de salud y programas de bienestar.
• La política de compensación será transparente y equitativa, promoviendo la
motivación y satisfacción laboral.
• La empresa fomentará una comunicación abierta y efectiva en todos los niveles
organizativos.
• Se establecerán canales de retroalimentación para facilitar la comunicación
bidireccional entre los empleados y la dirección.
• Se implementará un código de vestimenta que refleje la imagen profesional y
saludable de la empresa.
• La empresa promoverá prácticas sostenibles y respetuosas con el medio
ambiente, reduciendo el uso de materiales no biodegradables y adoptando
medidas que minimicen su impacto ambiental.
• La empresa no tolerará ningún tipo de discriminación, acoso o trato desigual. Se
promoverá un entorno inclusivo y respetuoso para todos los empleados.
• La empresa implementará programas de bienestar para promover la salud física
y mental de los empleados.
• Se proporcionará apoyo y recursos para gestionar el estrés y promover estilos de
vida saludables.
5.5.Gestión de recursos humanos
5.5.1. Reclutamiento y selección de personal
Para la integración de personal a la empresa se aplicará el siguiente proceso:
Proceso de Publicación de Vacantes: Las oportunidades laborales serán difundidas
en plataformas de empleo en línea, redes sociales y sitios web institucionales, resaltando la
visión y los valores de nuestra empresa para atraer candidatos que estén alineados con
nuestra misión empresarial.
Recepción de Solicitudes: Los interesados deberán enviar sus currículos y cartas de
presentación a través de los canales designados, proporcionando información detallada sobre
su experiencia laboral, habilidades y motivación para unirse a nuestra organización.
69
69
Filtrado Curricular: El equipo conformado por el gerente general y el
administrador realizará una revisión inicial de los currículos recibidos para evaluar la
adecuación de los candidatos con los requisitos del puesto y la cultura empresarial.
Entrevistas Iniciales: Se llevarán a cabo entrevistas telefónicas o virtuales con el fin
de conocer más a fondo a los candidatos preseleccionados, evaluar sus habilidades y
experiencia, así como discutir sus expectativas con relación al puesto y nuestra empresa.
Evaluación de Habilidades: Dependiendo del puesto, se realizarán pruebas o
evaluaciones específicas para valorar las habilidades técnicas y prácticas de los candidatos.
Entrevistas Presenciales: Los candidatos que superen las etapas anteriores serán
invitados a entrevistas presenciales con los líderes correspondientes en cada departamento.
Estas entrevistas profundizarán en su experiencia laboral, habilidades y ajuste cultural.
Verificación de antecedentes laborales: Se llevarán a cabo comprobaciones de
referencias laborales para confirmar la experiencia y el rendimiento previo de los candidatos.
Oferta de trabajo: Una vez seleccionado el candidato ideal, se le proporcionará una
propuesta de empleo que detalla las condiciones salariales, los beneficios y cualquier
información relevante sobre el puesto.
Integración en el equipo: Una vez aceptada la oferta, se llevará a cabo un proceso
de integración que incluirá una sesión introductoria sobre la empresa, las políticas internas
y la presentación al equipo.
5.5.2. Capacitación y evaluación del personal
Para la capacitación que se dará a partir del tercer año de funcionamiento y
evaluación del personal, estará a cargo del Gerente General, con el apoyo del administrador.
Esto nos permitirá aprovechar la experiencia interna sin incurrir en costos adicionales de
contratación externa. Además, complementaremos estas capacitaciones internas con la
utilización de cursos gratuitos en línea, como por ejemplo los que ofrece el MINSA a través
de DIGESA, que cubrirán aspectos específicos del rubro y de gestión operativa. Esta
estrategia no solo reduce los costos operativos, sino que también fomenta un aprendizaje
continuo y accesible para todo el equipo. La empresa aplicará el siguiente proceso:
Identificación de Necesidades de Capacitación: Se llevará a cabo una evaluación
de desempeño regular para identificar áreas de mejora en habilidades técnicas, competencias
70
70
blandas y conocimientos específicos del sector de alimentos saludables. Se solicitará
retroalimentación a supervisores y empleados para comprender las expectativas y
oportunidades de desarrollo.
Diseño del Programa de Capacitación: Con base en los hallazgos de la evaluación,
se desarrollará un programa de capacitación personalizado que aborde las necesidades
específicas de cada puesto. Los módulos de capacitación incluirán cursos de capacitaciones
que se ofrece en la web, como por ejemplo los de DIGESA y su programa TUPA. Se
incluirán temas como seguridad alimentaria, servicio al cliente, técnicas culinarias
saludables y gestión de la calidad.
Planificación de Sesiones de Capacitación: Se establecerá un calendario de
sesiones de capacitación, teniendo en cuenta la disponibilidad de los empleados, los horarios
de las plataformas de capacitaciones elegidas y minimizando la interrupción de las
operaciones diarias.
Implementación de la Capacitación: Se llevarán a cabo sesiones de capacitación,
asegurándose de que sean participativas e involucren a los empleados. Se realizarán
demostraciones prácticas y simulaciones para aplicar los conocimientos teóricos en
situaciones del mundo real.
Seguimiento y Reforzamiento: Después de la capacitación, se programarán
sesiones de seguimiento para revisar los conceptos aprendidos y abordar preguntas
adicionales.
Evaluación del Desempeño y Competencias: Se implementarán indicadores de
desempeño específicos para medir el éxito en la aplicación de nuevos conocimientos y
habilidades. Se llevarán a cabo evaluaciones de competencias, utilizando rúbricas y
evaluaciones de pares, para evaluar el desempeño en situaciones prácticas.
Revisiones de Desempeño Periódicas: Se realizarán revisiones de desempeño
periódicas para evaluar el progreso y ajustar el plan de desarrollo individual según sea
necesario. Los supervisores brindarán comentarios constructivos y reconocimiento por los
logros alcanzados.
Retroalimentación Continua: Se fomentará un entorno donde los empleados
puedan proporcionar retroalimentación sobre la efectividad de la capacitación y sugerir
71
71
mejoras. Se realizarán encuestas de satisfacción para evaluar la percepción de los empleados
sobre la calidad y relevancia de la capacitación.
Reconocimiento y Recompensas: Se establecerán programas de reconocimiento
que celebren los logros individuales y de equipo relacionados con el desarrollo y aplicación
de habilidades. Las recompensas podrían incluir bonificaciones, oportunidades de
crecimiento profesional o reconocimientos formales.
5.6.Remuneración de trabajadores
A continuación, se presenta la tabla de remuneraciones al personal, la cual ha sido
elaborada teniendo en cuenta la normativa laboral vigente del país. Esta tabla refleja el
compromiso de la empresa con la equidad salarial y el cumplimiento de las regulaciones
laborales establecidas para garantizar condiciones justas y competitivas para todos los
empleados.
Tabla 18
Remuneraciones la personal
Cargo
SUELDO
MENSUAL
GRATIFICACIONES
SEGURO
AFP
VACACIONES
TOTAL
JULIO
DICIEMBRE
Gerente
General
S/ 1.500,00
S/ 135,00
S/ 135,00
S/ 195,00
S/ 62,50
S/ 2.027,50
Nutricionista
S/ 1.025,00
S/ 92,25
S/ 92,25
S/ 133,25
S/ 42,71
S/ 1.385,46
Administrador
S/ 1.025,00
S/ 92,25
S/ 92,25
S/ 133,25
S/ 42,71
S/ 1.385,46
Jefe de cocina
S/ 1.025,00
S/ 92,25
S/ 92,25
S/ 133,25
S/ 42,71
S/ 1.385,46
Ayudante de
cocina (2)
S/ 2.050,00
S/ 184,50
S/ 184,50
S/ 266,50
S/ 85,42
S/ 2.770,92
Contador
S/ 1.025,00
S/ 730,00
S/ 730,00
S/ 730,00
S/ 730,00
S/ 730,00
TOTAL
S/ 10.340,25
Nota. La tabla muestra los sueldos y gratificación proyectadas para el primer año de
operaciones
72
72
6. PLAN DE OPERACIONES
6.1.Localización
DELYFRESKO establecerá su primera sede en el corazón del distrito de Magdalena,
específicamente en Jirón San Martín 626, Magdalena. La elección de esta ubicación
responde a su accesibilidad y a la atmósfera propicia que ofrece para nuestras operaciones
comerciales. Con un área de 25 m², el local ha sido cuidadosamente seleccionado para
optimizar el espacio disponible. El alquiler mensual, negociable a S/ 5,000, se ajusta a
nuestras necesidades comerciales y refleja nuestro compromiso con una gestión financiera
eficiente en el inicio de nuestras operaciones.
A fin de garantizar la eficiencia operativa y brindar comodidad tanto al equipo como
a los clientes, la ubicación ideal deberá cumplir con los siguientes requisitos:
• Acceso confiable a servicios esenciales como internet de banda ancha y suministro
eléctrico y entrega de proveedores.
• Disponibilidad de opciones de alquiler accesibles e instalaciones adecuadas.
• Acceso conveniente a varias zonas clave de la ciudad, lo cual facilitará las relaciones
con proveedores y optimizará la logística.
• Un espacio físico con un tamaño adecuado para albergar nuestras instalaciones.
Figura 22
Ubicación geográfica de las instalaciones
Nota. Vista panorámica de Jirón San Martín. Adaptado de “[Jirón San Martín]”, por Google,
s.f.
(https://www.google.com/maps/search/Magdalena,+espec%C3%ADficamente+en+Jir%C3
%B3n+San+Mart%C3%ADn+626,+Magdalena./@-12.0902478,-
77.0754584,16z/data=!3m1!4b1?entry=ttu&g_ep=EgoyMDI0MTAyMi4wIKXMDSoASA
FQAw%3D%3D)
73
73
6.2.Instalaciones
DELYFRESKO se distingue por sus instalaciones cuidadosamente diseñadas en un
terreno de 25 m². Este acogedor local incorpora una cocina equipada con tecnología
moderna, donde nuestro talentoso equipo culinario prepara cuidadosamente los alimentos.
Al adentrarse, nuestros clientes son recibidos en una espaciosa área de recepción que emana
una atmósfera acogedora y amigable. La eficiencia operativa se promueve con un almacén
estratégicamente ubicado garantiza un flujo constante de suministros frescos. Para mayor
comodidad, el local cuenta con un baño bien equipado. La entrada frontal, diseñada con
atractivo visual, ofrece una cálida bienvenida a nuestros clientes.
Figura 23
Instalaciones de DELYFRESKO
Nota. La figura muestra las instalaciones del local en el cual operará de la empresa
6.2.1. Capacidad instalada
La capacidad instalada es el volumen máximo de producción que puede lograrse con
los recursos existentes, como maquinaria, equipo, instalaciones físicas, materias primas,
mano de obra, etc. operando de manera óptima durante un determinado período de tiempo.
74
74
Para lo cual, primero se procedió a calcular el número de clientes potenciales tomado
como referencia la teoría de Malhotra y Birks (2006), en donde se consideran las repuestas
obtenidas en el cuestionario, tomando en consideración a aquellos participantes que
mostraron un interés claro en los productos ofrecidos:
Tabla 19
Datos cálculo de clientes potenciales
Descripción
Características
Porcentajes
Interés en empaques
biodegradables
Se consideró a todos los que
consideran importante o muy
importante el empaque
biodegradable.
65.3% + 34.0% = 99.3%
Disposición a pagar por
una comida saludable
Se consideró a aquellos
dispuestos a pagar entre S/ 15
y S/ 20
53.1%
Preferencias de pedido
Se consideró a aquellos que
prefieren hacer pedidos a
través de WhatsApp o una
aplicación específica
3.1% + 39.5% = 92.6%
Interés en asesoría
nutricional
Se consideró a los interesados
y a aquellos que consideran la
posibilidad
69.4% + 25.2% = 94.6%
Nota. Obtenido de los resultados de la encuesta aplicada a la muestra
Promedio de Conversión
Para una estimación conservadora, se tomó el promedio de estos porcentajes como
una estimación del interés general en los productos y servicios de la empresa.
= 84,9%
Aplicación del Porcentaje de Conversión a la Muestra
Multiplicamos el porcentaje de conversión estimado por el tamaño de la muestra para
obtener el número de personas que se convertirán en clientes.
Basándose en los datos y el análisis, estimamos que aproximadamente 119 personas
de la muestra de 140 encuestados se convertirán en clientes de la empresa que elabora y
vende productos saludables.
75
75
Para evaluar el tiempo de preparación de cada plato, consideramos que la empresa,
al inicio de sus operaciones, contará con tres personas encargadas de la elaboración de los
platos y una cocina industrial equipada con seis quemadores, un horno, una parrilla y una
licuadora. Además, se tomó en cuenta el menú establecido en el punto 6.4 y el hecho de que
trabajan 8 horas diarias:
• Ensaladas: 15 minutos.
• Platos de quínoa y vegetales: 20 minutos.
• Platos de pollo/pescado a la parrilla o al horno: 25 minutos.
• Platos de tofu: 20 minutos.
• Platos de batata, puré, arroz: 20 minutos.
• En promedio cada cocinero puede preparar un plato en 40 minutos.
Por lo tanto, cada cocinero puede preparar:
Capacidad instalada diaria:
Capacidad instalada diaria = 72 platos
Capacidad instalada mensual = Capacidad diaria x 26
Capacidad instalada mensual = 1.872 platos
Capacidad instalada anual = Capacidad mensual x 12
Capacidad instalada anual = 22.464 platos
6.2.2. Proyección de crecimiento
La proyección de crecimiento de la empresa se basará en el 2,38% de crecimiento
del sector, según lo reportado por el INEI (2024). A partir del segundo año, siguiendo lo
discutido anteriormente, se proyecta aumentar gradualmente la participación del servicio
utilizando análisis de series temporales.
76
76
6.2.3. Flexibilidad
DELYFRESKCO tendrá un horario de atención desde las 10:00 a.m. hasta las 6:00
p.m., de lunes a viernes. Este horario se ha determinado teniendo en cuenta los hábitos y
preferencias de nuestros clientes, quienes suelen finalizar sus actividades laborales y
escolares los viernes. Durante los fines de semana, las personas a menudo participan en
actividades de ocio, incluidas salidas a comer o darse gustos especiales, lo que reduce la
demanda de nuestro servicio en esos días.
En total, se trabajarán 40 horas a la semana y 26 días al mes, lo que nos permitirá
centrarnos en proporcionar comidas frescas y de alta calidad durante los días laborales más
activos. Esta estrategia también facilita una mejor gestión del personal y recursos,
asegurando un servicio eficiente y sostenido a lo largo de la semana.
6.3.Costos de operación
Se llevará a cabo una detallada determinación de los recursos esenciales para
respaldar la operatividad tanto administrativa como operativa de DELYFRESKO. Se
abordarán minuciosamente los elementos necesarios para el funcionamiento fluido y
eficiente de la empresa, incluyendo aspectos administrativos sistemas de gestión, y
herramientas de oficina, así como los recursos operativos críticos como equipos de cocina,
mobiliario, y suministros esenciales.
Tabla 20
Materiales de oficina
Materiales de oficina
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Caja de resma de papel
3
S/ 30,00
S/ 90,00
Esferos
2
S/ 16,00
S/ 32,00
Carpetas
10
S/ 20,00
S/ 200,00
Clips
2
S/ 10,00
S/ 20,00
Grapas
2
S/ 12,00
S/ 24,00
Focos
5
S/ 5,00
S/ 25,00
Señales de seguridad
8
S/ 23,00
S/ 184,00
Total
S/ 575,00
Nota. La tabla muestra los datos financieros para la operatividad del proyecto
77
77
Tabla 21
Materiales de aseo
Materiales de aseo
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Papel higiénico
3
S/ 19,00
S/ 57,00
Toallas de papel
3
S/ 15,00
S/ 45,00
Desinfectante
2
S/ 9,00
S/ 18,00
Jabón de manos
1
S/ 16,00
S/ 16,00
Escoba
1
S/ 10,00
S/ 10,00
Trapeador
1
S/ 12,00
S/ 12,00
Bolsas de basura
2
S/ 8,00
S/ 16,00
Ambientador
6
S/ 10,00
S/ 60,00
Tachos de basura
6
S/ 31,00
S/ 186,00
Total
S/ 420,00
Nota. La tabla muestra los datos financieros para la operatividad del proyecto
Tabla 22
Equipos para la producción
Equipos para la producción
Cantidad
Valor unitario
Valor Total
Mesa de trabajo
1
S/ 1.300,00
S/ 1.300,00
Mesas laterales de acero inoxidable
2
S/ 600,00
S/ 1.200,00
Lavadero de acero inoxidable
2
S/ 750,00
S/ 1.500,00
Procesador De Alimentos Bosch
2
S/ 599,00
S/ 1.198,00
Cocina industrial de seis hornillas modelo
03IPAQ7, de acero inoxidable.
2
S/ 1.500,00
S/ 3.000,00
Dispensador de dos tolvas
2
S/ 1.290,00
S/ 2.580,00
Licuadora Marca Oster 12 velocidades,
capacidad 2 litros de capacidad.
2
S/ 849,00
S/ 1.698,00
Horno pastelero múltiple 140 cara de acero
inoxidable.
1
S/ 1.324,00
S/ 1.324,00
La instalación se cubrirá como cortesía del
proveedor Frivisac con quien se compró el
juego de cocina
2
S/ 500,00
S/ 1.000,00
Rejilla de metal de 1.8 cm x 0.70 cm
1
S/ 500,00
S/ 500,00
Ollas de acero inoxidable, varios tamaños.
1
S/ 4.367,00
S/ 4.367,00
Extintores portátiles de presión contenida
1
S/ 100,00
S/ 100,00
Acondicionamiento del local
1
S/ 10.000,00
S/ 10.000,00
Total
S/ 29.767,00
Nota. La tabla muestra los datos financieros para la operatividad del proyecto
78
78
Tabla 23
Equipos para almacenar
Equipos para almacenar
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Balanza electrónica
1
S/ 300,00
S/ 300,00
Refrigeradora industrial 4 puertas
1
S/ 8.299,00
S/ 8.299,00
Estante de aluminio
1
S/ 250,00
S/ 250,00
Total
S/ 8.849,00
Nota. La tabla muestra los datos financieros para la operatividad del proyecto
Para determinar los costos de materia prima necesarios para la elaboración de los
menús detallados en la Tabla 9, se llevó a cabo una exhaustiva consulta con diversos
proveedores especializados en suministros alimenticios. Esta investigación incluyó la
evaluación de los precios y la calidad de los materiales clave utilizados en la preparación de
los platos.
79
79
Tabla 24
Costos de materia prima
Menú (100 unidades)
Materia prima
Cantidad
Unidad
P. Unitario
Total
Costo x Porción
Avena
8
Libra
S/ 7,75
S/ 62,00
S/ 0,62
Manzana
1
Kilo
S/ 5,12
S/ 5,12
S/ 0,05
Frutilla
1
Kilo
S/ 10,05
S/ 10,05
S/ 0,10
Mora
1
Kilo
S/ 15,00
S/ 15,00
S/ 0,15
Arándanos
1
Kilo
S/ 16,50
S/ 16,50
S/ 0,17
Nueces
1
Kilo
S/ 21,00
S/ 21,00
S/ 0,21
Naranja
1
Kilo
S/ 9,00
S/ 9,00
S/ 0,09
Kiwi
1
Kilo
S/ 11,00
S/ 11,00
S/ 0,11
Té verde
1
Caja
S/ 25,00
S/ 25,00
S/ 0,25
Quínoa
10
Libra
S/ 16,00
S/ 160,00
S/ 1,60
Aguacate
1
Kilo
S/ 12,00
S/ 12,00
S/ 0,12
Pechuga de Pollo
7
Libra
S/ 18,00
S/ 126,00
S/ 1,26
Camote
1
Kilo
S/ 6,00
S/ 6,00
S/ 0,06
Yogurt griego
6
Litros
S/ 12,25
S/ 73,50
S/ 0,74
Miel
5
Unidad
S/ 10,50
S/ 52,50
S/ 0,53
Salmón
20
Libras
S/ 27,00
S/ 540,00
S/ 5,40
Lechuga
10
Unidad
S/ 6,00
S/ 60,00
S/ 0,60
Espinacas
10
Unidad
S/ 6,06
S/ 60,60
S/ 0,61
Berros
10
Unidad
S/ 8,13
S/ 81,30
S/ 0,81
Queso
5
Unidad
S/ 11,23
S/ 56,15
S/ 0,56
Tomate
1
Kilo
S/ 5,77
S/ 5,77
S/ 0,06
Pepino
1
Kilo
S/ 7,65
S/ 7,65
S/ 0,08
Zanahoria
1
Kilo
S/ 8,25
S/ 8,25
S/ 0,08
Pimiento
1
Kilo
S/ 8,00
S/ 8,00
S/ 0,08
Rábano
1
Kilo
S/ 7,00
S/ 7,00
S/ 0,07
Coliflor
1
Kilo
S/ 7,48
S/ 7,48
S/ 0,07
Pan integral
5
Unidad
S/ 14,00
S/ 70,00
S/ 0,70
Arroz integral
7
Kilo
S/ 30,00
S/ 210,00
S/ 2,10
Plátano
1
Kilo
S/ 10,30
S/ 10,30
S/ 0,10
Lentejas
5
Libra
S/ 9,28
S/ 46,40
S/ 0,46
Limón
1
Kilo
S/ 10,00
S/ 10,00
S/ 0,10
Otros costos asociados a
la preparación
100
S/ 1,00
S/ 100,00
S/ 1,00
Embalaje
100
S/ 1,00
S/ 100,00
S/ 1,00
Total
S/ 1.993,57
S/ 6,65
Nota. La tabla muestra los datos financieros para la operatividad del proyecto
80
80
6.4.Proceso productivo
A continuación, se detallarán los principales procesos que caracterizarán la operación
de DELYFRESKO en el futuro.
Proceso de preparación de alimentos
Figura 24
Flujograma preparación de alimentos
Nota. La figura muestra el proceso de preparación de alimentos saludables
81
81
Proceso de prestación del servicio
Figura 25
Flujograma proceso de prestación del servicio
Nota. La figura muestra el proceso de prestación de servicio
82
82
Asesoría con nutricionista
Figura 26
Flujograma proceso de asesoría con el nutricionista
Nota. La figura muestra el proceso de prestación de servicio de asesoría
83
83
6.5.Consideraciones legales
Para operar la empresa de conformidad con la normativa legal, será imprescindible
obtener una Licencia de Funcionamiento en el distrito donde se llevará a cabo la actividad
comercial, con una validez de 12 meses, de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento, Ley del Procedimiento Administrativo General y la Ley Orgánica de
Municipalidades (Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
[SUNAT], 2021).
Asimismo, el Poder Ejecutivo tiene la facultad para legislar en materia tributaria, y
se establece que todas las entidades, ya sean personas naturales o jurídicas, sucesiones
indivisas, sociedades de hecho u otros entes colectivos, tanto nacionales como extranjeros,
con domicilio en el país o en el extranjero, deben inscribirse en el Registro Único de
Contribuyentes (RUC) (SUNAT, 2021).
Tabla 25
Costos de constitución
Costos de constitución
Cantidad
Valor unitario
Valor total
Notaria
1
S/ 500,00
S/ 500,00
Abogado
1
S/ 700,00
S/ 700,00
Costos registrales*
1
S/ 100,00
S/ 100,00
Costo de representación
1
S/ 46,00
S/ 46,00
Nombramiento de gerente general
1
S/ 28,00
S/ 28,00
SUNARP
1
S/ 25,00
S/ 25,00
Verificación de firma
1
S/ 4,50
S/ 4,50
Legalización de firma en Carta de Poder
1
S/ 10,00
S/ 10,00
Copias
2
S/ 15,00
S/ 30,00
Total
S/ 1.443,50
Nota. La tabla muestra los gastos necesarios para formalizar el funcionamiento de la empresa
84
84
7. PLAN FINANCIERO
7.1.Supuestos para la determinación de las proyecciones
Para el cálculo de las proyecciones se consideraron las siguientes estimaciones:
• Para el establecimiento de los salarios se tomó como base el SBU al 2024 de S/
1.025 (Ministerio de Economía y Finanzas, 2024).
• Para la determinación del financiamiento se utilizó el simulador de MIBANCO.
• El cálculo de la depreciación y amortización se hizo mediante el método de línea
recta, y la vida útil se estableció de acuerdo con la NIC 16 titulada "Propiedades,
Planta y Equipo", es la que aborda los temas relacionados con la vida útil de los
activos.
• El margen de ganancia para el establecimiento del precio será del 50%, de
acuerdo con Michalowicz (2024), en sus escritos sobre gestión financiera.
• El IGV será el establecido en la norma tributaria de 18%.
• Para el establecimiento del porcentaje de crecimiento anual, se determinó un 5%
considerando la inflación de Perú del 3% que refleja el aumento esperado en los
precios generales y se agregó un 2% para reflejar el crecimiento real del proyecto,
asociado a factores como el incremento en la demanda.
• Para el cálculo de las ventas se consideró únicamente 26 días laborales dando un
total de 312 días al año.
• Par el cálculo de la TMAR, se tomaron datos del BCRP, que indicó una tasa
activa de 11,12%, un riesgo país del 1,7%.
• Finalmente, para el cálculo del análisis de sensibilidad se estableció un porcentaje
del 10% para escenarios positivos y negativos. l 10% fue seleccionado porque
representa una desviación moderada que permite analizar tanto el riesgo como el
potencial de la inversión, sin caer en escenarios extremos que podrían ser menos
probables.
85
85
7.2.Inversión
Para la ejecución del proyecto DELYFRESKO, se requiere de una inversión inicial
de S/ 217,481.25; tal como se aprecia en la Tabla 26:
Tabla 26
Resumen de la inversión necesaria
Detalle
Valores
Activos fijos
S/ 39.611,00
Activos intangibles
S/ 32.477,77
Gastos pre operativos
S/ 145.392,48
Total
S/ 217.481,25
Nota. Proyecciones basadas en estudios de mercado
7.3.Estructura de financiamiento
Una vez que se ha establecido el monto necesario para la inversión inicial del
proyecto, es fundamental especificar la modalidad de financiamiento, tal como se detalla en
la Tabla 27.
Tabla 27
Estructura de financiamiento
Descripción
Parcial
Total
Parcial (%)
Total (%)
Recursos propios
S/ 108.741,25
50,00%
Carlos Díaz
S/ 27.185,31
25,00%
Peter Escobedo
S/ 27.185,31
25,00%
Raúl Ramírez
S/ 27.185,31
25,00%
Sonia Díaz
S/ 27.185,31
25,00%
Recursos de terceros
S/ 108.740,00
50,00%
Préstamo bancario
S/ 108.740,00
50,00%
Total
S/ 217.481,25
100%
Nota. Proyecciones basadas en estudios de mercado
La estructura de capital hace referencia a la combinación específica de deuda a largo
plazo y capital que la empresa utiliza para respaldar sus operaciones. Los miembros o socios
realizarán una contribución de S/ 108,741.25 en capital propio, mientras que la diferencia de
S/ 108,740.00 será aportada mediante capital prestado, conformando así la inversión inicial.
La elección de esta configuración de capital se fundamenta en la recomendación de mantener
86
86
el valor de la deuda a largo plazo igual o inferior al capital propio, una consideración
especialmente relevante para una empresa que está iniciando sus actividades.
Condiciones de crédito
Los fondos se obtendrán de una entidad financiera a la cual se solicitará un préstamo
a MIBANCO, como se presenta a continuación:
Tabla 28
Condiciones de crédito
Monto
S/ 111.637,00
Período
Anual
Mensual
Interés
13,35%
1,11%
Plazo
3 años
Período de pago
36 plazos
Nota. De “Simulador, fórmulas y ejemplos”, por MIBANCO, s.f.
(https://www.mibanco.com.pe/categoria/simulador-formulas-y-ejemplos-consumo-
personal)
Para mayores detalles, la tabla de amortización que incluye en capital e intereses
mensuales se encuentra en el Anexo 5.
7.4.Capital de trabajo
El capital de trabajo requerido para la operación regular de DELYFRESKO, es
esencial para facilitar sus actividades operativas de manera óptima. Además, posibilita la
formulación de un plan de expansión, tal como se detalla en la Tabla 29.
Tabla 29
Capital de trabajo
Capital de trabajo
Parcial
Total
Activo corriente
S/ 78.619,55
Materia prima
S/ 7.974,28
Costo de venta
S/ 31.034,27
Suministros y materiales
S/ 995,00
Equipos de producción
S/ 38.616,00
Pasivo corriente
S/ 108.740,00
Préstamo bancario
S/ 108.740,00
Total
S/ 187.359,55
Nota. Proyecciones basadas en las proyecciones de activos y pasivos
87
87
7.4.1. Capital y costo de oportunidad
El costo de oportunidad es el valor de la mejor alternativa sacrificada cuando se toma
una decisión entre dos o más opciones. En otras palabras, representa el beneficio o valor
económico que se renuncia al elegir una opción en lugar de otra. Este concepto refleja la
idea de que, al asignar recursos limitados a una opción, se está renunciando a la oportunidad
de obtener beneficios o ganancias que podrían haberse obtenido mediante la elección de una
alternativa diferente (Reyes, 2019). Se obtendrá el costo de capital mediante el Modelo
CAPM (Modelo de Fijación de Precios de Activos Financieros), cuya fórmula se presenta a
continuación
= + [ − ] +
Donde:
• : Retorno exigido de la inversión.
• : Tasa libre de riesgo. (5,65%)
• : Tasa del mercado. (14,56%)
• : de la inversión o riesgo relativo entre una acción y el mercado. (1,08)
• : Tasa libre de riesgo de país (1,96%) (Alerta Financiera, 2023).
Los datos para la ecuación se obtienes de las tablas siguientes:
Tabla 30
Rendimiento del mercado (Damodaran)
Rango de año
Tasa de mercado
Tasa libre de riesgo
2013-2023
14,56%
5,65%
Nota. De “Betas by Sector (EE.UU.)”, por Damodaran, 2024
(https://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html)
Tabla 31
Beta del sector de restaurantes
Nombre de la industria
Beta Desapalancado
Beta Apalancado
Restaurantes
1,08
1,70
Nota. De “Betas by Sector (EE.UU.)”, por Damodaran, 2024
(https://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas.html)
88
88
Sustituyendo los valores en la ecuación, se calcula un rendimiento del 17,23%, que
representa el retorno de inversión requerido por el accionista sin apalancamiento, y un
22.76% con apalancamiento.
7.4.2. Costo de capital promedio ponderado
El Costo de Capital Promedio Ponderado también conocido por sus siglas en inglés
WACC (Weighted Average Cost of Capital), es una métrica financiera que representa el
costo promedio de los fondos utilizados por una empresa para financiar sus activos
(Romeijnders & Mulder, 2022).
WACC = Ke x (E/(E+D)) + Kd x (1-T) x (D/(E+D))
En donde:
• Ke: Coste de los fondos propios.
• E: Fondos propios.
• D: Endeudamiento.
• Kd: Coste financiero.
• T: Tasa impositiva.
Tabla 32
Cálculo del WACC
Tasa libre de riesgo
5,65%
Rentabilidad esperada del mercado
5%
Beta
1,08
Fondos propios
108741,25
Nivel de endeudamiento
108740,00
Tasa impositiva
29,50%
Coste financiero
13,35%
Beta apalancada
1,7
Coste de capital
22,76%
WACC
16,09%
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
Un WACC del 16,09% sugiere que el proyecto debe generar un rendimiento que
supere esta tasa para considerarse viable y crear valor para los accionistas. Además, se
utilizará para descontar los flujos de efectivo futuros del proyecto. Este valor representa el
rendimiento mínimo requerido para atraer inversores.
89
89
7.5.Presupuestos base
7.5.1. Presupuesto de ventas
Para determinar el presupuesto de ventas, se tomó en cuenta la capacidad instalada de 72 platos diarios y en la estimación se basa en una
cantidad de 119 clientes, calculada a partir de las respuestas proporcionadas en el cuestionario (Véase punto 6.2.1. Capacidad instalada).
Según la investigación de mercado, se ha establecido un precio de venta total de S/ 17,00, que se sustenta en un costo de ingredientes de
S/ 6,65 y una ganancia deseada del 50%. El análisis revela que el 53.1% de los encuestados están dispuestos a pagar entre S/ 15 y S/ 20, lo que
valida nuestras expectativas de precio. Además, con una tasa de conversión estimada del 84.9%, calculamos que aproximadamente 119 de los
140 encuestados se convertirán en clientes, lo que respalda la frecuencia de compra necesaria para alcanzar el volumen de ventas proyectado.
Este enfoque permite afirmar que, si el mercado objetivo cumple con estas expectativas, el negocio tiene un camino claro hacia la sustentabilidad.
Tabla 33
Presupuesto de ventas
DETALLE
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Cocineros
3
3
3
3
3
Clientes por año
119
125
131
138
145
Platos vendidos por día
72
78
84
89
96
Ventas diarias sin IGV
S/ 1.224,00
S/ 1.326,00
S/ 1.428,00
S/ 1.513,00
S/ 1.632,00
Ventas diarias con IGV
S/ 1.444,32
S/ 1.564,68
S/ 1.685,04
S/ 1.785,34
S/ 1.925,76
Ventas anuales sin IGV
S/ 381.888,00
S/ 413.712,00
S/ 445.536,00
S/ 472.056,00
S/ 509.184,00
Ventas anuales con IGV
S/ 450.627,84
S/ 488.180,16
S/ 525.732,48
S/ 557.026,08
S/ 600.837,12
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo. Se ha establecido un sistema de trabajo que comprende 26 días
laborales al mes, lo que suma un total de 312 días de trabajo al año.
90
90
7.5.2. Presupuesto de costos
El presupuesto de costos se definió con base en los costos de materia prima, mano de obra y costos indirectos de producción.
Tabla 34
Presupuesto de costos
Detalle
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Materia prima
S/ 23.922,84
S/ 24.903,68
S/ 25.924,73
S/ 26.987,64
S/ 28.094,13
Mano de obre directa
S/ 66.502,00
S/ 69.228,58
S/ 72.066,95
S/ 75.021,70
S/ 78.097,59
Costos indirectos de fabricación
Mano de obra indirecta
S/ 33.251,00
S/ 34.614,29
S/ 36.033,48
S/ 37.510,85
S/ 39.048,79
Materiales indirectos
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
Costo de producción
S/ 123.675,84
S/ 128.746,55
S/ 134.025,16
S/ 139.520,19
S/ 145.240,52
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
7.5.3. Presupuesto costo de ventas
El presupuesto de costos se definió con base en el presupuesto de costos
Tabla 35
Presupuesto costo de ventas
Detalle
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Costo de producción
S/ 123.675,84
S/ 128.746,55
S/ 134.025,16
S/ 139.520,19
S/ 145.240,52
Inv. Inicial de productos terminados
(-) Inv. Final de productos terminados
Costo de ventas
S/ 123.675,84
S/ 128.746,55
S/ 134.025,16
S/ 139.520,19
S/ 145.240,52
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
91
91
7.5.4. Presupuesto gastos administrativos
El presupuesto de gastos administrativos incluyó los sueldos, la depreciación, útiles de aseo, de oficina y servicios básicos.
Tabla 36
Gastos administrativos
Detalle de gastos administrativos
Inflación proyectada
4,10%
4,10%
4,10%
4,10%
Detalle
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Gasto de sueldos administrativos
S/ 124.083,00
S/ 129.170,40
S/ 134.466,39
S/ 139.979,51
S/ 145.718,67
Depreciación
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
Amortización G. Constitución
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
Gastos de útiles de oficina
S/ 575,00
S/ 598,58
S/ 623,12
S/ 648,66
S/ 675,26
Gasto de utilices de aseo
S/ 5.040,00
S/ 5.246,64
S/ 5.461,75
S/ 5.685,68
S/ 5.918,80
Gasto arriendo
S/ 60.000,00
S/ 62.460,00
S/ 65.020,86
S/ 67.686,72
S/ 70.461,87
Gasto servicios básicos
S/ 3.752,40
S/ 3.906,25
S/ 4.066,40
S/ 4.233,13
S/ 4.406,69
Mantenimiento y reparación
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
Total gastos administrativos
S/ 198.551,80
S/ 206.483,27
S/ 214.739,92
S/ 223.335,10
S/ 232.282,68
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
7.6.Estados financieros
7.6.1. Estado de Situación Financiera
Este estado proporciona una visión integral de los recursos y obligaciones de la organización, revelando la posición económica en
términos de activos, pasivos y patrimonio.
92
92
Tabla 37
Estado de Situación Financiera
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Activo corriente
Efectivo y equivalentes
S/ 1.444,32
S/ 1.564,68
S/ 1.685,04
S/ 1.785,34
S/ 1.925,76
Total Activo corriente
S/ 1.444,32
S/ 1.564,68
S/ 1.685,04
S/ 1.785,34
S/ 1.925,76
Activo no Corriente
Intangibles
S/ 32.477,77
S/ 32.477,77
S/ 32.477,77
S/ 32.477,77
S/ 32.477,77
Depreciación
-S/ 3.045,60
-S/ 3.045,60
-S/ 3.045,60
-S/ 3.045,60
-S/ 3.045,60
Amortización
-S/ 125,00
-S/ 125,00
-S/ 125,00
-S/ 125,00
-S/ 125,00
Total Activo no Corriente
S/ 29.307,17
S/ 29.307,17
S/ 29.307,17
S/ 29.307,17
S/ 29.307,17
Total Activo
S/ 124.526,38
S/ 1.142.110,47
S/ 30.992,21
S/ 31.092,51
S/ 31.232,93
Pasivo Corriente
Remuneraciones y participaciones
Total Pasivo Corriente
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
Pasivo no Corriente
Obligaciones financieras
S/ 11.946,62
S/ 999.677,52
S/ 62.698,78
S/ 0,00
S/ 0,00
Total Pasivo
S/ 11.946,62
S/ 999.677,52
S/ 62.698,78
S/ 0,00
S/ 0,00
Patrimonio
Capital Social
S/ 108.741,25
S/ 108.741,25
S/ 108.741,25
S/ 108.741,25
S/ 108.741,25
Resultados acumulados
Resultados del ejercicio
S/ 3.838,51
S/ 33.691,70
S/ 66.128,73
S/ 94.221,42
S/ 111.323,33
Total Patrimonio
S/ 112.579,76
S/ 142.432,95
S/ 174.869,98
S/ 202.962,67
S/ 220.064,58
Total Pasivo y Patrimonio
S/ 124.526,38
S/ 1.142.110,47
S/ 30.992,21
S/ 31.092,51
S/ 31.232,93
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
93
93
7.6.2. Estado de Resultados
El estado de resultados ofrece una visión integral de los ingresos generados, así como de los costos y gastos asociados a la actividad.
Tabla 38
Estado de Resultados
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANACIAS
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ingresos
S/ 450.627,84
S/ 488.180,16
S/ 525.732,48
S/ 557.026,08
S/ 600.837,12
Ventas
S/ 450.627,84
S/ 488.180,16
S/ 525.732,48
S/ 557.026,08
S/ 600.837,12
Costos
S/ 123.675,84
S/ 128.746,55
S/ 134.025,16
S/ 139.520,19
S/ 145.240,52
Platos
S/ 123.675,84
S/ 128.746,55
S/ 134.025,16
S/ 139.520,19
S/ 145.240,52
Utilidad Bruta
S/ 326.952,00
S/ 359.433,61
S/ 391.707,32
S/ 417.505,89
S/ 455.596,60
Gastos administrativos
S/ 198.551,80
S/ 206.483,27
S/ 214.739,92
S/ 223.335,10
S/ 232.282,68
Gasto de sueldos administrativos
S/ 124.083,00
S/ 129.170,40
S/ 134.466,39
S/ 139.979,51
S/ 145.718,67
Depreciación
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
S/ 3.045,60
Amortización G. Constitución
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
S/ 125,00
Gastos de útiles de oficina
S/ 575,00
S/ 598,58
S/ 623,12
S/ 648,66
S/ 675,26
Gasto de útiles de aseo
S/ 5.040,00
S/ 5.246,64
S/ 5.461,75
S/ 5.685,68
S/ 5.918,80
Gasto arriendo
S/ 60.000,00
S/ 62.460,00
S/ 65.020,86
S/ 67.686,72
S/ 70.461,87
Gasto servicios básicos
S/ 3.752,40
S/ 3.906,25
S/ 4.066,40
S/ 4.233,13
S/ 4.406,69
Mantenimiento y reparación
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
S/ 1.930,80
Gastos de venta
S/ 38.486,00
S/ 40.063,93
S/ 41.706,55
S/ 43.416,52
S/ 45.196,59
Publicidad
S/ 38.486,00
S/ 40.063,93
S/ 41.706,55
S/ 43.416,52
S/ 45.196,59
Utilidad Operativa
S/ 89.914,20
S/ 112.886,42
S/ 135.260,85
S/ 150.754,27
S/ 178.117,33
Gastos financieros
S/ 83.772,58
S/ 58.979,70
S/ 29.454,88
Utilidad antes de Impuestos
S/ 6.141,62
S/ 53.906,72
S/ 105.805,97
S/ 150.754,27
S/ 178.117,33
Participación Trabajadores
S/ 491,33
S/ 4.312,54
S/ 8.464,48
S/ 12.060,34
S/ 14.249,39
Impuesto a la Renta 29,5%
S/ 1.811,78
S/ 15.902,48
S/ 31.212,76
S/ 44.472,51
S/ 52.544,61
Utilidad Neta
S/ 3.838,51
S/ 33.691,70
S/ 66.128,73
S/ 94.221,42
S/ 111.323,33
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
94
94
7.6.3. Flujo de Caja
A diferencia de otros informes financieros, este documento se centra exclusivamente en la gestión de efectivo.
Tabla 39
Flujo de caja
ESTADO DE FLUJOS NETOS PROYECTADOS
DESCRIPCIÓN
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
(A)Ingresos operacionales
S/ 450.627,84
S/ 488.180,16
S/ 525.732,48
S/ 557.026,08
S/ 600.837,12
(B)Egresos operacionales
S/ 520.963,00
S/ 524.060,41
S/ 527.206,14
S/ 530.400,94
S/ 533.645,58
Gastos de ventas
S/ 322.411,20
S/ 322.411,20
S/ 322.411,20
S/ 322.411,20
S/ 322.411,20
Gastos administrativos
S/ 198.551,80
S/ 201.649,21
S/ 204.794,94
S/ 207.989,74
S/ 211.234,38
(C) Flujo operacional /A-B)
-S/ 70.335,16
-S/ 35.880,25
-S/ 1.473,66
S/ 26.625,14
S/ 67.191,54
(D) Ingresos no operacionales
S/ 217.481,25
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
S/ 0,00
Crédito
S/ 108.740,00
Aportes
S/ 108.741,25
(E) Egresos no operacionales
S/ 259.448,31
S/ 96.210,53
S/ 1.062.969,76
S/ 100.618,14
S/ 12.060,34
S/ 14.249,39
Pago interés
S/ 83.772,58
S/ 58.979,70
S/ 29.454,88
Pago capital crédito
S/ 11.946,62
S/ 999.677,52
S/ 62.698,78
Pago participación trabajadores
S/ 491,33
S/ 4.312,54
S/ 8.464,48
S/ 12.060,34
S/ 14.249,39
Capital de trabajo
S/ 187.359,55
Adquisición de activos fijos
S/ 39.611,00
Otros egreso
S/ 32.477,77
(F)Flujo no operacional (C-E)
S/ 20.813,86
S/ 1.214.449,06
S/ 85.267,75
S/ 14.564,80
S/ 52.942,16
Flujo neto generado (C+F)
S/ 20.813,86
S/ 58.503,00
S/ 83.794,10
S/ 41.189,94
S/ 120.133,70
Saldo inicial
S/ 20.813,86
S/ 79.316,86
S/ 163.110,95
S/ 204.300,90
Saldo final
S/ 20.813,86
S/ 79.316,86
S/ 163.110,95
S/ 204.300,90
S/ 324.434,60
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
95
95
El proyecto de inversión exhibe una recuperación de la rentabilidad a partir del primer año con una utilidad de S/ 3,838.51; este período
marca un punto de inflexión crucial, donde los ingresos comienzan a superar los costos operativos y de inversión iniciales, generando un flujo de efectivo
positivo y consolidando la viabilidad financiera del proyecto a largo plazo. Este cambio significativo en la rentabilidad demuestra la solide del plan de
negocios.
96
96
7.7.Evaluación financiera
En el proceso de evaluación financiera de proyectos, se implementan herramientas
que permiten medir su viabilidad y rentabilidad. Entre estas herramientas destacan el Tasa
Mínima de Retorno (TMAR), el Valor Actual Neto (VAN) y el Análisis Costo-Beneficio.
7.7.1. Tasa Mínima de Retorno (TMAR)
El TMAR representa la rentabilidad mínima exigida para atraer inversores y se
convierte en un parámetro esencial para la toma de decisiones.
Tabla 40
TMAR
Préstamo en % de la
Inversión
Tasa
Activa
Recursos Propios en % de la
Inversión
Riesgo
Inflación
50,00%
11,12%
50,00%
1,70%
4,10%
10,51%
Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
La TMAR del 10,51%; significa que el proyecto tiene el potencial de generar
rendimientos que superan la tasa mínima requerida para hacerlo atractivo. En este caso, el
proyecto se consideraría bueno desde el punto de vista de la rentabilidad.
7.7.2. Valor Actual Neto (VAN) y TIR
El VAN calcula la diferencia entre los flujos de efectivo presentes y futuros,
proporcionando una medida clara de la rentabilidad del proyecto y el TIR que es la tasa de
rendimiento que hace que el beneficio neto de un proyecto sea nulo.
Tabla 41
VAN y TIR
Años
FNC
(1+I)N
VALOR ACTUAL
0
-217.481,25
217.481,25
1
20.813,86
1,1110
18.734,34
2
58.503,00
1,2343
47.396,91
3
83.794,10
1,3713
61.104,23
4
41.189,94
1,5235
27.035,54
5
120.133,70
1,6927
70.973,23
VAN
6.863,09
TIR
12%
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
97
97
El VAN de 6,863.099 es una cantidad positiva. El VAN es una medida del valor
presente de los flujos de efectivo futuros del proyecto, descontados a una tasa específica
(posiblemente la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento, TMAR). Un VAN positivo indica
que el proyecto generaría un retorno económico, contribuyendo al valor de la inversión.
La TIR del 12% representa la tasa de rendimiento que haría que el VAN fuera igual
a cero. En este caso, una TIR del 12% sugiere que el proyecto tiene el potencial de generar
un rendimiento significativo, ya que supera la TMAR (si se utiliza como tasa de descuento
en el cálculo del VAN). Una TIR del 12% es generalmente considerada como positiva y
puede indicar que el proyecto es atractivo desde el punto de vista financiero.
7.7.3. Costo-Beneficio
El análisis costo-beneficio examina detalladamente los costos y beneficios asociados
al proyecto, ayudando a determinar su eficiencia económica.
Tabla 42
Costo-Beneficio
Años
Flujo de Caja Neto
Inversión Realizada
1
20.613,86
217.075,75
2
58.503,00
3
83.594,10
4
41.189,94
5
120.133,70
TOTAL
324.034,60
1,49
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
Un índice de C/B de 1.49 indica que, en términos financieros, los beneficios
asociados a un proyecto son aproximadamente 1.49 veces mayores que los costos incurridos.
Este índice se calcula dividiendo el valor presente neto de los beneficios entre el valor
presente neto de los costos.
7.8.Indicadores financieros
A continuación, estos indicadores, cual brújulas especializadas, ofrecen una visión
clara y cuantificable de aspectos cruciales como la rentabilidad, liquidez, eficiencia y solidez
financiera.
98
98
Tabla 43
Indicadores financieros
Indicador
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Margen Operacional
19,95%
23,12%
25,73%
27,06%
29,64%
Rentabilidad Neta de Ventas
0,85%
6,90%
12,58%
16,92%
18,53%
Margen bruto
72,55%
73,63%
74,51%
74,95%
75,83%
Endeudamiento
9,61%
87,54%
202,30%
0,00%
0,00%
Cubrimiento de intereses
0,07
0,91
3,59
Apalancamiento
1,11
8,03
0,18
0,15
0,14
Impacto de los gastos
administrativos y de ventas
80,05%
76,88%
74,27%
72,94%
70,36%
ROA
4,94%
4,72%
341,40%
484,86%
570,29%
ROE
3,5%
31,04%
60,93%
86,81%
102,57%
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
El siguiente análisis muestra los resultados del primer año:
Margen Operacional: El margen operacional indica que la empresa está generando
un margen de beneficio del 19,95% sobre sus ventas, lo que sugiere una eficiencia operativa
razonable en el primer año de operaciones.
Rentabilidad Neta de Ventas: La rentabilidad neta de ventas muestra que la
empresa obtuvo una rentabilidad neta del 0,85% después de descontar todos los gastos del
primer año. Esta cifra indica una rentabilidad relativamente baja en comparación con los
ingresos totales.
Margen Bruto: El margen bruto indica que la empresa está generando un margen
bruto del 72,55% sobre sus ventas antes de descontar los costos operativos. Esto sugiere una
buena rentabilidad en términos de ventas brutas.
Endeudamiento: El endeudamiento del 9,61% indica que la empresa tiene un nivel
de deuda relativamente bajo en relación con sus activos totales en el primer año.
Cubrimiento de Intereses: El cubrimiento de intereses de 0,07 indica que la empresa
tiene una capacidad muy limitada para cubrir los pagos de intereses de su deuda en el primer
año.
Apalancamiento: El apalancamiento de 1,11 indica que la empresa tiene una
proporción moderada de deuda en relación con su patrimonio neto en el primer año.
99
99
Impacto de los Gastos Administrativos y de Ventas: El impacto de los gastos
administrativos y de ventas del 80,05% indica que estos gastos representan una parte
significativa de los ingresos totales en el primer año.
ROA: El ROA indica que la empresa obtiene una rentabilidad del 4,94% sobre sus
activos totales en el primer año.
ROE: El ROE indica que la empresa obtiene una rentabilidad del 3,54% sobre su
capital propio en el primer año.
7.9.Análisis de sensibilidad
Para el análisis de sensibilidad de los indicadores financieros, se ha aplicado un 10%
al establecer márgenes de variación tanto pesimistas como optimistas para el precio y la
cantidad.
Tabla 44
Análisis de sensibilidad precio
Escenario
Variable
Ingresos
VAN
TIR
Pesimista
S/ 15,30
S/ 405.565,06
6.176,78
11%
Esperado
S/ 17,00
S/ 450.627,84
6.863,09
12%
Optimista
S/ 18,70
S/ 495.690,62
7.549,40
13%
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
Tabla 45
Análisis de sensibilidad cantidad
Escenario
Variable
Ingresos
VAN
TIR
Pesimista
64,80
405.565,06
6.176,78
11%
Esperado
72,00
S/ 450.627,84
6.863,09
12%
Optimista
79,20
495.690,62
7.549,40
13%
Nota. Cifras calculadas a partir de datos obtenidos de investigación de campo
En ambos escenarios, de variación de precio y variación de cantidad, se observa una
relación directa entre el incremento en la variable clave y el aumento en los indicadores
financieros (Ingresos, VAN y TIR). Esto sugiere que el proyecto es sensible a cambios
positivos en el precio y la cantidad.
100
100
8. Conclusiones y Recomendaciones
8.1.1. Conclusiones
Con base en la información analizada para formular el plan de negocios se han
planteado las siguientes conclusiones:
• Los resultados combinados de entrevistas y encuestas proporcionan una visión
integral para el desarrollo exitoso de un servicio de preparación y entrega de
alimentos saludables. La preferencia de los clientes por opciones saludables,
destacada por su interés en la frescura y variedad de productos, así como la
priorización de empaques eco-amigables, establece un paradigma distintivo en el
mercado. La disposición financiera, delineada por un rango de precio entre S/ 15
y S/ 20, destaca la necesidad de equilibrar calidad, conveniencia y sostenibilidad.
El desglose demográfico revela una concentración en el grupo de 25 a 45 años,
con una mayoría femenina del 55.8%, destacando la importancia de estrategias
segmentadas. La preferencia por empaques sostenibles con el 65.3% subraya la
necesidad de alinear prácticas empresariales con preocupaciones
medioambientales.
• El plan estratégico considera elementos clave como la misión y visión claramente
definidas reflejan un compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la
satisfacción del cliente, los objetivos trazados, desde la consolidación en los
distritos actuales hasta la posible expansión futura, demuestran una visión a largo
plazo y un deseo de crecimiento sostenible, mientras que el FODA proporcionó
una comprensión profunda de los factores internos y externos que pueden afectar
al negocio, permitiendo la identificación de oportunidades para el crecimiento y
la mitigación de posibles amenazas.
• El plan de marketing se destaca por su enfoque integral para promover la marca
de alimentos saludables, evidenciando conocimiento de las necesidades del
cliente. La estrategia de diferenciación, basada en la personalización nutricional
y opciones para llevar, se alinea con los valores clave de salud, frescura y calidad.
La identidad de marca, desde el logo hasta el eslogan, se ha diseñado
cuidadosamente para transmitir estos valores. En cuanto a la estrategia de precios,
centrada en la fijación basada en el costo, asegura alineación con la propuesta de
valor y transparencia, reforzando la confianza del cliente. La promoción a través
101
101
de plataformas digitales, colaboraciones con expertos en salud, y estrategias de
marketing de contenidos e influencer marketing maximizan la visibilidad y la
participación del cliente. Además, la elección de una distribución directa, junto
con la aplicación móvil, subraya el compromiso de la empresa con la
personalización y la proximidad con los clientes. En conjunto, el plan se
posiciona para establecer la marca de alimentos saludables con éxito en el
mercado.
• El Plan Organizacional y de Recursos Humanos delineado demuestra una
cuidadosa consideración hacia la estructura y el capital humano necesarios para
llevar a cabo la implementación exitosa del proyecto. La definición clara de roles
y responsabilidades, junto con la creación de un organigrama funcional, establece
un marco organizativo sólido. La incorporación de un equipo diverso y
multidisciplinario, con roles específicos que abarcan desde la gestión de la cocina
hasta las estrategias de marketing, refleja una comprensión profunda de las
diferentes áreas que contribuirán al éxito del negocio. Además, la atención a la
formación y capacitación continua resalta el compromiso de la empresa con la
excelencia y la mejora constante.
• El Plan de Operaciones trazó un camino claro y eficiente para la ejecución exitosa
de la empresa de alimentos saludables. Con un enfoque estratégico en la gestión
de la cadena de suministro, la producción, y la entrega, el plan busca optimizar
cada aspecto operativo para garantizar la satisfacción del cliente y la eficiencia
interna. La selección cuidadosa de proveedores, la implementación de prácticas
sostenibles, y el énfasis en la calidad de los ingredientes y procesos de
preparación reflejan un compromiso con la excelencia y la responsabilidad
ambiental. La incorporación de tecnología, como la aplicación móvil, agrega una
capa adicional de conveniencia para los clientes, mejorando la experiencia
general.
• La viabilidad financiera del proyecto DELYFRESKO se destaca como sólida y
prometedora, respaldada por indicadores clave que reflejan un rendimiento
positivo. La inversión inicial de S/ 217,481.25; con una Tasa Interna de Retorno
(TIR) del 12%, el proyecto proyecta una tasa de rendimiento sólida que supera
significativamente la TMAR. Mientras que el VAN positivo de S/ 6,863.09
confirma la generación de beneficios netos a lo largo del tiempo, lo que respalda
102
102
la viabilidad financiera a largo plazo del proyecto. Además, el Índice de
Beneficio Costo (C/B) de 1,49 indica que los beneficios proyectados son casi tres
veces mayores que los costos incurridos.
8.1.2. Recomendaciones
Tomando en consideración las conclusiones redactadas se han redactado las
siguientes recomendaciones:
• Aprovechar la preferencia por empaques eco-amigables, por lo que
DELYFRESKO puede diferenciarse aún más en el mercado explorando opciones
innovadoras y creativas para empaques sostenibles. La empresa debe buscar
soluciones que no solo cumplan con las expectativas de los clientes que prefieren
empaques eco-amigables, sino que también destaquen la preocupación
medioambiental de la marca, reforzando así su compromiso con la sostenibilidad.
• Es crucial que DELYFRESKO mantenga un monitoreo continuo del FODA,
realizando seguimientos periódicos de los factores internos y externos
identificados. Este enfoque proactivo permitirá ajustar estrategias en
consecuencia y anticipar cambios en el entorno empresarial. Además, la revisión
periódica de la viabilidad y condiciones para la expansión garantizará que
cualquier crecimiento futuro esté alineado con los objetivos de crecimiento
sostenible y la misión de la empresa.
• Implementar métricas específicas para medir la efectividad de las estrategias
digitales y realizar evaluaciones continuas del impacto del marketing digital
permitirá a DELYFRESKO ajustar sus tácticas según sea necesario para
mantener la visibilidad y participación del cliente. También es crucial estar al
tanto de las tendencias emergentes y ajustar la estrategia de diferenciación en
consecuencia para asegurar una posición única en el mercado.
• DELYFRESKO debe realizar revisiones regulares del programa de formación y
capacitación para asegurar que su equipo esté actualizado en las mejores prácticas
y tecnologías emergentes en sus respectivas áreas. Además, mantener un enfoque
continuo en la diversidad y equidad en el lugar de trabajo, revisando y ajustando
políticas según sea necesario, garantizará un ambiente inclusivo y fomentará la
excelencia.
103
103
• Establecer un sistema de monitoreo constante para evaluar la calidad y
sostenibilidad de los proveedores asegurará que DELYFRESKO mantenga los
estándares establecidos.
• Para mantener su sólida posición financiera, DELYFRESKO debe realizar
evaluaciones periódicas de los costos operativos y de producción. Además,
explorar oportunidades para reinvertir beneficios en áreas clave que impulsen el
crecimiento sostenible fortalecerá aún más la posición financiera de la empresa a
largo plazo.
104
104
Referencias
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ANEXOS
Anexo 1 Cuestionario
Estimados residentes de los distritos de Magdalena del Mar, San Isidro y Miraflores, les
agradecemos por dedicar unos minutos de su tiempo para participar en esta encuesta crucial
que está relacionada con el desarrollo de un plan de negocio para la implementación de una
empresa de alimentos saludables en su área. Su opinión es de gran importancia para nosotros,
ya que nos ayudará a comprender mejor sus necesidades y preferencias en lo que respecta a
la comida saludable y, en última instancia, a diseñar un servicio que se adapte a sus gustos
y requerimientos. Su participación contribuirá de manera significativa a la creación de un
negocio que no solo ofrezca opciones saludables, sino que también sea sostenible y eficiente.
¡Gracias por formar parte de este proceso!
1. ¿Cuál es tu grupo de edad?
a) 25-34 años
b) 35-45 años
2. ¿Cuál es su género?
a) Hombre
b) Mujer
c) Prefiero no decirlo
3. ¿Prefiere que la comida saludable venga en empaques biodegradables y ecológicos?
a) Sí, es muy importante
b) Sí, pero no es esencial
c) No me importa
d) No, no es importante
4. ¿Cuál es el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por una comida saludable,
incluyendo el servicio de delivery?
a) Menos de S/ 15
b) S/ 15 - S/ 20
c) S/ 21 - S/ 30
d) Más de S/ 30
5. ¿Cómo preferirías hacer sus pedidos de comida saludable?
a) A través de una aplicación móvil
b) A través de WhatsApp
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c) Por teléfono
d) Mediante redes sociales
6. ¿Estaría interesado en recibir sugerencias o recomendaciones de un nutricionista
como parte del servicio de comida saludable?
a) Sí
b) No
c) Tal vez
7. ¿Cuál es el rango de precio que estaría dispuesto a pagar la asesoría personalizada
de un nutricionista?
a) Más de S/ 180
b) S/ 200
c) S/220
d) S/ 240
e) Más de S/ 260
8. ¿Cuál es su método de pago preferido para la comida saludable?
a) Tarjeta de crédito (POS)
b) Efectivo a la entrega
c) Transferencias
9. ¿Cuánto tiempo estarías dispuesto a esperar para recibir tu comida saludable
después de hacer el pedido?
a) Menos de 30 minutos
b) 30-45 minutos
c) 45-60 minutos
d) Más de 60 minutos
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Anexo 2 Entrevista
GUÍA DE ENTREVISTA
¡Bienvenido/a! Estamos emocionados de tener la oportunidad de hablar contigo sobre tus
necesidades y preferencias en términos de alimentación saludable. En esta entrevista a
profundidad, nos gustaría conocer más acerca de tus hábitos alimentarios, tus objetivos de
bienestar y cómo podemos ofrecerte un servicio personalizado que se ajuste a tus
necesidades específicas.
Nuestro objetivo es entender a fondo qué aspectos son más relevantes para ti en cuanto a tu
alimentación, para poder brindarte un servicio de creación y planificación de menús
saludables que cumpla con tus expectativas y te ayude a alcanzar tus metas de bienestar.
Agradecemos tu participación y tiempo en esta entrevista. Tus respuestas serán de gran valor
para el desarrollo de nuestro negocio y nos ayudarán a asegurarnos de que nuestros servicios
se ajusten a tus expectativas y necesidades.
1. ¿Qué opinas de la idea de una empresa de alimentos saludables que ofrezca menús
personalizados y adaptados a tus necesidades específicas y objetivos de salud?
2. ¿Valorarías la posibilidad de tener una planificación nutricional basada en un
análisis exhaustivo realizado por un nutricionista para asegurarte de que estás
recibiendo una alimentación adecuada y equilibrada?
3. ¿Qué tan importante es para ti la comodidad y conveniencia en la entrega a
domicilio de los menús saludables?
4. ¿Te gustaría recibir un control nutricional permanente y retroalimentación sobre tu
alimentación para ayudarte a mantener tus objetivos de salud a lo largo del tiempo?
5. ¿Qué canales de comunicación o medios de marketing consideras más efectivos
para darte a conocer esta empresa de alimentos saludables?
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6. ¿Qué estrategias de marketing crees que podrían ayudar a atraer a más clientes
interesados en una alimentación saludable en estos distritos?
7. ¿Cuáles crees que son los tipos de alimentos de mayor consumo y demanda en
estos distritos para una empresa de alimentos saludables?
8. En términos de precios, ¿qué rango consideras adecuado para los alimentos
saludables ofrecidos?
9. ¿Qué frecuencia estimas que consumirías alimentos de esta empresa? ¿Sería
ocasional, regular o frecuente?
10. ¿Hay alguna otra sugerencia o aspecto que creas importante mencionar para que esta
empresa de alimentos saludables sea exitosa en los distritos de Magdalena del Mar,
San Isidro y Miraflores?
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Anexo 3 Resultados entrevista
Datos relevantes de entrevistas a profundidad
Entrevistado 1:
• Nombre: Evelyn Shannon
• Edad: 40 años
• Residencia: Magdalena de Mar
• Profesión: Hotelería y Turismo
Principales hallazgos:
✓ Sí le interesa la idea de comprar comida delivery personalizada, un valor agregado
interesante a lo que se suele ofrecer en el mercado.
✓ Prioriza y valora mucho la limpieza y presentación, luego, el sabor.
✓ Con respecto al empaque, este debe ser fácil de transportar, mantener la comida
caliente y sin complicaciones para abrir.
✓ Apreciaría mucho que exista variedad en las propuestas.
✓ Prefiere calidad que cantidad. Entiende que, si va dirigido a un grupo con necesidades
especiales, la cantidad no debería ser importante.
✓ La sugerencia o recomendación por parte de un nutricionista le es interesante siempre
y cuando no encarezca el precio.
✓ Con respecto al precio, podría pagar entre S/ 15 y S/ 20, incluyendo delivery.
✓ En cuanto a paquetes mensuales, no le interesaría, pues puede haber días que no
necesite consumir. Sin embargo, paquetes semanales con un menor precio, si pudiera
interesarle.
✓ El uso de una aplicación le parece muy interesante, siempre y cuando sea de fácil uso
y, sobre todo, práctico. Ha tenido malas experiencias con otras apps. No le gustaría
que el pago sea a través de la aplicación.
✓ Con respecto al pago, debería ser a través de yape, plin o POS (uso de tarjeta de
crédito en caso de no tener liquidez).
✓ Finalmente, lo que le atraería elegir nuestra opción sería la calidad, sabor y
practicidad para hacer el pedido (una buena aplicación).
Entrevistado 2:
• Nombre: José Zárate
• Edad: 42 años
• Residencia: Miraflores
• Profesión: Administración – coordinador de eventos
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Principales hallazgos:
✓ Le parece una propuesta que no dudaría en tomar en cuenta, sobre todo por su
obesidad y hipertensión.
✓ Estuvo años apoyando a una ONG sobre buenas gestiones ambientales y el uso de
empaques biodegradables sería un importante elemento para elegir.
✓ Usualmente, las comidas orientadas a objetivos de salud son aburridas y pocos
sostenibles a largo plazo. Si la propuesta incluye diversidad y sabor, no dudaría en
pagar.
✓ Como en cualquier comida, el sabor es muy importante.
✓ El uso de una aplicación le parece interesante, además de ser lo más usado en este
tipo de emprendimientos; sin embargo, hacer el pedido por WhatsApp le parece más
fácil y práctico.
✓ Prefiere el pago a través de Plin o Yape y a contra entrega.
✓ Cree que lo más justo para pagar es entre S/ 15 y S/ 18 soles, incluyendo una bebida
y el servicio de delivery.
✓ Le interesaría planes mensuales, acompañado de la guía de un profesional de
nutrición y un monitoreo de resultados (control de peso, glucosa, etc.).
Entrevistado 3:
• Nombre: Jhon Peña
• Edad: 34 años
• Lugar de trabajo: Miraflores
Principales hallazgos:
✓ De acuerdo con su estilo de vida la comida saludable es importante y le resulta
interesante. Él considera que el soporte de una persona con trabajo intelectual, como
en su caso, se basa en este tipo de comida.
✓ Ha escuchado hablar de algunas empresas, pero sus nombres no los recuerda.
✓ Su preferencia es por la comida casera basada en frutas y verduras. Cuando busca
comida siempre prefiere este tipo de comida.
✓ Él es una persona que revisa los empaques y los octógonos.
✓ Los proveedores deben contar con referencias de personas de mi confianza.
✓ También, le genera confianza poder adquirirla en un restaurante, que tenga un local
donde se haga la preparación y la distribución.
✓ Esta dispuesto a pagar entre S/ 18 y S/ 22 soles.
✓ Los requisitos para comprar comida saludable es que cuenten con ingredientes
frescos, sabor agradable y la presentación visual debe ser ecológica.
✓ Una característica importante es la reputación de la empresa debe ser buena.
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Entrevistado 4:
• Nombre: Alejo Cuenca
• Edad: 40 años
• Lugar de trabajo: Miraflores
Principales hallazgos:
✓ Piensa que la comida saludable es buena, pero no hay mucha información fiable.
Todos quieren hacer negocio sin ser transparentes.
✓ No conoce ninguna empresa que venda este tipo de comida.
✓ El considera los productos saludables provienen de la naturaleza, lo que no contiene
ajíes o condimentos. Las carnes y huevos deben ser frescos.
✓ Un producto es saludable cuando es producido por la naturaleza no ha tenido
intervención de la mano del hombre.
✓ El compraría comida saludable preparada para almorzar o cenar.
✓ Le gustaría adquirirla en los supermercados o en tiendas de productos naturales.
✓ El precio que puede pagar sería entre el rango de S/ 15 y S/ 20 soles.
✓ Los requisitos para seleccionar un proveedor es que no me afecte negativamente la
salud.
✓ Es importante que la empresa sea una empresa fiable, con buena reputación y que
tenga buenos productos.
✓ Es importante poder probar el producto para aceptarlo.
Entrevistado 5:
• Nombre: Carlos Hachire
• Edad: 45 años
• Residencia: Miraflores
• Profesión: Gerente Financiero en empresa de servicios
Principales hallazgos:
✓ Piensa que una dieta equilibrada es esencial para mantener un estilo de vida
saludable.
✓ Conoce varios restaurantes en Lima que ofrecen opciones de comida saludable, como
"Green Bites" y "Vital Salad.
✓ Si le interesa un producto saludable que contenga ingredientes frescos y naturales,
bajos niveles de grasas saturadas y azúcares añadidos, y estar bien equilibrado en
términos nutricionales.
✓ Le gustaría recibir el producto de forma segura y puntual, preferiblemente a través
de un servicio de entrega confiable.
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✓ Con respecto al empaque, le gustaría que mantenga la frescura y la calidad del
producto, es muy importante para él, preferiblemente, algo eco-amigable.
✓ Busca en un plato sabor y una presentación apetitosa. Para él la limpieza y el orden
en los productos entregados son cruciales para garantizar la seguridad alimentaria y
la calidad.
✓ Con respecto al precio estaría dispuesto a pagar alrededor de S/ 20 a S/ 30 por un
menú de comida saludable de alta calidad.
✓ Preferiría recibir la comida en un plazo de 30 a 45 minutos después de hacer el
pedido.
✓ Le gusta recibir su comida a domicilio por comodidad.
✓ Adicionalmente, aprecia la frescura de los ingredientes, la variedad de opciones y un
servicio de entrega eficiente.
Entrevistado 6:
• Nombre: Claudia Bazán
• Edad: 26 años
• Residencia: Miraflores
• Profesión: Abogada
Principales hallazgos:
✓ Le interesa comer saludable porque hay que cuidar lo que comemos ya que puede
beneficiar o dañar nuestro cuerpo y, por ende, nuestra salud. Por lo tanto, para gozar
de buena salud debemos comer sano (no procesados, químicos, azúcares) orgánico
(no alimentos contaminados con pesticidas) y variado (incluyendo carbohidratos,
proteínas, frutas, verduras y grasas buenas).
✓ Con respecto a lugares que conoce que ofrecen comida saludable son: Plant Food
and Wine, La Nevera Fit, Ekovida Gluten Free, La Fit Sana.
✓ Para ella, lo más importante que debe tener un producto para que sea saludable es
que esté preparado con verduras y frutas orgánicas, que no contenga procesados,
químicos, preservantes, conservantes ni azúcar. Asimismo, debe cumplir con ser
libre de octógonos.
✓ Le gustaría recibir el producto directamente en su casa, en un envase ecológico y
compóstable o, de ser posible, en vidrio para reutilizarlo.
✓ El plato aparte de ser sano debe ser rico.
✓ La limpieza es importante para ella, ya que, si los alimentos no están bien lavados o
el lugar de la cocina no es higiénico, puede haber contaminación cruzada
ocasionando enfermedades a los clientes.
✓ Con respecto al delivery ella piensa que debiera entregarse lo más pronto posible
luego de solicitarse o hacerse en la noche para recibirlo al día siguiente. Si le gustaría
recibir delivery ya que simplifica mucho la vida.
✓ Con respecto al precio ella pagaría por el menú depende de si incluye entrada,
almuerzo y postre. Aproximadamente entre S/ 20 a S/ 30.
120
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✓ Lo que aprecia más del servicio es la calidad de los alimentos, la atención al cliente
y que la comida sea rica.
✓ Con respecto al tiempo de espera, 45 minutos como máximo.
Entrevistado 7:
• Nombre: Víctor Vargas
• Edad: 40 años
• Residencia: Jesús Maria
• Profesión: Ingeniero Geólogo, Consultor Energías Renovables
Principales hallazgos:
✓ El descuido de la salud en este tiempo está sobrepasando límites, piensa que cuidar
la salud ahora es un ahorro en el futuro, y cuidarla se inicia desde la comida.
✓ Conoce algunos lugares donde se venden productos orgánicos para prepararse la
comida saludable. No ha tenido la oportunidad de ir a esos restaurantes para observar
que ofrecen, justamente por el trabajo.
✓ Le gustaría tener dos alternativas para obtener el servicio, por ejemplo, entrega en
casa (delivery) para los días de semana (trabajo) y para los fines de semana con la
opción de salir a dar una vuelta utilizar las instalaciones del restaurante.
✓ El producto debe cumplir, y que captaría su atención, con el cuidado del medio
ambiente desde la forma como se entrega, el empaque (retiro de bolsas plásticas,
envases biodegradables, utilizar envases con componentes reciclados, de fácil
segregación / eliminación, etc.).
✓ En caso de contar con un local, tener ambientes con el uso eficiente de luz natural,
componentes e infraestructura de elementos reciclados (la idea es que genere la
misma idea de un negocio natural y eco amigable) y artesanía peruana, y que el
negocio es rentable enfocado a ayudar a otros sectores.
✓ Le gustaría una diversidad de jugos sin azúcar, y también la fruta en diversidad de
ensaladas, con yogurt natural y frutas secas.
✓ Que pueda tomar entre 20 a 30 minutos en ser entregados.
✓ La variabilidad de las ensaladas, e incluyendo la quinua en lugar de arroz, siempre
manteniendo los componentes de una comida balanceada (contenido de carbohidrato,
proteína, etc.), y tener algún plato que se acerque a la comida sea casera criolla que
por lo general siempre se requiere para un fin de semana.
✓ En lo que respecta a precios, pagarían S/ 15 a S/ 20, dependiendo del combo que se
ofrezcan, para el caso del almuerzo / cena un menú entre S/ 25 a S/ 30 soles, inclusive
si hay algo diferenciado (tipo premium) hasta S/ 35.
✓ Sobre la opción de una dieta especifica sea médica o por temas netamente de salud,
la cual estaría basada en manejada por un nutricionista indica que es muy innovador
e interesante.
✓ Tomaría el servicio gestionándolo mediante sistemas de fidelización, que pueda ir
desde gratuito (a los más fieles o de uso continuo, que pueden tener algunos
beneficios) hasta los que requieren de manera temporal, la idea es que no se
incremente mucho en el valor de cada plato.
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✓ Le parece muy interesante la idea, es innovador y sobre todo que busca entregar un
producto de calidad para el bienestar de quienes realmente quieren cuidar su salud.
✓ Algo importante que indico, que inclusive se pueden generar cambios para
universidades.
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Anexo 4 Resultados encuesta
1. ¿Cuál es tu grupo de edad?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (63.9%) se encuentran en el
rango de edad de 35 a 45 años, mientras que el 36.1% se ubica en el rango de edad de 25 a
34 años. Esto sugiere que la empresa de alimentos saludables debe tener en cuenta las
preferencias y necesidades de estos grupos de edad al desarrollar su oferta de productos y
estrategias de marketing. También es fundamental considerar estrategias para atraer y retener
a los consumidores en estos grupos de edad.
2. ¿Cuál es su género?
El análisis revela que la mayoría de los encuestados (55.8%) son mujeres, mientras
que el 42.9% son hombres. Un pequeño porcentaje (1.4%) prefirió no especificar su género.
Este análisis puede ser útil para dirigir estrategias de marketing y comunicación específicas
hacia los géneros predominantes y asegurar que la empresa de alimentos saludables tenga en
cuenta las preferencias y necesidades de su audiencia en términos de género. Además, es
123
123
importante garantizar inclusividad y considerar las preferencias de aquellos que optan por
no especificar su género.
3. ¿Prefiere que la comida saludable venga en empaques biodegradables y ecológicos?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (65.3%) consideran que es muy
importante que la comida saludable venga en empaques biodegradables y ecológicos.
Además, un porcentaje considerable (34.0%) piensa que sí es importante, aunque no es
esencial. Solo una minoría (0.7%) considera que no es importante. Este análisis es
fundamental para la estrategia de la empresa de alimentos saludables, ya que indica la
relevancia de ofrecer empaques sostenibles y biodegradables para satisfacer las preferencias
y valores de la mayoría de los consumidores.
4. ¿Cuál es el rango de precio que estaría dispuesto a pagar por una comida saludable,
incluyendo el servicio de delivery?
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El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (53.1%) estarían dispuestos a
pagar entre S/ 15 y S/ 20 por una comida saludable, incluyendo el servicio de delivery.
Además, un porcentaje significativo (32.0%) estaría dispuesto a pagar entre S/ 21 y S/ 30.
Solo una minoría (4.8%) estaría dispuesta a pagar más de S/ 30. Estos resultados son
esenciales para establecer estrategias de precios y opciones de menú que se ajusten a las
preferencias y presupuestos de la mayoría de los consumidores.
5. ¿Cómo preferiría hacer sus pedidos de comida saludable?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (53.1%) preferirían hacer sus
pedidos de comida saludable a través de WhatsApp u otra aplicación de mensajería. Además,
un porcentaje significativo (39.5%) optaría por hacerlo a través de una aplicación específica
para pedidos. Un número menor de encuestados prefiere hacer pedidos por teléfono (4.8%)
o mediante redes sociales (2.7%). Estos resultados son fundamentales para definir las
estrategias de venta y canales de comunicación que la empresa de alimentos saludables
debería enfocar para optimizar el proceso de pedidos y satisfacer las preferencias de la
mayoría de los clientes.
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6. ¿Estaría interesado en recibir sugerencias o recomendaciones de un nutricionista
como parte del servicio de comida saludable?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (69.4%) estarían interesados
en recibir sugerencias o recomendaciones de un nutricionista como parte del servicio de
comida saludable. Un porcentaje pequeño (5.4%) no estaría interesado, mientras que un
número significativo (25.2%) estaría abierto a la posibilidad (tal vez). Este análisis es vital
para planificar y desarrollar el servicio, considerando la inclusión de recomendaciones
nutricionales por parte de un profesional, lo cual puede ser percibido como un valor agregado
por una parte importante de la clientela potencial.
7. ¿Cuál es el rango de precio que estaría dispuesto a pagar la asesoría personalizada de
un nutricionista?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (63.3%) estaría dispuesta a
pagar S/ 180 por la asesoría personalizada de un nutricionista. Además, un porcentaje
considerable (16.3%) estaría dispuesto a pagar S/ 200. Algunos encuestados también
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considerarían pagar otras cantidades, representadas en las opciones 3 y 4, aunque en menor
medida. Finalmente, un grupo adicional del mismo tamaño (16.3%) optó por una opción
diferente o no especificada dentro del rango de precios. Estos resultados son fundamentales
para establecer tarifas adecuadas para la asesoría nutricional y garantizar que estén alineadas
con las expectativas y disposiciones financieras de la clientela potencial.
8. ¿Cuál es su método de pago preferido para la comida saludable?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (31.3%) prefiere realizar pagos
mediante transferencias. Además, un porcentaje significativo (40.1%) optaría por pagar con
tarjeta de crédito. Un número considerable de encuestados (27.2%) preferiría pagar en
efectivo a la entrega. Estos resultados son esenciales para planificar y establecer sistemas de
pago que se ajusten a las preferencias de los clientes y faciliten la transacción de manera
eficiente y conveniente para ellos.
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9. ¿Cuánto tiempo estarías dispuesto a esperar para recibir tu comida saludable después
de hacer el pedido?
El análisis muestra que la mayoría de los encuestados (49.0%) estaría dispuesta a
esperar menos de 30 minutos para recibir su comida saludable después de hacer el pedido.
Además, un porcentaje considerable (47.6%) estaría dispuesto a esperar entre 30 y 45
minutos. Solo un pequeño grupo (3.4%) estaría dispuesto a esperar entre 45 y 60 minutos.
Estos resultados son fundamentales para planificar y optimizar los tiempos de entrega y
asegurar la satisfacción de los clientes, al alinear los procesos de entrega con las expectativas
de tiempo de espera de la mayoría de los consumidores.
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Anexo 5. Tabla de amortización
N°
Fecha pago
Saldo
Capital
Intereses
Cuota
1
1/8/2024
113.865,89
-3.132,64
11.109,24
7.976,60
2
2/9/2024
113.225,24
640,65
7.335,95
7.976,60
3
1/10/2024
111.839,93
1.385,31
6.591,29
7.976,60
4
4/11/2024
111.534,21
305,72
7.670,88
7.976,60
5
2/12/2024
109.820,40
1.713,81
6.262,79
7.976,60
6
2/1/2025
108.691,26
1.129,14
6.847,46
7.976,60
7
3/2/2025
107.717,23
974,03
7.002,57
7.976,60
8
3/3/2025
105.789,09
1.928,14
6.048,46
7.976,60
9
1/4/2025
103.970,89
1.818,20
6.158,40
7.976,60
10
2/5/2025
102.477,03
1.493,86
6.482,74
7.976,60
11
2/6/2025
100.890,02
1.587,01
6.389,59
7.976,60
12
1/7/2025
98.786,63
2.103,39
5.873,21
7.976,60
13
1/8/2025
96.969,52
1.817,11
6.159,49
7.976,60
14
1/9/2025
95.039,11
1.930,41
6.046,19
7.976,60
15
1/10/2025
92.791,53
2.247,58
5.729,02
7.976,60
16
3/11/2025
90.986,04
1.805,49
6.171,11
7.976,60
17
1/12/2025
88.118,42
2.867,62
5.108,98
7.976,60
18
2/1/2026
85.818,96
2.299,46
5.677,14
7.976,60
19
2/2/2026
83.193,30
2.625,66
5.350,94
7.976,60
20
2/3/2026
79.888,11
3.305,19
4.671,41
7.976,60
21
1/4/2026
76.727,22
3.160,89
4.815,71
7.976,60
22
4/5/2026
73.853,37
2.873,85
5.102,75
7.976,60
23
1/6/2026
70.023,73
3.829,64
4.146,96
7.976,60
24
1/7/2026
66.268,21
3.755,52
4.221,08
7.976,60
25
3/8/2026
62.698,78
3.569,43
4.407,17
7.976,60
26
1/9/2026
58.372,13
4.326,65
3.649,95
7.976,60
27
1/10/2026
53.914,24
4.457,89
3.518,71
7.976,60
28
2/11/2026
49.411,13
4.503,11
3.473,49
7.976,60
29
1/12/2026
44.310,95
5.100,18
2.876,42
7.976,60
30
4/1/2027
39.373,55
4.937,40
3.039,20
7.976,60
31
1/2/2027
33.607,83
5.765,72
2.210,88
7.976,60
32
1/3/2027
27.518,35
6.089,48
1.887,12
7.976,60
33
1/4/2027
21.257,56
6.260,79
1.715,81
7.976,60
34
3/5/2027
14.650,51
6.607,05
1.369,55
7.976,60
35
1/6/2027
7.526,77
7.123,74
852,86
7.976,60
36
1/7/2027
-
7.526,77
453,72
7.980,49
129
129
Anexo 6. Costo del menú
Menú (100 unidades)
Materia prima
Cant
Unidad
P. Unitario
Total
Costo x Porción
Avena
8
Libra
S/ 7,75
S/ 62,00
S/ 0,62
Manzana
1
Kilo
S/ 5,12
S/ 5,12
S/ 0,05
Frutilla
1
Kilo
S/ 10,05
S/ 10,05
S/ 0,10
Mora
1
Kilo
S/ 15,00
S/ 15,00
S/ 0,15
Arándanos
1
Kilo
S/ 16,50
S/ 16,50
S/ 0,17
Nueces
1
Kilo
S/ 21,00
S/ 21,00
S/ 0,21
Naranja
1
Kilo
S/ 9,00
S/ 9,00
S/ 0,09
Kiwi
1
Kilo
S/ 11,00
S/ 11,00
S/ 0,11
Té verde
1
Caja
S/ 25,00
S/ 25,00
S/ 0,25
Quínoa
10
Libra
S/ 16,00
S/ 160,00
S/ 1,60
Aguacate
1
Kilo
S/ 12,00
S/ 12,00
S/ 0,12
Pechuga de Pollo
7
Libra
S/ 18,00
S/ 126,00
S/ 1,26
Batata
1
Kilo
S/ 6,00
S/ 6,00
S/ 0,06
Yogurt griego
6
Litros
S/ 12,25
S/ 73,50
S/ 0,74
Miel
5
Unidad
S/ 10,50
S/ 52,50
S/ 0,53
Salmón
20
Libras
S/ 27,00
S/ 540,00
S/ 5,40
Lechuga
10
Unidad
S/ 6,00
S/ 60,00
S/ 0,60
Espinacas
10
Unidad
S/ 6,06
S/ 60,60
S/ 0,61
Berros
10
Unidad
S/ 8,13
S/ 81,30
S/ 0,81
Queso
5
Unidad
S/ 11,23
S/ 56,15
S/ 0,56
Tomate
1
Kilo
S/ 5,77
S/ 5,77
S/ 0,06
Pepino
1
Kilo
S/ 7,65
S/ 7,65
S/ 0,08
Zanahoria
1
Kilo
S/ 8,25
S/ 8,25
S/ 0,08
Pimiento
1
Kilo
S/ 8,00
S/ 8,00
S/ 0,08
Rábano
1
Kilo
S/ 7,00
S/ 7,00
S/ 0,07
Coliflor
1
Kilo
S/ 7,48
S/ 7,48
S/ 0,07
Pan integral
5
Unidad
S/ 14,00
S/ 70,00
S/ 0,70
Arroz integral
7
Kilo
S/ 30,00
S/ 210,00
S/ 2,10
Plátano
1
Kilo
S/ 10,30
S/ 10,30
S/ 0,10
Lentejas
5
Libra
S/ 9,28
S/ 46,40
S/ 0,46
Limón
1
Kilo
S/ 10,00
S/ 10,00
S/ 0,10
Otros costos asociados a la
preparación
100
S/ 1,00
S/ 100,00
S/ 1,00
Embalaje
100
S/ 1,00
S/ 100,00
S/ 1,00
Total
S/ 1.993,57
S/ 6,65
