PIZZA FACTORY, PLAN DE NEGOCIOS PDF Free Download
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Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
PIZZA FACTORY
PLAN DE NEGOCIOS
BEATRÍZ JAVIER DIEROLF
Guatemala, 24 de noviembre de 2015
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
PIZZA FACTORY
PLAN DE NEGOCIOS
Trabajo de Graduación
Presentado al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la
Universidad del Istmo para optar al título de:
Licenciada en Administración de Empresas con especialidad en Mercadeo
por
BEATRÍZ JAVIER DIEROLF
Tema que fuera asignado por el Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y
Empresariales en el mes de febrero de 2015
Asesorado por: Licenciada Ana Izabel de Matta
Guatemala, 24 de noviembre de 2015
Preparado por: Beatríz Javier Dierolf
Contacto: Beatríz Javier Dierolf
Correo Electrónico: beatriz_jd77@hotmail.com
Teléfono: 42199798
NOTA DE CONFIDENCIALIDAD
Este plan de negocios se ha desarrollado con el fin de informar a los interesados acerca
de la empresa. La información que se presenta es confidencial, y no debe de ser
reproducida sin el consentimiento previo de la empresa.
ÍNDICE GENERAL
Página
Resumen ejecutivo 1
I. Descripción de la empresa 4
I.1 Mercado y descripción del producto y servicio 5
I.2 Estrategia de entrada y crecimiento 7
I.3 Propiedad intelectual 8
II. Análisis de industria, mercado y competencia 9
II.1 Análisis de la industria 9
II.1.1 Clasificación de restaurantes en Guatemala 10
II.2 Análisis del mercado 10
II.3 Análisis de la competencia 12
II.3.1 Competencia directa 13
II.3.1.1 Tre Fratelli 13
II.3.1.2 Papa John´s 15
II.3.1.3 Vesuvio 16
II.3.2 Competencia indirecta 17
II.3.2.1 Friday´s 17
II.3.2.2 Applebee´s 18
II.3.2.3 San Martín 19
III. Plan de mercadeo 22
III.1 Estrategia de mercado objetivo 22
III.2 Estrategia de producto y servicio 24
III.3 Estrategia de precio 27
III.4 Estrategia de distribución 28
III.5 Estrategia de publicidad y promoción 29
III.6 Estrategia de ventas 30
IV. Plan de operaciones 32
IV.1 Estrategia de operaciones 32
IV.2 Operaciones actuales y alcance de operaciones 34
V. Plan de desarrollo 36
V.1 Estrategia de desarrollo 36
V.2 Cronograma de desarrollo 39
VI. Equipo administrativo 43
VII. Riesgos críticos 49
VIII. Oferta 51
VIII.1 Requerimientos de inversión 51
VIII.2 Oferta para los inversionistas 53
IX. Plan financiero 56
Glosario 66
Referencias 67
Anexos 72
ÍNDICE DE CUADROS, GRÁFICAS, ILUSTRACIONES Y TABLAS
Página
Cuadro 1: Participación de mercado de la competencia
12
Cuadro 2: Menú y precios Tre Fratelli
14
Cuadro 3: Menú y precios Vesuvio
16
Cuadro 4: Menú y precios Friday´s
18
Cuadro 5: Menú y precios Applebee´s
19
Cuadro 6: Menú y precios San Martín
20
Cuadro 7: Distribución de horario de meseros
45
Cuadro 8: Distribución de horario de colaboradores
47
Cuadro 9: Jornadas laborales, según el Código de Trabajo
47
Cuadro 10: Pago de horas, día domingo
48
Gráfica 1: Gasto de consumo de hogares en restaurantes
11
Gráfica 2: Comida que suelen consumir fuera de casa
23
Gráfica 3: Factor más importante al comer pizza
25
Gráfica 4: Ingredientes preferidos en la pizza
26
Gráfica 5: Precios que suelen pagar por una pizza personal
27
Gráfica 6: Organigrama Pizza Factory
43
Ilustración 1: Ubicaciones San Martín Guatemala
21
Ilustración 2: Tarjeta de promoción de Pizza Factory
30
Ilustración 3: Vista general del área social Pizza Factory
80
Ilustración 4: Vista lateral del área social Pizza Factory
81
Ilustración 5: Vista lateral del área de servicio Pizza Factory
82
Tabla 1: Cronograma de Desarrollo, Año 1
40
Tabla 2: Cronograma de Desarrollo, Año 2
41
Tabla 3: Cronograma de Desarrollo, Año 3
41
Tabla 4: Cronograma de actividades publicitarias
42
Tabla 5: Inversión inicial Pizza Factory
52
Tabla 6: Composición de capital
53
Tabla 7: Costo de capital
54
Tabla 8: Resultados esperados
55
Tabla 9: Proyección de mercado Pizza Factory
56
Tabla 10: Costo materia prima
57
Tabla 11: Costo y precio bebidas
58
Tabla 12: Precio ingredientes
58
Tabla 13: Estado de resultados mensual primer semestre, año 1
60
Tabla 14: Estado de resultados mensual segundo semestre, año 1
61
Tabla 15: Estado de resultados proyectado, años 1 al 5
62
Tabla 16: Resultados al finalizar año 5
63
Tabla 17: Flujo de efectivo proyectado, años 1 al 5
64
Tabla 18: Indicadores
65
LISTADO DE SIGLAS Y ABREVIATURAS
Banguat: Banco de Guatemala
INE: Instituto Nacional de Estadística Guatemala
POS: Point of sale (máquina en donde se efectúa el cobro de tarjeta al cliente)
SAT: Superintendencia de Administración Tributaria
TIR: Tasa Interna de Retorno
VAN: Valor Actual Neto
1
RESUMEN EJECUTIVO
El sector de servicios representa el 64% de la economía en Guatemala. Parte de este,
es la industria de alimentos y bebidas, la cual tiene una participación del 2.2% del Producto
Interno Bruto, según el presidente de la gremial de restaurantes (2013). En el país, los
negocios dedicados a este segmento, como los restaurantes, está en constante crecimiento
buscando atender las necesidades de las personas.
Estos han cambiado en base a las exigencias de los nuevos consumidores. Por esta
razón, la oferta es cada vez más amplia y grande para captar estos grupos objetivos con
necesidades específicas, para lograr obtener una diferenciación y ventaja competitiva
sobre la competencia.
De acuerdo al Gremial de Restaurantes (2014), el 25% de estos establecimientos están
concentrados en la ciudad capital. Además, el 6% de los ingresos de las personas a nivel
nacional son destinados al consumo en este tipo de negocios. En Guatemala, este sector
se clasifica por la clase de servicio que ofrecen los distintos negocios. Se dividen en tres
categorías, las cuales son restaurantes de servicios completos (formales y finos), servicio
limitado y comida rápida.
La pizza es una comida popular alrededor del mundo, y es uno de los mercados más
versátiles, ya que dentro de las categorías anteriormente mencionadas, se puede clasificar
dentro de las tres, dependiendo el concepto de alimento que se quiera vender.
Como es un mercado tan variable, los compradores son más exigentes en cuanto a la
calidad de este producto, buscando algo acorde a sus gustos y estilo de dieta al que están
acostumbrados.
Para satisfacer esas necesidades, se ha creado Pizza Factory, una empresa dedicada a
ofrecer a sus clientes una manera distinta de comer pizza, logrando que se sientan
identificados al personalizarla de acuerdo a sus preferencias.
2
Su principal servicio se basa en poner a disposición de los consumidores, diferentes
ingredientes para hacer la pizza a su gusto. Como existen personas que optan por comer
comida saludable, la empresa tendrá como alternativa una que cumpla con estas
exigencias y la puedan personalizar de la misma manera.
El establecimiento se ubicará en Vía Majadas, zona 11 de la ciudad de Guatemala,
debido al alto tráfico de consumidores que existen en esta área. El grupo objetivo son
personas entre las edades de 10 a 54 años con un nivel socioeconómico C2, C1 y B que
estén dispuestos a pagar por un servicio personalizado basado en sus preferencias. Son
aquellos que suelen comer fuera de su casa, como actividad de recreación y descanso
laboral, los cuales buscan lugares agradables y cómodos para estar con su pareja, familia
o amigos.
Uno de los retos principales para la empresa, es la competencia, ya que en el país es un
mercado grande el que se dedica a vender este tipo de producto. Sin embargo, se quiere
resaltar el valor agregado y concepto que brinda Pizza Factory, en donde la manera de
comprar el producto es diferente, así como la experiencia. A través de la imagen de marca,
estimulación de la demanda y dar a conocer a los clientes los beneficios de la empresa, se
tendrá una diferenciación, la cual va a permitir una ventaja competitiva sobre los demás
restaurantes de la zona.
Tomando en cuenta las características mencionadas, Pizza Factory cuenta con un
mercado potencial de 20,160 personas, en donde se espera atender al 6% el primer año de
operaciones, lo que representa en promedio 56 diarias.
Con la puesta en marcha de la empresa, se pretende alcanzar una participación de
mercado de 11%, al finalizar los primeros cinco años. Se proyecta un margen bruto
promedio de 58%, un margen operativo de 8% y un margen neto de 5%. Para llevar a cabo
este proyecto, y así cumplir con las estimaciones financieras, se requiere de una inversión
inicial de Q. 766,686.06, la cual se espera sea aportada en su totalidad por inversionistas
accionarios.
3
A los socios se les ofrecerá un retorno de 12.54% sobre su inversión y se espera que
en cinco años, el proyecto tenga un valor presente neto de Q 140,529.16 y una tasa interna
de retorno de 18%, lo que permitirá recuperar la inversión al finalizar el cuarto año de
operación del restaurante.
4
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Pizza Factory es una empresa nueva que se encuentra en una etapa de desarrollo y
planeación. Estará ubicada en Vía Majadas, zona 11 de la Ciudad de Guatemala, con el
objetivo de ofrecer a los consumidores un nuevo concepto y experiencia al comer pizza.
La mecánica se desarrolla al momento de entrar al restaurante, en donde se le dará al
cliente la oportunidad de hacer su pizza con los ingredientes que este quiera y podrá
personalizarla a su gusto. En la actualidad existe la tendencia que las personas están
buscando alimentos saludables, por lo que se ofrecerá la opción de una pizza con estas
características y que sea una alternativa para comer.
Esta empresa estará bajo el régimen de sociedad anónima, para brindar a los socios
disponibilidad de sus acciones. La ventaja competitiva de Pizza Factory es brindar un
servicio de comida personalizada, enfocado a satisfacer las necesidades de cada cliente
con un producto de calidad.
Pizza Factory tuvo sus inicios en el mes de enero del año 2015, con el propósito de
adecuarse a los diferentes gustos y hábitos de comer pizza de los consumidores
guatemaltecos.
Según afirma Alimentaria Guatemala (2012) “el sector de restaurantes espera crecer 6
por ciento este año y tiene planes de expansión en la región a través del modelo de
franquicias. Las empresas de pollo frito son las que lideran el dinamismo del sector:
Existe la inclinación a esta comida en la división de fast food —comida rápida— le siguen
las hamburguesas y la pizza, expuso Salvador Contreras, presidente de la Gremial de
Restaurantes.”
La pizza en Guatemala está en la etapa de madurez, ya que es un mercado que está
saturado por la alta presencia de restaurantes que se dedican a vender este producto, lo
cual puede representar un obstáculo al ingresar al mercado.
5
Sin embargo, se quiere resaltar el concepto de Pizza Factory, en el que la forma de
hacer el producto es único, así como la experiencia que va a dar a sus consumidores
Es un producto al que se le puede añadir gran variedad de ingredientes. En la
gastronomía, es una de las comidas con la que es frecuente hacer nuevas recetas, por lo
que se quiere tomar esto como una oportunidad en la que se le va a dar al cliente una
amplia variedad de ingredientes para que pueda hacer la pizza a su gusto.
I.1 Mercado y descripción del producto y servicio
Pizza Factory es una empresa que busca crear un nuevo concepto de comer pizza en
Guatemala y hacer que el consumidor tenga una buena experiencia. Lo que se está
satisfaciendo es la necesidad que los clientes tienen de poder elegir libremente los
ingredientes que quieran consumir, dependiendo de sus hábitos alimenticios.
El restaurante se ubicará en Vía Majadas, debido al alto tráfico de consumidores que
existen en esta área. El mercado meta son aquellas personas que estén entre las edades de
10 a 54 años con un nivel socioeconómico C2, C1 y B que suelen visitar esa zona y
consumen en alguna de las opciones de restaurantes que se ofrecen.
Son aquellos que estén dispuestos a pagar por un servicio personalizado basado en sus
gustos. Además, son consumidores que buscan experiencias nuevas al comer algo de su
agrado. Suelen hacerlo como actividad de recreación y descanso de tareas laborales, en
donde buscan ambientes apropiados para comer acompañados de su pareja, familia o
amigos.
Se realizó un estudio por medio del método de observación en Vía Majadas, con el
propósito de recabar información relevante para la investigación. Con esta herramienta,
se logró determinar el promedio diario de personas que visitan el área y comen en algún
restaurante italiano, que ofrece pizza o alguno que pueda sustituir este producto.
Aproximadamente son 900 personas las que frecuentan el sector demandando alimentos,
6
ya sea después de comprar en alguna tienda o se dirigen directamente a algún restaurante.
Se observó que salen de sus carros o de algún local. Por lo general los días de mayor
afluencia son los sábados y domingos, días en los cuales los consumidores aprovechan a
salir a distraerse y comer fuera de su casa.
Los restaurantes que más visitan son los que están dentro del sector de Majadas y Vía
Majadas. Esta última ha tenido una mayor afluencia en los últimos meses debido a la
apertura del Centro Comercial Majadas Once, el cual se creó con el fin de darle la
oportunidad al país de hacer compras bajo un ambiente al aire libre.
Según afirma Molina (2015) “su mezcla comercial ofrece marcas preferidas por los
guatemaltecos por primera vez en el sector, franquicias internacionales que vienen por
primera vez al país y nuevos conceptos guatemaltecos”, refiriéndose a este
establecimiento.
La personalización, experiencia y calidad que se le va a dar al cliente, son los factores
que harán que compren en Pizza Factory. Se les ofrecerán variedades para comer en un
ambiente con un buen servicio de atención al cliente. La calidad de cada ingrediente
escogido será una de las características principales de la pizza que va a comprar el
consumidor. Las opciones que se van a vender, son las de una masa tradicional y una
integral para aquellos que estén buscando una opción más saludable. Se brindará solo el
tamaño personal, que tendrá de las dimensiones apropiadas para satisfacer a un
consumidor.
Los ingredientes serán variados, adecuándose a los que más solicita el consumidor
guatemalteco al momento de comprar el producto. Es por esto que la preparación de la
pizza de cada cliente debe ser cuidadosa, para ser una ventaja competitiva propia de la
empresa.
Según afirma García (2012) “la calidad en la preparación de los alimentos es otro de
los atributos por el cual las empresas de restauración pueden lograr ventajas competitivas.
7
Al cliente no le interesa la sofisticación técnica, ni las normas de calidad total; sino la
calidad percibida y la utilidad que esta le proporciona. Esto implica cumplir con las
expectativas de los comensales. Para el cliente es muy importante la temperatura de los
alimentos, la correspondencia de la oferta con los gustos del consumidor, la creatividad
en las ofertas”.
Los competidores principales son restaurantes del sector de Vía Majadas que vendan
comida italiana o pizza, o aquellos que lo puedan sustituir. Algunos de los competidores
directos e indirectos son Tre Fratelli, Vesuvio, Papa John´s, Friday´s, San Martín,
Applebee´s, entre otros.
Tre Fratelli es un restaurante que vende comida italiana en un ambiente atractivo,
moderno y con una buena atención al cliente. Vesuvio y Papa John´s son pizzerías que
ofrecen productos de buena calidad. Friday´s y Applebee´s son franquicias
estadounidenses que venden comida americana, mientras que San Martín es una panadería
guatemalteca que ofrece servicio de restaurante.
I.2 Estrategia de entrada y crecimiento
En cuanto a la estrategia de entrada, se quiere utilizar una estrategia de penetración, ya
que esta se basa en mercadeo agresivo de productos. Al ser un mercado en madurez se
deben realizar actividades de publicidad o promociones que resalten la conveniencia de
consumir y comprar en Pizza Factory y no en la competencia.
Se deben utilizar medios de comunicación para incrementar el consumo de los
productos. Mediante el estudio de los consumidores se puede elegir el mensaje adecuado
al público al que se quiere llegar. A través de imagen de marca, estimular la demanda y
dar a conocer a los clientes los beneficios de la empresa, se obtendrá una diferenciación
que le dará una ventaja sobre la competencia.
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Uno de los propósitos del restaurante es trabajar bajo un modelo de franquicia y
expandirse en distintos sectores del país. En cuanto al producto, se tiene como opción de
crecimiento ofrecer masa de pizza sin gluten para ir a un mercado que actualmente en
Guatemala no está siendo atendido.
Según afirma Central America Data (2014) “las ventas minoristas globales de
productos formulados específicamente para ser libres de gluten casi se duplicaron desde
2007 hasta alcanzar US$2.100 millones el año pasado, según Euromonitor International.
En América Latina, crecieron 6,3% entre 2012 y 2013 a US$94,8 millones”.
Con base en la información anterior, hay que considerar que este segmento está
creciendo en América Latina, por lo que en el futuro puede verse esta tendencia en
Guatemala. Sin embargo, como es un proyecto de crecimiento, se estudiará este mercado
en el país para analizar las necesidades de estas personas y si es indispensable implementar
este producto.
Otra ampliación de cartera de productos a considerar es el de postres, ya que la
competencia y la mayoría de restaurantes ofrecen esto, por lo que se va a tomar en cuenta
este factor.
I.3 Propiedad intelectual
La propiedad intelectual de Pizza Factory, consistirá en registrar el nombre comercial,
marca, logo y otros aspectos propios de la empresa. Como se quiere expandir mediante
franquicias, es necesario elaborar un manual que documente las operaciones, sistemas y
procesos que expliquen el manejo del restaurante. De realizarse esto, se le entregará dicho
documento al interesado.
9
II. ANÁLISIS DE INDUSTRIA, MERCADO Y COMPETENCIA
Es necesario analizar el entorno en el cual va a operar la empresa, para analizar si es
factible la ejecución del negocio. Para ello se realizó un estudio de la industria, del
mercado y de la competencia, en donde se detallan características propias de cada uno.
II.1 Análisis de la industria
Según el Banco de Guatemala (2014) “Guatemala se considera un país con una
macroeconomía estable ya que la inflación es baja, posee un tipo de cambio flexible y un
constante crecimiento económico.”
Según afirma Medaglia (2014) “la economía guatemalteca se basa principalmente en
el sector servicios con un participación del 64% en el 2013, seguido por el sector industrial
(26%) y agropecuario (10%)”.
Durante años, los restaurantes han tenido que cambiar en base a las exigencias de los
nuevos consumidores. Es por esto que la oferta de este sector es cada vez mayor, para
satisfacer las distintas demandas y necesidades de los segmentos, buscando así una
diferenciación que les permita darle al cliente lo que necesita.
En el país, la industria de bebidas y alimentos está en constante crecimiento. Debido a
este factor, se hacen más fuerte los negocios de este tipo. Esto indica que esta industria es
una oportunidad, en donde si se satisface la necesidad de algún segmento no atendido,
puede significar el éxito de una empresa.
Según afirma Contreras (2013): “representa al 2.2% del producto interno bruto (PIB)”,
refiriéndose a la industria de bebidas y alimentos.
10
II.1.1 Clasificación de restaurantes en Guatemala
En Guatemala este sector se clasifica por el tipo de servicio que ofrece cada
establecimiento. Flores (2004, p. 5) afirma que las categorías son las siguientes:
Restaurantes de servicios completos (formales y finos): Son aquellos en los que por lo
general el precio es alto y el servicio es completo y eficiente. El tipo de comida que se
sirve es internacional. En cuanto a los finos, son los que ofrecen comida tipo
“gourmet” en donde los precios también son elevados.
Servicio limitado: Estos son aquellos restaurantes informales que cuentan con un
servicio rápido y ofrecen un menú más variado. En cuanto a precios, son más
accesibles a distintos niveles socioeconómicos de la sociedad
Comida rápida: Se caracterizan por tener procesos de trabajo especializados para
entregar un producto terminado en un tiempo rápido. Poseen un sistema lineal en
donde los empleados forman equipos distribuidos para realizar cada uno de los
procesos de la cadena. Por lo general, no cuentan con meseros y el tiempo de entrega
es menor a diez minutos. El precio del producto suele ser accesible para la mayoría de
los niveles socioeconómicos del país y cuentan con un ambiente familiar. Otra
característica es que la mayoría cuentan con servicio a domicilio y su publicidad es
agresiva.
II.2 Análisis del mercado
Según el INE (2013), para el año 2014 se proyectó un total de 15,806,675 habitantes
en la República de Guatemala, siendo 3,306,397 del departamento, lo que representa el
20.92% a nivel nacional. De esta población el 63% está comprendida entre las edades de
10 a 54 años, y el 18.6% pertenecen a un nivel socioeconómico C2, C1 y B.
11
Gráfica 1
GASTO DE CONSUMO DE HOGARES EN RESTAURANTES
Fuente: Banguat (2012).
La gráfica anterior muestra el porcentaje de ingresos que las personas de Guatemala
destinan al sector de restaurantes. Estos datos fueron obtenidos del sistema de cuentas
nacionales, y de las cuales no se tiene información más reciente. A pesar de que son datos
del 2012 no se presentan tantas diferencias entre cada año y sigue siendo al menos un 6%,
como se puede analizar en la gráfica.
“De acuerdo con Carmen Barillas, directora ejecutiva de la Gremial de Restaurantes,
la mayor concentración de establecimientos se encuentra en la capital, con 3 mil 903, lo
que equivale a un 25 por ciento” (Jiguan, 2014).
El mercado que se atenderá son personas comprendidas entre las edades de diez a 54
años con un nivel socioeconómico C2, C1 y B que visiten el sector de Vía Majadas, zona
11.
Se planea ubicar el restaurante en esta área, ya que son numerosos los consumidores
que tienden a ir a este sector. Por el método de observación, se estableció que en un
promedio diario son alrededor de 900 personas quienes van a comer en algún restaurante
6.05%
6.10%
6.15%
6.20%
6.25%
6.30%
6.35%
6.40%
6.45%
6.50%
6.55%
2008 2009 2010 2011 2012
12
y suelen ir en pareja o en familia. Por lo general, lo hacen después de comprar en alguna
tienda o se dirigen directamente al lugar.
Las opciones de comida son variadas, porque pueden escoger aproximadamente entre
40 establecimientos, tomando en cuenta las áreas comprendidas entre Majadas, Vía
Majadas y el nuevo centro comercial Majadas Once, anteriormente descrito.
En cuanto al mercado de la pizza, a nivel mundial es uno de los más versátiles, ya que
dentro de las categorías se puede colocar dentro de comida rápida, restaurantes de servicio
completo, comida gourmet, hogares, entre otros.
Como los compradores ahora son más exigentes, Pizza Factory enfocará sus esfuerzos
en satisfacer estos requerimientos, y ofrecerles un producto con el que el consumidor se
sienta identificado al personalizarlo a su gusto.
II.3 Análisis de la competencia
Las empresas que son competencia para Pizza Factory son aquellos restaurantes que
están en Vía Majadas, zona 11, y son opción de compra para los consumidores
Cuadro 1
PARTICIPACIÓN DE MERCADO DE LA COMPETENCIA
Restaurante
Participación de mercado
Vesuvio
22%
Papa John´s
21%
Friday´s
16%
Tre Fratelli
16%
Applebee´s
14%
San Martín
11%
TOTAL
100%
Fuente: Propia (2015)
13
Por medio del método de observación realizado, se determinó que cada uno posee esta
participación de mercado con base en el promedio diario de personas que visitan el
establecimiento. Como se puede analizar, tienen una alta presencia al ser marcas
reconocidas y llevar años en el mercado.
Debido a ello se deben enfocar esfuerzos en utilizar estrategias que permitan a la
organización sobresalir sobre estos, y ganar aceptación de clientes para ser una alternativa
para comer.
II.3.1 Competencia directa
La competencia directa es aquella que ofrece comida italiana. Por lo general, estos
lugares tienen dentro de su menú la pizza. Además, la mayoría de estos tienen buen
posicionamiento en el país.
II.3.1.1 Tre Fratelli
Este es un restaurante que vende comida bajo el concepto de una combinación de la
cocina tradicional italiana con la californiana, dando como resultados platillos únicos y de
buena calidad. La empresa sostiene que cuentan con una buena atención al cliente gracias
a su personal capacitado. Además, poseen un ambiente agradable y moderno en donde
tienen como propósito hacer que las personas se sientan cómodas y bien atendidas.
Su ventaja competitiva radica en los aspectos anteriormente mencionados, así como
que es una empresa que está siempre a la vanguardia y esto les ha permitido adaptarse a
los gustos de los consumidores actuales ofreciéndoles comida diferente y de buena
calidad.
Las opciones de platillos que ofrece son variadas. A continuación se recopiló
información del restaurante sobre el menú que ofrece y el precio promedio de cada plato.
14
Cuadro 2
MENÚ Y PRECIOS TRE FRATELLI
Plato
Precio promedio por plato
Antipasto
Q 84.00
Carpaccio
Q 78.00
Ensalada
Q 78.00
Sopa
Q 69.00
Panes
Q 85.00
PIZZA
Q 82.00
Calzone
Q 83.00
Arroz
Q 96.00
Pastas y lasañas
Q 94.00
Pollo y carne
Q 113.00
Pescado
Q 117.00
PROMEDIO TOTAL
Q 89.00
Fuente: Propia (2015).
Como se puede observar en el cuadro anterior, la pizza es una opción para comer en
este restaurante. Se realizó un promedio de todos los precios de pizzas que se ofrecen en
el menú, teniendo como resultado Q82.00. Las variedades son margarita, vegetariana,
hawaiana, pepperoni y especialidades que incluyen ingredientes como camarones,
almejas, pollo, entre otros. También, da la opción de media porción con masa integral.
Según datos de la empresa, cuenta con siete ubicaciones: en Fontabella, zona 10;
Centro comercial Majadas Once, zona 11; San Cristóbal, Mixco; Condado Concepción,
Santa Catarina Pinula; Cayalá, zona 16; Antigua Guatemala, Sacatepéquez y Piccolo
Miraflores, zona 10. Sus horarios de atención son de lunes a sábado de 7:00 a 23:00 horas
y el domingo de 7:00 a 22:00 horas (Tre Fratelli, 2015).
15
II.3.1.2 Papa John´s
Es una cadena estadounidense de restaurantes fundada hace más de treinta años, la cual
vende pizza y otros platillos que a lo largo de su presencia en el mercado lo han hecho
exitoso. Cuentan con ingredientes de calidad, lo que ha hecho que tengan una
diferenciación en el mercado. Su producto consiste en dar una masa más natural y no
congelada, con salsas, carnes y quesos naturales, lo cual permite que tenga un mejor sabor.
Su ventaja competitiva es que apuestan por la garantía total de la calidad de estos y sus
demás ingredientes (Papa John´s, 2015).
En Guatemala tienen dos años en el mercado, que a pesar de llevar poco tiempo han
tenido éxito a nivel nacional y ya tienen varias instalaciones ubicadas en San Cristóbal,
Mixco; Majadas, zona 11; Boulevard Los Próceres, zona 10; Diagonal 6, zona 10; Centro
Comercial Galerías del Sur, zona 11 y 21 calle, zona 1.
Ofrecen la misma variedad de pizzas que la franquicia original de Estados Unidos,
además de productos dirigidos y especializados a los gustos del cliente guatemalteco.
Cuentan con servicio a domicilio y se puede pedir en línea. También brindan experiencias
únicas, a través de que el cliente tenga los mejores ingredientes en cada compra (Papa
John´s, 2015).
La variedad de opciones incluyen ingredientes como jamón, tocino, aceitunas, hongos,
entre otros. Ofrecen especialidades como la pizza hawaiana, Alfredo y margarita. Los
precios oscilan entre Q50.00 a Q170.00.
Cabe resaltar que recientemente incluyeron en su estrategia de venta la pizza
personalizada en la cual el cliente puede escoger los ingredientes en base a sus gustos. Sin
embargo, la desventaja de este nuevo sistema es que el tiempo de espera es de
aproximadamente de 35 minutos, y existen personas que no están dispuestas a esperar
tanto.
16
II.3.1.3 Vesuvio
Franquicia italiana que lleva 48 años en el mercado guatemalteco, buscando agradar a
sus clientes con comida napolitana a través de recetas originales. Su ventaja competitiva
radica en la preparación del producto, el cual, a comparación de otras pizzerías, se cocina
en horno de leña, lo que hace que tengan un sabor único y diferente.
Además, esta leña la producen ellos mismos bajo todos los estándares ambientales
internacionales necesarios, ya que se preocupan por el impacto ambiental que llega a
generar la deforestación en Guatemala. Para ello cuentan con viveros forestales enfocados
en el desarrollo de árboles que cuenten con las características apropiadas para cortar y
utilizar en su proceso de producción (Vesuvio, 2015).
Cuentan con sedes en San Cristóbal, Mixco; Las Majadas, zona 11; Paseo Cayalá, zona
16; Km. 16, Carretera a El Salvador; zona 4; Los Próceres, zona 10. Las opciones de
platillos en el menú con el precio promedio individual son las siguientes:
Cuadro 3
MENÚ Y PRECIOS VESUVIO
Plato
Precio promedio por plato
Antipasto
Q 52.00
Ensalada
Q 32.00
PIZZA personal un ingrediente
Q 43.00
PIZZA personal especialidad
Q 70.00
Pastas
Q 55.00
PROMEDIO TOTAL
Q 50.40
Fuente: Propia (2015).
Cabe resaltar que el restaurante no solo ofrece pizza personal, sino también grande,
presentación de medio y un metro, cuyos precios son Q58.00 a Q95.00, Q113.00 a
17
Q190.00 y Q165.00 a Q275.00, respectivamente. La diferencia radica en que si la pizza es
de un ingrediente o de especialidad, como muestra el cuadro 3.
Las variedades que ofrece son pizzas de jamón, salami, carne molida, cebolla,
pepperoni, hongos, entre otros. Las de especialidad son recetas originales que incluyen
ingredientes como albahaca, pimiento, salsa al pesto, alcachofa y alcaparras, entre otros.
II.3.2 Competencia indirecta
La competencia indirecta son aquellos restaurantes que ofrecen comida internacional
o local, y pueden sustituir la italiana. Por la alta tendencia de comer pizza, algunas de estas
empresas han introducido en su menú este producto. La forma de lograr la aceptación del
mercado objetivo, es a través de hacer esta comida con ingredientes diferentes y de buena
calidad.
II.3.2.1 Friday´s
Es una franquicia estadounidense, la cual tiene presencia en 60 países alrededor del
mundo. Su concepto se basa en que no importa que día sea, cada visita del consumidor
tiene que ser la experiencia de sentir que es viernes; debido a que este día es el más
esperado de las personas al ser el último de la semana, y saber que pueden relajarse tras
haber trabajado desde lunes. Por lo anterior, esta empresa busca crear un ambiente
agradable y transmitir este sentimiento en los clientes y disfrutar el momento en el que
comen en el establecimiento.
Su ventaja competitiva, además de hacer sentir esta experiencia, es la calidad de sus
productos y las distintas opciones de platillos que ofrece.
18
Cuadro 4
MENÚ Y PRECIOS FRIDAY´S
Plato
Precio promedio por plato
Entradas
Q 70.00
Carne
Q 110.00
Ensalada
Q 72.00
Sopa
Q 36.00
Parrilladas
Q 93.00
Sándwiches
Q 72.00
Hamburguesas
Q 65.00
PROMEDIO TOTAL
Q 74.00
Fuente: Propia (2015).
Como se muestra en el cuadro anterior, este restaurante no ofrece como platillo la pizza.
De acuerdo a la observación realizada, se determinó que sus productos más consumidos
son las hamburguesas.
Las sucursales de Friday´s Guatemala son en Edificio Géminis, zona 10; Majadas, zona
11; centro comercial Miraflores, zona 11; centro comercial Pradera Concepción, carretera
a El Salvador (Friday´s, 2015).
II.3.2.2 Applebee´s
Empresa que opera en Guatemala desde el año 2007. Se enfoca en brindar a los
consumidores un ambiente adecuado para convivir al mismo tiempo que comen platillos
americanos. Su ventaja competitiva es que están en continua búsqueda de nuevos sabores
para satisfacer la demanda de los clientes y darles nuevas experiencias, creando además
un sentimiento de pertenencia. A nivel mundial es la cadena de restaurantes de comida
casual más grande.
19
Cuadro 5
MENÚ Y PRECIOS APPLEBEE´S
Plato
Precio promedio por plato
Entradas
Q 60.00
Carne y pollo
Q 75.00
Ensalada
Q 65.00
Hamburguesas y sándwiches
Q 79.00
Mariscos
Q 90.00
Pasta
Q 74.00
PROMEDIO TOTAL
Q 73.83
Fuente: Propia (2015).
Sus platillos son muy variados, entre sus opciones no incluye la pizza. Cuenta con
cuatro locales ubicados en Zona viva, zona 10; Parque Comercial Majadas, zona 11;
Condado Concepción, Santa Catarina Pinula; Boulevard Los Próceres, zona 10.
II.3.2.3 San Martín
Empresa guatemalteca, que nace en el año 1974, con el propósito de cambiar la forma
tradicional de comer pan. Conforme los años fue creciendo e innovando en sus productos,
teniendo un impacto positivo en los hábitos de consumo en la panadería. Desde el año
2000 cuentan con el servicio de cafetería, en donde venden varios productos.
Su ventaja competitiva es que ofrecen productos de calidad y buenas promociones para
comer en el restaurante como el menú dos de tres, el cual consiste en escoger entre
ensalada o sopa como entrada, bebidas y plato principal. El tiempo de comida en donde
tienen mayor consumo es el desayuno, lo que les ha dado la oportunidad de ampliar el
menú a través de los años. Su compromiso por los clientes, ética empresarial y sentimiento
de orgullo por ser esta empresa, han permitido que se desarrolle y sea reconocida.
20
San Martín se ha expandido alrededor del país, al igual que se ha internacionalizado a
países como El Salvador. En algunos de sus restaurantes, cuentan con un área de juegos
para niños en donde además dan actividades para que aprendan a hacer pan. Tienen un
menú especializado para este segmento (San Martín, 2015).
Cuadro 6
MENÚ Y PRECIOS SAN MARTÍN
Plato
Precio promedio por plato
Ensalada
Q 42.00
Sopa
Q 36.00
Sándwiches
Q 40.00
Hamburguesas
Q 42.00
Pasta
Q 45.00
PIZZA
Q 52.00
PROMEDIO TOTAL
Q 42.83
Fuente: Propia (2015).
Recientemente, incluyeron en su menú las pizzas rústicas, las cuales son artesanales
y cocinadas en horno de piedra lo que hace que tengan un sabor único y diferente. A
nivel nacional, atienden al mes más de un millón de personas de distintos niveles
socioeconómicos. Cuentan con 25 panaderías y 13 cafés, cuya ubicación se muestra
en la imagen 1 (San Martín, 2015).
22
III. PLAN DE MERCADEO
Este plan es fundamental para el funcionamiento de la organización, para tener una
venta eficaz y rentable del producto a través del servicio para el grupo objetivo. Será útil
para la buena gestión de actividades a implementar y lograr posicionarse en el mercado.
Todas aquellas herramientas y estrategias relacionadas a mercadeo, las cuales se van a
utilizar en Pizza Factory se detallan a continuación.
III.1 Estrategia de mercado objetivo
Pizza Factory está dirigido a hombres y mujeres entre las edades de 10 a 54 años, que
vivan en la ciudad capital de Guatemala, y visiten con frecuencia Majadas, para comer en
los restaurantes. Son personas de un nivel socioeconómico C2, C1 y B.
Los miembros del grupo objetivo por lo general visitan el sector de Majadas, ya sea
para realizar alguna compra o comer en alguna de las opciones de restaurantes que existen
en esta área. Esto indica que es un lugar adecuado para vender comida, siempre y cuando
exista una diferenciación con la demás oferta. Estas personas consideran importantes
factores como variedad de tiendas para comprar, restaurantes, o cualquier tipo de
establecimiento que les brinde entretenimiento.
Mediante el método de observación, se determinó que las personas que van a esta zona,
suelen ir en pareja o familia durante el fin de semana para pasar un momento agradable y
de distracción.
Por lo anterior, es importante que el restaurante brinde a los consumidores una nueva
experiencia, con un producto hecho de acuerdo a las preferencias del cliente, logrando
satisfacer sus necesidades de forma personalizada.
23
Para fines de investigación, se realizaron encuestas para conocer las tendencias y gustos
que tiene el mercado objetivo, actualmente, sobre la pizza y el sector de Majadas. Se
realizaron 81 encuestas, siendo un número apropiado por el tamaño de población que
visita el área para comer.
Teniendo los resultados de las encuestas, se concluyó que estas personas suelen
consumir con mayor frecuencia pizza, siendo un 26% y representando esta opción la
preferencia de los mismos.
Gráfica 2
COMIDA QUE SUELEN CONSUMIR FUERA DE CASA
Fuente: Propia (2015).
26%
20%
12%
10%
10%
9%
8%
5%
DATO BASE: 81
Pizza Hamburguesas Pollo Ensaladas Tacos Pasta Sandwiches Otro
24
III.2 Estrategia de producto y servicio
Como se mencionó anteriormente, Pizza Factory pretende generar una experiencia
novedosa en sus clientes. Esto indica que el buen servicio al cliente es algo vital, ya que
se debe cumplir con las demandas de los consumidores y superar sus expectativas, al
brindarles un producto personalizado.
Pizza Factory se diferenciará de la competencia al brindar a sus clientes un servicio
personalizado en una ubicación estratégica, ya que como se indicó con antelación, el
sector de Vía Majadas cuenta con varios locales comerciales para realizar compras.
El valor agregado que ofrecerá la empresa, y por lo tanto sus fortalezas, consisten en la
buena atención con la cual va a ser tratado, la calidad del producto y la garantía de
consumir una pizza de acuerdo a sus gustos. Con este concepto, el objetivo es posicionar
en la mente de los consumidores el restaurante como una de las mejores elecciones para
comer en el sector de Majadas.
Cabe resaltar, que la empresa se quiere enfocar en dar un producto de calidad, ya que
de acuerdo a las encuestas realizadas se determinó que este es el aspecto más importante
para las personas al comer pizza, siguiendo tamaño, rapidez y variedad de ingredientes,
como lo muestra la siguiente gráfica.
25
Gráfica 3
FACTOR MÁS IMPORTANTE PARA CONSUMIR PIZZA
Fuente: Propia (2015).
Las instalaciones tendrán un horario de atención de las 12:00 a las 22.00 horas, con el
propósito de estar disponibles en los días y horas que es más concurrido Majadas, siendo
el tiempo del almuerzo y cena.
Las debilidades del servicio, es que al ser un producto personalizado, existe el riesgo
de que no se cuente con algún ingrediente que el cliente pida dentro de las opciones que
ofrece la empresa. Además, como se pudo observar en la gráfica anterior, la variedad de
ingredientes si es un factor importante para las personas al comer pizza.
Sin embargo, se obtuvieron resultados respecto a los ingredientes que son más
requeridos al comer pizza, por lo que esta debilidad puede minimizarse si se toman en
cuenta dichas demandas.
37%
15%
14%
12%
11%
11%
DATO BASE: 81
Calidad Tamaño Rapidez Variedad de ingredientes Precio Nivel nutricional
26
Gráfica 4
INGREDIENTES PREFERIDOS EN LA PIZZA
Fuente: Propia (2015).
En base a la información anterior, los ingredientes a ofrecer para el producto final serán
de acuerdo a los resultados de la encuesta que se muestran en la gráfica 4. En cuanto a las
opciones para bebidas serán jugos naturales, gaseosas y cervezas.
Como el concepto es nuevo y lo que se busca es crear diferentes experiencias en los
clientes, se introducirán otras opciones para que la persona pueda elegir. Se utilizarán
mensajes como “Sabor del mes”, para que conozcan que siempre se ofrecerá cosas
diferentes cada cierto tiempo. Estos ingredientes temporales, serán evaluados para la
aceptación de las personas, considerando que sean acordes a mezclarlos con los demás.
Se va a satisfacer la necesidad del mercado meta creando de esta manera un nuevo
concepto de comer fuera de casa, con un producto especializado en complacer los distintos
gustos de las personas.
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
DATO BASE: 81
27
III.3 Estrategia de precio
La estrategia de precios a utilizar por Pizza Factory, será la de precios status quo o
igualación a la competencia. Esto es debido a que existe una gran oferta de comida en el
área, por lo que se busca tener precios similares para ser una opción de consumo de parte
del cliente, y solo se logrará al enfocarse en lo que hacen los demás.
Cómo se detalló anteriormente en las opciones de la competencia, la pizza personal es
un producto que existe dentro del menú de varios negocios del sector. Por ello las personas
conocen cuánto cuesta en promedio este producto. Esto puede significar un aumento en la
sensibilidad al precio de parte del cliente. Es importante que Pizza Factory se adecúe a lo
que el consumidor está acostumbrado a pagar cuando compra este producto y estar entre
las opciones de compra.
En la investigación de mercado se obtuvieron resultados de los precios que suelen pagar
los consumidores al comprar una pizza personal, los cuales se muestran en la gráfica 5.
Gráfica 5
PRECIOS QUE SUELEN PAGAR POR UNA PIZZA PERSONAL
Fuente: Propia (2015).
30%
27%
25%
18%
DATO BASE: 81
Q31 a Q40 Q41 a 50 Q20 a Q30 Más de Q50
28
Como lo muestra la gráfica anterior, el 30% del mercado objetivo está acostumbrado
a pagar entre Q.31.00 a Q40.00. Sin embargo, no se percibe tanta diferencia entre los
rangos menores. Pizza Factory, al ser una empresa nueva, debe tener precios similares,
ya que el cliente puede ser sensible a estos, en un producto que ya está posicionado en
esta área.
McDaniel, et al (2011, p. 667) afirman que “las ventajas son la simplicidad. Su
desventaja es que la estrategia puede ignorar la demanda, el costo o ambos. Sin
embargo, si la empresa es comparativamente pequeña, el igualamiento con la
competencia puede ser la ruta más segura para la supervivencia a largo plazo”, en
relación a la estrategia de precios de status quo.
Como habrá solo una opción de tamaño, el precio será entre los rangos de Q30.00 a
Q40.00, que variará de acuerdo a la cantidad de los ingredientes que se elijan.
III.4 Estrategia de distribución
Pizza Factory implementará una estrategia de distribución directa para dar el servicio
y el producto. Proporcionará a sus consumidores la infraestructura y el ambiente adecuado
para brindarles una buena experiencia.
El cliente, al pagar su producto, lo recibirá tras haber pasado por los procesos de calidad
establecidos que debe seguir el encargado de elaborar la pizza. Es necesaria la
intermediación de una persona de la empresa para dar el resultado final, ya que el
consumidor solo va a indicar que ingredientes quiere, pero es el empleado quien va a tener
contacto con el producto durante su elaboración.
Esto da como resultado que el restaurante será el mediador directo entre el producto y
servicio que ofrece a sus consumidores finales.
29
III.5 Estrategia de publicidad y promoción
La publicidad y promoción son herramientas indispensables para que Pizza Factory
obtenga competitividad y presencia en el mercado. Deben llevarse a cabo acciones que
permitan que se dé a conocer y atraer a clientes.
Se implementará publicidad en la etapa de introducción. Se utilizarán medios como
vallas colocadas alrededor del sector de Majadas, mupis, y redes sociales como Facebook,
para llamar la atención de las personas que vayan al sector a comer en algún restaurante.
El propósito de la promoción a través de Internet es para generar una mayor interacción
entre la persona y la empresa, lo que les va a permitir observar y conocer los productos
que se ofrecen, además del sistema de venta y variedad de ingredientes. Además,
utilizando estos medios se tendrán ahorros considerables en costos.
Facebook es un medio importante a considerar, ya que cada año existe un incremento
de cuentas en esta red.
Según datos de Owloo (2015), en Guatemala se registró un incremento de 5% de
usuarios en Facebook, teniendo un total de 4.2 millones de personas que interactúan con
esta red. De este total el 66.67% son de la ciudad de Guatemala. El 97.33% de la población
activa está comprendida en las edades de 13 a 54 años, que son el mercado objetivo de
Pizza Factory.
Las vallas y mupis serán colocadas en puntos estratégicos de la ciudad y el sector de la
zona 11, con el propósito de que las personas que pasen por esa área conozcan la marca.
En el anuncio incluirá frases cortas acerca de la dinámica de servicio que se estará
ofreciendo, como: “Design your pizza” o “Make your own pizza”.
30
La empresa tiene como objetivo contar con una infraestructura y logo llamativos, lo
que será un aspecto importante a considerar de parte de los clientes para tenerlo como
opción de compra y asistir al establecimiento.
En cuanto a promoción, se tiene planificado contar con un sistema de fidelización a
través de un descuento en donde se le dará al cliente una tarjeta tras haber efectuado su
primera compra. Esta tendrá ocho círculos los cuales se marcarán por cada compra
realizada, con el fin de que el cliente se motive a volver a consumir para llenarla, ya que
al completar el cartón, se le dará una pizza gratis en la siguiente visita.
Imagen 2
TARJETA DE PROMOCIÓN DE PIZZA FACTORY
Fuente: Propia (2015)
III.6 Estrategia de ventas
Como se detalló en la estrategia de servicio, una de las fortalezas de Pizza Factory es
la buena atención que se le dará al cliente, y la garantía de que va a comer algo acorde a
sus preferencias.
31
El sistema de venta iniciará desde que el cliente entre al restaurante. Cuando acuda a
pedir la pizza, tendrán a su disposición variedad de ingredientes, entre los cuales indicará
al empleado cuáles prefiere. Este último debe tener clara la cantidad de cada uno, para ir
agregándolo conforme vaya haciendo el producto.
Para este servicio se contará con dos empleados en la barra, que serán los encargados
de la correcta preparación, buen uso y control de los ingredientes para entregar un
producto atractivo y acorde al gusto de la persona.
El cliente podrá realizar el pago, ya sea en efectivo o tarjeta de crédito, después de que
termine de solicitar sus ingredientes, y el trabajador coloque el producto en el horno.
También, se le ofrecerán las opciones de bebida como gaseosa, refresco natural o con
alcohol.
Luego de realizar su pedido, se le dará a la persona un número, su bebida y tendrá que
esperar en una mesa un tiempo aproximado de siete a diez minutos. Cuando el producto
final esté listo, un mesero será el encargado de entregar la pizza al cliente de acuerdo al
número que posee. Además, si es un consumidor que va por primera vez, se le dará la
tarjeta de descuento como se mencionó en la sección anterior.
Con esta estrategia de venta se intenta generar un recuerdo para el cliente que está
buscando una opción diferente a la competencia. De esta manera se creará fidelización
con cada individuo que visite Pizza Factory.
La empresa capacitará a todos sus empleados para cada puesto a desempeñar en el
restaurante. La imagen del personal y del local debe estar siempre en las mejores
condiciones, así como estar preparados para dar la mejor atención.
32
IV. PLAN DE OPERACIONES
Este plan es indispensable para tener claras todas aquellas actividades técnicas y
organizativas que se utilizarán para la elaboración del producto y la entrega del servicio
que la empresa implementará para alcanzar los objetivos deseados. El modelo de
operaciones por el cual el restaurante prestará su servicio hacia sus consumidores,
considerando procedimientos y sistemas utilizados para la efectividad del mismo se
detalla a continuación.
IV.1 Estrategia de operaciones
Las instalaciones de Pizza Factory estarán ubicadas en Vía Majadas, zona 11, de la
capital de Guatemala. Esto hará que las personas que visiten el área interesadas en comer
tengan como alternativa el restaurante. La infraestructura será de un nivel de 215 metros
cuadrados. En este espacio se está contemplando ubicar 15 mesas (3.50 metros cuadrados
cada mesa), cocina, bodega, baños, área de mantenimiento, cuarto frío y área de servicio,
consiguiendo así eficiencia en las operaciones al tener todas las áreas necesarias.
El área de servicio es una barra que cuenta con mesa exhibidora y una combinación de
bandejas gastronómicas para mostrar alrededor de 8 ingredientes diferentes. Uno de los
factores más importantes para las personas al comer pizza es la rapidez de entrega (ver
gráfica 3). En base a estos datos, la empresa poseerá hornos especiales que le permitirán
dar la pizza en un tiempo máximo de diez minutos.
Se contará con dos cocineros, los cuales tendrán que realizar varias actividades. Cada
uno podrá atender a una persona, la cual elegirá los ingredientes que desea en la pizza. El
cocinero tendrá conocimiento de las cantidades necesarias para cada unidad, para
posteriormente colocarla en el horno.
Habrá otra persona encargada del cobro del cliente. Como se detalló en la estrategia de
ventas, se le dará a la persona un número que le servirá para que un mesero lleve la comida
33
a su lugar. El producto será entregado a los clientes al finalizar las operaciones antes
descritas.
Para que el proceso fluya, según lo establecido, el tiempo de permanencia de la persona
en la barra debe ser de un máximo de dos minutos. El tiempo de cobro será igual de breve.
Se contará con un POS para que el cliente pueda pagar con tarjeta de crédito o débito, y
se le dé la factura. También se tendrá la alternativa de pago en efectivo, por lo que se debe
contar con una caja registradora para recibir el dinero y dar vuelto si fuera necesario.
Si alguna bandeja de ingredientes se vaciara, el encargado de cocina deberá ir por lo
necesario, ya sea al cuarto frío si fueran productos refrigerados, o a la bodega por
productos secos.
En el área de mantenimiento, se contará con todo el equipo para que las instalaciones
se mantengan limpias y prevalezca la higiene. Esto será responsabilidad de un trabajador,
quien hará la limpieza en las mañanas, tardes (después de almuerzo) y antes de cerrar.
Tendrá que hacerlo con los pisos y baños, y limpiar las mesas que van dejando los
comensales cuando se retiran del restaurante.
El trabajador que esté en el área de cocina, será responsable de picar los ingredientes
que sean necesarios; así como de hacer las masas de las pizzas y colocarlas en
refrigeradoras para tenerlas preparadas.
Las actividades detalladas anteriormente son esenciales por el modelo de negocio, y
están orientadas a la buena atención del cliente para que este tenga una buena experiencia,
consumiendo un producto de calidad en un ambiente limpio y agradable.
Asimismo, otro de los procesos importantes para Pizza Factory, es la relación con los
proveedores, incluyendo el momento de solicitar el abastecimiento de los ingredientes,
pagos a tiempo, comunicación constante, entre otros.
34
Si se cuenta con un inventario bajo, la empresa se pondrá en contacto con estos, para
pedir lo que se necesita. Esto será responsabilidad del mensajero, quien tendrá que ir a
recoger el pedido en un vehículo. Cuando regrese a las instalaciones, entregará los
productos, los cuales serán recibidos por el encargado de cocina; ambos empleados
depositarán los insumos ya sea en el cuarto frío o en la bodega, dependiendo el tipo de
almacenaje que necesita cada uno.
Al llegar a la bodega deberá ser procesado el ingreso de cada producto al inventario,
mediante la utilización de un sistema que permita el control y una mejor organización.
Respecto a los proveedores, se determinó la alternativa de acudir a mayoristas que
vendan embutidos, harinas, quesos, y mercados tradicionales para verduras. Lo anterior
se debe a que los precios son convenientes y accesibles, considerando que venden por
volumen. Se debe tomar en cuenta que la calidad de los ingredientes sea buena. Se
considera tener una comunicación constante con ellos, para conocer mejor las condiciones
y políticas que deben cumplirse para ser un cliente. De esta forma, la empresa se garantiza
contar con los inventarios completos con la materia específica que se utilizará.
IV.2 Operaciones actuales y alcance de operaciones
Actualmente, se está buscando el local en donde se ubicará la empresa, contactos con
proveedores, cotizaciones de maquinaria y utensilios, así como el desarrollo de las
actividades a realizar para que sea segura la aceptación del mercado meta de un servicio
con estas características.
La operación más importante de la organización, se basa en la atención y servicio al
cliente y mantener relaciones estables con los proveedores. Estas operaciones se llevarán
a cabo dentro del establecimiento, a través de los colaboradores.
35
Los servicios que se subcontratarán serán todos aquellos que correspondan a
publicidad, contabilidad, seguridad y legalizaciones. La razón de ello, es que no son parte
esencial dentro de los procedimientos de la empresa, y no se tiene experiencia en estas
áreas. Será necesario asegurarse que los responsables de hacerse cargo de estas áreas,
sean profesionales para garantizarle a la organización la efectividad del manejo de las
mismas.
Se contratarán externamente capacitaciones para el área de cómputo para algunos
trabajadores del restaurante para que sean ellos quienes manejen el sistema de inventarios
y tengan el control de estos.
Otro aspecto que se subcontratará, es la creación de elementos de mercadeo como
vallas publicitarias y mupis. Asimismo, se contará con seguridad dentro del perímetro, el
cual debe ser proporcionado por los propietarios de la zona de Vía Majadas.
Respecto a las operaciones detalladas anteriormente, se espera transmitirlas a los
clientes, quienes al escoger Pizza Factory como una opción de consumo, tengan la
satisfacción de un buen servicio, rapidez, seguridad y comodidad dentro de las
instalaciones mediante operaciones eficientes.
36
V. PLAN DE DESARROLLO
En seguida, se definen las acciones que se llevarán a cabo para consolidar la empresa
y alcanzar los planes a futuro, como la expansión y crecimiento del negocio hacia nuevos
mercados y productos. Esto orientará el rumbo de la organización, facilitando la
planificación y anticiparse a lo que se va a necesitar.
V.1 Estrategia de desarrollo
Para lograr poner en funcionamiento el proyecto de Pizza Factory, se necesita
inicialmente cumplir con los requisitos legales y licencias necesarias para abrir el
restaurante. Primordialmente, se debe realizar la inscripción de la sociedad al Registro
Mercantil y obtener la autorización ante la SAT.
Posteriormente, se solicitará la Patente de Comercio y Empresa, así como el libro de
salarios a la Inspección del Ministerio de Trabajo. Para ello se deben cumplir con los
reglamentos establecidos por este último, los cuales van relacionados con las obligaciones
del patrono en el Código de Trabajo.
Al ser un restaurante, es indispensable gestionar, en entidades como el Ministerio de
Salud, los permisos de operaciones y las licencias sanitarias. Además, se elaborará un
Manual de Higiene y Seguridad, ya que es requisito obligatorio para realizar el proyecto.
Según afirma González (2011) “deberán contextualizarlo para la actividad hotelera y
gastronómica, contemplando aspectos de: gestión de riesgos, riesgos específicos, medidas
preventivas y correctivas, planificación de la prevención, control de riesgos, marco legal,
planes de emergencia y, comunicación y concientización.”, refiriéndose al manual.
Luego es necesario determinar los aspectos afines a la infraestructura. Para ello se debe
evaluar la ubicación sugerida en el sector por la organización Spectrum. Después de tener
establecido el local, se iniciará la negociación con la empresa para el alquiler de éste, para
37
posteriormente cumplir con el pago de la renta. Al finalizar esto, se planificará el traslado
de mobiliario y equipo necesario para tener completo el restaurante.
La colocación correcta de mesas, sillas y equipo es determinante para aprovechar el
espacio que se tiene. Además, así se podrá brindar un buen servicio al tener todo colocado
estratégicamente, que permita garantizar la eficiencia de las operaciones, atendiendo a los
clientes en el tiempo que se tiene establecido para darle el resultado final.
La distribución de los ingredientes en las bandejas, y la organización de los empleados
al momento de servir la pizza, será importante para que la eficiencia del servicio se pueda
percibir por los consumidores.
Debe establecerse la bodega en un lugar en donde se logre tener acceso rápido a los
ingredientes, y así poder abastecer siempre las bandejas conforme lo que se vaya
requiriendo. Para ello, será necesario organizar todo el equipo y aprovechar en su totalidad
el espacio disponible.
Cuando se tenga la disposición del mobiliario, debe colocarse de una manera en la que
resulte llamativo para los clientes. Es decir, que debe contarse con un amueblado y
elementos decorativos atractivos, para captar la atención para comer en el lugar. Esto
incluye elementos como iluminación, mesas, sillas, entre otros.
Junto con esto, se requiere adquirir el equipo para la prestación del servicio, como
computadoras, pantallas y POS en los que se puedan realizar los pagos. Después,
convendrá comenzar con la búsqueda y reclutamiento del equipo que trabajará en la
empresa. Esto con el objetivo de explicar las operaciones de la organización, y determinar
qué puesto de trabajo tendrá la persona. El empleado asignado a alguna de las actividades,
recibirá capacitaciones, como el manejo de ingredientes, limpieza del lugar, entre otros.
38
Ya con el equipo de colaboradores, se deberá designar un encargado que tenga la
responsabilidad de continuar la comunicación con los proveedores para abastecer el
inventario de la bodega, tomando en cuenta las cantidades de producto necesarias.
Será fundamental contactar un equipo de desarrolladores, que lleven a cabo la
programación del sistema de inventarios, para llevar así un control de materia prima. De
esta forma, los colaboradores tendrán más organización y conocimiento al momento de
solicitar recursos, y se pedirán solo cuando estos se lleguen a utilizar.
Los servicios que se subcontratarán serán los de publicidad, contabilidad, seguridad y
contratos legales, por lo que se elegirán las organizaciones apropiadas para proveer estas
actividades a la empresa. Al momento de lograr estas metas, se comenzará a atender a los
clientes.
En el mediano plazo, se examinará la rentabilidad del modelo de negocios, para
determinar si existe la posibilidad de ampliar el menú, incorporando masa sin gluten,
postres y más ingredientes. Sin embargo, antes de esto se realizará un estudio de mercado
para evaluar si sería aceptado por el grupo objetivo.
En el largo plazo, se espera replicar el modelo del negocio, mediante franquicias en
sectores que tengan personas con características similares a las del grupo objetivo. Para
ello se evaluará la posibilidad, para proceder a la realización del manual correspondiente
acorde a lo que necesite saber el interesado y lograr implementarlo.
39
V.2 Cronograma de desarrollo
Los cronogramas del año 1 al 4, contemplan aquellas actividades que se llevarán a
cabo desde el proceso de obtención de recursos para inaugurar la empresa, hasta planes
que se realizarán a futuro.
En el cronograma de actividades publicitarias se tienen contemplado la ejecución de
mupis y vallas publicitarias unipolares, en las cuales se irá intercalando su utilización para
aprovechar en su totalidad cada una de ellas.
Las vallas tendrán una medida de 15 x 6 metros, con ubicaciones estratégicas por tres
meses cada implementación. Mientras que los mupis, se usarán por períodos de pauta por
catorcena, haciéndolo la última semana de un mes y la primera del otro.
40
Tabla 1
CRONOGRAMA DE DESARROLLO, AÑO 1
Actividad
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
Mayo
Jun.
Jul.
Ago.
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
Inscripción de sociedad en R.M y SAT
Autorización de libro de salarios
Negociaciones con proveedores
Desarrollo de sistema de inventario
Obtención de mobiliario y equipo
Selección de empresas subcontratadas
Reclutamiento y selección del personal
Capacitaciones a los colaboradores
Alquiler de local con Spectrum
Colocación de mobiliario y equipo
Determinación de inventario inicial
Primer pedido a proveedores
Prueba de servicio
Inauguración de la empresa
Actividades de mercadeo y publicidad
Operaciones iniciales
Obtención de licencias sanitarias
Fuente: Propia (2015).
41
Tabla 2
CRONOGRAMA DE DESARROLLO, AÑO 2
Actividad
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
Mayo
Jun.
Jul.
Ago.
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
Actividades de mercadeo y
publicidad
Operaciones
Evaluación de nuevos productos
Incorporación de nuevos productos
Fuente: Propia (2015).
Tabla 3
CRONOGRAMA DE DESARROLLO, AÑO 3
Actividad
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
Mayo
Jun.
Jul.
Ago.
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
Evaluación de posibilidad de franquicia
Elaboración de manual para franquicia
Crecimiento por venta de franquicia en la
ciudad capital
Fuente: Propia (2015).
42
Tabla 4
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PUBLICITARIAS
Actividad
Ene.
Feb.
Mar.
Abr.
Mayo
Jun.
Jul.
Ago.
Sept.
Oct.
Nov.
Dic.
Implementación de mupis.
Implementación de vallas
publicitarias.
Implementación de redes
sociales (in house).
Fuente: Propia (2015).
43
VI. EQUIPO ADMINISTRATIVO
Al momento de inscripción de Pizza Factory en el Registro Mercantil, se hará como
una Sociedad Anónima. La estructura organizacional con la que contará, se muestra a
continuación.
Gráfica 6
ORGANIGRAMA PIZZA FACTORY
Fuente: Propia (2015).
Debido a que el proyecto es grande, se necesitará del apoyo de inversionistas quienes
sean los que contribuyan con capital para que este se pueda realizar. Estos serán los que
conformen la Asamblea de Socios, la cual también estará integrada por el creador de la
Asamblea
de Socios
Gerente
General
Gerente de
restaurante
Encargado
de cobro (2)
Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3
Cocinero
(2)
Ayudante
de cocina 1 Ayudante
de cocina 2
44
idea que tendrá además el puesto de gerente general. Se les deberá mantener informados
acerca del desarrollo del negocio, para que evalúen si es necesario tomar decisiones
respecto a algún factor específico. Se pretende darles esta información, en lapsos de dos
meses, con el objetivo de presentarles la situación de la empresa, en donde se verán los
resultados obtenidos en ese tiempo y los que se esperan posteriormente.
El gerente general será el representante legal de la empresa y tendrá la responsabilidad
de dar la información del desempeño de la organización, a los accionistas. Asimismo,
planteará los objetivos de mediano y largo plazo, así como todas aquellas estrategias para
alcanzarlos. Tendrá una constante comunicación con el gerente de restaurante, para darle
a conocer el crecimiento que se ha tenido y cómo se administra el negocio.
El gerente de restaurante, fungirá el papel de administrador del lugar, y dirigirá a los
encargados de cobro, cocina y limpieza. Coordinará todas las actividades, a través de
organización, dirección y control, con el fin de alcanzar los objetivos establecidos.
También, al estar involucrado en la mayoría de procesos, debe proponer estrategias que
logren la mejora constante de la organización. Debe tener comunicación con los servicios
subcontratados, como la agencia de publicidad y contabilidad. Estas últimas deben brindar
continuamente reportes de sus actividades, para que el gerente evalúe la situación de la
empresa.
Asimismo, tendrá como función, la planificación de inventario en base a lo que
establezca el sistema para realizar los pedidos de materia prima a los proveedores. Debe
mantener una relación constante con ellos y favorecer esa alianza. Para ello, es
indispensable que cumpla con las políticas de cobro y pago que se hayan establecido desde
un inicio.
El encargado de cobro, será el responsable de recibir el pago de los clientes por todos
los medios (efectivo, tarjeta de crédito o débito), y deberá efectuar la facturación. Tendrá
que hacer los cierres de caja y verificar que el fondo fijo, sea equivalente al que se reporte
45
al finalizar el servicio del día. Por otra parte, elaborará el reporte donde se registre el
dinero recibido diariamente.
El cocinero, debe ser una persona ágil, que pueda manipular eficientemente los
utensilios y equipo, para picar los ingredientes y hacer las masas de pizzas con tamaños
estandarizados. Estas últimas, deberán colocarse en las refrigeradoras y tenerlas
preparadas para su utilización. Debe encargarse del cuidado de todos los instrumentos de
cocina que llegue a utilizar en la operación. También, si se da el caso de que alguna de las
bandejas de ingredientes se vaciara, tendrá que ir al cuarto frío o bodega de productos
secos, para abastecer estas.
Los tres meseros serán los encargados de atender a los clientes y darles un buen
servicio. Deben llevar los platos de pizza a las mesas, a los números correspondientes de
orden. Tienen que tener buena presentación y ser amables con las personas que lleguen.
Es indispensable contar con un segundo turno en este puesto, ya que ayudará a otros a
cubrir las horas pico que son en las que las personas suelen ir a almorzar y cenar. Por lo
que se procurará distribuir las horas en distintas jornadas, para que se cuente con dos
meseros a partir de la 1:00 p.m. a 8:00 p.m. que son el tiempo de comida.
Cuadro 7
DISTRIBUCIÓN DE HORARIO DE MESEROS
Mesero 3
Mesero 2
Mesero 1
11:00
a.m.
12:00
p.m.
1:00
p.m.
2:00
p.m.
3:00
p.m.
4:00
p.m.
5:00
p.m.
6:00
p.m.
7:00
p.m.
8:00
p.m.
9:00
p.m.
10:00
p.m.
Fuente: Propia (2015).
Los ayudantes de cocina deben ser rápidos en la manipulación de alimentos, y sobre
todo tener conocimiento de las cantidades que se deben agregar a cada porción. Cada uno
46
debe elaborar el producto en base a lo que el cliente está solicitando. Para ello debe
verificar con la persona que los ingredientes que pidió son los correctos, y cumplir así los
estándares de calidad que promete la empresa al dar un producto personalizado. Por otra
parte, tiene la obligación de aplicar las normas de higiene: lavarse las manos antes de tener
contacto con la comida, limpiar los utensilios de cocina, entre otros.
Los servicios subcontratados, serán los de publicidad, contabilidad y legales. Para el
primero, se buscará una agencia publicitaria, que tenga como responsabilidad diseñar las
vallas, mupis, y manejo de redes sociales. Debe cumplir con el fin de transmitir los
mensajes correctos, para llegar efectivamente al público objetivo.
La asesoría contable y legal, será contratada para que den informes acerca de la
situación de la empresa. En el caso de contabilidad, tendrá que registrar en los respectivos
libros, las operaciones diarias del restaurante, y hará un reporte de ingresos y gastos con
el fin de que el gerente general evalúe financieramente las actividades del negocio. Debe
hacer estados financieros mensuales.
La seguridad será brindada por la empresa que está dando el local, ya que al ser un
sector comercial este aspecto está contemplado, garantizando la protección de las personas
que visitan el área. Con estos servicios, se busca disminuir los gastos administrativos, a la
vez de lograr enfocar esfuerzos en el negocio.
Por último, es importante resaltar que para la atención de clientes, Pizza Factory
contará con un horario acorde a las políticas de la empresa dueña del sector, ya que es
necesario cumplir con estos requisitos para tener el negocio establecido en el área. Los
clientes serán atendidos principalmente en tiempo de almuerzo y cena, por lo que se harán
las operaciones de 11:00 a.m. a 22:00 p.m. Las jornadas estarán distribuidas en medio
tiempo, mixtas y nocturnas, a excepción del gerente de restaurante, quien trabajará una
jornada ordinaria de ocho horas.
47
Cuadro 8
DISTRIBUCIÓN DE HORARIO DE COLABORADORES
Encargado de cobro 2
Cocinero 2
Ayudante de cocina 2
Encargado de cobro 1
Cocinero 1
Ayudante de cocina 1
Gerente de restaurante
11:00
a.m.
12:00
p.m.
1:00
p.m.
2:00
p.m.
3:00
p.m.
4:00
p.m.
5:00
p.m.
6:00
p.m.
7:00
p.m.
8:00
p.m.
9:00
p.m.
10:00
p.m.
Fuente: Propia (2015).
Pizza Factory estará abierto de lunes a domingo por once horas diarias, y esto da como
resultado 77 horas de operación. Sin embargo, el Código de Trabajo establece un límite
de horas a la semana que pueden trabajar los empleados. Al cumplir las que se tienen
contempladas para el restaurante, las jornadas y horas de los colaboradores exceden este
tiempo si llegarán a trabajar todos los días.
Cuadro 9
JORNADAS LABORALES, SEGÚN EL CÓDIGO DE TRABAJO
Jornadas laborales
Límite diario
Límite a la semana
Diurna
8 horas
44 horas
Nocturna
6 horas
36 horas
Mixta
7 horas
42 horas
Medio tiempo
5 horas
30 horas
Fuente: Propia (2015).
Cabe mencionar que el límite a la semana del medio tiempo no se tiene estipulado en
el Código, por lo que se hizo un aproximado de horas máximas en base a las otras jornadas.
48
Cómo se van a cumplir estos requisitos, los días que se van a cubrir en su totalidad son
de lunes a sábado. Para evitar contratar otras personas para que estén en planilla, se
subcontratará personal con otra empresa para el domingo. Se pagarán solamente 54 horas,
que son las que hacen todo el personal del restaurante en un día, a excepción del gerente
de restaurante.
Cuadro 10
PAGO DE HORAS, DÍA DOMINGO
Pago domingos Outsourcing
Horas a cubrir
54
Costo por hora
Q 9.98
Pago total diario
Q 538.65
Pago total mensual
Q 2,154.60
Fuente: Propia (2015).
49
VII. RIESGOS CRÍTICOS
Es indispensable tener un plan de contingencia, al realizar un proyecto como Pizza
Factory, ya que existen una serie de riesgos a determinar. Lo anterior, con el objetivo de
lograr mitigarlos y actuar contra estos. Como primer punto, existe la posibilidad de que el
concepto no sea aceptado dentro del mercado. Es decir, que la empresa no sea lo
suficientemente atractiva para que los clientes la visiten y consuman los productos. Como
consecuencia, no se tendrían ingresos, no se podrían cubrir los costos y gastos, y no habría
rentabilidad y utilidades.
Para reaccionar ante esta situación, es necesario realizar una investigación de mercado,
que garantice que la idea será aceptada por el grupo objetivo. Se espera lograr esto con
una inversión en aspectos de mercadeo, que permita que el segmento se vea atraído por el
restaurante y lo considere una opción de consumo.
Una situación importante a considerar, es el acceso a financiamiento para poner en
marcha la empresa. Esto da como resultado recursos limitados para conseguir las metas
establecidas del negocio. El problema puede darse, debido a que la inversión inicial es alta
y en Guatemala no existen bancos que tengan la disponibilidad de dar esas cantidades de
préstamo a personas que no puedan cubrir un riesgo de este tipo.
Para evitar este escenario, se procurará contar con personas individuales que quieran
invertir su capital en un negocio con estas características. Como retribución, recibirán
participación de acciones en la empresa, siempre y cuando se les garantice un retorno
atractivo, en base a la inversión de su capital aportado.
Otro de los riesgos que se pueden presentar es la capacidad de respuesta que tenga la
competencia del sector, frente a un nuevo concepto de servicio de una comida popular
entre los consumidores. Esto puede hacer que quieran copiar la idea, e implementen algo
similar entre sus propuestas.
50
Esto será más fácil para ellos, ya que cuentan con más recursos que Pizza Factory. Sin
embargo, puede representarles ciertas complicaciones al momento de realizarlo, ya que
cada uno trabaja bajo un modelo de servicio ya establecido, y las personas están
acostumbradas a lo que ofrecen. Además, como se mencionó en la sección de
competencia, un ejemplo es Papa John´s¸ que ya cuenta con esta propuesta, pero su nivel
de respuesta es muy lento considerando que no están acostumbrados a brindarlo.
Cabe resaltar, que otro de los riesgos es cualquier situación externa a la empresa que
pueda representar algún problema. Un ejemplo de ello, es el incremento de precios en la
materia prima en épocas específicas del año. Como es una situación ajena, pues no se
puede tener un plan de contingencia para controlarlo. Sin embargo, se pueden reforzar los
aspectos de mercadeo para incentivar a las personas a consumir en el restaurante, y de esta
manera tener más ingresos y compensar el costo alto de los ingredientes.
Finalmente, otro problema que se puede presentar, es la preferencia del grupo objetivo
por los restaurantes ya establecidos en el sector. Esto se puede dar porque las personas
tienen la costumbre de ir al área a visitar esos lugares. Para ello será necesario contar con
publicidad y promoción atractiva, para dar a conocer la empresa y motivarlos a entrar.
51
VIII. OFERTA
Debido al financiamiento requerido para el proyecto, la creadora del mismo se ve con
limitaciones en cuanto al aporte total de la inversión inicial. Por ello, se ha decidido acudir
a dos personas individuales que estén interesadas en invertir en el negocio, para que tengan
participación en el capital restante necesario y que la empresa inicie operaciones.
VIII.1 Requerimientos de inversión
Se deben de considerar los requerimientos y montos necesarios para dar comienzo al
restaurante. Primero, se debe establecer la inversión requerida para comenzar con la
empresa. Para ello se deben conocer los costos de aspectos legales, mobiliario y equipo,
utensilios, equipo de oficina, costos administrativos, inventario inicial, publicidad y
desarrollo de software. De los mencionados anteriormente, los costos administrativos
representarán el 32% del total; mientras que la publicidad un 22%, siendo estos los de más
participación. Se tiene un rubro de imprevistos, en el cual se contempló un 3% del total
de la inversión, en caso se llegara a necesitar por algún inconveniente o situación no
considerados en la planeación del negocio.
En la siguiente tabla, se muestran los valores necesarios por cada uno de los aspectos
mencionados. Estos fueron calculados mediante solicitudes de cotizaciones de posibles
proveedores, y de otras fuentes.
52
Tabla 5
INVERSIÓN INICIAL PIZZA FACTORY
Fuente: Propia (2015).
Gastos legales
Licencias
Seguros
Total
Descripción Cantidad
Precio
unitario
Total
Caja registradora 1 1,500.00Q 1,500.00Q
Exhibidor frío 1 6,500.00Q 6,500.00Q
Hornos multifuncionales 2 9,500.00Q 19,000.00Q
Gabinete frío con exhibidor y bandejas
1 14,500.00Q 14,500.00Q
Lavatrastos de acero 1 4,660.00Q 4,660.00Q
Mesas 15 300.00Q 4,500.00Q
Sillas 60 250.00Q 15,000.00Q
Refrigeradora 1 1,500.00Q 1,500.00Q
Estanterías 1 1,000.00Q 1,000.00Q
Mesas de acero 1 2,000.00Q 2,000.00Q
Total
Instrumentos de cocina
Sueldos personal administrativo
Renta de local
Luz
Teléfono e internet
Total
Inventario inicial
Arquitecto servicios
Decoradora servicios
Construcción y decoración
Total
Vallas unipolares
Mupis
Total
Sistema de inventarios
Inversión
Imprevistos
Inversión inicial
22,330.66Q
766,686.06Q
70,160.00Q
40,000.00Q
132,000.00Q
172,000.00Q
20,000.00Q
744,355.40Q
4,500.00Q
80,000.00Q
91,000.00Q
247,567.12Q
20,000.00Q
110,628.28Q
6,500.00Q
127,507.12Q
82,560.00Q
36,000.00Q
1,500.00Q
Desarrollo de software
Aspectos legales
Costos administrativos
Publicidad
Mobiliario y equipo
Utensilios
Inventario
Construcción y decoración
8,000.00Q
2,000.00Q
3,000.00Q
13,000.00Q
53
El mobiliario y equipo, utensilios y equipo de oficina fueron cotizados en negocios que
se adaptan a las necesidades de Pizza Factory. Cabe resaltar que el equipo más importante
son el horno multifuncional y el gabinete frío, con exhibidor y bandejas, para entregar el
producto final al cliente.
Los costos administrativos y el inventario inicial fueron determinados para cubrir los
primeros tres meses de operaciones; se detallan y explican más adelante. Los rubros
relacionados a la publicidad en la etapa de introducción, fueron datos obtenidos de
empresas dedicadas a este ámbito.
Respecto al desarrollo de software para tener un sistema y controlar los inventarios
para tener una mejor administración de los mismos, se obtuvo la contribución del
Licenciado Max Bellamy (2015), quien trabaja en una consultoría especializada en el
desarrollo de programas que tengan estas características.
VIII.2 Oferta para los inversionistas
La inversión inicial requerida es de Q.766,686.06. El cien por ciento de esta será
aportada por inversionistas, siendo uno de ellos la creadora de la empresa con un aporte
del 50% del total y el 50% restante se dividirá en las dos personas individuales que
invertirán en el proyecto, teniendo como participación 25% cada uno.
Tabla 6
COMPOSICIÓN DE CAPITAL
Distribución de capital
Porcentaje
Inversionista 1
Q 383,343.03
50%
Inversionista 2
Q 191,671.52
25%
Inversionista 3
Q 191,671.52
25%
Fuente: Propia (2015).
54
El porcentaje de aportación de cada inversionista, representará la participación
accionaria que tendrán dentro del negocio. Las acciones serán comunes, lo que significa
que los tres tomarán decisiones sobre el proyecto. Además de esto, cada uno obtendrá un
retorno sobre la inversión que proporcionaron, siempre y cuando sea proporcional al
riesgo que adquieren, lo que significa el costo de su capital.
Tabla 7
COSTO DE CAPITAL
Componente
Costo
Tasa libre de riesgo
3.50%
Beta industrial
0.72
Riesgo de mercado
7%
Riesgo país
4.00%
Costo de capital
12.54%
Fuente: Propia (2015).
La tasa libre de riesgo, se obtuvo de datos del Banguat, mientras que la beta industrial,
del sitio Damodaran (2015), en donde se consideró la del sector de Restaurantes. La prima
de mercado es el promedio del retorno histórico dado por el índice Standard & Poors
(2015). El riesgo país es una calificación dada por la agencia Fitch Ratings para el año
2015.
El costo de capital es el que determina la exigibilidad que se le dará al proyecto. El
12.84% es la tasa de retorno mínima que los inversionistas esperan recibir del negocio. El
tiempo de retorno de la inversión es de tres años y once meses, según la proyección hecha
a cinco años. Al concluir el quinto año, la empresa presenta un Valor Presente Neto (VAN)
positivo y una Tasa Interna de Retorno (TIR) más alta que el costo de capital exigido. Esto
quiere decir que el negocio tendrá capacidad de pago.
55
Tabla 8
RESULTADOS ESPERADOS
VAN
Q 140,529.16
TIR
18%
Período de recuperación de la inversión
3 años y 11 meses
Fuente: Propia (2015).
56
IX. PLAN FINANCIERO
Después de haber determinado la idea y los planes que abarcan los aspectos de
mercadeo, operaciones, desarrollo y administración, es indispensable la evaluación
respecto a la factibilidad financiera del proyecto. Se necesita de un plan en el que estén
detallados los supuestos que se tomaron en consideración para las proyecciones
elaboradas.
Luego de conocer la inversión inicial, es necesario establecer el número de personas
que conforman el mercado objetivo. Cómo se mencionó en la sección de Análisis del
mercado, son 900 personas que visitan el sector de Vía Majadas y optan por comer en un
restaurante que es directa o indirectamente competencia para Pizza Factory.
Si se espera alcanzar una participación de mercado de 6% durante el primer año de
operaciones, se tiene un total de 20,160 personas a atender. En la siguiente tabla, se detalla
la información anterior.
Tabla 9
PROYECCIÓN DE MERCADO PIZZA FACTORY, AÑO 1
Concepto
Personas
Personas que visitan el sector
900
Participación de mercado
6%
Diario
56
Mensual
1,680
Personas a atender
20,160
Fuente: Propia (2015).
Cabe resaltar que dentro de este mercado, cada uno optará por ingredientes diferentes.
Estos tienen un costo distinto, por lo que la elección del individuo determinará el pago de
compras a realizar de la materia prima.
57
Tabla 10
COSTO MATERIA PRIMA
Ingredientes
Precio por gr
Porción por gr
Costo unitario
Harina
Q 0.01
Q 225.00
Q 1.45
Sal
Q 0.01
Q 45.00
Q 0.24
Levadura
Q 0.02
Q 45.00
Q 0.90
Aceite
Q 0.07
Q 45.00
Q 3.15
Queso mozzarella
Q 0.11
Q 67.50
Q 7.20
Tomate
Q 0.00
Q 90.00
Q 0.36
Queso light
Q 0.15
Q 67.50
Q 10.29
Harina integral
Q 0.01
Q 225.00
Q 1.45
Hongos
Q 0.07
Q 67.50
Q 4.50
Pepperoni
Q 0.10
Q 45.00
Q 4.50
Jamón
Q 0.09
Q 45.00
Q 4.00
Tocino
Q 0.07
Q 45.00
Q 3.00
Aceitunas
Q 0.04
Q 45.00
Q 1.60
Piña
Q 0.01
Q 90.00
Q 0.80
Cebolla
Q 0.01
Q 112.50
Q 0.75
Chile pimiento
Q 0.01
Q 45.00
Q 0.60
Fuente: Propia (2015).
Los costos de las bebidas, fueron en base a información con proveedores dedicados al
negocio, con los cuales se pudo obtener un costo atractivo de estas, al ser compra por
mayoreo como es el caso de Pizza Factory.
58
Tabla 11
COSTO Y PRECIO BEBIDAS
Producto
Presentación
Costo
Precio
Gaseosas
Bag in box
Q 10.00
Q 20.00
Té frío
Bag in box
Q 10.00
Q 20.00
Cerveza
Botella
Q 10.00
Q 30.00
Fuente: Propia (2015).
Los precios de los ingredientes fueron establecidos en dos categorías, que son los caros
y baratos. Estos se determinaron en base a su costo, y poder tener un mejor margen con
cada uno.
Tabla 12
PRECIO INGREDIENTES
Precio
Margen de
contribución
Margen %
Pizza base
Q 29.00
Q 15.70
54%
Pizza base light
Q 30.00
Q 13.61
45%
Ingredientes caros
Hongos
Q 7.00
Q 2.50
36%
Pepperoni
Q 7.00
Q 2.50
36%
Jamón
Q 7.00
Q 3.00
43%
Tocino
Q 7.00
Q 4.00
57%
Ingredientes baratos
Aceitunas
Q 4.00
Q 2.40
60%
Piña
Q 4.00
Q 3.20
80%
Cebolla
Q 4.00
Q 3.25
81%
Chile pimiento
Q 4.00
Q 3.40
85%
Fuente: Propia (2015).
59
Los datos anteriores, permiten proyectar las ventas mensuales, tanto en número de
personas, como en ingresos obtenidos y costos a desembolsar. Cabe mencionar que
durante los primeros meses, los ingresos por ventas serán menores. Esto se debe a que en
el inicio de operaciones, no se tendrá tanta demanda, ya que el negocio se está dando a
conocer a través de publicidad.
En los primeros tres meses, no se contemplaron costo de ventas, alquiler y gastos
generales, porque se integraron en la inversión inicial para que cubran las primeras
operaciones del restaurante.
Debido a que no existen datos que registren el incremento de la industria de
restaurantes en el país, no se tiene contemplado un crecimiento en base a este. Por lo
anterior, se estableció el aumento de las ventas en base a un porcentaje de participación
de mercado del promedio diario que visita el sector de Vía Majadas, aumentándolo cada
mes a través del apoyo publicitario contemplado y solicitado en la inversión inicial.
60
Tabla 13
ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL, PRIMER SEMESTRE, AÑO 1
Fuente: Propia (2015).
Estado de resultados Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Ventas 88,425.00Q 92,355.00Q 96,285.00Q 100,215.00Q 104,145.00Q 108,075.00Q
Costo de ventas 36,876.09Q 38,515.03Q 40,153.97Q 41,792.91Q 43,431.84Q 45,070.78Q
Utilidad bruta 51,548.91Q 53,839.97Q 56,131.03Q 58,422.09Q 60,713.16Q 63,004.22Q
Gastos generales 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q
Salarios 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q
Utilidad operativa (30,973.47)Q (28,682.40)Q (26,391.34)Q (24,100.28)Q (21,809.22)Q (19,518.15)Q
Depreciación 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q
Utilidad antes de impuesto (31,146.38)Q (28,855.32)Q (26,564.26)Q (24,273.20)Q (21,982.13)Q (19,691.07)Q
Impuestos -Q -Q -Q -Q -Q -Q
Utilidad neta (31,146.38)Q (28,855.32)Q (26,564.26)Q (24,273.20)Q (21,982.13)Q (19,691.07)Q
61
Tabla 14
ESTADO DE RESULTADOS MENSUAL, SEGUNDO SEMESTRE, AÑO 1
Fuente: Propia (2015).
Estado de resultados Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Ventas 112,005.00Q 115,935.00Q 119,865.00Q 123,795.00Q 127,725.00Q 131,655.00Q
Costo de ventas 46,709.72Q 48,348.66Q 49,987.59Q 51,626.53Q 53,265.47Q 54,904.41Q
Utilidad bruta 65,295.28Q 67,586.34Q 69,877.41Q 72,168.47Q 74,459.53Q 76,750.59Q
Gastos generales 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q 40,020.00Q
Salarios 70,119.55Q 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q 42,502.37Q 70,119.55Q
Utilidad operativa (44,844.27)Q (14,936.03)Q (12,644.97)Q (10,353.90)Q (8,062.84)Q (33,388.95)Q
Depreciación 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q 172.92Q
Utilidad antes de impuesto (45,017.18)Q (15,108.95)Q (12,817.88)Q (10,526.82)Q (8,235.76)Q (33,561.87)Q
Impuestos -Q -Q -Q -Q -Q -Q
Utilidad neta (45,017.18)Q (15,108.95)Q (12,817.88)Q (10,526.82)Q (8,235.76)Q (33,561.87)Q
62
Tabla 15
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO, AÑOS 1 AL 5
Fuente: Propia (2015).
Estado de resultados Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 1,320,480.00Q 1,840,419.00Q 2,321,451.00Q 2,802,483.00Q 3,283,515.00Q
Costo de ventas 550,683.00Q 767,514.43Q 968,120.38Q 1,168,726.33Q 1,369,332.28Q
Utilidad bruta 769,797.00Q 1,072,904.57Q 1,353,330.62Q 1,633,756.67Q 1,914,182.72Q
Gastos generales 480,240.00Q 480,240.00Q 480,240.00Q 480,240.00Q 480,240.00Q
Salarios 565,262.83Q 565,262.83Q 565,262.83Q 565,262.83Q 565,262.83Q
Utilidad operativa (275,705.83)Q 27,401.74Q 307,827.79Q 588,253.84Q 868,679.89Q
Depreciación 2,075.05Q 2,075.05Q 2,075.05Q 2,075.05Q 2,075.05Q
Utilidad antes de impuesto (277,780.88)Q 25,326.69Q 305,752.74Q 586,178.79Q 866,604.84Q
Impuestos -Q 6,331.67Q 76,438.18Q 146,544.70Q 216,651.21Q
Utilidad neta (277,780.88)Q 18,995.02Q 229,314.55Q 439,634.09Q 649,953.63Q
63
Los números obtenidos con los Estados de Resultados anteriores, muestran un
crecimiento anual atractivo, considerando que al finalizar el quinto año se tendrá una
participación de mercado del 11%.
Los ingresos fueron proyectados, asumiendo que una persona que visita el restaurante
elige al menos un ingrediente caro y uno barato. Otro supuesto considerado, fue que la
mitad de los consumidores en un día optan por la pizza normal y la otra integral. También,
se estimaron las ventas de las bebidas, considerando que la mitad escoge cerveza y la otra
gaseosa o té frío.
Tabla 16
RESULTADOS AL FINALIZAR AÑO 5
Concepto
Resultados
Promedio de personas diarias atendidas
98
Promedio crecimiento de ventas anual
26%
Participación de mercado
11%
Fuente: Propia (2015).
En cuanto a los flujos de efectivo, estos se realizaron con la metodología de ingresos
menos egresos, debido a que este método presenta una mejor perspectiva del dinero real
que ingresa y el que se desembolsa.
64
Tabla 17
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO, AÑOS 1 AL 5
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Ingresos
Q 1,320,480.00
Q 1,840,419.00
Q 2,321,451.00
Q 2,802,483.00
Q 3,283,515.00
Egresos
Q 1,233,073.61
Q 1,888,997.33
Q 2,090,061.40
Q 2,360,773.86
Q 2,631,486.32
Compras
Q 435,137.91
Q 767,514.43
Q 968,120.38
Q 1,168,726.33
Q 1,369,332.28
Salarios
Q 437,755.71
Q 565,262.83
Q 565,262.83
Q 565,262.83
Q 565,262.83
Alquileres
Q 247,680.00
Q 330,240.00
Q 330,240.00
Q 330,240.00
Q 330,240.00
Gastos generales
Q 112,500.00
Q 150,000.00
Q 150,000.00
Q 150,000.00
Q 150,000.00
Impuestos
Q -
Q 75,980.07
Q 76,438.18
Q 146,544.70
Q 216,651.21
Flujo
Q 87,406.39
Q (48,578.33)
Q 231,389.60
Q 441,709.14
Q 652,028.68
FLUJO DE CAJA
Q 87,406.39
Q 38,828.06
Q 231,389.60
Q 441,709.14
Q 652,028.68
Fuente: Propia (2015).
65
Tabla 18
INDICADORES
Indicadores
Promedio 5 años
Margen bruto
58%
Margen operativo
8%
Margen neto
5%
Fuente: Propia (2015).
Es importante mencionar, que el margen operativo y neto, muestran este resultado
debido a que, en el primer año, estos son bajos al tener la utilidad operativa y neta negativa,
tal como lo muestra el Estado de Resultados del primer año. Sin embargo, al finalizar el
año 5, estos son del 26% y 20% respectivamente.
66
GLOSARIO
Antipasto: plato de origen italiano, que se sirve antes del plato principal. Se sirve frío, y
se compone de varios productos vegetales, asados, embutidos, entre otros.
Bag in box: empaque óptimo para productos alimenticios, el cual mantiene las
propiedades de los mismos en perfectas condiciones, y suele ser económico.
Calzone: especie de pizza doblada. Tiene la apariencia de una empanada, después de que
la masa se cierra sobre el relleno.
Carpaccio: platillo que se compone de rebanadas finas de carne o pescado, condimentadas
con especias. Se come crudo.
Comida gourmet: el término hace referencia a comidas de elaboración refinada. La
calidad de ingredientes y el método de elaboración, es determinante para considerarlo
gourmet o no.
In house: La empresa se hace cargo personalmente de la implementación y utilización de
sus redes sociales. Lo hacen normalmente medianas empresas.
Mupi: mueble urbano para la presentación de información.
Tasa interna de retorno: retorno porcentual que en promedio anual rinde el proyecto.
Valor actual neto: determina desde el punto de vista financiero, si el proyecto es capaz
de dar el retorno deseado sobre la inversión, y además devolver la propia inversión a su
valor actual, dentro de un período de tiempo fijado.
67
REFERENCIAS
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Universidad del Istmo, Guatemala, 2013.
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Landívar, Guatemala, 2004.
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Empresas en Guatemala. 2011. Disponible en: http://blog.procuragt.com/?p=49
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SAN MARTÍN. Página oficial de San Martín. 2015. Disponible en:
http://www.sanmartinbakery.com/ [Consulta: 12/marzo/2015]
SAN MARTÍN. Ubicaciones de San Martín. 2015. Disponible en:
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12/marzo/2015]
SLIDESHARE. Mupis. 2009. Disponible en: http://es.slideshare.net/doomfox/mupis
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TRE FRATELLI. Página oficial de Tre Fratelli. 2015. Disponible en:
http://trefratelli.com.gt/ [Consulta: 12/marzo/2015]
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Disponible en: http://www.tusalario.org/guatemala/Portada/derechos-
laborales/compensacion/jornada-laboral-y-pago-de-horas-extras [Consulta:
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VESUVIO GUATEMALA. Página oficial de Vesuvio. 2015. Disponible en:
http://www.vesuvio.com.gt/i/ [Consulta: 12/marzo/2015]
72
ANEXOS
Anexo 1
FORMATO DE ENCUESTA
Como parte del Trabajo de Graduación de la carrera de Administración de Empresas con
especialidad en Mercadeo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la
Universidad del Istmo de Guatemala, se realiza la presente encuesta, la cual busca recabar
información acerca del consumo de pizza. Agradecemos su participación de antemano.
Edad
15-25 26-35 36-45 46-55
Sexo
F M
1. ¿Qué tipo de comida suele consumir con frecuencia fuera de casa? (Puede marcar
varios)
Hamburguesas__
Pizza__
Ensaladas__
Sándwiches__
Pollo__
Tacos__
Pasta__
Otro__ Especifique_________________________________________________
2. ¿Con qué frecuencia visita el sector de Majadas para comer en algún restaurante?
1-2 veces a la semana__ 1-2 veces al mes__ cada 2 meses__
3. ¿Le gusta la pizza?
Sí__ No__
4. ¿Con qué frecuencia come pizza?
1-2 veces a la semana__ 1-2 veces al mes__ cada 2 meses__
73
5. ¿Qué días de la semana suele comer pizza? (Puede marcar varios)
Lunes__ Martes__ Miércoles__ Jueves__ Viernes__ Sábado__
Domingo__
6. ¿Cuál de estos lugares es su preferido para comer pizza?
Domino´s__
Vesuvio__
Pizza Hut__
Papa John´s__
Romano__
Grizzly__
Otro__ Especifique_________________________________________________
7. ¿Qué ingredientes prefiere en su pizza? (Puede marcar varios)
Jamón__
Pepperoni__
Piña__
Cebolla__
Chile pimiento__
Hongos__
Tocino__
Aceitunas__
Otros__ Especifique_________________________________________________
8. ¿Qué precios suele pagar al comer una pizza personal?
Menos de Q.20__ Q.20 a Q.30__ Q.31 a Q.40__ Q.41 a Q.50__
Más de Q.50__
9. Cuando come pizza, ¿Qué factor es más importante para usted? (Marque de 1 a 6
en orden de importancia, siendo 1 el más importante)
Calidad__
Rapidez__
Tamaño__
Precio__
Nivel nutricional__
Variedad de ingredientes__
10. ¿Le gustaría ir a un restaurante donde pueda personalizar su pizza? (Escoger masa,
salsa, quesos, cantidad de ingredientes, etc.)
Sí__ No__
74
Anexo 2
PERFILES DE PUESTOS
PERFIL DEL PUESTO GERENTE DE RESTAURANTE
Requerimientos de cobertura del puesto de trabajo
Requerimientos del puesto de trabajo
Edad mínima: 30 años Edad máxima: 50 años
Nivel académico aceptable:
Formación en Administración de Empresas, o carrera afín
Inglés avanzado
Experiencia mínima de 5 años en un puesto similar
Aspectos organizativos
Horario de trabajo: 12:00 p.m. a 20:00 p.m
Sueldo aproximado por mes:
Base: Q5,000.00
Descripción del puesto
Responsable de la organización y control de las operaciones del restaurante.
Supervisa, dirige y coordina las actividades de los empleados.
Actitud de servicio.
Funciones del puesto
Coordinará actividades, a través de organización, dirección y control, para
alcanzar los objetivos.
Proponer estrategias que logren la mejora constante de la organización.
75
Comunicación con las empresas subcontratadas.
Analizar reportes de actividades de las empresas subcontratadas.
Planificación de inventario en el sistema, para realizar los pedidos de materia
prima a los proveedores.
Personal a su cargo
Encargados de cobro.
Encargado de cocina.
Encargado de limpieza.
76
PERFIL DEL PUESTO ENCARGADO DE COBRO
Requerimientos de cobertura del puesto de trabajo
Requerimientos del puesto de trabajo
Edad mínima: 20 años
Nivel académico aceptable:
Graduado de nivel diversificado y/o estudiante de los primeros tres años de la
carrera de Administración de Empresas o carreras afines
Aspectos organizativos
Horario de trabajo:
Medio tiempo: 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Jornada nocturna: 4:00 p.m. a 22:00 p.m.
Sueldo aproximado por mes:
Medio tiempo: Q1,496.25
Jornada nocturna: Q2,644.00
Descripción del puesto
Gestión de cobranza y atención al cliente.
Actitud de servicio.
Funciones del puesto
Responsable de recibir el pago de los clientes y realizar la facturación.
Encargado de cierre de caja.
Elaboración del reporte de registro de dinero diario.
Personal a su cargo
Meseros
77
PERFIL DEL PUESTO COCINERO
Requerimientos de cobertura del puesto de trabajo
Requerimientos del puesto de trabajo
Edad mínima: 20 años
Nivel académico aceptable:
Graduado de nivel diversificado y/o estudiante de los primeros tres años de la
carrera de Artes Culinarias o carreras afines.
Aspectos organizativos
Horario de trabajo:
Medio tiempo: 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Jornada nocturna: 4:00 p.m. a 22:00 p.m.
Sueldo aproximado bruto por mes:
Medio tiempo: Q1,496.25
Jornada nocturna: Q2,644.00
Descripción del puesto
Gestión de utensilios de cocina.
Encargado de transformación de materia prima.
Funciones del puesto
Uso de utensilios y equipo, para transformación de los ingredientes.
Seguir los estándares establecidos de porciones de comida.
Cuidado de los instrumentos de cocina.
Personal a su cargo
Ayudante de cocina
78
PERFIL DEL PUESTO MESERO
Requerimientos de cobertura del Puesto de trabajo
Requerimientos del puesto de trabajo
Edad mínima: 18 años
Nivel académico aceptable:
Graduado de nivel diversificado
Aspectos organizativos
Horario de trabajo:
Medio tiempo: 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Jornada mixta: 1:00 p.m. a 8:00 p.m.
Jornada nocturna: 4:00 p.m. a 22:00 p.m.
Sueldo aproximado bruto por mes:
Medio tiempo: Q1,496.25
Jornada mixta: Q2,644.00
Jornada nocturna: Q2,644.00
Descripción del puesto
Actitud de servicio.
Buena presentación.
Funciones del puesto
Atender a los clientes y darles un buen servicio.
Encargado de llevar los platos a las mesas.
79
PERFIL DEL PUESTO AYUDANTE DE COCINA
Requerimientos de cobertura del puesto de trabajo
Requerimientos del puesto de trabajo
Edad mínima: 18 años
Nivel académico aceptable:
Graduado de nivel diversificado
Aspectos organizativos
Horario de trabajo:
Medio tiempo: 11:00 a.m. a 4:00 p.m.
Jornada nocturna: 4:00 p.m. a 22:00 p.m.
Sueldo aproximado bruto por mes:
Medio tiempo: Q1,496.25
Jornada nocturna: Q2,644.00
Descripción del puesto
Actitud de servicio.
Buena presentación.
Funciones del puesto
Manipulación de alimentos.
Elaborar el producto en base a lo que el cliente está solicitando.
Cumplir los estándares de calidad que promete la empresa.
Obligación de aplicar normas de higiene.
80
Anexo 3
Imagen 3
VISTA GENERAL DEL ÁREA SOCIAL PIZZA FACTORY
Fuente: Javier (2015).
81
Anexo 4
Imagen 4
VISTA LATERAL DEL ÁREA SOCIAL PIZZA FACTORY
Fuente: Javier (2015).
82
Anexo 5
Imagen 5
VISTA LATERAL DEL ÁREA DE SERVICIO PIZZA FACTORY
Fuente: Javier (2015).
