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Faculdade de Tecnologia de Pindamonhangaba

PLANO DE NEGÓCIO: COFFEE WAVE

Beatriz Larissa Previato de Paula

Jóice Bueno Romão Lucio

Pindamonhangaba - SP

2023

Faculdade de Tecnologia de Pindamonhangaba

PLANO DE NEGÓCIOS: COFFEE WAVE

Beatriz Larissa Previato de Paula

Jóice Bueno Romão Lucio

Plano de Negócios apresentado à

Faculdade de Tecnologia de

Pindamonhangaba para graduação no

Curso Superior de Tecnologia em Gestão

de Negócios e Inovação.

Orientador(a): Prof. Dr. Jorge Luiz Rosa

Pindamonhangaba - SP

2023

Sueli Camargo de Souza – Bibliotecária FATEC Pindamonhangaba – CRB/8 7788

DEDICATÓRIA

ALUNO 1: Beatriz Larissa Previato de Paula

A DEUS por dar forças para enfrentar todos os obstáculos, e por proporcionar a

conclusão de mais uma etapa de minha vida acadêmica. Aos meus avós e aos meus

pais o meu maior agradecimento, pois sem eles não estaria aqui e não seria possível

concluir este “sonho”. A minha vó Célia Previato e minha mãe Carla Juliana Previato

de Paula por sempre me apoiarem e me auxiliarem. Aos meus irmãos Jessica

Previato de Paula, David Previato de Paula e o Cesar Previato devido sempre me

animarem e serem meu braço direito. Ao Gleidson Previato de Paula, meu pai, por

sempre me motivar. E a minha amiga de longos anos Jóice Bueno Romão Lucio por

me motivar a estudar, e sempre me motivar.

ALUNO 2: Jóice Bueno Romão Lucio

A Deus por me dar a oportunidade de estudar. A minha mãe Cleusa Bueno Romão

Lucio por me dar motivação para sempre continuar estudando. A meu pai Ademir

Lucio por me dar forças e mostrar que eu sou capaz de realizar todos os meus

sonhos. Ao professor e orientador Jorge Luiz Rosa pelo apoio na elaboração desse

trabalho. E a minha parceira Beatriz Larissa Previato de Paula que nossa amizade já

vem de longos anos não é só uma parceira neste trabalho, mas de longos anos de

estudo.

AGRADECIMENTO

ALUNO 1: Beatriz Larissa Previato de Paula

Expresso minha profunda gratidão a Deus, minha fonte de força e refúgio, por

permitir que eu vivesse este sonho, dedico a ele toda honra. À minha família,

estendo meu sincero agradecimento, pois sem o apoio deles esta conquista não

seria possível. Ao meu orientador Jorge Luíz Rosa, pelos preciosos ensinamentos,

orientações. Por fim, quero reconhecer e agradecer à minha parceira, Joice Bueno

Romão Lucio, por permanecer firme e motivada ao meu lado.

ALUNO 2: Jóice Bueno Romão Lucio

A Deus por dar forças para enfrentar todos os obstáculos, permitir que eu vivesse

este sonho. Agradeço também a minha família por me apoiar e me motivar durante

todo o processo. Ao meu orientador Jorge Luiz Rosa, pelos preciosos ensinamentos.

Por fim, quero reconhecer e agradecer à minha parceira, Beatriz Larissa Previato de

Paula, por permanecer firme e motivada ao meu lado.

 
 
Sumário 
 
INFORMAÇÕES GERAIS ...................................................................................... 9 
1. Sumário executivo .......................................................................................... 9 
2. Missão ............................................................................................................ 10 
3. Visão ............................................................................................................... 11 
4. Valores............................................................................................................ 11 
RESUMO DO NEGÓCIO ...................................................................................... 12 
RECURSOS E METAS ......................................................................................... 12 
1. Composição da Sociedade e metas ........................................................... 12 
2. Estrutura Organizacional e Legal ............................................................... 13 
3. Instalações e Localização ............................................................................ 17 
PRODUTOS OU SERVIÇOS ............................................................................... 19 
1. Descrição dos Produtos ou Serviços ........................................................ 19 
2. Vantagens e diferencial competitivo .......................................................... 20 
3. Produções e Operações............................................................................... 21 
ANÁLISE DE MERCADO..................................................................................... 22 
1. Tendências e crescimento do mercado ..................................................... 22 
2. Análise das necessidades e expectativas do cliente............................... 22 
3. Fornecedores/parceiros ............................................................................... 23 
4. Análise SWOT ................................................................................................ 25 
5. Análise da concorrência .............................................................................. 27 
PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO............................................ 30 
1. Segmentação de Mercado ........................................................................... 30 
2. Posicionamento ............................................................................................ 38 
3. Logotipo ......................................................................................................... 38 
4. Estratégia de marketing ............................................................................... 39 
5. Estratégias de venda .................................................................................... 40 
6. Relacionamento com o cliente .................................................................... 40 
GESTÃO E ORGANIZAÇÃO ............................................................................... 41 
1. Equipe própria de gestão............................................................................. 41 
2. Necessidades adicionais e serviços terceirizados .................................. 41 
3. Projeções de custos operacionais e escala de horário ........................... 42 
DESENVOLVIMENTO DO NEGÓCIO ................................................................. 43 
INVESTIMENTOS E REQUISITOS FINANCEIROS ..................................... 44 
1. Capital inicial (investimento) ....................................................................... 45 

9.2. Custos ............................................................................................................ 47

9.3. Análise do Ponto de Equilíbrio ................................................................... 48

9.4. Projeções de resultados e receitas ............................................................ 49

9.5. DRE ................................................................................................................. 50

9.6. Payback e TIR ................................................................................................ 51

9.7. Análise Financeira do Empreendimento e Indicadores ........................... 52

10. REFERENCIAS .................................................................................................. 53

1. INFORMAÇÕES GERAIS

1.1. Sumário executivo

O projeto consiste na abertura e formalização de uma cafeteria, cujo nome

fantasia e empresarial é Coffee Wave, que se localizara na cidade de Ubatuba-SP,

no imóvel da proprietária, o empreendimento será financiado por recursos próprios.

A produção das bebidas e alimentos vai ocorrer na própria loja física, que irá dispor

de produtos a pronta entrega que funcionará de segunda a domingo, e contara com

disposição do serviço de delivery.

Para a concretização do negócio, será necessária a formalização da empresa

e a aquisição de equipamentos e utensílios. Os produtos serão à base de materiais

de primeira linha, tendo como público-alvo amantes de café, profissionais em

movimento, estudantes, tendo seu público focado para todos, porém seu principal

eixo focado para clientes locais mulheres e homens, de idade entre 16 à 60 anos,

moradores ou turistas da cidade de Ubatuba, cuja renda se enquadre nas classes

médias e altas.

Dentro de sua estrutura de custo, teremos o custo fixo que abrange desde as

instalações, gás, folha de pagamento, luz, água, telefone. Já em relação aos custos

variáveis temos matéria-prima, taxas de entrega.

Para o desenvolvimento do plano empresarial apresenta-se abaixo o currículo

das fundadoras e sócias do negócio:

Beatriz Larissa Previato de Paula

Responsável pela coordenação geral e administração (gerente).

Escolaridade

Graduando: Gestão de Negócios e Inovação- FATEC/Pindamonhangaba-

previsão de término: dezembro/2023

Graduada em Recursos Humanos - FASC/Pindamonhangaba

Formada em Técnico de Administração- Escola Estadual João Gomes de Araújo

Pindamonhangaba

Jóice Bueno Romão Lucio

Responsável Coordenador Operacional e marketing (Coordenador).

Graduando Gestão de Negócios e Inovação- Fatec Pindamonhangaba - previsão de

término dezembro de 2023.

Assistente administrativo - Senai Pindamonhangaba

Graduada em Gestão de Recursos Humanos - Fasc Faculdade Santa Cecilia (Fasc)

Pindamonhangaba

Técnico em Eletroeletrônica - Senai Pindamonhangaba

Formada em Técnico em informática - Escola Estadual João Gomes de Araújo -

Pindamonhangaba

1.2. Missão

Proporcionar experiências únicas e acolhedoras aos nossos clientes, oferecendo

produtos de alta qualidade em um ambiente aconchegante, promovendo o prazer de

desfrutar de momentos especiais.

1.3. Visão

Ser reconhecida em 4 anos como a cafeteria de referência em Ubatuba,

destacando-nos pela excelência em atendimento, variedade de sabores e

compromisso com a sustentabilidade.

1.4. Valores

• Qualidade: oferecer produtos excepcionais, utilizando ingredientes frescos e

selecionados;

• Inovação: Sempre em busca de novas ideias e tendências para surpreender

nossos clientes com opções criativas e deliciosas;

• Respeito: Priorizamos um atendimento caloroso e amigável, que haja ética e

que suceda o respeito à dignidade das pessoas, criando um ambiente que

faça com que nossos clientes se sintam em casa;

• Integridade: honrar compromissos e agir com transparência e honestidade;

• Ambiente acolhedor: proporcionar um local agradável, confortável e seguro;

• Sustentabilidade: a favor da natureza busca-se sempre inovar, agregando

formas menos prejudiciais ao nosso ambiente.

2. RESUMO DO NEGÓCIO

A cafeteria Coffee Wave tem como objetivo fornecer café e produtos de cafeteria

de alta qualidade, destacando-se por oferecer cafés gelados e Bubble tea, uma

novidade na região. Além disso, a empresa preza pela personalização criativa de

seus produtos e pelo uso de embalagens biodegradáveis. O ambiente é pensado

para proporcionar uma experiência personalizada e acolhedora aos clientes.

Os primeiros produtos ofertados serão: cafés, cafés gelados, bubble Téa, trufas,

palha italiana, tortas e bolos sendo estes disponibilizados em diferentes formatos

tamanhos.

O valor do investimento inicial para abertura do negócio será de é de

R$60.000,00 (sessenta mil reais), valor no qual será dividido entre os dois sócios. O

faturamento e o Lucro do primeiro ano será com base no fluxo de caixa do ano 1 que

serão analisados mais a frente em projeções de resultados e receitas.

3. RECURSOS E METAS

Neste tópico serão abordados os recursos humanos e financeiros iniciais,

bem como as metas de curto, médio e ao longo prazo. Além disso, também será

englobado resumo da empresa, incluindo a Composição da Sociedade, Estrutura

Organizacional e Legal, bem como as Instalações e Localização.

3.1. Composição da Sociedade e metas

A empresa denominada “Coffee Wave” está no setor comercial, e é uma

sociedade limitada (Ltda). A empresa tem como objeto social a exploração e

comercialização de produtos relacionados ao ramo de cafeterias, incluindo a venda

de café, chás, bolos e demais produtos afins. A sede da empresa estará situada no

estado de São Paulo, na cidade de Ubatuba, na Avenida das Toninhas, próxima à

Praia da Toninha.

A sociedade é composta por dois sócios, sendo: Beatriz Larissa Previato de

Paula e Jóice Bueno Romão Lucio, tendo ambas a participação de 50%. O capital

social da empresa é de R$60.000,00 (sessenta mil reais), sendo dividido igualmente

entre eles. Os sócios não receberão remuneração fixa mensal, ficando a distribuição

de lucros sujeita aos resultados financeiros da empresa.

A cafeteria Coffee Wave estabeleceu as seguintes metas: no curto prazo,

busca-se a aceitação local em Ubatuba, para isso é essencial aumentar a

visibilidade por meio de promoções e parcerias locais. Em médio prazo, pretende-se

expandir o cardápio, investir em treinamento da equipe e aprimorar a experiência do

cliente visando à fidelização. No longo prazo, almeja-se consolidar a presença na

região, considerando a possibilidade de abrir filiais, explorando opções sustentáveis

e adaptando-se às tendências do mercado de café.

3.2. Estrutura Organizacional e Legal

Na estrutura Organizacional Coffee Wave, terá quatro funcionários, sendo

eles gerente, coordenador, cozinheira, entregador.

O gerente exercerá o topo da estrutura tendo como sua função ser

responsável pela gestão geral da cafeteria, toma decisões estratégicas, supervisiona

as operações e coordena as equipes. O coordenador terá que reportar diretamente

ao gerente, auxilia na supervisão das atividades diárias, coordena as equipes de

cozinha e entrega, assegurando o cumprimento dos padrões estabelecidos.

Cozinheiro será encarregado da preparação dos produtos oferecidos pela cafeteria,

mantendo altos padrões de qualidade e higiene na cozinha. Entregador ficará

responsável pela entrega eficiente dos produtos aos clientes, garantindo a satisfação

e a pontualidade nos serviços de entrega. Por se tratar de um pequeno negocio o

atendimento ao público será realizado pelo gerente e coordenador. A entrega será

realizada por terceiros contratados como free lancer.

Tanto cozinheiro como o entregador, será subordinado ao coordenador.

Conforme a figura 1 organograma:

Figura 1: organograma

Fonte: Os autores

O organograma reflete a estrutura hierárquica, proporcionando uma clara

divisão de responsabilidades e promovendo uma operação suave e eficaz da

cafeteria. Na estrutura organizacional da Coffee Wave, cada funcionário terá suas

responsabilidades. Conforme indicado nos quadros 1, 1.1, 1.2 e 1.3 da estrutura

organizacional:

GERENTE

COZINHEIRA ENTREGADOR

COORDENADOR

Quadro 1: Estrutura Organizacional

Fonte: Os autores

Quadro 1.1: Estrutura Organizacional

Fonte: Os autores

Quadro 1.2: Estrutura Organizacional

Fonte: Os autores

Quadro 1.3: Estrutura Organizacional

Fonte: Os autores

A estrutura Legal da cafeteria Coffee Wave, será dividida da seguinte

maneira: para o início de suas atividades terá CNPJ, licença de funcionamento,

alvará da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros. Ela também será registrada

na Junta Comercial e legalizada pela proprietária no formato de sociedade limitada

(Ltda.).

Conforme o site da Receita Federal, a empresa é classificada como

microempresa devido ao seu faturamento ser inferior a R$ 360.000,00 ao ano. Ao

enquadrar-se também no regime tributário do Simples Nacional, evita-se o

pagamento de impostos acima do devido ou abaixo do necessário, uma vez que é

considerado o regime de tributação mais simplificado em comparação com outras

modalidades.

• Setor de atividade: Comercial;

• Formato jurídico: sociedade limitada (Ltda);

• Porte da empresa: Microempresa;

• Enquadramento tributário: Simples Nacional.

3.3. Instalações e Localização

Para o funcionamento da cafeteria Coffee Wave, será necessário adaptar o

local para comercialização e fabricação de bebidas. Para isso será necessário

investir em instalações, sendo elas dos nichos de:

-Arquitetura e obra civil englobando: pintura, serviço de gesso;

- Mobiliário: mesa, cadeiras, balcão, porta de vidro;

-Eletroeletrônico: Máquina de café expresso, forno elétrico, micro-ondas,

liquidificador, moinho, freezer, computador.

Esses itens são considerados gastos iniciais e serão detalhados no capítulo

14.1 - Capital Inicial (Investimento).

A cafeteria Coffee Wave, ficara situada no estado de São Paulo, na cidade de

Ubatuba, na Avenida das Toninhas, próxima à Praia da Toninha. Conforme a figura

2 abaixo:

Figura 2: localização

Fonte: Google Maps

A seguir, apresentamos o layout proposto para a cafeteria da nossa empresa,

conforme ilustrado na Figura 3. O espaço interno é de 50 m². Conforme mostra a

figura 3 do Layout abaixo:

Figura 3 : Layout

Fonte: Os autores

Conforme ilustrado na Figura 3, a área de convivência da cafeteria terá 24 m²,

enquanto a área do balcão junto com a cozinha, ocupará 16 m². O banheiro terá 6

m², e o corredor terá um tamanho de 4 m².

A Coffee Wave terá uma estrutura que será, dividida em várias áreas.

Começando pela entrada, destacada por uma porta de vidro, os clientes serão

recebidos em um ambiente principal, no primeiro espaço destinado à convivência.

Nesse local, encontrarão mesas e Wi-Fi gratuito. O segundo espaço será dedicado

ao atendimento, com balcões equipados com estufas para exibição dos produtos. Na

terceira área, estará localizada a cozinha, garantindo eficiência operacional. O

quarto espaço conterá um corredor que servirá como uma área adicional de

convivência, especialmente decorada para proporcionar um ambiente propício para

fotos. Por fim, o quinto espaço será reservado para o banheiro, projetado com

limpeza e conforto em mente. Essa disposição visa criar uma experiência única,

combinando funcionalidade e estética em cada setor da Coffee Wave.

Conforme a legenda a seguir:

- 0: Entrada

- 1: Área de convivência;

24 m²

16 m²

6 m²

4 m²

- 2: Balcão;

- 3: Cozinha;

- 4: Área de convivência (corredor);

- 5: Banheiro.

4. PRODUTOS OU SERVIÇOS

4.1. Descrição dos Produtos ou Serviços

A Coffee Wave oferece uma diversidade de serviços e produtos, sendo os

primeiros lançamentos cafés, cafés gelados, Bubble Tea, trufas, palha italiana, tortas

e bolos, disponíveis em diferentes formatos e tamanhos. Destaca-se ao proporcionar

experiências únicas e de alta qualidade para seus clientes. Os produtos oferecidos

apresentam uma variedade de sabores, conforme o quadro 2:

Quadro 2 : sabores dos produtos

Fonte: Os autores

Principais produtos/serviços na cafeteria:

Cafés Gelados: A cafeteria destaca-se por além de proporcionar cafés

convencionais, também ofertar cafés gelados, proporcionando opções refrescantes e

inovadoras para aqueles que buscam uma alternativa ao café tradicional.

Bubble Tea: Introduzindo uma novidade na região, a Coffee Wave oferece

Bubble tea, uma bebida única e divertida que combina chá com bolhas de tapioca,

conquistando os paladares mais exigentes.

Produto Sabor

Café Mocha, Cappuccino, Gelados, Latte e Expresso

Bubble Tea Morango, chá, Kiwi, Manga e Iorgurte

Trufas Morango, Limão, Chocolate, Ninho e Creme de avelã

Palha italiana Ninho e Tradicional

Bolos Morango,Abacaxi, Chocolate e Ninho

Torta Morango, Limão, Oreo e Ninho

Personalização Criativa das embalagens: A empresa valoriza a

personalização criativa, permitindo que os clientes personalizem a embalagens de

suas bebidas de acordo com suas preferências individuais, proporcionando uma

experiência única e adaptada a cada cliente.

Embalagens Biodegradáveis: Demonstrando um compromisso com a

sustentabilidade, a Coffee Wave utiliza embalagens biodegradáveis, promovendo

práticas ecológicas e conscientes.

Cafés com diferentes sabores: A cafeteria oferecerá uma variedade de cafés, que

são o Mocha, Cappuccino, Gelados, Latte e Expresso, além do tradicional. O café

Mocho que é uma deliciosa combinação de café expresso, leite vaporizado e

chocolate. Geralmente, é finalizado com uma camada de chantilly ou cacau em pó,

proporcionando uma experiência indulgente e equilibrada. Cappuccino é um clássico

italiano composto por partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma de

leite. Sua textura cremosa e sabor robusto fazem dele uma escolha popular entre os

amantes de café. (Abrahão, 2023)

Os cafés gelados oferecem uma opção refrescante. Podem variar desde um café

simplesmente gelado até elaboradas misturas com gelo, leite, xaropes aromatizados

e coberturas, proporcionando uma experiência gelada e revigorante. O Latte é

conhecido pela sua suavidade e consiste em café expresso e uma generosa

quantidade de leite vaporizado. Pode ser personalizado com xaropes saborizados,

sendo uma opção versátil para quem aprecia um café mais suave. O Expresso é a

base para muitas outras bebidas de café. Preparado com água quente pressionada

através de grãos de café finamente moídos, o que resulta em um café concentrado e

encorpado, apreciado por sua intensidade e sabor marcante. (Sodre,2016)

4.2. Vantagens e diferencial competitivo

A Coffee Wave terá diversas vantagens e diferenciais, a prol de criar uma

experiência distintiva e atraente para seus clientes. A "Coffe Wave" se destaca por

sua inovação no cardápio, introduzindo opções como cafés gelados e Bubble Tea,

proporcionando aos clientes uma experiência refrescante e única em comparação

com as cafeterias tradicionais.

A valorização da personalização criativa é evidente na possibilidade oferecida

aos clientes de customizarem as embalagens de suas bebidas de acordo com suas

preferências, conferindo uma experiência única e adaptada a cada indivíduo. O

compromisso com a sustentabilidade, expresso através do uso de embalagens

biodegradáveis, reflete uma preocupação ambiental que pode atrair consumidores

conscientes e alinhados com práticas sustentáveis.

O ambiente cuidadosamente planejado na cafeteria não apenas proporciona um local para

desfrutar de café, mas também cria uma atmosfera acolhedora, tornando-se um espaço

agradável para socializar e relaxar. A presença de Wi-Fi gratuito e áreas decoradas para fotos

contribuem para essa atmosfera acolhedora. Além dos cafés, a Coffee Wave oferece uma

ampla variedade de produtos, desde trufas e palha italiana até tortas e bolos, proporcionando

aos clientes uma gama diversificada de opções para atender aos mais diversos gostos.

4.3. Produções e Operações

A Cafeteria Coffee Wave estará à disposição todos os dias da semana, das 8h00

às 18h00, incluindo feriados, para proporcionar uma experiência única. Oferecemos

tanto atendimento presencial, proporcionando um ambiente acolhedor, quanto

serviços de delivery para que você desfrute do sabor excepcional de nossos

produtos no conforto da sua casa.

Cozinha: Operações eficientes na cozinha para a produção de trufas, palha

italiana, tortas e bolos, assegurando frescor e sabor.

Preparo de Bebidas: preparo pelo cozinheiro de forma cuidadosa e artesanal

das bebidas, garantindo a qualidade do café.

Atendimento ao Cliente: atendimento acolhedor e eficiente, garantindo a

satisfação dos clientes.

Personalização de Pedidos: Oferta de personalização criativa para que os

clientes possam adaptar suas bebidas de acordo com suas preferências individuais.

Decoração e Ambiente: Planejamento cuidadoso do ambiente para criar uma

atmosfera acolhedora e única, incentivando uma experiência agradável para os

clientes.

Embalagem Sustentável: Utilização de embalagens biodegradáveis como

parte do compromisso com práticas sustentáveis.

5. ANÁLISE DE MERCADO

5.1. Tendências e crescimento do mercado

Segundo informações do Mr. Black Cafe (2023), o mercado brasileiro de café e

cafeterias registrou um crescimento expressivo de 64% em relação aos cinco anos

anteriores, evidenciando a robustez e a expansão desse setor. De acordo com um

estudo conduzido pela Euromonitor, os consumidores de café no Brasil estão cada

vez mais interessados em métodos especiais de preparo da bebida, refletindo uma

busca por experiências mais refinadas e personalizadas.

A relevância do café na cultura brasileira é destacada pela Associação Brasileira

da Indústria do Café (ABIC), que revela que mais de 94% da população do país

consome café, indicando um hábito arraigado na rotina dos brasileiros. Essa alta

taxa de consumo não apenas ressalta a importância econômica do setor, mas

também sugere uma oportunidade para empresas do ramo se destacarem através

da oferta de métodos de preparo especiais e produtos diferenciados, alinhando-se

às expectativas e preferências do público consumidor.

No decorrer da pandemia do covid-19 o consumo de café aumentou no Brasil

o aumento do consumo está relacionado com o fechamento dos estabelecimentos

como lanchonetes e cafeterias, pessoas que ficaram em suas casas e também

por conta do trabalho home office. E a expectativa é que o consumo da bebida

aumente cada vez mais nos próximos anos. (Fispal Food Service,2023)

Há algumas tendências em que as cafeterias apostam para que seus clientes

possam sair satisfeitos como o café gelado, gourmet, sustentável e com ingredientes

únicos. (SEBRAE,2023)

Uma das vantagens de abrir uma cafeteria é que ela pode ser criada em

ambientes de diferentes tamanhos e também se unir a um restaurante, lanchonetes

e padarias, entre outros lugares onde pode até ser montado um espaço para o café.

(Maria Clara Corsino, 2012)

5.2. Análise das necessidades e expectativas do cliente

Conforme apontado por Antônio Junior (2020), a decisão do cliente ao adquirir

um produto ou serviço específico é impulsionada por necessidades, as quais se

manifestam tanto de forma física quanto psicológica. No âmbito psicológico, essas

necessidades são moldadas por opiniões, crenças, desejos e preferências, incluindo

compras por impulso. A obtenção de feedback direto do cliente é uma estratégia

valiosa para compreender e atender a essas necessidades psicológicas de maneira

eficaz.

Por outro lado, as necessidades físicas dos clientes são mais observáveis e

tangíveis, facilitando a identificação. Antonio Junior (2020) destaca que, ao abordar

diretamente o cliente, é possível não apenas perceber essas necessidades físicas,

mas também compreender suas implicações. Essa abordagem direta, ao questionar

o cliente, não só favorece a coleta de feedback como também contribui para o

alinhamento mais preciso entre a oferta do produto ou serviço e as demandas reais

dos consumidores, tanto em termos físicos quanto psicológicos.

A expectativa do cliente é o que ele espera que aconteça no decorrer da

compra para atender suas necessidades, entendendo isso empresas conseguem

fidelizar seus clientes e oferecer um serviço de melhor qualidade realizando a

expectativa do cliente em sair satisfeito. (SEBRAE,2023)

As necessidades do cliente na cafeteria por questões físicas e a compra do

produto alimentício para satisfazer sua fome. Sua necessidade psicológica está

relacionada ao ambiente acolhedor, ao desejo de qual produto é agradável ao seu

paladar, as preferencias pelos sabores do qual o cardápio disponibiliza, a

experiencia de visitar uma cafeteria diferenciada.

As expectativas que ele busca é de um bom atendimento, produtos de alta

qualidade, espaço acolhedor, entrega rápida dos pedidos e uma experiência única.

Atender as necessidades e expectativas dos clientes é passo fundamental para o

sucesso do negócio.

5.3. Fornecedores/parceiros

A gestão de fornecedores desempenha um papel fundamental ao determinar os

parceiros mais adequados para o negócio. No processo de seleção, é crucial realizar

uma análise abrangente, envolvendo o monitoramento e controle dos serviços

prestados pelos fornecedores, além da gestão eficiente de custos. Estabelecer uma

relação sólida entre a empresa e seus parceiros é essencial para garantir a sincronia

das operações. (Neoway,2021)

Ao escolher fornecedores, é recomendável que as empresas busquem

parceiros cujos valores estejam alinhados com os princípios fundamentais da própria

empresa. Além disso, a ética e a transparência na relação comercial são aspectos

essenciais a serem considerados. Essa busca por alinhamento de valores e práticas

éticas não apenas fortalece a relação entre a empresa e os fornecedores, mas

também contribui para a construção de uma cadeia de suprimentos mais resiliente e

sustentável. De acordo com informações da Neoway (2021), essa abordagem

estratégica na gestão de fornecedores é crucial para o sucesso e a integridade das

operações empresariais.

Os fornecedores do negócio estão dispostos a cumprir um acordo que ele

promete. Já os parceiros fazem de tudo para que a parceria entre fornecedores e

empresa possa dar certo. (IGEconomia,2023)

Para a cafeteria buscam-se fornecedores de café, alimentos e bebidas. Que

possam oferecer produtos de qualidade, que cumpram com os prazos estabelecidos

e não sejam de lugares distantes para que não haja muito atraso caso ocorra algum

problema com a mercadoria. A cafeteria terá um leque de fornecedores com a

cotação de preços semelhantes das mercadorias e a qualidade no mesmo padrão

para que não haja nenhuma alteração no sabor e na precificação dos produtos

ofertados.

A busca não é somente por fornecedores para a cafeteria, mas sim que eles

possam se tornar parceiros, pois ter uma relação boa com eles é importante tanto

para eles e com a empresa para o crescimento de ambas as partes.

Abaixo segue um quadro com os principais fornecedores de café, embalagens

e chá. Conforme o quadro 5- Principais fornecedores:

Quadro 5: Principais fornecedores

Fonte: Os autores

5.4. Análise SWOT

A Análise SWOT, também conhecida como Matriz SWOT ou Matriz FOFA, é

uma ferramenta de avaliação empresarial que auxilia as organizações a

compreenderem o contexto no qual estão inseridas, possibilitando decisões mais

informadas. Esta ferramenta está dividida em duas partes: o Ambiente Interno, onde

são identificados os pontos fortes e as fraquezas da empresa; e a Análise do

Ambiente Externo, onde são analisadas as ameaças e as oportunidades que

influenciam a organização. Sendo dividido em fatores positivo: força e

oportunidades, e o negativo: fraquezas e ameaças. (DINAMIZE,2023)

A aplicação da análise SWOT agrega diversos benefícios no processo de

tomada de decisões estratégicas. Entre essas vantagens, destaca-se a visão

holística da empresa, uma vez que a matriz SWOT considera fatores tanto internos

quanto externos. Essa abordagem auxilia os gestores a compreenderem de forma

mais abrangente a situação global da organização, facilitando o desenvolvimento de

estratégias alinhadas com sua realidade. (Consultoria e projeto 2023)

A matriz possibilita a identificação e exploração de oportunidades. Ao

compreender as tendências do mercado e as mudanças no ambiente externo, a

empresa ao aplicar essa feramente pode encontrar áreas promissoras para

crescimento e inovação. Da mesma forma, ao identificar ameaças, a organização

pode se preparar para desafios e prevenir possíveis impactos negativos, tornando-

se mais resiliente, e preparada por meio de um planejamento antecipado. (Blog, Eq

Junior - Consultoria e projeto 2023)

Abaixo no quadro 6 é apresentada a Matriz SWOT da cafeteria:

Quadro 6: Analise SWOT

Fonte: Os aotores

Forças (Strengths):

- Qualidade do Café: Destaca-se pela oferta de cafés de alta qualidade, cativando

os clientes com uma experiência excepcional.

- Compromisso Sustentável: A utilização de embalagens biodegradáveis,

demonstrando responsabilidade ambiental.

- Inovação no Cardápio: Introdução de produtos inovadores, como cafés gelados e

Bubble Tea, proporcionando aos clientes opções únicas na região.

- Personalização Criativa: Valoriza a personalização, permitindo adaptarem suas

bebidas de acordo com suas preferências.

Oportunidades (Opportunities):

- Expansão de Produtos: Possibilidade de ampliar a variedade de produtos e

introduzir novas opções no cardápio para atrair diferentes segmentos de clientes.

- Eventos e Promoções: Participação em eventos locais e criação de promoções

para aumentar a visibilidade da cafeteria.

- Parcerias Locais: Colaborações com fornecedores locais para ingredientes

frescos e promoção de produtos regionais.

Fraquezas (Weaknesses)

- Espaço Físico Limitado: Limitações no espaço físico podem afetar a capacidade

de atendimento em períodos de alta demanda, como natal.

-Gestão de estoque: Desafios na gestão de estoque para garantir a frescura dos

produtos oferecidos.

Ameaças (Threats):

- Tendências de Mercado: Mudanças nas preferências do consumidor e nas

tendências de mercado podem impactar a demanda por certos produtos.

- Crises Econômicas: Instabilidade econômica pode reduzir o poder de compra dos

clientes, e isso consequentemente pode afetar o consumo. Como fatores que podem

gerar crise econômica pode ser citado como exemplo guerra, pandemia, impactos

naturais, desordem publicas entre outros.

- Custos Operacionais: Aumentos nos custos operacionais, como exemplo: a

energia e mão de obra entre outros, podem afetar a rentabilidade.

- Concorrência Local: Em um mercado saturado, a concorrência pode representar

um desafio para manter os clientes e conquistá-los.

5.5. Análise da concorrência

A análise da concorrência da cafeteria "COFFEE Wave" abrange tanto

concorrentes diretos quanto indiretos. Na concorrência direta englobam-se as

cafeterias locais, ou seja, na mesma região que oferecem uma variedade similar

de produtos e serviços, podendo citar como exemplo:

• Café com leide

Cafeteria localizada na cidade Ubatuba no shopping fluir com atendimento de

segunda a sábado é uma padaria artesanal que tem uma vista de frente para a

praia e entrega delivery e também em seu cardápio tem produtos com

opções veganas.

• Integrali

Uma padaria que fica na cidade de Ubatuba no centro ela foi criada em 2006 é a

primeira padaria integral do Brasil, além de doces e salgados também possuem a

opção de almoço e saladas em seu cardápio e também possui serviço de delivery.

Na categoria de concorrência indireta, engloba-se estabelecimentos como fast-

foods e locais que, embora não tenham o café como sua oferta principal, ainda o

disponibilizam, como redes de fast-food e restaurantes de serviço rápido.

Supermercados e a opção de preparar café em casa utilizando grãos adquiridos

nesses estabelecimentos também se enquadram como concorrência indireta. Outro

exemplo é a concorrência proveniente de locais de trabalho e escritórios, onde as

pessoas têm a opção de obter café durante suas atividades diárias. Esses diversos

cenários destacam a amplitude da concorrência indireta enfrentada pela cafeteria,

exigindo estratégias distintas para se destacar e atrair clientes em meio a essas

alternativas.

A análise da concorrência visa compreender as forças, fraquezas, oportunidades

e ameaças apresentadas pelos concorrentes, permitindo à "COFFEE Wave" ajustar

suas estratégias para se destacar no mercado e atender melhor às necessidades

dos clientes.

Com base nas cafeterias Café com leide e Integrali, foi analisado a concorrência

direta. Conforme o quadro 7 - análise dos concorrentes em relação a cafeteria:

Quadro 7: Análise dos concorrentes em relação a cafeteria

Fonte: Os autores

Através do 4 p do marketing e da tabela de análise dos concorrentes foi

possível verificar quais são os diferenciais competitivos da empresa em relação aos

concorrentes já existentes no mercado. Conforme a imagem da tabela dos 4 p de

marketing abaixo:

Café com leide

Integrali

Possui

Não Possui

Legenda

Espaço exclusivo

para tirar fotos

Cafeteria que

conta a história da

cidade local

Concorrentes

Delivery

Uma boa

acessibilidade

Quadro 8: Análise dos 4 P: Produto, preço, praça e promoção

Fonte: Os autores

Ao analisar os concorrentes é possível perceber que a cafeteria se diferencia

das demais em seu diferencial que é o cardápio diferenciado com bebidas de bubble

tea, dentro da cafeteria possui quadros que contam a história da cidade, o

funcionamento é de segunda a segunda além de ter um espaço exclusivo para tirar

fotos.

Todas essas estratégias de vendas foram de extrema relevância pois deixou

mais claro os objetivos e as metas da cafeteria. O que auxiliou a tornar as pesquisas

a serem mais precisas.

6. PLANO DE MARKETING E COMERCIALIZAÇÃO

6.1. Segmentação de Mercado

O plano de negócio da cafeteria foi desenvolvido tendo por base como

seu público-alvo pessoas que gostam de viajar, conhecer lugares diferentes e que

queiram relaxar tomando um café com um cardápio mais refrescante. O público-alvo

é focado mais entre a idade de 16 a 60 anos com renda familiar entre 2 e 3 salários-

mínimos tanto mulheres como homens de composição familiar de duas ou mais

pessoas. A segmentação utilizada foi a demográfica porque os clientes são turistas

que estão visitando a cidade de Ubatuba. São pessoas que estão viajando com a

família, amigos e que buscam um lugar aconchegante para tomar um café da manhã

ou da tarde. Entretanto a cafeteria é aberta para o público de todas as idades.

Os clientes são pessoas que buscam tomar um café de excelente qualidade e de

conhecer a história da cidade, tirar fotos e se encantar com as experiências que a

cafeteria fornece.

A cafeteria será localizada na cidade de Ubatuba que fica situada no litoral do

estado de São Paulo e terá como objetivo recepcionar os turistas que veem visitar a

cidade de diferentes regiões.

Abaixo contém imagens dos dados coletados de uma pesquisa que foi

realizada tendo como público em geral pessoas que estão acostumados a frequentar

a cidade de Ubatuba. A pesquisa foi realizada através de um questionário.

Gráfico 1: sexo dos entrevistados

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.1: Faixa etária

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.2: Renda familiar mensal

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.3: Doces que os entrevistados mais gostam

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.4: Bebida Bubble tea

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.5: Doce que os entrevistados mais gostam

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.6: Qual local os entrevistados costumam tomar café

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.7: Grau de importância

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.8: Quando os entrevistados viajam se costumam tomar café

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.9: Novidades de comida

Fonte: dados da pesquisa

Gráfico 1.10: Novidades de comida

Fonte: dados da pesquisa

De acordo com os dados coletados os gráficos apresentam que 64,8% dos

entrevistados são do sexo femininos e a faixa etária com a maior porcentagem é

entre jovens de 18 a 23 anos, a renda familiar que maior prevalece é entre

R$2601,00 a R$3900,00. Os doces que as pessoas mais gostam estão entre as

categorias de bolos, tortas e pães. Na cafeteria 41% dos entrevistados dizem ser o

local em que eles costumam tomar mais café. Só 30% dos entrevistados conhecem

a bebida bubble tea. Já o salgado que os entrevistados mais gostam está a coxinha

com mais de 40%. Em todas as categorias de grau de importância prevaleceu em

todas elas com a maior porcentagem o grau de muito importante. Mais de 30% dos

entrevistados responderam que quando viajam passam em alguma cafeteria e mais

de 80% dos entrevistados gostam de experimentar novidades de sabores de

comidas e bebidas.

Com base na pesquisa foi criada uma persona através do site rock contente.

Conforme a figura 4 - Persona:

Figura 4: Persona

Fonte: Os autores

6.2. Posicionamento

De acordo com dados do IBGE, a cidade de Ubatuba possui

aproximadamente 92.980 habitantes. As câmeras de monitoramento, operacionais

de fevereiro a julho de 2023, localizadas na entrada da cidade, registraram a

presença de quase 700.000 veículos que visitaram Ubatuba nesse período. Entre os

turistas, destaca-se a significativa presença de visitantes provenientes das cidades

de São Paulo e Belo Horizonte. Esses números evidenciam um expressivo fluxo de

turismo na região, sugerindo um considerável impacto econômico e ressaltando a

atração que Ubatuba exerce sobre visitantes de diversas localidades, especialmente

das mencionadas metrópoles. (Prefeitura Municipal de Ubatuba,2023)

A meta estipulada para a cafeteria Coffee Wave é que passem no mínimo

100.000 turistas anualmente. Para isso serão implementadas estratégias de preços

e a estratégia utilizada será a de markup sendo somado o custo da produção e

margem de lucro que a cafeteria deseja obter. Com isso serão realizados sorteios

mensais de algum produto, promoção compre um e ganhe outro para atrair mais

seguidores nas redes sociais e para chamar a atenção do público através das

postagens.

O posicionamento da cafeteria está relacionado aos diferenciais emocionais,

pois abrange as experiências que o cliente tem e das sensações desde a recepção,

o consumo e a saída do local.

O público potencial consumidor são pessoas que estão visitando a cidade

Ubatuba. Onde eles podem vivenciar experiências diferentes no ambiente e tomar

um café e conhecer um pouco da cidade. A cafeteria irá funcionar de segunda a

domingo das 8:00hr às 18:00hr e é a melhor alternativa para quem vai visitar a

cidade pois oferece não só um café, mas um passeio diferenciado.

6.3. Logotipo

O logotipo é uma representação visual fundamental, composta por palavras,

imagens e cores, desempenhando um papel essencial na construção de uma

marca ou no lançamento de um produto. (Schanz, 2023)

O logo desempenha um papel essencial ao identificar distintamente uma

empresa, produto ou serviço. Sua função vai além do visual, traduzindo a

personalidade da marca e a essência do negócio de maneira bonita e funcional.

Uma representação visual eficaz não apenas cativa os olhos do consumidor, mas

também destaca a marca de seus concorrentes. (Blog Create, 2023)

A seguir apresentamos o logotipo da cafeteria Coffee Wave, conforme

ilustrado na Figura 5.

Figura 5: Logotipo

Fonte: Os autores

O design do logo da Coffee Wave foi concebido com tonalidades suaves,

incorporando a imagem de um coqueiro e ondas para evocar a serenidade da

praia. Uma xícara de café foi integrada, destacando o café como o principal

produto da cafeteria.

6.4. Estratégia de marketing

As estratégias de marketing adotadas para a cafeteria são a de marketing

digital onde o objetivo será atingir os potenciais clientes por meio das redes sociais

principalmente o Instagram com a produção de conteúdo sobre a cafeteria.

Marketing de relacionamento onde a cafeteria busca capitar e fidelizar os

clientes fazendo com que a cafeteria possa se tornar referência na cidade de

Ubatuba. Marketing de guerrilha fazendo com que o cliente possa lembrar-se da

experiência vivida na cafeteria e queira visitar novamente.

A cafeteria também irá contar com parceiras desenvolvidas com quiosques,

empresas que ofereçam passeios de escunas, lanchas, eventos de zumba, hotéis,

pousadas dentre outros para a divulgação de seus produtos e qual a experiência

que pode ser vivenciada pelos clientes ao conhecer um pouco da cidade.

Com essas estratégias de marketing o objetivo é captar novos clientes e

fidelizar para que quando forem visitar a cidade de Ubatuba se lembre da cafeteria,

indique para outras pessoas e queira visitá-la novamente.

6.5. Estratégias de venda

Com a estratégia de vendas e possível descobrir clientes e fideliza lós para

melhorar e aumentar as vendas do negócio. A estratégia de venda é de extrama

importante para conquistar o cliente através da experiência que ele passa ao

consumir o produto ou serviço. (Henrique,2023)

Para a cafeteria as estratégias de vendas utilizadas será oferecer degustação

de alguns itens do cardápio em eventos, a divulgação da cafeteria através das redes

sociais como WhatsApp, Facebook, Instagram e também em um blog, capacitar os

colaboradores da empresa através de treinamentos e cursos, criar metas para que a

organização possa bater em conjunto, elaborar uma análise da concorrência.

6.6. Relacionamento com o cliente

O relacionamento com o cliente será pelas plataformas do WhatsApp,

Instagram, Facebook e através do blog. Onde o cliente pode entrar em contato para

tirar uma dúvida, realizar um pedido, dar um feedback podendo interagir com a

cafeteria.

No blog terá uma aba com a parte de quem somos contando um pouco da

história da cafeteria. Pela plataforma também será possível visitar o nosso cardápio

e entrar em contato conosco.

O nosso sistema delivery atenderá pedidos por WhatsApp, iFood e aiqfome e

entrega produtos na cidade de Ubatuba até Caraguatatuba. Segue tabela sobre

quais conteúdos serão publicados em cada plataforma.

Quadro 9: Canais de relacionamento com o cliente

Fonte: Os autores

7. GESTÃO E ORGANIZAÇÃO

7.1. Equipe própria de gestão

A equipe de gestão própria da cafeteria Coffee Wave é composta por quatro

colaboradores. Um dos sócios desempenha o papel de Gerente, sendo responsável

pela coordenação geral e administrativa do estabelecimento. O outro sócio atua

como coordenador operacional e de marketing, contribuindo para a gestão das

operações diárias e a promoção da marca.

Além dos sócios, a equipe inclui uma cozinheira dedicada à preparação dos

produtos e um entregador responsável pela logística de entrega. Todos os membros

da equipe trabalham em uma escala de 44 horas semanais, operando de segunda a

domingo, com uma folga semanal. Destaca-se que, uma vez por mês, é concedida

uma folga no domingo para cada colaborador, visando garantir um equilíbrio

adequado entre trabalho e descanso. Essa estrutura organizacional permite uma

gestão eficiente e abrangente, cobrindo aspectos administrativos, operacionais e de

marketing para o bom funcionamento da cafeteria Coffee Wave.

7.2. Necessidades adicionais e serviços terceirizados

Em época de temporada a cafeteria coffee wave irá contratar free lancer aos

finais de semana para ajudar nos serviços da cafeteria, podendo ajudar no

atendimento, preparo das comidas e na higienização do ambiente.

7.3. Projeções de custos operacionais e escala de horário

Segue escala de horários do Sócio 1 e 2 e da cozinheira. Conforme o quadro 10,

11,12 e 13:

Quadro 10: Escala de horário A

Fonte: Os autores

Quadro 11: Escala de horário B

Fonte: Os autores

Quadro 12: Escala de horário C

Fonte: Os autores

Conforme a legenda a seguir:

• Verde: Dias de folga;

• Branco: Dias trabalhados.

Quadro 13: Custo aproximado anual da cozinheira

Fonte: Os autores

O motoboy irá trabalhar como free lancer prestando os serviços para a

empresa onde terá um contrato entre ambas às partes. Ele deverá emitir uma nota

fiscal para a empresa para que ela possa comprovar a declaração anual do imposto

de renda. Conforme a demanda do dia a empresa irá comunicar o motoboy para

verificar se há a possibilidade de ele ir trabalhar e a carga horária pode ser cumprida

dependendo do contrato em carga diária ou semanal. A remuneração estará descrita

no contrato em média será de R$90,00 ao dia.

A retirada do pró-labore será no final de exercício de cada ano e será paga de

acordo com a participação do capital social de cada um dos sócios. O valor será

variável, pois depende do resultado financeiro da empresa.

A retirada do pró-labore para o sócio 1 e o sócio 2 terá um custo para ambos. Será

retirado na fonte ou deduzido do valor bruto de 11% do IR e INSS de acordo com os

dados da tabela da Receita Federal. Se a empresa estiver enquadrada no anexo IV

é preciso recolher 20% do INSS Patronal.

8. DESENVOLVIMENTO DO NEGÓCIO

As estratégias de crescimento para a cafeteria "COFFEE Wave" abrangem

diversas áreas. Para ampliar a oferta, é essencial planejamento da introdução de

novos itens no menu, como opções saudáveis, veganas e produtos sazonais,

visando atrair diferentes públicos. No aspecto de expansão geográfica, é de extrema

importância abrir novas filiais em áreas estratégicas, levando nossa marca para

regiões adicionais e alcançando um público mais amplo. A colaboração com

empresas locais, escritórios ou eventos é uma meta para estabelecer parcerias e

criar promoções conjuntas, visando fortalecer nossa presença no mercado. A

presença online será reforçada por meio de uma estratégia integrada nas mídias

sociais, aplicativos de entrega e um site funcional, proporcionando uma experiência

conveniente para os clientes virtuais.

Nossas projeções de médio e longo prazo incluem o crescimento contínuo da

base de clientes, alcançado por meio de estratégias de marketing e programas de

fidelização, visando proporcionar experiências memoráveis. Buscaremos aprimorar a

eficiência operacional por meio da implementação de sistemas mais eficientes e

treinamento contínuo para a equipe, resultando na melhoria da qualidade do serviço

e na redução dos custos operacionais. A inovação contínua será uma constante,

acompanhando as tendências do mercado para manter nossa relevância e

atratividade para os clientes. Comprometidos com a sustentabilidade,

incorporaremos práticas eco-friendly, como embalagens sustentáveis e opções de

café provenientes de fontes responsáveis, para atrair consumidores conscientes.

Ao integrar essas estratégias, a "COFFEE Wave" fortalecerá sua posição no

mercado, expandirá sua base de clientes e garantirá um crescimento consistente em

longo prazo.

9. INVESTIMENTOS E REQUISITOS FINANCEIROS

Ao inaugurar uma empresa, é crucial manter a atenção no plano financeiro

para garantir a saúde financeira tanto na fase de abertura quanto após. Por meio

dele, torna-se viável mensurar e avaliar o planejamento financeiro, destacando a

representação do orçamento em comparação com o realizado no período. (LEITE,

2023)

Se planejar financeiramente é de suma importância, visto que com isto

conseguimos identificar oportunidades e riscos em seu negócio. Por exemplo, se as

despesas estiverem elevadas, as informações podem indicar as áreas estratégicas

para redução de gastos. Além disso, permite aproveitar novas alternativas de

investimento ao visualizar a disponibilidade de recursos no orçamento ou ao

reestruturar as finanças para explorar oportunidades no mercado. (RANIERI,2023)

9.1. Capital inicial (investimento)

Conforme Dolabela (1999), os investimentos iniciais referem-se à alocação

de recursos destinados a implantar a empresa e colocá-la em operação. Esses

recursos são empregados em ativos que proporcionam retorno ao longo do tempo,

com base em sua vida útil, gerando benefícios futuros para a organização.

Calcular os gastos iniciais é de extrema importância para garantir uma gestão

financeira sólida ao abrir um negócio. Isso ajuda a entender os investimentos

necessários, evita surpresas financeiras e contribui para um planejamento

estratégico mais eficiente, aumentando as chances de sucesso em longo prazo.

Com base na pesquisa de mercado, foram estabelecidos gastos iniciais.

Conforme no quadro - 14 de investimento inicial:

Quadro 14: investimento inicial

Fonte: Os autores

Produto Unitário R$

Quantidade

total

Mesas 320,00R$ 4 1.280,00R$

Cadeiras 50,00R$ 25 1.250,00R$

Balcão 5.000,00R$ 1 5.000,00R$

Porta de vidro 700,00R$ 1 700,00R$

total 8.230,00R$

Máquina de café expresso (By breville express) 9.000,00R$ 1 9.000,00R$

Forno elétrico 1.200,00R$ 1 1.200,00R$

Micro-ondas 400,00R$ 1 400,00R$

Liquidificador 500,00R$ 1 500,00R$

Moinho 1.900,00R$ 1 1.900,00R$

Freezer horizontal 3.500,00R$ 1 3.500,00R$

Computador 3.000,00R$ 1 3.000,00R$

Ar condicionado 1.950,00R$ 4 7.800,00R$

Refrigerador de bebidas 2.400,00R$ 1 2.400,00R$

total 29.700,00R$

Talheres 12, facas 12 e garfo 12 ( 36 Peças, Kit) 44,00R$ 3 132,00R$

Copos para suco/água (Kit com 6 copos) 20,00R$ 2 40,00R$

Leiteira Pitcher 50,00R$ 4 200,00R$

Colheres de Sobremesa ( kit 36) 50,00R$ 1 50,00R$

Espátulas para Bolo ( Kit com 16 com tamanhos variados) 148,00R$ 1 148,00R$

Tábuas de Preparo 10,00R$ 5 50,00R$

Xícaras para Espresso ( Kit 12 peças) 100,00R$ 3 300,00R$

Pires Xícara Capuccino ( Kit 12 peças) 120,00R$ 3 360,00R$

Xícaras para Chá/Capuccino ( Kit 12 peças) 130,00R$ 3 390,00R$

Prato retangular ( 10 peça) 50,00R$ 3 150,00R$

Colheres de Sobremesa (kit 30) 60,00R$ 1 60,00R$

Prato Orgânico Triangular 50,00R$ 20 1.000,00R$

Bandejas de Serviço ( Atendendimento) 10,00R$ 4 40,00R$

Molheiras ( 6 peças) 60,00R$ 1 60,00R$

Taças para Irish Coffee ( 6 peças) 60,00R$ 2 120,00R$

Taça Tulipa para Coquetéis e Serviço ( 10 peças) 130,00R$ 1 130,00R$

Total 3.230,00R$

Coletor de Lixo 200,00R$ 3 600,00R$

Sabonete ( 2 litro ) 30,00R$ 1 30,00R$

Kit Limpeza ( vassoura, Rodo grande, Pá de lixo, Lava azulejo, Esfregão)

310,00R$ 1 310,00R$

Produto de limpeza 100,00R$ 1 100,00R$

Total 1.040,00R$

Avental, Camiseta e Lenço de cabeça ( kit por pessoa) 45,00R$ 8 360,00R$

Total 360,00R$

Folheto Gráfico (Cartão Flayer e Cardápios) kit com 600 folhetos 200,00R$ 1 200,00R$

Fachada (Letreiro e Adesivos) 950,00R$ 1 950,00R$

Convite Eletrônico ( sócios iram fazer) -R$ 1 -R$

Toalhas e Guardanapos de Papel ( kit 1000 unidades) 40,00R$ 1 40,00R$

Criação de marca 300,00R$ 1 300,00R$

Enfeites 1.000,00R$ 1 1.000,00R$

Marketing internet 150,00R$ 1 150,00R$

Total 2.640,00R$

Pintura ( lata de tinta) 200,00R$ 3 600,00R$

Serviço de gesso ( Pedreiro) 1.000,00R$ 1 1.000,00R$

Total 1.600,00R$

Alvarás Prefeitura 800,00R$ 1 800,00R$

Vistoria Bombeiros 1.200,00R$ 1 1.200,00R$

Total 2.000,00R$

48.800,00R$

Despesas

Geral

TOTAL INVESTIMENTOS

Arquitetura

e Obra Civil

Uniforme

Comunicação Visual

Mobiliário

INVESTIMENTO INICIAL

Eletroeletrônico

Utensílios cozinha

Higiene e Limpeza

9.2. Custos

Precificar adequadamente o valor dos seus produtos é crucial para assegurar a

sobrevivência e o crescimento financeiro do seu negócio, mantendo a organização

na planilha de orçamento. Um preço excessivamente elevado pode tornar o produto

ou serviço menos competitivo, prejudicando as vendas e, por conseguinte, o

faturamento e o lucro. Por outro lado, um preço demasiadamente baixo pode não

cobrir todas as despesas fixas e variáveis, resultando em vendas que não geram

lucro ou até mesmo causando prejuízo.(Cora,2022)

Com base no valor do mercado, foi decidido o valor do produto levando em

conta os gastos de mátria prima para criá-lo. No quadro 15- apresenta os custos

mensais:

Quadro 15: Custos mensais

Fonte: Os autores

Compreender os custos da sua empresa é de extrema importância para o

controle e o planejamento financeiro, o que diretamente influencia nos lucros ou

prejuízos do negócio. Através do efetivo controle de custos, o empreendedor

consegue visualizar de explicita o orçamento da empresa, e os valores praticados

pelos seus serviços estão alinhados com a realidade do mercado e com a situação

financeira da própria empresa. Essa análise detalhada proporciona uma base sólida

para tomadas de decisões informadas e estratégicas, essenciais para o sucesso e a

sustentabilidade do empreendimento. (Sebrae, 2023)

Os custos fixos compreendem despesas que permanecem constantes,

independentemente do volume de operações. Em outras palavras, mesmo que um

mês apresente um aumento de 50% na demanda, essas despesas permanecem

inalteradas. São gastos que não sofrem variação em relação à quantidade de

serviços prestados ou produtos vendidos. Essa estabilidade nos custos fixos é uma

característica importante, pois proporciona uma base de despesas previsível para a

empresa, independentemente das flutuações na produção ou na demanda. Essa

compreensão é crucial para a gestão financeira, permitindo uma melhor planificação

e tomada de decisões estratégicas. ( Blog Qupu, 2023)

Veja a seguir no quadro 16 - Custos fixos:

Quadro 16: Custos fixos

Fonte: Os autores

9.3. Análise do Ponto de Equilíbrio

Contas Mensal Anual

Luz 500,00R$ 6.000,00R$

Água 550,00R$ 6.600,00R$

Gás 500,00R$ 6.000,00R$

IPTU 200,00R$ 2.400,00R$

Telefone 100,00R$ 1.200,00R$

Seguro 150,00R$ 1.800,00R$

Contador 250,00R$ 3.000,00R$

Sistema Operacional 100,00R$ 1.200,00R$

Custos operacionais 3.993,00R$ 47.916,00R$

Internet 130,00R$ 1.560,00R$

Imposto 2.065,17R$ 24.782,04R$

Total: 6.473,00R$ 102.458,04R$

Custos Fixos

Em qualquer empresa, independentemente do setor, é crucial atingir o ponto de

equilíbrio, o estágio em que a organização não gera lucro nem prejuízo, mas

consegue cobrir suas despesas e, a partir desse ponto, inicia a obtenção de lucros.

Na cafeteria Coffee Wave, foi conduzida uma análise para determinar quantos

produtos ou serviços são necessários para atingir esse ponto de equilíbrio, conforme

apresentado no Quadro 17 - Ponto de Equilíbrio:

Quadro 17: Análise do Ponto de Equilíbrio

Fonte: Os autores

9.4. Projeções de resultados e receitas

Foi realizada projeções de caixa para o ano 1 e ano 2 conforme as projeções

de venda do quadro 15 custos mensais. O saldo que restou de cada ano será

dividido em 2 cotas uma para cada sócio deixando 10% do saldo para possíveis

acontecimentos eventuais na empresa.

Conforme os quadros 18 e 20- Projeções de fluxo de caixa do ano 1 e ano 2:

Café expresso 6,00R$ 1,00R$ 5,00R$ 4.272,00R$ 25.632,00R$

Café Mocha 16,00R$ 5,00R$ 11,00R$ 1.941,82R$ 31.069,12R$

Café Cappuccino 9,00R$ 3,00R$ 6,00R$ 3.560,00R$ 32.040,00R$

Café Latte 13,00R$ 4,00R$ 9,00R$ 2.373,33R$ 2.360,33R$

Café gelado 8,00R$ 3,00R$ 5,00R$ 4.272,00R$ 34.176,00R$

Bubble tea 15,00R$ 9,00R$ 6,00R$ 3.560,00R$ 53.400,00R$

Trufas 5,00R$ 2,00R$ 3,00R$ 7.120,00R$ 35.600,00R$

Palha italiana 7,00R$ 2,00R$ 5,00R$ 4.272,00R$ 29.904,00R$

Torta M 10,00R$ 4,00R$ 6,00R$ 3.560,00R$ 35.600,00R$

Torta G 15,00R$ 8,00R$ 7,00R$ 3.051,43R$ 45.771,45R$

Bolo M 10,00R$ 4,00R$ 6,00R$ 3.560,00R$ 35.600,00R$

Bolo G 15,00R$ 4,00R$ 11,00R$ 1.941,82R$ 29.127,30R$

Ponto de equilíbrio mensal de cada produto

Produto

Preço de venda

Custo Unitário

Ponto de equilíbrio

Valor monetário

Quadro 18: Projeção fluxo de Caixa ano 1

Fonte: Os autores

Quadro 19: Projeções fluxo de Caixa ano 2

Fonte: Os autores

9.5. DRE

O DRE foi realizada com projeções para o primeiro ano do funcionamento da

Investimento 60.000,00R$

Receitas 339.480,00R$

Total: 399.480,00R$

Custos fixos 102.458,04R$

Custos Variáveis

95.760,00R$

Custos Vendas 129.960,00R$

Custo Total: 198.218,04R$

Saldo: 71.301,96R$

Projeção Fluxo de Caixa ano 1

Investimento -R$

Receitas 339.480,00R$

Total: 339.480,00R$

Custos fixos 102.458,04R$

Custos Variáveis

54.240,00R$

Custos Vendas 129.960,00R$

Custo Total: 286.658,04R$

Saldo: 52.821,96R$

Projeção Fluxo de Caixa ano 2

cafeteria tendo por base o valor do imposto do DAS de aproximadamente 7,30%

por conta que depende da atividade como se enquadra na atividade comercial

esta de acordo com o anexo l da tabela do Simples Nacional e faixa 2 por conta

do faturamento anual da cafeteria que está entre R$180.000,01 a R$360.000,00.

Veja o quadro 20 – DRE:

Quadro 20: DRE

Fonte: Os autores

9.6. Payback e TIR

O playback utilizado foi o simples que resultou que em aproximadamente quatro

meses,os sócios conseguiriam recuperar o retorno do seu capital investido na

empresa.

Segue cálculo abaixo do payback.

Payback Simples

Receita Operacional Bruta 339.480,00R$

(-) Deduções

Simples Nacional (DAS) aproximadamente 7,30%

24.782,04R$

Receita operacional líquida 314.697,96R$

(-) custos 129.960,00R$

Lucro Operacional Bruto 184.737,96R$

(-) Despesas Operacionais

Administrativa 84.398,00R$

Vendas 15.840,00R$

Lucro Operacional Líquido 84.499,96R$

(-) Outras despesas -R$

(+) Outras receitas -R$

Lucro Líquido 84.499,96R$

DRE (anual)

Investimento inicial ÷ Saldo médio de fluxo de caixa

60.000,00 ÷65.0000,00= 0,92

Aproximadamente 9 meses

O cálculo da TIR foi realizado com o auxiliar de um aplicativo o RPN 12C Calculator.

Segue figura do resultado abaixo.

Figura 6: Resultado da TIR

Fonte: Os autores

Com o resultado da TIR e considerando a taxa mínima de atratividade (TMA) de

10% ao ano a porcentagem da TIR deu maior que a TMA indicando que é

interessante o investimento para os sócios.

9.7. Análise Financeira do Empreendimento e Indicadores

De acordo com os cálculos financeiros é possível verificar que o investimento na

cafeteria é viável, pois de acordo com as projeções em 4 meses os sócios já teriam

recuperado o valor total investido. Com as projeções de metas de venda a empresa

irá conseguir um bom faturamento, arcar com as despesas e ainda irá sobrar um

saldo de caixa caso ocorra algum problema futuro. E com os indicadores financeiros

utilizados é possível verificar que a cafeteria Coffee Wave tem um grande potencial

econômico no mercado.

10. REFERENCIAS

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